Så der skal selvfølgelig spises en masse fastelavnsboller og andre godterier. For ikke så lang tid siden “knækkede” jeg endelig “koden” på ordentligt vegansk wienerbrød og dermed de klassiske danske fastelavnsboller (“koden”er bare at anvende vegansk margarine i stedet for plantesmør, d’oh!).

Hvis der er noget, vi kan her i Danmark, så er det wienerbrød!

Hvis der er noget, de kan i Sverige, så er det bageværk, nærmere: bolle-værk! De har i hvert fald styr på bollerne, særligt kardemummabullar og kanelbullar. Yum!

Så da jeg læste, at de (selvfølgelig) også har deres egne fastelavnsboller, var jeg klar på at kaste mig ud i at lave en dej, en omgang boller med kardemomme og slutte det hele af med flødeskum og flormelis.

Semlor bliver traditionelt serveret med marcipan”creme” i en bolle med flødeskum ovenpå, som til sidst er drysset med lidt flormelis. Og hvis man skal følge de virkelig gamle traditioner, så bliver semlor spist med varm mælk! Hmmm… jeg ved ikke lige, hvordan jeg har det med at spise en blød bolle i varm mælk, men sådan er det jo.

Jeg synes dog, at det kunne være lidt sjovt at piske marcipan”cremen” sammen med flødeskummet, så det er selvfølgelig, hvad jeg har gjort! Ellers er det lige som de semlor, man kan købe i Sverige (bilder jeg mig selv ind). Hvis du hellere vil spise helt traditionelle semlor, så skal du bare komme en klat af marcipan”cremen” i bunden af bollen og toppe det af med helt almindelig veganske flødeskum.

Så, nu har du forslag til to helt vildt lækre fastelavnsboller.

Semlor, 10 stk

25 g gær

2½ dl plantemælk

75 g plantesmør/margarine

70 g sukker

½ tsk salt

½ tsk kardemomme

ca. 450 g hvedemel

Fyld

200 g marcipan – groft revet

2 spsk plantemælk

2½ dl sojapiskefløde

Varm plantemælk og plantesmør op. Plantesmørret skal kun lige akkurat smeltes.

Når det er fingervarmt, piskes det sammen med gæret i en skål.

Pisk 100 g af melet, sukker, salt og kardemommen i.

Rør derefter det resterende mel i.

Ælt på bordet, til dejen er glat og elastisk. Del dejen i 10 lige store stykker og rul stykkerne til boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader, når halvdelen af hævetiden er gået. Når bollerne er færdighævede (de skal gerne være en halv til hel gang større), pensles de med plantemælk.

Bag midt i ovnen i 8-10 minutter. Tag bollerne ud og lad dem køle helt af.

Når bollerne er kølige, laves fyldet. Piskes marcipanen sammen med plantemælken, til det er cremet.

Pisk sojafløden til flødeskum og pisk derefter marcipan-blandingen i.

Skær toppen af bollerne af – gem den. Tag omkring 1 spsk af bollens midte ud. Sprøjt macipan-flødeskummet i hullet af bollen og lidt ekstra, så toppen af bollen hviler på den dejlig pude af marcipan-flødeskum, mmmmm…

Server!

Pssst… Hvis du~I ikke spiser alle bollerne, så lad være med at skære toppen af de boller, der ikke skal spises. Bollerne er ganske fine dagen efter – du skal bare lune dem let og så følge det sidste af fremgangsmåden.

Indlægget FASTELAVN: Semlor | Svenske Fastelavnsboller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Siden fastelavn bliver slået ind med et ordentlig rabalder på søndag, tænkte jeg, at det ville være sjovt at skrive lidt om denne dag.

Fastelavn/fastelavnssøndag er faktisk del af flere dage, der lægger op til selve fasten, som man engang gik op i her i det protestantiske Danmark. Fastelavn starter som sagt her på søndag, hvor børn i dag bliver klædt ud og slår på tønde – og måske går nogle rundt og rasler? Børn der rasler er vist ved at være en myte… Anyways, det er sådan, som fastelavn er i dag.

Engang var fastelavn temmelig meget anderledes og mere barbarisk. Vi har vist alle læst om “fastelavnsløjerne”, men hvis du ikke har, eller du gerne vil friske op, så har Videnskab en fin artikel omkring Fastelavns historie.

Dagen efter hed Flæskemandag, og folket smæskede kød i sig. I Vegansk til højtider og fest har jeg lavet et rigtig lækkert vegansk alternativ på en flæskesandwich med blandt andet en sprød aubergine, asparges og chili-mayo!

Tirsdag hed Hvidetirsdag/Hvedetirsdag, og her blev al den fine mad spist: alt der kunne indeholde hvidt hvedemel og mælk. *Hint-hint*! Som veganer kan mælk snildt erstattes med plantemælk, og man skal nærmest bare piske hvedemel og plantemælk sammen, og så har man pandekager! Mmmmm… i Vegansk til højtider og fest har jeg delt en opskrift på de tyndeste og blødeste pandekager, som man kan vælge at servere sammen karamelliserede bananer og tyk chokoladesovs.

Onsdag hed Askeonsdag, og det var den første dag i fasten, som varede helt til påskelørdag. Folket gik i kirken med et kors af aske i panden og angrede deres synder – altså indtil de synder blev begået igen Fasten, der startede askeonsdag og varede i 40 dage, er ikke rigtig kendt eller anvendt mere, og det er primært de katolske lande som stadig tildels “overholder” fasten. Dengang handlede fasten om, at man skulle ære (eller noget i den dur) Jesus’ 40 dage i ørkenen, hvor han fastede. Det var også derfor, at folk spiste kød flæskemandag og al den fine hvede og mælk om tirsdagen, for netop disse fødevarer var “forbudt” under fasten.

I Vegansk til højtider og fest har jeg delt en opskrift, som er perfekt til askeonsdag! Den skønneste grønkålssalat med grønkål på tre måder: frisk, chips og aske! Serveret med blandt andet en skøn og dejligt syrlig dressing.

Man kan lige så godt få endnu mere ud af fastelavn end kun fastelavnssøndag – især når alle tre efterfølgende dage kan indeholde en masse lækker mad!

Nå, men et fancy navn til en total hurtig og enkel dessert! Er det ikke sådan, at fransk mad er?

(jeg ved godt, at min skønne hvide chokolademousse langt fra er fransk, men siden den hedder noget med mousse, så synes jeg alligevel, at min kommentar omkring fransk mad passer… jeg ved ikke engang, hvorfor jeg skriver det her?)

Denne skønne chokolademousse er så sart og fin. Den hvide chokolade giver en underspillet, men vigtig, smag og tyngde. Hindbærcoulis’en giver et skønt syrligt bid, og hvis du vil skrue lidt mere op for godterne, så server nogle friske hindbær til.

Hvis du serverer den til 4 personer, så har I også fået jeres dessert for dagen/aftenen, for det giver til en ordentlig én af slagsen. Men det har man også brug for nogle gange. Hvis du serverer den for 6 personer, så er den vist mere nede i en normal dessertstørrelse – hvad det så end er.

Du kan smække det hele sammen og servere den på omkring 30 minutter. Jeg kan dog selv bedst lide at servere den, når chokolademoussen har stået på køl i alt fra 3-6 timer – for så danner den nogle større (og bedre) lufthuller, som er essensen af chokolademousse… i hvert fald for mig.

Hvid chokolademousse m. hindbærcoulis, 4-6 personer

Hindbærcoulis

100 g hindbær

1 spsk sukker

2 spsk vand

Hvid chokolademousse

100 g hvid vegansk chokolade

2½ dl sojapiskefløde (eller anden vegansk piskefløde)

2 spsk hindbærcoulis

Lav hindbærcoulis’en. Kom hindbær, sukker og vand i en lille gryde. Varm langsomt op under omrøring og lad det simre i ca. 3 minutter, eller til hindbærrene er blevet varme og er begyndt at gå i stykker.

Læg en si over en skål. Hæld hindbærrene i sien og begynd at presse hindbærrene ned i sien med en ske – sørg for at skrabe bunden af sien med skeen. Bliv ved med at presse hindbærrene til der nærmest kun er kerner tilbage. Så har du hindbærcoulis!

Lad den stå og køle helt af ved et åbent vindue eller i køleskabet.

Når den er kølig, laves chokolademoussen.

Lav den hvide chokolademousse. Smelt den hvide chokolade og lad den køle helt af, til den er kølig men stadigvæk flydende.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum, pisk derefter den hvide chokolade i.

Vend de to spiseskeer hindbærcoulis i chokolademoussen.

Kom chokolademoussen i glas.

Hvis du serverer med det samme, så hæld 1-2 spsk hindbærcoulis over moussen.

Hvis du gerne vil lade nogle større lufthuller udvikle sig i moussen, så skal den stå på køl i 3-6 timer. Læg husholdningsfilm over. Når moussen har stået på køl, serveres den med 1-2 spsk hindbærcoulis over.

Pssst… Du kan bruge både friske og frosne hindbær til hindbærcoulis’en.

Chokoladen vil hurtigt køle af, hvis du stiller den ved et åbent vindue. Sørg for at røre i den en gang imellem.

Indlægget Fastelavn: Hvid chokolademousse m. hindbærcoulis blev først udgivet på Vegansk for alle.

På søndag er det endelig fastelavn igen, og jeg glæder mig som et lille barn. Hvorfor ved jeg ikke engang… for jeg klæder mig ikke ud, og jeg går ikke ud for at rasle, og jeg møder aldrig nogensinde nogle børn, som rasler, for jeg bor i en lejlighed. Rasler børn overhovedet længere? Men jeg glæder mig alligevel, for fastelavn er intro-festen til foråret. Og fastelavn betyder, at der skal spises ekstremt mange fastelavnsboller. Så i dag deler jeg fastelavnsboller i luksus-style. Lidt senere på ugen deler jeg endnu en lækkerbisken, som passer perfekt til fastelavn eller generelt bare foråret!

Hvis du mangler mere inspiration til fastelavn, så er der min bog Vegansk til højtider og fest, som har et helt kapitel dedikeret til fastelavn!

Denne opskrift er opdateret d.12/2 2019 for at sikre et perfekt resultat – og prøv lige at se de fine nye billeder

Fastelavnsboller betyder noget helt specielt for mig. Da min far var syg, arbejdede jeg den periode i en bager, og jeg tog hver weekend fastelavnsboller med hjem. Faktisk så spurgte min far mig altid aftenen inden, jeg skulle møde, om jeg ikke godt lige kunne tage nogle med hjem. Og når jeg så kom hjem, sad vi og nød dem. De blev spist hurtigt, og vi glædede os allerede til de næste.

Jeg kan godt love dig for, at vi spiste mange fastelavnsboller. Hver gang min far så en fastelavnsbolle, ville han have én. Så fra januar til der ikke længere blev solgt fastelavnsboller, blev der spist en masse.

Det er sådan et specielt minde, og et jeg holder meget af. Så man kan vel kalde de her hjemmelavede fastelavnsboller for min lille hyldest til min far.

Så! Skal du have lidt credit? Altså bager-credit? Så skal du lave de her fastelavnsboller! Fastelavnsboller lavet med wienerbrødsdej! Dem, der står og lokker i bagerens vindue, og som man altid står og savler lidt over… men så husker man, at de ikke er veganske, og man må gå skuffet videre. Det er fortid nu. Eller… du kan stadigvæk ikke købe dem hos bageren (udover Naturbageriet), men du kan lave dem selv, og det skal du virkelig gøre.

Som alle os der før har kigget på wienerbrødsdej-opskrifter, så ser de ud til at være a pain in the ass. De ser ud til at være forfærdelige at lave. De ser ud til at tage hele dagen. De ser ud til at være umulige. De ser ud til, at det kun er bagere og totalt-seriøse-hjemmebagere, som kan lave dem her.

Sådan har jeg selv tænkt rigtig, rigtig mange gange. Men de er slet ikke så slemme, og når du tager den første bid (og derefter alt for mange efterfølgende bidder), så er de arbejdet værd.

Jeg tror, det er udrulningen, der virker skræmmende og alt for tidskrævende; sådan er det i hvert fald hos mig. Men nu hvor jeg endelig fik taget mig sammen til at rulle ud ad flere omgange, så er det slet ikke så tidskrævende, og det er slet ikke så besværligt – faktisk er udrulningen overstået, inden du rigtig går i gang!

Du tænker garanteret nu: “Ja, ja den er go’ med dig Ditte. Du lever og ånder jo for mad og alt det der.” Og ja, jeg lever og ånder for mad, men jeg er også totalt doven. Hvis jeg kan undgå at lave mad med alt for mange trin, eller mad som er alt for tidskrævende, så gør jeg helst det… men samtidig så ved jeg også, at mad, der nogle gange har mange trin og/eller virker ret tidskrævende, er noget af den bedste mad, som findes! Og jeg ved også, at jeg føler mig mega-sej og overskudsagtig, når jeg har gennemført det umulige. Og jeg indser, at det alligevel ikke var så svært, krævende og umuligt.

Så tvivl ikke på dig selv eller opskriften. Lav de her fastelavnsboller og få englene til at synge (og folk til at tilbede dig).

OBS! Bollerne på billedet er lavet af en portion, hvor jeg lavede 6 stykker – så hvis du vil have lige så store boller, så skal du kun skære 6 firkanter ud til sidst; hvis du synes, de her boller virker lige lovligt store (de er da ikke for store?), så skær dejen i 9 firkanter.

Fastelavnsboller, 6-9 stk

Dej

2 dl plantemælk – lun

25 g gær

2 spsk sukker

1/4 tsk salt

ca. 320 g hvedemel

125 g AMA veganske margarine

Chokoladeskum

50 g mørk chokolade

1 dl sojapiskefløde

Hindbærskum

50 g hindbær

1 dl sojapiskefløde

evt lidt vaniljesukker

Rør gær og plantemælk sammen. Pisk 100 g af melet i og derefter sukker og salt. Tilføj det resterende mel og ælt dejen elastisk på et meldækket bord.

Lad dejen hvile i 30 minutter i køleskabet.

Gør 2 stykker bagepapir på 30×20 cm klar. Skær derefter margarinen i 3 nogenlunde lige store stykker – rul den ud mellem de to stykker bagepapir. Du skal bruge lidt muller til at rulle det ud, men når du først kommer i gang er det ret hurtigt overstået – og så er det sjovt

Rul derefter dejen ud til en firkant på samme størrelse som margarinen (30×20 cm). Dejen må godt være et par cm større.

Læg margarinen på dejen og skær overskydende dej væk. Fold dejen ind over sig selv.

Pak dejen ind i bagepapir og læg på køl i 30 minutter. Dejen skal føles kold, inden du går i gang med næste trin.

Når dejen har hvilet i 30 minutter, rulles den ud til den er 1 cm tyk. Sørg for at have nok mel på bordet så dejen ikke hænger fast.

Børst melet af dejen og fold 1/3 af dejen ind på midten, fold den anden 1/3 henover. Så har du tre lag.

Pak ind i bagepapiret igen og stil på køl i 30 minutter.

Gentag denne udrulning to gange: rul ud til dejen er 1 cm tyk, fold 1/3 af dejen ind på midten og den anden 1/3 henover.

Sørg for at rulle dejen ud på det modsatte led hver gang, så hvis du ruller ud på det brede led, så skal det rulles ud på det lange led næste gang.

Dejen skal ikke på køl mellem de to udrulninger.

Efter den anden udrulning skal dejen en tur i køleskabet en sidste gang, denne gang 20 minutter.

Rul dejen ud til en firkant (25×25 cm). Sørg for at have nok mel på bordet!

Skær dejen i 6-9 firkanter. Fold hjørnerne på firkanterne ind mod midten og form derefter let til en bolle; det gør ikke noget, hvis bollen bliver lidt skæv!

Sæt bollerne med foldningerne ned ad på en bageplade med bagepapir. Lad bollerne hæve til de er fordoblet i størrelse, ca. 1 time og 30 minutter. Pensl med lidt plantemælk.

Bag midt i ovnen ved 175 grader i ca.15 minutter. Bollerne skal være let-gyldne.

Lad bollerne køle helt af.

Chokoladeskum + Hindbærskum

For at lave chokoladeskum: Smelt chokoladen. Den skal være kølig, men stadigvæk flydende når du går i gang med at piske flødeskum.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum. Pisk derefter den smeltede chokolade i. Kom i en sprøjte-/frysepose. Stil på køl.

For at lave hindbærskum: Hvis du bruger friske hindbær, skal du hakke dem fint. Hvis du bruger frosne hindbær, skal du først koge dem op i 30 sekunder (gryde/mikroovn) og derefter lade hindbærrene køle helt af.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum. Vend lidt vaniljesukker i, hvis du bruger det. Rør hindbærrene i. Kom en sprøjte-/frysepose. Stil på køl.

Saml

Skær toppen af fastelavnsbollerne og sprøjt de to cremer i – en slags creme i hver bolle, for jeg ved ikke, hvor godt de to cremer smager sammen.

Du kan eventuelt drysse lidt flormelis på, hvis du skulle have lyst.

Ta-daaaa!!! Så har du lavet bagerens fastelavnsboller, giv dig selv et klap på skulderen! Det gjorde jeg

Spis… og del måske et par stykker.

Pssst… Du kan også bare klassikeren (som jeg tror er en klassiker?): pisk sojapiskefløde til flødeskum, smag til med vaniljesukker. Skær toppen af fastelavnsbollen, kom en lille klat hindbærsyltetøj i bunden og flødeskummet ovenpå. Låg på igen og lidt flormelis.

Pssst… Hvis dit køkken er koldt, og du ikke lige har plads i din varme stue, så tænd for ovnen. Skru op for 200 grader og lad den varme helt op, sluk derefter for varmen. Stil bagepladen/bagepladerne med fastelavnsbollerne ovenpå. Varmen fra ovnen vil hjælpe fastelavnsbollerne med at hæve.

Indlægget Fastelavn: Fastelavnsboller blev først udgivet på Vegansk for alle.