Livet var denne gang, at vores en vuf: Kiko, blev syg. Han er i et behandlingsforløb nu, og et helt enkelt af slagsen, heldigvis! Men jeg var så bekymret, fordi vi så blod i hans afføring – fokus lå selvfølgelig hos ham og hans velvære. Ifølge dyrlægen har han nok med høj sandsynlighed tarmbetændelse, hvilket ikke er så ualmindeligt – især ikke med en hvalp som smager på alt, og Kiko smager på absolut alt. Det handler virkelig for os om at holde øje med den store ædedolk. Især når vi åbenbart har overtaget en gård, hvor der ligger alt muligt i haven – det mest bizarre indtil videre er nok, at vi bliver ved med at finde “bunker” af lyst hår, nogle dyreknogler, og forleden fandt min kæreste nogle briller. Det er en helt lille krimi, vi er kommet ind i… men ja, som du nok kan regne ud, er der meget liggende i den have, som kommer op til overfladen i ny og næ, så selv om jeg holder øje med vufferne, når de er udenfor, så er det muligt at holde øje med det hele.

Med blodet i afføringen i onsdags fik mig noget af en forskrækkelse, og derfor kom der aldrig noget op her på bloggen.

MEN jeg har noget rigtig lækkert til dig i dag, og jeg har 2 opskrifter udover det, som er planlagt. De kommer i hvert fald op i næste uge – så burde du og jeg have nok påske- og forårs-inspirerende opskrifter at vælge imellem

Tid til det søde!

Jeg gik alle mine koge- og livsstilsbøger igennem for at finde lidt inspiration til noget påske-lækkeri, og inspiration fandt jeg. I en af mine Sif Orellana-bøger (jeg er seriøst besat) fandt jeg en opskrift på knuder med pistacienødder og citron, og det lød som noget lige efter min mave. Så med inspirationen på højeste indstilling, valgte jeg at lave mine egne knuder med lidt mere sukker og snask

Mine knuder er bløde og luftige boller med kardemomme, og de er fyldt med marcipanremonce med citronskal og snittede mandler. Det er sødt, det er lækkert, og det er frisk! Hvis der er noget, som skriger forår og påske hos mig, så er det citron og citronskal. Det er som at spise solen, og med det her alt for lækre vejr, som vi (heldigvis) har haft i længere tid nu, er det bare perfekt.

Aaaaah… jeg kan altså kun anbefale dig at spise de kæmpe knuder med iskold lavendel lemonade – just saying.

Knuder m. marcipan, mandler & citron, 12 stk

Dej

75 g plantesmør

5 dl plantemælk

50 g gær

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

1 tsk salt

ca. 750-800 g hvedemel + til æltning

Remonce

100 g plantesmør

75 g brun farin

50 g marcipan – fintrevet

75 g mandler – finthakket/snittet

Skal fra 2 øko citron, mellemstore

Beklæd to bageplader med bagepapir – stil til side.

Varm plantesmør og 3 dl af plantemælken op til det fingervarmt – jeg brugte mikroovn.

Rør blandingen sammen med det resterende plantemælk i en stor skål. Pisk gæret i.

Når gæret er udrørt, piskes 200 gram af melet i – når du har fået en lind og cremet dej, piskes sukker, kardemomme og salt i.

Rør nu det resterende mel i, ca. 200 gram ad gangen.

Ælt dejen til den er blød og elastisk. Stil til side.

Rør remoncen sammen. Start med at røre plantesmør og farin sammen til det er cremet. Rør derefter de resterende ingredienser i.

Rul dejen ud til den er en firkant på 40×30 cm. Smør remoncen helt ud til kanterne og læg derefter dejen over sig selv på den lange side, så du ender med en smallere, men lang firkant.

Skær 12 strimler ud á 2-3 cm tykkelse. Sno strimlerne let om sig selv og slå derefter knude på dem.

Læg 6 knuder, med godt afstand, på hver bageplade og læg et fugtigt viskestykker over.

Lad knuderne hæve i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft de sidste 20 minutter af hævetiden.

Pensl knuderne med plantemælk – jeg brugte sojamælk med vanilje, fordi sukkeret hjælper med at skabe en maillard effekt.

Bag bagepladerne samtidig i ovnen i 15-17 minutter, til knuderne er gyldne.

Lad dem køle af og guf!

Pssst… Du kan sagtens bruge almindelig ovn ved 220 grader. Enten skal du bage én plade ad gangen, eller også kan du bage begge, men så skal du rykke rundt på dem efter halvdelen af bagetiden er gået.

Indlægget Vegansk Påske: Knuder m. marcipan, mandler & citron blev først udgivet på Vegansk for alle.

Inspirationen til bollerne kom fra en 7/11 reklame – af alle steder! Jeg går forbi en 7/11 hver morgen, når jeg skal handle ind til arbejdet, og i et godt stykke tid har de selvfølgelig reklameret for deres julebag. En dag kunne jeg ikke lade være med at stoppe op og kigge lidt nærmere på reklamen, og der så jeg, at de sælger en julebolle. Ikke vegansk, hvad jeg kunne se – og der stod intet om, hvad der egentlig er i… men jeg kan godt lide idéen om en julebolle. Jeg gik glad videre for at købe ind og i stedet for at tænke alt for meget over alt det, som arbejdet skulle have, tænkte jeg over, hvad der ville være lækkert i sådan én.

Jeg er kommet frem til, at en julebolle skal indeholde følgende:

Kanel.

Kardemomme.

Vaniljesukker.

Marcipan.

Appelsin – i min version er det så kandiseret appelsinskal.

Jamen, så kan det da ikke blive mere julet? Ikke når bollerne også bliver toppet med mandler og perlesukker, og dejen er en rigtig blød, luftig og ikke for sød, der er fyldt godt op med plantemælk og plantesmør. Så bliver det altså ikke bedre.

Så smæk dejen sammen, stil til hævning, gå en dejlig tur i den ruskende vintervind, tænd ovnen, form dejen til boller, efterhæv, bag. SPIS.

Jeg håber, du bliver fyldt op med lige så meget julestemning som mig, når du sætter tænderne i de fløjlsbløde, krydrede boller.

Juleboller, 12 stk

2½ dl plantemælk – lun

75 g plantesmør – smeltet

25 g gær

1 tsk kanel

1 tsk vaniljesukker

½ tsk kardemomme

½ tsk salt

3 spsk sukker

50 g marcipan – groftrevet

100 g kandiseret appelsinskal

ca. 500 g hvedemel + til æltning

Topping

2 spsk mandler – hakket

Perlesukker

Pisk plantemælk, plantesmør og gær sammen. Når gæret er rørt godt ud, røres kanel, vaniljesukker, kardemomme, salt, sukker og 200 gram af hvedemelet i.

Når der ikke er klumper i dejen, tilføjes marcipan, kandiseret appelsinskal og ca. 150 g hvedemel. Rør godt sammen.

Rør det resterende mel i lidt ad gangen.

Når det har samlet sig til en dej, og den ikke føles alt for klistret, æltes den på bordet med lidt hvedemel. Ælt dejen indtil den føles blød og elastisk – det gør ikke noget, hvis den føles lidt fugtig.

Lad dejen hæve under et viskestykke i 1 time.

Tænd ovnen på 210 grader/200 grader varmluft, når dejen er færdighævet. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Ælt dejen igen og skær 12 lige store stykker af. Form stykkerne til boller og placer dem med omkring 2 cm afstand på bagepladen.

Lad bollerne efterhæve i ca. 20 minutter under et fugtigt viskestykke.

Når bollerne er færdige med at efterhæve, pensles de med plantemælk. Pynt bollerne med perlesukker og mandler.

Bag bollerne midt i ovnen i ca. 15 minutter, til de er gyldne.

Server med det samme – sådan næsten da – med en god kop the eller kaffe.

Indlægget Vegansk Jul: Juleboller m. marcipan & kandiseret appelsin blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så der skal selvfølgelig spises en masse fastelavnsboller og andre godterier. For ikke så lang tid siden “knækkede” jeg endelig “koden” på ordentligt vegansk wienerbrød og dermed de klassiske danske fastelavnsboller (“koden”er bare at anvende vegansk margarine i stedet for plantesmør, d’oh!).

Hvis der er noget, vi kan her i Danmark, så er det wienerbrød!

Hvis der er noget, de kan i Sverige, så er det bageværk, nærmere: bolle-værk! De har i hvert fald styr på bollerne, særligt kardemummabullar og kanelbullar. Yum!

Så da jeg læste, at de (selvfølgelig) også har deres egne fastelavnsboller, var jeg klar på at kaste mig ud i at lave en dej, en omgang boller med kardemomme og slutte det hele af med flødeskum og flormelis.

Semlor bliver traditionelt serveret med marcipan”creme” i en bolle med flødeskum ovenpå, som til sidst er drysset med lidt flormelis. Og hvis man skal følge de virkelig gamle traditioner, så bliver semlor spist med varm mælk! Hmmm… jeg ved ikke lige, hvordan jeg har det med at spise en blød bolle i varm mælk, men sådan er det jo.

Jeg synes dog, at det kunne være lidt sjovt at piske marcipan”cremen” sammen med flødeskummet, så det er selvfølgelig, hvad jeg har gjort! Ellers er det lige som de semlor, man kan købe i Sverige (bilder jeg mig selv ind). Hvis du hellere vil spise helt traditionelle semlor, så skal du bare komme en klat af marcipan”cremen” i bunden af bollen og toppe det af med helt almindelig veganske flødeskum.

Så, nu har du forslag til to helt vildt lækre fastelavnsboller.

Semlor, 10 stk

25 g gær

2½ dl plantemælk

75 g plantesmør/margarine

70 g sukker

½ tsk salt

½ tsk kardemomme

ca. 450 g hvedemel

Fyld

200 g marcipan – groft revet

2 spsk plantemælk

2½ dl sojapiskefløde

Varm plantemælk og plantesmør op. Plantesmørret skal kun lige akkurat smeltes.

Når det er fingervarmt, piskes det sammen med gæret i en skål.

Pisk 100 g af melet, sukker, salt og kardemommen i.

Rør derefter det resterende mel i.

Ælt på bordet, til dejen er glat og elastisk. Del dejen i 10 lige store stykker og rul stykkerne til boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve i 1 time.

Tænd ovnen på 200 grader, når halvdelen af hævetiden er gået. Når bollerne er færdighævede (de skal gerne være en halv til hel gang større), pensles de med plantemælk.

Bag midt i ovnen i 8-10 minutter. Tag bollerne ud og lad dem køle helt af.

Når bollerne er kølige, laves fyldet. Piskes marcipanen sammen med plantemælken, til det er cremet.

Pisk sojafløden til flødeskum og pisk derefter marcipan-blandingen i.

Skær toppen af bollerne af – gem den. Tag omkring 1 spsk af bollens midte ud. Sprøjt macipan-flødeskummet i hullet af bollen og lidt ekstra, så toppen af bollen hviler på den dejlig pude af marcipan-flødeskum, mmmmm…

Server!

Pssst… Hvis du~I ikke spiser alle bollerne, så lad være med at skære toppen af de boller, der ikke skal spises. Bollerne er ganske fine dagen efter – du skal bare lune dem let og så følge det sidste af fremgangsmåden.

Indlægget FASTELAVN: Semlor | Svenske Fastelavnsboller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jo mere jeg tænker over det, jo mere går det op for mig, at rabarber faktisk er den ultimative sommerfrugt (men botanisk set en grøntsag) – for rabarber kan vi faktisk kun få, når den er i sæson. Det er ikke ligesom med jordbær, hvor man også kan få det om vinteren, fordi de bliver dyrket i drivhuse længere sydpå. Altså, jordbær er stadigvæk total sommer for mig, for jeg spiser det kun om sommeren, men rabarber kan kun plukkes og købes om sommeren. Det betyder altså, at der hjemme hos mig skal laves rigtig meget med rabarber, for al rabarber-lækkerheden skal nydes totalt, inden de ikke længere er til at finde.

Så i dag er det altså tid til rabarberhorn. Det er måske ikke en lige så kendt dessert som rabarber crumble, rabarberkage og rabarber is – men rabarberhorn er simpelthen så lækre. Så hvis du ikke har prøvet dem før, så bliver du nødt til at lave dem. Hvis du har prøvet dem før, men græder hver gang du ser dem hos bageren, fordi de ikke er veganske, så skal du da lave dem. Hvis du bare har lyst til noget fredagsguf, men kage er blevet lidt kedelig, så skal du selvfølgelig lave dem.

Så hvis du er lige så ellevild med rabarberhorn som mig (eller bare tanken om dem), så skal du takke min kæreste for, at de er kommet op på bloggen. Det var ham, som foreslog, at jeg skulle lave dem, efter vi så dem hos bageren, da vi skulle købe noget brød med hjem efter en omgang badminton. Jeg havde aldrig prøvet rabarberhorn, før jeg første gang for et par dage siden lavede dem – dem, der er her på billederne, er min anden omgang. Jep, jeg lavede to omgange rabarberhorn indenfor 3 dage… for det første fordi de er alt for lækre, og jeg havde lyst til dem igen; og for det andet fordi de første billeder, jeg tog, var virkelig triste, så jeg skulle have en omgang til for at kunne tage et par ordentlige billeder.

Der er skruet maks op for snasket aka remoncen i de her rabarberhorn. Sådan er det, når jeg laver kager og dessert: hvis der er noget lækkert og snasket i opskriften, så skruer jeg altid op for mængden. Hvis du har prøvet min drømmekage, så ved du, hvad jeg mener

Nå, men det, jeg vil sige med det, er, at hvis du ikke har lyst til at “drukne” i en masse remonce, så skær 50 g af både margarine, sukker og marcipan. Men hvem har ikke lyst til at drukne i remonce?

Rabarberhorn, 12 stk

Dej

100 g margarine

2½ dl plantemælk

25 g gær

1 spsk sukker

½ tsk salt

ca. 400 g hvedemel + til æltning

Fyld

250 g rabarber – skåret i 2 cm stykker

½ tsk vaniljesukker

150 g margarine

150 g sukker

150 g marcipan – fintrevet

Topping

Perlesukker

Varm margarine og plantemælk op. Når margarinen lige akkurat er smeltet, slukkes for varmen (du kan også varme op i mikroovn). Når det er fingervarmt, røres gæret ud i. Rør 100 gram af melet, sukker og salt i. Rør det resterende mel i. Dejen vil være fast og føles blød. Ælt dejen til den er glat.

Lad den hæve i 1 time.

Lav remoncen de sidste 5 minutter af hævetiden. Pisk margarine, sukker og marcipan sammen. Pisk indtil det er cremet og luftigt. Vend rabarberen sammen med vaniljesukkeret og stil til side.

Rul dejen ud til en rektangel, der er omkring 40×25 cm. Skær dejen ud i 6 firkanter. Rul hver firkant ud så dejen er lidt tyndere, og firkanten bliver større – halver firkanten på tværs, så du ender med to trekanter.

Kom omkring 1 spsk remonce i den brede ende af trekanten og kom derefter 1 spsk rabarber ovenpå remoncen – tryk rabarberne let ned i.

Rul fra den brede ende til spidsen, så du ender med et horn. Form hornet så det bliver let buet. Tryk enderne sammen så fyldet ikke ryger ud under bagningen.

Fordel rabarberhornene på to bageplader med bagepapir. Lad hornene efterhæve i 30 minutter under viskestykker.

Tænd ovnen på 200 grader. Pensl rabarberhornene med plantemælk og pynt med perlesukker.

Bag en bageplade ad gangen midt i ovnen i 15 minutter. Du kan også putte begge bageplader ind på samme tid og så bytte deres plads, når halvdelen af bagetiden er gået.

Lad hornene køle lidt og gå så i gang med smovseriet. Mums!

Pssst… Endnu en gang: husk at varme plantemælken op sammen med margarinen, ellers ender du med margarine, som klumper – og muligvis den samme tanke som mig, da jeg oplevede det: “Er jeg… i gang med at lave smør?” Jeg har aldrig været så forvirret i mit liv, før min hjerne begyndt at fungere igen.

Indlægget Rabarberhorn blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg håber, du har haft nogle dejlige dage her i julen; at du har fået noget ro på; at du har nydt det selskab, du har været i; og at du har nydt den mad, du har lavet/fået serveret. Hvis du ikke har, så håber jeg, at du har snakket eller kan få snakket med en/nogle, som forstår din situation og er der for dig!

Men hold da op, hvor der sker meget fra lille juleaften helt til nytårsaften – i hvert fald hos mig… men jeg bliver også overvældet så snart, der er mere end to ting i løbet af 7 dage. Jeg er åh-så-sart. Kidding, not kidding.

Men at der sker en masse i juledagene og til nytårsaften, sådan har de fleste det nok. Lille juleaften forberedes der til juleaften. Juleaften laves det sidste, og så nydes selskabet ellers med aggressiv rafleleg, dansen rundt om juletræet og i hele huset og Disney’s Juleshow. Første juledag slappes der fuldstændig af – medmindre man skal til julefrokost. Anden juledag er der (endnu en) julefrokost. Den 27-29 december er det enten tilbage til arbejdet, eller også er det tid til at bruge julegavekort eller bytte julegaver – måske er der flere julefrokoster. Hvor mange julefrokoster kan vi lige have folkens? Og så den 30 og 31 december forberedes der til nytårsaften, inden den fejres.

Uh! Jeg har ikke haft specielt meget på programmet… men inde i mit hoved bliver der planlagt, tænkt, overvejet og funderet til den store guldmedalje. En af de ting, jeg har tænkt over, er menuen til nytårsaften! Jeg elsker at planlægge mad, især når det er en menu. Og i år har jeg besluttet mig for, at nytårsaften skal være præget af det mexikanske køkken. Yummmmm!

Det fortæller jeg lidt mere om i næste indlæg, som også kommer i dag – hele to indlæg på en dag! Og du kan godt glæde dig til næste indlæg, for der har jeg sammensat to menuer, som du enten kan lave eller lade dig inspirere af

Men nok om det! For nu er det tid til det vigtigste: Kransekagen, der bliver spist lidt efter kl.00.00

Den første opskrift til en vegansk nytårsaften, du får her, er kransekage! Endnu en klassiker der formåede at undgå at komme med i min nye bog Vegansk til højtider og fest. Jeg tror godt, at jeg ved, hvad der skete i forhold til kransekagen. I min kogebog har jeg lavet to menuforslag (to forskellige forretter, hovedretter og desserter), der er inspireret af henholdsvis det franske og det “asiatiske” køkken… og der hører kransekage bare ikke rigtig til.

Heldigt for dig, hva? For så kan du nemlig få min elskede og meget enkle kransekage lige her!

Men lige en disclaimer: Min kæreste synes, at det er underligt og helt forkert, at jeg smører lidt mørk chokolade i bunden på kransekagerne. Ja, jeg er jo af en anden mening. Og så er der også det, at jeg har gjort det før, og der har han ikke brokket sig over chokoladen… hmmmmm, han må bare have proppet kransekagen i sig uden at tænke over det. Sådan noget sker

Men hvis du også synes, at det er underligt med chokoladebunde (og jeg er underlig for at gøre det), så behøver du selvfølgelig ikke at gøre det. Hvis du derimod har prøvet det og elsker det eller gerne vil prøve det, så velkommen min fellow!

Jeg er, som du nok har lagt mærke til, ikke én af dem med de evner, der gør, at maden kommer til at se super fin og smuk ud. Jeg har bare ikke finessen. Så jeg serverer altid min kransekage i 5 ordentlig store stykker – medmindre der er flere end 5, så bliver stykkerne bare skåret over. Hvis du gerne vil prøve kræfter med et kransekage-tårn, så skal du i hvert fald fordoble opskriften, tegne cirkler på bagepapir (hvor cirklerne diameter-mæssigt overlapper hinanden) og så ellers bage og smække tårnet sammen. Du kan måske gætte dig til, at jeg aldrig har fået lavet sådan et tårn Måske til næste år.

Kransekage, 5-10 personer

300 g marcipan – groft revet

120 g flormelis

1 knsp salt

2 spsk vand

2 spsk hvedemel

Pynt

Glasur: 50 g flormelis + lidt vand

evt 50 g mørk chokolade, gerne 70-75%

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Pisk marcipan, flormelis og salt sammen til det er ensartet i konsistensen. Pisk derefter vand og hvedemel i. Marcipanmassen vil stadig være ret våd i det.

Del marcipanmassen i 5 stykker og rul hvert stykke ud til en rulle, der er omkring 15 cm lang (du skal nok vaske hænderne for at fjerne det klistrede marcipan en gang imellem – ellers bliver det svært at rulle dem pænt).

Kom rullerne på bagepladen og pres let på siderne af toppen, så du ender med kransekager, der er let “pyramide-formede”.

Bag midt i ovnen i ca. 13 minutter. Kransekagerne skal være let-gyldne, når de tages ud af ovnen.

Lad dem køle af eller stil på køl natten over (hvis du f.eks laver dem dagen før) i en frysepose.

Hvis du bruger chokolade.

Når kransekagerne er kølige/kolde, smeltes chokoladen. Smør bunden af kransekagerne med chokoladen, vend kransekagerne om på “ryggen” og lad chokoladen størkne.

Følg derefter fremgangsmåden for glasuren nedendunder i “Hvis du ikke bruger chokolade”.

Hvis du ikke bruger chokolade.

Når kransekagerne er kolde, røres glasuren sammen. Rør flormelis sammen med lidt vand; start med omkring 2-3 tsk vand og tilføj lidt mere ad gangen, hvis der er brug for det.

Glasuren skal være meget tyk; når den rette konsistens er nået, vil glasuren være “hård” at røre.

Kom glasuren i en frysepost, klip et lille hul og pynt kransekagerne med glasur.

Indlægget Vegansk Nytår: Kransekage blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg har i størstedelen af mit liv spist min del af romkugler… og det er ikke bare noget, jeg skriver for at skrive det. Mig og romkugler har fulgt hinanden fra, jeg var helt lille til i dag – og jeg regner med til langt, langt ind i fremtiden.

Vi havde en periode, hvor vi ikke rigtig sås, eller… jeg så romkuglen ligge i bagerens vindue, men jeg lod mig ikke friste og gik forbi med tænderne løbende i vand. Romkuglen var jo ikke vegansk! Ak, at blive affærdiget på grund af det

Det var triste tider. Især fordi jeg på et tidspunkt spiste en romkugle hver søndag.

Jeg har vel efterhånden skrevet et par gange om, hvor kageglad jeg er? I hvert fald ved du det nu: jeg er kageglad; jeg er kage-afhængig; jeg er kage-fanatiker.

Tilbage til fortællingen. Jeg havde som sagt en periode, hvor jeg ikke spiste romkugler. Men fordi jeg elsker kager, så ville jeg ikke finde mig i det: jeg ville have mine romkugler!

Da jeg fandt ud af, hvor lette de var at lave, var jeg i himlen. Det kræver selvfølgelig lidt arbejde, hvis man ikke lige har 400 gram kagerester liggende (hvilket jeg sjældent har) – men det er et arbejde, som vil blive rigeligt belønnet!

Jeg elskede bagerens romkugler, da jeg spiste den. Men de her romkugler slår dem helt ud af galaksen.

Romkuglerne er snaskede; de smager af chokolade; og de er fyldt med marcipan! Mums

OBS Hvis du allerede har kagerester liggende, så brug dem! Ellers lav en kage og lad den køle helt af – her er en oversigt over søde sager, som er at finde på hjemmesiden. Så er det bare om at vælge en kage.

Veganske Romkugler, 10 stk

400 g kagerester

100 g marcipan – kold, groft revet

2 spsk hindbærmarmelade eller solbærmarmelade

50 g mørk chokolade – smeltet

2 spsk kakao

Romessens – efter smag

Kokosmel – til at vende romkuglerne i

Smuldr kagen mellem fingrene i en medium-stor skål. Det gør det lettere at piske.

 Pisk kage-smuldret sammen med resten af ingredienserne. Smag til med rom essensen – der er stor forskel på de forskellige mærker!

Pisk indtil det bliver til en jævn, sammenhængende “dej”. Det skal føles let klistret, være nemt at forme og have nemt ved at holde formen. Dejen vil blive ret bastant, når det hele er blevet pisket sammen.

Lad “dejen” stå på køl i 1 time. Nu kan du gå i gang med at forme romkuglerne!

Du skal bruge lidt over 1 spsk “dej” til hver romkugle: form til kugler.

Vend kuglerne i en tallerken med kokosmel/kakao/krymmel/hvad du har lyst til.

Så er de bedste romkugler i galaksen klar til at blive spist

Pssst… Hvis du ikke har en el-pisker (eller en som er god nok), så kan du bruge en foodprocessor med dejkrog. Hvis du heller ikke har en foodprocessor, så kan romkuglerne sagtens laves med håndkraft. Sørg blot for at smuldre kageresterne til så små stykker som muligt og brug en stærk ske til at røre det hele sammen med.

Indlægget Veganske romkugler blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men jeg tænker på alle jer, som er så søde at læse med. Og jeg syntes, at I skulle have en opskrift, der kan forsøde livet en smule – især fordi det forbandede forår overhovedet ikke har vist sit ansigt lige så meget, som det burde.

Faktisk har jeg været nødsaget til at lave varm kakao til mig og kæresten, fordi det har været så køligt?! Men altså… det kan jeg jo ikke brokke mig over: jeg elsker kakao, jeg elsker varme drikke, og jeg elsker chokolade.

Heldigvis viser foråret sig alligevel på nogle måder.

Det er begyndt at blive grønt og dejligt (når solen altså skinner, og man rigtig kan se det).

Rabarberne er begyndt at vælte op af jorden.

Sommerfuglene, brombasser og bier flyver lystigt omkring.

Når solen endelig er fremme, så er den dejlig varm.

Af de ting er der noget, som virkelig er ensbetydende med sen-forår/tidlig sommer for mig: rabarber

Min kæreste og jeg er så heldige, at hans forældre har et kæmpe rabarberbed, der giver ekstremt mange rabarber. Så vi får altid nogle med hjem, hvilket er så skønt!

Og det fører til en masse rabarber-lækkerier. Det sidste skud på stammen er en variation af min svigermors opskrift på rabarber crumble. Og den er så lækker.

Det eneste, jeg har ændret, er, at jeg har brugt hasselnødder fremfor mandler; brun farin i stedet for rørsukker; fuldkornsmel i stedet for hvedemel.

Så er det bare om at tænde ovnen og skære rabarberne i mindre stykker – så har du indenfor meget kort tid den lækreste rabarber crumble!

Rabarber crumble

Fyld

400 g rabarber – 1 cm lange stykker

2 tsk vaniljesukker

100 g hasselnødder – ristet, groft hakket

Crumble-låg

100 g plantesmør (jeg har brugt Naturli’s smørbar) – stuetemperatur

70 g brun farin

75 g marcipan – koldt, groft revet

60 g fuldkornsmel

60 g havregryn

½ tsk salt

Start med at tænde ovnen på 200 grader.

 Kom fyldet op i et tærtefad, omkring 20-25 cm i diameter, og bland det sammen. Tærtefadet skal ikke smøres.

Stil til side.

Rør ingredienserne til crumble-låget sammen.

Start først med at røre plantesmør og brun farin sammen. Når det er rørt godt sammen, røres marcipanen i.

Til sidst røres de sidste ingredienser i.

Låget vil føles fugtigt, men det skal være fast og let at dele.

Kom det fyldte tærtefad på en bageplade. Fordel crumble-låget på fyldet, så det hele dækkes.

Bag midt i ovnen i 20-23 minutter.

Lad tærten køle af i ca. 10 minutter, inden den serveres – så vil låget nemlig være sprødt. Og det er næsten det bedste ved sådan en crumble-tærte

Server eventuelt med en klat veganske flødeskum eller creme fraiche. Mums!!

Indlægget Vegansk Rabarber crumble blev først udgivet på Vegansk for alle.

Som jeg skrev i sidste indlæg, så vil jeg dele opskriften på en Battenberg kage, som er den anden udfordring i sæson 2 – og dermed den tekniske udfordring!

I The Great British Bake Off får deltagerne en skrabet opskrift på den valgte kage/bagværk, og deltagerne skal på den måde vise deres tekniske kunnen udfra sparsomme oplysninger.

… Jeg snyder For jeg har kigget på nogle forskellige Battenberg opskrifter og har fundet på min egen.

Men hvad er en Battenberg kage så?

Kagen er, som du kan se i billedet, en kage i tern. Den er dækket med marcipan og smurt med abrikosmarmelade.

Normalt består kagen af tern, der er “hvide og lyserøde”. Men som med alt andet er der variationer, og det er der også indenfor Battenberg. Selv om den officielt er “hvid og lyserød”, så kan man jo lave sin egen version – især hvis man er ligesom mig, der ikke er så glad for at farve maden… jo, man kan sagtens lave og købe frugtfarver, og selvfølgelig også madfarver som ikke er “farligt” – men jeg er bare ikke så meget til hverken lyserøde eller blå eller grønne kager.

Historien bag Battenberg kagen er ikke helt sikker. Der er to forslag til, hvordan Battenberg kagen opstod.

1. Den blev skabt for at fejre ægteskabet mellem Princess Victoria (barnebarn af Queen Victoria) og Prince Louis of Battenberg i 1884.
2. Kagen refererer til Prince Louis og hans 3 brødre. De 4 tern repræsenterer altså de 4 brødre.

Battenberg kage

Chokoladekage

2½ dl neutral sojamælk

0.75 dl neutral olie

75 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

25 g kakao

100 g mørk chokolade – smeltet

175 g hvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk rom aroma

Vaniljekage

Samme ingredienser – dog skal kakao, chokolade og rom aroma udelades

Marcipanlåg

200 g marcipan

3 spsk flormelis

Ca. 190 g abrikosmarmelade

Chokoladekage

Varm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en rugbrødsform (25×11 cm).

Pisk sojamælk, olie, sukker, vaniljesukker og salt sammen.

Pisk derefter kakao og chokolade i. Når chokoladen er blevet godt inkorporeret i dejen, røres hvedemel og bagepulver i.

Når melet er rørt nogenlunde ud (det gør ikke noget, hvis der er lidt klumper), røres aromaen i.

Kom dejen i en rugbrødsformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter.

Vaniljekage

Følg samme fremgangsmåde som med chokoladekagen – udelad kakao, chokolade og rom aroma.

Dejen vil være en del mere lind end chokoladekagen, men det gør ikke noget ved selve kagen!

Lad begge kager køle af til de er kølige/kolde.

Når kagerne er kølige/kolde, skæres sider og toppen af. Sørg for at du ender ud med lige store kager (eller så tæt som muligt) – så mål endelig efter!

Nu kan du gå i gang med marcipanlåget.

Marcipanlåg

Ælt marcipanen på bordet med flormelis. Når alt/det meste af flormeliset er æltet ind, rulles marcipanen ud mellem et stykke bagepapir (samme størrelse som en bageplade) og husfilm.

Marcipanen skal være ret tynd, og den skal være nogenlunde lige så stor som bagepapiret (faktisk lidt større end du kan se på billedet!).

Smør det meste af abrikosmarmeladen på marcipanen (ca. 2/3).

Saml det hele

Tag fat i kagerne og skær dem over på den lange side – på den måde har du nu 4 lange firkantede kagestykker.

Læg det ene chokolade-stykke i midten af marcipanen og pensl det med abrikosmarmelade på alle sider. Læg vanilje-stykket tæt opad og pensl på de frie sider.

Læg chokolade-stykket ovenpå vanilje-stykket i bunden – og omvendt med det resterende vanilje-stykke. Pensl med abrikosmarmeladen på de frie sider…. forvirret? Det er jeg også selv, så er det jo rigtig godt, at du kan se på billedet, hvad jeg prøver at formidle

Brug bagepapiret til at presse marcipan på den lange side tæt opad kagen. Siderne på langs bør gerne ligge lidt over hinanden eller røre hinanden – pres marcipanen sammen, så hele kagen er dækket af marcipan.

Skær lidt af kagen og det overskydende marcipan af på de korte sider – som du kan se på gif’en.

Gem endelig det overskydende kage til en dag, hvor du har brug for sukkerkoma eller spis det med det samme!

Pak kagen stramt ind i husfilm, og kom den på køl i 1-2 timer, så den kan samle sig – spis!

Pssst… Hvis du har to rugbrødsforme i samme størrelse, så kom kagerne i ovnen samtidig – så sparer du både energi og tid.

Pssst… Jeg har skåret ned på sukkermængden i forhold til den typiske opskrift, men det er alligevel en meget sød kage! Så hvis du ikke kan nå at spise den indenfor 3-4 dage på grund af sukkerkoma, så kan du sagtens fryse den ned – den kan holde sig 1 måned i fryseren.

Okay, det tog lige en del længere tid for mig at komme ud med det her indlæg. Planen var, at jeg skulle have delt opskriften på Battenberg kagen i onsdags (eller var det torsdag?)… men jeg endte med en utrolig grim og ikke særlig velsmagende kage, da jeg første gang prøvede at lave min version. Det ville jeg ikke byde dig, så jeg var selvfølgelig nødt til at lave den om.

Jeg håber, du kan lide den – og så er jeg stærkt tilbage med sidste udfordring i første tema i næste uge + en masse andet.

God weekend!

Indlægget Den Store Bagedyst: Battenberg kage blev først udgivet på Vegansk for alle.