Nu er det lige om lidt et nyt år og et nyt årti. Til at starte med kunne jeg ikke forstå, hvorfor folk gik så meget op i, at vi nu kommer ind i et nyt årti, men nu… ja, nu forstår jeg. For til februar flytter kæresten og jeg på landet i vores drømmehus, og med os tager vi de to sødeste vuffere – og selvfølgelig vores crazy katte. Det er en spændende og temmelig vild måde at starte det nye år og årti på. Det er et helt nyt kapitel i mit og vores liv – og ikke kun i kraft af at tallene på året ændrer sig. Alt kan ske. Intet bliver, som det plejer. Ja, jeg er ved at skide grønne grise, når jeg tænker over det… men det føles så rigtigt, og det er helt, som det skal være.

Derfor vil jeg fejre nytårsaften med en rigtig luksuskage, og i mine øjne er lagkager altid luksus. Jeg har haft lyst til tiramisu on/off i nogle måneder, og af en eller anden grund synes jeg, at det bliver lidt for omsonst med hjemmelavede lady fingers… men kage! Kage er så let og “hurtigt”, så nu har jeg på 4 dage fået tiramisu kage to gange

Den tager lidt tid at lave, men hvis du kan stille både kage og creme udenfor, når det skal køle af, så skruer du gevaldigt ned for ventetiden! Just saying…

Men trods arbejdsindsats og arbejdstid bliver det hele så godt og rart og dejligt, når du tager den første bid. Vaniljekagen er fugtig og ikke alt for sød, så sammen med den let-syrlige og luftige creme og den krydrede og lidt boozy kaffelikør får du en bid kage, der er mild, frisk og afhængighedsskabende.

Jeg kan godt lide, at kaffelikøren ikke er for gennemtrængende, den må godt kunne smages, men den skal først og fremmest komplimentere vaniljekagen – hvis du mere er til en tiramisu, hvor du føler dig lidt snalret bagefter, skal du gøre kaffelikøren markant stærkere.

Så er der ikke mere fra min side end:

Rigtig godt nytår – og tusind tak for i år

Jeg glæder mig meget til at dele flere opskrifter og indlæg her på bloggen, og jeg glæder mig til at høre fra dig! Det bliver spændende!

Forresten! Hvad skal du spise til nytårsaften?

Hos os står det i år på

Forret: Rødbedetartar m. rispapir-chips & granatæblekerner

Hovedret: Hasselbagte søde kartofler m. salvie

Cremede umami-linser m. gærflager

Moderniseret waldorfsalat fra Vegansk til højtider og fest

Dessert: Denne tiramisu kage

Nytårsdessert: Kransekage

Tre vigtige informationer i forhold til opskriften!

1. Kagen skal sætte sig i ca. 3 timer inden servering! Så du skal enten lave kagen om morgenen eller aftenen før – så slipper du for at stresse.

2. Du kan bruge både sojamælk og havremælk – og for sin skyld garanteret også mandelmælk. Men mængden af citronsaft i cremen afhænger af, hvilken plantemælk du bruger. Du skal komme 2 spsk citronsaft i cremen, hvis du bruger sojamælk – hvis du bruger havremælk, skal du komme 1 spsk citronsaft i; det giver den bedste syrlighed i cremen.

3. Cremen er ret fast i det, selv når flødeskummet er vendt i. Hvis du godt vil have en lidt mere “blød” creme, skal du bruge 2½ dl sojapiskefløde.

Tiramisu kage, ca. 12 portioner

Vaniljekage

2½ dl plantemælk

2 tsk æblecidereddike

½ dl neutral solsikkeolie

120 g sukker

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

200 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Kaffelikør

2 dl stærk kaffe

4-5 spsk cognac/rom

Creme

5 dl plantemælk

1-2 spsk citronsaft

2 spsk sukker

½ tsk salt

1½ tsk vaniljesukker

45 g majsstivelse

1½-2 dl sojapiskefløde

Pynt

Kakao

20 g mørk chokolade – hakket

Start med at lave cremen. Pisk 2 dl af plantemælken sammen med majsstivelsen i en lille skål – stil til side.

Kom de resterende ingredienser i en 1½ liter gryde – undtagen sojapiskefløde!

Giv det et opkog. Pisk regelmæssigt i det.

Når det simrer, piskes majsstivelse-blandingen i – det vil hurtigt tykne. Pisk godt rundt i det.

Når det har tyknet, tages gryden af varmen. Lad det køle helt af.

Lav kagen. Tænd ovnen på 180 grader(alm). Beklæd en springform (24 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk, æblecidereddike, solsikkeolie og sukker sammen – pisk indtil det meste af sukkeret er opløst.

Pisk de resterende ingredienser til kagen i.

Kom dejen i springformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter. Kagen skal være gylden, og en kniv skal komme ren ud.

Lad kagen køle helt af.

Lav kaffelikøren. Rør kaffen sammen med cognac/rom. Lad det køle af.

Sæt kagen sammen, når alle elementerne er afkølede.

Pisk sojapiskefløden til skum og pisk det derefter sammen med cremen. Stil til side.

Skær kagen midt igennem, så du ender med to kagebunde.

Beklæd springformen med husholdningsfilm. Kom den ene kagebund i bunden af springformen og fordel halvdelen af kaffelikøren på. Fordel halvdelen af cremen på kagebunden.

Læg den anden kagebund ovenpå, fordel det resterende kaffelikør ovenpå og slut af med resten af cremen.

Stil kagen på køl i 3 timer, så har den sat sig – du kan også lade den stå på køl natten over.

Når kagen er klar til servering, drysses kakao ovenpå og der pyntes med den hakkede chokolade.

Indlægget Vegansk Nytår: Tiramisu kage blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg overvejede, om jeg skulle gemme den til januar, men så har du mindre tid til at nyde knoldselleriens magi. Derfor tænker jeg, at der ikke er noget, der siger, at man ikke godt kan servere den som tilbehør juleaften. Den vil passe ret godt som en lille forret – den mætter ikke forfærdeligt meget, men den har knald på smagen!

Hvis det ikke rigtig siger dig at lave om på din/jeres julemenu, så vil jeg slå et slag for, at den kommer på nytårsmenuen! Den ser en smule fancy ud – ikke total fancy, for jeg er ikke lige den person, der laver det mest fancy mad. Men jeg synes altså, at den ser rigtig fin ud, så den har et plus i forhold til “fancy-heden”, og nytårsmenuen må altid gerne være lidt fancy.

Knoldselleri får den skønneste bløde, “smør- og nødde-agtige” smag, når den er bagt til, den er helt mør. Pestoen giver en tilpas salthed, og ristede nødder er altid godt, for de giver lidt umami. Jeg har også foreslået rucola til forretten, men da vi ikke havde noget, er det ikke kommet med på billedet – men det smager rigtig godt til, for rucolaens bitterhed bryder med den bløde smag.

Lige meget hvad så lav den her lille og hurtige ret, for den vil gøre vintermånederne meget, meget bedre og lækre!

Bagt knoldselleri m. pesto & ristede hasselnødder, 4 personer

2 knoldselleri – skrællet, skåret i 1 cm tykke skiver

Olivenolie – til pensling

Salt&peber

1-2 tsk pesto pr. person

50 g hasselnødder – groft hakket

evt rucola

Tænd ovnen på 200 grader. Gør to bageplader klar med bagepapir.

Fordel knoldselleri-skiverne på bagepladerne, pensl med olie og krydr med salt og peber.

Bagt midt i ovnen i 15 minutter. Vend derefter skiverne og bag videre i 15 minutter.

Imens knoldselleri-skiverne er i ovnen, ristes hasselnødderne. Rist hasselnødderne på en pande til de begynder at tage farve og dufte.

Lad hasselnødderne køle af på en stor tallerken/bagepapir.

Når knoldselleri-skiverne er færdigbagte, serveres de. Kom 2 skiver knoldselleri på hver tallerken, fordel 1-2 tsk pesto ovenpå og drys lidt hasselnødder over.

Du kan eventuelt servere knoldselleri-skiverne ovenpå lidt rucola, så bliver retten lidt mere frisk, og rucolaens bitterhed vil bryde lidt med den nødde-agtige sødme i retten.

Indlægget Bagt knoldselleri m. pesto & ristede hasselnødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men på trods af den mega-søde drik, have jeg alligevel lyst til at lave en drik inspireret på den fra Blue Taco; for tamarind har en skøn syrlighed.

Det er så blevet til den her drik. Perfekt syrlighed der balanceres af sukkerlagen og det iskolde vand. Perfekt hele året rundt!

Du kan vælge at lave den her drink om til en “sluch-ice”. Den smager skønt, som den er, man når man tilføjer knuste isterninger, så bliver det også bare rigtig lækkert! Følg fremgangsmåden og når det hele er køligt/koldt, kommer du det i en blender sammen med omkring 30 isterninger (isterninger i almindelig størrelse, de firkantede, hvordan skal jeg forklare “almindelige” isterninger?!). Blend indtil det har en konsistens som slush-ice. Tilføj eventuel endnu flere isterninger hvis det skal være som en tykkere slush-ice. Server i glas. Mums!

Og så kan du selvfølgelig komme lidt alkohol i, hvis det er det, du har lyst til.

Tamarind-lime drink, 4 personer

2 dl limesaft (saft fra omkring 4 store, modne limes)

1 liter iskold vand

2-3 spsk tamarind sovs/pasta

Sukkerlage

100 g sukker

1½ dl vand

Start med at lave sukkerlagen. Kog sukker og vand op i en lille gryde – giv det et opkog og lad det derefter køle helt af.

Når sukkerlagen er kølig/kold, laves resten af drikken.

Rør limesaft, vand og tamarind sammen i en kande. Rør derefter sukkerlagen i. Smag til – drikken skal være syrlig. Tilføj eventuel lidt mere limesaft eller tamarind, hvis du gerne vil have drikken endnu mere syrlig.

Server i glas og eventuelt lidt fin pynt. Så er du klar til fiesta, om det er midt på dagen eller midt om natten.

Pssst… Tamarinden skal ikke være fra blok, men derimod være fra flaske! Så får du nemlig en helt flydende tamarind, der kan bruges med det samme; tamarind på blok er alt for fast og indeholder ofte lidt stykker.

Indlægget Tamarind-lime drink blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hos mig har det set sådan ud:

Jeg har læst til langt ud på natten. Aaahhh… overvejer at gå i gang med Harry Potter, og nu tror jeg, at jeg endelig vil tillade mig selv det. Så om ikke så længe deler jeg nok endnu flere opskrifter på mad fra Harry Potter-universet!

Jeg har købt endnu et sæt orakelkort (ups!).

Jeg venter utålmodigt på de bøger, jeg igen-igen-igen har købt hos Saxo. Øh… jeg har da slet ikke problemer med at holde kortet nede i pungen, når det kommer til bøger? Jeg tror, helt seriøst, at jeg køber bøger hver eller hveranden måned. Det sidste stykke tid har det helt klart været hver måned.

Jeg har farvet mit hår… eller spidserne af det. Når det ikke er så smart at få nye piercinger i ansigtet (i hvert fald ikke hvis jeg gerne vil finde et job indenfor mit felt), så må jeg nøjes med at ændre mit hår.

Jeg har ledt efter Naturli Hakket uden held. Må bare vente til at købemanien blandt veg-folket har lagt sig… men til gengæld fik jeg fat i Stryhn’s nye veganske postej! Den glæder jeg mig til at smage.

Jeg skal forhåbentlig ud og gå en dejlig lang tur i januar-solskinnet.

Jeg har, grundet mine sene læsetimer, sovet dejligt længe hver dag. Det ændrer sig så i morgen *gulp*

Hvis du har lyst, så smid endelig en kommentar med, hvordan din weekend har set ud. Det ville jeg elske at læse

On to the recipe!

Jackfruit kan du købe i Bilka til en helt rimelig pris. Hvis du vil købe den hos en grønthandler eller asiatisk butik, skal du sørge for, at du køber jackfruit i saltlage~brine.

Det er lidt svært at finde mini-tortillas i et almindeligt supermarked. Du kan købe sådan nogle tortillas, som jeg anbefaler, hos Chilihouse – og nej, jeg får ikke penge for at nævne den her butik eller nogle af de andre/producenter i dette indlæg Hvis du ikke lige orker at købe tortillas online, så kan du sagtens købe de lidt større i supermarkedet. Enten laver du bare de her tacos om til burritos (er også super lækkert!), eller også klipper du tortillasene lidt mindre. Det overskydende tortillas kan du så riste og bruge som chips.

Så er der ikke andet for, at de her tacos skal laves. Det bliver snasket det her. Men åh så godt!

Og så er der nok til, at du ender med rester.

Veganske tacos m. pulled jackfruit, grillet blomkål & syltede rødløg, 10 tacos

Syltede rødløg

2 rødløg, ca. 225 g – tynde skiver

2 fed hvidløg

2½ dl æblecidereddike

4 spsk sukker

1½ spsk salt

1 tsk peberkorn

Grillet blomkål

½-1 blomkål (alt efter størrelse + hvor meget du vil have) – i 1 cm tykke skiver

saft fra 1 citron, ca. 1 dl

½ dl olivenolie

Salt & peber

Pulled jackfruit

2 løg – finthakket

6 fed hvidløg – presset

3-4 chili – finthakket

2 spsk olivenolie

560 g jackfruit – spidsen fjernet på trekanterne

1 liter grøntsagsbouillon

285 g majs

4 tsk spidskommen

4 tsk røget paprika

6 tsk oregano

Saft fra 1 lime

1-2 spsk ahornsirup

1 dl BBQ sovs (Stubb’s er perfekt!)

Salt & peber

10 mini-tortillas (15 cm)

Start med de syltede rødløg. Kom rødløg og hvidløg i et sylteglas – den skal være stor nok til at kunne indeholde lagen.

Kom æblecidereddike, sukker, salt og peberkorn et opkog i en lille gryde. Når det koger, hældes det over løgene.

Kan serveres efter 1 time, men lad den gerne stå natten over på køl.

Tænd ovnen på 200 grader med grill-funktion. Beklæd en bageplade med bagpapir.

Pisk citronsaft og olivenolie sammen og smag til med lidt salt. Dressingen skal være så sur, at det gør ondt – men det bliver så godt, når blomkålen er grillet.

Fordel blomkålen på bagepladen. Hæld dressingen over og drys med lidt salt og peber.

Bag midt i ovnen i 35 minutter.

Lav pulled jackfruit imens blomkålen hygger sig i ovnen.

Steg løg, hvidløg og chili på en pande med olivenolien ved middelhøj varme. Når løgene er klare, tilsættes jackfruit og grøntsagsbouillon. Giv det et opkog og lad det simre indtil, det meste af væsken er væk.

Husk at mase jackfruiten undervejs med en gaffel eller ske – på den måde bliver jackfruiten mere og mere strimlet = perfekt pulled jackfruit.

Når væsken er kogt væk, tilføjes majs og krydderier – steg videre i 5 minutter.

Tilføj limesaft og ahornsirup – steg videre i et par minutter.

Tilføj BBQ sovsen, rør godt rundt og sluk for varmen.

Tacos

Varm tacosene op på panden.

Når tacosene er varmet op, samles de.

Læg 2 store spsk pulled jackfruit nederst, læg derefter blomkål ovenpå og slut af med syltede rødløg – og endelig også en generøs mængde koriander eller persille.

Pssst… Syltede rødløg kan holde i lang tid. Hvis du bare sørger for at tage løgene med en f.eks ren gaffel, så kan de holde i flere uger!

Og så smager syltede rødløg godt på nærmest alt! Salat. Sandwich. Buddha Bowl. Gryderetter. Bare kom dem på.

Indlægget Veganske tacos m. pulled jackfruit, grillet blomkål & syltede rødløg blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så er det tid til weekend! Det er tid til afslapning – forhåbentligt! Det er måske tid til at få ordnet det, man ikke fik gjort i løbet af ugen… jeg håber altid, at jeg kan komme i gang med at male akvarel eller få lavet en sang i weekenden; nogle gange sker det og andre gange ikke. Og så er weekenden en tid til at lave mad. Forhåbentlig masser af mad. For nu har vi (forhåbentlig) tiden.

(Oy, hvor har jeg skrevet forhåbentlig mange gange)

Jeg har tænkt en masse over Vegansk for alle, og jeg har tænkt, hvor jeg egentlig gerne vil hen med den her side i forhold til indholdet. Jeg vil rigtig gerne stadigvæk fortsætte med at dele mad, men jeg vil også gerne dele lidt mere af det livsstils- og sundhedsmæssige. Det er jo ikke fordi, jeg har tænkt “nej, Ditte… du må sgu ikke dele indlæg, der handler om sundhed eller livsstil”, for det har jeg gjort før. Det er mere, fordi jeg har haft den der tanke om: er det, jeg skriver, nu egentlig interessant/godt nok? Er det brugbart? Og jeg har besluttet mig for, at hvis det er brugbart og interessant for mig, så er det godt nok – heldigvis kan man jo altid finde ligesindede, og mon ikke en af jer også interesserer sig for livsstil og sundhed?

Tænk hvis jeg anvendte en tankegang med min mad. Hvad nu hvis jeg begyndte at tænke sådan om min egen mad: er den her opskrift god nok, er den interessant, er den “perfekt”? Så ville jeg jo aldrig nogensinde lægge en opskrift op, ligesom jeg meget sjældent deler et indlæg med fokus på livsstil og sundhed.

Som altid er jeg virkelig interesseret i, hvad du tænker, og hvad du godt kunne tænke dig – dig som nu engang læser her. For eksempel fik jeg en dag en forespørgsel på æbleskiver, hvor det er skiver af æbler dyppet i dej og derefter vendt i kanelsukker (mums!) – en idé jeg synes rigtig godt om. Så selv om det er noget tid siden, jeg fik den forespørgsel, så har jeg ikke glemt den! Faktisk vil jeg dele den her i januar eller februar, imens det stadigvæk er koldt; kulde passer forfærdeligt godt sammen med lækre sager, især lækre sager der indeholder æble. Jeg elsker forslag, og jeg elsker idéer. For selv om det her er min side, og jeg deler det, jeg godt kan lide, så vil jeg også gerne dele noget, som du vil kunne lide, eller som du har savnet: om det er madopskrifter, diy, sundhedsartikler eller noget helt fjerde.

Så skriv endelig via kontaktformularen under “Om mig & Kontakt” eller læg en kommentar! Vær ikke genert – jeg elsker at høre fra jer

Når du sådan bare kigger på opskriften, så virker den anelse skræmmende? Eller er det kun mig? Men den er slet ikke så skræmmende, som den ser ud. Den er faktisk virkelig hurtig og let at smække sammen, og det er lige præcis sådan en snack/forret skal være.

Jeg har selv kogt sorte bønner til den her lækre sag. Hvis du også gerne vil det, så skal du bare sætte 100 gram sorte bønner i blød natten over, så ender du med omkring 200 gram – nu hvor du er i gang, så sæt endelig flere i blød og kog dem; de kan holde sig omkring 3 dage i køleskab i en frysepost, eller du kan fryse dem til en hurtig omgang bønneret til en anden dag . Hvis du ikke orker at koge, og du i stedet har en dåse, så kom endelig alle 240/250 g bønner i, 40-50 gram fra eller til gør intet.

Ja, så er der ikke så meget andet end: Gå i gang med de her afhængighedsskabende nachos! Du skal nok blive mæt.

Nachos m. sorte bønner, guacamole & salsa, 4-6 personer

Sorte bønner

1 spsk olivenolie

1 mellemstort løg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

200 g sorte bønner

1 peberfrugt – små tern

2 tsk spidskommen

½ tsk røgaroma (kan erstattes med 1-2 tsk røget paprika)

2½ dl grøntsagsbouillon

evt salt & peber

Salsa

2 tomater, ca. 200 gram – finthakket

1 lille/½ mellemstort rødløg – finthakket

saft fra 1 lime

2 spsk olivenolie

2 spsk hakket persille

2 spsk hakket koriander

1-2 spsk syltede jalapenos – hakket

lidt salt

Guacamole

2-3 avokadoer

saft fra ½-1 lime

2 fed hvidløg – presset

Salt & peber

250 g tortilla chips

Vegansk ost – revet (jeg bruge violife pizzaost)

Koriander – hakket

Tænd ovnen på 200 grader.

Sorte bønner

Steg løg og hvidløg klare i olien på en pande – det tager omkring 3-5 minutter ved middelhøj varme. Tilføj bønner, peberfrugt, spidskommen og røgaroma og steg videre i 3-5 minutter.

Tilføj bouillonen og lad det simre under omrøring indtil det meste af vandet er væk – du skal ende med en cremet bønneret. Mos gerne nogle af bønnerne undervejs med en ske; det hjælper også på cremetheden. Smag til.

Stil til side.

Kom tortillachips i et ovnfast fad. Fordel de sorte bønner ovenpå og til sidst den revne veg-ost.

Bag midt i ovnen i 15 minutter.

Lav salsa imens. Rør alle ingredienserne til salsaen sammen i en skål. Smag til med salt. Stil til side.

Lav guacamolen. Kom avokadoer, limejuice og hvidløg i en skål.

Mos enten avokadoerne med en gaffel (så får du en mere grov guacamole) eller mos meget kort med en stavblender (så bliver guacamolen mere cremet – men sørg for at have lidt større stykker tilbage).

Smag til med salt og peber. Stil til side.

Nachos

Når nachosene har bagt færdigt i ovnen, serveres herligheden!

Læg eventuelt lidt guacamole på nachosene. Eller server guacamole og salsa ved siden af – dyp nachosene i eller brug en ske til at komme guacamole og salsa op på nachosene. Jeg vil helt klart anbefale det sidste, det gør det hele lidt nemmere

Server gerne med en masse koriander.

Pssst… Guacamole indeholder typisk også rødløg og nogle gange også tomater. Det kan du sagtens tilføje, men da salsaen indeholder begge dele, synes jeg, at rødløg og tomater i guacamolen vil ødelægge balancen i retten.

Ift limes: køb endelig de større limes, der er lidt mere gullige end grønne! De indeholder meget mere saft end de små grønne. De større og mere modne limes kan tit købes hos en grønthandler – ellers så lad dem stå og modne et par dage ved stuevarme.

En til ting ift limes: Rul dem på bordet inden du skærer i dem. Det vil hjælpe med at få endnu mere limejuice ud.

Indlægget Nachos blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg håber, du er kommet godt og vel ind i 2018. Jeg havde selv en skøn aften fyldt med mad (rigtig meget mad), musik, dejligt selskab og hygge. Jeg ville faktisk gerne have haft, at mit sidste indlæg i 2017 eller første her i 2018 skulle have været sådan et tænke-og-reflektere-over-tingene-taknemmeligheds indlæg… men det er det ikke. Det kommer måske; jeg skal bare lige finde ud af mine egne tanker og så sætte dem sammen som sætninger. Jeg elsker selv sådanne indlæg, så jeg vil selvfølgelig også gerne skrive et selv… men ja, måske kommer det, måske kommer det ikke.

Men det, som derimod med 100% sikkerhed kommer, er indlæg med mad! En masse dejlig mad!

Til nytårsaften lavede jeg en menu, der skulle tage mig og min kæreste på en rejse til mellem- og sydamerika. En rejse med smag, med hotness, med pang og med farver. En rejse der skulle bringe varme og sol.

Og den rejse kom vi i hvert fald på.

Hovedretten bestod af to tacos, og den ene slags tacos deler jeg i dag – bare rolig, den anden slags tacos kommer også op på bloggen

Og det her er super-lækre tacos… hvis jeg selv skal sige det!

Tofuen er dejlig fast, efter den har bagt i 45 minutter og derefter har hvilet i 30 minutter. Hvis du ikke sørger for at give tofuen tid til at køle af, så bliver den ikke lige så fast – og det må du ikke snyde dig selv for. Og så smager tofuen som den skønneste syrlige, små stærke, krydderurt grønhed.

Coleslawen er ikke den typiske. Du ved, fyldt med vegansk mayonnaise og total cremet. Den her er derimod dejlig frisk, knasende og sprød, stærk og syrlig. Perfekt! Hvis jeg går i gang med den her coleslaw, så kan jeg nøjes med at stikke hånden ned i den og bare begynde at gnaske derud af… den er strangely afhængighedsskabende.

Og lige et sidste ord, sådan næsten da: hvis du har mulighed for det, så køb tortillas, der enten er en blanding mellem majs- og hvedemel eller 100% majsmel. Det gør oplevelsen helt magisk, for majs-tacos har en skøn, men speciel smag, der gør tacosene helt komplette.

Hvis du bare laver dette for sig selv, så vil jeg mene, at du skal bruge omkring 3-4 tacos pr. person. Hvis du derimod serverer en forret til eller har tacosene som en del af et større bord, så er 2-3 tacos rigeligt pr. person!

Veganske tacos m. chimichurri-tofu & coleslaw, 8 tacos

400 g tofu – presset

4 fed hvidløg

½ rødløg – tern

1 stort bundt persille

1 lille håndfuld basilikum

3 spsk balsamicoeddike

1 tsk røget paprika

1½ tsk oregano

½-1 tsk salt

1 dl olivenolie

evt 1 tsk ahornsirup

½ dl vand

Coleslaw

500 g rødkål – fintsnittet

2 mellemstore gulerødder – groft revet

1 chili – finthakket

2-3 spsk syltede jalapenos – hakket

1 håndfuld persille – hakket

evt 1 håndfuld koriander – hakket

½ dl æblecidereddike

1 spsk groft salt

8 mini-tortillas (15 cm)

Koriander/persille – hakket

Chimichurri-tofu

Blend hvidløg, rødløg, persille, basilikum, balsamicoeddike, paprika, oregano, ½ tsk salt, olivenolie og ahornsirup sammen. Blend til det er helt cremet – smag eventuelt til med mere salt.

Gør dressingen mere “flydende” med vandet.

Prik tofuen med gaffel. Kom tofuen i en beholder (hvor der er plads til det hele). Sørg for at fordele chimichurrien så det dækker alt tofuen. Lad det marinere på køl i mindst 5 timer, men gerne 12.

Coleslaw

Rør rødkål, gulerødder, chili, jalapenos og krydderurt(er) sammen i en skål.

Hæld æblecidereddike og salt over. Begynd at massere kålen, så den langsomt bliver mere blød og medgørlig.

Kom coleslawen i en pose og lad den stå og trække i mindst 1 time. Men du kan også sagtens lade den stå og trække i lige så lang tid, som du lader tofuen – det bliver den ikke dårligere af

Chimichurri-tofu

Tænd ovnen på 200 grader.

Kom tofuen i et fad hvor den kan ligge side om side. Fordel chimichurrien ovenpå tofuen.

Bag i 45 minutter. Lad derefter tofuen køle af i 30 minutter.

Skær tofuen ud så du har i alt 48 tern (det er 6 tern pr. 50 g tofu). Stil til side.

Tacos

Varm tacosene op på panden.

Når tacosene er varmet op, samles de.

Læg en håndfuld coleslaw nederst, læg derefter 6 tern tofu ovenpå og slut af med en generøs mængde koriander eller persille.

Så skal der nydes fingermad. Mmmmmm…

Pssst… Hvis du ikke kan få fat i 15 cm tortillas, så kan du bare købe de større. Så kan du enten skære lidt fra for at gøre den mindre eller i stedet lave burritos!

Indlægget Veganske tacos m. marineret tofu & coleslaw blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg håber, du har haft nogle dejlige dage her i julen; at du har fået noget ro på; at du har nydt det selskab, du har været i; og at du har nydt den mad, du har lavet/fået serveret. Hvis du ikke har, så håber jeg, at du har snakket eller kan få snakket med en/nogle, som forstår din situation og er der for dig!

Men hold da op, hvor der sker meget fra lille juleaften helt til nytårsaften – i hvert fald hos mig… men jeg bliver også overvældet så snart, der er mere end to ting i løbet af 7 dage. Jeg er åh-så-sart. Kidding, not kidding.

Men at der sker en masse i juledagene og til nytårsaften, sådan har de fleste det nok. Lille juleaften forberedes der til juleaften. Juleaften laves det sidste, og så nydes selskabet ellers med aggressiv rafleleg, dansen rundt om juletræet og i hele huset og Disney’s Juleshow. Første juledag slappes der fuldstændig af – medmindre man skal til julefrokost. Anden juledag er der (endnu en) julefrokost. Den 27-29 december er det enten tilbage til arbejdet, eller også er det tid til at bruge julegavekort eller bytte julegaver – måske er der flere julefrokoster. Hvor mange julefrokoster kan vi lige have folkens? Og så den 30 og 31 december forberedes der til nytårsaften, inden den fejres.

Uh! Jeg har ikke haft specielt meget på programmet… men inde i mit hoved bliver der planlagt, tænkt, overvejet og funderet til den store guldmedalje. En af de ting, jeg har tænkt over, er menuen til nytårsaften! Jeg elsker at planlægge mad, især når det er en menu. Og i år har jeg besluttet mig for, at nytårsaften skal være præget af det mexikanske køkken. Yummmmm!

Det fortæller jeg lidt mere om i næste indlæg, som også kommer i dag – hele to indlæg på en dag! Og du kan godt glæde dig til næste indlæg, for der har jeg sammensat to menuer, som du enten kan lave eller lade dig inspirere af

Men nok om det! For nu er det tid til det vigtigste: Kransekagen, der bliver spist lidt efter kl.00.00

Den første opskrift til en vegansk nytårsaften, du får her, er kransekage! Endnu en klassiker der formåede at undgå at komme med i min nye bog Vegansk til højtider og fest. Jeg tror godt, at jeg ved, hvad der skete i forhold til kransekagen. I min kogebog har jeg lavet to menuforslag (to forskellige forretter, hovedretter og desserter), der er inspireret af henholdsvis det franske og det “asiatiske” køkken… og der hører kransekage bare ikke rigtig til.

Heldigt for dig, hva? For så kan du nemlig få min elskede og meget enkle kransekage lige her!

Men lige en disclaimer: Min kæreste synes, at det er underligt og helt forkert, at jeg smører lidt mørk chokolade i bunden på kransekagerne. Ja, jeg er jo af en anden mening. Og så er der også det, at jeg har gjort det før, og der har han ikke brokket sig over chokoladen… hmmmmm, han må bare have proppet kransekagen i sig uden at tænke over det. Sådan noget sker

Men hvis du også synes, at det er underligt med chokoladebunde (og jeg er underlig for at gøre det), så behøver du selvfølgelig ikke at gøre det. Hvis du derimod har prøvet det og elsker det eller gerne vil prøve det, så velkommen min fellow!

Jeg er, som du nok har lagt mærke til, ikke én af dem med de evner, der gør, at maden kommer til at se super fin og smuk ud. Jeg har bare ikke finessen. Så jeg serverer altid min kransekage i 5 ordentlig store stykker – medmindre der er flere end 5, så bliver stykkerne bare skåret over. Hvis du gerne vil prøve kræfter med et kransekage-tårn, så skal du i hvert fald fordoble opskriften, tegne cirkler på bagepapir (hvor cirklerne diameter-mæssigt overlapper hinanden) og så ellers bage og smække tårnet sammen. Du kan måske gætte dig til, at jeg aldrig har fået lavet sådan et tårn Måske til næste år.

Kransekage, 5-10 personer

300 g marcipan – groft revet

120 g flormelis

1 knsp salt

2 spsk vand

2 spsk hvedemel

Pynt

Glasur: 50 g flormelis + lidt vand

evt 50 g mørk chokolade, gerne 70-75%

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Pisk marcipan, flormelis og salt sammen til det er ensartet i konsistensen. Pisk derefter vand og hvedemel i. Marcipanmassen vil stadig være ret våd i det.

Del marcipanmassen i 5 stykker og rul hvert stykke ud til en rulle, der er omkring 15 cm lang (du skal nok vaske hænderne for at fjerne det klistrede marcipan en gang imellem – ellers bliver det svært at rulle dem pænt).

Kom rullerne på bagepladen og pres let på siderne af toppen, så du ender med kransekager, der er let “pyramide-formede”.

Bag midt i ovnen i ca. 13 minutter. Kransekagerne skal være let-gyldne, når de tages ud af ovnen.

Lad dem køle af eller stil på køl natten over (hvis du f.eks laver dem dagen før) i en frysepose.

Hvis du bruger chokolade.

Når kransekagerne er kølige/kolde, smeltes chokoladen. Smør bunden af kransekagerne med chokoladen, vend kransekagerne om på “ryggen” og lad chokoladen størkne.

Følg derefter fremgangsmåden for glasuren nedendunder i “Hvis du ikke bruger chokolade”.

Hvis du ikke bruger chokolade.

Når kransekagerne er kolde, røres glasuren sammen. Rør flormelis sammen med lidt vand; start med omkring 2-3 tsk vand og tilføj lidt mere ad gangen, hvis der er brug for det.

Glasuren skal være meget tyk; når den rette konsistens er nået, vil glasuren være “hård” at røre.

Kom glasuren i en frysepost, klip et lille hul og pynt kransekagerne med glasur.

Indlægget Vegansk Nytår: Kransekage blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det er faktisk det eneste, jeg kan tænke på i øjeblikket… det er egentlig ikke tanken om at være færdiguddannet, der fylder mine tanker – nærmere frygten for eksamenen!

Jeg tænker på eksamenen, når jeg står op – når jeg øver mig på den mundtlige eksamen – når jeg går formålsløst rundt, fordi jeg ikke kan finde ud af komme i gang med at øve mig – når jeg lægger mig til at sove.

Det eneste tidspunkt, jeg ikke tænker på eksamenen, er, når jeg laver mad og yoga!

Så nu er det tid til at lave mad

Her er min version af vietnamesiske forårsuller

Vietnamesiske forårsruller m. tofu, friske grøntsager & peanut butter dip

8 stk rispapir

Ristede sesamfrø

Tofu

200 g tofu – presset for væde (pres ikke så hårdt at tofuen krymler – been there, done that!)

4 spsk sesamolie

1 spsk soyasauce

2 fed hvidløg

1-2 tsk maple sirup

1-2 tsk risvinseddike

salt

Fyld

30 g spinat

1 stor gulerod – tændstikker

70 g rødkål – fintsnittet

Blade fra 2 stilke mynte – bladene fjernet fra stilkene

1 lille håndfuld korianderblade

50 g ris vermicilli (meget tynde risnudler)

Dip

100 g crunchy peanut butter

1 spsk soyasauce

2 cm ingefær – skrællet, fintrevet

ca. 3 dl vand

Evt lidt salt

Evt chilisauce (jeg brugte 1 spsk sriracha chilisauce)

Tofu

Pisk sesamolie, soyasauce, hvidløg, maple sirup og risvinseddike sammen i en skål, hvor tofuen også kan ligge. Smag til med lidt salt.

Pres tofuen/tofu-stykkerne let ned i marinaden.

Lad det marinere i 30 minutter – efter de første 15 minutter er gået, vendes tofuen om og pres den tidligere øverste side ned i marinaden.

Varm ovnen til 200 grader.

Når de 30 minutter er gået, beklædes en lille tærteform (hvor tofuen/tofu-stykkerne kan være i!) med bagepapir. Stil tærteformen på en bageplade og kom tofuen i tærteformen – hæld den resterende marinade over.

Bag i 20 minutter.

Stil derefter til afkøling. Skær tofuen ud i 8 aflange “bjælker”.

Dip

Imens tofuen står og marinerer kan du gå i gang med dippen.

Kom peanut butteren op i en skål og rør soyasauce og ingefær ud i.

Rør derefter vandet i – gerne i nogle etaper, så kan du selv bestemme hvor tyk dippen skal være.

Jeg kan godt lidt den medium-tyk.

Hvis du gerne vil have salt/chilisauce i, så rør det i nu. Smag ikke for meget til endnu, da dippen skal stå og trække indtil, forårsrullerne er klar.

Fyld

Kom ris vermicilli op i en mellemstor skål og hæld kogene vand over. Læg et låg/tallerken ovenpå skålen og lad det stå og trække i 5 minutter. Hæld vandet fra.

Kog derefter 1 liter vand og hæld det kogende vand op i skålen (du kan selvfølgelig også prøve at fiske ris vermicillien op med en gaffel og på den måde genbruge vandet). Hæld koldt vand op indtil vandet opnår en fingervarm temperatur.

Kom et stykke rispapir i vandet ad gangen.

Når rispapiret i vandet er blevet blødt og medgøreligt tages det op og lægges på en tallerken. Imens kommes det næste stykke rispapir i vandet – på den måde har du hele tiden et stykke rispapir klar!

Fordel 1/8 af alle grøntsagerne, ris vermicillien og krydderurterne og et stykke tofu på midten af rispapiret. Det må gerne være lidt tættere på dig end selve midten. Læg gerne spinat i bunden, da det beskytter mod de lidt hårdere grøntsager som gulerødderne.

Læg den venstre og højre side ind på midten – ikke for stramt, men heller ikke for slapt.

Tag rispapiret mod dig og læg det hele vejen over mod den modsatte side af rispapiret – fold det fast (men igen, ikke for fast) til en rulle.

Kom den vietnamesiske forårsrulle på et serveringsfad og fortsæt med de resterende 7.

Drys til sidst nogle ristede sesamfrø over rullerne.

Inden du serverer, kan du jo lige tjekke, om peanut butter dippen smager – ellers kan du smage den til.

Bon appétit

Pssst… Giver min guide til at folde rispapir forårsruller ikke mening? Så er der heldigvis videoer af, hvordan man gør det på youtube

Pssst… Hvis tofuen, du har fået fat i, er meget tyk, så halver den på langs – så har du to tyndere tofu-stykker.

Pssst… Som altid (næsten da) bliver jeg nødt til at nævne grønthandleren. Din lokale grønthandler vil med stor sikkerhed have sesamolie stående – og det til billigere pris og med bedre smag.

Indlægget Vegansk nytår: Vietnamesiske forårsruller m. tofu, friske grøntsager & peanut butter dip blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg startede d.31 december med at deltage i det skønneste yoga-event, som Carrotstick, Kristine Marie Rost (YinPower) og Cathrine fra Cathrineyoga, havde stablet på benene. Det vil helt klart blive en del af mit nytårsritual.

Derudover startede 2017 rigtig godt for mig. Jeg fik en besked fra Mad med Medfølelse, at min kogebog Vegansk for alle er blevet nomineret til Årets Veganske Udgivelse

Jeg er simpelthen så stolt, beæret og lykkelig over denne nominering. Det er en fantastisk følelse, at min kogebog (min baby), som jeg har arbejdet så intenst med, er blevet anerkendt af den.

Klik her, hvis du gerne vil give din stemme til Vegansk for alle. Det vil gøre mig så glad.

Som jeg skrev i sidste indlæg, så var nytårsmenuen hjemme hos mig inspireret af det asiatiske køkken – og som jeg lovede, så deler jeg i løbet af januar alle opskrifterne.

Så her er de første opskrifter fra min nytårsaften.

Grøn mangosalat

Dressing

2 chili – fjern kernerne

2 fed hvidløg

saft fra 4 lime

2 spsk neutral olie

1 tsk brun farin

Salat

2 umodne mangoer – sten fjernet, skrællet

2 gulerødder

2 forårsløg – finthakket

2-3 stilke mynte – finthakket

2 spsk ristede sesamfrø

Dressing

Blend det hele. Det gør ikke noget, hvis der er nogle større stykker chili.

Stil til side.

Salat

Skær mangoerne ud i tynde skiver (her kan du sagtens bruge en food processor og få det overstået med det samme).

Bland mangoerne sammen med dressingen. Stil til side.

Riv derefter gulerødderne groft og vend dem sammen med forårsløg og mynte med mangoerne.

Drys med sesamfrø og lidt salt.

Ta-daaaa!

Så har du en lækker mangosalat.

Du kan også sagtens tilføje nogle ristede peanuts og nogle halverede cherrytomater.

Spicy ananassalat

1 moden ananas – skrællet, skåret i mundrette tern

1-2 chili – kernerne fjernet, finthakket

2-3 stilke mynte – finthakket

Bland det hele godt sammen.

Hvis du lader det trække i 10 minutter, vil smagene blande sig rigtig godt sammen.

Frisk ananassalat er nu klar til at blive nydt

Pssst… Salaterne kan sagtens spises dagen efter. De smager næsten endnu bedre, for så har de rigtig ligget og marineret. Mmmmm

Pssst… Du finder en lækker moden ananas ved både at dufte til den (den skal dufte godt af ananas) – men du skal også prøve at se, om du kan hive nogle af topbladene let af. Hvis de nærmest smutter ud af ananassen, så har du en supermoden en. Hvis bladene ikke giver slip, skal den stå på køkkenbordet og modne lidt.

Pssst… Umoden mango? Når du prikker på en moden mango, vil kødet give efter – det gør mangokødet ikke, når du har en umoden mango. Så find et par hårde mangoer, og du har dermed nogle rigtig gode mangoer til mangosalaten.

Indlægget Vegansk nytår: Grøn mangosalat & Spicy Ananassalat blev først udgivet på Vegansk for alle.