Hvis der er noget, som kan gøre sådan en efterårsmorgen (og vinter for den sags skyld) ekstra hyggelig, ekstra ‘comforting’ og ekstra lækker, så er det grød.

Der er noget ved de kølige morgener, disen der ligger på markerne og bladene som er spredt udover jorden, der gør, at jeg får brug for grød. Min krop higer efter det.

Der er bare noget ved efteråret, ikke sandt?

Men hvordan kan man tilføje lidt ekstra til grøden? Selv om jeg elsker min klassiske morgengrød med kanel og æble, så har jeg nogle gange haft brug for noget andet. Så er det jo godt, at der findes Pinterest

På Pinterest kan man finde alt og intet, og når det bliver efterår, går jeg amok med at fylde mit Efterår-board op med alt, der har med farverige blade, græskar og efterårsmad at gøre! I min maniske søgen efter at lave et board, hvor jeg kan blive opslugt af efteråret, støder jeg år efter år på pumpkin spice-alt-muligt! Græskar og varmende krydderier er altid et hit.

Så jeg blev inspireret til at lave min egen version af pumpkin spice grød, for græskar og krydderier gør bare livet mere hyggeligt.

Hvis grød ikke lige er det, som du har allermest brug for(?!), så kan du tjekke flere veganske morgenmadsopskrifter ud HER.

Pumpkin spice grød, 2 pers

2 dl grovvalsede havregryn

2 dl plantemælk

3 dl vand

100 g græskarmos (se pssst…)

2 tsk kanel

1 tsk ingefær

½ tsk kardemomme

1/4-½ tsk allehånde

1 tsk sukker

lidt salt

Kom alle ingredienserne i 1 liter gryde. Rør godt rundt og giv det et opkog og lad det simre – rør regelmæssigt i det, så bliver grøden mere cremet.

Det kan være, du skal tilføje lidt mere væske.

Når grøden er nået rette konsistens, slukkes for varmen. Smag evt til med lidt salt.

Lad grøden stå og trække i 5 minutters tid.

Server gerne med nogle ristede nødder (pekannødder er perfekte til!) og ahornsirup.

Mums!

Pssst… Græskarmos kan du hurtigt lave ved at bage/koge/dampe noget græskarkød indtil, det er mørt.

Jeg plejer at bruge et halvt græskar, skræller det og fjerner kernerne. Skær i mindre stykker og kom i en lille gryde med vand. Kog uden salt indtil det er mørt og blend derefter helt cremet.

Kan opbevares i køleskabet i ca. 3-4 dage. Det kan også fryses; når du skal bruge det, så tag den mængde, du skal bruge, ud.

Du kan bruge alle slags græskar. Nogle er mere faste end andre, og det vil gøre græskarmoset mere fast eller flydende – prøv dig frem

Indlægget Pumpkin spice grød blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så det var altid en lille overraskelse om eftermiddagen eller aftenen, og jeg elskede det! Jeg kunne dog godt have brugt mere honning på dengang

Så til minde om min elskede far, og fordi jeg havde en kæmpe lyst til tyk, cremet yoghurt, kommer opskriften op på bloggen. Eller det er ikke så meget en opskrift, som det er en rettesnor.

Jeg håber, at denne version på en vegansk græsk yoghurt med ahornsirup og drænet vegansk yoghurt kan stille din lille sult.

Opskriften er til 1-2 personer, alt efter hvor sulten man er. Jeg kan i hvert fald ikke spise en helt portion for mig selv, medmindre jeg er ret sulten.

En sidste ting: yoghurten skal dræne natten over, hvis du gerne vil have en tyk yoghurt.

Vegansk græsk yoghurt m. valnødder & sirup | Yiaourti me meli, 1-2 personer

200 g vegansk neutral yoghurt (jeg bruger Alpro neutral)

1 lille håndful valnødder

Ahornsirup

Start med at dræne yoghurt dagen før. Hvis du har en tragt til kaffe, er den perfekt, så skal du blot komme 2 kaffefiltre i, da vegansk yoghurten indeholder meget vand.

Hvis du ligesom mig ikke har en tragt til kaffe, skal du bruge 3 kaffefiltre, en si og en skål. Riv kaffefiltrene op, hvor “linningen” er, og fordel dem i sien, så der ikke er huller (og yoghurten derfor ryger igennem, det ville være lidt trist).

Placer sien på skålens kanter og hæld derefter yoghurten i sien.

Lad yoghurten stå ude på køkkenbordet i 3-8 timer og stil derefter i køleskabet til næste dag. Jo længere tid du lader yoghurten stå ude, jo mere syrlig og tyk vil den blive.

Dagen efter. Skrab yoghurten af kaffefiltrene og kom i en lille skål/serveringsglas, rør rundt i yoghurten til det bliver cremet.

Rist eventuelt valnødderne på en pande til de begynder at dufte. Det plejer jeg at gøre.

Hak valnødderne groft og fordel på yoghurten. Hæld så meget ahornsirup over, som du har lyst til – jeg plejer at komme omkring 1-2 spiseskeer ovenpå.

Server!

Pssst…

Du kan også servere det som lag. Kom halvdelen af yoghurten i den lille skål og derefter halvdelen af valnødderne og siruppen og top af med resten.

Ristede pekannødder er også virkelig lækre i stedet for valnødder.

Og sidst men ikke mindst, så kan du jo bruge en vegansk honning i stedet for ahornsirup. Enten købe den eller lave den selv

Indlægget Vegansk græsk yoghurt m. valnødder & sirup | Yiaourti me meli blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvor er det dejligt at være tilbage. Jeg har virkelig savnet at skrive opskrifter og indlæg herinde, og jeg har lavet en oversigt over alle de opskrifter, jeg skal dele – men hver ting til sin tid.

Det “vigtigste” er dog, at vi har endeligt fået internet. Halleluja! Nu kan jeg begynde at dele regelmæssigt herinde igen, og jeg kan forhåbentligt også finde tid til at udvikle og teste opskrifter, så vi alle sammen hurtigt kan få noget lækkert indenbords.

Men det er samtidigt også underligt at være tilbage. For her har jeg gået i næsten en måned uden at lægge noget som helst op og fået en helt anden livsrytme; og jeg har hver gang, jeg har lavet noget mad, tænkt, at det skal jeg dele her på bloggen. Men den nye livsrytme har primært bestået af hvalpene, for de har fyldt nærmest hver eneste vågne time, og når de så har fået kørt sig selv i sænk, så har vi skulle finde vores plads i dette nye store hus. Og vi har selvfølgelig også skulle fikse en del. Jeg skulle også lige vænne mig til at stå op kl.5 hver morgen for at kunne nå at blive klar og nå mine tog til tiden.

Men det er præcist, som det skal være.

Jeg er bare helt tilpas lige her. Jeg er glad, når jeg kigger ud af vinduerne og ser vores marker og lille granskov på soveværelset; ser hundenes (snart) kæmpe legehave på den ene side af stuen og ser vores kommende blomsterhave på den anden side; når jeg kigger ud af køkkenets vinduer og ser frem til, at der om ikke så længe både blomstrer roser og andre endnu ukendte planter.

Jeg bliver lykkelig, når vi går ud med hvalpene, for at de kan tisse om natten, og jeg ser den kæmpe stjernehimmel – så mange stjerner er virkeligt lykkefremkaldende. Det er endnu bedre, når det er fuldmåne, for så lyser den det hele op… vi behøver næsten ikke lommelygter til at se, hvor vi går.

Det har været en hektisk tid, så i dag – denne første forårsdag! – står det på den absolut mest stille og enkelte spiseaktivitet: grød. Grød er i sin essens en grundbestand. Grød skaber jordforbindelse, og grød sørger, at du kan komme ned i gear. Det er bare rart at spise grød, og du kan lave den præcis, som du kan lide den. Er du (ligesom jeg var for et par år siden) til en mega-fast grød, så tilføjer du bare mindre væske – hvis du er til en “helt normal” grød, er dobbelt op på væsken – hvis du er til blød grød, skal der lige lidt mere til. Det er en meget intuitiv måde at lave mad på.

Så her er en opdateret version af min yndlingsgrød. Jeg har delt en lignende opskrift før, men nu har jeg tweaket lidt på den, tilføjet lidt flere krydderier og mere væske. Det er som at spise en dessert, men den er god og nærende for dig og din krop.

Jeg glæder mig til at komme i gang igen Og er det ikke bare perfekt, at jeg så starter op igen, nu hvor det er ved at blive forår?

Vi ses igen i næste uge!

Grød m. æble, kanel & kardemomme, 2 personer

2½ dl trekornsflager/speltflager

3 dl vand

2 dl plantemælk (jeg vil anbefale soja/mandel/havre)

½ tsk salt

2 tsk kanel

½ tsk kardemomme

1 tsk vaniljesukker

1½ æble – små tern

Topping

½ æble – tynde skiver

4-5 spsk pekannødder

Ahornsirup – efter behag

Kom alle ingredienserne til grøden i en 1½ liter gryde. Giv det et opkog og lad det derefter simre under låg i 10 minutter.

Rør jævnligt i det. Hvis grøden begynder at sidde fast i bunden, skrues der ned for varmen.

Tag låget af, sluk for varmen og lad grøden stå i 5 minutter.

Imens grøden simrer, ristes pekannødderne. Rist pekannødderne hele, indtil de begynder at blive mørke. Sluk for varmen og lad nødderne
køle af.

Du kan servere dem hele ovenpå grøden, eller du kan hakke dem groft.

Server grøden. Fordel æble, nødder og ahornsirup ovenpå og nyd en (forhåbentligt!) stille morgen.

Pssst… Du kan sagtens erstatte pekannødder med andre nødder/frø/kerner. Jeg vil anbefale mandler eller hasselnødder.

Indlægget En stille morgen: Grød m. æble, kanel & kardemomme blev først udgivet på Vegansk for alle.

Eller… det er det jo så ikke, men det er da lige meget, for den her grødkage kan spises døgnet rundt! Og så er den endda rigtig sund!

Vi er kommet godt ind i efteråret, selv om det egentlig ikke rigtig har føltes sådan, og snart er det vinter og jul – og så kommer der forhåbentlig lidt minusgrader. Og hvad er det, efteråret og vinteren har med grødkagen at gøre, tænker du måske?

Jo, grød er det bedste at spise, når det blæser, regner og rusker. Det er det bedste at spise, når det er koldt. Det er det bedste at spise, når og sjælen skal varmes.

Det er bare godt! Og så er det jo det bedste, når sådan en sund sag kan spises i en sund kageform – uden det smager sundt

Og hvis du ikke følger mig på instagram, så kan jeg afsløre, at jeg er gået i gang med at lave en kogebog inspireret af den magiske mad i Harry Potter-bøgerne Jeg er så spændt, og jeg er så klar! Så hvis der er en ret, som du bare må smage, og som du kræver kommer med i bogen, så læg en kommentar!

Og så laver jeg selvfølgelig lidt opdateringer undervejs i forløbet.

Nu er det tid til grødkage!

Grødkage | Bagt grød, 8 portioner

2 modne bananer, ca. 220 g – most

2 spsk peanut butter

4½ dl plantemælk (jeg brugte havre og soja)

180 g havregryn

75 g groft mel

3/4 tsk salt

1 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en firkantet bageform (30×20 cm) klar med bagepapir.

Pisk bananer og peanut butter sammen. Når det er blevet cremet, piskes plantemælken i.

Rør derefter de resterende ingredienser i.

Kom dejen i bageformen og bag midt i ovnen i ca. 45 minutter – kagen skal være gylden på toppen, og en kniv skal komme ren ud.

Lad kagen stå og køle af i 10 minutter inden servering. Hviletiden vil gøre kagen mere fast og lettere at skære.

Server gerne frugt til og sød eventuelt med lidt ahornsirup ovenpå. Mmmmm…

Kagen smager bedst, når den er lidt lun. Så jeg vil anbefale, at du varmer dit kagestykke op, inden du spiser det.

Pssst… Du kan sagtens lege en masse med den her opskrift!

Tilføj nogle flere krydderier til kagen, såsom ingefær og kardemomme (det smager også rigtig lækkert!) – eller erstat kanel fuldstændigt.

Du kan tilføje små æbletern, brombær eller andre frugter, hvis det skulle være – så skal du justere bagetiden.

Du kan erstatte peanut butter med andre nøddesmør for at give kagen en helt anden smag: erstat med mandelsmør, græskarkernesmør eller noget helt tredje.

Indlægget Vegansk morgenmad: Grødkage blev først udgivet på Vegansk for alle.

En søndag morgen hvor det er lidt køligt, og der ikke er så længe til, at frosten rigtig begynder at tage fat.

En tallerken med en kæmpe stak ultra-luftige amerikanske pandekager, frugt og selvfølgelig en masse ahornsirup.

De luftigste amerikanske pandekager du længe har sat tænderne i.

Det er ren selvforkælelse!

Det har taget mig noget tid at lave amerikanske pandekager, som efter min mening er helt perfekte og luftige. Mange gange bliver veganske amr. pandekager lidt for gummi-agtige og tunge.

Jeg har med vilje lavet opskriften til 2-3 personer, for ja… vi er kun to herhjemme, der kan sætte sådan en stak pandekager til livs, og selv om de er de bedste amerikanske pandekager, jeg har smagt og lavet, så er det bedre at holde igen med mængderne

Men den her opskrift er så let at doble op! Bare gang ingredienserne med 2 eller 3, og så har du da til at kunne mætte nok munde.

Hvis du har brug for endnu flere pandekager, anbefaler jeg, at du så laver opskriften ad flere om gange. Hvis dejen står for længe uden at blive brugt, så vil pandekagerne ikke hæve lige så flot – de vil nok ende med at blive flade og kedelige, da bagepulver har en hurtig reaktionstid.

De tre vigtigste ting, du skal vide i forhold til at lave verdens bedste amerikanske pandekager!

1. Anvend vand med brus! Det er dét som sammen med natron gør hele forskellen! Det er de to, der virkelig giver pandekagerne deres lette og luftige konsistens. Så sørg for at bruge vand med brus, hvor der stadig er godt med kulsyre i – en flaske der har stået åbnet i køleskabet i 3 dage, vil ikke rigtig gøre nogen forskel, da det meste af kulsyren vil være forsvundet til den tid.

2. Dejen skal være tyk. Den skal akkurat kunne hældes ud af skålen og på panden. Hvis dejen er for tynd, vil pandekagerne ikke blive lette og luftige, og hvis dejen er for tyk, vil pandekagerne blive for tunge. Derudover afgør hvilken slags mel, du anvender det hele! Jeg har både brugt “bønnemel” og almindelig hvedemel, og de to meltyper kræver vidt forskellige mængder vand. Så du kan sagtens anvende forskellige meltyper, men justér vandmængden efter meltypen.

3. Pisk ikke dejen for lang tid. Hvis du pisker den for lang tid, vil glutenet i melet aktiveres, og det vil gøre pandekagerne mere tunge og gummi-agtige. Pisk kun lige akkurat nok til at melet er inkorporeret – det er kun godt, hvis der er lidt små melklumper i dejen

Amerikanske pandekager, 6 stk

140 g hvedemel

1 spsk sukker

1/4 tsk salt

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

½ tsk vaniljesukker

1 dl plantemælk

1 dl vand med brus

Plantesmør – til stegning

Topping-forslag

Ahornsirup

Bær

Æblekaramel

Blommer

Hvad du har lyst til!

Pisk mel, sukker, salt, bagepulver, natron og vaniljesukker sammen i en skål. Varm en pande op på høj varme.

Pisk derefter hurtigt plantemælk og vandet i.

Skru ned så du steger ved laveste varme. Kom plantesmør på panden og steg pandekagerne én ad gangen på panden. Steg i ca. 2-3 minutter på hver side.

Når du vender pandekagen, vil dejen stadig være våd på toppen – det er sådan, det skal være, så vær lidt forsigtig når du vender pandekagen.

Prøv at hælde nok dej på panden til du har en pandekage med en 8-10 cm diameter, sådan ca Så ender du nemlig med en god størrelse.

Server med din ønskede topping.

Pssst… Hvis du har lyst til at give selve dejen noget mere smag/sødme, eller du bare er i rigtig efterårsstemning, så kom 1/4 tsk kanel i – det gør virkeligt underværker

Indlægget Vegansk Morgenmad: Amerikanske pandekager blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men du skal vide, at jeg har tænkt meget på dig, som har besøgt Vegansk for alle undervejs i denne næsten 14-dages tørke! Forhåbentlig kan jeg rette op på det med den her skønne morgenmad, der er spækket med protein og kraft. Ellers så kan jeg love, at jeg har så mange indlæg, der er klar til at blive delt.

Du kan blandt andet forvente i løbet af de næste par uger en opskrift på vegansk mac and cheese(!) + indlæg om de top 5 fødevarer du “bør” spise, hvis du træner + lidt mere debatterende indlæg, som kommer ind på både den sociale veganer, det veganske sundhedsideal og aktivismens flere ansigter + indlæg der fokuserer på at leve med depression og mange, mange flere slags indlæg! Så… jeg er jo slet ikke tabt for idéer til, hvad jeg kan skrive om – jeg er bare fuldstændigt tabt for energi, og det er lige det, jeg skal kæmpe mig igennem.

Men lad os nu fokusere på det vigtigste lige nu: MAD! Endnu vigtigere morgenmad! Morgenmad er noget af det bedste, man kan spise – og her tænker jeg ikke lige i forhold til, at morgenmad holder dig mæt og sørger for, at du ikke hopper i eftermiddags-hunger-fælden. Morgenmad har en helt speciel stemning over sig, især når man kræset om det. Så er det som om, man nærmest får serveret kærlighed og omsorg lige ind i munden – og det er den eneste grund til, at jeg spiser morgenmad.

Heldigvis indeholder den her tofu scramble en masse kærlighed og ømhed, men den indeholder også en masse protein, så efter du har spist en portion, er du klar til at møde dagen og dens udfordringer eller oplevelser – og vigtigst af alt forbliver du mæt undervejs!

Forresten så er det her noget af en monster-portion (selv i mine øjne), så når jeg skriver, at der er til 4 personer, så der nok til 4 personer og rester – medmindre I selvfølgelig er 4 personer, der har en monster-appetit

Som du kan se, serverede jeg morgenmaden i form af tacos, som pt er noget af det bedste på jorden ifølge min mave. Men du kan sagtens servere det med alt muligt andet: brød, kartofler, for sig selv, som topping ovenpå grød, hvad du nu engang har lyst til.

Og lige eeeen ting til (muligvis den vigtigste): den her scramble er lavet og serveret indenfor 10-15 minutter!

Tofu scramble m. artiskok – 4 personer

400 g tofu – smuldret i større stykker

280 g majs

130 g artiskok (vand/olie) – skåret i mindre stykker

2 tsk olivenolie

1 tsk røget paprika

2 fed hvidløg – presset

150 g ærter

1 spsk sojasauce

Saft fra ½ citron

75 g spinat

Purløg – efter behov (jeg brugte det som erstatning af løg)

Salt & peber

Steg tofu, majs og artiskok på en stor pande med olien i 2-3 minutter.

Tilføj røget paprika, hvidløg, ærter, sojasauce og citronsaft og steg videre i 5-7 minutter. Smag til.

Sluk for varmen og vend spinat og purløg i. Smag til med salt og peber.

Server som det er eller som for eksempel tacos, på brød eller noget helt tredje.

Så er du klar til at tage imod dagen!

Indlægget Vegansk Morgenmad: Tofu scramble m. artiskok blev først udgivet på Vegansk for alle.

Sådan en lørdag morgen hvor man ligger i sengen i lidt ekstra tid, fordi man endelig kan nyde varmen under dynen.

En morgen hvor man trisser rundt i sine sokker og enten finder avisen, sin yndlingsbog eller blog frem for at læse den.

En morgen hvor der endelig er tid til at nyde en god og langsom morgenmad.

Så er det dejligt, når man bare kan stå op af sengen, tænde for ovnen og efter omkring 30 minutter, har man hjemmebagte boller. Det er simpelthen skønt, når man begynder at kunne dufte bollerne, som bager i ovnen.

Ja, der er egentlig ikke så meget mere at sige om hverken en skøn lørdag morgen eller nybagte boller. Men jeg kan dog prøve at lokke med, at bollerne er dejlig sprøde og dejlig bløde indeni.

Så selv om du måske ikke lige får lavet hjemmebagte boller til morgenmad i dag, så kan du nyde dem i morgen

Langtidshævede boller, ca. 18 boller

6 dl koldt vand

15 g gær

300 g groft mel (jeg brugte spelt)

2 tsk salt

300 g hvedemel

Pynt

Græskarkerner, solsikkekerner, sesamfrø osv

Dagen før

Pisk vand og gær sammen i en mellemstor skål. Når gæret er rørt godt ud, piskes det grove mel i og derefter saltet. Rør derefter hvedemelet i.

Læg husholdningsfilm over skålen (det skal ikke lægges ovenpå selve dejen) og lad det stå omkring 12 timer i køleskab.

På dagen

Tænd ovnen på 220 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

“Form” dejen til boller med to skeer. Tag en spiseske dej op og brug en anden ske til at skubbe dejen ned på bagepladen. Der kan være 9 boller på en bageplade.

Pensl med vand og drys eventuelt kerner eller frø ovenpå.

Bag midt i ovnen i 20-25 minutter.

Gentag med den resterende dej når den første portion er bagt.

Så har du en pissehamrende let dej, der uden nogen strabadser bliver til de lækreste boller.

Pssst… Jeg kan godt lide at gemme den anden halvdel af dejen til lidt senere på dagen, eventuelt til frokost eller som en eftermiddagssnack. For der er seriøst ikke noget, der kan slå nybagte boller

Indlægget Vegansk Morgenmad: Langtidshævede boller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg havde faktisk tænkt mig at dele den her grød med dig i december – som et afbræk til alle de småkager som der kommer. Men ja, jeg følger ikke altid mine egne planer… og så er grød, æble og kanel virkelig en madmæssig personifikation på efteråret, og efteråret er lige om lidt slut. For når 1. december slår dørene op, så er det ikke kun jul, men det er også officielt vinter her i Danmark.

Så hvis du begynder at savne det sunde herpå bloggen undervejs i december, så husk den her grød. Den er nærende. Den er varmende. Den er mættende. Okay, så bliver det heller ikke værre: jeg sørger jo også for sunde opskrifter i løbet af december.

Vidste du, at katte har godt af at spise græskarkerner?

Okay, altså katte skal selvfølgelig ikke leve af græskarkerner, men som en snack en gang imellem er det faktisk gavnligt – men primært kun når det er kværnet/som smør. Jeg opdagede det, da jeg i morges tog billeder af grøden, og min kat Nori listede hen til græskarkernesmør-glaslåget og begyndte at dyppe næsen helt ned i den. Det første, jeg tænkte var: kan han tåle det?

(det næste jeg tænkte var: AD! Fjern din snude fra mit græskarkernesmør!)

Ligesom hos alle andre dyr (os mennesker inklusiv) bliver der nogle gange vist interesse for det, som ikke er så godt. Så jeg googler altid det, som Nori nu engang viser interesse for. Det viser sig, at ikke nok har græskarkerner gode næringsstoffer (det vidste jeg i forvejen), men græskar kan også være med til at fjerne parasitter fra kattens tarm?! Vildt nok.

Så jeg gav ham straks min lillefinger dyppet i lidt græskarkernesmør, og han slikkede det lystigt i sig. Tja… så ved jeg i det mindste, hvad jeg kan glæde ham med en gang imellem. Måske bliver det hans julekalender?

Lige en bemærkning til grøden. Jeg elsker, når grød er virkelig fast – og jeg mener virkelig fast. Så hvis du er til grød, der er mere “grød-agtig” så tilføj mere vand! Jeg ville nok tilføje 1 ekstra dl vand (jep, så fast er min grød).

Jeg har lavet min egen grødblanding af speltflager og rugflager; fordelingen er 50/50.

(og se lige min kop i baggrunden: er den ikke sød?)

Grød m. æble & kanel, 1 person

1 dl spelt-rugflager blanding

2½ dl vand

1 knsp salt

½ tsk kanel

½ dl tørrede æbletern (erstat med 1/4-½ frisk æble i små tern)

½ dl havregryn

Æble – i skiver

evt 1-2 tsk blommesyltetøj

evt 1-2 tsk nøddesmør (jeg brugte græskarkernesmør)

Varm spelt-rug blandingen, kanel, salt og æbletern op i en lille gryde med vandet.

Lad det simre under låg i ca. 5 minutter, eller til det meste af vandet er væk.

Rør havregrynene i og sluk for varmen. Lad det stå og trække under låg i 5 minutter.

Server grøden med blommesyltetøj, nogle skiver æble og græskarkernesmør. Og endelig også en dejligt stor kop the.

Indlægget Vegansk Morgenmad: Grød m. æble & kanel blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg er ved at blive lidt bekymret for alle de søde vafler, jeg i øjeblikket laver og spiser, så her i morges besluttede jeg mig for, at det skulle være en sund luksus-morgen.

Jeg er faktisk ikke helt sikker på, om toppingen til vaflerne faktisk er hash brown, eller om det er tofu scramble? Well… det er også lige meget, for det smager og mætter rigtig godt!

Og så er det en rigtig efterårsret <3

Jeg er, fyi, gået helt amok i planlægning af kommende indlæg her på bloggen, for de skal helst bære bare lidt præg af, at det er ved at være efterår. Ja, ja, vejret er virkelig efterår, men hvis jeg skal være rigtig irriterende(?), så er det først efterår, når vi er ankommet til efterårsjævndøgn, som er d. 22 september.

Men fordi vejret er så regnfuldt, blæsende og til tider ret koldt (selv om der også har været nogle lune dage imellem), så er det officielt tid til efterårsmad her på bloggen.

Planen på bloggen er, at der skal deles efterårsretter hele september, oktober (her er der nogle undtagelser, så læs endelig videre) og november.

Her på mandag deler jeg efterårslagkagen fra min kommende kogebog Vegansk til højtider og fest!

Det er en sindssygt lækker og luksuriøs lagkage, som jeg har delt billede af før her på bloggen og instagram. Jeg deler faktisk opskriften, fordi i dag er det Vegansk for Alles fødselsdag – yay!

I oktober deltager jeg i Vegan MoFo, som varer alle 31 dage i oktober måned. Min plan er at dele retter fra alle mulige skønlitterære værker, som jeg elsker – så vær klar til mad fra f.eks Harry Potter! Derudover vil jeg også dele opskrifter, som er perfekte til Halloween!!

I november bliver det igen endnu mere efterårsmad

Og NU er det tid til selve opskriften.

En tilståelse: vaflerne er ikke lavet af polenta. Men der er majsgryn i, og de får vaflerne til at smage og føles som om, det er polenta i vaffelform.

Polenta vafler m. sød kartoffel hash brown, 8 vafler

Sød kartoffel hash brown

1 stor sød kartoffel (ca. 650 g) – små tern

1 stort rødløg – små tern

2 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie

200 g tofu – smuldret

2 tsk røget paprika

1 tsk rosmarin

Salt&peber

Polenta vafler

5 dl rismælk

1 tsk æblecidereddike

2 spsk sukker

½ tsk salt

150 g majsgryn

260 g hvedemel

1 tsk bagepulver

Plantesmør – til pensling (hvis der er behov for det!)

Start med at lave den søde kartoffel. Varm ovnen på 200 grader.

Fordel sød kartoffel-ternene på en bageplade med bagepapir, drys lidt salt over og læg et stykke sølvpapir over. Bag midt i ovnen i 20 minutter.

Imens den søde kartoffel bager i ovnen, laves vaflerne. Varm vaffeljernet op.

Pisk alle ingredienserne sammen i en skål. Følg fremgangsmåden for dit vaffeljern. Lav vaflerne imens sød kartoffel hash brown steges på panden – så der er behov for lidt multitasking her.

Når der er 5 minutter tilbage af bagetiden, steges rødløg og hvidløg i olivenolie på en stor pande ved medium-varme. Når løgene er bløde, vil kartoffel-ternene også være møre – men ikke helt klar.

Kom tofu, kartoffel-tern og krydderier på panden. Det må gerne brænde lidt fast i bunden af panden, så bliver det lidt mere snasket

Steg indtil kartoflerne er helt møre – det vil tage omkring 5-10 minutter.

Smag til med salt og peber.

Server hash browns ovenpå vaflerne. En perfekt morgenmad, der er varmende og mættende på en efterårsdag.

Pssst… Det smager super-godt med en stærk chilisauce over. Mmmmm!

Indlægget Vegansk Morgenmad: Polenta vafler m. sød kartoffel hash brown blev først udgivet på Vegansk for alle.

Vi havde lige en periode med arme riddere/french toast, og nu er den periode skubbet til side for at give plads til en masse vafler. Mmmmm…

Så her er mit bud på en mere eller mindre basis-vaffel opskrift, hvor der kan tilføjes og fjernes ingredienser, så man ender med sin helt egen yndlingsvaffel.

Det er også en dejlig hurtig opskrift, som kun tager omkring 15-20 minutter fra at du pisker de første ingredienser sammen, til de sidste vafler placeres på tallerkenen.

Og så vil jeg bare lige sige: Jeg bliver så glad, når jeg læser beskeder/kommentarer fra jer, som følger med her på Vegansk for Alle! Det er så dejligt at læse, hvad I tænker, når I har spørgsmål, og når I bare gerne vil dele noget <3

Du er altid velkommen til at skrive en kommentar (eller flere) eller sende en privatbesked til mig (eller flere) Det giver mig i hvert fald en følelse af fællesskab, som jeg bliver så glad af.

Så hvis du har spørgsmål, en kommentar, en tanke, en idé eller noget helt femte, så vil jeg da rigtig gerne læse det, skrive sammen med dig om det og endda gøre det til en del af Vegansk for Alle.

Veganske Belgiske Vafler m. kanel, 8 stk

1 dåse kokosmælk (400 gram)

½ dl vand

2 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

½ tsk salt

60 g sukker

195 g hvedemel

2 tsk bagepulver

Pisk alle ingredienser, undtagen hvedemel og bagepulver, sammen i en skål.

Varm vaffeljernet op.

Pisk hvedemel og bagepulver i.

Følg fremgangsmåden for dit vaffeljern. Hvis du har et slip-let vaffeljern, behøver du kun at smøre overfladerne med lidt plantesmør, hvis vaflerne hænger fast.

Ta-daaaa! Så er der vafler til folket

Pssst… Jeg har brugt et belgisk vaffeljern, så hvis du bruger et “almindeligt” vaffeljern, så vil du nok ende med flere vafler. Meeeen det har jeg ikke testet endnu.

Hvis du gerne vil have sprøde vafler, så lad dem køle af på en rist.

Indlægget Vegansk Morgenmad: Belgiske vafler m. kanel blev først udgivet på Vegansk for alle.