Hos mig har det set sådan ud:

Jeg har læst til langt ud på natten. Aaahhh… overvejer at gå i gang med Harry Potter, og nu tror jeg, at jeg endelig vil tillade mig selv det. Så om ikke så længe deler jeg nok endnu flere opskrifter på mad fra Harry Potter-universet!

Jeg har købt endnu et sæt orakelkort (ups!).

Jeg venter utålmodigt på de bøger, jeg igen-igen-igen har købt hos Saxo. Øh… jeg har da slet ikke problemer med at holde kortet nede i pungen, når det kommer til bøger? Jeg tror, helt seriøst, at jeg køber bøger hver eller hveranden måned. Det sidste stykke tid har det helt klart været hver måned.

Jeg har farvet mit hår… eller spidserne af det. Når det ikke er så smart at få nye piercinger i ansigtet (i hvert fald ikke hvis jeg gerne vil finde et job indenfor mit felt), så må jeg nøjes med at ændre mit hår.

Jeg har ledt efter Naturli Hakket uden held. Må bare vente til at købemanien blandt veg-folket har lagt sig… men til gengæld fik jeg fat i Stryhn’s nye veganske postej! Den glæder jeg mig til at smage.

Jeg skal forhåbentlig ud og gå en dejlig lang tur i januar-solskinnet.

Jeg har, grundet mine sene læsetimer, sovet dejligt længe hver dag. Det ændrer sig så i morgen *gulp*

Hvis du har lyst, så smid endelig en kommentar med, hvordan din weekend har set ud. Det ville jeg elske at læse

On to the recipe!

Jackfruit kan du købe i Bilka til en helt rimelig pris. Hvis du vil købe den hos en grønthandler eller asiatisk butik, skal du sørge for, at du køber jackfruit i saltlage~brine.

Det er lidt svært at finde mini-tortillas i et almindeligt supermarked. Du kan købe sådan nogle tortillas, som jeg anbefaler, hos Chilihouse – og nej, jeg får ikke penge for at nævne den her butik eller nogle af de andre/producenter i dette indlæg Hvis du ikke lige orker at købe tortillas online, så kan du sagtens købe de lidt større i supermarkedet. Enten laver du bare de her tacos om til burritos (er også super lækkert!), eller også klipper du tortillasene lidt mindre. Det overskydende tortillas kan du så riste og bruge som chips.

Så er der ikke andet for, at de her tacos skal laves. Det bliver snasket det her. Men åh så godt!

Og så er der nok til, at du ender med rester.

Veganske tacos m. pulled jackfruit, grillet blomkål & syltede rødløg, 10 tacos

Syltede rødløg

2 rødløg, ca. 225 g – tynde skiver

2 fed hvidløg

2½ dl æblecidereddike

4 spsk sukker

1½ spsk salt

1 tsk peberkorn

Grillet blomkål

½-1 blomkål (alt efter størrelse + hvor meget du vil have) – i 1 cm tykke skiver

saft fra 1 citron, ca. 1 dl

½ dl olivenolie

Salt & peber

Pulled jackfruit

2 løg – finthakket

6 fed hvidløg – presset

3-4 chili – finthakket

2 spsk olivenolie

560 g jackfruit – spidsen fjernet på trekanterne

1 liter grøntsagsbouillon

285 g majs

4 tsk spidskommen

4 tsk røget paprika

6 tsk oregano

Saft fra 1 lime

1-2 spsk ahornsirup

1 dl BBQ sovs (Stubb’s er perfekt!)

Salt & peber

10 mini-tortillas (15 cm)

Start med de syltede rødløg. Kom rødløg og hvidløg i et sylteglas – den skal være stor nok til at kunne indeholde lagen.

Kom æblecidereddike, sukker, salt og peberkorn et opkog i en lille gryde. Når det koger, hældes det over løgene.

Kan serveres efter 1 time, men lad den gerne stå natten over på køl.

Tænd ovnen på 200 grader med grill-funktion. Beklæd en bageplade med bagpapir.

Pisk citronsaft og olivenolie sammen og smag til med lidt salt. Dressingen skal være så sur, at det gør ondt – men det bliver så godt, når blomkålen er grillet.

Fordel blomkålen på bagepladen. Hæld dressingen over og drys med lidt salt og peber.

Bag midt i ovnen i 35 minutter.

Lav pulled jackfruit imens blomkålen hygger sig i ovnen.

Steg løg, hvidløg og chili på en pande med olivenolien ved middelhøj varme. Når løgene er klare, tilsættes jackfruit og grøntsagsbouillon. Giv det et opkog og lad det simre indtil, det meste af væsken er væk.

Husk at mase jackfruiten undervejs med en gaffel eller ske – på den måde bliver jackfruiten mere og mere strimlet = perfekt pulled jackfruit.

Når væsken er kogt væk, tilføjes majs og krydderier – steg videre i 5 minutter.

Tilføj limesaft og ahornsirup – steg videre i et par minutter.

Tilføj BBQ sovsen, rør godt rundt og sluk for varmen.

Tacos

Varm tacosene op på panden.

Når tacosene er varmet op, samles de.

Læg 2 store spsk pulled jackfruit nederst, læg derefter blomkål ovenpå og slut af med syltede rødløg – og endelig også en generøs mængde koriander eller persille.

Pssst… Syltede rødløg kan holde i lang tid. Hvis du bare sørger for at tage løgene med en f.eks ren gaffel, så kan de holde i flere uger!

Og så smager syltede rødløg godt på nærmest alt! Salat. Sandwich. Buddha Bowl. Gryderetter. Bare kom dem på.

Indlægget Veganske tacos m. pulled jackfruit, grillet blomkål & syltede rødløg blev først udgivet på Vegansk for alle.

Mmmm… pulled jackfruit er skøøøønt! Det er ikke altid lige til at støve op (men kig på mit Psssst… til allersidst), men når jeg endelig får fingre i det, så oplever jeg en indre kamp: jeg får lyst til at lave så meget mad med jackfruit som muligt, men jeg får også lyst til at gemme det, fordi det er så “svært” at få fat i, og jeg bliver nødt til at “ære” det.

Jeg er seriøst en hamstrer nogle gange. Min kæreste og jeg ryddede op i køkkenet for nogle dage siden, og vi fandt ud af, at jeg godt kan lide at hamstre nudler og sushiris. Vi har nudler og sushiris nok til mange, mange, mange retter – altså virkelig mange retter. Så jeg har besluttet mig for, at jeg fra nu af skal lave al den mad, jeg har lyst til – selv mad med ingredienser, der måske ikke lige er til at finde hver dag.

Tilbage til pulled jackfruit. Jeg har aldrig prøvet pulled pork, og jeg har læst mange steder, at pulled jackfruit er vegetarens/veganerens svar på pulled pork.

Jeg ved ikke, hvor sikker jeg er på den sammenligning. Men det er faktisk også ligegyldigt. For vi bør fejre jackfruit for det, som det er: det har en rigtig lækker konsistens og smager ikke rigtig af noget, så det tager godt imod krydderiers smag. Og så kan det blive strimlet!

Hvis du kigger på opskriftens “titel” vil du se, at der er nok til alt fra 2-6 personer. Temmelig stor forskel… mig og min kæreste kunne sagtens spise det hele selv.

Hvis I er 4-6 personer, vil jeg helt klart anbefale at enten servere burritos’ene som enten en forret eller sørge for, at der er mere på bordet, såsom ris (der både kan serveres i og ved siden af), 1-2 salater og eventuelt nogle ekstra majskolber, som man kan gnave i

Husk: det skal være jackfruit i vand-/saltlage og ikke i sukkerlage; ellers får du en meget sød hovedret eller en underlig dessert

Pulled Jackfruit Burrito, 2-6 personer

Pulled jackfruit

1 løg – finthakket

4 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie

1-2 chili – finthakket

280 g jackfruit – skåret ud i mindre trekanter (gerne så små som mulige)

½ liter grøntsagsbouillon

2 tsk spidskommen

2 tsk røget paprika

4 tsk oregano

½ tsk kanel

Saft fra ½ lime

1 spsk ahornsirup

½ dl BBQ sovs (Stubb’s er perfekt!)

Salt & peber

Fyld

1 aubergine – 1 cm tykke ringe

Oregano

2 majskolber

Røget paprika

Olivenolie til penslings

Salt

Spinat

4-6 tortillas

Start med at gøre fyldet klar: aubergine og majs.

Tænd ovnen på 200 grader. Kom aubergine-ringe og majskolber på en bageplade med bagepapir.

Drys lidt salt over aubergine-ringene og stil til side. Pensl majskolberne med lidt olivenolie, drys lidt salt over og til sidst røget paprika.

Imens ovnen bliver varm, laves jackfruiten.

Steg løg og hvidløg i olivenolien på en pande ved medium-varme. Når løgene begynder at blive klare, tilføjes jackfruit og grøntsagsbouillon. Giv det et opkog og lad det simre indtil, væsken er kogt helt væk. Sørg for en gang imellem at “mose” jackfruiten med en gaffel – efterhånden som jackfruiten bliver mere mør, vil de små trekanter blive til strimler = den perfekte pulled jackfruit.

Når ovnen er klar, presses aubergine-skiverne med lidt papir, så overskydende væske fjernes. Pensl aubergine-ringene med olivenolie og drys lidt oregano ovenpå hver ring.

Bag midt i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller til aubergine-ringene er blevet møre og har fået lidt farve. Stil til side.

Skær majskernerne af majskolberne.

Når væsken er kogt væk, tilføjes krydderierne og limesaft til jackfruiten. Steg ved medium-varme i et par minutter, tilføj så ahornsirup og smag til med salt og peber.

Hvis du også bruger bbq-sauce, så tilføj den samtidig med ahornsiruppen.

Saml wrappen:

Varm tortillasene. Kom en lille håndfuld spinat i bunden af tortillasene, læg 1-2 spsk jackfruit ovenpå, derefter 1-2 spsk majskerner og slut af med 1-2 skiver aubergine.

Rul tortillaen sammen og nyd smagseksplosionen. Yum!

Pssst… Jeg har fundet jackfruit i både asiatiske forretninger og bilka! Jep, jeg havde heller ikke regnet med at kunne finde jackfruit i Bilka, men det gjorde jeg under de veganske varer. Den bilka, jeg var i, var den i Fields.

Indlægget Pulled Jackfruit Burrito blev først udgivet på Vegansk for alle.