Et stort julemirakel er sket, og det hus, som kæresten og jeg har kigget på, er meget snart vores! Så kan det ikke blive mere julet og Hallmark-julefilm agtigt. Det er en længere historie med, hvordan vi blev røvrendt af Danske Bank, og derfor blev helt i tvivl om, hvorvidt vores drømmehus kunne blive vores. Men julen er reddet (takket været vores nye bank), og vores drømmehus er snart ikke længere kun i vores drømme. Jeg glæder mig meget til at vise dig huset.

OG så er det endda det skønneste og mest vidunderlige vintervejr i dag! Vinterdage med blå himmel, minimal vind og masser af sol er noget af det bedste, der findes. Jeg blev i hvert fald helt kulret over at se den blå himmel igen for første gang i meget lang tid…

Det skal selvfølgelig fejres med en saftig, syrlig-sød salat, der giver dig kraft, så du kan klare de mørke vinterdage. Grønkål er en vitaminbombe er den helt store slags – er det ikke fantastisk, hvordan vi her i Danmark stadig kan få grønt, der stadig har masser af næring, og som har bedst af frost? Jeg er glad for, at kål og især grønkål fik en renæssance.

Men det er jo ikke kun kål, der er i salaten; selv om grønkål er fantastisk, så smager det ikke så godt helt for sig selv Så jeg har også spædet grønkålen op med æbler, i min version er det med yndlingsæblet over alle: Ingrid Marie!

Det var så det sunde i den salat, for kandiserede pekannødder er himmelske, og kandiserede pekannødder med brun farin får en skøn let mørk smag, der minder lidt om lakrids uden at det smager af lakrids – derfor kom de sammen med den syrlige, men friske appelsin-dressing selvfølgelig også i.

Det er en traditionel grønkålssalat med et lille twist, som jeg tænker vil pryde ethvert julebord og generelt aftenbord i løbet af de næste måneder.

Lige et lille tip: Du kan sagtens lave dressingen og de kandiserede pekannødder dagen før. Så skal dressingen bare på køl, og pekannødderne skal opbevares i en lufttæt beholder – rul gerne pekannødderne ind i bagepapiret (se fremgangsmåden).

Hvis du ikke vil have kandiserede nødder i din salat, kan du selvfølgelig bare bruge ristede pekannødder – eller erstatte dem med nogle helt andre ristede nødder.

Grønkålssalat m. kandiserede pekannødder & appelsin-dressing, 4 personer

300 g grønkål – stilke fjernet, finthakket

2-3 æbler – gerne Ingrid Marie eller et andet syrlig-sødt æble

Saft fra ½ appelsin

Kandiserede pekannødder

100 g brun farin

1/4-½ tsk salt

1/4-½ tsk kanel

3 spsk vand

2½ dl pekannødder (eventuelt ristede på panden)

Appelsin-dressing

Saft fra 1 appelsin

Saft fra 1 lille citron

2 spsk olivenolie

1 spsk ahornsirup

1 tsk sennep

Salt

Start med at lave de kandiserede pekannødder. Gør et stykke bagepapir på størrelse med en bageplade klar.

Kom brun farin, salt, kanel og vand på en pande. Opvarm karamellen over middelhøj varme – når det begynder at boble, kommes pekannødderne i.

Rør pekannødderne godt rundt i karamellen og hæld det derefter ud på bagepapiret. Lad det køle af.

Lav appelsin-dressingen. Pisk saft fra appelsin og citron sammen med olivenolien – pisk til det begynder at emulgere = tykne. Når safterne og olien er sammenblandet, piskes ahornsirup og sennep i.

Smag dressingen til med salt. Stil til side.

Smæk salaten sammen. Massér kålen med saften fra den halve appelsin. Når kålen er blevet blødere, skæres æblerne ud i tynde skiver, maks. ½ cm tykke.

Hak pekannødderne groft.

Bland kål og æble sammen. Server grønkålssalaten ovenpå et fad, hæld dressingen over eller lad selv folk bestemme hvor dressing der skal på og slut af med pekannødderne.

Pssst… Dyp æblerne i dressingen så bliver de ikke brune i farven, selv om salaten står ude i længere tid.

Pssst… Brug mindre tid i køkkenet og hak grønkålen i en food processor eller køb grønkål, der er finthakket.

Indlægget Vegansk Jul: Grønkålssalat m. kandiserede pekannødder & appelsin-dressing blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nå, men jeg har endelig fået mere styr på, hvad der skal ske på bloggen i den kommende tid, nemlig påske-inspirerede veganske retter! Jeg har tænkt tilbage på alle de retter og desserter, jeg har fået serveret igennem tiden, og jeg har kigget på nettet og i bøger efter inspiration. Efter al den kiggen og tænken har jeg endelig fået skrevet alt det ned, jeg gerne vil have lavet. Tro mod mig selv har jeg fået skrevet meget mere ned, end jeg garanteret kan få lavet og udgivet her på bloggen, inden påsken allerede er overstået. Men så har jeg da i det mindste noget.

Jeg kan allerede love nu, at bloggen kommer til at summe af aktivitet og rigtig, rigtig mange lækre påskeopskrifter! Så kom endelig forbi, for i morgen kommer der allerede en ny opskrift op!

Måske ved du det allerede, men hvis du ikke gør, så indeholder min nye kogebog Vegansk til højtider og fest jo opskrifter til påskebordet! Så der kan du allerede nu finde inspiration

Der er blandt andet en opskrift på den luftigste og blødeste veganske quiche fyldt med grøntsager og protein fra tofu bagt ovenpå en bund af bulgur. Der er også en klassisk engelske påskekage, som jeg har leget lidt med. Derudover er der også de sprødeste kartoffelskaller fyldt op med den mest cremede kartoffelmos – de ryger hurtigt. Og mange andre opskrifter!

Du kan få bogen til 200 kr lige NU hos Greenos!

Men nu er det tid til den første påskeopskrift: ærtesalat. En rigtig cremet ærtesalat, der får knas og smag fra forårsløg og peberfrugt, og som med hjælp fra den røgede tofu (aka nem vegansk bacon) giver en lækker røget smag.

Jeg fik første gang serveret ærtesalaten, der har inspireret til denne, hos min kærestes mor. Min kæreste havde snakket i flere år om, hvor lækker den ærtesalat var, og hvor meget han altid glædede sig til at spise den – og endelig kunne jeg få del af glæden. Jeg har så tilføjet den lidt ekstra, for at give ærtesalaten lidt mere fylde. Men den er stadigvæk dét, den altid har været: det helt perfekte tilbehør. Jeg er ret sikker på, at den nærmest kan serveres til alt, så længe du har lyst/brug for lidt cremethed, grøntsager og røg.

Ærtesalat

250 g grønne ærter

200-250 g Oatly creme fraiche ELLER Alpro’s Go On

1 forårsløg – finthakket

1 stor gul/rød peberfrugt – finthakket

ca. 100 g røget tofu – små tern

Hvis du bruger frosne ærter, skal de tø op. Lad ærterne tø op på køkkenbordet, hvis du har travlt, ellers natten over i køleskab. Hvis du bruger friske ærter, så er det bare om at bælge dem.

Rør creme fraichen/Go on til det er cremet. Mængden vil afgøre, hvor cremet det bliver – så prøv eventuelt først med 200 gram; jeg brugte 250 gram.

Rør derefter ærter, peberfrugt og forårsløg i – gem gerne lidt af forårsløget og peberfrugten til topping.

Rør tofuen i. Smag til med salt og peber.

Server i nogle små skåle som tilbehør til resten af påskebordet, eller spis det bare direkte fra skålen med en ske – det kan man nemlig godt tillade sig selv

Pssst… Alpro’s Go On kan købes i Føtex og Bilka, og det er en anelse mere tykt i konsistensen end creme fraichen. Begge dele er rigtig lækkert.

Indlægget Vegansk Påske: Ærtesalat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nej, jeg har ikke børn… hvad jeg derimod har er en meget madglad kæreste, som måske minder lidt for meget om mig selv (for jeg spørger også mig selv hver evig eneste dag: hvad skal vi have at spise?). På en måde forbereder han mig vel til den dag, hvor vores fremtidige børn i en uendelig strøm fyrer samme spørgsmål af, fordi de efter 30 minutter har glemt, hvad svaret var – det er vel meget godt?

Nå, men jeg fik altså stillet det her spørgsmål, og jeg var helt tom for idéer! I øjeblikket tænker jeg nærmere i kage, selv om jeg allermest har lyst til “rigtig” mad. Det er en underlig periode, jeg er i rent madmæssigt, og det er også derfor, der ikke lige kommer så meget mad op på bloggen. Tilbage til selve opfindelsen af den her salat… jeg var tom for idéer, men jeg har i lidt for lang tid cravet linsesalat, ligesom den linsesalat med bagte tomater, persille og æble der er i Vegansk for alle. Men jeg vil også gerne prøve noget nyt, og så orkede jeg heller ikke lige at gå de 7 minutter, det tager, hen til grønthandleren for at købe persillen.

Så cravingen tog over, og jeg besluttede mig for at bruge det, der var i køleskabet. Det er altså blevet til den her linsesalat. Jeg må sige, at jeg blev glædeligt overrasket; og jeg fik sat kæresten på plads i forhold til, om hvorvidt man kan servere salat til aftensmad eller ej – især når tanken hos ham garanteret har været hos Stroganoffen, som jeg serverede to dage i træk.

Den er arketypen på min yndlingssalat: den mætter, og den smager rigtig godt. Og så endte den med at være sprængfyldt med næring, hvilket jeg ikke havde haft i tankerne, da jeg lavede den, men det vil jeg ikke klage over.

Nu hvor jeg skriver, hvor sprængfyldt af næring den her salat er, skal jeg så lige blære mig på salatens vegne i forhold til, hvor spækket den er med næring? Det tror jeg da nok!

En portion, som er på omkring 330 gram, indholder:

B1-vitamin: 4.2 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B2-vitamin: 4 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B3-vitamin: 25.9 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B6-vitamin: 4.2 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

Folsyre: 313.4 mikrogram = kvinder skal have 400 mikrogram dagligt – mænd og kvinder i menopause skal have 300 mikrogram dagligt

Calcium: 125 mg = mænd og kvinder skal have 800 mg dagligt

Jern: 6.3 mg = kvinder skal have 15 mg dagligt – mænd og kvinder i menopause skal have 9 mg dagligt

Zink: 4.3 mg = kvinder skal have 7 mg dagligt – mænd skal have 9 mg daglig

Magnesium: 163.2 mg = kvinder skal have 280 mg dagligt – mænd skal have 300 mg dagligt

Alle aminosyrer, inklusiv de essentielle.

~ Det er bare noget af al den lækkerhed, som den her salat indeholder. Det er ret godt gået, hvis jeg selv skal sige det.

Nå, men skal vi så komme til selve opskriften?

Meget enkelt: den er lavet på omkring 40 minutter, hvis du altså ikke allerede har linser og ris klar. Hvis du har omkring 5 dl linser og ris liggende klar i køleskabet – for hvem har ikke lige det – så tager salaten omkring 30 minutter at smække sammen.

Power linsesalat m. sorte ris & bagte tomater, 4-6 personer

2½ dl sorte ris ELLER brune ris

2½ dl beluga linser ELLER grønne linser

1 tsk timian

1 spsk balsamicoeddike

4-5 spsk gærflager

4 store gulerødder – halvmåne

100 spinat – hakket

1-2 chili – finthakket

Saft fra ½-1 citron

50 g græskarkerner – ristet

Bagte tomater

500 g cherrytomater – halveret

oregano

salt

Tahini-dressing

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Fordel cherrytomaterne på bagepladen og drys oregano og salt over. Kom i ovnen når den er klar – tomaterne skal bage i omkring 30 minutter.

Kog ris og linser efter anvisning imens. Kog i hver sin gryde og kom lidt salt i. Linserne skal koges sammen med timian og balsamicoeddiken.

Lav tahini-dressingen. Du kan gøre den så tyk eller tynd, som du har lyst til

Når linser og ris er færdigkogte, hældes overskydende vand fra. Rør gærflager sammen med linserne.

Rør salaten sammen. Når tomaterne er færdigbagte, kommes alle ingredienserne, undtagen dressingen, i en stor skål.

Rør det hele godt sammen.

Server i skåle med tahini-dressingen henover. Avokado passer perfekt til den her salat, så server endelig en halv til hel avokado pr. person!

Sådan! Hurtig, enkel og supersund salat, der passer til både frokost og aftensmad.

Pssst… Du behøver ikke at tilføje gærflagerne, men de giver en virkelig lækker smag og cremethed til linserne. De kan købes hos helsekoste og Greenos.

Indlægget Power Linsesalat m. sorte ris & bagte tomater blev først udgivet på Vegansk for alle.

Kan man få en bedre næsten-start på ugen?

Det er så skønt at se på sneen, der ligger på hustagene. Og endnu skønnere når man ser, de små snefnug der daler ned fra himlen.

Da jeg vågnede i morges, rullede gardinerne op og så på sneen, der lå, dansede jeg rundt i lejligheden, imens jeg råbte til min kæreste: Har du set, at der er sne?!! Og det første, han spurgte mig / konstaterede, var: Så skal du vel ud og gå en tur?

Selvfølgelig skulle jeg da det. Lige så snart jeg får muligheden for at høre sneen knase og (hvis jeg er heldig) knage under mine støvler, så griber jeg chancen. Så ud på en gåtur i sneen med mig.

Da jeg kom hjem, havde jeg lyst til (efter en god kop the) noget frisk. Så det blev til denne salat.

Det er ikke den typiske julesalat med appelsin. Rødkålssalat eller grønkålssalat med appelsin og en eller mere af de følgende: granatæble, nødder, æble og tørret frugt – eller noget a’la det.

Jeg kan rigtig godt lide den typiske julesalat, men jeg vil også gerne prøve noget nyt. Og det nye blev prøvet i dag – med stor succes. Jeg spiste salaten kort tid efter, rødbeder og fennikel kom ud af ovnen, og det gjorde altså noget ekstra. Appelsinerne var dejligt saftige og havde en god blanding mellem sødlig-surt. Perlebyggene gjorde, at der var noget mere at tygge på og lidt ekstra til at sørge for mæthed.. jeg kan bedst lide, når salater er mættende og et måltid i sig selv. Så der skal kunne tygges, og det skal mætte. Jeg vil ikke være sulten igen en time efter. Og mandlerne… ja, de giver jo den lækre smag.

Så du kan sagtens spise den som et måltid… men jeg synes, at der skal serveres en skive brød for at give den der rigtige mæthedsfornemmelse. Hvilket er derfor, at opskriften står som til 4 personer.

Og hvis du nu skulle have lyst til at prøve en ny opskrift på julebordet eller til julefrokosten, så prøv den!

Eller du kan prøve den mega-lækre bagte knoldsellerisalat med grønkål og kandiserede valnødder fra Vegansk til højtider og fest, som er perfekt til julebordet.

Appelsin-fennikel salat, 4 personer

3 appelsiner – skrællet, skåret i skiver

1 stor fennikel – skåret i ½ cm tykke skiver

400 g rødbeder – skrællet, skåret i skiver på langs

2 spsk olivenolie

2 tsk timian

1 spsk balsamicoeddike

1½ dl perlebyg – kogt efter anvisning

2 håndfuld mandler – ristet

Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Kom fennikelskiverne på den ene halvdel af bagepladen, fordel den ene spsk olivenolie ovenpå og drys med salt og peber.

Kom rødbedeskiverne på den anden halvdel. Fordel den resterende spsk olivenolie og balsamicoeddiken ovenpå og drys med timian, salt og peber.

Bag midt i ovnen i 25 minutter.

Saml salaten, når fennikel og rødbeder er bagt.

Fordel perlebyg nederst på et fad. Læg derefter fennikel og rødbeder ovenpå og til sidst appelsin og mandler.

Så har du en dejlig vintersalat, der ikke er den helt typiske.

Pssst… Salaten kan serveres både kold og lun. Den smager rigtig lækker, når perlebyg, fennikel og rødbeder er lune – men den smager også skøn, når det er køligt.

Indlægget Vegansk Jul: Appelsin-fennikel salat blev først udgivet på Vegansk for alle.

De fleste af de tilbageværende hyldeblomster, som ivrige hænder endnu ikke havde plukket, var ved at forvandle sig til hyldebær. Så det handlede om at kigge mellem grenene og prøve at få fat på de hyldeblomster, der var et godt stykke over hovedet.

Vi klarede det og kom hjem med hyldeblomster nok til omkring 2½ liter saft. Mmmmm… og vi har stadigvæk omkring 1½ liter saft tilbage fra første omgang. Jeg må lige tælle klaserne, for hvis vi har fået plukket mere end de, vi skal bruge (omkring 40-50 klaser), så vil jeg prøve at tørre blomsterne og lave the af dem!

Der er simpelthen ikke noget bedre end frisk, hjemmelavet hyldeblomstsaft.

Og det var så nok også det eneste, der var sommer-agtigt i dag. Vejret venter virkelig på at vise sig frem, og jeg er ved at blive godt gakket i hovedet på grund af det. Jeg er et sommerbarn, så jeg lever nærmest for solen… derfor når den ikke gider at dukke frem, får jeg i løbet af en dag et par meltdowns.

Derfor har jeg besluttet mig for: hvis solen ikke gider at komme frem af sig selv, så vil jeg tvinge den frem! Så jeg har købt (alt for meget) is, og jeg køber ind af sæsonens skønne råvarer, og jeg har lavet den her sommersalat!

Sommersalaten er, ja… sommer! Solmoden. Farverig. Smagfuld. Saftig. Grillet. Frisk. Sprød.

Jeg har kommet så mange af sommerens råvarer i salaten som muligt… jeg kunne godt have puttet mange flere i (som f.eks jordbær og ærter, som jeg tror vil passe ret godt i), men min skål er ikke stor nok; så jeg måtte beherske mig.

Der er grillet zucchini og nektariner i. Der er cremet avokado, søde kogte majs og sprød spidskål. Mættende bulgur og sorte bønner. Saftige tomater og en masse citronsaft.

Så spis! For det er seriøst en kæmpe salat.

Sommersalat, mindst 4 personer (som et måltid i sig selv!)

2½ dl bulgur

3 majskolber – kogt, kun majskerner

4 nektariner – halveret og sten fjernet

2 zucchini – 2-5 mm tykke skiver på langs, halveret (så zucchini-skiverne er omkring 5 cm lange)

480 g sorte bønner – kogt (2 dåser)

500 g cherrytomater – kvarte

200 g spidskål – fintsnittet

2-3 avokadoer – tynde skiver

Saft fra 1-2 citroner

Salt & peber

Kom bulguren i en skål/lille gryde. Hæld 2½ dl kogende vand over bulguren. Læg et låg over og stil til side.

Varm en grillpande op (eller grillen). Læg nektarinerne ned med “kødet” nedad. Grill dem til de har fået grillmærker – det tager omkring 3-5 minutter. Tag af varmen og stil til side. Når de er kølet af, skæres nektarinerne i mindre stykker. Jeg serverede dem både som halve, kvarte og i skiver.

Kom lidt salt på zucchini-skiverne og grill skiverne med den saltede side nedad. Grill dem til de har fået grillmærker – det tager omkring 5-8 minutter. Tag af varmen og stil til side.

Kom alle ingredienserne i en stor skål (undtagen nektarinerne, hvis du serverer dem som halve). Rør godt sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Hvis du serverer nektarinerne som halverede lægges de ovenpå salaten.

Pssst… Hvis du gerne vil have en glutenfri salat, kan du erstatte bulgur med quinoa. Det er også super lækkert!

Og så kan du selvfølgelig grille alle grøntsagerne og på den måde lave en grillet sommersalat

Indlægget Sommersalat m. grillede nektariner & zucchini blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det skal smage af noget – og selvfølgelig smage godt.

Det skal det meste af tiden være nemt og ligetil.

Det skal mætte.

Det skal gøre mig glad.

Heldigvis opfylder min mad 99% af tiden de her krav – men i går lavede jeg en Buddha Bowl, som 110% opfyldte mine (universelle) madkrav! Jeg havde lyst til noget varmende, men samtidig frisk.

Her kommer Buddha Bowl ind i billedet. Sådan en lækker og næringsrig skål indeholder altid (efter min mening):

Korn/ris eller en anden stivelsesholdig sag

Protein: linser, bønner, tofu, kikærter.. tja, hvad som helst der er spækket med planteprotein

Grøntsager: både tilberedte og/eller rå

Fedt/dressing: oliedressing, eddikedressing, hummus, avokado og/eller nødder/frø/kerner

… faktisk er Buddha Bowl forbilledet for mættende salater. En salat skal, når det altså er hovedmåltidet, være fyldt med smag og være mættende!

Og ligesom med så meget andet biks-sammen mad/salat, så kan man lave 1000 forskellige variationer.

Buddha Bowl m. linser, valnødder & avokado – 4 personer OG rester

Søde kartofler & rødløg

700-1000 g søde kartofler – mundrette bidder, 1×1 cm

1-2 spsk olivenolie

½-1 tsk kanel

4 rødløg – halveret

Perlebyg & belugalinser

2½ dl perlebyg

2½ dl belugalinser (kan sagtens erstattes med grønne linser, men ikke røde)

3 fed hvidløg – presset

2 laurbærblade

2-3 spsk gærflager

1 spsk olivenolie

Gulerod-rødbedesalat

3 rødbeder – fintrevet

3 gulerødder – fintrevet

2 æbler – små tern (gerne en syrlig-sød ligesom Ingrid Marie… jeg elsker Ingrid Marie!)

Saften fra 1 citron

2 håndfulde valnødder – hele/groft hakket, ristet

1/4-½ avokado pr. person – tern

Salt

Søde kartofler & rødløg

Tænd ovnen til 200 grader.

Kom de søde kartofler ovenpå en bageplade med bagepapir.

Vend kartoflerne i olien og derefter kanel. Drys med salt.

Spred kartoflerne godt ud, så de kan blive godt karamelliserede.

Fordel de halverede løg rundt omkring på bagepladen. Tryk dem ned så de står på bagepladen og ikke ovenpå kartoflerne – der er plads til dem, selv om det ikke ser sådan noget. Drys salt over løgene.

Bages i midten af ovnen i ca. 30 minutter.

De søde kartofler skal som sagt være karamelliserede og bløde, og løgene skal være bløde og søde. Hvis de ikke er det, så sluk for ovnen og lad bagepladen stå derinde i 10 minutter.

Perlebyg & belugalinser

Imens de søde kartofler og løg bager i ovnen, kan du gå i gang med perlebyg og linser.

Kog perlebyg i en 1½ liters gryde med ½ liter vand.

Giv perlebyggene et opkog og lad dem derefter simre. Kom noget salt i vandet.

Der vil komme noget skum på toppen af vandet. Det skal du fjerne med en ske.

Belugalinserne kan du koge i en 1 liter gryde med ½ liter vand.

Gør ligesom med perlebyggene: giv linserne et opkog og kom salt i vandet – men tilføj også hvidløg og laurbærblade.

Lad begge simre til de er møre i biddet. Det vil tage omkring 20 minutter.

Hæld vandet fra.

Vend derefter gærflager og olivenolie i belugalinserne – hvis du synes, det mangler noget smag, så tilføj det du gerne vil

Gulerod-rødbedesalat

Når både søde kartofler, løg, perlebyg og belugalinser er møre og/eller møre, men med bid, kan du gå i gang med salaten.

Jeg vil helt klart anbefale at lave den med foodprocessor, for så er riveriet overstået på 1 minut.

Hvis du ikke har foodprocessor, vil jeg anbefale dig at gå i gang, imens de søde kartofler er i ovnen.

Kom de revne gulerødder og rødbeder op i en skål. Vend æbleternene i og derefter citronsaften.

Saml Buddha Bowl

Egentlig kan du samle Buddha Bowl, som du har lyst til – men her kommer jeg alligevel med en retningslinje til, hvordan jeg samlede min.

Kom godt med perlebyg i den ene halvdel af skålen bund.

Kom derefter et mindre bjerg salat i den anden side af skålen, så det fylder 1/4 af skålen – gerne med top.

Kom de søde kartofler i den anden 1/4 af skålen.

Kom 1-2 generøse spiseskeer linser ovenpå salaten og de søde kartofler.

Fordel avokado og valnødder ovenpå.

Når du har spist nok af Buddha Bowl’en til, at det ikke vælter udover siderne, så bland det hele sammen = mums!

Indlægget Buddha Bowl m. linser, valnødder & avokado blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg startede d.31 december med at deltage i det skønneste yoga-event, som Carrotstick, Kristine Marie Rost (YinPower) og Cathrine fra Cathrineyoga, havde stablet på benene. Det vil helt klart blive en del af mit nytårsritual.

Derudover startede 2017 rigtig godt for mig. Jeg fik en besked fra Mad med Medfølelse, at min kogebog Vegansk for alle er blevet nomineret til Årets Veganske Udgivelse

Jeg er simpelthen så stolt, beæret og lykkelig over denne nominering. Det er en fantastisk følelse, at min kogebog (min baby), som jeg har arbejdet så intenst med, er blevet anerkendt af den.

Klik her, hvis du gerne vil give din stemme til Vegansk for alle. Det vil gøre mig så glad.

Som jeg skrev i sidste indlæg, så var nytårsmenuen hjemme hos mig inspireret af det asiatiske køkken – og som jeg lovede, så deler jeg i løbet af januar alle opskrifterne.

Så her er de første opskrifter fra min nytårsaften.

Grøn mangosalat

Dressing

2 chili – fjern kernerne

2 fed hvidløg

saft fra 4 lime

2 spsk neutral olie

1 tsk brun farin

Salat

2 umodne mangoer – sten fjernet, skrællet

2 gulerødder

2 forårsløg – finthakket

2-3 stilke mynte – finthakket

2 spsk ristede sesamfrø

Dressing

Blend det hele. Det gør ikke noget, hvis der er nogle større stykker chili.

Stil til side.

Salat

Skær mangoerne ud i tynde skiver (her kan du sagtens bruge en food processor og få det overstået med det samme).

Bland mangoerne sammen med dressingen. Stil til side.

Riv derefter gulerødderne groft og vend dem sammen med forårsløg og mynte med mangoerne.

Drys med sesamfrø og lidt salt.

Ta-daaaa!

Så har du en lækker mangosalat.

Du kan også sagtens tilføje nogle ristede peanuts og nogle halverede cherrytomater.

Spicy ananassalat

1 moden ananas – skrællet, skåret i mundrette tern

1-2 chili – kernerne fjernet, finthakket

2-3 stilke mynte – finthakket

Bland det hele godt sammen.

Hvis du lader det trække i 10 minutter, vil smagene blande sig rigtig godt sammen.

Frisk ananassalat er nu klar til at blive nydt

Pssst… Salaterne kan sagtens spises dagen efter. De smager næsten endnu bedre, for så har de rigtig ligget og marineret. Mmmmm

Pssst… Du finder en lækker moden ananas ved både at dufte til den (den skal dufte godt af ananas) – men du skal også prøve at se, om du kan hive nogle af topbladene let af. Hvis de nærmest smutter ud af ananassen, så har du en supermoden en. Hvis bladene ikke giver slip, skal den stå på køkkenbordet og modne lidt.

Pssst… Umoden mango? Når du prikker på en moden mango, vil kødet give efter – det gør mangokødet ikke, når du har en umoden mango. Så find et par hårde mangoer, og du har dermed nogle rigtig gode mangoer til mangosalaten.

Indlægget Vegansk nytår: Grøn mangosalat & Spicy Ananassalat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Den er fyldt med blommer, græskar, grønkål, æbler og en masse andet godt. Udover at den smager fantastisk, så er den samtidig fyldt med en masse vitaminer og mineraler. Hvis du vil se, hvor meget af de forskellige vitaminer og mineraler du får – og selvfølgelig hvor meget du skal spise af salaten for at få det – så rul ned til mit pssst…

Nok om det, tilbage til maden!

Den her salat er fantastisk: den mætter, den smager rigtig godt, og den består af sæsonens råvarer.

Jeg kom egentlig på opskriften, da jeg havde køleskabet og køkkenet fyldt med de ingredienser, der er i opskriften. Og det tror jeg, at der er mange af os, som kan genkende: køleskab og køkken er fyldt med en masse forskellige råvarer, og så er det letteste (og ofte også det bedste) at lave en masse af det på en gang og til sidst samle det i en ret; om det så er en gryderet, bagt i et fad i ovnen eller samlet som en salat.

Sådan laver jeg faktisk rigtig tit mad. Det, bedste jeg ved, er så lidt opvask som muligt!

Derfor er noget af det bedste, jeg ved, også at spise mad fra en skål (hvilket denne salat egner sig fantastisk til!). For der er simpelthen noget skønt, hyggeligt og helt nede på jorden ved at spise mad fra en skål. Måske er det, at man kan holde om skålen helt oppe til næse og mund, så man rigtig kan indsnuse de skønne dufte i sig?

Gudindens Grønkålssalat

 3 rødløg – i kvarte

½ mellemstort græskar (hokaido, butternut, kabocha) – i medium tern

2 spsk olivenolie

5 blommer (ca. ½ kg med sten) – udstenet, i halve

150 g mandler

100 g perlebyg

100 g perlespelt

250 g grønne bønner – halveret hvis de er lange

2 tsk olivenolie

1 spsk balsamicoeddike

3 fed hvidløg – presset

300 g grønkål – stilkene fjernet, finthakket

3 æbler – i tynde både

Salt & peber

Rødløg, græskar, blommer og mandler

Varm ovnen til 200 grader.

Tag to bageplader frem og kom bagepapir på begge.

På den ene bageplade blandes løg og græskar sammen med de 2 spsk olivenolie og salt. Fordel blandingen på den ene halvdel af bagepladen – på den anden halvdel af bagepladen fordeles de halverede blommer (hvis de er meget syrlige/udmodne, så kan du godt drysses lidt sukker på).

På den anden bageplade kommes mandlerne på. (hvis du alligevel har en ekstra 300 gram mandler, og du har lyst til nøddesmør, hvorfor så ikke lave mandelsmør??)

Kom bagepladen med mandlerne øverst i ovnen (ikke helt i toppen, så forkuller de!). Kom den anden bageplade under.

Mandlerne skal ristes i ca. 10-15 minutter – eller indtil de begynder at dufte og blive let-gyldne.

Bagepladen med rødløg, græskar og blommer skal bages i 40-45 minutter. (hvis du bruger en kabocha squash, så skal du være opmærksom på, at selv om den er klar, så vil den forblive meget fast)

Perlebyg og perlespelt

Imens du venter på at maden i ovnen bliver klar, kan du gå i gang med at koge byg og spelt.

Kom begge kornsorter i den samme gryde (1½ liter) med masser af vand. Giv det et opkog, kom 1 tsk salt i, skru ned og lad det simre i 15 minutter.

Si vandet fra og skyl med koldt vand. Stil til side.

Grønne bønner og grønkål

Steg de grønne bønner i 2 tsk olivenolie og hvidløg.

Når bønnerne begynder at blive bløde, tilføjes balsamicoeddike, salt og peber. Steg videre i et par minutter.

Sluk for varmen og vend grønkålen sammen med bønnerne – enten i panden eller i skålen, hvor det hele skal blandes sammen.

Kom alle ingredienserne undtagen mandlerne i en stor skål og bland det sammen. Server mandlerne ved siden af som topping eller drys dem over.

Pssst… Du kan sagtens spise salaten sammen med 1-2 skiver brød til frokost eller aftensmad. Den mætter!

Pssst… Så er vi ankommet til vitaminer, mineraler og hvor meget du egentlig skal spise.

Hvis du spiser salaten som et hovedmåltid, så vil jeg foreslå dig at spise 500 gram. Jeg anbefaler så mange gram, fordi vegansk mad ofte har stor fylde, men ikke så mange kalorier + for at du faktisk skal blive mæt og forblive mæt indtil næste måltid!

Protein: 15,6 g

 B1-vitamin: 31%

B2-vitamin: 50%

B3-vitamin: 38%

B5-vitamin: 20%

B6-vitamin: 42%

Folat: 37%

A-vitamin: 688%

(det ser ud til at være et ekstremt højt tal, men dette er beta-karoten, som laves om til A-vitamin, og det er ikke skadeligt/dårligt i høje doser!!)

C-vitamin: 131%

E-vitamin: 128%

K-vitamin: 616%

Calcium: 31%

Jern: 36%

Magnesium: 61%

Mangan: 122%

Kalium: 26%

Selen: 20%

Zink: 33%

God appetit

Indlægget Gudindens Grønkålssalat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så bliver mad bare ikke bedre.

Derfor præsenterer jeg min hurtige, lækre og fantastiske bønneskål: Fyldt til randen med grøntsager, skønne kartofler (både almindelig og søde) og dejlige faste sorte bønner.

Mexicansk bønneskål, 2-4 personer

Kartofler

½ kg søde kartofler – medium tern

½ kg kartofler – medium tern

1 spsk olivenolie

2 spsk oregano

2 fed hvidløg – presset

Salaten

2 dåser sorte bønner (kan sagtens erstattes med, hvad du har)

175 g grønkål – stilken fjernet, finthakket

2 peberfrugter – små tern

4 gulerødder – tynde ringformede skiver

½-1 avokado pr. person – tern/skiver

Chilisauce (jeg elsker Valentina)

Saft fra lime

Salt og peber

Varm ovnen til 200 grader.

Kom kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Vend dem i olien, hvidløg, oregano, salt og peber.

Bages midt i ovnen i 35-40 minutter.

Når kartoflerne er færdige, blandes det hele (undtagen avokado og chilisauce) sammen i en stor skål. Smag til med salt, peber og limesaft.

Portionsanret i mindre skåle med chilisauce og avokado.

Pssst… Umami-drysset passer af en eller anden grund faktisk ret godt til – så det kan du jo lave til?

Indlægget Mexicansk bønneskål blev først udgivet på Vegansk for alle.