Inspirationen til bollerne kom fra en 7/11 reklame – af alle steder! Jeg går forbi en 7/11 hver morgen, når jeg skal handle ind til arbejdet, og i et godt stykke tid har de selvfølgelig reklameret for deres julebag. En dag kunne jeg ikke lade være med at stoppe op og kigge lidt nærmere på reklamen, og der så jeg, at de sælger en julebolle. Ikke vegansk, hvad jeg kunne se – og der stod intet om, hvad der egentlig er i… men jeg kan godt lide idéen om en julebolle. Jeg gik glad videre for at købe ind og i stedet for at tænke alt for meget over alt det, som arbejdet skulle have, tænkte jeg over, hvad der ville være lækkert i sådan én.

Jeg er kommet frem til, at en julebolle skal indeholde følgende:

Kanel.

Kardemomme.

Vaniljesukker.

Marcipan.

Appelsin – i min version er det så kandiseret appelsinskal.

Jamen, så kan det da ikke blive mere julet? Ikke når bollerne også bliver toppet med mandler og perlesukker, og dejen er en rigtig blød, luftig og ikke for sød, der er fyldt godt op med plantemælk og plantesmør. Så bliver det altså ikke bedre.

Så smæk dejen sammen, stil til hævning, gå en dejlig tur i den ruskende vintervind, tænd ovnen, form dejen til boller, efterhæv, bag. SPIS.

Jeg håber, du bliver fyldt op med lige så meget julestemning som mig, når du sætter tænderne i de fløjlsbløde, krydrede boller.

Juleboller, 12 stk

2½ dl plantemælk – lun

75 g plantesmør – smeltet

25 g gær

1 tsk kanel

1 tsk vaniljesukker

½ tsk kardemomme

½ tsk salt

3 spsk sukker

50 g marcipan – groftrevet

100 g kandiseret appelsinskal

ca. 500 g hvedemel + til æltning

Topping

2 spsk mandler – hakket

Perlesukker

Pisk plantemælk, plantesmør og gær sammen. Når gæret er rørt godt ud, røres kanel, vaniljesukker, kardemomme, salt, sukker og 200 gram af hvedemelet i.

Når der ikke er klumper i dejen, tilføjes marcipan, kandiseret appelsinskal og ca. 150 g hvedemel. Rør godt sammen.

Rør det resterende mel i lidt ad gangen.

Når det har samlet sig til en dej, og den ikke føles alt for klistret, æltes den på bordet med lidt hvedemel. Ælt dejen indtil den føles blød og elastisk – det gør ikke noget, hvis den føles lidt fugtig.

Lad dejen hæve under et viskestykke i 1 time.

Tænd ovnen på 210 grader/200 grader varmluft, når dejen er færdighævet. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Ælt dejen igen og skær 12 lige store stykker af. Form stykkerne til boller og placer dem med omkring 2 cm afstand på bagepladen.

Lad bollerne efterhæve i ca. 20 minutter under et fugtigt viskestykke.

Når bollerne er færdige med at efterhæve, pensles de med plantemælk. Pynt bollerne med perlesukker og mandler.

Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.

Server med det samme – sådan næsten da – med en god kop the eller kaffe.

Indlægget Vegansk Jul: Juleboller m. marcipan & kandiseret appelsin blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så der skal selvfølgelig spises en masse fastelavnsboller og andre godterier. For ikke så lang tid siden “knækkede” jeg endelig “koden” på ordentligt vegansk wienerbrød og dermed de klassiske danske fastelavnsboller (“koden”er bare at anvende vegansk margarine i stedet for plantesmør, d’oh!).

Hvis der er noget, vi kan her i Danmark, så er det wienerbrød!

Hvis der er noget, de kan i Sverige, så er det bageværk, nærmere: bolle-værk! De har i hvert fald styr på bollerne, særligt kardemummabullar og kanelbullar. Yum!

Så da jeg læste, at de (selvfølgelig) også har deres egne fastelavnsboller, var jeg klar på at kaste mig ud i at lave en dej, en omgang boller med kardemomme og slutte det hele af med flødeskum og flormelis.

Semlor bliver traditionelt serveret med marcipan”creme” i en bolle med flødeskum ovenpå, som til sidst er drysset med lidt flormelis. Og hvis man skal følge de virkelig gamle traditioner, så bliver semlor spist med varm mælk! Hmmm… jeg ved ikke lige, hvordan jeg har det med at spise en blød bolle i varm mælk, men sådan er det jo.

Jeg synes dog, at det kunne være lidt sjovt at piske marcipan”cremen” sammen med flødeskummet, så det er selvfølgelig, hvad jeg har gjort! Ellers er det lige som de semlor, man kan købe i Sverige (bilder jeg mig selv ind). Hvis du hellere vil spise helt traditionelle semlor, så skal du bare komme en klat af marcipan”cremen” i bunden af bollen og toppe det af med helt almindelig veganske flødeskum.

Så, nu har du forslag til to helt vildt lækre fastelavnsboller.

Semlor, 10 stk

25 g gær

2½ dl plantemælk

75 g plantesmør/margarine

70 g sukker

½ tsk salt

½ tsk kardemomme

ca. 450 g hvedemel

Fyld

200 g marcipan – groft revet

2 spsk plantemælk

2½ dl sojapiskefløde

Varm plantemælk og plantesmør op. Plantesmørret skal kun lige akkurat smeltes.

Når det er fingervarmt, piskes det sammen med gæret i en skål.

Pisk 100 g af melet, sukker, salt og kardemommen i.

Rør derefter det resterende mel i.

Ælt på bordet, til dejen er glat og elastisk. Del dejen i 10 lige store stykker og rul stykkerne til boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader, når halvdelen af hævetiden er gået. Når bollerne er færdighævede (de skal gerne være en halv til hel gang større), pensles de med plantemælk.

Bag midt i ovnen i 8-10 minutter. Tag bollerne ud og lad dem køle helt af.

Når bollerne er kølige, laves fyldet. Piskes marcipanen sammen med plantemælken, til det er cremet.

Pisk sojafløden til flødeskum og pisk derefter marcipan-blandingen i.

Skær toppen af bollerne af – gem den. Tag omkring 1 spsk af bollens midte ud. Sprøjt macipan-flødeskummet i hullet af bollen og lidt ekstra, så toppen af bollen hviler på den dejlig pude af marcipan-flødeskum, mmmmm…

Server!

Pssst… Hvis du~I ikke spiser alle bollerne, så lad være med at skære toppen af de boller, der ikke skal spises. Bollerne er ganske fine dagen efter – du skal bare lune dem let og så følge det sidste af fremgangsmåden.

Indlægget FASTELAVN: Semlor | Svenske Fastelavnsboller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nu er det vist tid til lidt historie, og så skal du nok få opskriften på bløde, luftige hveder!

Store bededag har eksisteret siden 1686, da kong Christian d.5 og biskoppen Hans Bagger åbenbart syntes, at det danske folk havde lidt for mange “fridage” aka bededage, og det var bedre at smække det meste sammen til en kæmpe bededag: Store bededag. Indtil da havde det svinget med, hvor mange bededage der egentlig var i løbet af et år; i sidste ende afhang det af om kongen på det nuværende tidspunkt havde brug for, at folket bad for mere rolige tider og altså en konge, der forblev konge.

Store bededag, fordi den var en kæmpe bededag, medførte total forbud mod handel, rejser, leg og arbejde. Det betød så også, at bagerne ikke kunne bage og derfor måtte sikre lidt ekstra moneter i kassen, inden de blev nødt til at lukke; de ekstra moneter kom i form af hveder.

Nogle mener dog at traditionen med hveder er lidt for tidlig, da det fine hvedemel var temmelig dyrt, og det derfor først var omkring 100-150 år senere, at traditionen rigtig gik i gang.

Store bededag var i 1770 tæt på at blive afskaffet på grund af Struensee, der var livlæge for kong Frederik 7. Han havde i 1770 allerede afskaffet Kyndelmisse, Mortensdag, Sankt Hans og 19 andre (indtil da) helligdage, og han havde set sig varm på Store bededag, som endnu en helligdag der godt kunne blive fjernet. Heldigvis elskede herskabet Store bededag og gik hvert år om aftenen en tur på en af de omkringliggende volde i København – altså indtil resten af Københavnerne fulgte trop og tog traditionen til sig, og denne gåtur om aftenen altså blev for folkelig.

Det var lidt om Store Bededag. Og hvis du, ligesom jeg, har lyst til at brokke dig over, at der ikke er helligdage aka fridage i løbet af året, så send onde tanker mod Struensee – det er hans skyld!

Historie lektionen er overstået, og det er endelig tid til hveder – medmindre du har sprunget mit hårde arbejde over og i stedet er gået direkte hen til opskriften (det er okay, det gør jeg også selv nogle gange).

Der er egentlig ikke så meget at skrive om hvederne. Der er jo ikke så meget, man kan gøre anderledes ved hveder, for charmen er jo det velkendte. Så hvederne er, som du nok har prøvet dem før(?), men jeg syntes nu alligevel, at bloggen kunne have godt af at have sin egen opskrift

Jeg kan dog love dig, at de er luftige, bløde og med smag af kardemomme. Og hvem kan ikke lide det?

Opdateret d.17/5-2019: temperatur-ændring i opskriften, så bollerne bliver meget pænere gylden-brune + jeg har rettet op på en masse underlige tastefejl og mærkelig sætninger i “historie lektionen”, så den er forhåbentligt blevet lettere at forstå.

Store Bededags Hveder, 12 boller

100 g plantesmør

3 dl plantemælk

50 g gær

1 spsk sukker

½ tsk salt

1 tsk kardemomme

ca. 500 g hvedemel

Varm plantesmør og -mælk op til det er fingervarmt og kom i en skål. Pisk gæret ud i og tilføj derefter 100 gram af melet, sukkeret, saltet og kardemommen.

Tilføj det resterende hvedemel i lidt ad gangen – sørg for at piske/røre melet godt ud i dejen.

Ælt dejen på et meldækket bord indtil, dejen er glat og elastisk.

Hæv i 45 minutter. Læg et fugtigt viskestykke over.

Når dejen er hævet, deles den i 12 stykker. Form stykkerne til boller.

Placer på en bageplade med bagepapir – der skal være omkring ½-1 cm mellemrum mellem bollerne, så får du nemlig det “rigtige” hvede-look med boller, der hænger sammen.

Efterhæv i 45 minutter. Læg det fugtige viskestykke over bollerne.

Forvarm ovnen på 220 grader (almindelig ovn). Pensl bollerne med lidt plantemælk og bag dem midt i ovnen i 5 minutter.

Skru ned til 200 grader og bag videre i omkring 15-20 minutter. Bollerne skal være gyldne, men hold øje med at de ikke bliver for brune.

Lad dem køle lidt af og skær dem så over, imens de nydes med plantesmør, der smelter ovenpå. Du kan selvfølgelig også riste dem og komme syltetøj ovenpå – mums!

Indlægget Veganske Store Bededags Hveder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men jeg vil gerne klemme mindst en til påskeopskrift ind inden påskedagene rigtig går i gang, og det er opskriften i dag… og måske, et lillebitte måske, vil jeg dele en til opskrift på fredag. Men måske vil jeg hellere nyde påskefreden.

Anyways, her er min opskrift på hot cross buns – men først lidt info om disse skønne boller

Hot cross buns er en rigtig påskeklassiker i England, men også i Australien, New Zealand, Irland og Sydafrika (altså nogle af de steder, hvor England besatte området, og hvor de eventuelt sendte fanger hen, fordi de ikke gad at have dem derhjemme).

Hot cross buns markerer afslutningen på fasten, som oprindeligt varede lige fra askeonsdag (onsdagen efter fastelavn) til påskesøndag. I dag er det jo ikke sådan, at bollerne kun nydes de sidste dage i påsken, for hvis folket kan lide noget, så skal det gerne kunne spises i så lang tid som muligt – ligesom vores fastelavnsboller der bliver solgt en måned før fastelavn og gerne ugen efter.

Bollerne er typisk krydrede og lavet enten med sukat eller rosiner, men da jeg ikke er til hverken sukat eller rosiner i bagværk, så er mine uden – det kan du jo altid selv komme i, hvis du er sådan en hedning! Men faktisk har en del af selve bollen en symbolsk betydning; krydderierne symboliserer de krydderier, der blev brugt til at balsamere Jesus, og korset symboliserer selvfølgelig korset Jesus blev korsfæstet på.

Så du spiser Jesus’ død – men det smager rigtig godt

Yum, yum, yum! Og rigtig god påske!

Hot cross buns | Engelske påskeboller, 10 stk

1½ dl plantemælk – lunt

1½ dl vand

25 g gær

1 spsk olivenolie

50 g sukker

1 tsk salt

1 tsk kanel

ca. 400 g hvedemel

Plantemælk til pensling

Korset

45 g hvedemel

½ dl vand + 1 spsk

½ tsk vaniljesukker

Glaze

45 g appelsinmarmelade/abrikosmarmelade

½ dl vand

Bollerne

Pisk plantemælk, vand og gær sammen. Når gæret er udrørt, piskes 50 gram af hvedemelet i – dette er for at sikre, at gæret ikke dør på grund af kontakt med saltet.

Pisk olivenolie, sukker, salt og kanel i.

Rør det resterende mel i lidt ad gangen. Når dejen er fast, men klistret, æltes den på et meldækket bord. Dejen skal føles glat.

Lad dejen hæve i 1 time.

Når dejen er færdighævet, æltes den igen. Del dejen i 10 stykker og form til boller.

Beklæd en bageplade med bagepapir og læg bollerne på – de skal stå tæt op ad hinanden.

Lad bollerne efterhæve i 45-60 minutter, til de er omtrent dobbelt så store. Pensl bollerne med plantemælk.

Tænd ovnen på 200 grader – men kom ikke bollerne ind endnu!

Korset

Pisk mel og vand sammen. Kom det i en sprøjte-/frysepose og sprøjt dejen ud på bollerne. Det kan være i flere forskellige forme – jeg har sprøjtet det ud som et “kors” på bollerne.

Bag midt i ovnen i 15-20 minutter.

Kig gerne til bollerne når halvdelen af bagetiden er gået. Hvis korset er forsvundet, så sprøjt mere dej på som kors – på den måde får du det meget fremtrædende kors.

Glaze

Imens bollerne er i ovnen, laves glazen.

Kog marmelade og vand op i en lille gryde. Lad det simre i 3-5 minutter – glazen skal være

Når bollerne er færdigbagte, pensles de straks med glazen. Lad dem køle af.

Enjoy!

Pssst… Du kan sagtens erstatte noget af hvedemelet med groft mel – jeg regner med, at du vil kunne erstatte med op til 150 gram, men du skal være opmærksom på, at der så skal mindre hvedemel i dejen.

Indlægget Vegansk Påske: Hot cross buns | Engelske påskeboller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Sådan en lørdag morgen hvor man ligger i sengen i lidt ekstra tid, fordi man endelig kan nyde varmen under dynen.

En morgen hvor man trisser rundt i sine sokker og enten finder avisen, sin yndlingsbog eller blog frem for at læse den.

En morgen hvor der endelig er tid til at nyde en god og langsom morgenmad.

Så er det dejligt, når man bare kan stå op af sengen, tænde for ovnen og efter omkring 30 minutter, har man hjemmebagte boller. Det er simpelthen skønt, når man begynder at kunne dufte bollerne, som bager i ovnen.

Ja, der er egentlig ikke så meget mere at sige om hverken en skøn lørdag morgen eller nybagte boller. Men jeg kan dog prøve at lokke med, at bollerne er dejlig sprøde og dejlig bløde indeni.

Så selv om du måske ikke lige får lavet hjemmebagte boller til morgenmad i dag, så kan du nyde dem i morgen

Langtidshævede boller, ca. 18 boller

6 dl koldt vand

15 g gær

300 g groft mel (jeg brugte spelt)

2 tsk salt

300 g hvedemel

Pynt

Græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø osv

Dagen før

Pisk vand og gær sammen i en mellemstor skål. Når gæret er rørt godt ud, piskes det grove mel i og derefter saltet. Rør derefter hvedemelet i.

Læg husholdningsfilm over skålen (det skal ikke lægges ovenpå selve dejen) og lad det stå omkring 12 timer i køleskab.

På dagen

Tænd ovnen på 220 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

“Form” dejen til boller med to skeer. Tag en spiseske dej op og brug en anden ske til at skubbe dejen ned på bagepladen. Der kan være 9 boller på en bageplade.

Pensl med vand og drys eventuelt kerner eller frø ovenpå.

Bag midt i ovnen i 20-25 minutter.

Gentag med den resterende dej når den første portion er bagt.

Så har du en pissehamrende let dej, der uden nogen strabadser bliver til de lækreste boller.

Pssst… Jeg kan godt lide at gemme den anden halvdel af dejen til lidt senere på dagen, eventuelt til frokost eller som en eftermiddagssnack. For der er seriøst ikke noget, der kan slå nybagte boller

Indlægget Vegansk Morgenmad: Langtidshævede boller blev først udgivet på Vegansk for alle.

På søndag er det endelig fastelavn igen, og jeg glæder mig som et lille barn. Hvorfor ved jeg ikke engang… for jeg klæder mig ikke ud, og jeg går ikke ud for at rasle, og jeg møder aldrig nogensinde nogle børn, som rasler, for jeg bor i en lejlighed. Rasler børn overhovedet længere? Men jeg glæder mig alligevel, for fastelavn er intro-festen til foråret. Og fastelavn betyder, at der skal spises ekstremt mange fastelavnsboller. Så i dag deler jeg fastelavnsboller i luksus-style. Lidt senere på ugen deler jeg endnu en lækkerbisken, som passer perfekt til fastelavn eller generelt bare foråret!

Hvis du mangler mere inspiration til fastelavn, så er der min bog Vegansk til højtider og fest, som har et helt kapitel dedikeret til fastelavn!

Denne opskrift er opdateret d.12/2 2019 for at sikre et perfekt resultat – og prøv lige at se de fine nye billeder

Fastelavnsboller betyder noget helt specielt for mig. Da min far var syg, arbejdede jeg den periode i en bager, og jeg tog hver weekend fastelavnsboller med hjem. Faktisk så spurgte min far mig altid aftenen inden, jeg skulle møde, om jeg ikke godt lige kunne tage nogle med hjem. Og når jeg så kom hjem, sad vi og nød dem. De blev spist hurtigt, og vi glædede os allerede til de næste.

Jeg kan godt love dig for, at vi spiste mange fastelavnsboller. Hver gang min far så en fastelavnsbolle, ville han have én. Så fra januar til der ikke længere blev solgt fastelavnsboller, blev der spist en masse.

Det er sådan et specielt minde, og et jeg holder meget af. Så man kan vel kalde de her hjemmelavede fastelavnsboller for min lille hyldest til min far.

Så! Skal du have lidt credit? Altså bager-credit? Så skal du lave de her fastelavnsboller! Fastelavnsboller lavet med wienerbrødsdej! Dem, der står og lokker i bagerens vindue, og som man altid står og savler lidt over… men så husker man, at de ikke er veganske, og man må gå skuffet videre. Det er fortid nu. Eller… du kan stadigvæk ikke købe dem hos bageren (udover Naturbageriet), men du kan lave dem selv, og det skal du virkelig gøre.

Som alle os der før har kigget på wienerbrødsdej-opskrifter, så ser de ud til at være a pain in the ass. De ser ud til at være forfærdelige at lave. De ser ud til at tage hele dagen. De ser ud til at være umulige. De ser ud til, at det kun er bagere og totalt-seriøse-hjemmebagere, som kan lave dem her.

Sådan har jeg selv tænkt rigtig, rigtig mange gange. Men de er slet ikke så slemme, og når du tager den første bid (og derefter alt for mange efterfølgende bidder), så er de arbejdet værd.

Jeg tror, det er udrulningen, der virker skræmmende og alt for tidskrævende; sådan er det i hvert fald hos mig. Men nu hvor jeg endelig fik taget mig sammen til at rulle ud ad flere omgange, så er det slet ikke så tidskrævende, og det er slet ikke så besværligt – faktisk er udrulningen overstået, inden du rigtig går i gang!

Du tænker garanteret nu: “Ja, ja den er go’ med dig Ditte. Du lever og ånder jo for mad og alt det der.” Og ja, jeg lever og ånder for mad, men jeg er også totalt doven. Hvis jeg kan undgå at lave mad med alt for mange trin, eller mad som er alt for tidskrævende, så gør jeg helst det… men samtidig så ved jeg også, at mad, der nogle gange har mange trin og/eller virker ret tidskrævende, er noget af den bedste mad, som findes! Og jeg ved også, at jeg føler mig mega-sej og overskudsagtig, når jeg har gennemført det umulige. Og jeg indser, at det alligevel ikke var så svært, krævende og umuligt.

Så tvivl ikke på dig selv eller opskriften. Lav de her fastelavnsboller og få englene til at synge (og folk til at tilbede dig).

OBS! Bollerne på billedet er lavet af en portion, hvor jeg lavede 6 stykker – så hvis du vil have lige så store boller, så skal du kun skære 6 firkanter ud til sidst; hvis du synes, de her boller virker lige lovligt store (de er da ikke for store?), så skær dejen i 9 firkanter.

Fastelavnsboller, 6-9 stk

Dej

2 dl plantemælk – lun

25 g gær

2 spsk sukker

1/4 tsk salt

ca. 320 g hvedemel

125 g AMA veganske margarine

Chokoladeskum

50 g mørk chokolade

1 dl sojapiskefløde

Hindbærskum

50 g hindbær

1 dl sojapiskefløde

evt lidt vaniljesukker

Rør gær og plantemælk sammen. Pisk 100 g af melet i og derefter sukker og salt. Tilføj det resterende mel og ælt dejen elastisk på et meldækket bord.

Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskabet.

Gør 2 stykker bagepapir på 30×20 cm klar. Skær derefter margarinen i 3 nogenlunde lige store stykker – rul den ud mellem de to stykker bagepapir. Du skal bruge lidt muller til at rulle det ud, men når du først kommer i gang er det ret hurtigt overstået – og så er det sjovt

Rul derefter dejen ud til en firkant på samme størrelse som margarinen (30×20 cm). Dejen må godt være et par cm større.

Læg margarinen på dejen og skær overskydende dej væk. Fold dejen ind over sig selv.

Pak dejen ind i bagepapir og læg på køl i 30 minutter. Dejen skal føles kold, inden du går i gang med næste trin.

Når dejen har hvilet i 30 minutter, rulles den ud til den er 1 cm tyk. Sørg for at have nok mel på bordet så dejen ikke hænger fast.

Børst melet af dejen og fold 1/3 af dejen ind på midten, fold den anden 1/3 henover. Så har du tre lag.

Pak ind i bagepapiret igen og stil på køl i 30 minutter.

Gentag denne udrulning to gange: rul ud til dejen er 1 cm tyk, fold 1/3 af dejen ind på midten og den anden 1/3 henover.

Sørg for at rulle dejen ud på det modsatte led hver gang, så hvis du ruller ud på det brede led, så skal det rulles ud på det lange led næste gang.

Dejen skal ikke på køl mellem de to udrulninger.

Efter den anden udrulning skal dejen en tur i køleskabet en sidste gang, denne gang 20 minutter.

Rul dejen ud til en firkant (25×25 cm). Sørg for at have nok mel på bordet!

Skær dejen i 6-9 firkanter. Fold hjørnerne på firkanterne ind mod midten og form derefter let til en bolle; det gør ikke noget, hvis bollen bliver lidt skæv!

Sæt bollerne med foldningerne ned ad på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve til de er fordoblet i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter. Pensl med lidt plantemælk.

Bag midt i ovnen ved 175 grader i ca.15 minutter. Bollerne skal være let-gyldne.

Lad bollerne køle helt af.

Chokoladeskum + Hindbærskum

For at lave chokoladeskum: Smelt chokoladen. Den skal være kølig, men stadigvæk flydende når du går i gang med at piske flødeskum.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum. Pisk derefter den smeltede chokolade i. Kom i en sprøjte-/frysepose. Stil på køl.

For at lave hindbærskum: Hvis du bruger friske hindbær, skal du hakke dem fint. Hvis du bruger frosne hindbær, skal du først koge dem op i 30 sekunder (gryde/mikroovn) og derefter lade hindbærrene køle helt af.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum. Vend lidt vaniljesukker i, hvis du bruger det. Rør hindbærrene i. Kom en sprøjte-/frysepose. Stil på køl.

Saml

Skær toppen af fastelavnsbollerne og sprøjt de to cremer i – en slags creme i hver bolle, for jeg ved ikke, hvor godt de to cremer smager sammen.

Du kan eventuelt drysse lidt flormelis på, hvis du skulle have lyst.

Ta-daaaa!!! Så har du lavet bagerens fastelavnsboller, giv dig selv et klap på skulderen! Det gjorde jeg

Spis… og del måske et par stykker.

Pssst… Du kan også bare klassikeren (som jeg tror er en klassiker?): pisk sojapiskefløde til flødeskum, smag til med vaniljesukker. Skær toppen af fastelavnsbollen, kom en lille klat hindbærsyltetøj i bunden og flødeskummet ovenpå. Låg på igen og lidt flormelis.

Pssst… Hvis dit køkken er koldt, og du ikke lige har plads i din varme stue, så tænd for ovnen. Skru op for 200 grader og lad den varme helt op, sluk derefter for varmen. Stil bagepladen/bagepladerne med fastelavnsbollerne ovenpå. Varmen fra ovnen vil hjælpe fastelavnsbollerne med at hæve.

Indlægget Fastelavn: Fastelavnsboller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Rundt om i hus og hjem sangen skal tone

Nu på Lucia dag hilser vort vennelag

Santa Lucia, Santa Lucia

Kan vi ikke alle sammen huske, da vi var i de mindre klasser og Lucia dag skulle fejres? Lyset på skolen og/eller fritidshjemmet blev slukket, vi blev iklædt hvide uformelige duge, fik levende lys i hænderne (i dag er det nok nærmere led-lys, fordi man åbenbart ikke tror på børns finmotorik) og sang Santa Lucia.

Jeg kan huske, at det var super-spændende, og det var da også en helt speciel stemning, når lyset blev slukket, og levende lys viste vejen frem. Hos os lavede vi Lucia-optoget i skolens aula. Og så kan jeg også huske, at de eneste, som måtte være Lucia bruden, var de lyshårede piger. WTF? Jeg ved ikke, om det også var sådan på andre skoler, men sådan var det hos os.. en smule såret blev man vel, når ens mørke hår åbenbart ikke var godt nok

I dag er jeg kommet mig over, at jeg aldrig blev Lucia brud, for i dag fokuserer jeg nemlig på noget helt andet: Lussekatte!

Og tusind tak til min søde veninde Stina, der fungerer som en rigtig fin håndmodel

Lussekatte stammer fra Sverige (men oprindeligt fra Tyskland) og er i de senere år blevet mere populære i Danmark…. æh, her mener jeg nok, at de er blevet populære i den danske bloggerverden. Ikke desto mindre så kan vi alle lide hjemmebag, så giv det 5 år så skal du nok kunne finde lussekatte hos bageren; ellers når Pågen nok at lave nogle Lussekatte i poser inden da.

Men indtil da, og hvis du hellere vil have dejlige luftige hjemmebagte Lussekatte, der får englene til at synge, så kan du lave dem her.

Lussekatte er i en masse forskellige forme, hvoraf mange af formene er helt tilbage fra bronzealderen! Jeg husker at have læst et sted, at formene repræsenterer solen. Det giver meget god mening, når Lucia dag/aften oprindeligt lå på vintersolhverv (det var inden vi gik over til den Gregorianske kalender), og solhverv er trods alt en fest for solen.

Jeg synes, at det er sjovt og fascinerende, hvordan tiden før kristendommens indtog stadigvæk findes i dag.

Min opskrift giver 12 boller, men det er kun, hvis du vælger at lave Julgalt. Men hvis du derimod hellere vil lave Jul-hjulet eller Lussekat, så skal du jo bruge mindst 2 boller pr. lussekat. Færre boller, men så er de til gengæld også større. Du vil vinde lige meget hvad.

Og så har jeg fjernet rosiner fra opskriften. Jeg er ikke specielt meget til rosiner – jeg kan primært kun lide dem sammen med saltede, ristede peanuts.

Lussekatte, 12 boller

2 dl plantemælk

1½ dl vand

100 g plantesmør

½ tsk safran + 1 tsk sukker

25 g gær

90 g sukker

½ tsk salt

ca. 600 g hvedemel + ekstra til æltning

evt rosiner – pynt

Varm plantemælk og plantesmør op i en lille gryde eller i mikroovn. Stød safran og 1 tsk sukker til det er helt fint i en morter (se Pssst…)

Når plantemælk-blandingen er fingervarm, røres safran i samt vandet.

Pisk plantemælk-safranblandingen sammen med gær i en mellemstor skål. Pisk derefter resten af sukkeret, 100 g hvedemel og salt i.

Rør resten af hvedemelet i lidt ad gangen.

Ælt dejen til den er glat på et meldækket bord.

Lad dejen hæve i 45 minutter.

Ælt dejen igen, når den er færdighævet. Skær dejen ud i XX stykker. Rul hvert stykke ud til en ca. 1 cm tyk rulle.

Form hver rulle til en af de mange lussekatte-former. Jeg har taget billeder af de former, jeg har lavet – men søg på google for at finde inspiration til endnu flere

Beklæd to bageplader med bagepapir. Fordel lussekattene på bagepladerne med godt plads mellem hinanden.

Efterhæv i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader.

Pensl lussekattene med lidt plantemælk.

Bag en bageplade ad gangen midt i ovnen  i ca. 13 minutter.

Lad lussekattene køle af til de er lune – og gå så i gang med at spise

Pssst… Hvis du ikke har en morter til at støde safran og sukker fint, kan du i stedet varme safran og sukker op sammen med plantemælk og -smør.

Indlægget Vegansk Jul: Lussekatte | Luciabrød blev først udgivet på Vegansk for alle.

Perfekt start på weekenden eller hva?! Faktisk er det perfekte boller til hele weekenden… de bringer bare en rigtig dejlig stemning af sen forår eller sommer, og er det næsten ikke, hvad vi alle sammen går og længes efter for tiden?

Nå… nok skriveri fra mig, nu er det tid til boller!

Boller m. abrikos & kokos, 12 boller

12 g gær

2 dl plantemælk

1 dl kogende vand

1 spsk sukker

1 tsk salt

2 spsk neutral olie

40 g groft mel

ca. 375 g hvedemel

Fyld

150 g abrikoser – halveret

ca. 4 dl vand + ekstra

1 spsk sukker

50 g kokosmel

Bland det kogende vand og plantemælken sammen – det gør gerne gøre væsken lun. Rør derefter gæret i.

Rør sukker i og derefter det grove mel og 175 g af hvedemelet. Når melet er rørt godt ud, tilføjes salt og olie.

Rør det resterende hvedemel i lidt ad gangen.

Ælt dejen på bordet, til den er glat og blød.

Lad den hæve i 45 minutter.

Imens dejen hæver, kan du gå i gang med fyldet.

Giv abrikoser, vand og sukker et opkog i en lille gryde. Lad derefter abrikoserne simre ved lav varme, til det meste af væsken er væk.

Blend abrikoserne til de er helt cremede – men der må selvfølgelig godt være nogle større stykker, hvis du bedst kan lide det sådan

Rist derefter kokosmelet på en pande, til det meste af kokosmelet er gyldent.

Stil begge dele til side.

De sidste 10-15 minutter af dejen hævetid, tændes ovnen til 200 grader.

Når dejen er færdighævet, æltes den kort og rulles derefter ud ligesom, hvis du skal lave kanelsnegle: rul dejen ud i en rektangel – dejen skal være omkring 1 cm høj.

Fordel først abrikoscremen oven på og derefter kokosmelet.

Rul dejen sammen til en rulle – skær 12 lige store snegle ud af rullen.

For at forme bollerne hives lidt i sneglen på langs, vrid den og saml de to ender og pres dem sammen, så bollen holder sin form. På den måde for den en “forvredet” bolle.

Fordel bollerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med lidt plantemælk.

Bages midt i ovnen i 18-20 minutter.

Lad bollerne køle af og nyd så de lækre boller med snasket abrikoscreme og ristet kokos. Yum!

Pssst… Du kan selvfølgelig også bare lave snegle ud af dejen i stedet for boller. Det er dig, som sætter målet

Jeg  fortsætter selvfølgelig med operation Den Store Bagedyst. Men jeg er blevet en smule træt af brød, og næste indlæg vil derfor ikke tage udgangspunkt i brød-temaets technical challenge.

Så hvad næste indlæg vil handle om er en overraskelse Kom tilbage onsdag i næste uge og find ud af det!

Indlægget Den Store Bagedyst: Boller m. abrikos & kokos blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg tager stadigvæk udgangspunkt i den engelske version, så jeg vil  hermed præsentere det tredje tema i sæson 2: Brød! Jeg sprang andet tema over, men det vil jeg gå i gang med hurtigst muligt. Jeg havde simpelthen bare mere lyst til brød end tærte

Ligesom med den danske version (som jeg har været så fræk at kalde min “egen serie” efter) får deltagerne stillet 3 opgaver.

Den første udfordring er: signature.

Den anden udfordring er: technical.

Den tredje og sidste udfordring er: showstopper.

Første udfordring i temaet Brød: fri-form brød. Så et brød der ikke er bagt i en form – der lavede jeg Madbrød m. soltørrede tomater & italiensk fyld. Du kan finde opskriften her.

Igen vil jeg freestyle lidt og går derfor straks i gang med tredje og sidste udfordring: Showstopper – anden udfordring vil jeg selvfølgelig også snart lave. I showstopper skal der laves 12 krydrede og 12 søde boller.

I dag er det 12 krydrede boller – næste indlæg bliver med 12 søde. Mmmmm…

Boller m. grillet citron & timian, 12 boller

Grillede citroner og fyld

2 citroner – 1 cm tykke skiver

1 håndfuld frisk timian – stilke fjernet

Dej

25 g gær

6 dl lunt vand

1 spsk sukker

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

130 g majsgryn

800 g hvedemel + lidt ekstra til æltning

Grillede citroner

Tænd ovnen på 200 grader.

Læg citronerne på en bageplade med bagepapir.

Bages i 15 minutter. Det øverste vil ikke se ud, som der rigtig er sket noget – men kødet vil være blevet dejlig blødt, og undersiden af citronskiverne vil være blevet grillet.

Stil til side og lad køle af.

Dej

Rør gæret ud i vandet i en stor skål. Rør derefter sukkeret i.

Når sukkeret er rørt ud, tilsættes majsgryn, 200 g hvedemel, salt og olivenolie. Sørg for først at tilføje salt, når melet er rørt ud.

Tilføj langsomt det resterende hvedemel.

Ælt dejen glat og blød.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Når dejen er færdighævet, æltes de grillede citroner og timian i dejen.

Det er kun citronkødet, der skal bruges – fjern kødet med en skarp kniv og læg det, sammen med timian, oven på midten af dejen. Fold dejen om sig selv, så dejen omgiver citron og timian.

Ælt dejen godt og grundigt. Sørg for at strække dejen godt og grundigt, så fyldet kan fordele sig.

Form dejen til 12 boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og efterhæv i 30 minutter.

De sidste 10-15 minutter af hævetiden tændes for ovnen på 225 grader.

Pensl bollerne med lidt vand og bag dem midt i ovnen i ca. 20-25 minutter.

Pssst… Lidt frisk timian som pynt ovenpå bollerne er også rigtig lækkert.

Pssst… Det er selvfølgelig ikke en bakke smør, som er på billederne, men derimod Naturli’s nye Smørbar. Mums!

Indlægget Den Store Bagedyst: Boller m. grillet citron & timian blev først udgivet på Vegansk for alle.