Hvis jeg kun skulle bruge et ord (genbrugt mange gange!) til at beskrive den her lækkerbisken, så er det: Yum!

Det ser måske ikke ud af meget, men smagen er så dejlig fyldig, sød, syrlig og let-umami, at du ikke kan blive andet end glad i låget. Men sådan er det jo tit med italienske opskrifter. De er så dejlig simple og så fulde af smag.

Så hvis du har brug for en snacker, en god forret eller bare en lidt tapas-agtig aftensmad, så skal du da lave den her bruschetta

Bruschetta m. simret aubergine & tomat, 4 personer

2 spsk olivenolie

1 løg – finthakket

1 aubergine – små tern (3×3 mm)

1 rød peberfrugt – små tern

3 fed hvidløg – presset

1 spsk balsamicoeddike

1-1½ spsk sukker

60 g kapers

1 dåse tomater (400 gram)

Salt & peber

1 ciabatta-brød

Steg løget på en stor pande i olivenolien. Steg i ca. 5 minutter ved middelhøj varme, til løget er blødt.

Tilføj auberginen og steg videre i 5 minutter – drys lidt salt over, så væden fra auberginen trækkes ud.

Tilføj de resterende ingredienser. Skru ned så det simrer og lad det simre i 20-25 minutter.

Hvis det undervejs bliver lidt tørt, tilføjes lidt vand, så det bliver lidt cremet.

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Skær brødet i 4 store stykker og halver stykkerne.

Når ovnen er klar, bages brødet midt i ovnen i ca. 5 minutter, til det er blevet let-gyldent.

Øs en stor ske af aubergine-tomat toppingen ovenpå en skive af brødet. Nyd!

Server gerne oliven til og eventuelt andre lækkerier, såsom grillet artiskok, soltørrede tomater og måske en lille frisk spinatsalat?

Eller som en forret til en af disse lækre og simple pastaretter: Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomater eller Spaghetti m. hvidløg, chili & persille.

Indlægget Bruschetta m. aubergine & tomat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis du har lyst til at læse det lille eventyr, der er grunden til, at jeg i dag deler denne smækre ret, så læs endelig videre! Hvis du bare gerne vil have opskriften og hader sådan nogle madhistorier (men hvem hader madhistorier?!), så rul ned forbi det hele og gå i gang med at lave den her ret – den tager kun omkring 10-15 minutter!

Nå… det var tilbage i sommeren 2012. Min kæreste og jeg var så ufatteligt heldige, at han har de skønneste forældre, så vi var blevet inviteret med til Cypern!

Så det var vist midt på ugen, og vi ville gerne ud og opleve Cypern. Det endte med at blive mig, min kæreste, hans bror og far – og da min kærestes far var udstationeret der, da han var yngre, kunne han fortælle en masse sjove og spændende historier. Jeg elsker at høre om andres oplevelser og fortid.

Nå, men vi havde kørt op til grænsen mellem Tyrkiet og Grækenland og kom endda over til den tyrkiske side – vi boede på den græske side. Uden at komme ud på et alt for stort sidespring, så var det skræmmende at se, at der var en komplet død zone ved grænsen, og så var det lidt spøjst at lige ovre på “den anden side” var der bazarer og moskeer.

Efter vores korte eventyr i Cyperns tyrkiske del, ville vi gerne hen til Afrodites kilde eller bad, hvor der også var et fristed for æsler. Men først skulle vi lige forbi en base, som lå oppe på en bjerg – og derefter var det ellers igennem, tror jeg, alle bjergene på Cypern. Oh my god!! Jeg har aldrig oplevet noget lignende, og jeg håber ærlig talt, at jeg aldrig kommer til at opleve det igen – i dag kan jeg sagtens grine af det, men jeg frygtede seriøst, at jeg aldrig, aldrig, aldrig nogensinde ville komme ud af bjergkæden. Vi kørte op og ned ad absolut alle bjergene i bjergkæden, alle! Lad mig lige gøre det klart, at op og ned ad alle bjerge betyder, at der hele tiden bliver drejet.

Oy, oy, oy…

Til sidst kom vi dog ud, og imens solen langsomt gik ned, kom vi endelig hen til Afrodites kilde/bad. Skønt område, men desværre så vi ikke nogle æsler – til gengæld hørte vi dem, når de skrydede som fuldstændigt sindssyge.

OG så var det blevet aften, og vi var blevet sultne! Jeg har sjældent været så sulten. Så vi kørte forbi en by, hvor min kærestes far vist havde boet – og ja, der var selvfølgelig sket en del siden 1980’erne. Han kunne ikke rigtig genkende det mere, men hvem kan genkende en by, når den ikke ligner sig selv mere? Ja, jeg spørger bare… og jeg kunne næsten kun tænke på min sultne, sultne mave.

Og så! Dér nede ved vandet (sådan husker jeg det i hvert fald) var der en restaurant, og den var åben, og der var spækket med mennesker. Som veganer kan man aldrig helt vide, om man kan få noget i skrutten, der mætter. Så jeg og min kæreste kiggede på menukortet, og vi kiggede lidt mere, og så fandt vi denne spaghettiret. Spaghetti med persille, hvidløg og chili.

Da vi endelig fik tallerkenen, som var enorm, kom der ikke andet ud end: Mmmmm, mmmm, mmm.

Måske var det min crazy sult, der gjorde, at det smagte himmelsk – eller også var det bare, at denne enkle og simple ret var totalt lækker.

Nu hvor jeg ikke er crazy sulten og har overlevet en kørsel på flere timer i bjergene, siger jeg stadig Mmmmm, mmmm, mmm, når jeg spiser den. For hvad kan slå så simpelt mad? Mad der smager absolut himmelsk, fordi hver ingrediens har hovedrollen? Intet.

Så ja, det er historien bag den her ret. Det er total simpel mad, der smager totalt lækkert, og som er totalt hurtigt at lave – du kan spise det, når pastaen er kogt = klar, parat, spis på 10 minutter.

Spaghetti m. hvidløg, chili & persille, 4 personer

400 g spaghetti, fuldkorn

1-3 spsk olivenolie

1 lille løg – finthakket

3-4 fed hvidløg – skåret i tyndes skiver

1-2 chili – tynde ringe

1 stor håndfuld persille, ca. 90 g – finthakket

saft fra ½-1 citron

Salth & peber

Kog spaghettien efter anvisning.

Steg løg, hvidløg og chili i 1 spsk olie på en stor pande. Steg ved lav varme, så det ikke brænder fast, indtil løg og hvidløg er bløde – omkring 3 minutter. Drys lidt salt og peber over. Sluk for varmen og stil til side.

Når pastaen er kogt, hældes vandet fra. Skyl efter med koldt vand – gem lidt af det.

Kom pastaen op i panden med lidt af vandet og varm det hurtigt op indtil det meste af væsken er forsvundet. Sluk for varmen.

Vend persillen i og smag til med citronsaft, salt og peber.

Vend eventuelt mere olivenolie i.

Server for sig selv eller med hvidløgsbrød (mmm…) eller med lidt tofu eller nogle ristede pinjekerner eller en omgang salat. Frit slag på alle hylder.

Pssst… Hvis du gerne vil have en lidt mere cremet pastaret, kan du tilføje 1 dåse hakkede tomater eller 400 g friske, hakkede tomater. Tilføj tomaterne til sidst sammen med pastaen og lad det simre i omkring 5 minutter.

Indlægget Spaghetti m. hvidløg, chili & persille blev først udgivet på Vegansk for alle.

Meeen det lyder ikke nær så catchy og zen-frembringende.

… Faktisk er det også lige meget, hvad den hedder, for den her skål mad smager bare så fantastisk!

Det er virkelig sommer i en skål. Den måde grøntsagerne bliver bløde, men har bid og giver kraft og saft til retten er helt eminent. Jeg var virkelig overrasket over, hvor meget den minder mig om sommeren. Jeg får helt lyst til, at det skal blive sommer nu

Og det bedste – altså udover sommerminder og smag? Den tager kun omkring 30 minutter at lave!

Italiensk Buddha Bowl m. zucchini chips

Zucchini chips

1 zucchini – 2 mm tykke ringe

Lidt olivenolie

Salt

Tørret rosmarin

Buddha Bowl

5 dl sorte ris (brune ris kan sagtens bruges i stedet for)

1 liter vand

1 spsk olivenolie

400 g tofu – presset for væde, skåret i mundrette tern

1 zucchini – 2 mm tykke halvmåner

2 gulerødder – 2 mm tykke ringe

1 stort løg – tynde halvmåner

1 chili – finthakket

2 fed hvidløg – presset

2 spsk balsamicoeddike

1 spsk oregano

Salt

1 tsk grøntsagsbouillonpulver

2 store håndfulde spinat – hakket

Basilikumblade – som topping og smagsforstærker

Evt. cherrytomater – som “topping”

Zucchini chips

Tænd ovnen på 200 grader.

Fordel zucchini-skiverne på en bageplade med bagepapir.

Drisl lidt olivenolie over skiverne (det gør ikke noget, hvis du ikke rammer alle sammen). Brug derefter en finger til at røre olivenolien ud på hele overfladen af skiverne – hvis nogle af skiverne ikke fik olie på sig eller mindre, så læg dem ovenpå de skiver der fik og læg dem derefter på plads igen.

Drys lidt salt og tørret rosmarin på alle skiverne.

Bag næsten øverst i ovnen i omkring 15-20 minutter, eller til skiverne har fået en fin farve – nogle af skiverne vil være mere sprøde end andre.

Buddha Bowl

Start med at koge risene i vandet i en 1½ liter gryde.

Giv risene et opkog og lad dem derefter simre til det meste af væden er kogt væk – det tager omkring 25 minutter. Risene skal have bid, men være møre og bløde.

Skyl risene i vand og stil til side.

Imens risene koger, kan du gå i gang med fyldet.

Kom alle ingredienser – undtagen balsamicoeddike, oregano, salt, grøntsagsbouillon og spinat – på en stor pande.

Lad det stege i omkring 5 minutter og tilsæt så de resterende ingredienser – salt og grøntsagsbouillonpulver er efter smag!

Skru ned for varmen og lad det simre i egen væde. Smag til.

Lad det simre i 10 minutter. Du behøver ikke at røre i det hele tiden.

Sluk for varmen. Smag til endnu en gang.

Vend spinaten i.

Hvis du ikke kan lide svampet tofu, så lad det stå og køle i 10 minutter, så bliver tofuen mere fast!!

Så har du en sommerlig og frisk italiensk buddha bowl toppet med basilikumblade, tomater og zucchini chips

Indlægget Italiensk Buddha Bowl m. zucchini chips blev først udgivet på Vegansk for alle.

I mandags var jeg oppe og forsvare mit bachelorprojekt: Formidling af kostanbefalinger på sociale medier – og det gik så godt. Jeg kan ikke skrive andet end, at jeg er glad; at jeg er lykkelig. Ord kan ikke beskrive, hvilken følelse det er at være færdig.

Der har været perioder, hvor jeg har tvivlet på, om det faktisk var det, jeg ville – og om jeg egentlig var god nok. Der har været opture og nedture. Det har i hvert fald været noget af en rutsjebane. Men jeg ved, at det er, hvad jeg vil med mit liv. Så jeg er glad for, at jeg kom igennem de nedture, jeg nu en gang har oplevet og i stedet har fokuseret på både mine fremtidsvisioner, de positive oplevelser og al den viden jeg har fået med mig.

Nu er det endelig tid til at komme ud i verden og promovere en grønnere kost – en plantebaseret kost. Mit ønske er at hjælpe mennesker med at spise mere grønt og få et godt og sundt forhold til både mad, krop og sind… men mit ønske er selvfølgelig også hjælpe med både at gøre overgangen til veganisme lettere og mere overskuelig.

Det skal selvfølgelig fejres med et lækkert madbrød. Brødet er lavet med ølandshvede og soltørrede tomater, selve brødet er fyldt med peberfrugt, løg, hvidløg og krydderier.

Madbrød med soltørrede tomater & italiensk fyldt

Dej

7 dl vand – fingervarmt

25 g gær

2 spsk sukker

3 spsk olivenolie

1½ spsk salt

500 g ølandshvede

650 g hvedemel

1 glas soltørrede tomater uden olien, ca. 180 gram

Fyld

2 rødløg – finthakket

2 røde/gule peberfrugter – finthakket

3 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie (kan udelades, hvis du har en slip-let pande)

1 tsk balsamicoeddike

1 tsk røget paprika

2 tsk oregano

salt & peber

1 håndfuld spinat – finthakket

Dejen

Rør gæret ud i vandet i en stor skål. Når gæret er rørt ud, røres sukker og olie i.

Rør halvdelen af ølandshveden, alle de soltørrede tomater i og derefter saltet.

Rør nu det resterende mel i.

Kom mel på bordet og ælt dejen til den er glat og smidig.

Kom dejen op i skålen og læg et viskestykke over.

Lad dejen hæve i 45 minutter – eller til den er blevet ca. dobbelt så stor.

Imens dejen hæver, kan du lave fyldet.

Fyld

Kom løg, hvidløg og peberfrugt på en pande og steg det i olivenolie ved middelhøj varme. Drys lidt salt over så væsken frigives.

Når peberfrugterne begynder at blive møre (det vil tage omkring 10 minutter), tilføjes balsamicoeddike, oregano og røget paprika. Smag til med salt og peber.

Kom indholdet fra panden over i en blender eller blend det med en håndblender. Det skal ikke være fuldstændig cremet – der må godt være lidt bid.

Stil til side, indtil dejen er færdighævet.

Brødet

Når dejen er færdighævet deles den i to lige store stykker.

Rul det ene stykke ud, som hvis du skal lave pizza.

Kom dejstykket op på en bageplade med bagepapir.

Fordel 3/4 af det blendede fyld ovenpå og derefter det finthakkede spinat.

Rul derefter det andet dejstykke ud – igen ligesom hvis du skal lave en pizza.

Læg dette dejstykke ovenpå dejstykket med fyldet og pres let siderne sammen.

Tag nu en lille skål og pres den ned i midten – herefter skæres dejen ud i omtrent lige store skiver. Fjern skålen.

Snør de udskårne skiver om sig selv – sørg for at du ikke vikler dejen for stramt om sig selv, for så kan dejen ikke hæve ordentligt!

Prik midten af dejen med en gaffel, så luft og den overskydende væske kan blive bagt væk.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Varm ovnen til 200 grader.

Pensl brødet med lidt vand.

Bag brødet i midten af ovnen i 40 minutter.

Lad det derefter hvile i mindst 15 minutter.

Så har du et lækkert og cremet madbrød, hvor du kan bruge det resterende fyld som dip

Pssst… Hvis det øverste dejstykke er rullet “lidt for meget ud”, og det hænger over siden på det nederste dejstykke, så skær det af! På den måde vil du både få et lækkert madbrød med fyld og et lækkert brød med soltørrede tomater. Hvis du vel og mærke bager det overskydende dej

Pssst… Har du tænkt dig at lave madbrødet til en børnefødselsdag? Så kan brødet jo næsten komme til at se ud som en blæksprutte, hvis du bare sørger for at placere et par oliven i midten som øjne og en mund!

Pssst… Lav gerne dobbelt op på fyld så du har en masse dip! Det er bare lidt for lækkert, hvis jeg selv skal sige det.

Pssst… Ølandshvede kan fås i Føtex og ofte også i Netto som spotvare. Hvis du ikke har ølandshvede, kan du erstatte det med 50/50 tipo-00 og fuldkornshvedemel.

Indlægget Den Store Bagedyst: Madbrød m. soltørrede tomater & italiensk fyld blev først udgivet på Vegansk for alle.