Dette er åbenbart en gammel talemåde, og den skyldes, at hyld altid har været vigtig for os mennesker. Så er det særligt godt for kæresten og jeg, at der gror så mange, mange, mange hyldetræer på vores grund. Vi er nærmest omringet – det er himmelsk!

Jeg har altid været mere interesseret i hyldeblomsterne, for jeg elsker hyldeblomstsaft! Det skyldes nok også, at jeg blev traumatiseret med hyldebærsuppe, som altid (efter min hukommelse) blev serveret efter, vi havde været ude og svømme med fritidshjemmet – hvis der er noget, man ikke har lyst til, så er det en ikke-mættende hyldebærsuppe med tvebark, når man er hundesulten!

Men nu hvor der er hyldebær hængende på grenene lige meget, hvor jeg vender mig, så har jeg besluttet mig for at drage nytte af dette. Så jeg plukkede nogle af de første modne hyldebær i sidste uge, og jeg lavede denne hyldebærsirup. Og nu jeg har nu fundet ud af, hyldebærsirup smager rigtigt godt! Derudover har jeg også læst, at hyldebærsirup, ifølge folkemedicinen her i Danmark og Norden, skulle være særligt godt mod forkølelse – om man prøver at beskytte sig imod det eller blot gerne vil lindre det. Faktisk har nogle få studier vist, at der kunne være noget om snakken, så det er jo også ganske interessant… men tag det kun, hvis du kan tåle og lide smagen af det

Jeg er i øjeblikket i gang med at læse om folkemedicin, og de planter vi har brugt til dette igennem århundreder her i Danmark – det er spændende, underholdende og dybt forbavsende (både i forhold til hvor mange gange de har ramt plet, og hvilke helt vilde blandinger de har fundet på, som jeg ikke andet end kan forestille mig muligvis har taget livet af et par stykker – historie er sgu spændende!).

Og hvis du skulle have lyst til at læse lidt mere “historie”, så er i år mit 10-års jubilæum som veganer (hvis man kan sige det). Jeps, jeg har i år været veganer i 10 år, og det har jeg snakket nærmere om med kvinden bag velverden – læs artiklen lige HER.

Scroll lidt ned og så er opskriften på min hyldebærsirup lige til at blive brugt, og forhåbentligt kan den hjælpe dig mod kommende forkølelser her i efteråret og vinteren. Hyldebærrene er modne nu, så afsted med dig!

Tag 1 tsk ren hyldebærsirup én gang om dagen i maksimum 5 dage. Hold en pause på et par uger, inden du går i gang med en ny omgang. Du kan også bare nøjes med at tage 1 tsk i ny og næ.

obs!

Sørg for primært at plukke klaser med helt sorte/mørkelilla bær, da det er disse, du skal bruge til siruppen. Grønne og andre ikke-modne bær (aka hårde bær) skal ikke bruges!

Hyldebær kan være svagt giftige, hvis de ikke får et opkog og derefter simrer i mindst 20 minutter. Trods denne simretid kan hyldebær for nogle mennesker stadig være uhensigtsmæssige at indtage, da nogle kan være overfølsomme for dem. Så mærk efter på din krop, om hyldebærsiruppen er god for dig eller ej.

Hyldebærsirup, ca. ½ liter

600 g modne hyldebær – minus stilke

½ liter vand

2 kanelstænger á 6 cm

½ tsk tørret ingefær

170 g lys sirup

Kom alle ingredienser i en 1-1½ liter gryde og giv det et opkog. Når det bobler, skrues der ned, så det simrer – lad bærrene simre i 30 minutter.

Sluk for varmen og lad siruppen stå og trække i 1 time. Si bær og kanelstænger fra.

Hæld på skoldet glas (eventuelt rystet med atamon) og lad det køle af til stuetemperatur, stil derefter i køleskab.

Hyldebærsiruppen kan holde sig 2-3 måneder på køl.

Pssst… Du kan også bruge tørrede hyldebær. Så skal du kun bruge 300 gram til denne portion.

Indlægget Hyldebærsirup blev først udgivet på Vegansk for alle.

SÅ! Derfor har jeg valgt at fokusere på alt det gode i livet i stedet for og her kommer jordbærmousse ind i billedet! Aaaah, jordbær – de gør alt meget bedre

Okay, jeg er helt med dig i forhold til, at jordbær smager latterligt dårligt i øjeblikket, og at man ikke bør købe dem før den tidlige sommer, hvor de gode danske jordbær er at finde… men Harry Potter-kogebog-skriveriet kræver, at jeg skal lave et par opskrifter med jordbær. Jeg skulle selvfølgelig ikke bruge alle jordbærrene til kogebog-skriveriet, og siden at købe-jordbærrene i øjeblikket ikke smager godt rå, tænkte jeg, om man ikke godt kunne bruge dem på en anden måde.

Her kommer jordbærmousse OG jordbærsirup ind i billedet. Det er seriøst lækkert, og du vil blive afhængig – især af siruppen! Når jordbær bliver opvarmede kommer sødmen ud, og jordbær bliver endda ekstra søde (sukkeret hjælper selvfølgelig også på det), og dermed kan man alligevel ende med gode desserter udenfor sæson. Så for at fejre de sidste dage uden DSB-tosserier, fejre det gode og dejlige vejr og fejre at det snart bliver sommer med jordbær, har jeg valgt at gøre mig selv og dig klar til jordbær i stride strømme. Første punkt er så denne mousse og sirup.

Jordbærmoussen er luftig og fast på den helt rigtige måde. Jordbærsmagen er dejlig og lige tilpas, og selve moussen er ikke specielt sød – crazy I know!

Den mere milde sødme i moussen er selvfølgelig derfor, at siruppen serveres ovenpå Siruppen er ret tyk i det, dejligt sød og med en anelse syre.

Dessert made for heaven – med ekstra op på jordbær.

Jordbærmousse m. jordbærsirup & hvid chokolade, 2 personer

Jordbærmousse

200 g jordbær

3 spsk sukker

1 tsk vaniljesukker

1½ dl kokosmælk

30 g majsstivelse

1 dl vegansk piskefløde

Jordbærsirup

110 g jordbær

50 g sukker

½ tsk citronsaft

2 spsk vand

Topping

20 g vegansk hvid chokolade – finthakket/høvlet

Citronmelisse/Ananas salvie

Start med at lave jordbærmoussen. Blend jordbærrene sammen med sukker, vaniljesukker og 1 dl af kokosmælken. Hæld det i en lille 1 liter gryde og giv det et opkog.

Pisk majsstivelse sammen med det resterende kokosmælk og pisk det i, når jordbærmælken begynder at boble. Skru ned for varmen og pisk i det til det minder om tyk budding. Hæld i en skål og lad det køle af – stil derefter på køl.

Lav jordbærsiruppen. Kom alle ingredienserne i den lille gryde (rengjort) og giv det et opkog. Lad det simre ved middelhøj varme i 10 minutter. Sluk for varmen, lad det køle af og stil på køl.

Når jordbærcremen er kold piskes piskefløden til flødeskum. Pisk derefter jordbærcremen helt cremet, så der ikke er klumper. Pisk til sidst jordbærcremen i flødeskummet.

Du kan servere jordbærmoussen i 2 glas på følgende måde: Fyld glassene halvt op med mousse, hæld jordbærsirup over og drys 1/4 af den hvide chokolade på. Fordel resten af moussen i glassene og stil på køl i 2 timer.

Ved servering hældes jordbærsirup over og det sidste af den hvide chokolade. Pynt med citronmelisse eller ananas salvie (salvien smager himmelsk ovenpå!).

Pssst… Du kan godt spise moussen med det samme, men jeg synes at konsistensen bliver bedre og mere fast, når moussen har stået på køl.

Indlægget Jordbærmousse m. jordbærsirup & hvid chokolade blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg kan seriøst næsten ikke bevæge mig uden, at jeg sejler i en flod af mit eget sved. Det er så varmt! Men varme og sol er godt, så jeg accepterer min skæbne. Mmmm… lækkert at starte et indlæg på den måde, hva? Men det er nu en gang sandheden. Og sandheden har tvunget mig til at gå i køkkenet for at kokkerere drik. En iskold drik, der kan slukke min tørst, køle mig af og give lindring.

Så jeg gik i køkkenet for at lave en eller anden iskold drik, som ikke er en læskende hindbær-drik, limonana eller syrlig tamarind-drik – for jeg bliver jo nødt til at komme med lidt nyt her på bloggen bare en gang imellem Og så havde jeg også bare lyst til at lave noget og dele det med jer! Den her depression skal ikke få mig helt ned med nakken.

Så det endte med, at jeg lavede den her, hvis jeg selv skal sige det, ret så lækre ice tea med nektarin-sirup. Jeg havde tænkt mig at lave fersken iste, men da jeg gik i Netto, var der ingen – hvor er ferskenerne egentligt? Jeg har ikke set specielt mange. Anyways, jeg havde dog nektariner i fryseren, og nektariner er i hvert fald lige så lækre som ferskener.

Isteen opfyldte alle kravene: iskold, slukker tørsten og giver lindring. Aaaaah…. Jeg, mine smagsløg og min krop er i hvert fald rigtig godt tilpas nu. Bare kom an varme og sol!

God fornøjelse

Ice Tea | Iste m. nektarin-sirup, 4 personer

Nektarin-sirup

2-3 nektariner – udstenet, i skiver

2½ dl vand

200 g sukker

The

1½ liter vand

2 teposer m. grøn the

Saft fra ½-1 citron – efter smag

evt nektariner – pynt

evt isterninger

Lav theen. Kog vandet og hæld det derefter over teposerne – jeg kom det hele i en stor skål, da jeg ikke har nogle kander, der er store nok. Lad theen trække med teposerne i 5 minutter og tag derefter teposerne op. Stil til side.

Lav siruppen. Giv nektariner, vand og sukker et opkog i en lille gryde. Lad det derefter simre i 10 minutter. Sluk for varmen og lad siruppen køle af i 10 minutter. Si nektarinerne fra.

Lav isteen. Hæld siruppen op i theen og rør rundt. Rør citronsaften i. Stil på køl.

Lad isteen blive helt kold, inden servering. Du kan komme nogle skiver nektariner og isterninger i som pynt.

Så er det ellers bare om at smide fødderne op på bordet, tag en ordentlig tår og bare nyde de næste 5 minutters lindring – og supergode smag!

Indlægget Ice Tea | Iste m. nektarin-sirup blev først udgivet på Vegansk for alle.

Læs mere lidt længere nede, for først skal du lige læse om det her alt for seje og lækre arrangement!

VeggieWeek

Jeg blev kontaktet af Vegetarisk Forening i forhold til, om jeg ikke gerne ville dele deres nye (fantastiske!) indslag på den danske madscene. Og selvfølgelig vil jeg da gerne det!

I uge 11, d.12-18 marts, vil et udvalg af restauranter og caféer rundt omkring i hele Danmark dele vegansk mad til rigtig fine priser. Der er tre prisklasser, så selv hvis du er en fattigrøv (ligesom mig), kan du sagtens komme ud og nyde noget lækkert vegansk mad.

Hver restaurant og café har et vist antal billetter til salg, og så handler det bare om, at  du køber billetter aka et måltid mad eller en hel menu. Du skal måske skynde dig, for jeg kan forestille mig, at nogle af stederne vil kunne få udsolgt ret hurtigt.

Jeg har selv købt billetter til mig og min kæreste til to forskellige spisesteder, men jeg kan se, at der siden, jeg sidst kiggede, er blevet tilføjet flere spisesteder… uh, alt for lokkende!

Jeg glæder mig til at spise super lækker mad, og jeg synes, det er så fedt, at VeggieWeek er blevet stablet på benene. Forhåbentligt bliver det til en stor succes.

Vil du også gerne ud og opleve vegansk mad rundt omkring i Danmark? Så læs videre HER, hvor du selvfølgelig også vil kunne købe billetter!

God fornøjelse

Tid til vegansk honning.

Eller… kan jeg tillade mig at kalde det honning? Hmmmmm, det er jo ikke honning, men det smager i den grad af det! Så jo, jeg vil tillade mig at kalde det honning ~ bi-venlig honning.

Hemmeligheden bag den her veganske honning er æblejuice og sukker. Så i virkeligheden er det egentlig bare æblesirup, men når det får lov til at simre godt ind, ender det med at smage temmelig meget af honning – i hvert fald som jeg kan huske, at honning smager. Det er en ret vild oplevelse.

Hvis du savner honning eller bare har lyst til en tyk, klistret, gylden skønhed, så skal du lave den her opskrift. Du kan lave den året rundt, og den tager omkring 30 minutter. Se det er jo helt fantastisk.

Konsistensen er ligesom flydende honning. Så jeg regner ikke med, at du vil kunne lave veganske honninghjerter ud af det (selv om jeg selvfølgelig selv vil prøve). Men du kan bruge det i theen, ovenpå en skive ristet brød, i dressinger eller bare spise det direkte fra skeen.

Så er det vist tid til at finde din indre Peter Plys.

Vegansk Honning

5 dl æblejuice/æblemost

200 g sukker

Kom æblejuice og sukker i en lille gryde. Giv det et opkog og lad det derefter simre, til det er blevet tykt.

Brug en kold teske til at teste tykkelsen – på den måde vil du få et nogenlunde indblik i, hvor tykt det vil blive, når det er kølet af.

Det tog omkring 30 minutter for min portion at få den ønskede tykkelse – det fik min honning til at minde om akaciehonning i konsistens.

Når det har simret færdigt, hældes det i et skoldet sylteglas. Opbevares på køl. Det kan holde sig i omkring 2-3 uger.

Pssst… Du kan godt bruge hjemmepresset æblejuice i stedet for, så skal du blot tilføje 2½ dl vand.

Indlægget Vegansk Honning blev først udgivet på Vegansk for alle.