I aften er det Lucia aften og 3. Advent(!), så ikke nok med, at jeg har lavet denne kage, så har jeg selvfølgelig også lavet en omgang lussekatte! Ja… jeg er ved at dø en smule af sukker-chok, men det er så godt.

Krydderkagen er vel, som alle andre krydderkage. Nu hvor det ikke er sommer, er der ikke zucchini i – for zucchini i krydderkage kan selvfølgelig kun laves om sommeren Krydderierne er ikke overdøvende, de er milde og giver i stedet en dejlig fyldig smag, der er essensen af både jul og hygge.

Jeg har serveret krydderkagen som en lagkage med karamel-frosting indeni, og det er absolut himmelsk!

Krydderkage m. karamel-frosting

Krydderkage

4 dl plantemælk

1 spsk æblecidereddike

2 dl neutral olie

50 g brun farin

50 g mørk sirup

100 g rørsukker

3 tsk kanel

2 tsk ingefær

½ tsk kardemomme

½ tsk stødte nelliker

2 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

50 g mandelmel

350 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

Karamel-frosting

50 g karamel

115 g plantesmør

250 g flormelis

evt 1 knsp salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en springform (22 cm) med bagepapir og stil til side.

Pisk plantemælk og æblecidereddike sammen til det tykner. Pisk olie, farin, sirup og sukker i og pisk til det meste af sukkeret er opløst.

Pisk krydderier, vaniljesukker, salt og mandelmel i.

Rør hvedemelet i og til sidst bagepulver samt natron. Dejen er ret tyk og tung.

Hæld dejen i springformen og bag midt i ovnen i ca. 45 minutter. Kagen skal være gylden.

Hvis kagen ikke er færdigbagt efter 45 minutter, dækkes den med sølvpapir og bages videre i 10-15 minutter – så bør den være færdigbagt.

Lad kagen køle af.

Imens kagen køler af, laves frostingen. Pisk alle ingredienserne til karamel-frostingen sammen og smag eventuelt til med lidt salt.

Stil på køl til kagen er kold.

Når kagen er kold, sættes kagen sammen. Skær kagen igennem så du har to bunde. Smør frostingen på den nederste bund og læg den
anden bund ovenpå.

Stil på køl til kagen skal serveres. Frostingen smelter hurtigt, så kagen kan desværre ikke bare stå ude på bordet og være flot at se på.

Du kan drysse lidt spiseligt kobberstøv ovenpå kagen (det har jeg gjort) eller flormelis inden servering, hvis du gerne vil have lidt på toppen. Du kan selvfølgelig også lave en dobbelt portion af frostingen

Indlægget Vegansk Jul: Krydderkage m. karamel-frosting blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvad kan jeg skrive andet end, at jeg er ret så vild med scones… og at jeg prøver at få lidt flere efterårshygge-opskrifter op på bloggen, inden jeg går helt amok i julemad og julelækkerier

Derudover er scones jo også bare så lette og hurtige at smække sammen, at de mere eller mindre slår kage – men det er kun, når jeg ikke er helt i kage-humør, men jeg alligevel har lyst til noget kaget.

De her scones er mere eller mindre en direkte kopi af mine græskar scones, for når man har sat en god opskrift sammen, så handler det bare om at bruge den med lidt modifikationer. Forskellen på de to scones er:

Der selvfølgelig er æbler i – og ikke græskar.

Der er en smule væske i.

Fremgangsmåden er anderledes.

Men de her scones er faktisk hurtige at lave. Det tager fra start til nu-kan-de-spises omkring 40-45 minutter, men så er de også kølet helt af!

So with no further ado – og med Frank Sinatra spillende i baggrunden:

Krydrede æble scones m. glasur, 8 stk

255 g hvedemel (jeg brugte Finax stenkværnet)

75 g brun farin

½ tsk salt

1½ tsk vaniljesukker

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

150 g æble – det er vægten, når skroget er fjernet

115 g plantesmør

1½ tsk kanel

1 tsk ingefær

1/4 tsk nelliker

1/4 tsk kardemomme

2-3 spsk plantemælk

Tænd ovnen på 180 grader (alm) og beklæd en bageplade med bagepapir. Rør hvedemel, brun farin salt, vaniljesukker, bagepulver og natron sammen i en skål. Stil til side.

Lav æblerne. Smelt plantesmørret i en pande/lille gryde og kom æble, kanel, ingefær, nelliker og kardemomme i.

Lad det stege i ca. 2-3 minutter til æblerne er blevet en smule mere møre.

Hæld æble-blandingen op i skålen med melblandingen og rør rundt. Dejen vil muligvis være ret tørt, så tilføj 1 spiseske af plantemælken ad gangen, til dejen er fugtig, men kan formes let uden at klistre.

Kom dejen på et meldækket bord og saml den – læg den op på bagepapiret. Kom lidt mel ovenpå dejen og pres den let ned og form til en cirkel, der er omkring 20 cm i diameter.

Skær dejen ud i 8 trekanter og spred trekanterne fra hinanden, så der er mindst 2 cm mellem hver trekant. Pensl med lidt plantemælk.

Bag midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Scones’ene skal føles bløde, men faste – lav eventuelt “kniv-testen”.

Lad scones’ene køle af.

Når scones’ene er lune, laves glasuren. Rør flormelis og vand sammen og hæld det over – jeg kan godt lide min glasur virkelig, virkelig tyk. Bum.

GUF!

Indlægget Krydrede æble scones m. glasur blev først udgivet på Vegansk for alle.