image featured

Ditte

Categories Højtider, Opskrifter, Salater, Sundt

Vegansk Jul: Julesalat m. passionsfrugt & ristede valnødder

Så er det endelig december – en måned jeg hvert år går og ser frem til, men når den alligevel nærmer sig og er ankommet, så bliver jeg så overrasket over, at året næsten er gået.

 Men… det er jo en dejlig måde at slutte året af på: en hel måned med nærvær, hygge, lys og dejlig mad – en måned som til sidst slutter af med fyrværkeri og sang.

Nå, men vi er jo ikke en gang kommet til slutningen af december, så i stedet for at lave en form for personlig årsopgørelse, så vil jeg da hellere fejre de kommende dage.

Så her har du min version af den gamle klassiker: Rødkålssalaten!

julesalat

Julesalat m. passionsfrugt & ristede valnødder

Julesalat

2 dl linser (beluga/grønne)

250 g rosenkål – grimme blade fjernet, finthakket

1 tsk olivenolie

½ hoved rødkål – fintsnittet

4 appelsiner – i fileter

2 håndfulde valnødder pr. person – grofthakket, ristet

½ passionsfrugt pr. person

salt & peber

Dressing/lage

1 dl æblecidereddike

3 spsk maple sirup (eller 2-3 tsk sukker)

salt & peber


Rør dressing/lagen sammen. Den må gerne være skarp i smagen, men den skal stadigvæk have en sødme. Stil til side.


Kom linserne i en gryde med 4 dl vand og lidt salt. Giv linserne et opkog og lad dem simre under låg i ca. 10-15 minutter. Linserne skal være møre, men have bid.

Imens linserne koger, steges den finthakkede rosenkål i olien. Krydr med lidt salt og peber.

Steg rosenkålen i ca. 5 minutter.

Kom rosenkålen og rødkålen op i en stor skål. Hæld dressing/lagen over.


Når linserne er kogt færdigt, hældes det overskydende vand fra – vend linserne i salaten.

Vend appelsinfileterne i salaten. Smag eventuelt til med salt og peber.

Kom salaten op i en skål og vend valnødder og passionsfrugt i.

Så har du en lækker, forfriskende og mættende salat.


Glædelig 2. december

www.pdf24.org    Send article as PDF   

Skriv et svar

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *