Der er tid til at få fikset haven.

Der er tid til at få gået nogle ture.

Der er tid til at bage (en masse!)

Og der er tid nok til, at ens krop kommer helt ned i gear og derfor overfalder én med forkølelse.

Jeg har formået at nå alle 4 ting – men jeg har også haft ferie siden i fredags.

Heldigvis har jeg trods forkølelse formået at skrive den her opskrift ned og fået taget billeder, inden alle de absurd lækre cookies er blevet spist.

I sig selv er opskriften temmelig enkel, selv om slutresultatet godt kan se “avanceret” ud. Sådan havde jeg det i hvert fald selv, inden jeg kastede mig ud i fyldte cookies

Det består af nogle virkelig lækre cookies der smager af karamel, og som er med kokos, og de er blevet fyldt med chokoladeganache.

Så du skal lave to ting: dej + chokoladeganache. Det sværeste er ventetiden, og selv om det måske virker kompliceret, så er det virkelig enkelt – det håber jeg, at jeg har gjort tydeligt i fremgangsmåden.

God fornøjelse!

Cookies m. kokos & chokoladeganache, 9 stk

Chokoladeganache

100 g mørk chokolade – groft hakket

½ dl veg-fløde

Cookies

105 g brun farin

50 g sukker

1 dl neutral olie

½ dl plantemælk

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

60 g kokosmel

200 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Start med at lave ganachen. Det kan laves i vandbad eller mikroovnen.

Kom chokoladen i en skål og hæld fløden over. Varm langsomt chokoladen op og rør i den undervejs.

Når chokoladen er smeltet og rørt godt sammen med fløden, tages den af varmen.

Lad ganachen køle af til den er fast, ca. 30 minutter.

Når ganachen er fast, skal du bruge en halv spiseske (sådan ca) til at forme en cirkel/brik på en stykke bagepapir. Lav 9 cirkler i alt.

Stil i fryseren i en halv time.

Forvarm ovnen til 180 grader, når den halve time er gået. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Pisk brun farin, sukker, olie og plantemælk sammen til det ligner flydende karamel.

Pisk vaniljesukker, salt og kokosmel i.

Rør hvedemel, bagepulver og natron i. Rør det hele godt sammen.

Tag ganachen ud af fryseren.

Form cookie-dejen til 9 kugler. Del hver kugle i 2 og pres kuglerne flade, til du har to cookies der er ca. 9 cm i diameter.

Placer en ganache-cirkel i midten på den ene cookie og læg den anden henover. Pres siderne sammen, så ganachen ikke kan flyde ud, når de bliver bagt i ovnen.

Gør det samme med de resterende 8 kugler og placer dem på bagepladen.

Bag midt i ovnen i ca. 10 minutter, til cookies’ene er gyldne.

Lad dem køle helt af.

Indlægget Vegansk Påske: Cookies m. kokos & chokoladeganache blev først udgivet på Vegansk for alle.

Well, du er ikke den eneste, men… jeg lovede dig nogle opskrifter her op til påske, og på det sidste har min krop simpelthen forlangt og krævet, at jeg fodrer den med varm kakao (som i virkeligheden er varm chokolade).

Så her er den version, som jeg i et godt stykke tid har lavet herhjemme – og som er markant mere drikkevenlig end den anden version, der er her på bloggen

Faktisk er denne drik inspireret af Starbucks’ Hot chocolate. Og nu får du lige en lille historie, inden jeg præsenterer den bedste kakao ~ varme chokolade i verden!

For et godt stykke tid siden prøvede min kæreste og jeg for første gang Starbucks. Jeg har skrevet det før, men jeg har altid syntes, at Starbucks kaffe lød virkelig lækker, og jeg kunne lige forestille mig, hvordan det var at drikke en dessert… sådan er virkeligheden ikke, når man er inkarneret te-drikker, og derfor kun kan smage bitter kaffebønne, når man drikker kaffe. MEN så fandt jeg ud af, at Starbucks også laver Hot chocolate, og jeg spurgte, som alle mistænksomme veganere gør, hvad der er i sådan en Hot chocolate, og om det overhovedet var muligt at lave den vegansk. Det fortalte de mig, at det var – så jeg drak gladeligt og grådigt, og jeg blev hooked. Første gang jeg prøvede sådan én, var det med hasselnøddesirup, og det er det bedste, jeg har prøvet.

Det eneste minus var dog, at min mave altid havde det temmelig spøjst efter sådan en omgang. På den anden side får min mave det altid underligt, når jeg spiser eller drikker ude – selv på veganske spisesteder! Selv om jeg blev en anelse mistænksom, så affejede jeg det med, at min mave bare er underlig.

Men, men, men (heldigvis! skriver jeg nu) fandt jeg forleden ud af, at den Hot chocolate, som blev fortalt til mig som værende vegansk, slet ikke er vegansk. Hvis du bestiller en Signature (selv om du er fortalt, at den er vegansk, hvis du blot ikke bestiller den uden flødeskum), er der mælk i. Hvis du derimod bestiller en mørk chokolade, så er den vegansk – men den mørke chokolade har ikke samme smag og er lidt mere bitter. Jeg er evigt taknemmelig for den barista, der fortalte mig det… og lad mig lige sige, at hun bare virkede total cool og sådan én, som går op i sit job og totally rocks it! Hun fortalte samtidig, at der om ikke alt for længe vil komme flere veganske spiselige lækkerier på Starbucks – kæresten og jeg er i hvert fald ret vilde med deres pistacie “raw” bar!

Det blev enden på mine grådige Starbucks besøg.

Hvordan har jeg det egentlig med at finde ud af, at jeg ubevidst har indtaget noget med mælk i? Jeg har det helt fint. For jeg vidste det jo ikke, og jeg drak i god tro. Selvfølgelig er det ikke fedt at indtage noget animalsk, men jeg føler mig ikke “uren”, og jeg banker mig bestemt ikke oveni hovedet – det er det dummeste, man kan gøre mod sig selv, for i bund og grund gør det dig kun mere ked af det, hvis du fodrer den dårlige oplevelse. Så det er sket, og sådan er det… og jeg fandt ud af, at hasselnøddesirup er the bestest shit

Og her er vi så: den bedste varme kakao med hasselnøddesirup!

Lav altid varm kakao med chokolade! Det giver den bedste og smag og tekstur.

Kom altid en smule salt i! Det giver dybde til chokoladesmagen og gør den mere markant.

Kom også altid vaniljesukker i! Vanilje og chokolade = match made in heaven, og vaniljen giver noget blødhed og sødme.

Og hvis du skal slå kegler, så bliver du nødt til at komme hasselnøddesirup i! Selvfølgelig ikke hvis du vil have en helt ren chokoladesmag, men hvis du en dag skulle have lyst til noget lidt andet, noget lidt ekstra, så er siruppen vejen frem. Det giver sødme, dybde og smag, og det er bare vidunderligt.

Mmmmm…

Jeg håber på at kunne have næste opskrift oppe i morgen eller søndag – men siden det er en, som jeg er i gang med at udvikle og derfor ikke har helt styr på, kan jeg ikke love noget. Men jeg kan love dig for, at den bliver episk: vegansk pavlova med vaniljecreme og bagt rabarber!

Rigtig god påske!

Varm kakao m. hasselnøddesirup, 2 personer

5 dl plantemælk

50 g mørk chokolade

2 spsk sukker

1 tsk vaniljesukker

1 knsp salt

2 spsk hasselnøddesirup

Topping

1 dl vegansk piskefløde

5 g mørk chokolade (en firkant)

Kom plantemælk og chokolade i en 1 liters gryde. Giv det et opkog, imens du pisker i det. Pisk indtil chokoladen er opløst.

Skru ned for varmen når det simrer. Pisk sukker, vaniljesukker og salt i.

Når drikken er varm (uden at være skoldhed), slukkes for varmen og hasselnøddesiruppen tilføjes.

Hæld i 2 kopper.

Pisk piskefløden til flødeskum og kom i en sprøjtepose med tyller og sprøjt ovenpå den varme kakao – eller gør som jeg normalt ville (og alle andre normale) fordel flødeskummet med en ske.

Riv den mørke chokolade over.

Server!

Indlægget Vegansk Påske: Varm kakao m. hasselnøddesirup blev først udgivet på Vegansk for alle.

Livet var denne gang, at vores en vuf: Kiko, blev syg. Han er i et behandlingsforløb nu, og et helt enkelt af slagsen, heldigvis! Men jeg var så bekymret, fordi vi så blod i hans afføring – fokus lå selvfølgelig hos ham og hans velvære. Ifølge dyrlægen har han nok med høj sandsynlighed tarmbetændelse, hvilket ikke er så ualmindeligt – især ikke med en hvalp som smager på alt, og Kiko smager på absolut alt. Det handler virkelig for os om at holde øje med den store ædedolk. Især når vi åbenbart har overtaget en gård, hvor der ligger alt muligt i haven – det mest bizarre indtil videre er nok, at vi bliver ved med at finde “bunker” af lyst hår, nogle dyreknogler, og forleden fandt min kæreste nogle briller. Det er en helt lille krimi, vi er kommet ind i… men ja, som du nok kan regne ud, er der meget liggende i den have, som kommer op til overfladen i ny og næ, så selv om jeg holder øje med vufferne, når de er udenfor, så er det muligt at holde øje med det hele.

Med blodet i afføringen i onsdags fik mig noget af en forskrækkelse, og derfor kom der aldrig noget op her på bloggen.

MEN jeg har noget rigtig lækkert til dig i dag, og jeg har 2 opskrifter udover det, som er planlagt. De kommer i hvert fald op i næste uge – så burde du og jeg have nok påske- og forårs-inspirerende opskrifter at vælge imellem

Tid til det søde!

Jeg gik alle mine koge- og livsstilsbøger igennem for at finde lidt inspiration til noget påske-lækkeri, og inspiration fandt jeg. I en af mine Sif Orellana-bøger (jeg er seriøst besat) fandt jeg en opskrift på knuder med pistacienødder og citron, og det lød som noget lige efter min mave. Så med inspirationen på højeste indstilling, valgte jeg at lave mine egne knuder med lidt mere sukker og snask

Mine knuder er bløde og luftige boller med kardemomme, og de er fyldt med marcipanremonce med citronskal og snittede mandler. Det er sødt, det er lækkert, og det er frisk! Hvis der er noget, som skriger forår og påske hos mig, så er det citron og citronskal. Det er som at spise solen, og med det her alt for lækre vejr, som vi (heldigvis) har haft i længere tid nu, er det bare perfekt.

Aaaaah… jeg kan altså kun anbefale dig at spise de kæmpe knuder med iskold lavendel lemonade – just saying.

Knuder m. marcipan, mandler & citron, 12 stk

Dej

75 g plantesmør

5 dl plantemælk

50 g gær

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

1 tsk salt

ca. 750-800 g hvedemel + til æltning

Remonce

100 g plantesmør

75 g brun farin

50 g marcipan – fintrevet

75 g mandler – finthakket/snittet

Skal fra 2 øko citron, mellemstore

Beklæd to bageplader med bagepapir – stil til side.

Varm plantesmør og 3 dl af plantemælken op til det fingervarmt – jeg brugte mikroovn.

Rør blandingen sammen med det resterende plantemælk i en stor skål. Pisk gæret i.

Når gæret er udrørt, piskes 200 gram af melet i – når du har fået en lind og cremet dej, piskes sukker, kardemomme og salt i.

Rør nu det resterende mel i, ca. 200 gram ad gangen.

Ælt dejen til den er blød og elastisk. Stil til side.

Rør remoncen sammen. Start med at røre plantesmør og farin sammen til det er cremet. Rør derefter de resterende ingredienser i.

Rul dejen ud til den er en firkant på 40×30 cm. Smør remoncen helt ud til kanterne og læg derefter dejen over sig selv på den lange side, så du ender med en smallere, men lang firkant.

Skær 12 strimler ud á 2-3 cm tykkelse. Sno strimlerne let om sig selv og slå derefter knude på dem.

Læg 6 knuder, med godt afstand, på hver bageplade og læg et fugtigt viskestykker over.

Lad knuderne hæve i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft de sidste 20 minutter af hævetiden.

Pensl knuderne med plantemælk – jeg brugte sojamælk med vanilje, fordi sukkeret hjælper med at skabe en maillard effekt.

Bag bagepladerne samtidig i ovnen i 15-17 minutter, til knuderne er gyldne.

Lad dem køle af og guf!

Pssst… Du kan sagtens bruge almindelig ovn ved 220 grader. Enten skal du bage én plade ad gangen, eller også kan du bage begge, men så skal du rykke rundt på dem efter halvdelen af bagetiden er gået.

Indlægget Vegansk Påske: Knuder m. marcipan, mandler & citron blev først udgivet på Vegansk for alle.

Ja, hvis du kommer lavendel i, så har du en drømme-agtig, drømmende og helt vidunderlig lemonade! Det er lemonade med sin helt egen æstetik.

Kirsebærtræer i blomst.

Blide bølgeskvulp.

Sart lyserød.

Vilde blomster.

Amethyst sten.

Jane Austen.

Det er sart, det er drømmende, det er forførende.

Og med en lavendel lemonade kastet oveni det hele, er det forfriskende og dejligt syrligt!

Lavendelen giver ikke en blomstret smag, og den giver heller ikke en sæbet smag. Lemonaden får blot en skøn, mild smag af lavendel, når det dufter allerbedst.

Kæresten siger, at det er stærkt afhængighedsskabende, og at jeg burde lave det kommercielt – jeg er dog bange for, at jeg ikke ville kunne følge med efterspørgslen

Jeg håber, at du, kære læser, har det godt i øjeblikket! Jeg ved, at der er mange, som har det hårdt i denne periode. Hvis du har brug for at skrive, så send endeligt en privatbesked til mig (via kontakt). Jeg ved, hvordan det er at være isoleret, og når det hele ser mørkt og trist ud…

Heldigvis har jeg det selv rigtig godt. Jeg trives hernede på mit lille landsted, og vores vuffere trives. Vi er i gang med at anlægge vores skovlandbrug, og indtil videre har vi fået plantet (min elskede) Ingrid Marie æbletræ, mirabelle blommetræ, kirsebærtræ og 6 hindbærbuske (3 forskellige sorter). Vi skal have købt nogle flere frugttræer og buske.

Derudover har vi fundet vilde ramsløg i vores mini-skov, så dem glæder jeg mig meget til at lave noget med… måske bliver det i aften, hvor jeg skal lave pasta med asparges – kunne det ikke være ret godt med ramsløg til det?

Og så er jeg så utroligt heldig, at der både ligger en kæmpe skov og strand tæt på, så der kører jeg hver dag hen for at gå tur med hvalpene.

Lemonade m. lavendel, ca. 1½ liter

Lavendel-sirup

200 g sukker

5 dl vand

2 spsk tørret lavendel (med top)

Lemonade-base

1 liter vand

ca. 1½ dl citronsaft

Start med at lave siruppen. Giv sukker og vand et opkog i en lille gryde (1 liter). Når det simrer og sukkeret er opløst, slukkes for varmen, og lavendelen røres i.

Lad siruppen stå og trække i 2 timer.

Lav lemonaden. Når siruppen har trukket, sies lavendelen fra. Rør vand, citronsaft og sirup sammen og stil på køl indtil lemonaden skal serveres – gerne et par timer.

Nyd lemonaden iskold – gerne med isterninger i!

Indlægget Vegansk Påske: Lemonade m. lavendel blev først udgivet på Vegansk for alle.

Der er endda et par enkelte grønne blade i vores have.

I går havde vi kærestens familie på besøg, da der igen skulle laves en masse i haven. Sidste weekenden fik vi endeligt lavet hegnet rundt om baghaven, så hvalpene kan løbe rundt så tosset de vil; denne weekend stod det på at rydde underskoven i den lille skov, der er i baghaven, for vi mener at have spottet hyldeblomst, og vi vil også gerne kunne se, hvad hvalpene har gang i. Man kan aldrig vide, hvad sådan en hvalp lige pludselig kan finde på at lave.

Men hyldetræerne vil vi gerne have skal vokse sig store og flotte, for lige nu er det nogle skravlede træer på grund af den manglende luft og lys, de indtil nu har haft. Vi er selvfølgelig ikke helt sikre på, om det er hyld, så vi må vente og se til det bliver sen-forår og først på sommeren. Jeg glæder mig!

Alt det arbejde skulle selvfølgelig belønnes, så jeg smækkede lynhurtigt en limekage sammen. For at gøre det såd’n lidt ekstra ville jeg også lave en helt enkel kokosfrosting – det blev ikke, som jeg havde forestillet mig og for at redde det hele, blendede jeg kokoscremen sammen med avokado. Det kunne især kæresten rigtig godt lide.

Så her er min forårsinspirerede limekage, der er dejlig syrlig og sød – den er perfekt til de kommende påskedage, hvis du gerne vil have en kage, der har en let og frisk smag!

Og server den endeligt med myntethe!

OBS! Sørg for at stille kokosmælken på køl mindst 3 timer i forvejen. Og den skal være fuldfed, ellers kan du ikke skrabe cremen fra.

Limekage m. avokado-kokosfrosting, 8-10 portioner

Limekage

2½ dl plantemælk (soja/mandel/havre)

Saft og skal fra 2 store øko lime

180 g sukker

½ dl neutral olie

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

85 g mandelmel

200 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Avokado-kokosfrosting

1 dåse kokosmælk – stået på køl i min. 3 timer

½ avokado

2 spsk flormelis

1 tsk vaniljesukker

Topping

Skal fra 1 øko lime

Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd en springform (22 cm diameter) med bagepapir.

Pisk plantemælk sammen  limesaft og -skal og lad det tykne nogle sekunder.

Pisk sukker, olie, vaniljesukker, salt og mandelmel i. Når det er rør godt sammen, røres de resterende ingredienser i. Dejen er relativ tyk.

Hæld dejen i springformen og bag i 35 minutter. Kagen skal være gylden og føles fast, når du trykker let ned på den.

Lav frostingen imens kagen bager. Tag kokosmælken ud og kom den faste creme i en skål. Blend kokoscremen sammen med avokadoen til det er helt cremet.

Rør de resterende ingredienser i og smag til.

Stil på køl til kagen er kold.

Lav kagen

Når kagen er kølet helt af, smøres frostingen på og limeskallen drysses over – det er egentligt lettere bare at rive limen over selve kagen.

Server!

Pssst… Det overskydende kokosvand kan du eventuelt gemme til suppe eller lignende.

Indlægget Vegansk påske: Limekage m. avokado-kokosfrosting blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men jeg vil gerne klemme mindst en til påskeopskrift ind inden påskedagene rigtig går i gang, og det er opskriften i dag… og måske, et lillebitte måske, vil jeg dele en til opskrift på fredag. Men måske vil jeg hellere nyde påskefreden.

Anyways, her er min opskrift på hot cross buns – men først lidt info om disse skønne boller

Hot cross buns er en rigtig påskeklassiker i England, men også i Australien, New Zealand, Irland og Sydafrika (altså nogle af de steder, hvor England besatte området, og hvor de eventuelt sendte fanger hen, fordi de ikke gad at have dem derhjemme).

Hot cross buns markerer afslutningen på fasten, som oprindeligt varede lige fra askeonsdag (onsdagen efter fastelavn) til påskesøndag. I dag er det jo ikke sådan, at bollerne kun nydes de sidste dage i påsken, for hvis folket kan lide noget, så skal det gerne kunne spises i så lang tid som muligt – ligesom vores fastelavnsboller der bliver solgt en måned før fastelavn og gerne ugen efter.

Bollerne er typisk krydrede og lavet enten med sukat eller rosiner, men da jeg ikke er til hverken sukat eller rosiner i bagværk, så er mine uden – det kan du jo altid selv komme i, hvis du er sådan en hedning! Men faktisk har en del af selve bollen en symbolsk betydning; krydderierne symboliserer de krydderier, der blev brugt til at balsamere Jesus, og korset symboliserer selvfølgelig korset Jesus blev korsfæstet på.

Så du spiser Jesus’ død – men det smager rigtig godt

Yum, yum, yum! Og rigtig god påske!

Hot cross buns | Engelske påskeboller, 10 stk

1½ dl plantemælk – lunt

1½ dl vand

25 g gær

1 spsk olivenolie

50 g sukker

1 tsk salt

1 tsk kanel

ca. 400 g hvedemel

Plantemælk til pensling

Korset

45 g hvedemel

½ dl vand + 1 spsk

½ tsk vaniljesukker

Glaze

45 g appelsinmarmelade/abrikosmarmelade

½ dl vand

Bollerne

Pisk plantemælk, vand og gær sammen. Når gæret er udrørt, piskes 50 gram af hvedemelet i – dette er for at sikre, at gæret ikke dør på grund af kontakt med saltet.

Pisk olivenolie, sukker, salt og kanel i.

Rør det resterende mel i lidt ad gangen. Når dejen er fast, men klistret, æltes den på et meldækket bord. Dejen skal føles glat.

Lad dejen hæve i 1 time.

Når dejen er færdighævet, æltes den igen. Del dejen i 10 stykker og form til boller.

Beklæd en bageplade med bagepapir og læg bollerne på – de skal stå tæt op ad hinanden.

Lad bollerne efterhæve i 45-60 minutter, til de er omtrent dobbelt så store. Pensl bollerne med plantemælk.

Tænd ovnen på 200 grader – men kom ikke bollerne ind endnu!

Korset

Pisk mel og vand sammen. Kom det i en sprøjte-/frysepose og sprøjt dejen ud på bollerne. Det kan være i flere forskellige forme – jeg har sprøjtet det ud som et “kors” på bollerne.

Bag midt i ovnen i 15-20 minutter.

Kig gerne til bollerne når halvdelen af bagetiden er gået. Hvis korset er forsvundet, så sprøjt mere dej på som kors – på den måde får du det meget fremtrædende kors.

Glaze

Imens bollerne er i ovnen, laves glazen.

Kog marmelade og vand op i en lille gryde. Lad det simre i 3-5 minutter – glazen skal være

Når bollerne er færdigbagte, pensles de straks med glazen. Lad dem køle af.

Enjoy!

Pssst… Du kan sagtens erstatte noget af hvedemelet med groft mel – jeg regner med, at du vil kunne erstatte med op til 150 gram, men du skal være opmærksom på, at der så skal mindre hvedemel i dejen.

Indlægget Vegansk Påske: Hot cross buns | Engelske påskeboller blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg fortsætter også i det mere “alternative” påskehjørne, for der er ærlig talt allerede rigtig mange lækre, veganske opskrifter på traditionel påskemad… og jeg har aldrig været helt vildt med traditionel påskemad – så jeg vil hellere lade mig inspirere af andre landes påskemad, og hvad jeg nu engang ellers tænker kunne passe godt til påskebordet.

Jeg ved godt, at jeg skrev, at opskriften i dag nok ville være i det søde hjørne; men ja… jeg ændrede mening. Jeg havde en halv pakke gær liggende, og jeg havde aftalt med mig selv, at jeg ville prøve at lave en forårs-/påske-inspireret pizza. Så det er, hvad jeg har spist, og som du får en opskrift på i dag!

Ja, pizza er nok ikke lige det første, man tænker på, når man tænker påskemad. Meeeen…. jeg vil nu alligevel slå et slag for den her pizza, for den indeholder det bedste: pesto og kartofler! Asparges og rucola er the sugar on top (eller hvad man nu siger) og gør pizzaen både sprød og frisk. Og så er kartofler, asparges og rucola temmelig meget forårsagtige.

Så lav den endelig til påskebordet, hvis du skulle have lyst til at bringe noget nyt ind. Eller også så lav den i dag – eller i morgen, når weekenden skal fejre. Det er pizza, og det er pizza med kartofler og pesto… så kan det ikke blive bedre.

Nåh ja, hvis du skulle have lyst til endnu mere inspiration til påske eller nogle af de andre højtider, der gør året lidt mere magisk, så kan du finde inspirationen i min kogebog Vegansk til højtider og fest. Du kan få ebogen for lidt under 66 kr lige NU lige HER!

Selve ingredienslisten er for én pizza med undtagelse af dejen. Det er måske en anelse (pissehamrende) irriterende, men jeg synes, at det er den mest overskuelige måde – især i forhold til når jeg skal skrive fremgangsmåden. Jeg er doven, og siden jeg nogle gange ikke giver mening, vil jeg prøve at gøre det lettere for mig selv og dig at forstå fremgangsmåden

Udover dét er der egentlig ikke så meget at sige til den her pizza end: den er grøn, go’ og smager heldigvis ikke grønt!

Forårspizza m. kartofler, pesto & asparges, 2 pizzaer

Dej

Fyld

ca. 200 kartofler – tynde skiver, pr. pizza (alt efter hvor tyndt skiverne er, mine var omtrent 2 mm)

130 g pesto pr. pizza

125 g asparges pr. pizza

Citronsaft

1-2 håndfulde rucola pr. pizza

Lav dejen efter anvisningen. Når dejen har hævet første gang, følges resten af denne opskrift.

Tænd ovnen på 220 grader. Gør to bageplader med bagepapir klar (hvis du vælger at lave to pizzaer).

Del dejen i to og rul begge halvdele ud. Læg hver halvdel på sin egen bageplade.

Fordel 2 spsk pesto på hver pizzabund og læg kartoffelskiverne ovenpå. Fordel det resterende pesto ovenpå kartoffelskiverne – jeg gjorde, som du kan se det, som “klatter”.

Bag en pizza ad gangen midt i ovnen i 10 minutter.

Tag pizzaen ud og læg aspargesene ovenpå. Drys lidt peber ovenpå.

Bag videre i ovnen i  ca.12 minutter. Pizzaen skal være gylden og sprød.

Fordel rucolaen på pizzaerne og pres citronsaft udover pizzaen.

Mmmmmm… pizzaaaaa….

Indlægget Vegansk Påske: Forårspizza m. kartofler, pesto & asparges blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men ved du hvad? Du kan jo fejre forårsjævndøgnet med denne skønne, sødmefulde hummus. Den har en skøn farve, der får både bordet til at stråle og skinne – lidt ligesom den skønne forårssol i dag (okay, nu skriver jeg ikke mere om forår).

Du kan selvfølgelig også vælge at servere den på påskebordet. Der passer den også rigtig fint ind. Hver påske er jeg så heldig, at min kærestes forældre (aka svigerforældrene) laver en masse skøn vegansk mad udover det, de selv spiser – hvor heldig er jeg lige?? Anyways, hvert år bliver der serveret hummus, for hummus kan man aldrig gå galt i byen med… selv når man har spist hummus lige siden, man blev en nyudklækket veganer. Måske skal jeg være en sød gæst og tage denne gyldne hummus med og lette arbejdsbyrden en lillebitte smule? Det tror jeg…

Så er der egentlig ikke så meget andet at skrive end: god fornøjelse med at lave den her hummus… og i morgen eller overmorgen vender jeg nok tilbage til det søde påskehjørne, for påsken handler selvfølgelig kun om at spise søde påskesager

Hummus m. gulerod & løg

240 g kikærter

3 mellemstore gulerødder – skåret i kvarte på langs

2 mellemstore rødløg – i kvarte

1 spsk olivenolie

1 spsk tahini

2 fed hvidløg

Saft fra ½ citron

½-1 spsk miso

1½ tsk gurkemeje

Salt & peber

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Kom gulerødder og rødløg på bagepladen og vend dem i olivenolien. Drys med salt og peber.

Bag rødløgene i 30 minutter. Bag gulerødderne i 45 minutter.

Kom alle ingredienserne i en food processor. Blend det hele til det er cremet. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt mere citronsaft og miso.

Kom i en fin skål og server til et godt stykke groft brød, surdejsbrød eller kiks.

Indlægget Vegansk Påske: Hummus m. gulerod & løg blev først udgivet på Vegansk for alle.

Og så nærmer vi os med endnu mere hastige skridt forårsjævndøgn! Den rigtige forårsdag… selv om jeg ikke regner med, at vi skal forvente “rigtige forårsdage” det næste stykke tid. Men solen varmer, så det må være nok.

Nok om det alt det! Det er tid til at spise endnu mere og helst endnu mere citron – for citron = påske! Så her er min citronfromage, som min kæreste åbenbart rigtig godt kan lide.

Men først en lille anekdote!

Citronfromagen har faktisk været lidt af en satan at få lavet – ligesom lemon meringue pie’en også var en satan. Det hele startede, da min mormor stadig levede. Jeg har altid været meget tæt på min mormor, og da jeg var yngre, boede jeg hos hende i en periode, da jeg startede på HF. I denne periode spurgte jeg tit ind til hendes barndom og ungdom. Anyways, en dag kom vi ind på desserter… rettere yndlingsdesserter – hvorfor ved jeg ikke helt? Men det er kendt i familien, at jeg er besat af jordbærtærte, og jeg skal have det mindst en gang hvert år, og den ene gang skal allerhelst være på min fødselsdag. Min mormor fortalte så, at hendes jordbærtærte var citronfromage. Og hun sukkede, for hun havde ikke fået citronfromage i flere år.

Så jeg besluttede mig for, at jeg ville gøre min mormor glad og få lavet en citronfromage til hende. Der var bare lige et problem: jeg havde aldrig smagt citronfromage (det kan selvfølgelig være, at jeg havde fortrængt det). Et andet “problem” var også, at jeg var nyudsprunget veganer på det tidspunkt, og jeg var temmelig meget på bar bund i forhold til, hvordan man kunne veganisere desserter, der indeholder gelatine.

Jeg prøvede og prøvede… og prøvede. Jeg prøvede endda med den veganske version af gelatine: agar agar. Men helt ærligt, så har jeg kun haft succes med agar agar, når det bruges til at lave vegansk ost. Så du kan vel gætte dig til, at det ikke blev en succes.

Det var først nu her, lang tid efter min mormors død, at det gik op for mig, at jeg kunne bruge den metode, som jeg i mange år har lavet mousse ud af: plantemælk kogt op sammen med majsstivelse. Det er næsten altid en vinder, når man skal lave luftige desserter! Og så giver det en rigtig lækker, tyk, cremet konsistens – præcis som jeg forestiller mig, at citronfromage har.

Min mormor fik desværre aldrig en bid af denne skønne, cremede, syrlige, men søde citronfromage. Men det har jeg, og det kan du nu også.

Hvis du godt kunne tænke dig endnu flere påskeopskrifter eller retter og desserter, der sagtens kan servers på påskebordet, så er der jo min kogebog Vegansk til højtider og fest. Kogebogen er fyldt med opskrifter til højtiderne året rundt og selvfølgelig anekdoter. Og så er det rigtig gode ved denne bog, at du jo selvfølgelig kan mikse-matche opskrifterne fra de forskellige kapitler, så påskebordet kan blive endnu mere episk!

Der er enten til to store portioner eller 4 mindre – hvis I er flere eller færre, så er det bare surt

Hvis du ikke har en rest citronfyld fra lemon meringue pie’en, så kan du sagtens lave citronfromagen alligevel! Jeg vil anbefale, at du laver 1/3 af opskriften til citronfyldet – du vil nok ende med mere citronfyld end kun lige til denne opskrift (så kan du jo lave dobbelt op, ikk?), men du vil i det mindste ikke ende med en kæmpe spand citronfyld.

Citronfromage, 2-4 personer

En rest citronfyld, omkring 275 gram

1½ dl sojapiskefløde

Topping

Kokosfløde – efter smag

Kokosflager/kokosmel – efter smag

Pisk sojafløden til flødeskum. Pisk derefter citronfyldet helt cremet. Pisk til sidst citronfyldet i flødeskummet.

Kom citronfromagen i de glas/skåle, som du vil servere desserten i – kom det eventuelt i en frysepost/sprøjtepose og sprøjt citronfromagen ud; det gør slutresultatet lidt pænere, og det er lettere at arbejde med.

Stil på køl i 1 time. Det kan sagtens stå natten over.

Rør kokosfløden cremet og kom i en frysepost/sprøjtepose. Sprøjt kokosfløden ovenpå citronfromagen. Du kan gøre ligesom mig, eller du kan dække citronfromagen ind i kokosfløde – begge er lige godt, for det kommer an på, hvor syrligt du gerne vil have, at desserten skal være.

Pynt med kokosflager.

Pssst… Du kan også servere blåbær og/eller brombær til. De komplementerer rigtig fint citron.

Pssst… For at få kokosfløde skal du stille en dåse kokosmælk på køl i mindst 5 timer. Det er den tykke hvide creme, der er kokosfløden.

Indlægget Vegansk Påske: Citronfromage blev først udgivet på Vegansk for alle.

Glædelig International Tærtedag! Og velkommen tilbage til Harry Potter-universet, som jeg længe har tænkt på at lave mad fra, og nu blev det endelig til noget

Tærtedagen hedder rigtigt Pi-day eftersom, amerikanerne (af en eller anden grund?) sætter måned før dato, og på den måde bliver i dag 3.14 – altså pi! Jeg har vist skrevet det før, men jeg gør det igen: foodies formår at lave og finde alt, der kan have med mad at gøre! Men jeg brokker mig ikke, for jeg fik en undskyldning for at lave en tærte.

Og jeg brokker mig især ikke, når jeg kan lave en tærte, der også er at finde i Harry Potter-universet!

Inspirationen til denne yndige, syndige, syrlige citrontærte kommer fra, da Harry Potter i Fangen fra Azkaban, skal kæmpe for at få sin onkels underskrift på Hogsmeade adgangsformularen – sagen er bare lige den, at onkel Vernons søster Marge har besat huset og tyranniserer Harry hver gang, hun får chancen. Her er et lille uddrag, inden Harry puster Marge op til en menneskelig ballon:

Til sidst, langt om længe, oprandt den sidste aften, før tante Marge skulle rejse hjem. Tante Petunia lavede en udsøgt middag, og onkel Vernon åbnede adskillige flasker vin. De klarede sig gennem suppen og laksen uden at diskutere Harrys fejl og og mangler. Under spisningen af citronmarengstærten kedede onkel Vernon dem alle med en lang enetale om Grunnings, hans drillbor-fabrik. Til sidst lavede Petunia kaffe, og onkel Vernon fandt en flaske cognac frem.

“Kan jeg friske med et lille glas, Marge?”

Tante Marge havde allerede taget godt for sig af vinen. Hun var meget rød i kammen.

“Lad gå, men kun et ganske lille glas,” klukkede hun. “Fyld bare mere i, lidt mere endnu – ja, sådan skal det være.”

Dudley var i gang med at fortære sit fjerde stykke tærte. Tante Petunia nippede til kaffen med strittende lillefinger. Harry ønskede kun at forsvinde op på sit værelse, men onkel Vernons små øjne hvilede på ham, og han vidste, at han var tvunget til at blive siddende.

J.K. Rowling: Harry Potter og fangen fra Azkaban, side 29

Hvis jeg skulle have været tro mod stemningen, så ville billederne have været meget dystre og triste, og det kunne jeg ikke være bekendt overfor tærten. Forhåbentlig nød Harry bare lidt af den.

Tilbage til selve tærten!

Hvis jeg skulle bruge et enkelt ord til at beskrive den her tærte, ville det være: Uh!

Uh! fordi den har et helt fantastisk syrligt bid, som nærmest får mundvandet til at løbe, og man forventer ærlig talt slet ikke, at den er så syrlig.

Uh! fordi syren bliver balanceret af sukkeret, så inde bag al det syrlige, gemmer der sig en fin sødme.

Uh! fordi den er toppet med luftig marengs, der har fået en tur under gasbrænderen. Mmmmmm… brændt sukker.

Uh! fordi den bare er go’! God for sjælen.

Du kan godt glæde dig til at sætte tænderne i den her tærte! Jeg har leget med den i flere år, og jeg har endelig fundet frem til den helt perfekte lemon meringue pie. Et minus er dog, at den tager ret lang tid at lave, men al arbejdet og ventetiden bliver altså rigeligt belønnet. Tærten skal hvile natten over, for at du kan være helt sikker på, at citronfyldet har sat sig og ikke klasker ud over det hele, når du skærer. Men det kan da godt være, at hvis du går i gang om morgenen, at den så vil være klar til at spise sent på eftermiddagen eller om aftenen (jeg turde ikke lige at tage chancen for at teste hypotesen, nu hvor det her indlæg stod eller faldt på en tærte, der havde sat sig).

Så hvis du mangler en tærte, der skal wow-e gæsterne/veninderne/vennerne/kæresten/den-måske-kommende-kæreste-i-kikkerten/familien/andre typer mennesker, så bliver du nødt til at lave den her tærte.

Forresten! Der vil være noget overskydende citronfyld – og det kan du selvfølgelig bruge til at lave Citronfromage med, mums!

Lemon meringue pie, 8-10 personer

Dej

100 g fuldkornsmel

150 g hvedemel

½ tsk salt

110 g plantesmør

4-6 spsk vand

Citronfyld

3 dl citronsaft

2 spsk økologisk citronskal (omtrent 2 citroner)

4 dl kokosmælk (fuldfed)

275 g sukker

1 tsk gurkemeje

1/4 tsk salt

4 dl mandelmælk

90 g majsstivelse

Marengs

1 dl kikærtelage

1/4 tsk citronsyre

50 g sukker

1. dag

Dej

Rør de to meltyper og salt sammen. Rør derefter plantesmørret ud i melet med en ske, indtil melet begynder at “krymle”.

Saml dejen med vand. Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i 1 time.

Tænd ovnen på 180 grader. Smør et tærteform (25 cm i diameter) med lidt plantesmør og stil på en bageplade.

Rul dejen ud på et meldækket bord. Rul dejen ud så den er lidt større end tærteformens diameter.

Fordel dejen i tærteformen, pres ned og prik med en gaffel. Skær overskydende dej af.

Læg et stykke bagepapir ovenpå tærtedejen og fyld op med tørre bønner – jeg brugte mungbønner.

Bag midt i ovnen i 15 minutter. Tag tærten ud og fjern bagepapiret med mungbønnerne.

Bag i midt i ovnen igen, denne gang i 20 minutter. Nu bør tærten være sprød og færdigbagt. Den skal føles sprød og fast, hvis du trykker på bunden.

Lav citronfyldet imens tærten køler af.

Citronfyld

Kom citronsaft, citronskal, kokosmælk, sukker, gurkemeje og salt i en gryde. Giv det et opkog.

Pisk mandelmælk og majsstivelse sammen i en skål. Når indholdet i gryden bobler, piskes mandelmælk-blandingen i – skru lidt ned for varmen. Sørg for at piske godt til og komme helt ned i bunden.

Citronfyldet vil langsom tykne og efter omkring 5-10 minutter, vil det være tykt næsten ligesom budding – du vil kunne mærke i armene, når det er ved at være klar, for det vil blive tungere og tungere at røre rundt. Så er det klart.

Hæld citronfyldet op i tærtedejen, helt op til kanten. Det overskydende citronfyld, skal du gemme.

Lad tærten køle helt af, inden du kommer den i køleskabet. Lad den stå natten over.

2. dag

Marengs

Pisk kikærtelagen op i en skål. Pisk indtil det begynder at skumme op, og pisk derefter citronsyren i. Pisk videre i et par minutter.

Pisk derefter 1 teske sukker i ad gangen – sørg for at piske 45 sekunder efter hver teske(!). På den måde sørger du for at sukkeret opløses og på den måde forstærker marengsen.

Når det meste af sukkeret er pisket i, vil du kunne se, at marengsen efterhånden vil begynde at klæbe sig op ad håndmixerens piskeris. Når alt sukkeret er pisket i, vil marengsen være tyk og klæbe sig til piskerisene.

Kom marengsen i en frysepose/sprøjtepose med tyller og sprøjt ud på den afkølede tærte.

Hvis du har en gasbrænder, så kan du bruge den til at brænde lidt af marengsen på tærten.

Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du komme tærten i ovnen. Varm ovnen til 180 grader med grillfunktion og bag den i ovnen i nogle få minutter, eller til marengsen begynder at blive gylden – hold øje! Sørg for at tærten med den udsprøjtede marengs er på køl, indtil den kommer i ovnen.

Lad tærten køle lidt af inden servering, hvis du har brugt ovn-metoden.

Sådan! Så har du lemon meringue pie aka Harry Potters citronmarengstærte

Pssst… Jeg har kommet lidt gurkemeje i selve citronfyldet for at få den farvestrålende gyldne farve – og du kan heldigvis ikke smage gurkemejen.

Pssst… Det er lettest at få al citronsaften ud med en citruspresser – hvis du ikke har sådan én, ligesom jeg, så er det bare om at presse og derefter med fingrene mase det sidste saft ud.

Indlægget Vegansk Påske | Harry Potters Lemon meringue pie | International Tærtedag blev først udgivet på Vegansk for alle.