Det eneste, jeg kan tænke på, når jeg ser doughnuts er: Homer Simpson og Twin Peaks. To absolut yndlingsserier.

Disse dougnuts er inspireret af veganske doughnuts, jeg fik i Kolding, da jeg besøgte min veninde. De var super-lækre, og nu syntes jeg, at der var gået for lang tid siden, jeg sidst fik nogle indenbords. Siden jeg ikke bor i Kolding eller overhovedet i nærheden af, måtte jeg ty til at lave dem selv.

Doughnuts er heldigvis ikke svære at lave – medmindre du går all-in på toppingen og laver alt muligt til. Det gør jeg ikke, som du kan se. Derfor! Hvis du savner lidt friturelugt i huset (fordi du har glemt at tænde for emhætten før til de to sidste doughnuts), så har du nu en god grund. Hvis du bare gerne vil spise en lækker friturestegt bolle med chokolade-topping eller oreo-topping (eller en tredje du selv finder på), så har du nu en endnu bedre, meget mere fantastisk grund!

Doughnuts, 12 stk

Dej

3 dl plantemælk

50 g plantesmør

25 g gær

50 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

ca. 500 g hvedemel

1 liter neutral olie – til stegning

Chokolade-topping

100 g mørk chokolade

1 dl veg-piskefløde/kokosmælk

50 g farvet krymmel – jeg brugte Tørsleffs regnbue krymmel, 50 g

Oreo-topping

6 oreos – knust (gerne finere end på billedet, så det kan sidde fast)

Glasur

Start med at lave dejen. Varm plantemælk og plantesmør op til smørret er smeltet – pisk det sammen med gær i en skål, når mælkeblandingen er fingervarm.

Pisk derefter 100 gram af melet i samt sukker, vaniljesukker og salt. Tilføj det resterende mel til du har en dej, du kan ælte.

Ælt dejen til den er glat og elastisk. Lad den hæve i 45 minutter.

Ælt dejen igen. Skær dejen ud i 12 stykker og form dem til ringe, der er 1 cm høje. Brug et flaskehoved til at trykke midten af ringen ud – gem de udstukkede dejstykker, de kan jo også spises! Du kan se mere her.

Lad doughnuts’ene efterhæve i 45 minutter. Hvis du også bruger midten (den lille kugle), så skal den have kortere tid i olien.

Dæk en bageplade/rist klar med køkkenrulle og stil den tæt på komfuret.

Lav de(n) toppings du vil have til, imens dejen efterhæver. Smelt chokolade og piskefløde/kokosmælk i en mikroovn eller over vandbad til chokoladen er smeltet – rør det godt sammen. Stil til side. Kom krymlet i en dyb tallerken.

Rør en glasur sammen – den skal ikke være for tyk, men heller ikke for vandet. Stil til side. Kom de knuste oreos i en dyb tallerken.

Når dejen har efterhævet, varmes olien op i en 1½ liter gryde. Test olien med lidt dej – når dejen hurtigt kommer boblende op til overfladen, er olien klar.

Kom 2 doughnuts i ad gangen og steg dem i omkring 45 sekunder på hver side. Det vigtigste er, at de er gyldne/gyldenbrune uden at blive for brune. Lad dem dryppe af på bagepladen/risten.

Hvis de meget hurtigt bliver gyldne, skrues en smule ned for varmen.  Husk at olien aldrig må ryge!

Lad doughnuts’ene køle af til du har lavet dem alle sammen, og du kan håndtere dem med dine fingre. Dyp i chokolade og derefter krymmel og/eller glasur og derefter oreos.

Pssst… Jeg glemte at efterhæve mine doughnuts, da vi fik gæster. Så hvis du bare gerne vil spise nogle hurtigt, kan de sagtens steges i olien efter den første hævning (de bliver dog ikke så bløde og luftige, som hvis de bliver efterhævet).

Indlægget Veganske doughnuts m. chokolade | Doughnuts m. oreos blev først udgivet på Vegansk for alle.

Livet var denne gang, at vores en vuf: Kiko, blev syg. Han er i et behandlingsforløb nu, og et helt enkelt af slagsen, heldigvis! Men jeg var så bekymret, fordi vi så blod i hans afføring – fokus lå selvfølgelig hos ham og hans velvære. Ifølge dyrlægen har han nok med høj sandsynlighed tarmbetændelse, hvilket ikke er så ualmindeligt – især ikke med en hvalp som smager på alt, og Kiko smager på absolut alt. Det handler virkelig for os om at holde øje med den store ædedolk. Især når vi åbenbart har overtaget en gård, hvor der ligger alt muligt i haven – det mest bizarre indtil videre er nok, at vi bliver ved med at finde “bunker” af lyst hår, nogle dyreknogler, og forleden fandt min kæreste nogle briller. Det er en helt lille krimi, vi er kommet ind i… men ja, som du nok kan regne ud, er der meget liggende i den have, som kommer op til overfladen i ny og næ, så selv om jeg holder øje med vufferne, når de er udenfor, så er det muligt at holde øje med det hele.

Med blodet i afføringen i onsdags fik mig noget af en forskrækkelse, og derfor kom der aldrig noget op her på bloggen.

MEN jeg har noget rigtig lækkert til dig i dag, og jeg har 2 opskrifter udover det, som er planlagt. De kommer i hvert fald op i næste uge – så burde du og jeg have nok påske- og forårs-inspirerende opskrifter at vælge imellem

Tid til det søde!

Jeg gik alle mine koge- og livsstilsbøger igennem for at finde lidt inspiration til noget påske-lækkeri, og inspiration fandt jeg. I en af mine Sif Orellana-bøger (jeg er seriøst besat) fandt jeg en opskrift på knuder med pistacienødder og citron, og det lød som noget lige efter min mave. Så med inspirationen på højeste indstilling, valgte jeg at lave mine egne knuder med lidt mere sukker og snask

Mine knuder er bløde og luftige boller med kardemomme, og de er fyldt med marcipanremonce med citronskal og snittede mandler. Det er sødt, det er lækkert, og det er frisk! Hvis der er noget, som skriger forår og påske hos mig, så er det citron og citronskal. Det er som at spise solen, og med det her alt for lækre vejr, som vi (heldigvis) har haft i længere tid nu, er det bare perfekt.

Aaaaah… jeg kan altså kun anbefale dig at spise de kæmpe knuder med iskold lavendel lemonade – just saying.

Knuder m. marcipan, mandler & citron, 12 stk

Dej

75 g plantesmør

5 dl plantemælk

50 g gær

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

1 tsk salt

ca. 750-800 g hvedemel + til æltning

Remonce

100 g plantesmør

75 g brun farin

50 g marcipan – fintrevet

75 g mandler – finthakket/snittet

Skal fra 2 øko citron, mellemstore

Beklæd to bageplader med bagepapir – stil til side.

Varm plantesmør og 3 dl af plantemælken op til det fingervarmt – jeg brugte mikroovn.

Rør blandingen sammen med det resterende plantemælk i en stor skål. Pisk gæret i.

Når gæret er udrørt, piskes 200 gram af melet i – når du har fået en lind og cremet dej, piskes sukker, kardemomme og salt i.

Rør nu det resterende mel i, ca. 200 gram ad gangen.

Ælt dejen til den er blød og elastisk. Stil til side.

Rør remoncen sammen. Start med at røre plantesmør og farin sammen til det er cremet. Rør derefter de resterende ingredienser i.

Rul dejen ud til den er en firkant på 40×30 cm. Smør remoncen helt ud til kanterne og læg derefter dejen over sig selv på den lange side, så du ender med en smallere, men lang firkant.

Skær 12 strimler ud á 2-3 cm tykkelse. Sno strimlerne let om sig selv og slå derefter knude på dem.

Læg 6 knuder, med godt afstand, på hver bageplade og læg et fugtigt viskestykker over.

Lad knuderne hæve i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft de sidste 20 minutter af hævetiden.

Pensl knuderne med plantemælk – jeg brugte sojamælk med vanilje, fordi sukkeret hjælper med at skabe en maillard effekt.

Bag bagepladerne samtidig i ovnen i 15-17 minutter, til knuderne er gyldne.

Lad dem køle af og guf!

Pssst… Du kan sagtens bruge almindelig ovn ved 220 grader. Enten skal du bage én plade ad gangen, eller også kan du bage begge, men så skal du rykke rundt på dem efter halvdelen af bagetiden er gået.

Indlægget Vegansk Påske: Knuder m. marcipan, mandler & citron blev først udgivet på Vegansk for alle.

Inspirationen til bollerne kom fra en 7/11 reklame – af alle steder! Jeg går forbi en 7/11 hver morgen, når jeg skal handle ind til arbejdet, og i et godt stykke tid har de selvfølgelig reklameret for deres julebag. En dag kunne jeg ikke lade være med at stoppe op og kigge lidt nærmere på reklamen, og der så jeg, at de sælger en julebolle. Ikke vegansk, hvad jeg kunne se – og der stod intet om, hvad der egentlig er i… men jeg kan godt lide idéen om en julebolle. Jeg gik glad videre for at købe ind og i stedet for at tænke alt for meget over alt det, som arbejdet skulle have, tænkte jeg over, hvad der ville være lækkert i sådan én.

Jeg er kommet frem til, at en julebolle skal indeholde følgende:

Kanel.

Kardemomme.

Vaniljesukker.

Marcipan.

Appelsin – i min version er det så kandiseret appelsinskal.

Jamen, så kan det da ikke blive mere julet? Ikke når bollerne også bliver toppet med mandler og perlesukker, og dejen er en rigtig blød, luftig og ikke for sød, der er fyldt godt op med plantemælk og plantesmør. Så bliver det altså ikke bedre.

Så smæk dejen sammen, stil til hævning, gå en dejlig tur i den ruskende vintervind, tænd ovnen, form dejen til boller, efterhæv, bag. SPIS.

Jeg håber, du bliver fyldt op med lige så meget julestemning som mig, når du sætter tænderne i de fløjlsbløde, krydrede boller.

Juleboller, 12 stk

2½ dl plantemælk – lun

75 g plantesmør – smeltet

25 g gær

1 tsk kanel

1 tsk vaniljesukker

½ tsk kardemomme

½ tsk salt

3 spsk sukker

50 g marcipan – groftrevet

100 g kandiseret appelsinskal

ca. 500 g hvedemel + til æltning

Topping

2 spsk mandler – hakket

Perlesukker

Pisk plantemælk, plantesmør og gær sammen. Når gæret er rørt godt ud, røres kanel, vaniljesukker, kardemomme, salt, sukker og 200 gram af hvedemelet i.

Når der ikke er klumper i dejen, tilføjes marcipan, kandiseret appelsinskal og ca. 150 g hvedemel. Rør godt sammen.

Rør det resterende mel i lidt ad gangen.

Når det har samlet sig til en dej, og den ikke føles alt for klistret, æltes den på bordet med lidt hvedemel. Ælt dejen indtil den føles blød og elastisk – det gør ikke noget, hvis den føles lidt fugtig.

Lad dejen hæve under et viskestykke i 1 time.

Tænd ovnen på 210 grader/200 grader varmluft, når dejen er færdighævet. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Ælt dejen igen og skær 12 lige store stykker af. Form stykkerne til boller og placer dem med omkring 2 cm afstand på bagepladen.

Lad bollerne efterhæve i ca. 20 minutter under et fugtigt viskestykke.

Når bollerne er færdige med at efterhæve, pensles de med plantemælk. Pynt bollerne med perlesukker og mandler.

Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.

Server med det samme – sådan næsten da – med en god kop the eller kaffe.

Indlægget Vegansk Jul: Juleboller m. marcipan & kandiseret appelsin blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men har du ikke brug for mere hygge og snask?! Hvad siger du til kanelsnegle, der er omsluttet af en klistret, tyk og let-saltet karamel?

Lad mig præsentere dig for karamel-kanelsnegle med pekannødder. Mumsfilibaba!

Hvis du troede, det ikke kunne blive mere sukret og klistret og (selvfølgelig) lækkert, så tog du fejl. Men at tage fejl på sådan er måde, er altid godt. Jeg har haft lyst til at lave dem lige siden, jeg så et par eksemplarer hos Espresso House… jeg har hørt noget om, at de vil lave hele butikken plantebaseret, men om det bare er ønsketækning eller ej, ved jeg ikke – og jeg har desuden heller ikke tid til at vente på det, for jeg har drømt om de her buns alt for længe!

Hvis du også har, er du heldig, for her er mit veganiserede og dyreelskende forslag.

Sticky buns er oprindeligt fra Tyskland – der blev og bliver de kaldt Schnecke(n), og de er mere eller mindre ligesom vores elskede kanelsnegle. Bagværket kom til USA i omkring det 1800-århundrede, hvor det selvfølgelig slog igennem og derfor lige siden er blevet lavet… med modifikationer, såsom karamel og pekannødder, for i USA kan det ikke blive for sødt, og visse steder have for mange pekannødder.

Jeg kan ikke love dig, at du vil kunne huske resten af dagen/aftenen efter sukker-ruset – men det er så dejligt, imens det varer

Og nu må du have mig undskyldt, for jeg vil guffe så mange i mig, som det er fysisk muligt, imens jeg endeligt får læst i min oldgamle bog om nordiske myter, sagn og guder med en kop the.

Rigtig god fornøjelse med bageriet!

Sticky buns | Karamel-kanelsnegle m. pekannødder, 12 stk

Dej

2½ dl plantemælk – lun

40 g plantesmør – smeltet

25 g gær

2 spsk sukker

½ tsk salt

ca. 450 g hvedemel + til æltning

Fyld

125 g vegansk margarine

100 g brun farin

2 tsk kanel

Karamel-topping

90 g plantesmør

150 g brun farin

½ tsk vaniljesukker

1/4 tsk salt

½ dl ahornsirup

3 spsk kokosfløde

125 g pekannødder – let-ristede

Start med at lave dejen. Pisk plantemælk, plantesmør og gær sammen til gæret er opløst. Pisk derefter sukker, salt og omkring 50 g af melet – pisk til det er cremet. Rør derefter det resterende mel i lidt ad gangen.

Ælt dejen til den er blød og elastisk. Hæv i 45 minutter.

Lav toppingen imens dejen hæver. Varm smør, brun farin, vaniljesukker, salt og ahornsirup i en lille gryde. Når sukkeret er smeltet, og det er rørt godt sammen, røres kokosfløden i – sluk for varmen og stil til side.

Lav fyldet i de sidste minutter af dejens hævetid. Rør plantesmør, brun farin og kanel sammen til det er cremet.

Når dejen er færdighævet, rulles den ud til den er omkring 45 cm lang og ½ cm tyk. Fordel fyldet på dejen og rul sammen til en pølse og skær ud i 12 skiver – ligesom når du laver kanelsnegle.

Smør en 23×33 cm bageform med plantesmør. Hæld karamellen i den smurte bageform og fordel pekannødderne ovenpå karamellen. Fordel kanelsneglene ovenpå karamellen – pres dem lidt ned, så siderne også bliver dækket.

Dæk til med husholdningsfilm og efterhæv i 30 minutter.

Tænd ovnen på 180 grader. Bag midt i ovnen i ca. 25 minutter.

Lad sneglene køle af i 15 minutter. Læg et stort nok fad/plade ovenpå bageformen – det kan være et skærebræt/bageplade med bagepapir – og vend formen på hoved. Fjern forsigtigt formen – voila! Du har nu de skønneste, mest klistede karamel-kanelsnegle.

Spis!

Indlægget Sticky buns | Karamel-kanelsnegle m. pekannødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så der skal selvfølgelig spises en masse fastelavnsboller og andre godterier. For ikke så lang tid siden “knækkede” jeg endelig “koden” på ordentligt vegansk wienerbrød og dermed de klassiske danske fastelavnsboller (“koden”er bare at anvende vegansk margarine i stedet for plantesmør, d’oh!).

Hvis der er noget, vi kan her i Danmark, så er det wienerbrød!

Hvis der er noget, de kan i Sverige, så er det bageværk, nærmere: bolle-værk! De har i hvert fald styr på bollerne, særligt kardemummabullar og kanelbullar. Yum!

Så da jeg læste, at de (selvfølgelig) også har deres egne fastelavnsboller, var jeg klar på at kaste mig ud i at lave en dej, en omgang boller med kardemomme og slutte det hele af med flødeskum og flormelis.

Semlor bliver traditionelt serveret med marcipan”creme” i en bolle med flødeskum ovenpå, som til sidst er drysset med lidt flormelis. Og hvis man skal følge de virkelig gamle traditioner, så bliver semlor spist med varm mælk! Hmmm… jeg ved ikke lige, hvordan jeg har det med at spise en blød bolle i varm mælk, men sådan er det jo.

Jeg synes dog, at det kunne være lidt sjovt at piske marcipan”cremen” sammen med flødeskummet, så det er selvfølgelig, hvad jeg har gjort! Ellers er det lige som de semlor, man kan købe i Sverige (bilder jeg mig selv ind). Hvis du hellere vil spise helt traditionelle semlor, så skal du bare komme en klat af marcipan”cremen” i bunden af bollen og toppe det af med helt almindelig veganske flødeskum.

Så, nu har du forslag til to helt vildt lækre fastelavnsboller.

Semlor, 10 stk

25 g gær

2½ dl plantemælk

75 g plantesmør/margarine

70 g sukker

½ tsk salt

½ tsk kardemomme

ca. 450 g hvedemel

Fyld

200 g marcipan – groft revet

2 spsk plantemælk

2½ dl sojapiskefløde

Varm plantemælk og plantesmør op. Plantesmørret skal kun lige akkurat smeltes.

Når det er fingervarmt, piskes det sammen med gæret i en skål.

Pisk 100 g af melet, sukker, salt og kardemommen i.

Rør derefter det resterende mel i.

Ælt på bordet, til dejen er glat og elastisk. Del dejen i 10 lige store stykker og rul stykkerne til boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader, når halvdelen af hævetiden er gået. Når bollerne er færdighævede (de skal gerne være en halv til hel gang større), pensles de med plantemælk.

Bag midt i ovnen i 8-10 minutter. Tag bollerne ud og lad dem køle helt af.

Når bollerne er kølige, laves fyldet. Piskes marcipanen sammen med plantemælken, til det er cremet.

Pisk sojafløden til flødeskum og pisk derefter marcipan-blandingen i.

Skær toppen af bollerne af – gem den. Tag omkring 1 spsk af bollens midte ud. Sprøjt macipan-flødeskummet i hullet af bollen og lidt ekstra, så toppen af bollen hviler på den dejlig pude af marcipan-flødeskum, mmmmm…

Server!

Pssst… Hvis du~I ikke spiser alle bollerne, så lad være med at skære toppen af de boller, der ikke skal spises. Bollerne er ganske fine dagen efter – du skal bare lune dem let og så følge det sidste af fremgangsmåden.

Indlægget FASTELAVN: Semlor | Svenske Fastelavnsboller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det er tid til Halloween

Det er tid til gyserfilm, gyser-serier og alt det andet gys du kan finde frem. Det er i hvert fald, hvad jeg har gjort… og i processen er hele stuen blevet lavet om til en hule med spindelvæv, græskar, skelet-lyskæder, spøgelses-lyskæder og kranier. Uuuuhhh!

På mandag laver jeg et lille indlæg, så du er klar til Halloween på onsdag. Der vil du finde flere opskrifter, samt forslag til film, serier og bøger. Du kan selvfølgelig også bare klikke på tagget Halloween eller søge her på bloggen, så vil du finde det meste.

Men der skal jo også spises noget Halloween-guf! Og her har jeg så et forslag: spis Medusas hår i form af de her slange-lignende brødstænger. Selv om Halloween for mig plejer at være fyldt med alt det søde, jeg nu engang kan skrabe sammen og få lavet (græskartærte!), så det også godt med noget lidt mere mættende, der samtidig oser af Halloween. Så her er mit forslag til en lækker snack.
Brødet tager en smule smag fra det pulver, du vælger at bruge. Hvis du gerne vil have et brød, der kun smager af brød, men du stadigvæk gerne vil have, at det skal være grønt, så kan du komme grøn farve i dejen. Jeg vil anbefale, at du så ælter det grønne farvestof ind i dejen, når brødet skal æltes.

Brødstængerne er bedst samme dag, de er lavet. MEN hvis du skal gemme dem til dagen efter, så kan du komme dem i ovnen ved 200 grader i ca. 5 minutter for at gøre brødstængerne sprøde igen.

Medusa brødstænger, 20 stk

½ liter vand – lunt

25 g gær

1½ tsk salt

1 tsk sukker

2 spsk olivenolie

15 g  moringo pulver/matcha pulver/hvedegræs pulver

650 g mel

Pisk vand og gær sammen. Kom 250 g mel og de resterende ingredienser i – pisk til dejen er glat.

Kom det resterende mel i lidt ad gangen.

Ælt dejen til den er elastisk og glat. Lad dejen hæve i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader de sidste 15 minutter af hævetiden, så ovnen når at blive varm. Som altid er det almindelig ovn (oven-under-varme).

Ælt dejen og rul den derefter ud til, den er en rektangel på omkring 8×30 cm og omtrent 1 cm høj.

Skær rektanglen ud i lange strimler, der er omkring 1½ cm brede. Rul strimlerne mellem hænderne, så de bliver mere runde og ikke så firkantede – det gør, at brødstængerne ser lidt mere slange-agtige ud

Kom strimlerne på en bageplade med bagepapir – der skal være omkring 2 cm mellem hver strimmel.

Form strimlerne så det ligner slanger, der bugter sig frem.

Pensl med vand. Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller til brødstængerne er sprøde.

Server med lækkert dip: på billedet brugte jeg chili-hummus, som var rigtig lækkert!

Pssst… Du kan sagtens erstatte noget af melet med fuldkornsmel – jeg vil mene, at du kan erstatte 50% af melet med fuldkornsmel. Så skal du bare ikke bruge lige så meget – mærk dig frem når du rører melet i.

Indlægget Vegansk Halloween: Medusa brødstænger blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nu er det vist tid til lidt historie, og så skal du nok få opskriften på bløde, luftige hveder!

Store bededag har eksisteret siden 1686, da kong Christian d.5 og biskoppen Hans Bagger åbenbart syntes, at det danske folk havde lidt for mange “fridage” aka bededage, og det var bedre at smække det meste sammen til en kæmpe bededag: Store bededag. Indtil da havde det svinget med, hvor mange bededage der egentlig var i løbet af et år; i sidste ende afhang det af om kongen på det nuværende tidspunkt havde brug for, at folket bad for mere rolige tider og altså en konge, der forblev konge.

Store bededag, fordi den var en kæmpe bededag, medførte total forbud mod handel, rejser, leg og arbejde. Det betød så også, at bagerne ikke kunne bage og derfor måtte sikre lidt ekstra moneter i kassen, inden de blev nødt til at lukke; de ekstra moneter kom i form af hveder.

Nogle mener dog at traditionen med hveder er lidt for tidlig, da det fine hvedemel var temmelig dyrt, og det derfor først var omkring 100-150 år senere, at traditionen rigtig gik i gang.

Store bededag var i 1770 tæt på at blive afskaffet på grund af Struensee, der var livlæge for kong Frederik 7. Han havde i 1770 allerede afskaffet Kyndelmisse, Mortensdag, Sankt Hans og 19 andre (indtil da) helligdage, og han havde set sig varm på Store bededag, som endnu en helligdag der godt kunne blive fjernet. Heldigvis elskede herskabet Store bededag og gik hvert år om aftenen en tur på en af de omkringliggende volde i København – altså indtil resten af Københavnerne fulgte trop og tog traditionen til sig, og denne gåtur om aftenen altså blev for folkelig.

Det var lidt om Store Bededag. Og hvis du, ligesom jeg, har lyst til at brokke dig over, at der ikke er helligdage aka fridage i løbet af året, så send onde tanker mod Struensee – det er hans skyld!

Historie lektionen er overstået, og det er endelig tid til hveder – medmindre du har sprunget mit hårde arbejde over og i stedet er gået direkte hen til opskriften (det er okay, det gør jeg også selv nogle gange).

Der er egentlig ikke så meget at skrive om hvederne. Der er jo ikke så meget, man kan gøre anderledes ved hveder, for charmen er jo det velkendte. Så hvederne er, som du nok har prøvet dem før(?), men jeg syntes nu alligevel, at bloggen kunne have godt af at have sin egen opskrift

Jeg kan dog love dig, at de er luftige, bløde og med smag af kardemomme. Og hvem kan ikke lide det?

Opdateret d.17/5-2019: temperatur-ændring i opskriften, så bollerne bliver meget pænere gylden-brune + jeg har rettet op på en masse underlige tastefejl og mærkelig sætninger i “historie lektionen”, så den er forhåbentligt blevet lettere at forstå.

Store Bededags Hveder, 12 boller

100 g plantesmør

3 dl plantemælk

50 g gær

1 spsk sukker

½ tsk salt

1 tsk kardemomme

ca. 500 g hvedemel

Varm plantesmør og -mælk op til det er fingervarmt og kom i en skål. Pisk gæret ud i og tilføj derefter 100 gram af melet, sukkeret, saltet og kardemommen.

Tilføj det resterende hvedemel i lidt ad gangen – sørg for at piske/røre melet godt ud i dejen.

Ælt dejen på et meldækket bord indtil, dejen er glat og elastisk.

Hæv i 45 minutter. Læg et fugtigt viskestykke over.

Når dejen er hævet, deles den i 12 stykker. Form stykkerne til boller.

Placer på en bageplade med bagepapir – der skal være omkring ½-1 cm mellemrum mellem bollerne, så får du nemlig det “rigtige” hvede-look med boller, der hænger sammen.

Efterhæv i 45 minutter. Læg det fugtige viskestykke over bollerne.

Forvarm ovnen på 220 grader (almindelig ovn). Pensl bollerne med lidt plantemælk og bag dem midt i ovnen i 5 minutter.

Skru ned til 200 grader og bag videre i omkring 15-20 minutter. Bollerne skal være gyldne, men hold øje med at de ikke bliver for brune.

Lad dem køle lidt af og skær dem så over, imens de nydes med plantesmør, der smelter ovenpå. Du kan selvfølgelig også riste dem og komme syltetøj ovenpå – mums!

Indlægget Veganske Store Bededags Hveder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men jeg vil gerne klemme mindst en til påskeopskrift ind inden påskedagene rigtig går i gang, og det er opskriften i dag… og måske, et lillebitte måske, vil jeg dele en til opskrift på fredag. Men måske vil jeg hellere nyde påskefreden.

Anyways, her er min opskrift på hot cross buns – men først lidt info om disse skønne boller

Hot cross buns er en rigtig påskeklassiker i England, men også i Australien, New Zealand, Irland og Sydafrika (altså nogle af de steder, hvor England besatte området, og hvor de eventuelt sendte fanger hen, fordi de ikke gad at have dem derhjemme).

Hot cross buns markerer afslutningen på fasten, som oprindeligt varede lige fra askeonsdag (onsdagen efter fastelavn) til påskesøndag. I dag er det jo ikke sådan, at bollerne kun nydes de sidste dage i påsken, for hvis folket kan lide noget, så skal det gerne kunne spises i så lang tid som muligt – ligesom vores fastelavnsboller der bliver solgt en måned før fastelavn og gerne ugen efter.

Bollerne er typisk krydrede og lavet enten med sukat eller rosiner, men da jeg ikke er til hverken sukat eller rosiner i bagværk, så er mine uden – det kan du jo altid selv komme i, hvis du er sådan en hedning! Men faktisk har en del af selve bollen en symbolsk betydning; krydderierne symboliserer de krydderier, der blev brugt til at balsamere Jesus, og korset symboliserer selvfølgelig korset Jesus blev korsfæstet på.

Så du spiser Jesus’ død – men det smager rigtig godt

Yum, yum, yum! Og rigtig god påske!

Hot cross buns | Engelske påskeboller, 10 stk

1½ dl plantemælk – lunt

1½ dl vand

25 g gær

1 spsk olivenolie

50 g sukker

1 tsk salt

1 tsk kanel

ca. 400 g hvedemel

Plantemælk til pensling

Korset

45 g hvedemel

½ dl vand + 1 spsk

½ tsk vaniljesukker

Glaze

45 g appelsinmarmelade/abrikosmarmelade

½ dl vand

Bollerne

Pisk plantemælk, vand og gær sammen. Når gæret er udrørt, piskes 50 gram af hvedemelet i – dette er for at sikre, at gæret ikke dør på grund af kontakt med saltet.

Pisk olivenolie, sukker, salt og kanel i.

Rør det resterende mel i lidt ad gangen. Når dejen er fast, men klistret, æltes den på et meldækket bord. Dejen skal føles glat.

Lad dejen hæve i 1 time.

Når dejen er færdighævet, æltes den igen. Del dejen i 10 stykker og form til boller.

Beklæd en bageplade med bagepapir og læg bollerne på – de skal stå tæt op ad hinanden.

Lad bollerne efterhæve i 45-60 minutter, til de er omtrent dobbelt så store. Pensl bollerne med plantemælk.

Tænd ovnen på 200 grader – men kom ikke bollerne ind endnu!

Korset

Pisk mel og vand sammen. Kom det i en sprøjte-/frysepose og sprøjt dejen ud på bollerne. Det kan være i flere forskellige forme – jeg har sprøjtet det ud som et “kors” på bollerne.

Bag midt i ovnen i 15-20 minutter.

Kig gerne til bollerne når halvdelen af bagetiden er gået. Hvis korset er forsvundet, så sprøjt mere dej på som kors – på den måde får du det meget fremtrædende kors.

Glaze

Imens bollerne er i ovnen, laves glazen.

Kog marmelade og vand op i en lille gryde. Lad det simre i 3-5 minutter – glazen skal være

Når bollerne er færdigbagte, pensles de straks med glazen. Lad dem køle af.

Enjoy!

Pssst… Du kan sagtens erstatte noget af hvedemelet med groft mel – jeg regner med, at du vil kunne erstatte med op til 150 gram, men du skal være opmærksom på, at der så skal mindre hvedemel i dejen.

Indlægget Vegansk Påske: Hot cross buns | Engelske påskeboller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Sådan en lørdag morgen hvor man ligger i sengen i lidt ekstra tid, fordi man endelig kan nyde varmen under dynen.

En morgen hvor man trisser rundt i sine sokker og enten finder avisen, sin yndlingsbog eller blog frem for at læse den.

En morgen hvor der endelig er tid til at nyde en god og langsom morgenmad.

Så er det dejligt, når man bare kan stå op af sengen, tænde for ovnen og efter omkring 30 minutter, har man hjemmebagte boller. Det er simpelthen skønt, når man begynder at kunne dufte bollerne, som bager i ovnen.

Ja, der er egentlig ikke så meget mere at sige om hverken en skøn lørdag morgen eller nybagte boller. Men jeg kan dog prøve at lokke med, at bollerne er dejlig sprøde og dejlig bløde indeni.

Så selv om du måske ikke lige får lavet hjemmebagte boller til morgenmad i dag, så kan du nyde dem i morgen

Langtidshævede boller, ca. 18 boller

6 dl koldt vand

15 g gær

300 g groft mel (jeg brugte spelt)

2 tsk salt

300 g hvedemel

Pynt

Græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø osv

Dagen før

Pisk vand og gær sammen i en mellemstor skål. Når gæret er rørt godt ud, piskes det grove mel i og derefter saltet. Rør derefter hvedemelet i.

Læg husholdningsfilm over skålen (det skal ikke lægges ovenpå selve dejen) og lad det stå omkring 12 timer i køleskab.

På dagen

Tænd ovnen på 220 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

“Form” dejen til boller med to skeer. Tag en spiseske dej op og brug en anden ske til at skubbe dejen ned på bagepladen. Der kan være 9 boller på en bageplade.

Pensl med vand og drys eventuelt kerner eller frø ovenpå.

Bag midt i ovnen i 20-25 minutter.

Gentag med den resterende dej når den første portion er bagt.

Så har du en pissehamrende let dej, der uden nogen strabadser bliver til de lækreste boller.

Pssst… Jeg kan godt lide at gemme den anden halvdel af dejen til lidt senere på dagen, eventuelt til frokost eller som en eftermiddagssnack. For der er seriøst ikke noget, der kan slå nybagte boller

Indlægget Vegansk Morgenmad: Langtidshævede boller blev først udgivet på Vegansk for alle.

På søndag er det endelig fastelavn igen, og jeg glæder mig som et lille barn. Hvorfor ved jeg ikke engang… for jeg klæder mig ikke ud, og jeg går ikke ud for at rasle, og jeg møder aldrig nogensinde nogle børn, som rasler, for jeg bor i en lejlighed. Rasler børn overhovedet længere? Men jeg glæder mig alligevel, for fastelavn er intro-festen til foråret. Og fastelavn betyder, at der skal spises ekstremt mange fastelavnsboller. Så i dag deler jeg fastelavnsboller i luksus-style. Lidt senere på ugen deler jeg endnu en lækkerbisken, som passer perfekt til fastelavn eller generelt bare foråret!

Hvis du mangler mere inspiration til fastelavn, så er der min bog Vegansk til højtider og fest, som har et helt kapitel dedikeret til fastelavn!

Denne opskrift er opdateret d.12/2 2019 for at sikre et perfekt resultat – og prøv lige at se de fine nye billeder

Fastelavnsboller betyder noget helt specielt for mig. Da min far var syg, arbejdede jeg den periode i en bager, og jeg tog hver weekend fastelavnsboller med hjem. Faktisk så spurgte min far mig altid aftenen inden, jeg skulle møde, om jeg ikke godt lige kunne tage nogle med hjem. Og når jeg så kom hjem, sad vi og nød dem. De blev spist hurtigt, og vi glædede os allerede til de næste.

Jeg kan godt love dig for, at vi spiste mange fastelavnsboller. Hver gang min far så en fastelavnsbolle, ville han have én. Så fra januar til der ikke længere blev solgt fastelavnsboller, blev der spist en masse.

Det er sådan et specielt minde, og et jeg holder meget af. Så man kan vel kalde de her hjemmelavede fastelavnsboller for min lille hyldest til min far.

Så! Skal du have lidt credit? Altså bager-credit? Så skal du lave de her fastelavnsboller! Fastelavnsboller lavet med wienerbrødsdej! Dem, der står og lokker i bagerens vindue, og som man altid står og savler lidt over… men så husker man, at de ikke er veganske, og man må gå skuffet videre. Det er fortid nu. Eller… du kan stadigvæk ikke købe dem hos bageren (udover Naturbageriet), men du kan lave dem selv, og det skal du virkelig gøre.

Som alle os der før har kigget på wienerbrødsdej-opskrifter, så ser de ud til at være a pain in the ass. De ser ud til at være forfærdelige at lave. De ser ud til at tage hele dagen. De ser ud til at være umulige. De ser ud til, at det kun er bagere og totalt-seriøse-hjemmebagere, som kan lave dem her.

Sådan har jeg selv tænkt rigtig, rigtig mange gange. Men de er slet ikke så slemme, og når du tager den første bid (og derefter alt for mange efterfølgende bidder), så er de arbejdet værd.

Jeg tror, det er udrulningen, der virker skræmmende og alt for tidskrævende; sådan er det i hvert fald hos mig. Men nu hvor jeg endelig fik taget mig sammen til at rulle ud ad flere omgange, så er det slet ikke så tidskrævende, og det er slet ikke så besværligt – faktisk er udrulningen overstået, inden du rigtig går i gang!

Du tænker garanteret nu: “Ja, ja den er go’ med dig Ditte. Du lever og ånder jo for mad og alt det der.” Og ja, jeg lever og ånder for mad, men jeg er også totalt doven. Hvis jeg kan undgå at lave mad med alt for mange trin, eller mad som er alt for tidskrævende, så gør jeg helst det… men samtidig så ved jeg også, at mad, der nogle gange har mange trin og/eller virker ret tidskrævende, er noget af den bedste mad, som findes! Og jeg ved også, at jeg føler mig mega-sej og overskudsagtig, når jeg har gennemført det umulige. Og jeg indser, at det alligevel ikke var så svært, krævende og umuligt.

Så tvivl ikke på dig selv eller opskriften. Lav de her fastelavnsboller og få englene til at synge (og folk til at tilbede dig).

OBS! Bollerne på billedet er lavet af en portion, hvor jeg lavede 6 stykker – så hvis du vil have lige så store boller, så skal du kun skære 6 firkanter ud til sidst; hvis du synes, de her boller virker lige lovligt store (de er da ikke for store?), så skær dejen i 9 firkanter.

Fastelavnsboller, 6-9 stk

Dej

2 dl plantemælk – lun

25 g gær

2 spsk sukker

1/4 tsk salt

ca. 320 g hvedemel

125 g AMA veganske margarine

Chokoladeskum

50 g mørk chokolade

1 dl sojapiskefløde

Hindbærskum

50 g hindbær

1 dl sojapiskefløde

evt lidt vaniljesukker

Rør gær og plantemælk sammen. Pisk 100 g af melet i og derefter sukker og salt. Tilføj det resterende mel og ælt dejen elastisk på et meldækket bord.

Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskabet.

Gør 2 stykker bagepapir på 30×20 cm klar. Skær derefter margarinen i 3 nogenlunde lige store stykker – rul den ud mellem de to stykker bagepapir. Du skal bruge lidt muller til at rulle det ud, men når du først kommer i gang er det ret hurtigt overstået – og så er det sjovt

Rul derefter dejen ud til en firkant på samme størrelse som margarinen (30×20 cm). Dejen må godt være et par cm større.

Læg margarinen på dejen og skær overskydende dej væk. Fold dejen ind over sig selv.

Pak dejen ind i bagepapir og læg på køl i 30 minutter. Dejen skal føles kold, inden du går i gang med næste trin.

Når dejen har hvilet i 30 minutter, rulles den ud til den er 1 cm tyk. Sørg for at have nok mel på bordet så dejen ikke hænger fast.

Børst melet af dejen og fold 1/3 af dejen ind på midten, fold den anden 1/3 henover. Så har du tre lag.

Pak ind i bagepapiret igen og stil på køl i 30 minutter.

Gentag denne udrulning to gange: rul ud til dejen er 1 cm tyk, fold 1/3 af dejen ind på midten og den anden 1/3 henover.

Sørg for at rulle dejen ud på det modsatte led hver gang, så hvis du ruller ud på det brede led, så skal det rulles ud på det lange led næste gang.

Dejen skal ikke på køl mellem de to udrulninger.

Efter den anden udrulning skal dejen en tur i køleskabet en sidste gang, denne gang 20 minutter.

Rul dejen ud til en firkant (25×25 cm). Sørg for at have nok mel på bordet!

Skær dejen i 6-9 firkanter. Fold hjørnerne på firkanterne ind mod midten og form derefter let til en bolle; det gør ikke noget, hvis bollen bliver lidt skæv!

Sæt bollerne med foldningerne ned ad på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve til de er fordoblet i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter. Pensl med lidt plantemælk.

Bag midt i ovnen ved 175 grader i ca.15 minutter. Bollerne skal være let-gyldne.

Lad bollerne køle helt af.

Chokoladeskum + Hindbærskum

For at lave chokoladeskum: Smelt chokoladen. Den skal være kølig, men stadigvæk flydende når du går i gang med at piske flødeskum.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum. Pisk derefter den smeltede chokolade i. Kom i en sprøjte-/frysepose. Stil på køl.

For at lave hindbærskum: Hvis du bruger friske hindbær, skal du hakke dem fint. Hvis du bruger frosne hindbær, skal du først koge dem op i 30 sekunder (gryde/mikroovn) og derefter lade hindbærrene køle helt af.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum. Vend lidt vaniljesukker i, hvis du bruger det. Rør hindbærrene i. Kom en sprøjte-/frysepose. Stil på køl.

Saml

Skær toppen af fastelavnsbollerne og sprøjt de to cremer i – en slags creme i hver bolle, for jeg ved ikke, hvor godt de to cremer smager sammen.

Du kan eventuelt drysse lidt flormelis på, hvis du skulle have lyst.

Ta-daaaa!!! Så har du lavet bagerens fastelavnsboller, giv dig selv et klap på skulderen! Det gjorde jeg

Spis… og del måske et par stykker.

Pssst… Du kan også bare klassikeren (som jeg tror er en klassiker?): pisk sojapiskefløde til flødeskum, smag til med vaniljesukker. Skær toppen af fastelavnsbollen, kom en lille klat hindbærsyltetøj i bunden og flødeskummet ovenpå. Låg på igen og lidt flormelis.

Pssst… Hvis dit køkken er koldt, og du ikke lige har plads i din varme stue, så tænd for ovnen. Skru op for 200 grader og lad den varme helt op, sluk derefter for varmen. Stil bagepladen/bagepladerne med fastelavnsbollerne ovenpå. Varmen fra ovnen vil hjælpe fastelavnsbollerne med at hæve.

Indlægget Fastelavn: Fastelavnsboller blev først udgivet på Vegansk for alle.