For mig er kokostoppe ren nostalgi, og de fører mig straks tilbage til min barndom.

Det er ikke fordi, vi fik virkelig mange kokostoppe, da jeg var mindre – men alligevel er kokostoppe uforløseligt forbundet til barndommen, ligesom havregrynskugler (og dem fik vi heller ikke mange af derhjemme dengang). Hvis der er noget, som er 100% forbundet med min barndom, så er det min mors boller toppet med tomat, og min fars hjemmelavede sandwichbrød.

Men tilbage til kokostoppene, for det er dem, som skal have min skriftlige kærlighedserklæring i dag.

Der er noget helt specielt ved dem.

Den skønne ristede kokossmag med chokoladens dybe og mørke smag.

Den knasende kant med det bløde og søde fyld.

Kokos og chokolade. Et ægteskab der er holder.

Jeg søgte lidt på kokostoppe-opskrifter på nettet, for de sidste mange gange, hvor jeg har lavet dem, er det gået helt galt.

De blev for tunge, for klæge og ja, bare alt, alt for triste. Så trist blev jeg over det hele, at jeg til sidst valgte ikke at lave dem igen – så det er i hvert fald 3 år siden, jeg sidst satte tænderne i en kokostop.

Men internettet er jo til for at inspirere – og inspireret blev jeg. Den nye (nok nærmere gamle, for jeg er altid bagud) dille er, at man kommer marcipan i kokostoppene! Hvor luksus er det lige? Sådan husker jeg i hvert fald ikke barndommens kokostoppe.

Men jeg kan godt lide tanken om marcipan i kokostoppe.

I stedet for æg har jeg valgt at bruge majsstivelse med lidt plantemælk. Man kan sagtens bruge kikærtelage~aquafaba, men det gider jeg ærlig talt ikke at stå og piske let og luftigt for derefter at se, at det klasker sammen, når det røres sammen med de andre ingredienser. Kikærtelage og mig er kun venner, når det har med desserter at gøre, der traditionelt er fyldt med æggehvider.

Så nyd endelig de her knasende, søde, kokos-chokolade lækkerier.

Du har fortjent det!

Kokostoppe m. chokolade, 8 stk

100 g kokosmel

70 g sukker

1 knsp salt

50 g marcipan – groft revet

½ dl plantemælk

2 spsk majsstivelse

100 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Rør kokosmel, sukker, salt og marcipan sammen i en skål. Når det er rørt godt sammen, røres plantemælk og majsstivelse i.

Bliv ved med at røre indtil kokosdejen bliver mere fast i det.

Form dejen til ca. valnødde-store kugler.

Kom kuglerne på bagepladen, pres lidt på siderne så kuglerne bliver mere trekantsformede.

Bag midt i ovnen i 10-12 minutter – kokostoppene skal være let-gyldne.

Lad kokostoppene køle helt af.

Smelt chokoladen når kokostoppene er blevet kølige. Smør/dyp bunden af kokostoppene ned i chokoladen.

Lad chokoladen størkne – kom gerne kokostoppene i køleskabet, for så går det hele lidt hurtigere

Spis!

Indlægget Kokostoppe m. chokolade blev først udgivet på Vegansk for alle.

Kender du det, at du har kæmpet med noget i flere dage, måneder eller år? Det vil bare aldrig rigtig lykkes helt; det vil aldrig rigtig blive helt rigtigt. Men så en dag… så sker det! Du er brudt igennem, og du sidder nu med det, som du har stræbet efter – så handler det om at nyde det. Når sådan en oplevelse handler om noget tankemæssigt eller uhåndterligt, som man ikke kan have fysisk mellem hænderne så er det lidt sværere nogle gange bare at nyde resultatet – men når det er noget helt håndterligt, som du kan se, røre og måske endda spise, så kan man ikke andet end at nyde det. Især når det handler om mad, for så er det jo i sig selv en ren sansemæssig oplevelse.

Hmmm… jeg får vist solgt de her majsfritter, som værende helt guddommelige og verdens bedste. Det ved jeg nu ikke, om de er – men de er i hvert fald hamrende gode! Så gode at jeg lavede dem to gange i løbet af tre dage – den udtalelse kan du tage, som du vil

Men ja, nu er det endelig sket: jeg har fået lavet nogle majsfritter, som er helt perfekte efter min smag. Og så er de endda både glutenfri og spækket med protein! Udover dét smager de virkelig skønt, har en skøn konsistens, og så mætter de! Det kan man ikke brokke sig over.

De er hurtigt lavet, selv om stegeriet tager lidt tid. Lige en vigtigt oplysning: hvis du bruger friske majskerner i stedet for dåsemajs, skal du være opmærksom på olien. Væden fra de friske majs kan få olien til at springe, så pas på dig selv.

Majsfritter m. chili, 12 stk

250 g majs (friske/dåse)

1 rød peberfrugt – små tern

2 fed hvidløg – presset

1-2 chili – finthakket (jeg brugte chili i adobo-sauce)

½ tsk røget paprika

2 tsk basilikum

2 tsk løgpulver

1 tsk salt

Peber

1 spsk majsstivelse

75 g kikærtemel

½ dl vand + et par spiseskeer

Olie – til stegning

Rør majs, peberfrugt, hvidløg, chili og krydderier sammen i en skål. Smag til.

Rør først majsstivelsen i, så det er godt inkorporeret – rør derefter kikærtemelet i, da kikærtemelet vil gøre det ret tørt.

Tilføj vandet og eventuelt nogle ekstra spiseskeer, indtil dejen er fast, men cremet.

Gør en tallerken med papir klar. Varm olien op på en stor pande. Steg majsfritterne på hver side i ca. 3-4 minutter ved middelhøj varme.

Lad de stegte majsfritter køle af på tallerkenen.

Server majsfritterne med lækker dip og salsa – du kan for eksempel bruge den her

Jeg orkede ikke selv at lave salsa/dip, så jeg åbnede et par, som jeg havde liggende: peberfrugt-bruschetta og mango-chili salsa.

Indlægget Majsfritter m. chili blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis du har læst alle mine indlæg (der er vist lidt over 80 indtil videre), så har du også læst, at jeg i mange år har lidt af angst og depression. Begge dele er noget, der er “dukket op igen” i mit liv de sidste par måneder. Og det er der mange årsager til.

Men jeg vil bare lige sige, at jeg ikke fik lagt et indlæg og opskrift op i går på grund af et angstanfald. Og sådan er det.

Jeg arbejder virkelig på at få det bedre og få mere ro i både krop og sind. Så forhåbentlig formår jeg at skrive et indlæg hver dag fra nu af… men jeg kan og vil egentlig ikke love det. Du skal bare vide, at jeg rigtig gerne vil.

Æh… det var nok omkring mig. Men hvis du gerne vil have mere af vide om mig, mit liv, op- og nedture, så læg en kommentar. Grunden til at jeg ikke vil skrive så meget om det her på bloggen er fordi, jeg tænker, at du følger den, fordi du allerhelst vil læse om veganisme og få opskrifter med på vejen.. men hvad ved jeg?

I dag lægger vi Harry Potter på hylden (jeg vender nok snart tilbage) og tager i stedet American Savage frem.

Det her er en af mine yndlings bogserier, fordi den er så anderledes. American Savage er anden bog i serien, hvor den første bog hedder The Savages. Jeg vil ikke fortælle alt for meget om bog nr. 2, i stedet vil jeg fortælle lidt om den første.

The Savages er en bog om familien Savage, der har en ret anderledes diæt… en diæt, der i den grad ikke er accepteret af samfundet. Familien består af faren Titus, moren Angelica, datteren Sasha og den sociopatiske lillebror Ivan, samt den lille baby Katya og farfar Oleg.

Familien Savage er en tæt familie, og da forældrene finder ud af, at Sasha har mødt en fyr, der er vegetar, bliver der vendt op og ned på familiens liv. For Sasha vælger nemlig at prøve den vegetariske livsstil af – noget især hendes far har svært ved at acceptere. En livsstil der er så langt fra deres egen, at hele familiens identitet bliver sat på prøve og risikerer at blive afsløret.

Det er en bog, der på en og samme tid er let og så mørk i sin fortælling, at jeg ikke kan lade være med at blive grebet af den. Hver gang jeg går i gang med den, så er den overstået på et par dage. Det er sort humor blandet med bloddryppende detaljer og selvfølgelig rigtig meget mad.

Det er en ungdomsbog, men jeg synes, at man i lige så høj grad kan læse den og få noget ud af den, selv om man har passeret teenage-årene.

Cookie trøflerne er inspireret af den anden bog i serien (som jeg af visse årsager har valgt ikke at skrive noget om – for så vil jeg nærmest afsløre, hvordan etteren slutter, og det vil vi jo ikke have):

Amanda had been wiping down the counter when they showed up. It annoyed her to see Kiril reach for one of the remaining cookie-dough truffles, carefully made with gluten-free flour and xanthan gum, because inevitably it crumbled as he swept it to his mouth and he never used a plate.

Matt Whyman: American Savage, side 181

Forskellen fra de her cookie trøfler og dem i bogen?

Mine indeholder ikke xanthan, og de krymler heller ikke. Men de er faktisk glutenfri, og så smager de, som englene synger.

Faktisk så smager de som “rigtige” cookies på trods af, at der er mandel- og havremel i og kokossukker… og jeg kan sige dig, at det der kokossukker gør det fan-tas-tisk! Cookie”dejen” smager dejligt af karamel, og så er den klistret og bare mums!

Det gør faktisk ikke så meget, hvis du ikke når at vende én eneste af trøflerne i chokolade ganachen, for cookie”dejen” smager smækker for sig selv.

Cookie Trøfler, 15 stk

55 g plantesmør eller kokosolie (kokosolien skal være blød)

75 g kokossukker

1 tsk vaniljesukker

1/4 tsk salt

130 g mandelmel

65 g havremel ELLER havregryn

ca. 2 spsk plantemælk

50 g mørk chokolade – finthakket

Ganache

100 g mørk chokolade – til topping

½ dl plantemælk

Pisk plantesmør, kokossukker, vaniljesukker og salt sammen. Rør derefter mel, plantemælk og den finthakkede chokolade i – konsistensen skal være fugtig, men fast.

Form dejen til mundrette kugler (ca. på størrelse med en valnød) og stil kuglerne på køl i 1 time.

Gør et stykke bagepapir klar.

Lav ganachen når kuglerne har været på køl i 1 time.

Varm chokolade og plantemælk op. Pisk i det til det samler sig og bliver cremet. Tag af varmen.

Vend alle cookie-kuglerne i ganachen og stil dem på bagepapiret. Ganachen vil være ret tyk, hvis du har problemer med at vende kuglerne i den, så kan du i stedet hælde ganachen over kuglerne (placer dem på et stykke bagepapir, ellers vil dit køkken aldrig blive rent igen!).

Når alle kuglerne er dyppet, stilles de på køl i 1½-2 timer.

Hvis du ikke orker at dyppe cookie-kuglerne i chokoladen, så smager de altså også bare helt perfekt, som de er! Så har du lyst til en hurtig snack, der er en lille-bitte smule sundere, så lav bare cookie”dejen” og spis den med en ske. Mmmmmmm…

Pssst… Hvis du gerne vil have et knæk i chokoladen i stedet for den bløde ganache, så brug i stedet 200 gram smeltet mørk chokolade og vend cookie-kuglerne heri.

Indlægget Mad i Litteraturen: Cookie trøfler blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så nu har du ikke kun en opskrift på Mexicansk bønneskål, nu får du også en opskrift på en Mexicansk Shepherd’s Pie.

Er min opskrift ligesom den traditionelle? Lang fra! Men den smager fantastisk godt, så måske kan jeg blive tilgivet for at lave en ret, der i sidste ende egentlig slet ikke er en Shepherd’s Pie?

Hvad er der så i denne lækre ret? Jo, den er fyldt med hvidløg, majskerner, tomat, limesaft og chili – faktisk mangler vi bare en håndfuld lækre tortillachips og avokado, men det kan du jo sagtens servere til!

Mexicansk Shepherd’s Pie

2 løg – finthakket

4 fed hvidløg – presset

2 peberfrugter – finthakket

300 g majskerner

4 gulerødder – groft revet

2 tsk olivenolie

200 g fast tofu – smuldret

1 spsk oregano

saft fra 1 lime

1 spsk soyasauce ELLER glutenfri tamari

1-2 chili i adobo (erstattes med 1-2 chili + 2-3 tsk røget paprika) – finthakket

2 dåser hakkede tomater

½ liter vand

70 g tomatpuré

1 tsk sukker

Salt og peber

Polenta

200 g majsgryn (ikke majsmel)

1½ liter kogende vand

½ tsk salt

2 spsk olivenolie

Topping

3 store tomater – i skiver

Oregano

Salt

Steg løg, hvidløg, peberfrugter, majskerner og gulerødder i olien ved medium-lav varme i ca. 10 minutter (ved at have en medium-lav varme sørger du for, at grøntsagerne bliver tilberedt i deres egne safter).

Tilføj tofu, oregano, limesaft, soyasauce og chili – lad det stege videre i 5 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser, giv det et opkog og lad det simre ved lav varme under låg i 15-20 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt flere krydderier.

Imens det simrer tænder du for ovnen (200 grader) og går i gang med polentaen

Polenta

Kom majsgrynene i en gryde og hæld det kogende vand over – sørg for at have et piskeris ved hånden, for du skal piske i det med det samme!

Polentaen skal have lav varme.

Pisk olivenolien og saltet i. Pisk rundt i det i 5-10 minutter. Når det begynder at blive cremet, kan du slukke for varmen.

Saml det hele

Når fyldet er klart, kommes det i en 34×24 cm bageform.

Fordel polentaen ovenpå.

Fordel tomaterne ovenpå polentaen. Drys salt og oregano over tomaterne, så de også får smag.

Bages i ovnen i 45-50 minutter.

Og så har du en Shepherd’s Pie med masser af smag, og som mætter!

Pssst… Hvis du ikke har (eller ikke vil bruge) tofu, så kan du sagtens erstatte det med 1-2 dåser bønner (240-480 g) – frit slag på alle hylder!

Pssst… Du kan også sagtens lade være med at bage det hele bagefter, hvis du gerne vil have en hurtigere aftensmad.

Så kan du fordele fyldet ovenpå den kogte polenta og servere enten rå eller bagte tomatskiver til… og som jeg foreslog inden opskriften: tortillachips og avokado – mums!

Indlægget Mexicansk Shepherd’s Pie blev først udgivet på Vegansk for alle.