Livet var denne gang, at vores en vuf: Kiko, blev syg. Han er i et behandlingsforløb nu, og et helt enkelt af slagsen, heldigvis! Men jeg var så bekymret, fordi vi så blod i hans afføring – fokus lå selvfølgelig hos ham og hans velvære. Ifølge dyrlægen har han nok med høj sandsynlighed tarmbetændelse, hvilket ikke er så ualmindeligt – især ikke med en hvalp som smager på alt, og Kiko smager på absolut alt. Det handler virkelig for os om at holde øje med den store ædedolk. Især når vi åbenbart har overtaget en gård, hvor der ligger alt muligt i haven – det mest bizarre indtil videre er nok, at vi bliver ved med at finde “bunker” af lyst hår, nogle dyreknogler, og forleden fandt min kæreste nogle briller. Det er en helt lille krimi, vi er kommet ind i… men ja, som du nok kan regne ud, er der meget liggende i den have, som kommer op til overfladen i ny og næ, så selv om jeg holder øje med vufferne, når de er udenfor, så er det muligt at holde øje med det hele.

Med blodet i afføringen i onsdags fik mig noget af en forskrækkelse, og derfor kom der aldrig noget op her på bloggen.

MEN jeg har noget rigtig lækkert til dig i dag, og jeg har 2 opskrifter udover det, som er planlagt. De kommer i hvert fald op i næste uge – så burde du og jeg have nok påske- og forårs-inspirerende opskrifter at vælge imellem

Tid til det søde!

Jeg gik alle mine koge- og livsstilsbøger igennem for at finde lidt inspiration til noget påske-lækkeri, og inspiration fandt jeg. I en af mine Sif Orellana-bøger (jeg er seriøst besat) fandt jeg en opskrift på knuder med pistacienødder og citron, og det lød som noget lige efter min mave. Så med inspirationen på højeste indstilling, valgte jeg at lave mine egne knuder med lidt mere sukker og snask

Mine knuder er bløde og luftige boller med kardemomme, og de er fyldt med marcipanremonce med citronskal og snittede mandler. Det er sødt, det er lækkert, og det er frisk! Hvis der er noget, som skriger forår og påske hos mig, så er det citron og citronskal. Det er som at spise solen, og med det her alt for lækre vejr, som vi (heldigvis) har haft i længere tid nu, er det bare perfekt.

Aaaaah… jeg kan altså kun anbefale dig at spise de kæmpe knuder med iskold lavendel lemonade – just saying.

Knuder m. marcipan, mandler & citron, 12 stk

Dej

75 g plantesmør

5 dl plantemælk

50 g gær

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

1 tsk salt

ca. 750-800 g hvedemel + til æltning

Remonce

100 g plantesmør

75 g brun farin

50 g marcipan – fintrevet

75 g mandler – finthakket/snittet

Skal fra 2 øko citron, mellemstore

Beklæd to bageplader med bagepapir – stil til side.

Varm plantesmør og 3 dl af plantemælken op til det fingervarmt – jeg brugte mikroovn.

Rør blandingen sammen med det resterende plantemælk i en stor skål. Pisk gæret i.

Når gæret er udrørt, piskes 200 gram af melet i – når du har fået en lind og cremet dej, piskes sukker, kardemomme og salt i.

Rør nu det resterende mel i, ca. 200 gram ad gangen.

Ælt dejen til den er blød og elastisk. Stil til side.

Rør remoncen sammen. Start med at røre plantesmør og farin sammen til det er cremet. Rør derefter de resterende ingredienser i.

Rul dejen ud til den er en firkant på 40×30 cm. Smør remoncen helt ud til kanterne og læg derefter dejen over sig selv på den lange side, så du ender med en smallere, men lang firkant.

Skær 12 strimler ud á 2-3 cm tykkelse. Sno strimlerne let om sig selv og slå derefter knude på dem.

Læg 6 knuder, med godt afstand, på hver bageplade og læg et fugtigt viskestykker over.

Lad knuderne hæve i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft de sidste 20 minutter af hævetiden.

Pensl knuderne med plantemælk – jeg brugte sojamælk med vanilje, fordi sukkeret hjælper med at skabe en maillard effekt.

Bag bagepladerne samtidig i ovnen i 15-17 minutter, til knuderne er gyldne.

Lad dem køle af og guf!

Pssst… Du kan sagtens bruge almindelig ovn ved 220 grader. Enten skal du bage én plade ad gangen, eller også kan du bage begge, men så skal du rykke rundt på dem efter halvdelen af bagetiden er gået.

Indlægget Vegansk Påske: Knuder m. marcipan, mandler & citron blev først udgivet på Vegansk for alle.

Og hvad er åbenbart bedre end vegansk ost til julebordet? Tja, jeg ved det ikke, men jeg har i hvert fald mange gange lagt mærke til, at ost åbenbart er fuldstændigt uundværligt på julebordet.

Hvor meget minder det så om feta? Jeg har absolut ingen idé! Jeg har altid hadet ost, og jeg er ikke specielt vild med vegansk ost, for jeg kan bare ikke lide ostesmag. MEN min kæreste er åbenbart ellevild med den her bagte veganske feta, siden den nåede at forsvinde indenfor 30 minutter, hvoraf jeg kun fik spist en lille trekant. Så den smager i hvert fald godt, og den er muligvis også afhængighedsskabende?

Fetaen er sprød udenpå og blødere indeni, efter den er blevet bagt. Du kan også godt lade være med at bage den og i stedet spise den efter, den har stået på køl; så har du mere en slags cremet smøreost.

Jeg skulle skrive fra kæresten, at fetaen smager rigtig godt sammen med især artiskok – hvis du gerne ville vide det Men ellers så er det vel bare som med det typiske ostebord? Lidt frugt, lidt umami, nødder og noget brød og/eller kiks. Så kan du ikke gå galt!

Hvis du har brug for flere veganske oste, så kan du finde 3 opskrifter på veganske oste i min bog Vegansk til højtider og fest: hvidløg-urte ost + spicy ost + brie.

Så er der ikke andet at skrive end: Rigtig god fornøjelse!

Og til jer der fejrer jul: Rigtig glædelig jul

Vi ses på den anden side af juledagene! Måske kommer jeg endda med lidt nytårsopskrifter? Jeg kommer i hvert fald med et eller andet, så glæd dig

Bagt feta

150 g mandler – iblødsat i kogende vand 30 minutter

½ dl citronsaft, fra ca. 1 citron

1½ dl vand

4 spsk olivenolie

4 spsk gærflager

1 fed hvidløg

½ tsk basilikum

1 tsk salt

Gør en si klar med et bomulds-/osteklæde i. Læg et dobbeltlag af klædet. Læg sien ovenpå en skål, der kan opfange væsken.

Blend alle ingredienserne til det er cremet. Kom osten op i sien med klædet. Saml enderne fra klædet med en elastik så stramt som muligt.

Kom skålen med si og ost på køl i 15 timer.

Tænd ovnen på 180 grader. Kom et lille stykke bagepapir, som osten kan være på, på en bageplade og smør bagepapiret med olivenolie.

Klip elastikken op og tag forsigtigt osten ud af klædet.

Læg osten på bagepapiret, pensl med lidt olivenolie og bag midt i ovnen i ca. 30 minutter.

Osten skal føles fast og være let-gylden.

Server!

Indlægget Vegansk Jul: Feta blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis du har læst alle mine indlæg (der er vist lidt over 80 indtil videre), så har du også læst, at jeg i mange år har lidt af angst og depression. Begge dele er noget, der er “dukket op igen” i mit liv de sidste par måneder. Og det er der mange årsager til.

Men jeg vil bare lige sige, at jeg ikke fik lagt et indlæg og opskrift op i går på grund af et angstanfald. Og sådan er det.

Jeg arbejder virkelig på at få det bedre og få mere ro i både krop og sind. Så forhåbentlig formår jeg at skrive et indlæg hver dag fra nu af… men jeg kan og vil egentlig ikke love det. Du skal bare vide, at jeg rigtig gerne vil.

Æh… det var nok omkring mig. Men hvis du gerne vil have mere af vide om mig, mit liv, op- og nedture, så læg en kommentar. Grunden til at jeg ikke vil skrive så meget om det her på bloggen er fordi, jeg tænker, at du følger den, fordi du allerhelst vil læse om veganisme og få opskrifter med på vejen.. men hvad ved jeg?

I dag lægger vi Harry Potter på hylden (jeg vender nok snart tilbage) og tager i stedet American Savage frem.

Det her er en af mine yndlings bogserier, fordi den er så anderledes. American Savage er anden bog i serien, hvor den første bog hedder The Savages. Jeg vil ikke fortælle alt for meget om bog nr. 2, i stedet vil jeg fortælle lidt om den første.

The Savages er en bog om familien Savage, der har en ret anderledes diæt… en diæt, der i den grad ikke er accepteret af samfundet. Familien består af faren Titus, moren Angelica, datteren Sasha og den sociopatiske lillebror Ivan, samt den lille baby Katya og farfar Oleg.

Familien Savage er en tæt familie, og da forældrene finder ud af, at Sasha har mødt en fyr, der er vegetar, bliver der vendt op og ned på familiens liv. For Sasha vælger nemlig at prøve den vegetariske livsstil af – noget især hendes far har svært ved at acceptere. En livsstil der er så langt fra deres egen, at hele familiens identitet bliver sat på prøve og risikerer at blive afsløret.

Det er en bog, der på en og samme tid er let og så mørk i sin fortælling, at jeg ikke kan lade være med at blive grebet af den. Hver gang jeg går i gang med den, så er den overstået på et par dage. Det er sort humor blandet med bloddryppende detaljer og selvfølgelig rigtig meget mad.

Det er en ungdomsbog, men jeg synes, at man i lige så høj grad kan læse den og få noget ud af den, selv om man har passeret teenage-årene.

Cookie trøflerne er inspireret af den anden bog i serien (som jeg af visse årsager har valgt ikke at skrive noget om – for så vil jeg nærmest afsløre, hvordan etteren slutter, og det vil vi jo ikke have):

Amanda had been wiping down the counter when they showed up. It annoyed her to see Kiril reach for one of the remaining cookie-dough truffles, carefully made with gluten-free flour and xanthan gum, because inevitably it crumbled as he swept it to his mouth and he never used a plate.

Matt Whyman: American Savage, side 181

Forskellen fra de her cookie trøfler og dem i bogen?

Mine indeholder ikke xanthan, og de krymler heller ikke. Men de er faktisk glutenfri, og så smager de, som englene synger.

Faktisk så smager de som “rigtige” cookies på trods af, at der er mandel- og havremel i og kokossukker… og jeg kan sige dig, at det der kokossukker gør det fan-tas-tisk! Cookie”dejen” smager dejligt af karamel, og så er den klistret og bare mums!

Det gør faktisk ikke så meget, hvis du ikke når at vende én eneste af trøflerne i chokolade ganachen, for cookie”dejen” smager smækker for sig selv.

Cookie Trøfler, 15 stk

55 g plantesmør eller kokosolie (kokosolien skal være blød)

75 g kokossukker

1 tsk vaniljesukker

1/4 tsk salt

130 g mandelmel

65 g havremel ELLER havregryn

ca. 2 spsk plantemælk

50 g mørk chokolade – finthakket

Ganache

100 g mørk chokolade – til topping

½ dl plantemælk

Pisk plantesmør, kokossukker, vaniljesukker og salt sammen. Rør derefter mel, plantemælk og den finthakkede chokolade i – konsistensen skal være fugtig, men fast.

Form dejen til mundrette kugler (ca. på størrelse med en valnød) og stil kuglerne på køl i 1 time.

Gør et stykke bagepapir klar.

Lav ganachen når kuglerne har været på køl i 1 time.

Varm chokolade og plantemælk op. Pisk i det til det samler sig og bliver cremet. Tag af varmen.

Vend alle cookie-kuglerne i ganachen og stil dem på bagepapiret. Ganachen vil være ret tyk, hvis du har problemer med at vende kuglerne i den, så kan du i stedet hælde ganachen over kuglerne (placer dem på et stykke bagepapir, ellers vil dit køkken aldrig blive rent igen!).

Når alle kuglerne er dyppet, stilles de på køl i 1½-2 timer.

Hvis du ikke orker at dyppe cookie-kuglerne i chokoladen, så smager de altså også bare helt perfekt, som de er! Så har du lyst til en hurtig snack, der er en lille-bitte smule sundere, så lav bare cookie”dejen” og spis den med en ske. Mmmmmmm…

Pssst… Hvis du gerne vil have et knæk i chokoladen i stedet for den bløde ganache, så brug i stedet 200 gram smeltet mørk chokolade og vend cookie-kuglerne heri.

Indlægget Mad i Litteraturen: Cookie trøfler blev først udgivet på Vegansk for alle.

Den er fyldt med blommer, græskar, grønkål, æbler og en masse andet godt. Udover at den smager fantastisk, så er den samtidig fyldt med en masse vitaminer og mineraler. Hvis du vil se, hvor meget af de forskellige vitaminer og mineraler du får – og selvfølgelig hvor meget du skal spise af salaten for at få det – så rul ned til mit pssst…

Nok om det, tilbage til maden!

Den her salat er fantastisk: den mætter, den smager rigtig godt, og den består af sæsonens råvarer.

Jeg kom egentlig på opskriften, da jeg havde køleskabet og køkkenet fyldt med de ingredienser, der er i opskriften. Og det tror jeg, at der er mange af os, som kan genkende: køleskab og køkken er fyldt med en masse forskellige råvarer, og så er det letteste (og ofte også det bedste) at lave en masse af det på en gang og til sidst samle det i en ret; om det så er en gryderet, bagt i et fad i ovnen eller samlet som en salat.

Sådan laver jeg faktisk rigtig tit mad. Det, bedste jeg ved, er så lidt opvask som muligt!

Derfor er noget af det bedste, jeg ved, også at spise mad fra en skål (hvilket denne salat egner sig fantastisk til!). For der er simpelthen noget skønt, hyggeligt og helt nede på jorden ved at spise mad fra en skål. Måske er det, at man kan holde om skålen helt oppe til næse og mund, så man rigtig kan indsnuse de skønne dufte i sig?

Gudindens Grønkålssalat

 3 rødløg – i kvarte

½ mellemstort græskar (hokaido, butternut, kabocha) – i medium tern

2 spsk olivenolie

5 blommer (ca. ½ kg med sten) – udstenet, i halve

150 g mandler

100 g perlebyg

100 g perlespelt

250 g grønne bønner – halveret hvis de er lange

2 tsk olivenolie

1 spsk balsamicoeddike

3 fed hvidløg – presset

300 g grønkål – stilkene fjernet, finthakket

3 æbler – i tynde både

Salt & peber

Rødløg, græskar, blommer og mandler

Varm ovnen til 200 grader.

Tag to bageplader frem og kom bagepapir på begge.

På den ene bageplade blandes løg og græskar sammen med de 2 spsk olivenolie og salt. Fordel blandingen på den ene halvdel af bagepladen – på den anden halvdel af bagepladen fordeles de halverede blommer (hvis de er meget syrlige/udmodne, så kan du godt drysses lidt sukker på).

På den anden bageplade kommes mandlerne på. (hvis du alligevel har en ekstra 300 gram mandler, og du har lyst til nøddesmør, hvorfor så ikke lave mandelsmør??)

Kom bagepladen med mandlerne øverst i ovnen (ikke helt i toppen, så forkuller de!). Kom den anden bageplade under.

Mandlerne skal ristes i ca. 10-15 minutter – eller indtil de begynder at dufte og blive let-gyldne.

Bagepladen med rødløg, græskar og blommer skal bages i 40-45 minutter. (hvis du bruger en kabocha squash, så skal du være opmærksom på, at selv om den er klar, så vil den forblive meget fast)

Perlebyg og perlespelt

Imens du venter på at maden i ovnen bliver klar, kan du gå i gang med at koge byg og spelt.

Kom begge kornsorter i den samme gryde (1½ liter) med masser af vand. Giv det et opkog, kom 1 tsk salt i, skru ned og lad det simre i 15 minutter.

Si vandet fra og skyl med koldt vand. Stil til side.

Grønne bønner og grønkål

Steg de grønne bønner i 2 tsk olivenolie og hvidløg.

Når bønnerne begynder at blive bløde, tilføjes balsamicoeddike, salt og peber. Steg videre i et par minutter.

Sluk for varmen og vend grønkålen sammen med bønnerne – enten i panden eller i skålen, hvor det hele skal blandes sammen.

Kom alle ingredienserne undtagen mandlerne i en stor skål og bland det sammen. Server mandlerne ved siden af som topping eller drys dem over.

Pssst… Du kan sagtens spise salaten sammen med 1-2 skiver brød til frokost eller aftensmad. Den mætter!

Pssst… Så er vi ankommet til vitaminer, mineraler og hvor meget du egentlig skal spise.

Hvis du spiser salaten som et hovedmåltid, så vil jeg foreslå dig at spise 500 gram. Jeg anbefaler så mange gram, fordi vegansk mad ofte har stor fylde, men ikke så mange kalorier + for at du faktisk skal blive mæt og forblive mæt indtil næste måltid!

Protein: 15,6 g

 B1-vitamin: 31%

B2-vitamin: 50%

B3-vitamin: 38%

B5-vitamin: 20%

B6-vitamin: 42%

Folat: 37%

A-vitamin: 688%

(det ser ud til at være et ekstremt højt tal, men dette er beta-karoten, som laves om til A-vitamin, og det er ikke skadeligt/dårligt i høje doser!!)

C-vitamin: 131%

E-vitamin: 128%

K-vitamin: 616%

Calcium: 31%

Jern: 36%

Magnesium: 61%

Mangan: 122%

Kalium: 26%

Selen: 20%

Zink: 33%

God appetit

Indlægget Gudindens Grønkålssalat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men så skete der det, at jeg var i New Orleans i april, og med mig hjem havde jeg et glas ristet mandelsmør. Du kan måske gætte, hvad der skete? Jeg blev forelsket i mandelsmør! Jeg var så ærgerlig over, at jeg ikke havde tænkt længere frem og købt flere med hjem.

Og så er det jo godt, at mandelsmør er let at lave – især hvis du har en god food processor-kniv og en ikke alt for stor food processor-skål.

Jeg har ingen af delene. Min food processor-kniv er gammel og sløv (jeg skal have købt en ny), og min food processor-skål er dejlig stor, når jeg laver alt muligt andet, men når jeg laver nøddesmør er den simpelthen for stor; nødderne ligger nede i bunden og fylder ikke rigtig skålen op.

Har mandelsmør overtaget peanut butterens plads i mit hjerte? Jeg vil sige det sådan her – jeg elsker dem for hver deres kvaliteter.

Peanut butter er perfekt til madlavning.

Mandelsmør er perfekt til at tilfredsstille den søde tand (jeg vil ærligt indrømme, at jeg godt kan finde på at spise 1-2 teskeer mandelsmør, som det er – så godt er det!).

Det tog mig omkring 30 minutter at lave mandelsmørret – men det skyldes, som jeg skrev tidligere: sløv kniv og for stor en skål. Det betød, at det ikke skete så hurtigt, og jeg blev nødt til temmelig regelmæssigt at skrabe siderne ned.

Hvis du har en god kniv og en ikke alt for stor skål, så bør det tage dig omkring 15-20 minutter.

Mandelsmør

300 g mandler

2 tsk brun farin

½ tsk salt

Varm ovnen til 200 grader.

Kom mandlerne på en bageplade med bagepapir og bag dem midt i ovnen i ca. 10 minutter. Mandlerne skal dufte.

Kom mandlerne i en food processor og blend derud af.

Efter et par minutter så det se sådan ud:

Det vil være krymlet og alligevel være fast i konsistensen (når du kommer i gang med at lave mandelsmørret, vil du vide, hvad jeg mener).

På grund af min store skål klistrede mandel-krymlet sig opad siderne, og jeg skulle temmelig ofte stoppe maskinen og skrabe siderne ned.

Blend videre…

Med min “dårlige” skål og kniv, begyndte mandelsmørret efter omkring 10 minutter at blive mere cremet, men det var stadigvæk fast:

Som du kan se, så flyder smørret ikke. Men det begyndte at køre rundt, og jeg skulle ikke rigtig skrabe siderne ned mere.

Herfra kan du egentlig bare lade maskinen køre.

De sidste 5 minutter af blende-tiden begyndte det at blive dejligt cremet og flydende.

Hvis mandelsmørret flyder ind mod midten, når du stopper for maskinen, så er du der:

(det her billedet er taget 1-2 minutter før, det begyndte at flyde ind mod midten, så vi er der næsten)

Så har du mandelsmør!!

Nyd det som det er (et par teskeer gør ikke noget).

På en skive ristet brød.

På banan.

Som topping på grøden.

Hvad som helst!

Pssst… Vil du gerne undgå sukker – eller du kan ikke lide sødt nøddesmør? Så lad være med at komme det i.

Jeg kan personligt godt lide, at mit mandelsmør er en form for snack (når jeg endelig har det), og derfor spiser jeg det ofte, når den søde tand melder sig.

Omvendt kan jeg slet ikke snuppe det, hvis der er sukker i min peanut butter.

Indlægget Mandelsmør blev først udgivet på Vegansk for alle.