Solen bager ned, og nogle gange er det næsten helt umuligt at være i ens egen krop. Men det er, hvad jeg elsker ved sommeren – især efter den værste sommer nogensinde sidste år (i hvert fald den værste jeg sådan lige kan huske).

Så jeg er stadigvæk i total sommer-mode. En temmelig lazy sommer-mode, som du nok har lagt mærke til. Det er faktisk ret skønt at bare daske rundt, fordi det er alt for varmt. Spise en masse is (jeg har forresten delt en “opskrift” på skønne hyldeblomst-ispinde på min insta). Nyde at der dårligt nok er hverken mennesker eller biler på vejene. Og selvfølgelig spise en masse sommerbær! Jordbær for at være mere præcis.

Så jeg fik forleden en umådelig lyst til at lave en lagkage, og det er altså den lagkage, jeg har delt i dag. Jeg er dog kommet i tvivl om, hvorvidt jeg skal erstatte frostingen med kokosflødeskum, for jeg synes ærlig talt, det bliver lidt mere forfriskende. Så hvis du har overvejet at lave den her opskrift, og du så opdager, at den er blevet lavet om næste gang, du besøger Vegansk for alle, så ved du hvorfor.

Men øh… hvis du har lyst til at give dig i kast med en nem lagkage, så skal du selvfølgelig lave den her God fornøjelse!

Vaniljekage m. hyldeblomst-frosting & jordbær, 10-12 personer

Vaniljekage

2½ dl plantemælk

½ dl neutral olie

120 g sukker

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

175 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Hyldeblomst-frosting

220 g plantesmør

450 g flormelis

5 spsk hyldeblomst koncentrat + til pensling

salt – efter smag

500 g jordbær (se fremgangsmåden)

Tænd ovnen på 180 grader. Dæk en springform (22 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk, olie, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Når sukkeret er rørt ud, piskes 75 g af hvedemelet i. Rør derefter det resterende hvedemel, bagepulver og natron i.

Kom dejen i springformen. Bag midt i ovnen i ca. 35 minutter – en kniv skal komme ren ud af dejen, hvis du tester på denne måde.

Lav hyldeblomst-frostingen imens kagen bager. Pisk plantesmør, flormelis og hyldeblomst koncentrat sammen. Smag til med lidt salt.

Kom i en sprøjtepost med tyller/frysepose og stil på køl.

Lad kagen køle helt af, til den er kold. Skær 250 g af jordbærrene i kvarte og skær de resterende jordbær i halve eller skiver (alt efter hvordan du gerne vil have, at jordbærpynten på kagen skal se ud).

Skær igennem kagen på tværs, så du ender med to bunde – pas på, så du ikke maltrakterer kagebundene fuldstændigt, og pas på dine fingre!

Pensl begge bunde med lidt hyldeblomst koncentrat. Fordel derefter halvdelen af frostingen ovenpå den nederste bund og slut af med de kvarte jordbær. Læg den anden kagebund ovenpå.

Fordel resten af frostingen på toppen af kagen og pynt med de resterende jordbær.

Stil på køl indtil servering – kagen har godt af at stå 30 minutter på køl inden servering.

Hvis kagen ikke bliver spist “med det samme”, kommes den på køl.

Pssst… Frostingen smelter temmelig hurtigt, hvis du bruger Naturli Smørbar. Du kan i stedet anvende AMA margarine (den veganske variant). Hvis du gerne vil have det lidt sundere, så lav flødeskum af kokosfløde – det smager også himmelsk! Måske smager det faktisk så himmelsk med kokosflødeskum, at jeg laver om på opskriften om nogle dage, hmmm…?

Indlægget Vaniljekage m. hyldeblomst-frosting & jordbær blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg kan huske, første gang jeg så Harry Potter i biografen. Det var en lidt større familiebegivenhed, og det skulle det da også være. Vi skulle jo for første gang se personerne i denne skønne bog blive virkeliggjorte – personer som vi havde haft for vores indre øje. Og jeg var i hvert fald ikke skuffet. Dumbledore var Dumbledore. McGonagall var McGonagall. Hagrid var i den grad Hagrid. Harry var Harry. Ron var Ron og Hermione var Hermione… samt alle de andre! Bliver også nødt til at nævne Malfoy, for han var sgu da også genialt castet. Okay… mere eller mindre alle i filmserien er genialt castet (selv om der var lidt, ret slemme, svipsere i de senere film. Skal vi sige, at svipserne begyndte fra film nr. 4?).

Anyways, da Hagrid brasede ind i hytten ude på havet, som familien Dursley havde spærret sig inde i (efter flugten fra de “aggressive” Hogwarts breve), og derefter præsenterede den der totalt lækre chokoladekage som Harrys fødselsdagskage, var jeg solgt. Jeg ville også gerne have den kage!

Og jeg har drømt om den kage lige siden… lige indtil i dag!

“Men, altså – Harry,” vedblev kæmpen og vendte sig bort fra den skræmte Dursley-familie. “Jeg ønsker dig en rigtig go’ fødselsdag. Jeg har en gave til dig. Måske er jeg kommet til at sidde på den, men den smager sikkert lige så godt for det.”

Han fremdrog en lettere mast æske fra inderlommen af sin sorte overfrakke. Harry åbnede den med rystende fingre og fandt en stor, klistret chokoladekage, hvorpå der stod med grøn glasur: Tillykke med fødselsdagen, Harry.

J.K. Rowling: Harry Potter og de vises sten, side: 50

Og det var altså starten på Harrys liv som både troldmand og Hogwarts-elev. Fantastisk.

Som du kan se, så har jeg anvendt den engelske (film?)version af Harrys fødselsdagskage – for jeg synes, at stavefejlene rigtig godt afspejler Hagrid, og hvordan han senere hen også bliver oversat i de danske Harry Potter-bøger.

Og så har jeg været så fræk at gøre kagen lidt mere “luksus”. Selv om jeg må sige, at jeg har gjort Hagrid kunsten efter i forhold til, hvordan kagen ser ud – jeg tror endda, at Hagrid lavede kagen pænere end mig! Krakeleret kagetop, krakeleret lyserød glasur og man kan næsten ikke læse, hvad den grønne glasur sige. Haha. Well, så er det da virkelighed en kage i Hagrid’s ånd, og det ser da ud til, at der er nogen, som har sat sig på den inden servering.

Hvis du gerne vil have en lidt mere “voksen” kage (du ved, ingen lyserød eller grøn glasur), så lav i stedet dobbelt op på karamel frostingen og fordel den anden halvdel ovenpå kagen. Mmmmmmm.. den frosting er seriøst vanedannende!

Nu til de gode nyheder, og lidt om hvad du kan forvente på bloggen resten af oktober og i december. I november vender jeg tilbage til efterårsmad, for jeg har seriøst mange opskrifter, der venter på at blive delt

Er du en af dem, som har købt Vegansk til højtider og fest, og kunne du godt tænke dig endnu flere højtidsopskrifter? Det her gælder selvfølgelig også dig som overvejer at købe bogen, og dig som følger med herpå Vegansk for alle

Så fortsæt med at kigge forbi!

For fra på tirsdag helt til d. 31 oktober (min elskede Halloween) vil jeg hver dag give dig en skræmmende god opskrift, der passer helt perfekt til Halloween.

OG hele decembermåned vil jeg sørge for julegodter. Så vær beredt på julesmåkage-vanvid i form af brunkager, jødekager, hårde klejner (for der er jo de mest himmelske bløde klejner i Vegansk til højtider og fest) og flere endnu. Vær klar til nærende julesalater, sjælevarmende drikke og andet lækkert julemad.

Hvis du har nogle ønsker eller forslag (eller bare nogle søde ord – tusind tak til alle jer der indtil videre har skrevet en kommentar eller privatbesked!), så skriv endelig!

OBS! En kommentar til selve opskriften. På billedet har jeg brugt to kager til at lave en kæmpe lagkage, hvor én kage er én bund. Hvis du hellere vil have tynde bunde, skal du kun lave 1 kage. Ingredienserne til frosting og glasur skal du ikke halvere.

Så er det tid til chokoladekage, karamel frosting og hindbærglasur!

Harry Potters fødselsdagskage | Chokoladekage m. karamel frosting & hindbærglasur

Chokoladekage, 1 stk

2½ dl neutral sojamælk

1 spsk balsamicoeddike

150 g sukker

½ dl solsikkeolie

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

50 g kakao

130 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Karamel frosting

2 spsk kold karamelsauce (ca. 70 gram)

115 g plantesmør

250 g flormelis

1-2 spsk sojamælk

1 knsp salt

Hindbærglasur

180 g flormelis

50 g hindbær

2-3 spsk vand

evt Grøn glasur

35 g flormelis

ca. 3 tsk vand

Grøn madfarve ELLER matcha pulver

Lav chokoladekagen/kagerne først! Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir.

Pisk sojamælk og balsamicoeddike sammen. Det vil hurtigt blive tykkere i konsistensen – pisk derefter sukker, solsikkeolie, vaniljesukker og salt i.

Pisk kakao og 30 gram hvedemel i. Når det er godt udrørt, røres resten af hvedemelet, bagepulver og natron i.

Fordel kagen i springformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter, eller til du kan stikke en kniv/nål i, og der ikke sidder dej på. Lad kagen køle helt af.

Hvis du vil lave to kager, laves kage nr.2, imens kage nr.1 køler af. Følg samme fremgangsmåde og lad også denne køle helt af, når den er færdigbagt.

Hvis du kun vil lave en kage, skæres den igennem så du ender med to lag – men først når kagen er helt kold!

Lav karamel frostingen. Pisk karamelsauce og plantesmør sammen. Når det er godt blandet, piskes flormelis i.

Pisk derefter 1-2 spsk sojamælk i – alt efter hvor fast du vil have den. Smag til med lidt salt.

Kom i en fryse-/sprøjtepose og stil på køl indtil, kagen skal samles.

Lav hindbærglasur og grøn glasur. Varm hindbærrene så de går i stykker (du ved, så de ligner mos – og ikke det pæne ord: smat). Kom hindbærrene i en si over en lille skål og pres dem med en ske, indtil der mere eller mindre kun er kerner tilbage. Det er “saften”, du skal bruge. Rør flormelis og hindbær”saft” sammen i en mellemstor skål. Tilføj vand indtil glasuren er flydende, men ikke vandet(!).

Rør ingredienserne til denne grønne glasur (hvis den bruges) sammen i en mindre skål.

Saml kagen

Fordel karamel frostingen på kage nr.1 – eller på det nederste lag, hvis du kun har lavet 1 kage.

Læg den anden kage ovenpå – eller, hvis du har lavet 1 kage, det øverste lag.

Fordel hindbærglasuren ovenpå toppen. Stil på køl til glasuren er størknet.

Hvis du bruger grøn glasur, skrives der med denne.

Forsinket tillykke med de 11 år, Harry!

Pssst… Frostingen kan du lave, imens kage nr.2 bager. Kom den i en sprøjte-/frysepose og derefter på køl, indtil den skal fordeles på kagen.

Indlægget Harry Potters Fødselsdagskage | Chokoladekage m. karamel frosting & hindbærglasur blev først udgivet på Vegansk for alle.

I weekenden holdt jeg min 27-års fødselsdag – både lørdag og søndag

Og det var en skøn fødselsdag! Eller rettere sagt: to skønne fødselsdage.

Om lørdagen havde jeg inviteret min søster, hendes kæreste, min mor, hendes kæreste og min kærestes forældre og søskende.

Vi holdt min fødselsdag hos min kærestes forældre, hvor jeg havde sørget for frisk frugt og grønt, dip og selvfølgelig fødselsdagskage. Og min svigermor var så sød at sørge for både the og kaffe. Heldigvis var vejrguderne med os, så vi kunne nyde hinandens selskab udenfor helt til kl.23!

Der blev både spillet kongespil og petanque, og senere blev der tændt bål. Imens vi ventede på, at bålet skulle blive til gløder, så vi kunne nyde snobrød, spiste vi dejlig grillmad.

Det var en fantastisk dag og aften, hvor vi slappede af, snakkede, grinede og tog det heeeelt stille og rolig – præcis som jeg kan lide det.

Om søndagen, som var min rigtige fødselsdag, var det bare mig og min kæreste, som nød hinandens selskab, imens det styrtede ned udenfor.

Vi slappede bare af, for vi havde begge to kun fået omkring 5 timers søvn – hvilket også betød, at jeg tog mig en morfar tidligt på eftermiddagen

Da jeg endelig vågnede op, med regnen der hamrede på ruden, besluttede vi os for, at nu skulle vi ud og have sushi. For kort tid åbnede et virkelig lækkert sushi-sted, hvor vi bor – som jeg om ikke så længe vil lave en anmeldelse af… men jeg kan allerede nu afsløre, at det er den bedste sushi, jeg nogensinde har fået!

Min kærestes bror kørte os derhen, men inden da købte vi en kæmpe pose slik. Og så stod aftenen ellers på ekstremt meget sushi, slik og film. Aaahhh… Det var en skøn weekend at blive 27 år.

Og selvfølgelig skal I også have opskriften på den lagkage, jeg lavede. Faktisk lavede jeg den også sidste år, da vi fejrede min fødselsdag ude i det fri. I år spurgte både min mor, søster og kæreste, om jeg ikke godt ville lave den her lagkage igen… og hvem er jeg, som går imod folkets ønsker?

Det er også, hvis jeg skal være så fræk, en super lækker lagkage! Det sjove ved den er, at på trods af, at den har chokolade i cremen, så smager den mere henad karamel! Jeg mistænker den veganske cream cheese for at lave dette skønne trick – og jeg klager slet ikke!

Mums!

Normalt plejer jeg at servere min traditionelle jordbærtærte, som har fulgt mig i rigtig, rigtig mange år og på næsten hver eneste fødselsdag, siden jeg blev omkring 10 år! Men jeg laver da bare den jordbærtærte som en forsinket fødselsdagstærte til mig selv, inden juli siger farvel.

Fødselsdagskage m. brombær, 12-14 personer

Kage

3.75 dl neutral sojamælk

2 tsk æblecidereddike

1.2 dl solsikkeolie

225 g sukker

2 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

210 g hvedemel

3 tsk majsstivelse

1½ tsk bagepulver

1 tsk natron

Fyld

2½ dl neutral sojamælk

30 g majsstivelse

75 g mørk chokolade

1 spsk sukker

lidt salt

200 g vegansk cream cheese

70 g flormelis

2½ dl sojapiskefløde

200 g oreos – knust

½ kg brombær

Varm ovnen til 175 grader.

Start med at lave fyldet. Pisk ½ dl sojamælk sammen med majsstivelsen i en lille skål, stil til side.

Varm det resterende sojamælk, mørk chokolade, sukker og salt op i en lille gryde. Giv det et opkog, når det begynder at simre, piskes sojamælk-majsstivelse blandingen i. Pisk det indtil det begynder at tykne, og det minder om budding. Kom i en skål og lad det køle helt af.

Gå i gang med kagen.

Pisk sojamælk og æblecidereddike sammen. Pisk derefter solsikkeolie, sukker, vaniljesukker og salt i.

Rør derefter hvedemel, majsstivelse, bagepulver og natron i.

Beklæd en springform (25 cm i diameter) med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen midt i ovnen i ca. 35 minutter, eller til en kniv kommer ren ud af kagen.

Lad kagen køle helt af.

Når “buddingen” og kagen er kølet helt af, laves resten af kagen. Skær kagen over i to, så du har to lag.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum i en mindre skål og stil til side.

Pisk “buddingen” sammen med cream cheese og flormelis. Pisk indtil det er helt cremet og pisk derefter flødeskummet i.

Fordel halvdelen af cream cheese-cremen ovenpå det nederste kage. Fordel derefter de knuste oreos og derefter halvdelen af brombærrene.

Læg det andet lag af kagen ovenpå og fordel det resterende cream cheese-creme ovenpå og derefter de resterende brombær.

Du kan lade kagen stå på køl i et par timer inden servering eller servere med det samme.

Pssst… Du kan sagtens lave kagen og “buddingen” dagen før. Så skal der ikke laves så meget på selve dagen, når kagen skal serveres

Indlægget Fødselsdag & Fødselsdagskage: Lagkage m. chokolade-karamel frosting & brombær blev først udgivet på Vegansk for alle.