Under og over jorden er der masser af liv – vi er dog ofte lidt for gode til at bilde os selv ind, at det er for goldt og koldt til livet. Vi kan have svært ved at se det, og nogle gange går vi endda og tror, at foråret aldrig vil komme. Men forårsløgene og de små knopper på træer og buske er klar til at bryde frem! Livet nærmest ulmer lige under overfladen, og hvis vi er lidt ekstra opmærksomme, vil vi også se, at livet er der – måske bare ikke på den måde, som vi forventer.

Det er nu ved imbolc, at du kan sætte dine frø og gøre dem klar til spiring. Hvad disse frø er, er helt op til dig – men det skal jo gerne være noget, som giver mening og glæde for dig. Det handler om at give plads i dit liv til dét, som du gerne vil have.

Det kan være, at du skal rydde op og rense på den ene eller anden måde i dit liv / indeni dig selv for at kunne give plads til det, som du gerne vil have til at spire. Så må dette arbejde laves.

Mine imbolc frø

De første og vigtigste frø at lave køkkenhaven. Så det er jo “virkelige” frø, der skal sættes i jorden, så de kan spire. Men først skal jeg have gjort jorden klar til det. Som altid vil jeg gerne gøre det “perfekt i første omgang”, men jeg siger samtidig til mig selv, at det vigtigste er, at jeg blot får det gjort: får sat frøene i jorden. Det er stadig for koldt til at så direkte i jorden, og det er heller ikke tid helt endnu til at sætte frøene til at spire… men så kan jeg jo få gjort det hårde arbejde med at lave en græsplæne om til et næringsrigt stykke jord. Planen er (og det er her, hvor jeg gerne vil gøre det “perfekt”) at dække græsplænen med pap og derefter kompost, på den måde kan jeg både få dræbt græsset og give jorden et skud næring. Det bør alle regnormene i den græsplæne blive glade for!

Jeg er meget spændt på den køkkenhave!

Citronmuffins

Nu er det tid til muffins med både citron og birkes. En vaskeægte klassiker.

Disse muffins er både saftige, syrlige, søde og har et skønt knas. Jeg har gjort kagedejen mere “fast”, end hvad den normalt plejer at være, og jeg må sige, at jeg nok foretrækker denne nye version. Selv om jeg godt kan lide mine bløde svampede kager, så er sådan en fast, men saftig kage altså særlig godt! Så måske er dette min nye skabelon for de kommende kager på bloggen.

Der er både citronsaft og citronskal i dejen, og de små fine birkes knaser mellem tænderne. Det er til at blive helt forårskåd over det.

Dejen giver til 6 store muffins, så du kan enten lave en kage (20×30 cm bageform) eller en “masse” små cupcakes ud af opskriften. Åh, alle de valg!

Her er andre opskrifter med citron, som du kan lave for at genopfriske dine minder om alt den friskhed, som livet og naturen har at tilbyde – for mig minder citroner mig også særligt om sommeren, for der næsten ikke noget bedre end grillede citroner eller en syrlig lemonade.

Rigtig god fornøjelse og imbolc!

Citronmuffins med birkes, 6 styk

2½ dl plantemælk (jeg brugte soja)

Skal fra 1 øko citron

Saft fra 1 øko citron (lidt under ½ dl)

½ dl neutral olie

150 g sukker

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

205 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

10 g birkes

Forvarm ovnen på 180 grader. Stil 6 muffinforme ovenpå en bageplade.

Pisk plantemælk, citronskal- og saft sammen til det tykner. Pisk derefter olie, sukker, vaniljesukker og salt i.

Pisk til sidst hvedemel, bagepulver, natron og birkes i. Dejen må gerne have lidt klumper.

Fordel dejen i formene og bag midt i ovnen i ca. 25-27 minutter. Kagerne skal være let-gyldne og føles faste – lav eventuelt kniv-testen.

Lad kagerne køle af og server.

Indlægget Imbolc: Citronmuffins med birkes blev først udgivet på Vegansk for alle.

Der er noget helt specielt i luften, når sæsonerne skifter. Hver sæson har sin energi og særprægede duft eller følelse.. og det er så spøjst at genopleve de præcis samme følelser, energier og dufte, når fx foråret træder til i kraft.

Når det bliver forår, får jeg altid lyst til forandring, nyskabelse og få hænderne i jorden, når det er forår.

Det føles som om, der er så mange muligheder… om det er muligheden for at ændre på en vane, muligheden for at begynde et eller flere nye projekter, muligheden for at forandre ens indstilling til visse situationer – mulighed, mulighed, mulighed.

I hvert fald giver foråret mig energi til at kigge nærmere på alle disse muligheder og udvælge, hvilke jeg vil arbejde videre med det næste stykke tid.

Men det bedste ved foråret er efter min mening at læse en god bog, imens jeg sidder på altanen og slikker eftermiddagssolens (og hvis jeg er heldig formiddagssolen) stråler i mig. Især efter jeg har sået og nusset rundt med frø eller fine små planter, som jeg håber bliver store og stærke. Jeg vil ikke påstå, at jeg har fantastiske grønne fingre – hvilket er derfor, det er så dejligt at se, når plantens spire stikker hovedet op gennem jorden…

For endnu en gang at fejre foråret har jeg lavet denne luftige kage med blåbær, citronskal og knasende birkes.

Den er helt eminent til den kommende weekend (fredag er inklusiv), hvor solen både vil skinne og være varm – i hvert fald i den del af landet hvor jeg befinder mig

Citronskallen giver en forfriskende smag og aroma til kagen.

Blåbærrene gør kagen dejlig saftig.

Birkesene giver kagen bid.

Faktisk er det her en rigtig forårskage! Man kan ikke andet end at blive glad og fyldt med energi efter at have spist et stykke.

Citronkage m. blåbær & birkes

225 g margarine/naturli’ smørbar

200 g sukker

2 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

300 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 dl neutral plantemælk

skal fra 2 citroner

15 g birkes

150 g frosne blåbær

Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk margarine og sukker sammen, til det er luftigt. Pisk derefter vaniljesukker, salt, 150 g af hvedemelet, bagepulver og natron i.

Når det er pisket godt sammen, piskes plantemælken og citronskallen i. Derefter piskes det sidste hvedemel i.

Rør nu birkes i først og derefter de frosne blåbær.

Dejen vil føles temmelig tyk. Sådan skal den være

Kom dejen i en springform (30 cm diameter) beklædt med bagepapir.

Sørg for at fordele dejen jævnt rundt i bageformen, så du ikke ender med en alt for tyk midte eller for høje sider.

Bages midt i ovnen i 1 time – de sidste 30 minutter fra bagetiden skal kagen dækkes med sølvpapir, så den ikke bliver brændt på toppen.

Lad kagen køle helt af.

Server med blåbær og/eller andre bær og eventuelt en klat vegansk flødeskum, hvis det skal være ekstra luksus.

Pssst… Du kan sagtens lave kagen med appelsinskal i stedet for. Det smager også rigtig godt, men jeg synes, at kagen er lidt mere let og frisk i smagen med citronskal.

Indlægget Vegansk citronkage m. blåbær & birkes blev først udgivet på Vegansk for alle.