Sommeren er over os – eller det var den i hvert fald indtil i går. I dag er det nok den køligste dag i lang, lang tid. Det er nu meget rart, for selv om jeg er et sommerbarn og elsker sol og varme, så er det også meget rart med lidt kølig vind – for når solen og varmen kommer igen, så bliver jeg endnu mere glad for det! Man må se det positive ved situationen… men jeg kan godt love dig for, at hvis solen og varmen ikke er tilbage og godt på plads igen indenfor de næste to dage, så vanker der

Men nu hvor det er blevet lidt køligere, så er det en god undskyldning til at hive panden frem og tænde for ovnen, for nu skal der laves varmende, farverig og mættende mexi-inspireret mad.

Polenta m. mexi-inspirerede sorte bønner & majs, 4 personer

Polenta

200 g majsgryn

1 liter vand – kogende

1 tsk salt

1 tsk basilikum

2 spsk olivenolie (valgfri)

Mexi-inspirerede sorte bønner

2 rødløg – tynde halvmåne skiver

4 fed hvidløg – presset

2 chili – finthakket

1 spsk olivenolie

480 g sorte bønner, kogt (2 dåser)

2 røde peberfrugter – tynde strimler

2 tsk spidskommen

2 tsk paprika

3 dl vand

Saft fra ½ citron

Salt & peber

Majs

½-1 majskolbe pr. person

hvidløgspulver

paprika

salt

olivenolie

Salsa

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Fold majsenes blade ned og pil de hvide hår af. Pensl majsene med olivenolie, kom lidt salt på og hvidløgpulver samt paprika. Fold bladene op over majsen, så den er “dækket ind” igen.

Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Kom majsgrynene i en gryde sammen med salt og basilikum. Hæld det kogende vand over og giv det et opkog. Skru derefter ned for varmen indtil, det lige akkurat simrer/bobler. Sørg for at piske godt i polentaen jævnligt – jo mere du pisker polentaen, jo mere cremet vil den blive.

Lad den simre indtil majsene er færdige.

Imens polentaen simrer, laves de sorte bønner. Steg rødløg, hvidløg og chili i olivenolien til løgene bliver klare, ca. 2-3 minutter. Tilføj de sorte bønner og peberfrugten og steg videre i et par minutter.

Tilføj spidskommen og paprika og rør rundt i det, når det begynder at se ud som om, krydderierne “brænder sig fast” på bunden af panden, tilføjes vandet. Giv det et opkog og lad det simre indtil det meste af vandet er væk, men det stadigvæk er cremet.

Saml

Skær majskernerne af majskolberne.

Kom polentaen på en tallerken. Fordel mexi-bønnerne og majskerner ovenpå. Server med salsa og eventuelt nogle friske salatblade.

Pssst… Hvis du ikke orker at bage majsene i ovnen, så kan du i stedet stege majskernerne sammen med de sorte bønner.

Pssst… Hvis du har meget polenta tilovers, så kan du komme det i en beholder og lave polenta-fritter af det dagen efter. Polentaen vil være fast, men “gummi-agtig”. Pensl med olivenolie og drys lidt salt og peber over. Bag midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Indlægget Polenta m. mexi-inspirerede sorte bønner & majs blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så nu har du ikke kun en opskrift på Mexicansk bønneskål, nu får du også en opskrift på en Mexicansk Shepherd’s Pie.

Er min opskrift ligesom den traditionelle? Lang fra! Men den smager fantastisk godt, så måske kan jeg blive tilgivet for at lave en ret, der i sidste ende egentlig slet ikke er en Shepherd’s Pie?

Hvad er der så i denne lækre ret? Jo, den er fyldt med hvidløg, majskerner, tomat, limesaft og chili – faktisk mangler vi bare en håndfuld lækre tortillachips og avokado, men det kan du jo sagtens servere til!

Mexicansk Shepherd’s Pie

2 løg – finthakket

4 fed hvidløg – presset

2 peberfrugter – finthakket

300 g majskerner

4 gulerødder – groft revet

2 tsk olivenolie

200 g fast tofu – smuldret

1 spsk oregano

saft fra 1 lime

1 spsk soyasauce ELLER glutenfri tamari

1-2 chili i adobo (erstattes med 1-2 chili + 2-3 tsk røget paprika) – finthakket

2 dåser hakkede tomater

½ liter vand

70 g tomatpuré

1 tsk sukker

Salt og peber

Polenta

200 g majsgryn (ikke majsmel)

1½ liter kogende vand

½ tsk salt

2 spsk olivenolie

Topping

3 store tomater – i skiver

Oregano

Salt

Steg løg, hvidløg, peberfrugter, majskerner og gulerødder i olien ved medium-lav varme i ca. 10 minutter (ved at have en medium-lav varme sørger du for, at grøntsagerne bliver tilberedt i deres egne safter).

Tilføj tofu, oregano, limesaft, soyasauce og chili – lad det stege videre i 5 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser, giv det et opkog og lad det simre ved lav varme under låg i 15-20 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt flere krydderier.

Imens det simrer tænder du for ovnen (200 grader) og går i gang med polentaen

Polenta

Kom majsgrynene i en gryde og hæld det kogende vand over – sørg for at have et piskeris ved hånden, for du skal piske i det med det samme!

Polentaen skal have lav varme.

Pisk olivenolien og saltet i. Pisk rundt i det i 5-10 minutter. Når det begynder at blive cremet, kan du slukke for varmen.

Saml det hele

Når fyldet er klart, kommes det i en 34×24 cm bageform.

Fordel polentaen ovenpå.

Fordel tomaterne ovenpå polentaen. Drys salt og oregano over tomaterne, så de også får smag.

Bages i ovnen i 45-50 minutter.

Og så har du en Shepherd’s Pie med masser af smag, og som mætter!

Pssst… Hvis du ikke har (eller ikke vil bruge) tofu, så kan du sagtens erstatte det med 1-2 dåser bønner (240-480 g) – frit slag på alle hylder!

Pssst… Du kan også sagtens lade være med at bage det hele bagefter, hvis du gerne vil have en hurtigere aftensmad.

Så kan du fordele fyldet ovenpå den kogte polenta og servere enten rå eller bagte tomatskiver til… og som jeg foreslog inden opskriften: tortillachips og avokado – mums!

Indlægget Mexicansk Shepherd’s Pie blev først udgivet på Vegansk for alle.