Det er mere eller mindre præcist de ord og lyde, du vil høre, når du serverer disse skønne chokoladebomber. Hvis du gerne vil være festens omdrejningspunkt eller slå op til flere personer bevidstløse med choko-chok, så klarer de her trøfler sagen.

For der er næsten ikke noget mere luksuriøst end chokolade trøfler, og så er det så skide nemt at lave. Win-win situation. Trøfler har bare en helt bestemt aura over sig, og selv om jeg altid tænker, at det er en værre omgang, inden jeg går i gang, ja… så er det så nemt og hurtigt, at jeg ikke helt forstår, hvorfor jeg bilder mig samme løgn ind igen og igen.

Nå, men tilbage til selve trøflerne i den her opskrift. Det her er en basisopskrift, og dermed kan du altså gøre mere eller mindre, hvad du har lyst til med opskriften. Jeg elsker salt i mine chokoladeopskrifter, for det får chokoladens fyldighed frem og gør, at chokoladen smager 100 gange bedre. Og så er trøflerne så fyldige og tilfredsstillende, at ikke engang jeg kan spise mere end tre ad gangen. Dit chokoladebarometer vil hurtigt blive fyldt op!

I opskriften har jeg brugt tre forskellige slags toppings – men du kan jo vælge at bruge hele andre slags eller nøjes med kun at lave trøflerne med en slags topping.

Her er mine forslag til toppings: kokosmel * kakao * pebermyntestang * appelsinskal * ingefærkiks * chokoladeovertræk (mørk/hvid) * krymmel * ristede nødder * frysetørret frugt

Jeg håber stadigvæk, at jeg kan få lagt en sidste juleopskrift op på bloggen på søndag. Men hvis det ikke sker, så vil jeg ønske dig en rigtig glædelig jul! Jeg håber, du får en dejlig juleaften i godt selskab. Og hvis du ikke fejrer jul, så håber jeg, at du får en rigtig dejlig dag og aften Jeg tager lige en lille ferie fra bloggen til efter juledagene – vi ses igen omkring d.26 eller 27 december til nye og spændende opskrifter, der er værdige til en lækker nytårsmenu!

Chokolade trøfler, ca. 30 stk

300 g mørk chokolade (jeg brugte 50%)

1½ dl sojapiskefløde/kokosfløde

50 g plantesmør

1 knsp-1/4 tsk salt

Topping

4 pebermyntestænger – knust

3 ingefærkiks – knust

Appelsinskal fra ½ øko appelsin

Knæk chokoladen i mindre stykker og kom det i en mellemstor skål. Drys saltet over.

Smelt veg-fløde og plantesmør i en lille gryde. Rør regelmæssigt rundt i det – når det begynder at boble en smule, hældes det over chokoladen.

Pisk flødeblandingen sammen med chokoladen indtil, chokoladen er smeltet og glinser.

Stil på køl – som minimum til chokoladen er kold og størknet, eller natten over.

Kom de forskellige toppings i tre dybe tallerkener/almindelige tallerkener. Kom en lillebitte smule neutral solsikkeolie på hænderne, så chokoladen ikke klistrer fast.

Du skal ikke lade chokoladen “tø” op, inden du går i gang med at lave trøflerne.

En trøffel svarer til cirka en teske, der er fyldt helt ud. Rul chokoladen mellem dine hænder og rul derefter trøflen i din(e) valgte topping(s).

Placer trøflerne på en tallerken.

Du vil kunne rulle en del trøfler, inden chokoladen begynder at klistre. Når det begynder at klistre og være svært at arbejde med, så vask hænderne med sæbe og kom igen en lillebitte smule olie på hænderne.

Lad trøflerne stå på køl 30 minutter inden servering.

De kan holde sig omkring 4 dage på køl.

Pssst… Hvis du ikke kan nå at spise dem alle sammen, kan de fryses – lad dem tø op i køleskabet i ca. et døgns tid.

Indlægget Vegansk Jul: Chokolade trøfler blev først udgivet på Vegansk for alle.

Fødderne er oppe på sofabordet med tykke sokker på, ilden buldrer og knitrer i pejsen, og jeg sidder med denne varme kop rom toddy og et tæppe over mig. Jeg har lige gået en lang tur på sneen, og nu sidder jeg altså oppe i en skihytte i det nordlige sverige.

Sådan ville scenariet se ud, hvis det altså ikke er sådan, at jeg faktisk ikke sidder i sådan en skihytte. Jeg sidder derimod hjemme hos svigerforældrene, hvor kæresten og jeg bor, indtil vi kan flytte ind i vores drømmehus! Og nu skulle det vist være på sin plads at skrive, at vi endeligt er blevet husejere, og vi om ikke alt for længe skal ned og bo på vores gård. Faktisk… så er det et meget bedre scenarie end min skihytte-fantasi, men det betyder ikke, at jeg ikke også kunne tænke mig, at skihytten blev til virkelighed

Det, jeg prøver at fortælle med min skihytte, er, at den her rom toddy virkelig giver varmen (tilbage). Selv om der ikke er en almindelig rom i, så giver den alkoholfrie rom virkelig en skøn krydret smag og tildels skarpheden, som man kender det fra alkohol versionen. Appelsinsaften gør toddyen mild, og krydderierne giver en varm smag. Ahornsiruppen sørger for, at alle ingredienserne kommer til sin ret – udover at selvfølgeligt at søde toddyen.

Så hvis du er blevet lidt træt af æblemost og æbleglögg eller andre mere boozy juledrikke, er rom toddy en rigtig god afbrækker! Den er super-hurtig at lave, og den smager tilpas anderledes men stadigvæk julet.

Giv det en chance!

OG du kan vist godt glæde dig til den sidste julespurt her på bloggen! Ikke nok med at du kan få 20% rabat på min kogebog Vegansk til højtider og fest t.o.m 18/12 – se mere ude til højre på siden. Du får også mindst 2 ekstra juleopskrifter her på bloggen Jeg er allerede i gang med at gøre klar til næste indlæg, som bliver lagt op her på onsdag – det tredje og måske fjerde indlæg bør komme fredag og/eller søndag. Så bør du være dækket godt ind til juleriet!

RomISH kan du købe i Irma. Hvis du hellere vil have en mere boozy version, så bruger du almindelig rom – men start måske med lidt mindre.

Rom toddy, 1 person

1 dl romISH

Saft fra ½ appelsin

1-2 kanelstænger á 6 cm

1 stjerneanis

2 dl kogende vand

Ahornsirup – efter smag

Citronsaft – efter smag

Kom romISH, appelsinsaft, kanelstang og stjerneanis i en (mellem)stor kop. Hæld det kogende vand over og lad det trække i 5 minutter. Smag til med ahornsirup og eventuelt citronsaft.

Jeg bruger 3-4 spsk ahornsirup, når jeg laver sådan en kop.

Citronsaften kommer jeg kun i, hvis jeg har fået fat i en meget sød appelsin – jeg synes, at citronsaften er rigtig god til at give lidt kant.

Sip i dig og skru op for hyggen!

Indlægget Vegansk Jul: Rom toddy | Mocktail blev først udgivet på Vegansk for alle.

Et stort julemirakel er sket, og det hus, som kæresten og jeg har kigget på, er meget snart vores! Så kan det ikke blive mere julet og Hallmark-julefilm agtigt. Det er en længere historie med, hvordan vi blev røvrendt af Danske Bank, og derfor blev helt i tvivl om, hvorvidt vores drømmehus kunne blive vores. Men julen er reddet (takket været vores nye bank), og vores drømmehus er snart ikke længere kun i vores drømme. Jeg glæder mig meget til at vise dig huset.

OG så er det endda det skønneste og mest vidunderlige vintervejr i dag! Vinterdage med blå himmel, minimal vind og masser af sol er noget af det bedste, der findes. Jeg blev i hvert fald helt kulret over at se den blå himmel igen for første gang i meget lang tid…

Det skal selvfølgelig fejres med en saftig, syrlig-sød salat, der giver dig kraft, så du kan klare de mørke vinterdage. Grønkål er en vitaminbombe er den helt store slags – er det ikke fantastisk, hvordan vi her i Danmark stadig kan få grønt, der stadig har masser af næring, og som har bedst af frost? Jeg er glad for, at kål og især grønkål fik en renæssance.

Men det er jo ikke kun kål, der er i salaten; selv om grønkål er fantastisk, så smager det ikke så godt helt for sig selv Så jeg har også spædet grønkålen op med æbler, i min version er det med yndlingsæblet over alle: Ingrid Marie!

Det var så det sunde i den salat, for kandiserede pekannødder er himmelske, og kandiserede pekannødder med brun farin får en skøn let mørk smag, der minder lidt om lakrids uden at det smager af lakrids – derfor kom de sammen med den syrlige, men friske appelsin-dressing selvfølgelig også i.

Det er en traditionel grønkålssalat med et lille twist, som jeg tænker vil pryde ethvert julebord og generelt aftenbord i løbet af de næste måneder.

Lige et lille tip: Du kan sagtens lave dressingen og de kandiserede pekannødder dagen før. Så skal dressingen bare på køl, og pekannødderne skal opbevares i en lufttæt beholder – rul gerne pekannødderne ind i bagepapiret (se fremgangsmåden).

Hvis du ikke vil have kandiserede nødder i din salat, kan du selvfølgelig bare bruge ristede pekannødder – eller erstatte dem med nogle helt andre ristede nødder.

Grønkålssalat m. kandiserede pekannødder & appelsin-dressing, 4 personer

300 g grønkål – stilke fjernet, finthakket

2-3 æbler – gerne Ingrid Marie eller et andet syrlig-sødt æble

Saft fra ½ appelsin

Kandiserede pekannødder

100 g brun farin

1/4-½ tsk salt

1/4-½ tsk kanel

3 spsk vand

2½ dl pekannødder (eventuelt ristede på panden)

Appelsin-dressing

Saft fra 1 appelsin

Saft fra 1 lille citron

2 spsk olivenolie

1 spsk ahornsirup

1 tsk sennep

Salt

Start med at lave de kandiserede pekannødder. Gør et stykke bagepapir på størrelse med en bageplade klar.

Kom brun farin, salt, kanel og vand på en pande. Opvarm karamellen over middelhøj varme – når det begynder at boble, kommes pekannødderne i.

Rør pekannødderne godt rundt i karamellen og hæld det derefter ud på bagepapiret. Lad det køle af.

Lav appelsin-dressingen. Pisk saft fra appelsin og citron sammen med olivenolien – pisk til det begynder at emulgere = tykne. Når safterne og olien er sammenblandet, piskes ahornsirup og sennep i.

Smag dressingen til med salt. Stil til side.

Smæk salaten sammen. Massér kålen med saften fra den halve appelsin. Når kålen er blevet blødere, skæres æblerne ud i tynde skiver, maks. ½ cm tykke.

Hak pekannødderne groft.

Bland kål og æble sammen. Server grønkålssalaten ovenpå et fad, hæld dressingen over eller lad selv folk bestemme hvor dressing der skal på og slut af med pekannødderne.

Pssst… Dyp æblerne i dressingen så bliver de ikke brune i farven, selv om salaten står ude i længere tid.

Pssst… Brug mindre tid i køkkenet og hak grønkålen i en food processor eller køb grønkål, der er finthakket.

Indlægget Vegansk Jul: Grønkålssalat m. kandiserede pekannødder & appelsin-dressing blev først udgivet på Vegansk for alle.

Inspirationen til bollerne kom fra en 7/11 reklame – af alle steder! Jeg går forbi en 7/11 hver morgen, når jeg skal handle ind til arbejdet, og i et godt stykke tid har de selvfølgelig reklameret for deres julebag. En dag kunne jeg ikke lade være med at stoppe op og kigge lidt nærmere på reklamen, og der så jeg, at de sælger en julebolle. Ikke vegansk, hvad jeg kunne se – og der stod intet om, hvad der egentlig er i… men jeg kan godt lide idéen om en julebolle. Jeg gik glad videre for at købe ind og i stedet for at tænke alt for meget over alt det, som arbejdet skulle have, tænkte jeg over, hvad der ville være lækkert i sådan én.

Jeg er kommet frem til, at en julebolle skal indeholde følgende:

Kanel.

Kardemomme.

Vaniljesukker.

Marcipan.

Appelsin – i min version er det så kandiseret appelsinskal.

Jamen, så kan det da ikke blive mere julet? Ikke når bollerne også bliver toppet med mandler og perlesukker, og dejen er en rigtig blød, luftig og ikke for sød, der er fyldt godt op med plantemælk og plantesmør. Så bliver det altså ikke bedre.

Så smæk dejen sammen, stil til hævning, gå en dejlig tur i den ruskende vintervind, tænd ovnen, form dejen til boller, efterhæv, bag. SPIS.

Jeg håber, du bliver fyldt op med lige så meget julestemning som mig, når du sætter tænderne i de fløjlsbløde, krydrede boller.

Juleboller, 12 stk

2½ dl plantemælk – lun

75 g plantesmør – smeltet

25 g gær

1 tsk kanel

1 tsk vaniljesukker

½ tsk kardemomme

½ tsk salt

3 spsk sukker

50 g marcipan – groftrevet

100 g kandiseret appelsinskal

ca. 500 g hvedemel + til æltning

Topping

2 spsk mandler – hakket

Perlesukker

Pisk plantemælk, plantesmør og gær sammen. Når gæret er rørt godt ud, røres kanel, vaniljesukker, kardemomme, salt, sukker og 200 gram af hvedemelet i.

Når der ikke er klumper i dejen, tilføjes marcipan, kandiseret appelsinskal og ca. 150 g hvedemel. Rør godt sammen.

Rør det resterende mel i lidt ad gangen.

Når det har samlet sig til en dej, og den ikke føles alt for klistret, æltes den på bordet med lidt hvedemel. Ælt dejen indtil den føles blød og elastisk – det gør ikke noget, hvis den føles lidt fugtig.

Lad dejen hæve under et viskestykke i 1 time.

Tænd ovnen på 210 grader/200 grader varmluft, når dejen er færdighævet. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Ælt dejen igen og skær 12 lige store stykker af. Form stykkerne til boller og placer dem med omkring 2 cm afstand på bagepladen.

Lad bollerne efterhæve i ca. 20 minutter under et fugtigt viskestykke.

Når bollerne er færdige med at efterhæve, pensles de med plantemælk. Pynt bollerne med perlesukker og mandler.

Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.

Server med det samme – sådan næsten da – med en god kop the eller kaffe.

Indlægget Vegansk Jul: Juleboller m. marcipan & kandiseret appelsin blev først udgivet på Vegansk for alle.

For mig er det nedfaldne blade. Frost i luften. Æbler på jorden.  Tæpper, der er gravet frem. Varmende krydderier.

Men især alle slags krydrede æbledesserter. Særligt æbletærte.

Det er dog desværre sådan, at livet ikke altid kan give æbletærte; om det er fordi, jeg ikke har tiden til at lave en portion, eller jeg ikke har ingredienserne til det. Og hvad dufter mere himmelsk end nybagt æbletærte? Spørg ikke mig, for jeg ved ikke, hvad det skulle være!

Når jeg endeligt får lavet æbletærte, så forsvinder duften lige så hurtigt som tærten selv, og så er jeg lige vidt. Derfor var jeg lykkelig, da jeg for 3 år siden fandt ud af, at man kan lave potpourri og dermed få huset til at dufte af æbletærte, af efterår.

Potpourri kan bestå af nærmest hvad som helst, og du kan lade det stå og simre på komfuret, så duften af din heksegryde kan brede sig og få roen og hyggen til at sænke sig. Som det altid er med mig, fik jeg endeligt efter 3 års tid taget mig sammen til at lave min egen version af en efterårs-hyggefrembringende potpourri. Det er denne version, som du får lige her.

Den er simpel.

Den er “lavet” på under 5 minutter.

Den er hyggefrembringende.

Den dufter himmelsk.

Og den kan vare i flere timer.

Hvis du også gerne vil have, at din lejlighed, dit hus eller din hytte skal dufte fantastisk af efterår og æbletærte, så er det bare med at hive gryden frem og komme i gang.

Efterårshygge potpourri, til flere timer

1 æble – 2-3 cm tykke skiver

1 appelsin – 2-3 cm tykke skiver

8 kanelstænger á 6 cm

1 spsk hele nelliker

1 tsk hel kardemomme

1 tsk vaniljesukker

Vand

Kom alle ingredienserne i en gryde. Jeg brugte en 1½ liter, men jeg har også brugt i 5 liter – begge med lige stor succes.

Giv det et opkog og lad derefter simre på komfuret.

Det tager omkring 15 minutter, før du virkelig kan dufte potpurrien i hele huset.

Du kan lade det simre lige så lang tid, som du ønsker – du skal bare huske at komme mere vand på.

Indlægget Efterårshygge potpourri blev først udgivet på Vegansk for alle.

Derfor har jeg selvfølgelig lavet nogle totalt efterårs-inspirerede cookie sandwiches Sådan er det jo… når noget smager godt, så bliver jeg nødt til at dele det, selv om det måske passer bedre til, skal vi sige, om 6 måneder.

Og så vil jeg lige undskylde til jer, der måske kom i går, fordi jeg havde skrevet på min instagram, at jeg ville dele den her opskrift. Men vejret var alt for lækkert, så selvfølgelig tog vi ud på den skønneste skovtur med kærestens familiehund og en lækker madpakke.

Livet er nogle gange for godt til at sætte på pause.

Men i dag er opskriften klar til at blive delt.

Så hvis du er klar, så kan du allerede i dag nyde de sprødeste smør-agtige kanelcookies sat sammen med en lækker, luftig chokoladecreme, der smager ligesom de der chokolade-appelsin stænger! Mmmmmm…

Lige en ting i forhold til melet: jeg bruger altid finax stenformalede hvedemel, når jeg gerne vil have, at mit bagværk skal være lidt mere groft. Det er ikke fuldkornsmel, men det er grovere end hvidt hvedemel, da noget af kim og klid bevares.

Hvis du bruger almindelig hvedemel, så skal du eventuelt bruge mindre væske til at binde dejen sammen – så prøv dig frem.

Og ja, der skal ikke noget hævemiddel i cookiesene! Det er ikke en fejl, og de bliver lækre sprøde på trods

Kanel Cookie Sandwich m. chokolade-appelsin fyld, 8 cookies / 4 cookie sandwiches

Cookies

160 g hvedemel

65 g sukker

1 tsk kanel

1 tsk vaniljesukker

1/4 tsk salt

115 g vegansk margarine – rumtemperatur, skåret i mindre stykker

ca. 2 spsk plantemælk

Chokolade-appelsin fyld

100 g mørk chokolade

1 spsk kakao

1 tsk vaniljesukker

25 g sukker

knivspids salt

Skal fra 1 stor øko appelsin

1½ dl plantemælk

1½ spsk majsstivelse, maizena

½ dl sojapiskefløde

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Rør hvedemel, sukker, kanel, vaniljesukker og salt sammen. Rør margarinen i – sørg for at røre margarinen godt ud i melet.

Når margarinen er rørt godt ud, og dejen krymler, tilføjes plantemælken. Dejen skal samle sig, men den må ikke blive for våd.

Tag 1 spiseske af dejen og form den til en kugle mellem dine hænder. Læg kuglen på en bageplade med bagepapir og tryk den godt ned – de her cookies flyder ikke rigtig ud, når de bliver varme.

Bag midt i ovnen i 12 minutter. Når de har bagt, vendes de og bages videre i 10 minutter.

Lad dem køle helt af.

Imens cookies’ene bager, laves fyldet.  Tag en ½ dl af plantemælken fra og pisk den sammen med majsstivelsen – stil til side.

Kom de resterende ingredienser, undtagen sojapiskefløden, i en lille gryde. Varm det langsomt op – når det begynder at boble let, eller der kommer mere damp fra gryden, piskes majstivelse-blandingen i. Skru lidt ned for varmen og pisk videre, indtil chokoladecremen tykner.

Sluk for varmen og lad den køle helt af.

Når chokoladecremen er kold, piskes sojapiskefløden til flødeskum. Pisk flødeskummet sammen chokoladecremen og stil i køleskabet i 30 minutter.

Når cookies er kolde, og den luftige chokoladecreme har sat sig, laves sandwichene. Fordel omkring 1 spiseske af chokoladecremen på en af cookies’ene og pres let en anden cookie ovenpå. Sådan! Nu har du en cookie sandwich

Hvis alle cookie sandwichene ikke spises samme dag, så lad være med at lave flere, end der spises.

De resterende cookies opbevares i en lufttæt beholder, og chokoladecremen kan holde i omkring 3 dage i køleskab.

Pssst… Du kan sagtens lade cookie-dejen stå på køl i 2 dage, inden du bager den.

Indlægget Kanel Cookie Sandwich m. chokolade-appelsin fyld blev først udgivet på Vegansk for alle.

Kan man få en bedre næsten-start på ugen?

Det er så skønt at se på sneen, der ligger på hustagene. Og endnu skønnere når man ser, de små snefnug der daler ned fra himlen.

Da jeg vågnede i morges, rullede gardinerne op og så på sneen, der lå, dansede jeg rundt i lejligheden, imens jeg råbte til min kæreste: Har du set, at der er sne?!! Og det første, han spurgte mig / konstaterede, var: Så skal du vel ud og gå en tur?

Selvfølgelig skulle jeg da det. Lige så snart jeg får muligheden for at høre sneen knase og (hvis jeg er heldig) knage under mine støvler, så griber jeg chancen. Så ud på en gåtur i sneen med mig.

Da jeg kom hjem, havde jeg lyst til (efter en god kop the) noget frisk. Så det blev til denne salat.

Det er ikke den typiske julesalat med appelsin. Rødkålssalat eller grønkålssalat med appelsin og en eller mere af de følgende: granatæble, nødder, æble og tørret frugt – eller noget a’la det.

Jeg kan rigtig godt lide den typiske julesalat, men jeg vil også gerne prøve noget nyt. Og det nye blev prøvet i dag – med stor succes. Jeg spiste salaten kort tid efter, rødbeder og fennikel kom ud af ovnen, og det gjorde altså noget ekstra. Appelsinerne var dejligt saftige og havde en god blanding mellem sødlig-surt. Perlebyggene gjorde, at der var noget mere at tygge på og lidt ekstra til at sørge for mæthed.. jeg kan bedst lide, når salater er mættende og et måltid i sig selv. Så der skal kunne tygges, og det skal mætte. Jeg vil ikke være sulten igen en time efter. Og mandlerne… ja, de giver jo den lækre smag.

Så du kan sagtens spise den som et måltid… men jeg synes, at der skal serveres en skive brød for at give den der rigtige mæthedsfornemmelse. Hvilket er derfor, at opskriften står som til 4 personer.

Og hvis du nu skulle have lyst til at prøve en ny opskrift på julebordet eller til julefrokosten, så prøv den!

Eller du kan prøve den mega-lækre bagte knoldsellerisalat med grønkål og kandiserede valnødder fra Vegansk til højtider og fest, som er perfekt til julebordet.

Appelsin-fennikel salat, 4 personer

3 appelsiner – skrællet, skåret i skiver

1 stor fennikel – skåret i ½ cm tykke skiver

400 g rødbeder – skrællet, skåret i skiver på langs

2 spsk olivenolie

2 tsk timian

1 spsk balsamicoeddike

1½ dl perlebyg – kogt efter anvisning

2 håndfuld mandler – ristet

Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Kom fennikelskiverne på den ene halvdel af bagepladen, fordel den ene spsk olivenolie ovenpå og drys med salt og peber.

Kom rødbedeskiverne på den anden halvdel. Fordel den resterende spsk olivenolie og balsamicoeddiken ovenpå og drys med timian, salt og peber.

Bag midt i ovnen i 25 minutter.

Saml salaten, når fennikel og rødbeder er bagt.

Fordel perlebyg nederst på et fad. Læg derefter fennikel og rødbeder ovenpå og til sidst appelsin og mandler.

Så har du en dejlig vintersalat, der ikke er den helt typiske.

Pssst… Salaten kan serveres både kold og lun. Den smager rigtig lækker, når perlebyg, fennikel og rødbeder er lune – men den smager også skøn, når det er køligt.

Indlægget Vegansk Jul: Appelsin-fennikel salat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Skønt fordi jeg har haft endnu en uge fyldt med jul.

Trist fordi der så kun er 2 uger tilbage (fra i morgen) af julen. Okay, der er jo både Juledag og Anden juledag, men de har bare ikke samme pondus. Men det er måske noget, jeg skal lave om på i år? Fyld de to dage maks op med jul, så julen i hvert fald, i mine øjne, varer lidt længere.

Ja, jeg frygter allerede julens afslutning Men jeg vil prøve på mit bedste ikke at tænke alt for meget på det og bare nyde dagene.

Har du forresten set, at jeg aka Vegansk for alle er blevet nomineret til Årets Veganske Blog?

Jeg er så glad for nomineringen, men jeg kan ærlig talt ikke helt fatte det endnu! Jeg er meget beæret over det.

Hvis du gerne vil stemme på Vegansk for alle, vil jeg blive meget taknemmelig. Afstemningen finder du lige HER.

Men nu er det weekend, og det er juleweekend. Det kan kun betyde én ting: julesmåkager!

Hver weekend er jo julesmåkage-weekend herpå bloggen (selv om småkagerne nok kommer på fredag og lørdag i stedet for lørdag og søndag, når vi når til 4.advent aka juleaften). Så skal der nydes småkager!

I dag er det specier med chokolade og appelsin, mmmmmm… det er da noget af det bedste. Enhver dessert med kombien af chokolade og appelsin er himmelsk. Så himmelsk at småkagerne nok kommer til at ryge virkelig hurtigt herhjemme *gulp*

Det bedste ved de her småkager? De kan laves og nydes på samme dag! Faktisk er julesmåkagerne i morgen af samme art: de kan nydes samme dag, som de er lavet.

Så ingen undskyldning for ikke at lave julebag!

Specier m. chokolade & appelsin, ca. 50 stk

275 g hvedemel

100 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1/8 tsk salt

Skal fra 1 øko appelsin

150 g plantesmør

50 g mørk chokolade – semi-finthakket

3-4 spsk plantemælk

Rør hvedemel, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Rør derefter appelsinskal godt ud i.

Rør plantesmørret ud i indtil dejen begynder at krymle. Rør så den semi-finthakkede chokolade i.

Saml dejen med plantemælken. Del dejen i to.

Kom lidt mel på bordet og form de to dejstykker til ruller. Mine ruller var omkring 3-4 cm i diameter.

Pak rullerne ind i husholdningsfilm og stil på køl i 1 time.

Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd to bageplader med bagepapir.

Skær rullerne ud i ca. 2-3 mm tykke skiver. Fordel skiverne på bagepladen med lidt afstand til hver skive, så de ikke smelter sammen.

Bag en bageplade i ovnen ad gangen. Bag i ca. 8-10 minutter – hold øje med småkagerne; de skal kun blive meget let-gyldne, og de kan hurtig brænde på ligesom alle andre småkager.

Lad specierne køle af, nyd dem og kom de resterende i en lufttæt beholder – hvis der altså er nogle tilbage.

Pssst… Det følgende bliver et lidt længere indlæg i sig selv, men måske har du undret dig over, at jeg kun bager en bageplade ad gangen. Jeg bruger almindelig ovn og ikke varmluftovn – så varmen fordeler sig ikke så godt, hvis jeg putter mere end en bageplade i ovnen ad gangen. Så hvis du har varmluftovn og hellere vil bruge det, så kan du sagtens putte to bageplader i ad gangen – så skal du bare huske på, at temperaturen skal være ca. 160-165 grader, når du laver denne opskrift!

Men en indlæg om hvordan jeg arbejder i køkkenet og alt det der kommer i et selvstændigt indlæg… til næste år.

Indlægget Vegansk Jul: Specier m. chokolade & appelsin blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men livet er pt temmelig hektisk, og jeg prøver ihærdigt at følge med… hvilket ikke altid er muligt. I øjeblikket er jeg, som jeg vidst har skrevet før, i gang med min bachelor. Bachelorprojektet tager utrolig meget af min tid og mit overskud… så indtil den er afleveret (d. 2. januar!), vil jeg nok ikke være så aktiv her.

Jeg regner med at udgive mindst 1 indlæg om ugen, men om jeg kan få udgivet flere i løbet af en uge er ikke så sikkert. Men bare rolig, min plan er, at jeg vil udgive 2-3 indlæg ugentligt, når alt bachelor-halløjet er overstået en gang i slutningen af januar!

Så hæng på – det gør jeg i hvert fald

Hvordan er det så at have umenneskeligt travlt her i julemåneden? Det er ikke så sjovt, men så er det jo rigtig godt, at jeg kan forsøde livet en smule. En måde at forsøde livet på er ved at lave og spise risalamande!

Risalamande inden Juleaften?!

Jep! Risalamande er en fantastisk dessert, og man skulle mene, at der ikke er noget som helst negativt ved risalamande. Men det er der! Risalamande er så fedt og sødt, at jeg kun spiser den ene portion, der bliver serveret, når familien går på jagt efter mandelgaven. Okay, det er ikke altid kun én portion, for nogle gange bliver mandelen ikke fundet i første omgang – og andre gange gemmer man mandelen i munden, så de andre forspiser sig i risalamande, imens man gnægger “ondskabsfuldt” indeni.

Men… pointen er, at jeg normalt kun plejer at spise risalamande, når jagten på mandelen sættes i gang – og det skyldes, at normalt risalamande er temmelig fed og temmelig sød.

Så jeg har lavet en eksotisk variation med lækker frugt og mørk chokolade, der kan give dig mulighed for at spise mere risalamande i løbet af året! Jeg har allerede spist risalamande 2 gange i år – så med risalamande til Juleaften, så har jeg slået min personlige rekord.

Eksotisk risalamande, 2-4 personer

50 g mandler – smuttede, finthakkede

½ mango – tynde skiver

1 appelsin – i fileter

250 g kokosfløde

Kornene fra ½-1 vaniljestang ELLER 1-2 tsk vaniljesukker

200 g kogt risengrød

25 g mørk chokolade – høvlet

Pisk kokosfløden op med vaniljekornene/-sukkeret. Kokosfløden vil ikke blive pisket op ligesom almindelig piskefløde/sojapiskefløde – men kokosfløden vil blive luftig.

Hvis kokosfløden begynder at “krymle” tilføjes lidt af kokosmælken/-vandet. Lidt ad gangen, så det ikke ender med at blive flydende.

Rør risengrøden i kokosfløden. Vend mandlerne i.

Find 2 fine skåle/glas frem og kom halvdelen af risalamanden i de to skåle/glas.

Fordel mangoskiverne ovenpå.

Kom den sidste halvdel af risalamanden ovenpå.

Pynt med appelsinfileterne og den mørke chokolade.

Så har du en lækker eksotisk risalamande, der er et twist til den gammelkendte!

Pssst…  Kokosfløde får du fra en helt almindelig dåse/karton kokosmælk. Kokosfløde er den tykke creme, der er i toppen af dåsen/kartonen.

Stil kokosmælken (dåse/karton) i køleskab ca. 12-24 timer før, kokosfløden skal bruges – på den måde er det lettere at adskille fløden og “vandet” fra hinanden.

For at få de 250 g kokosfløde vil jeg anbefale dig at bruge 2-3 dåser kokosmælk.

Pssst… Har du ikke en rest risengrød? Så lav den aftenen inden og stil de 200 gram på køl.

Vegansk risengrød laves på samme måde som risengrød på komælk – du skal blot erstatte komælken med dejlig plantemælk

Indlægget Vegansk Jul: Eksotisk risalamande blev først udgivet på Vegansk for alle.

Som jeg skrev i sidste indlæg, så vil jeg dele opskriften på en Battenberg kage, som er den anden udfordring i sæson 2 – og dermed den tekniske udfordring!

I The Great British Bake Off får deltagerne en skrabet opskrift på den valgte kage/bagværk, og deltagerne skal på den måde vise deres tekniske kunnen udfra sparsomme oplysninger.

… Jeg snyder For jeg har kigget på nogle forskellige Battenberg opskrifter og har fundet på min egen.

Men hvad er en Battenberg kage så?

Kagen er, som du kan se i billedet, en kage i tern. Den er dækket med marcipan og smurt med abrikosmarmelade.

Normalt består kagen af tern, der er “hvide og lyserøde”. Men som med alt andet er der variationer, og det er der også indenfor Battenberg. Selv om den officielt er “hvid og lyserød”, så kan man jo lave sin egen version – især hvis man er ligesom mig, der ikke er så glad for at farve maden… jo, man kan sagtens lave og købe frugtfarver, og selvfølgelig også madfarver som ikke er “farligt” – men jeg er bare ikke så meget til hverken lyserøde eller blå eller grønne kager.

Historien bag Battenberg kagen er ikke helt sikker. Der er to forslag til, hvordan Battenberg kagen opstod.

1. Den blev skabt for at fejre ægteskabet mellem Princess Victoria (barnebarn af Queen Victoria) og Prince Louis of Battenberg i 1884.
2. Kagen refererer til Prince Louis og hans 3 brødre. De 4 tern repræsenterer altså de 4 brødre.

Battenberg kage

Chokoladekage

2½ dl neutral sojamælk

0.75 dl neutral olie

75 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

25 g kakao

100 g mørk chokolade – smeltet

175 g hvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk rom aroma

Vaniljekage

Samme ingredienser – dog skal kakao, chokolade og rom aroma udelades

Marcipanlåg

200 g marcipan

3 spsk flormelis

Ca. 190 g abrikosmarmelade

Chokoladekage

Varm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en rugbrødsform (25×11 cm).

Pisk sojamælk, olie, sukker, vaniljesukker og salt sammen.

Pisk derefter kakao og chokolade i. Når chokoladen er blevet godt inkorporeret i dejen, røres hvedemel og bagepulver i.

Når melet er rørt nogenlunde ud (det gør ikke noget, hvis der er lidt klumper), røres aromaen i.

Kom dejen i en rugbrødsformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter.

Vaniljekage

Følg samme fremgangsmåde som med chokoladekagen – udelad kakao, chokolade og rom aroma.

Dejen vil være en del mere lind end chokoladekagen, men det gør ikke noget ved selve kagen!

Lad begge kager køle af til de er kølige/kolde.

Når kagerne er kølige/kolde, skæres sider og toppen af. Sørg for at du ender ud med lige store kager (eller så tæt som muligt) – så mål endelig efter!

Nu kan du gå i gang med marcipanlåget.

Marcipanlåg

Ælt marcipanen på bordet med flormelis. Når alt/det meste af flormeliset er æltet ind, rulles marcipanen ud mellem et stykke bagepapir (samme størrelse som en bageplade) og husfilm.

Marcipanen skal være ret tynd, og den skal være nogenlunde lige så stor som bagepapiret (faktisk lidt større end du kan se på billedet!).

Smør det meste af abrikosmarmeladen på marcipanen (ca. 2/3).

Saml det hele

Tag fat i kagerne og skær dem over på den lange side – på den måde har du nu 4 lange firkantede kagestykker.

Læg det ene chokolade-stykke i midten af marcipanen og pensl det med abrikosmarmelade på alle sider. Læg vanilje-stykket tæt opad og pensl på de frie sider.

Læg chokolade-stykket ovenpå vanilje-stykket i bunden – og omvendt med det resterende vanilje-stykke. Pensl med abrikosmarmeladen på de frie sider…. forvirret? Det er jeg også selv, så er det jo rigtig godt, at du kan se på billedet, hvad jeg prøver at formidle

Brug bagepapiret til at presse marcipan på den lange side tæt opad kagen. Siderne på langs bør gerne ligge lidt over hinanden eller røre hinanden – pres marcipanen sammen, så hele kagen er dækket af marcipan.

Skær lidt af kagen og det overskydende marcipan af på de korte sider – som du kan se på gif’en.

Gem endelig det overskydende kage til en dag, hvor du har brug for sukkerkoma eller spis det med det samme!

Pak kagen stramt ind i husfilm, og kom den på køl i 1-2 timer, så den kan samle sig – spis!

Pssst… Hvis du har to rugbrødsforme i samme størrelse, så kom kagerne i ovnen samtidig – så sparer du både energi og tid.

Pssst… Jeg har skåret ned på sukkermængden i forhold til den typiske opskrift, men det er alligevel en meget sød kage! Så hvis du ikke kan nå at spise den indenfor 3-4 dage på grund af sukkerkoma, så kan du sagtens fryse den ned – den kan holde sig 1 måned i fryseren.

Okay, det tog lige en del længere tid for mig at komme ud med det her indlæg. Planen var, at jeg skulle have delt opskriften på Battenberg kagen i onsdags (eller var det torsdag?)… men jeg endte med en utrolig grim og ikke særlig velsmagende kage, da jeg første gang prøvede at lave min version. Det ville jeg ikke byde dig, så jeg var selvfølgelig nødt til at lave den om.

Jeg håber, du kan lide den – og så er jeg stærkt tilbage med sidste udfordring i første tema i næste uge + en masse andet.

God weekend!

Indlægget Den Store Bagedyst: Battenberg kage blev først udgivet på Vegansk for alle.