Der var på et tidspunkt en indisk afdeling af Veggie heroes, men den er vist lukket? Anyways, jeg var vild med deres tikka masala, men jeg indså ikke før for noget tid siden, at jeg selv kan lave det herhjemme. Så jeg har lavet det ganske mange gange, og her er min endelige opskrift

Jeg har tweaket lidt på forskellige veganske tikka masalas, jeg har fundet i kogebøger og internettet, så jeg står på skuldrene af totalt seje foodie-veganere.

Alle de opskrifter, jeg fandt havde kun blomkål eller tofu i sovsen. Blomkål er super lækkert, men det mangler lidt bid og selvfølgelig nok protein, så det mætter ikke så meget som jeg gerne vil have. Tofu er super lækkert, men det mangler det cremede bløde bid. Jeg valgte at komme både blomkål og tofu i sovsen, og det gør retten helt perfekt! Altså helt oh my gaaawd perfekt!

Tofuen er ikke kun tofu, for den er vendt i krydret majsstivelse for derefter at blive bagt i ovnen, og det er den bedste måde at lave tofu på. Bum.

Selv om det virker til, at retten kræver en del arbejde, så kan du lave det hele på under 1 time – det er inklusiv servering

Vegansk tikka masala, 4 personer

4 dl ris

evt koriander

Sovs

2 spsk kokosolie

1 løg – finthakket

4 fed hvidløg – finthakket/presset

20 g ingefær – skrællet vægt, finthakket

1 mellemstor blomkål – mundrette buketter

1 spsk tandoori masala-krydderimix

1 spsk sojasauce

1 dåse kokosmælk

1 dåse hakkede tomater

2 dl vand

Sprød tofu

400 g tofu – presset for væde, ca. 2×2 cm store tern

50 g majsstivelse

1 tsk salt

2 tsk tandoori masala-krydderimix

2 spsk olie

Forvarm ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Start med at lave tofuen. Rør majsstivelse, salt og tandoori masala sammen i en stor skål – vend derefter tofuen i.

Fordel tofuen på bagepladen og hæld olien over. Sørg for at der er luft mellem tofu-stykkerner, så de kan blive så sprøde som muligt.

Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter. Vend stykkerne efter halvdelen af tiden er gået. Tofu-stykkerne skal være sprøde.

Imens tofuen er i ovnen, koges risene efter anvisning på pakken. Imens risene koger, laves sovsen.

Steg løg, hvidløg og ingefær i kokosolie ved middelhøj varme i en gryde. Steg indtil det begynder at dufte, tilføj derefter blomkål og tandoori masala og steg videre i 5 minutter.

Rør sojasauce, kokosmælk, tomater og vand. Giv det et opkog og lad det simre under låg i 20 minutter.

Blomkålen skal være mør, så det kan være, sovsen skal simre lidt længere. Hvis du gerne vil have, at sovsen skal være endnu kraftigere, kan du lade den simre i 40 minutter.

Smag til, eventuelt med lidt salt og citronsaft.

Når tofuen er sprød, hældes den i sovsen.

Fordel risene i skåle. Hæld godt med sovs over og server gerne med koriander (masser og masser af koriander! Mmmmm…).

Pssst… Retten smager også super godt dagen efter og dagen efter igen.

Indlægget Vegansk tikka masala | Tofu-blomkål style blev først udgivet på Vegansk for alle.

Er der noget bedre end en skål med dampende ris, cremet karrysovs og absolut sprødstegte seitan- og sød kartoffel-skiver? I hvert fald ikke hvis du spørger mig på en efterårsdag (eller en vinterdag, eller en forårsdag, eller en sommerdag!). Jeg er ellevild med denne japanske karryret.

Da kæresten og jeg skrev under på vores lille landsted, var den første tanke hos os begge, at vi skulle have katsu curry fra Wagamama! Vi kunne ikke leve med tanken om at forlade København uden at spise det en sidste gang. Da denne sidste gange kom og gik, og vi endeligt flyttede ind i vores drømmehus, var vi lidt triste ved tanken om ikke at kunne købe det mere. Har jeg ikke godt fortalt, at jeg lever og ånder for mad?

Anyways, det går jo ikke at opgive en af de bedste karryretter. Så jeg slog straks op på google, og jeg fik googlet mig frem til lidt forskellige veganske katsu curries. Og her er vi så… jeg har lavet katsu curry mange gange, siden vi flyttede, og nu er den blevet, som jeg gerne vil have den. Hermed giver jeg den videre til dig, kære læser!

Det er i bund og grund en meget simpel ret, og den er også relativ hurtig at lave. Det, som tager længst tid, er at sprødstege seitan og de søde kartoffelskiver, men det er så også det. Jeg har brugt Naturli’s seitan i skiver, da den allerede er i (sjovt nok) skiver, og prisen er også til at betale. Men hvis du har din egen seitan eller en anden favorit så brug endeligt den.

Der er ikke så meget at beskrive i forhold til smag og konsistens. Du har ris, en karrysovs, sprød seitan og sød kartoffel samt lidt grønt. Så simpelt, så lækkert!

Velbekommen

Katsu curry, 4 personer

5 dl ris (jeg har brugt både jasmin og brune)

1 lille håndfuld salat pr. person

evt ponzu sauce

sesamfrø

Karry

2 spsk kokosolie

2 løg – finthakket

5 fed hvidløg – presset

20 g ingefær – skrællet, fintrevet

2 sød-syrlige æbler – groftrevet

1½ spsk karry (jeg bruger Urtekrams)

2 tsk garam masala

2 spsk sojasauce

1 dåse kokosmælk

2 dl vand

1 spsk miso

1 spsk æblecideredddike

evt 2 spsk sukker

Seitan & sød kartoffel

200 g seitan – i skiver

250 sød kartoffel – skrællet, i maks. 5 mm tykke skiver

30 g majsstivelse

20 g kikærtemel/hvedemel

1½ tsk salt

1 dl vand

ca. 100 g pankorasp/almindelig rasp

Neutral olie til at stege i

Start med at sætte risene over. Følg anvisningen på pakken. Lad derefter risene dampe af i gryden under låg.

Imens risene koger, laves karrysovsen. Steg løg og hvidløg i olien ved middelhøj varme til løgene bliver bløde.

Tilføj ingefær, æbler, karry, garam masala og sojasauce og steg videre i et par minutter.

Rør kokosmælk, vand, miso og æblecidereddike i. Giv det et opkog og lad karryen simre i 20 minutter. Smag til med lidt salt og muligvis lidt sukker. Stil til siden.

Lav de sprødstegte seitan- og sød kartoffel-skiver. Hav to store tallerkener klar, kom køkkenrulle på begge og stil til side.

Pisk majsstivelse, kikærtemel, salt og vand sammen til du har en meget vandet dej. Dejen skal ikke hænge fast på skiverne.

Varm olien op på en stor pande. Sørg gerne for at panden er dækket med mindst 2 cm olie.

Dyp skiverne i dejen først og vend dem derefter i pankoraspen – pres gerne skiverne ned i raspen, så der kommer et godt lag på. Læg til side.

Steg 4-5 skiver ad gangen på panden ved middelhøj til høj varme (alt efter hvor mange der er plads til). Sørg for at justere varmen hvis skiverne hurtigt bliver meget mørke. Steg skiverne til de er gyldne og føles sprøde på begge sider. Lad dem dryppe af.

Sæt det hele sammen. Når alle skiverne er stegt, kan det være, karrysovsen skal varmes en smule op.

Fordel risen i en skål eller på en tallerken, hæld karrysovsen over og placer seitan- og sød kartoffel-skiverne ovenpå.

Fordel salaten og hæld en smule ponzu sauce henover. Slut af med sesamfrø.

Nyyyyd den Hov! Er den allerede væk?

Selv om det ikke er på billedet, så er syltede rødløg næsten uundværlige! Karryretten smager fantastisk uden, men de syltede rødløg giver et ekstra umpf.

Pssst… Du kan erstatte seitan med tofu. De søde kartofler kan erstattes med aubergine, som er ret klassisk, og som er super lækker, hvis du stadig sørger for at skære auberginen i tynde skiver.

Indlægget Katsu curry m. seitan & sød kartoffel blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men pyt være med det, for her er endnu en opskrift. Hele to opskrifter i løbet af denne weekend, så kan det bare ikke blive bedre.

Hvis du ikke allerede har prøvet de helt fantastiske, klistrede og super-dupre karamel-kanelsnegle, så kom afsted med dig! Bagefter kan du forkæle dig selv med en sund og virkelig velsmagende aftensmad lavet på græskar, sorte ris, tranebær, valnødder og andre lækkerier. Det her er faktisk et helt perfekt måltid i sig selv: en masse grøntsager, kulhydrater, protein, det sunde fedt og umami (især hvis du også tilføjer en halv avokado pr. portion – det er yummy!).

Det er virkelig vigtigt at sørge for en god balance i et måltid – noget jeg efterhånden har oplevet har manglet på en del spisesteder. Jeg prøver ikke at være snobbet og være ih-så-åh bedrevidende eller hvad fanden, men det er frustrerende at gå fra et (nogle gange dyrt) måltid og være mættet i maven, men slet ikke tilfredsstillet smagsmæssigt… og så bliver jeg bare sulten igen kort tid efter. Det er som om, at det er vigtigere, at maden er pæn og “instagrammable”, end det er gennemtænkt rent sammensætningsmæssigt og smagsmæssigt. Hvad sker det for det? Er jeg den eneste, der har det sådan? Nå, det var bare lidt galde og for at gøre dig opmærksom på, at du med de her fyldte græskar meget gerne bør blive mættet og tilfredsstillet smagsmæssigt

Jeg tror, at det her bliver min go-to aftensmad i løbet af det her efterår. Selv om den tager omkring 1 time at lave, så kan du i halvdelen, hvis ikke mere end halvdelen, af tiden lave en masse andet i stedet for at stå i køkkenet. Win-win.

(og undskyld for de lidt slørede billeder – nu er efteråret endeligt kommet, så jeg skal kæmpe mod det tidlige mørke)

Fyldt græskar m. sorte ris, tranebær & valnødder, 4 personer

2 dl rå sorte ris (eller andre ris)

2 hokkaido græskar – halveret, kerner fjernet

2 spsk olivenolie + til pensling

2 løg – finthakket

3 bladselleri – små tern

4 gulerødder – små tern

2 fed hvidløg – presset

1 spsk sojasauce

1/4 tsk tørret salvie

1 dåse kikærter, 240 g

50 g tranebær

salt&peber

4 spsk valnødder

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar. Pensl den skårne side af græskar-halvdelene med olivenolie og læg den skårne side nedad på bagepladen. Når ovnen er varm nok, bages det i ca. 30 minutter, eller til en gaffel relativt nemt kan stikkes ind i græskarkødet – gaflen behøver ikke at kunne blive stukket helt ind til skallen.

Start med at koge risene. Kom risene og 4 dl vand i en gryde – giv det et opkog med låg og lad det simre ved så lav varme som muligt, indtil al vandet er væk. Lad være med at røre i risene.

Sluk for varmen, fjern låget og til side.

Lav fyldet når risene er færdigkogte. Steg løg og bladselleri i olivenolien ved middelhøj varme – lad det stege, til løgene er bløde.

Tilføj gulerødder og hvidløg og steg videre i 5 minutter. Tilføj ris, sojasauce og salvie og rør godt rundt. Drys også lidt salt og peber over. Tilføj til sidst kikærter og tranebær og steg videre i et par minutter. Smag til med salt og peber. Sluk for varmen.

Når græskar-halvdelene er færdigbagte, vendes de om, så den skårne side vender opad. Kom fyldet i græskarrene – pres gerne fyldet lidt ned, så er der plads til mere

Fordel 1 spsk valnødder på hver græskar. Bag videre midt i ovnen i 15-20 minutter.

Server.

Du kan eventuelt servere bagte kartofler til og/eller Gudindens grønkålssalat.

Pssst… Hvis du har kogte ris liggende, så brug dem endelig til den her opskrift! Du skal bruge omkring 350-375 g kogte ris.

Indlægget Fyldt græskar m. sorte ris, tranebær & valnødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det bliver jo efterår ifølge kalenderen i overmorgen, og ifølge den astrologiske kalender er det om 3 ugers tid; og så ved vi jo godt, hvad der venter.

Så imens solen stadig skinner og er varm, har jeg besluttet mig for at spise lidt mere mad inspireret fra de sydeuropæiske lande. Jeg spiste forleden den lækreste tomat-avokado salat med feldsalat og balsamico glaze, yum hvor var det lækkert – og helt ligetil, hvis du skulle have lyst til at prøve. I dag står jeg så med benene i det spanske køkken – eller skal jeg nærmere skrive: med smagsløgene i det spanske køkken? Bare ignorer mig og min ikke-eksisterende humor

Jeg har været så heldig at få lidt flere produkter sendt fra Edgy Veggie. Jeg takker selvfølgelig ikke nej til at prøve nogle nye veganske alternativer, og jeg vil da altid gerne give ordet videre om disse produkter.

Jeg har denne gang fået deres veganske bud på en chorizo pølse og en helt neutral seitan. I dag bliver den veganske chorizo pølse selvfølgelig anmeldt! Som jeg har forstået det, er chorizoen stadig i gang med at blive justeret og smagt til, så jeg ved ikke, hvordan det endelige produkt bliver. Men der går vist ikke så længe, før den er at finde på supermarkedets hylder.

Konsistensen er ret lækker, da den er lidt grov i det – så den har noget bid. Smagen er også lækker, og den er heldigvis ikke for salt, som nogle veganske alternativer til chorizo pølser kan være! Dog synes jeg, at den er lidt for tør, og den minder derfor ikke rigtig om en kødbaseret chorizo, som jeg husker den: temmelig fed i det. Men jeg tror, at man snildt kan gøre op for det ved at stege den i olivenolie.

Opskriften kan du sagtens lave uden Edgy Veggie chorizo pølsen, hvis det skal være – men de supplerer hinanden godt. Du kan erstatte det med en marineret/røget tofu, eller bare spise paellaen helt som den er.

Selve paellaen er dejlig mild, men er skønt krydret på en ret underspillet måde. Der er ikke knald på alle mulige krydderier, derimod spiller krydderierne godt sammen, men giver plads til, at man også kan smage tomaterne og peberfrugternes naturlige smag. Du kan selvfølgelig altid spice paellaen op med chili og ekstra hvidløg, hvis det er… men på en varm sommerdag, er det rart med noget, der er mildt, men let krydret.

Og det “bedste”? Paellaen passer mere eller mindre sig selv. Du skal bare lige sørge for at komme ingredienserne på panden, og så er det ellers bare om at smide fødderne op på bordet og nyde pausen.

Du behøver ikke en paella pande (som jeg ikke engang vidste fandtes) – men hvis du har sådan én, så er det vel på tide at hive den frem fra loftet. Det, du derimod behøver, er en relativt højkantet pande på 30 cm i diameter.

Rigtig god fornøjelse!

Paella m. chorizo, 4-6 personer

1 liter grøntsagsbouillon, kogende

½-1 tsk saffron

4 spsk olivenolie

2 løg – finthakket

2 peberfrugt – strimlet

3 fed hvidløg

4 dl parboiled ris/arborio ris

1 tsk røget paprika

1 tsk paprika

2 spsk balsamico eddike

1 tsk salt

1 dåse hakkede tomater (400 g)

200 g grønne ærter

60 g oliven

1 pakke Edgy Veggie Chorizo pølser – 1 cm tykke skiver

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar. Læg chorizo pølse-skiverne ovenpå – pensl eventuelt med lidt olivenolie.

Rør grøntsagsbouillon og saffron sammen og lad det stå og trække.

Steg løg i 2 spsk olivenolie på panden. Lad det stege ved middelhøj varme i ca. 3-5 minutter, til løgene er bløde. Tilføj peberfrugt og hvidløg og steg videre, indtil peberfrugten er blevet blød og medgørlig; omkring 5-7 minutter.

Tilføj nu ris, begge paprika, balsamico eddike og salt. Sørg for at røre godt rundt, så risene ikke brænder fast i bunden – steg videre i 3-4 minutter.

Rør til sidst de hakkede tomater og bouillonen med saffron i. Rør det hele godt sammen, så der f.eks ikke er ris, der klumper sig sammen. Lad det passe sig selv herfra: skru ned så det simrer uden at koge og rør ikke i det fra nu af.

Lad risene simre i 18-20 minutter.

Kom chorizo pølserne midt i ovnen. Lad pølserne bage i 15-18 minutter, til de er helt sprøde udenpå. Tag ud.

Når risene har simret i 18-20 minutter, tjekkes de lige. Risene bør være møre, og hvis du er heldig, har der dannet sig en skorpe i bunden, som giver en skøn nøddeagtig smag til retten – hvis du er uheldig, er risene brændt på. Sådan er det med spansk mad: det er meget temperamentsfuldt

Hæld ærterne ovenpå risene og læg derefter et låg på panden. Det gør ikke noget, hvis låget ikke dækker panden helt.

Lad risene stå og trække i 5-7 minutter og rør derefter risene sammen med ærterne.

Server med oliven og chorizo pølser ovenpå – og hvis du har lyst til lidt ekstra guf: soltørrede tomater, artiskok og persille.

Indlægget Vegansk Paella m. chorizo (reklame) blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nej, jeg har ikke børn… hvad jeg derimod har er en meget madglad kæreste, som måske minder lidt for meget om mig selv (for jeg spørger også mig selv hver evig eneste dag: hvad skal vi have at spise?). På en måde forbereder han mig vel til den dag, hvor vores fremtidige børn i en uendelig strøm fyrer samme spørgsmål af, fordi de efter 30 minutter har glemt, hvad svaret var – det er vel meget godt?

Nå, men jeg fik altså stillet det her spørgsmål, og jeg var helt tom for idéer! I øjeblikket tænker jeg nærmere i kage, selv om jeg allermest har lyst til “rigtig” mad. Det er en underlig periode, jeg er i rent madmæssigt, og det er også derfor, der ikke lige kommer så meget mad op på bloggen. Tilbage til selve opfindelsen af den her salat… jeg var tom for idéer, men jeg har i lidt for lang tid cravet linsesalat, ligesom den linsesalat med bagte tomater, persille og æble der er i Vegansk for alle. Men jeg vil også gerne prøve noget nyt, og så orkede jeg heller ikke lige at gå de 7 minutter, det tager, hen til grønthandleren for at købe persillen.

Så cravingen tog over, og jeg besluttede mig for at bruge det, der var i køleskabet. Det er altså blevet til den her linsesalat. Jeg må sige, at jeg blev glædeligt overrasket; og jeg fik sat kæresten på plads i forhold til, om hvorvidt man kan servere salat til aftensmad eller ej – især når tanken hos ham garanteret har været hos Stroganoffen, som jeg serverede to dage i træk.

Den er arketypen på min yndlingssalat: den mætter, og den smager rigtig godt. Og så endte den med at være sprængfyldt med næring, hvilket jeg ikke havde haft i tankerne, da jeg lavede den, men det vil jeg ikke klage over.

Nu hvor jeg skriver, hvor sprængfyldt af næring den her salat er, skal jeg så lige blære mig på salatens vegne i forhold til, hvor spækket den er med næring? Det tror jeg da nok!

En portion, som er på omkring 330 gram, indholder:

B1-vitamin: 4.2 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B2-vitamin: 4 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B3-vitamin: 25.9 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B6-vitamin: 4.2 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

Folsyre: 313.4 mikrogram = kvinder skal have 400 mikrogram dagligt – mænd og kvinder i menopause skal have 300 mikrogram dagligt

Calcium: 125 mg = mænd og kvinder skal have 800 mg dagligt

Jern: 6.3 mg = kvinder skal have 15 mg dagligt – mænd og kvinder i menopause skal have 9 mg dagligt

Zink: 4.3 mg = kvinder skal have 7 mg dagligt – mænd skal have 9 mg daglig

Magnesium: 163.2 mg = kvinder skal have 280 mg dagligt – mænd skal have 300 mg dagligt

Alle aminosyrer, inklusiv de essentielle.

~ Det er bare noget af al den lækkerhed, som den her salat indeholder. Det er ret godt gået, hvis jeg selv skal sige det.

Nå, men skal vi så komme til selve opskriften?

Meget enkelt: den er lavet på omkring 40 minutter, hvis du altså ikke allerede har linser og ris klar. Hvis du har omkring 5 dl linser og ris liggende klar i køleskabet – for hvem har ikke lige det – så tager salaten omkring 30 minutter at smække sammen.

Power linsesalat m. sorte ris & bagte tomater, 4-6 personer

2½ dl sorte ris ELLER brune ris

2½ dl beluga linser ELLER grønne linser

1 tsk timian

1 spsk balsamicoeddike

4-5 spsk gærflager

4 store gulerødder – halvmåne

100 spinat – hakket

1-2 chili – finthakket

Saft fra ½-1 citron

50 g græskarkerner – ristet

Bagte tomater

500 g cherrytomater – halveret

oregano

salt

Tahini-dressing

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Fordel cherrytomaterne på bagepladen og drys oregano og salt over. Kom i ovnen når den er klar – tomaterne skal bage i omkring 30 minutter.

Kog ris og linser efter anvisning imens. Kog i hver sin gryde og kom lidt salt i. Linserne skal koges sammen med timian og balsamicoeddiken.

Lav tahini-dressingen. Du kan gøre den så tyk eller tynd, som du har lyst til

Når linser og ris er færdigkogte, hældes overskydende vand fra. Rør gærflager sammen med linserne.

Rør salaten sammen. Når tomaterne er færdigbagte, kommes alle ingredienserne, undtagen dressingen, i en stor skål.

Rør det hele godt sammen.

Server i skåle med tahini-dressingen henover. Avokado passer perfekt til den her salat, så server endelig en halv til hel avokado pr. person!

Sådan! Hurtig, enkel og supersund salat, der passer til både frokost og aftensmad.

Pssst… Du behøver ikke at tilføje gærflagerne, men de giver en virkelig lækker smag og cremethed til linserne. De kan købes hos helsekoste og Greenos.

Indlægget Power Linsesalat m. sorte ris & bagte tomater blev først udgivet på Vegansk for alle.

Meeen det lyder ikke nær så catchy og zen-frembringende.

… Faktisk er det også lige meget, hvad den hedder, for den her skål mad smager bare så fantastisk!

Det er virkelig sommer i en skål. Den måde grøntsagerne bliver bløde, men har bid og giver kraft og saft til retten er helt eminent. Jeg var virkelig overrasket over, hvor meget den minder mig om sommeren. Jeg får helt lyst til, at det skal blive sommer nu

Og det bedste – altså udover sommerminder og smag? Den tager kun omkring 30 minutter at lave!

Italiensk Buddha Bowl m. zucchini chips

Zucchini chips

1 zucchini – 2 mm tykke ringe

Lidt olivenolie

Salt

Tørret rosmarin

Buddha Bowl

5 dl sorte ris (brune ris kan sagtens bruges i stedet for)

1 liter vand

1 spsk olivenolie

400 g tofu – presset for væde, skåret i mundrette tern

1 zucchini – 2 mm tykke halvmåner

2 gulerødder – 2 mm tykke ringe

1 stort løg – tynde halvmåner

1 chili – finthakket

2 fed hvidløg – presset

2 spsk balsamicoeddike

1 spsk oregano

Salt

1 tsk grøntsagsbouillonpulver

2 store håndfulde spinat – hakket

Basilikumblade – som topping og smagsforstærker

Evt. cherrytomater – som “topping”

Zucchini chips

Tænd ovnen på 200 grader.

Fordel zucchini-skiverne på en bageplade med bagepapir.

Drisl lidt olivenolie over skiverne (det gør ikke noget, hvis du ikke rammer alle sammen). Brug derefter en finger til at røre olivenolien ud på hele overfladen af skiverne – hvis nogle af skiverne ikke fik olie på sig eller mindre, så læg dem ovenpå de skiver der fik og læg dem derefter på plads igen.

Drys lidt salt og tørret rosmarin på alle skiverne.

Bag næsten øverst i ovnen i omkring 15-20 minutter, eller til skiverne har fået en fin farve – nogle af skiverne vil være mere sprøde end andre.

Buddha Bowl

Start med at koge risene i vandet i en 1½ liter gryde.

Giv risene et opkog og lad dem derefter simre til det meste af væden er kogt væk – det tager omkring 25 minutter. Risene skal have bid, men være møre og bløde.

Skyl risene i vand og stil til side.

Imens risene koger, kan du gå i gang med fyldet.

Kom alle ingredienser – undtagen balsamicoeddike, oregano, salt, grøntsagsbouillon og spinat – på en stor pande.

Lad det stege i omkring 5 minutter og tilsæt så de resterende ingredienser – salt og grøntsagsbouillonpulver er efter smag!

Skru ned for varmen og lad det simre i egen væde. Smag til.

Lad det simre i 10 minutter. Du behøver ikke at røre i det hele tiden.

Sluk for varmen. Smag til endnu en gang.

Vend spinaten i.

Hvis du ikke kan lide svampet tofu, så lad det stå og køle i 10 minutter, så bliver tofuen mere fast!!

Så har du en sommerlig og frisk italiensk buddha bowl toppet med basilikumblade, tomater og zucchini chips

Indlægget Italiensk Buddha Bowl m. zucchini chips blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så er solen rigtig ved at komme tilbage… i hvert fald i forhold til timer, for der er ikke særlig meget sol her hos mig i dag. Men det gør ikke så meget, for rundt omkring mig springer blomsterne op og frem – og jeg må være ærlig, det gør mig glad.

Min kæreste var så sød at købe nogle mini-påskeliljer og hyacinter til mig, så nu står de fint og pynter i stuen (selvfølgelig langt væk fra vores kats kløer, næse og mund).

Er de ikke bare fine?

Jeg kan simpelthen ikke understrege, hvor meget jeg ser frem til mere lys, sol og varme. Og jeg glæder mig helt vildt til, at jeg kan fylde altanen op med blomster, krydderurter, lidt grøntsager og måske endda også en jordbærplante eller to.

Men indtil da vil jeg bare nyde denne skønne og aromatiske indisk-inspirerede. Og selv om den er cremet og varmende, så passer den egentlig ret godt til at byde foråret velkommen.

Så her er opskriften!

Når jeg laver mad, laver jeg tit store portioner – vi er to, og jeg laver garanteret nok til 4 personer. Men det gode ved at lave meget mad er, at der så er rester tilbage. Hvem kan klage over en lækker og super-hurtig omgang frokost eller aftensmad dagen eller to dage efter?

Indisk karrygryde m. gyldne ris, 4 personer

 Karry-blomkål

1 blomkålhoved – mindre buketter

½-1 spsk neutral olie

ca. 1 spsk karry

salt

Gyldne ris

5 dl basmati ris

1 liter vand

1-2 tsk gurkemeje

1 dl grønne ærter

½ tsk salt

Karry

1 spsk kokosolie

1 spsk grøn karrypasta (se altid efter om der er fisk eller andet animalsk i!)

200 g tofu

1-2 chili – finthakket

4 fed hvidløg – presset

500 g broccoli – mellemstore buketter

4 gulerødder – tynde, skrå skiver

2 spsk soyasauce

2-3 dåser kokosmælk

saft fra 1 lime

200 g edamamebønner – optøet

200 g rødkål – fintsnittet

Topping

½-1 skive ananas pr. person – ca. 1 cm tyk, skåret ud i mundrette tern

½-1 lime pr. person

Karry-blomkål

Tænd ovnen på 200 grader.

Vend alle ingredienserne sammen på en bageplade med bagepapir. Tilføj eventuelt lidt ekstra karry, hvis ikke alle buketterne er dækket – men det skal selvfølgelig være efter din egen smag.

 Bages midt i ovnen indtil, buketterne er blevet gyldne/har fået farve – det tager omkring 35 minutter.

HUSK: når halvdelen af bagetiden er gået, skrues ovnen over til grill. Det er det, som vil give buketterne farve, når de ikke bliver pandestegt.

Gyldne ris

Rør alle ingredienserne sammen i en gryde.

Giv risene et opkog. Når vandet koger, røres risene.

Skru derefter ned for varmen, så det simrer – du skal ikke røre i risene, bare lad dem passe sig selv.

Når væsken er væk fra bunden af gryden, slukkes for varmen (det vil tage omkring 10-15 minutter).

Tag låget af og lad risene stå og køle af.

Karry

Imens risene og blomkålene hygger sig, kan du gå i gang med karryen.

Læg tofuen mellem noget toiletpapir/køkkenrulle og pres indtil der ikke rigtig frigives væske (hvis papiret bliver meget vådt, tages noget nyt). Skær tofuen ud i nogle mundrette tern.

Steg kokosolie, karrypasta, tofu, chili og hvidløg i en wok, indtil det begynder at dufte, og karrypastaen har lagt sig om tofuen.

Tilføj broccoli, gulerødder, soyasauce og kokosmælk. Tilføj kokosmælk efter hvor tyk du gerne vil have, at karryen skal være.

Giv det et opkog og lad derefter simre, til broccolien er mør, men stadig har bid.

Sluk for varmen og rør de sidste ingredienser i.

Rødkålen vil give karryen en fin lilla kulør. Smag til! Mangler den lidt fylde? Så tilføj lidt salt og eventuelt også mere limesaft.

Karryen skal smage frisk, men den skal ikke være syrlig!

Så har du en lækker karry med aromatiske ris og lækre, bløde og sprøde karry-blomkål.

Top ananas og eventuelt lidt mere lime.. og hvis du har det, så tilføj endelig koriander! Mums

Pssst… Hvis du ikke vil have en karry med lilla kulør, så lad være med at vende rødkålen i til sidst og server i stedet som topping.

Indlægget Indisk-inspireret karrygryde m. gyldne ris blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men livet er pt temmelig hektisk, og jeg prøver ihærdigt at følge med… hvilket ikke altid er muligt. I øjeblikket er jeg, som jeg vidst har skrevet før, i gang med min bachelor. Bachelorprojektet tager utrolig meget af min tid og mit overskud… så indtil den er afleveret (d. 2. januar!), vil jeg nok ikke være så aktiv her.

Jeg regner med at udgive mindst 1 indlæg om ugen, men om jeg kan få udgivet flere i løbet af en uge er ikke så sikkert. Men bare rolig, min plan er, at jeg vil udgive 2-3 indlæg ugentligt, når alt bachelor-halløjet er overstået en gang i slutningen af januar!

Så hæng på – det gør jeg i hvert fald

Hvordan er det så at have umenneskeligt travlt her i julemåneden? Det er ikke så sjovt, men så er det jo rigtig godt, at jeg kan forsøde livet en smule. En måde at forsøde livet på er ved at lave og spise risalamande!

Risalamande inden Juleaften?!

Jep! Risalamande er en fantastisk dessert, og man skulle mene, at der ikke er noget som helst negativt ved risalamande. Men det er der! Risalamande er så fedt og sødt, at jeg kun spiser den ene portion, der bliver serveret, når familien går på jagt efter mandelgaven. Okay, det er ikke altid kun én portion, for nogle gange bliver mandelen ikke fundet i første omgang – og andre gange gemmer man mandelen i munden, så de andre forspiser sig i risalamande, imens man gnægger “ondskabsfuldt” indeni.

Men… pointen er, at jeg normalt kun plejer at spise risalamande, når jagten på mandelen sættes i gang – og det skyldes, at normalt risalamande er temmelig fed og temmelig sød.

Så jeg har lavet en eksotisk variation med lækker frugt og mørk chokolade, der kan give dig mulighed for at spise mere risalamande i løbet af året! Jeg har allerede spist risalamande 2 gange i år – så med risalamande til Juleaften, så har jeg slået min personlige rekord.

Eksotisk risalamande, 2-4 personer

50 g mandler – smuttede, finthakkede

½ mango – tynde skiver

1 appelsin – i fileter

250 g kokosfløde

Kornene fra ½-1 vaniljestang ELLER 1-2 tsk vaniljesukker

200 g kogt risengrød

25 g mørk chokolade – høvlet

Pisk kokosfløden op med vaniljekornene/-sukkeret. Kokosfløden vil ikke blive pisket op ligesom almindelig piskefløde/sojapiskefløde – men kokosfløden vil blive luftig.

Hvis kokosfløden begynder at “krymle” tilføjes lidt af kokosmælken/-vandet. Lidt ad gangen, så det ikke ender med at blive flydende.

Rør risengrøden i kokosfløden. Vend mandlerne i.

Find 2 fine skåle/glas frem og kom halvdelen af risalamanden i de to skåle/glas.

Fordel mangoskiverne ovenpå.

Kom den sidste halvdel af risalamanden ovenpå.

Pynt med appelsinfileterne og den mørke chokolade.

Så har du en lækker eksotisk risalamande, der er et twist til den gammelkendte!

Pssst…  Kokosfløde får du fra en helt almindelig dåse/karton kokosmælk. Kokosfløde er den tykke creme, der er i toppen af dåsen/kartonen.

Stil kokosmælken (dåse/karton) i køleskab ca. 12-24 timer før, kokosfløden skal bruges – på den måde er det lettere at adskille fløden og “vandet” fra hinanden.

For at få de 250 g kokosfløde vil jeg anbefale dig at bruge 2-3 dåser kokosmælk.

Pssst… Har du ikke en rest risengrød? Så lav den aftenen inden og stil de 200 gram på køl.

Vegansk risengrød laves på samme måde som risengrød på komælk – du skal blot erstatte komælken med dejlig plantemælk

Indlægget Vegansk Jul: Eksotisk risalamande blev først udgivet på Vegansk for alle.