Risengrød er en fast del af programmet, når klokkeslaget slår JUL. Klatkager not so much… ikke fordi vi ikke kan lide det, for vi elsker dem simpelthen, men fordi jeg aldrig laver nok risengrød til, at der er rester til dagen efter.

Jeg skal bevidst gå efter at lave en alt for stor portion risengrød, før det kan lade sig gøre.

Det gjorde jeg så i sidste uge, og dermed fik vi årets første (og måske sidste?!) klatkager.

Mmmmm….!

De her klatkager er lette og luftige, så inden du har set dig om, er de alle sammen blevet guffet. Især hvis de serveres med en ordentligt klat solbærmarmelade og vegansk creme fraiche rørt op med vaniljesukker.

Det her kan spises døgnet rundt i alle julens dage (og hvis jeg kigger den anden vej: hele vinteren igennem!), men sådan en omgang er specielt god om morgenen.

God fornøjelse og glædelig 1. december!

Klatkager, ca. 12 stk

500 g kold risengrød

1½ dl plantemælk + 2 spsk

2½ tsk vaniljesukker

½ tsk kanel

60 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

1 knsp salt

Plantesmør – til stegning

Rør risengrød og plantemælk sammen. Grøden skal være rørt godt ud, så der ikke er klumper.

Rør de resterende ingredienser i.

Dejen skal være lidt mere fast end en amerikansk pandekagedej.

Kom lidt plantesmør på en slip-let pande og klatkagerne ved middelhøj varme.

Vend klatkagerne når kanten på dem er fast og ser “tør” ud. Steg videre på den anden side i 2 minutter.

Server klatkagerne med solbærmarmelade og en vegansk creme fraiche rørt op med vanilje.

Mums!

Indlægget Vegansk Jul: Klatkager blev først udgivet på Vegansk for alle.

Eller, som de også er kendt, de helt vildt lækre monsterhoveder. Det eneste, de kan formå at invadere, er din mave – for du vil næsten ikke kunne lade være med at spise dem, når du først er gået i gang

Jeg lavede dem, da min søster, hendes mand, deres søn og min mor (sikke en opremsning) kom forbi gården. Kæresten og jeg har nemlig pyntet op – og jeg mener pyntet op! Jeg viste en af mine kollegaer i dag, hvordan vi har pyntet op (og det var halvmørke optagelser og ikke engang det hele), og hun sagde rigtigt nok, at I pynter op som andre gør til jul. Ya got that right!

Så det skulle min side af familien se – især fordi min nevø var blevet ellevild efter, jeg havde sendt en snap til min søster, hvor jeg viste alt det halloween-halløj, som vi havde købt (bare i år!).

De kom hjem til os, og der serverede jeg, som jeg tidligere har skrevet, ikke kun Jack Skellington oreos men også de her søde monstre! De er dog blevet opdateret en smule mere til bloggen.

Jeg har brugte mandelsmør i stedet for peanut butter til denne opskrift, for æbler + mandelsmør = himmelsk!

Og jeg har også valgt at lave nogle øjne, så de er lidt mere som figurer og ikke bare en kæmpe mund (som i sig selv også kan være ret skræmmende).

Du kan jo også bare vælge at smøre nogle skiver æble med mandelsmør, fordi det er lykke-i-mund.

Hvis du ikke lige har veganske skumfiduser, kan du erstatte dem med smuttede mandler. Halver dem på den brede side (ikke så de er flækkede) og placer dem mellem æbleskiverne – det kan tage sig ud som uhyggelige smadrede tænder. Uf!

Monsterhoveder, 10 stk

2 mellemstore æbler

3-4 spsk mandelsmør

ca. 55 mini-skumfiduser

en smule vegansk chokoladesmørepålæg

Skær æblerne ud i ½-1 cm tykke skiver.

Smør skiverne med mandelsmør. Placer 3-4 mini-skumfiduser på halvdelen af skiverne og læg derefter den anden halvdel ovenpå – så du ender med en æble-mandelsmør-skumfidus sandwich.

Stil til side, evt på køl.

Lav øjnene. Brug en tandstik eller en anden genstand med en spids ende til at tegne øjne på de resterende skumfiduser.

Smør også lidt af chokoladen på bunden af skumfiduserne, så de kan sidde fast på monstrene.

Kom øjnene på æblerne – nu har du din helt egen monsterhær!

Pssst… Du kan også bruge peanut butter i stedet for mandelsmør – jeg synes bare, at det smager fantastisk meget bedre med mandelsmør

Du kan blandt andet købe veganske mini-skumfiduser via Greenos.

Indlægget Vegansk Halloween: Monsterhoveder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så det var altid en lille overraskelse om eftermiddagen eller aftenen, og jeg elskede det! Jeg kunne dog godt have brugt mere honning på dengang

Så til minde om min elskede far, og fordi jeg havde en kæmpe lyst til tyk, cremet yoghurt, kommer opskriften op på bloggen. Eller det er ikke så meget en opskrift, som det er en rettesnor.

Jeg håber, at denne version på en vegansk græsk yoghurt med ahornsirup og drænet vegansk yoghurt kan stille din lille sult.

Opskriften er til 1-2 personer, alt efter hvor sulten man er. Jeg kan i hvert fald ikke spise en helt portion for mig selv, medmindre jeg er ret sulten.

En sidste ting: yoghurten skal dræne natten over, hvis du gerne vil have en tyk yoghurt.

Vegansk græsk yoghurt m. valnødder & sirup | Yiaourti me meli, 1-2 personer

200 g vegansk neutral yoghurt (jeg bruger Alpro neutral)

1 lille håndful valnødder

Ahornsirup

Start med at dræne yoghurt dagen før. Hvis du har en tragt til kaffe, er den perfekt, så skal du blot komme 2 kaffefiltre i, da vegansk yoghurten indeholder meget vand.

Hvis du ligesom mig ikke har en tragt til kaffe, skal du bruge 3 kaffefiltre, en si og en skål. Riv kaffefiltrene op, hvor “linningen” er, og fordel dem i sien, så der ikke er huller (og yoghurten derfor ryger igennem, det ville være lidt trist).

Placer sien på skålens kanter og hæld derefter yoghurten i sien.

Lad yoghurten stå ude på køkkenbordet i 3-8 timer og stil derefter i køleskabet til næste dag. Jo længere tid du lader yoghurten stå ude, jo mere syrlig og tyk vil den blive.

Dagen efter. Skrab yoghurten af kaffefiltrene og kom i en lille skål/serveringsglas, rør rundt i yoghurten til det bliver cremet.

Rist eventuelt valnødderne på en pande til de begynder at dufte. Det plejer jeg at gøre.

Hak valnødderne groft og fordel på yoghurten. Hæld så meget ahornsirup over, som du har lyst til – jeg plejer at komme omkring 1-2 spiseskeer ovenpå.

Server!

Pssst…

Du kan også servere det som lag. Kom halvdelen af yoghurten i den lille skål og derefter halvdelen af valnødderne og siruppen og top af med resten.

Ristede pekannødder er også virkelig lækre i stedet for valnødder.

Og sidst men ikke mindst, så kan du jo bruge en vegansk honning i stedet for ahornsirup. Enten købe den eller lave den selv

Indlægget Vegansk græsk yoghurt m. valnødder & sirup | Yiaourti me meli blev først udgivet på Vegansk for alle.

Ih, hvor jeg glæder mig. For ikke nok med at jeg skal fejre en af mine absolut yndlingshøjtider, så er det også afslutningen på et helt fantastisk forløb med Magiske måltider, som er gået langt over forventning (og forhåbninger!).

Jeg glæder mig til at smække benene op i sofaen, sætte et par gyserfilm på og guffe alle mulige uhyggelige, men lækre, mad, snacks og søde sager i mig. I går udgav jeg min opdaterede veganske Halloween guide, som du også kan finde lige HER.

Nå, men det er tid til en hurtig, lækker snack, der er hurtig spist

Mumie pølser, 6 stk

6 veganske pølser

ca. 150 g butterdej

Ketchup

Forvarm ovnen til 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Hvis du bruger frosne pølser og butterdej, skal det tø op i 20 minutter.

Skær butterdejen i ½-1 cm tykke strimler. Skær gerne på det lange led, så du har så lange strimler som muligt.

Brug 2-3 strimler butterdej pr. pølse.

Vikl butterdejen rundt om pølserne, så det ligner, at de er pakket ind ligesom mumier

Placer på bagepladen og bag midt i ovnen i ca. 20 minutter. Butterdejen skal være gylden og sprød.

Brug ketchup eller sriracha til at lave øjne på mumierne.

Server med ketchup og nyd din lidt uhyggelige snack.

Og ja, de gnægger!

Indlægget Vegansk Halloween: Mumie pølser blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvad er perfekt som en snacker?

Det er pirogger!

Jeg har altid været meget glad for pirogger. Jeg har mange glade minder, der omhandler mad og mine forældre, og én af dem er min mors pirogger. Jeg elskede dem. Og jeg tror ærlig talt ikke, at jeg har fået pirogger i mange, mange år… det er i hvert fald 8 år siden. Men mindet er der, og det bedste er nogle gange at gå ned ad sådan en minde-sti. Nogle gange er det ikke så godt, men jeg vil vove at påstå, at en minde-sti til noget mad, som man har elsket, altid er værd at gå ned ad.

Så det gjorde jeg. Først var det på arbejdet, hvor jeg syntes, at børnene skulle have lidt mere interessante madpakker end kun dem bestående af rugbrød – men det er måske min egen projicering? Jeg var ikke specielt vild med rugbrødsmadder, da jeg var lille, hvad jeg derimod var ellevild med var alt andet. Men børnene er vilde med rugbrødsmadder, de bliver faktisk nogle gange gladere for at få rugbrødsmadder end så meget andet – med undtagelse af mine supper. Men det skyldes nok også, at jeg prøver at rykke lidt på deres grænser i forhold til mad Anyways, de var ellevilde med de pirogger, jeg lavede til dem forleden.

Og derfor endte jeg med at ville lave nogle herhjemme – tilpasset mine smagsløg. Det er selvfølgelig disse lækre, snackede håndbidder. De er baseret på den klassiske version med oksekød og gulerødder, og jeg har bare veganiseret den – for nogle gange skal man ikke pille for meget ved klassikerne (i hvert fald ikke når det er lang tid siden, at man har spist sådan en piroggi).

Brødet er virkelig lækkert, og jeg kan anbefale det som både boller og til pølsehorn. Det må være ølandshveden…

Der er egentlig ikke så meget at skrive om dem andet end, at de mætter dejligt, de smager dejligt, og de er helt enkle og ligetil – du ved, hvad du får.

Det var en god tur ned ad minde-stien.

Pirogger m. veg-fars, gulerod & peberfrugt, ca.22 stk

Dej

5 dl lunt vand

25 g gær

400 g ølandshvedemel

1 spsk salt

1 spsk sukker

3 spsk olivenolie + ekstra til pensling

400 g hvedemel + ekstra til æltning

Fyld

1 løg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

100 g svampe – små tern

2 spsk olivenolie

2 mellemstore gulerødder – små tern

½ grøn peberfrugt – små tern

200 g vegansk hakket fars

2 tsk sød paprika

1 spsk sojasauce

1 spsk siracha/chilisauce

1 spsk tomatpuré

1 spsk sesamfrø

Pisk vand og gær sammen i en stor skål. Når gæret er udrørt, piskes ølandshvedemelet, sukker, salt og olivenolie i. Rør hvedemelet i lidt ad gangen – ælt dejen til den er elastisk og glat.

Lad dejen hæve i 45 minutter.

Lav fyldet imens dejen hæver. Steg løg, hvidløg og svampe i olivenolien på en pande i 5 minutter. Tilføj gulerødder og peberfrugt og steg videre i 5 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser og steg det i 5 minutter. Lad fyldet køle af.

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft), når dejen har hævet. Beklæd to bageplader med bagepapir.

Skær dejen ud i 22 stykker og rul dem til cirkler, der er omkring 10 cm i diameter.

Læg 2 tsk fyld på midten af cirklen og fold dejen indover, så du har en halvmåne/halv cirkel. Luk kanterne ved at presse en gaffels tænder ned.

Fordel piroggerne på bagepladerne og pensl med lidt olivenolie. Drys med sesamfrø.

Bag midt i ovnen i ca. 20-25 minutter.

Opbevares på køl. Eller frys dem ned – så har du til at stille sulten hurtigt en anden dag

Pssst… Du kan sagtens erstatte den veganske fars med 200 gram kogte bønner eller linser. Hvis du bruger bønner, vil jeg anbefale sorte bønner.

Indlægget Pirogger m. veg-fars, gulerod & peberfrugt blev først udgivet på Vegansk for alle.

Pumpkins scream in the dead of night…

En af mine absolut yndlings halloween-sange, og jeg spiller den rimeligt ofte… jeg har sådan en lille Halloween-playliste, der får lov til at spille for fuld drøn, og så har jeg den selvfølgelig også på mobilen, så jeg kan høre sangen når som helst, hvor som helst

Men hold da op, hvis det ikke var fordi, Halloween er nært forestående, så havde jeg lagt mig på sengen og nægtet at flytte min krop, når jeg kom hjem fra arbejde. Lige nu er vi i gang med at flytte, for vi skal være ude af vores lejlighed inden d.1 november. Så juhuu! Vores lejlighed er blevet solgt, mindre juhuu er det dog, at vi stadigvæk ikke har fundet vores lille drøm på landet. Men det skal nok komme – på et eller andet tidspunkt. Så jeg er træt, og jeg er udmattet… og der var så mange ting, jeg gerne villet have lavet og gjort her i oktober: lave min ikke-Harry Potter kogebog (det er en Harry Potter kogebog, men det må jeg bare ikke kalde den) og få den udgivet her i november + have deltaget i international veganerdag i Meny + pyntet fuldstændigt og totalt op til Halloween. Men kogebogen må vente til starten af næste år; meny ved jeg ikke om sker; halloween-oppyntning må ske til næste år.

SÅ! Det betyder, at jeg forkæler mig selv og kæresten med Halloween-lækkerier, andre lækkerier og flere lækkerier… derfor skal du da også forkæles med en ny Halloween-opskrift! Så bliver det da ikke bedre

Græskarhovederne er vel i for sig mini-græskartærter, og så er de lige 100% mere søde.

Fremgangsmåden ser måske alt for lang og omsonst ud, men det er faktisk ikke særlig slemt. Essensen af de her lækre græskarhoveder, skal vi kalde det håndholdte græskartærter, er: lav græskarmos, lav tærtedej, saml det. Hvis du bare ser på opskriften på den måde, og hvis du er så heldig at have græskarhoved-udstikker, så er du færdig, før du får set dig om!

Hvad sker der lige for manglende dagslys?! Ugh, det er virkelig frustrerende… og jeg skal lige vænne mig til, at solen forsvinder hurtigere, og det generelt bare er mørkere. Jeg siger dig, det er nogle gange hårdt at lave sådan en madblog her; jeg har overvejet, om jeg bare skulle gå amok i indlæg omkring sundhed, ernæring, anmeldelser her i de kommende mørke måneder

Græskarhoveder, 8-10 stk

Dej

250 g hvedemel (100 g kan erstattes med groft)

130 g margarine

½ tsk salt

5-6 spsk iskoldt vand

Fyld

ca. 150 g hokkaido græskar – skrællet vægt, skåret i små tern

40 g brun farin

½ tsk vaniljesukker

½ tsk kanel

1/4 tsk stødt ingefær

1 knsp stødte nelliker

salt (efter smag)

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Start med at lave dejen. Kom hvedemel, margarine og salt i en food processor, og blend til dejen krymler.

Tilføj lidt ad gangen vandet til dejen samler sig. Ælt dejen sammen (ikke for lang tid!) – hvis den føles lidt tør, tilføjes mere væske og vice versa.

Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i 45 minutter.

Bag græskar-ternene imens dejen står på køl. Kom græskar-ternene på bagepladen og dæk med sølvpapir.

Bag midt i ovnen i 25 minutter – bare lad ovnen være tændt. Lad det køle af i 10 minutter.

Blend græskar-tern og brun farin til det er cremet. Rør derefter krydderierne i – smag til.

Stil til ved et åbent vindue eller i køleskabet.

Når dejen har hvilet i køleskabet, rulles dejen ud. Rul dejen ud til den er omkring 50×24 cm.

Hvis du har græskarhoved-udstikkere, så er det frem med dem nu og stikke 16-20 ud!

Ellers er det om at være kreativ med kniven: kom mel på den udrullede dej og fold den over sig selv på langs.

Pres let ned, fold dejen tilbage igen og skær langs linjen på dejen.

Læg nu den ene dej ovenpå den anden og skær græskarhoveder ud med en skarp lille urtekniv – du vil kunne skære omkring 5 ud, derefter skal du rulle dejen ud på ny og starte forfra med fremgangsmåden

Ja, det er lidt omsonst, men jeg kom igennem det – så det skal du nok også

Når græskarhovederne er udstukket/skåret ud, laves græskarhovederne. Den ene halvdel af “græskarret” skal være bunden, den anden skal være hovedet: skær hovedet ud med de ansigter, du gerne vil spise.

Pensl bundene med lidt plantemælk og kom ½-1 spsk fyld på midten. Læg de udskårne hoveder ovenpå de respektive bunde og pres siderne ned med fingrene – det kan være, at fyldet skal fordeles lidt mere jævnt; det gør du bare ved at presse lidt på midten af græskarhovedet.

Pres siderne med en gaffel.

Kom på en bageplade med bagepapir, pensl med plantemælk. Bag midt i ovnen i ca. 18-20 minutter.

Pssst… Hvis du bare ikke orker at lave tærtedej og værst: vente på at tærtedejen bliver klar, så kan du bruge butterdej i stedet for Så skal du nok bare bage det i 12-15 minutter i stedet for, men prøv dig frem.

Indlægget Vegansk Halloween: Græskarhoveder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det bliver en hård start. Kan jeg ikke få en uges ferie mere?

Generelt bliver august en lidt “hård” måned for mig (tror jeg), men alt sammen er fordi, at jeg har igangsat en masse ting. Der er til at starte med Vegan MOFO, som jeg håber på, at jeg vil deltage aktivt i og dermed kunne give en masse nye opskrifter – forhåbentligt hver dag i hele august! Kryds fingre; det gør jeg i hvert fald selv. Men det er selvfølgelig en udfordring i sig selv at komme med et nyt indlæg hver dag.

Så er der det med, at jeg er gået i gang med at tage et kørekort! Tanken om at tage kørekort havde jeg efterhånden droppet helt, så nu skal jeg til at vænne mig til at tanken om, at jeg skal ud i den mest aggressive trafik i Danmark: Københavns trafik og ikke køre mennesker over, ikke køre ind i andre biler og stadig følge fartgrænsen. Oh my god! Men helt ærligt, hvad skal en der bor i København med en bil?! Well… så på næste linje:

Vi er i gang med at gøre os klar til at flytte på landet!! Så Københavner-kvinden her er forhåbentligt ikke meget længere i København, men nyder derimod livet på landet. Så jeg tager kørekort for at kunne gøre livet lidt lettere, når det er nødvendigt. Anyways, vi har fundet en landejendom, og vi har budt på den. Så nu håber vi bare, at det hele går op i en højere enhed, og at vi om ca. 3 måneder kan flytte. Det er skræmmende! Det er spændende! Det er helt ufatteligt! Jeg føler mig pludseligt meget, meget voksen.

Så! Der er godt gang i tingene, og bare ved tanken er jeg ved at løbe helt tør for energi – og det er ikke en joke. Ergo: Jeg håber virkelig, at jeg vil kunne komme med en opskrift hver dag i august, men jeg kan ikke love noget… for der er nogle vigtigere ting, jeg skal have styr på – såsom at lære at køre i bil! Yikes!

Men jeg kan da love, at hvis det hele går til, så er der stadig de typiske 2 ugentlige indlæg. Verden går trods alt ikke under – kun mig

Nå, nok om det! Videre til nogle lækre, saltede og aromatiske kiks.

Første prompt er: Biscuits – give us your best biscuit/cookie!

Det er, hvad jeg vil gøre… well, hvis jeg skulle give min bedste og mest elskede cookie eller kiks, så er de allerede på bloggen. Det er da lidt kedeligt sådan bare at linke, ikke? Så jeg valgte i stedet for at prøve noget helt nyt, og endda gå over i den mere savoury-del af bagningen fremfor at lave de typisk søde cookies eller kiks.

De her kiks er selvfølgelig perfekte som en snack, men de er også rigtig gode som tilbehør til suppe, gryderetter og tja, med smørelse på. Rosmarinen gør kiksen dejlig aromatisk, gærflagerne giver en snert af “ostet” smag, og olivenolien gør kiksen blød og fyldig i smagen… så det er vigtigt, at du for en gangs skyld er lidt en madsnob og vælger at anvende den bedste olivenolie, du har. Olivenolien er lidt det hemmelige våben i de her kiks.

Og konsistensen? De er faste, men smuldrer i munden med en flaget konsistens – lidt ligesom verdens bedste tærtedej, hvor man hellere vil spise tærtedejen end fyldet… eller er det bare mig?

Altså… ser de her kiks ikke bare helt vildt landlige ud? De ser ud til at høre til i et landkøkken med høns i haven, vasketøjet hængt mellem to æbletræer og en gylden kornmark i baggrunden.

Rosmarin-olivenolie kiks, ca. 16 stk

170 g margarine

170 g speltmel

50 g hvedemel

½ dl olivenolie

1 spsk sukker

½ tsk salt + til drys

1½ spsk gærflager

1½-2 tsk frisk rosmarin – finthakket (stilken fjernet!)

Rør margarine og speltmel sammen. Når det krymler, røres de resterende ingredienser i. Saml dejen – den må ikke være for klæg, hvis den er, kommes lidt mere mel i.

Stil dejen på køl i 1 time.

Når timen er fået, tændes ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Rul dejen ud på et meldækket bord, til dejen er omkring ½ cm tyk. Skær dejen ud i firkanter – hvor store eller små du nu engang vil have kiksene – og læg på bagepladen med lidt mellemrum. Drys med lidt salt.

Bagt midt i ovnen i ca. 15 minutter, til kiksene er gyldne.

Pssst… Gør det hele meget lettere for dig selv ved at komme det i en foodprocessor – hvis du har sådan én. Følg fremgangsmåden i forhold til hvornår ingredienserne skal i, og så er det hele klaret på et par minutter.

Pssst… Dejen kan sagtens stå på køl helt op til 1-2 dage, inden du går i gang med at bage den. Hvis der nu skulle være noget, der trak dig væk fra køkkenet og en lækker omgang hjemmelavede kiks – men hvad i alverden kunne det dog være? Eller hvis du nu bare skulle være meget mere forberedt og time manageable end mig (det er ikke så svært).

Indlægget Rosmarin-olivenolie kiks | Vegan MOFO blev først udgivet på Vegansk for alle.

Well, det har jeg (næsten)… men altså, hvis jeg først går i gang med at spise en kæmpe chokolademuffin, så går der ikke længe, før jeg går i gang med nr. 2. Sådan er det nærmest med al kage, cookies og andre søde sager, og nogle gange er det helt fint, men fordi jeg har sat mig for “kun” at spise det i løbet af weekenden, så måtte jeg sætte mig for noget andet. Heldigvis var det kun indtil, at jeg huskede en af mine absolut yndlingsmuffins: saftige, umami-spækkede muffins med oliven, soltørrede tomater og oregano.

De er jo helt i orden, for de er så lækre, uden sukker (og chokolade), og så er de den perfekte snack!

Madmuffins m. oliven & soltørrede tomater, 6 stk

4 dl neutral sojamælk/havremælk/mandelmælk

2 tsk æblecidereddike

½ dl olivenolie

120 g majsgryn

175 g hvedemel

1 tsk salt

1 tsk natron

½ tsk bagepulver

1 spsk oregano

60 g stenfri oliven – groft hakket (jeg brugte kalamata)

45 g soltørrede tomater – groft-/finthakket (jeg brugte de soltørrede tomater i olie, der allerede er hakkede – så ca. den størrelse)

Tænd ovnen på 180 grader. Gør bagepladen med muffinsforme klar.

Pisk sojamælk sammen med æblecidereddike. Når det tykner, piskes olivenolien i.

Rør majsgryn, hvedemel, salt, natron, bagepulver og oregano i. Når det er godt blandet sammen, røres oliven og soltørrede tomater i.

Fordel dejen i muffinsformene og bag midt i ovnen i ca. 22 minutter, eller til en kniv kommer ren ud.

Spis som tilbehør til suppe, friske salater eller bare som en snack.

Indlægget Madmuffins m. oliven & soltørrede tomater blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis jeg kun skulle bruge et ord (genbrugt mange gange!) til at beskrive den her lækkerbisken, så er det: Yum!

Det ser måske ikke ud af meget, men smagen er så dejlig fyldig, sød, syrlig og let-umami, at du ikke kan blive andet end glad i låget. Men sådan er det jo tit med italienske opskrifter. De er så dejlig simple og så fulde af smag.

Så hvis du har brug for en snacker, en god forret eller bare en lidt tapas-agtig aftensmad, så skal du da lave den her bruschetta

Bruschetta m. simret aubergine & tomat, 4 personer

2 spsk olivenolie

1 løg – finthakket

1 aubergine – små tern (3×3 mm)

1 rød peberfrugt – små tern

3 fed hvidløg – presset

1 spsk balsamicoeddike

1-1½ spsk sukker

60 g kapers

1 dåse tomater (400 gram)

Salt & peber

1 ciabatta-brød

Steg løget på en stor pande i olivenolien. Steg i ca. 5 minutter ved middelhøj varme, til løget er blødt.

Tilføj auberginen og steg videre i 5 minutter – drys lidt salt over, så væden fra auberginen trækkes ud.

Tilføj de resterende ingredienser. Skru ned så det simrer og lad det simre i 20-25 minutter.

Hvis det undervejs bliver lidt tørt, tilføjes lidt vand, så det bliver lidt cremet.

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Skær brødet i 4 store stykker og halver stykkerne.

Når ovnen er klar, bages brødet midt i ovnen i ca. 5 minutter, til det er blevet let-gyldent.

Øs en stor ske af aubergine-tomat toppingen ovenpå en skive af brødet. Nyd!

Server gerne oliven til og eventuelt andre lækkerier, såsom grillet artiskok, soltørrede tomater og måske en lille frisk spinatsalat?

Eller som en forret til en af disse lækre og simple pastaretter: Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomater eller Spaghetti m. hvidløg, chili & persille.

Indlægget Bruschetta m. aubergine & tomat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jamen, så er du heldig! For jeg har nemlig lavet sådan en omgang, og nu bliver min version delt her.

Jeg ved egentlig ikke, hvad jeg mere skal skrive… andet end de er perfekte som en snacker, de er perfekte ovenpå salaten og suppen.

Og de holder sig rigtig fint i en lufttæt beholder, så du kan nyde dem i lang tid – hvis de vel og mærke ikke er blevet spist indenfor de første tre dage

Og lige en ting til: du kan ikke erstatte de rå kikærter med kogte. Hvis du gør, vil du ikke kunne få dem lige så knasende sprøde og luftige – og så er det jo ikke, hvad du besluttede dig for at lave til at starte med.

Husk at kikærterne skal stå i blød 12-24 timer.

Rigtig god fornøjelse!

Sprøde kikærter

2½ dl rå kikærter – lagt i blød 12-24 timer

1½ spsk olivenolie

2 tsk røget paprika

2 tsk hvidløgspulver

2½-3 tsk salt

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Imens ovnen bliver varm, kommes kikærterne over i en si, så overskydende vand fjernes.

Rør kikærterne sammen med olien og krydderierne.

Bag i ca. 40 minutter – sørg for at vend kikærterne når 15-20 minutter af tiden er gået.

Kikærterne er helt sprøde, når de er færdige. Pas på varmen hvis du tester ved at smage

Lad kikærterne køle af. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

Spis som snacks eller som tilbehør til en salat eller ovenpå suppe.

Pssst… Du kan smage kikærterne til med alle mulige krydderier – bare prøv dig frem!

Indlægget Sprøde kikærter blev først udgivet på Vegansk for alle.