Jeg overvejede, om jeg skulle gemme den til januar, men så har du mindre tid til at nyde knoldselleriens magi. Derfor tænker jeg, at der ikke er noget, der siger, at man ikke godt kan servere den som tilbehør juleaften. Den vil passe ret godt som en lille forret – den mætter ikke forfærdeligt meget, men den har knald på smagen!

Hvis det ikke rigtig siger dig at lave om på din/jeres julemenu, så vil jeg slå et slag for, at den kommer på nytårsmenuen! Den ser en smule fancy ud – ikke total fancy, for jeg er ikke lige den person, der laver det mest fancy mad. Men jeg synes altså, at den ser rigtig fin ud, så den har et plus i forhold til “fancy-heden”, og nytårsmenuen må altid gerne være lidt fancy.

Knoldselleri får den skønneste bløde, “smør- og nødde-agtige” smag, når den er bagt til, den er helt mør. Pestoen giver en tilpas salthed, og ristede nødder er altid godt, for de giver lidt umami. Jeg har også foreslået rucola til forretten, men da vi ikke havde noget, er det ikke kommet med på billedet – men det smager rigtig godt til, for rucolaens bitterhed bryder med den bløde smag.

Lige meget hvad så lav den her lille og hurtige ret, for den vil gøre vintermånederne meget, meget bedre og lækre!

Bagt knoldselleri m. pesto & ristede hasselnødder, 4 personer

2 knoldselleri – skrællet, skåret i 1 cm tykke skiver

Olivenolie – til pensling

Salt&peber

1-2 tsk pesto pr. person

50 g hasselnødder – groft hakket

evt rucola

Tænd ovnen på 200 grader. Gør to bageplader klar med bagepapir.

Fordel knoldselleri-skiverne på bagepladerne, pensl med olie og krydr med salt og peber.

Bagt midt i ovnen i 15 minutter. Vend derefter skiverne og bag videre i 15 minutter.

Imens knoldselleri-skiverne er i ovnen, ristes hasselnødderne. Rist hasselnødderne på en pande til de begynder at tage farve og dufte.

Lad hasselnødderne køle af på en stor tallerken/bagepapir.

Når knoldselleri-skiverne er færdigbagte, serveres de. Kom 2 skiver knoldselleri på hver tallerken, fordel 1-2 tsk pesto ovenpå og drys lidt hasselnødder over.

Du kan eventuelt servere knoldselleri-skiverne ovenpå lidt rucola, så bliver retten lidt mere frisk, og rucolaens bitterhed vil bryde lidt med den nødde-agtige sødme i retten.

Indlægget Bagt knoldselleri m. pesto & ristede hasselnødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Et stort julemirakel er sket, og det hus, som kæresten og jeg har kigget på, er meget snart vores! Så kan det ikke blive mere julet og Hallmark-julefilm agtigt. Det er en længere historie med, hvordan vi blev røvrendt af Danske Bank, og derfor blev helt i tvivl om, hvorvidt vores drømmehus kunne blive vores. Men julen er reddet (takket været vores nye bank), og vores drømmehus er snart ikke længere kun i vores drømme. Jeg glæder mig meget til at vise dig huset.

OG så er det endda det skønneste og mest vidunderlige vintervejr i dag! Vinterdage med blå himmel, minimal vind og masser af sol er noget af det bedste, der findes. Jeg blev i hvert fald helt kulret over at se den blå himmel igen for første gang i meget lang tid…

Det skal selvfølgelig fejres med en saftig, syrlig-sød salat, der giver dig kraft, så du kan klare de mørke vinterdage. Grønkål er en vitaminbombe er den helt store slags – er det ikke fantastisk, hvordan vi her i Danmark stadig kan få grønt, der stadig har masser af næring, og som har bedst af frost? Jeg er glad for, at kål og især grønkål fik en renæssance.

Men det er jo ikke kun kål, der er i salaten; selv om grønkål er fantastisk, så smager det ikke så godt helt for sig selv Så jeg har også spædet grønkålen op med æbler, i min version er det med yndlingsæblet over alle: Ingrid Marie!

Det var så det sunde i den salat, for kandiserede pekannødder er himmelske, og kandiserede pekannødder med brun farin får en skøn let mørk smag, der minder lidt om lakrids uden at det smager af lakrids – derfor kom de sammen med den syrlige, men friske appelsin-dressing selvfølgelig også i.

Det er en traditionel grønkålssalat med et lille twist, som jeg tænker vil pryde ethvert julebord og generelt aftenbord i løbet af de næste måneder.

Lige et lille tip: Du kan sagtens lave dressingen og de kandiserede pekannødder dagen før. Så skal dressingen bare på køl, og pekannødderne skal opbevares i en lufttæt beholder – rul gerne pekannødderne ind i bagepapiret (se fremgangsmåden).

Hvis du ikke vil have kandiserede nødder i din salat, kan du selvfølgelig bare bruge ristede pekannødder – eller erstatte dem med nogle helt andre ristede nødder.

Grønkålssalat m. kandiserede pekannødder & appelsin-dressing, 4 personer

300 g grønkål – stilke fjernet, finthakket

2-3 æbler – gerne Ingrid Marie eller et andet syrlig-sødt æble

Saft fra ½ appelsin

Kandiserede pekannødder

100 g brun farin

1/4-½ tsk salt

1/4-½ tsk kanel

3 spsk vand

2½ dl pekannødder (eventuelt ristede på panden)

Appelsin-dressing

Saft fra 1 appelsin

Saft fra 1 lille citron

2 spsk olivenolie

1 spsk ahornsirup

1 tsk sennep

Salt

Start med at lave de kandiserede pekannødder. Gør et stykke bagepapir på størrelse med en bageplade klar.

Kom brun farin, salt, kanel og vand på en pande. Opvarm karamellen over middelhøj varme – når det begynder at boble, kommes pekannødderne i.

Rør pekannødderne godt rundt i karamellen og hæld det derefter ud på bagepapiret. Lad det køle af.

Lav appelsin-dressingen. Pisk saft fra appelsin og citron sammen med olivenolien – pisk til det begynder at emulgere = tykne. Når safterne og olien er sammenblandet, piskes ahornsirup og sennep i.

Smag dressingen til med salt. Stil til side.

Smæk salaten sammen. Massér kålen med saften fra den halve appelsin. Når kålen er blevet blødere, skæres æblerne ud i tynde skiver, maks. ½ cm tykke.

Hak pekannødderne groft.

Bland kål og æble sammen. Server grønkålssalaten ovenpå et fad, hæld dressingen over eller lad selv folk bestemme hvor dressing der skal på og slut af med pekannødderne.

Pssst… Dyp æblerne i dressingen så bliver de ikke brune i farven, selv om salaten står ude i længere tid.

Pssst… Brug mindre tid i køkkenet og hak grønkålen i en food processor eller køb grønkål, der er finthakket.

Indlægget Vegansk Jul: Grønkålssalat m. kandiserede pekannødder & appelsin-dressing blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men pyt være med det, for her er endnu en opskrift. Hele to opskrifter i løbet af denne weekend, så kan det bare ikke blive bedre.

Hvis du ikke allerede har prøvet de helt fantastiske, klistrede og super-dupre karamel-kanelsnegle, så kom afsted med dig! Bagefter kan du forkæle dig selv med en sund og virkelig velsmagende aftensmad lavet på græskar, sorte ris, tranebær, valnødder og andre lækkerier. Det her er faktisk et helt perfekt måltid i sig selv: en masse grøntsager, kulhydrater, protein, det sunde fedt og umami (især hvis du også tilføjer en halv avokado pr. portion – det er yummy!).

Det er virkelig vigtigt at sørge for en god balance i et måltid – noget jeg efterhånden har oplevet har manglet på en del spisesteder. Jeg prøver ikke at være snobbet og være ih-så-åh bedrevidende eller hvad fanden, men det er frustrerende at gå fra et (nogle gange dyrt) måltid og være mættet i maven, men slet ikke tilfredsstillet smagsmæssigt… og så bliver jeg bare sulten igen kort tid efter. Det er som om, at det er vigtigere, at maden er pæn og “instagrammable”, end det er gennemtænkt rent sammensætningsmæssigt og smagsmæssigt. Hvad sker det for det? Er jeg den eneste, der har det sådan? Nå, det var bare lidt galde og for at gøre dig opmærksom på, at du med de her fyldte græskar meget gerne bør blive mættet og tilfredsstillet smagsmæssigt

Jeg tror, at det her bliver min go-to aftensmad i løbet af det her efterår. Selv om den tager omkring 1 time at lave, så kan du i halvdelen, hvis ikke mere end halvdelen, af tiden lave en masse andet i stedet for at stå i køkkenet. Win-win.

(og undskyld for de lidt slørede billeder – nu er efteråret endeligt kommet, så jeg skal kæmpe mod det tidlige mørke)

Fyldt græskar m. sorte ris, tranebær & valnødder, 4 personer

2 dl rå sorte ris (eller andre ris)

2 hokkaido græskar – halveret, kerner fjernet

2 spsk olivenolie + til pensling

2 løg – finthakket

3 bladselleri – små tern

4 gulerødder – små tern

2 fed hvidløg – presset

1 spsk sojasauce

1/4 tsk tørret salvie

1 dåse kikærter, 240 g

50 g tranebær

salt&peber

4 spsk valnødder

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar. Pensl den skårne side af græskar-halvdelene med olivenolie og læg den skårne side nedad på bagepladen. Når ovnen er varm nok, bages det i ca. 30 minutter, eller til en gaffel relativt nemt kan stikkes ind i græskarkødet – gaflen behøver ikke at kunne blive stukket helt ind til skallen.

Start med at koge risene. Kom risene og 4 dl vand i en gryde – giv det et opkog med låg og lad det simre ved så lav varme som muligt, indtil al vandet er væk. Lad være med at røre i risene.

Sluk for varmen, fjern låget og til side.

Lav fyldet når risene er færdigkogte. Steg løg og bladselleri i olivenolien ved middelhøj varme – lad det stege, til løgene er bløde.

Tilføj gulerødder og hvidløg og steg videre i 5 minutter. Tilføj ris, sojasauce og salvie og rør godt rundt. Drys også lidt salt og peber over. Tilføj til sidst kikærter og tranebær og steg videre i et par minutter. Smag til med salt og peber. Sluk for varmen.

Når græskar-halvdelene er færdigbagte, vendes de om, så den skårne side vender opad. Kom fyldet i græskarrene – pres gerne fyldet lidt ned, så er der plads til mere

Fordel 1 spsk valnødder på hver græskar. Bag videre midt i ovnen i 15-20 minutter.

Server.

Du kan eventuelt servere bagte kartofler til og/eller Gudindens grønkålssalat.

Pssst… Hvis du har kogte ris liggende, så brug dem endelig til den her opskrift! Du skal bruge omkring 350-375 g kogte ris.

Indlægget Fyldt græskar m. sorte ris, tranebær & valnødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men har du ikke brug for mere hygge og snask?! Hvad siger du til kanelsnegle, der er omsluttet af en klistret, tyk og let-saltet karamel?

Lad mig præsentere dig for karamel-kanelsnegle med pekannødder. Mumsfilibaba!

Hvis du troede, det ikke kunne blive mere sukret og klistret og (selvfølgelig) lækkert, så tog du fejl. Men at tage fejl på sådan er måde, er altid godt. Jeg har haft lyst til at lave dem lige siden, jeg så et par eksemplarer hos Espresso House… jeg har hørt noget om, at de vil lave hele butikken plantebaseret, men om det bare er ønsketækning eller ej, ved jeg ikke – og jeg har desuden heller ikke tid til at vente på det, for jeg har drømt om de her buns alt for længe!

Hvis du også har, er du heldig, for her er mit veganiserede og dyreelskende forslag.

Sticky buns er oprindeligt fra Tyskland – der blev og bliver de kaldt Schnecke(n), og de er mere eller mindre ligesom vores elskede kanelsnegle. Bagværket kom til USA i omkring det 1800-århundrede, hvor det selvfølgelig slog igennem og derfor lige siden er blevet lavet… med modifikationer, såsom karamel og pekannødder, for i USA kan det ikke blive for sødt, og visse steder have for mange pekannødder.

Jeg kan ikke love dig, at du vil kunne huske resten af dagen/aftenen efter sukker-ruset – men det er så dejligt, imens det varer

Og nu må du have mig undskyldt, for jeg vil guffe så mange i mig, som det er fysisk muligt, imens jeg endeligt får læst i min oldgamle bog om nordiske myter, sagn og guder med en kop the.

Rigtig god fornøjelse med bageriet!

Sticky buns | Karamel-kanelsnegle m. pekannødder, 12 stk

Dej

2½ dl plantemælk – lun

40 g plantesmør – smeltet

25 g gær

2 spsk sukker

½ tsk salt

ca. 450 g hvedemel + til æltning

Fyld

125 g vegansk margarine

100 g brun farin

2 tsk kanel

Karamel-topping

90 g plantesmør

150 g brun farin

½ tsk vaniljesukker

1/4 tsk salt

½ dl ahornsirup

3 spsk kokosfløde

125 g pekannødder – let-ristede

Start med at lave dejen. Pisk plantemælk, plantesmør og gær sammen til gæret er opløst. Pisk derefter sukker, salt og omkring 50 g af melet – pisk til det er cremet. Rør derefter det resterende mel i lidt ad gangen.

Ælt dejen til den er blød og elastisk. Hæv i 45 minutter.

Lav toppingen imens dejen hæver. Varm smør, brun farin, vaniljesukker, salt og ahornsirup i en lille gryde. Når sukkeret er smeltet, og det er rørt godt sammen, røres kokosfløden i – sluk for varmen og stil til side.

Lav fyldet i de sidste minutter af dejens hævetid. Rør plantesmør, brun farin og kanel sammen til det er cremet.

Når dejen er færdighævet, rulles den ud til den er omkring 45 cm lang og ½ cm tyk. Fordel fyldet på dejen og rul sammen til en pølse og skær ud i 12 skiver – ligesom når du laver kanelsnegle.

Smør en 23×33 cm bageform med plantesmør. Hæld karamellen i den smurte bageform og fordel pekannødderne ovenpå karamellen. Fordel kanelsneglene ovenpå karamellen – pres dem lidt ned, så siderne også bliver dækket.

Dæk til med husholdningsfilm og efterhæv i 30 minutter.

Tænd ovnen på 180 grader. Bag midt i ovnen i ca. 25 minutter.

Lad sneglene køle af i 15 minutter. Læg et stort nok fad/plade ovenpå bageformen – det kan være et skærebræt/bageplade med bagepapir – og vend formen på hoved. Fjern forsigtigt formen – voila! Du har nu de skønneste, mest klistede karamel-kanelsnegle.

Spis!

Indlægget Sticky buns | Karamel-kanelsnegle m. pekannødder blev først udgivet på Vegansk for alle.