Jeg tænkte også, at det var på tide med bare én sundere opskrift – især ovenpå alle de søde sager, jeg på det sidste har lagt op. Men hvad kan jeg sige? Jeg elsker kager

Men jeg elsker altså også sund mad, selv om det måske ikke altid er så tydeligt.

Så her er min opskrift på en forårs Buddha Bowl, som er frisk, nem og hurtig at lave!

Forårs Buddha Bowl, 4 stk

4 dl grov bulgur

5 dl vand

2 spsk olivenolie

2 chili – finthakket

4-5 fed hvidløg – finthakket

4 mellemstore gulerødder – små tern

500 g broccoli – små buketter

250 g asparges – skåret ud så de er 2-3 cm lange

saft fra 1 citron

 5 grøntsagsboller (IKEA)/falafler pr. person

1 agurk – små tern

1 stor håndfuld persille – finthakket

Bag grøntsagsbollerne/falaflerne i ovnen efter anvisning.

Hvis der ikke er anvisning for bagetid i ovnen, så plejer jeg at bage både grøntsagsboller og falafler ved 200 grader i omkring 20-25 minutter.

Steg chili i 1 spsk olivenolie ved medium varme. Når de begynder at dufte, tilføjes bulguren. Steg indtil bulguren begynder at dufte nøddeagtig, tilføj lidt under ½ tsk groft salt – rør rundt. Tilføj vandet og giv det et opkog, sluk for varmen og lad bulguren stå under låg.

Steg hvidløg, gulerødder og broccoli i den anden spsk olivenolie. Steg indtil broccolien begynder at få en frisk grøn farve. Smag til med salt, peber og saften fra omkring ½ citron.

Kom det op i en skål.

Steg derefter aspargesene på samme pande, tilføj saften fra den anden halvdel af citronen. Smag til med salt og peber. Steg indtil asparegsene bliver møre, men har bid.

Kom aspargesene op i skålen med de andre grøntsager.

Så er det tid til at smække den forårsagtige buddha bowl sammen.

Kom en god portion bulgur i bunden af skålen.

Fordel grøntsagerne i den ene side. Fordel agurker og grøntsagsboller/falafler på hver side af grøntsagerne. Drys persille over.

Pssst… Du kan også lave dine egne falafler. I stedet for at presse falafel-massen i en tærteform, former du den til falafler. Enten kan du bage dem i ovnen ved 200 i omkring 20-25 minutter (husk at pensle dem med olie), eller du kan dybstege dem i solsikkeolie.

Indlægget Forårs Buddha Bowl blev først udgivet på Vegansk for alle.

Meeen det lyder ikke nær så catchy og zen-frembringende.

… Faktisk er det også lige meget, hvad den hedder, for den her skål mad smager bare så fantastisk!

Det er virkelig sommer i en skål. Den måde grøntsagerne bliver bløde, men har bid og giver kraft og saft til retten er helt eminent. Jeg var virkelig overrasket over, hvor meget den minder mig om sommeren. Jeg får helt lyst til, at det skal blive sommer nu

Og det bedste – altså udover sommerminder og smag? Den tager kun omkring 30 minutter at lave!

Italiensk Buddha Bowl m. zucchini chips

Zucchini chips

1 zucchini – 2 mm tykke ringe

Lidt olivenolie

Salt

Tørret rosmarin

Buddha Bowl

5 dl sorte ris (brune ris kan sagtens bruges i stedet for)

1 liter vand

1 spsk olivenolie

400 g tofu – presset for væde, skåret i mundrette tern

1 zucchini – 2 mm tykke halvmåner

2 gulerødder – 2 mm tykke ringe

1 stort løg – tynde halvmåner

1 chili – finthakket

2 fed hvidløg – presset

2 spsk balsamicoeddike

1 spsk oregano

Salt

1 tsk grøntsagsbouillonpulver

2 store håndfulde spinat – hakket

Basilikumblade – som topping og smagsforstærker

Evt. cherrytomater – som “topping”

Zucchini chips

Tænd ovnen på 200 grader.

Fordel zucchini-skiverne på en bageplade med bagepapir.

Drisl lidt olivenolie over skiverne (det gør ikke noget, hvis du ikke rammer alle sammen). Brug derefter en finger til at røre olivenolien ud på hele overfladen af skiverne – hvis nogle af skiverne ikke fik olie på sig eller mindre, så læg dem ovenpå de skiver der fik og læg dem derefter på plads igen.

Drys lidt salt og tørret rosmarin på alle skiverne.

Bag næsten øverst i ovnen i omkring 15-20 minutter, eller til skiverne har fået en fin farve – nogle af skiverne vil være mere sprøde end andre.

Buddha Bowl

Start med at koge risene i vandet i en 1½ liter gryde.

Giv risene et opkog og lad dem derefter simre til det meste af væden er kogt væk – det tager omkring 25 minutter. Risene skal have bid, men være møre og bløde.

Skyl risene i vand og stil til side.

Imens risene koger, kan du gå i gang med fyldet.

Kom alle ingredienser – undtagen balsamicoeddike, oregano, salt, grøntsagsbouillon og spinat – på en stor pande.

Lad det stege i omkring 5 minutter og tilsæt så de resterende ingredienser – salt og grøntsagsbouillonpulver er efter smag!

Skru ned for varmen og lad det simre i egen væde. Smag til.

Lad det simre i 10 minutter. Du behøver ikke at røre i det hele tiden.

Sluk for varmen. Smag til endnu en gang.

Vend spinaten i.

Hvis du ikke kan lide svampet tofu, så lad det stå og køle i 10 minutter, så bliver tofuen mere fast!!

Så har du en sommerlig og frisk italiensk buddha bowl toppet med basilikumblade, tomater og zucchini chips

Indlægget Italiensk Buddha Bowl m. zucchini chips blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det skal smage af noget – og selvfølgelig smage godt.

Det skal det meste af tiden være nemt og ligetil.

Det skal mætte.

Det skal gøre mig glad.

Heldigvis opfylder min mad 99% af tiden de her krav – men i går lavede jeg en Buddha Bowl, som 110% opfyldte mine (universelle) madkrav! Jeg havde lyst til noget varmende, men samtidig frisk.

Her kommer Buddha Bowl ind i billedet. Sådan en lækker og næringsrig skål indeholder altid (efter min mening):

Korn/ris eller en anden stivelsesholdig sag

Protein: linser, bønner, tofu, kikærter.. tja, hvad som helst der er spækket med planteprotein

Grøntsager: både tilberedte og/eller rå

Fedt/dressing: oliedressing, eddikedressing, hummus, avokado og/eller nødder/frø/kerner

… faktisk er Buddha Bowl forbilledet for mættende salater. En salat skal, når det altså er hovedmåltidet, være fyldt med smag og være mættende!

Og ligesom med så meget andet biks-sammen mad/salat, så kan man lave 1000 forskellige variationer.

Buddha Bowl m. linser, valnødder & avokado – 4 personer OG rester

Søde kartofler & rødløg

700-1000 g søde kartofler – mundrette bidder, 1×1 cm

1-2 spsk olivenolie

½-1 tsk kanel

4 rødløg – halveret

Perlebyg & belugalinser

2½ dl perlebyg

2½ dl belugalinser (kan sagtens erstattes med grønne linser, men ikke røde)

3 fed hvidløg – presset

2 laurbærblade

2-3 spsk gærflager

1 spsk olivenolie

Gulerod-rødbedesalat

3 rødbeder – fintrevet

3 gulerødder – fintrevet

2 æbler – små tern (gerne en syrlig-sød ligesom Ingrid Marie… jeg elsker Ingrid Marie!)

Saften fra 1 citron

2 håndfulde valnødder – hele/groft hakket, ristet

1/4-½ avokado pr. person – tern

Salt

Søde kartofler & rødløg

Tænd ovnen til 200 grader.

Kom de søde kartofler ovenpå en bageplade med bagepapir.

Vend kartoflerne i olien og derefter kanel. Drys med salt.

Spred kartoflerne godt ud, så de kan blive godt karamelliserede.

Fordel de halverede løg rundt omkring på bagepladen. Tryk dem ned så de står på bagepladen og ikke ovenpå kartoflerne – der er plads til dem, selv om det ikke ser sådan noget. Drys salt over løgene.

Bages i midten af ovnen i ca. 30 minutter.

De søde kartofler skal som sagt være karamelliserede og bløde, og løgene skal være bløde og søde. Hvis de ikke er det, så sluk for ovnen og lad bagepladen stå derinde i 10 minutter.

Perlebyg & belugalinser

Imens de søde kartofler og løg bager i ovnen, kan du gå i gang med perlebyg og linser.

Kog perlebyg i en 1½ liters gryde med ½ liter vand.

Giv perlebyggene et opkog og lad dem derefter simre. Kom noget salt i vandet.

Der vil komme noget skum på toppen af vandet. Det skal du fjerne med en ske.

Belugalinserne kan du koge i en 1 liter gryde med ½ liter vand.

Gør ligesom med perlebyggene: giv linserne et opkog og kom salt i vandet – men tilføj også hvidløg og laurbærblade.

Lad begge simre til de er møre i biddet. Det vil tage omkring 20 minutter.

Hæld vandet fra.

Vend derefter gærflager og olivenolie i belugalinserne – hvis du synes, det mangler noget smag, så tilføj det du gerne vil

Gulerod-rødbedesalat

Når både søde kartofler, løg, perlebyg og belugalinser er møre og/eller møre, men med bid, kan du gå i gang med salaten.

Jeg vil helt klart anbefale at lave den med foodprocessor, for så er riveriet overstået på 1 minut.

Hvis du ikke har foodprocessor, vil jeg anbefale dig at gå i gang, imens de søde kartofler er i ovnen.

Kom de revne gulerødder og rødbeder op i en skål. Vend æbleternene i og derefter citronsaften.

Saml Buddha Bowl

Egentlig kan du samle Buddha Bowl, som du har lyst til – men her kommer jeg alligevel med en retningslinje til, hvordan jeg samlede min.

Kom godt med perlebyg i den ene halvdel af skålen bund.

Kom derefter et mindre bjerg salat i den anden side af skålen, så det fylder 1/4 af skålen – gerne med top.

Kom de søde kartofler i den anden 1/4 af skålen.

Kom 1-2 generøse spiseskeer linser ovenpå salaten og de søde kartofler.

Fordel avokado og valnødder ovenpå.

Når du har spist nok af Buddha Bowl’en til, at det ikke vælter udover siderne, så bland det hele sammen = mums!

Indlægget Buddha Bowl m. linser, valnødder & avokado blev først udgivet på Vegansk for alle.