Jeg er ved at blive lidt bekymret for alle de søde vafler, jeg i øjeblikket laver og spiser, så her i morges besluttede jeg mig for, at det skulle være en sund luksus-morgen.

Jeg er faktisk ikke helt sikker på, om toppingen til vaflerne faktisk er hash brown, eller om det er tofu scramble? Well… det er også lige meget, for det smager og mætter rigtig godt!

Og så er det en rigtig efterårsret <3

Jeg er, fyi, gået helt amok i planlægning af kommende indlæg her på bloggen, for de skal helst bære bare lidt præg af, at det er ved at være efterår. Ja, ja, vejret er virkelig efterår, men hvis jeg skal være rigtig irriterende(?), så er det først efterår, når vi er ankommet til efterårsjævndøgn, som er d. 22 september.

Men fordi vejret er så regnfuldt, blæsende og til tider ret koldt (selv om der også har været nogle lune dage imellem), så er det officielt tid til efterårsmad her på bloggen.

Planen på bloggen er, at der skal deles efterårsretter hele september, oktober (her er der nogle undtagelser, så læs endelig videre) og november.

Her på mandag deler jeg efterårslagkagen fra min kommende kogebog Vegansk til højtider og fest!

Det er en sindssygt lækker og luksuriøs lagkage, som jeg har delt billede af før her på bloggen og instagram. Jeg deler faktisk opskriften, fordi i dag er det Vegansk for Alles fødselsdag – yay!

I oktober deltager jeg i Vegan MoFo, som varer alle 31 dage i oktober måned. Min plan er at dele retter fra alle mulige skønlitterære værker, som jeg elsker – så vær klar til mad fra f.eks Harry Potter! Derudover vil jeg også dele opskrifter, som er perfekte til Halloween!!

I november bliver det igen endnu mere efterårsmad

Og NU er det tid til selve opskriften.

En tilståelse: vaflerne er ikke lavet af polenta. Men der er majsgryn i, og de får vaflerne til at smage og føles som om, det er polenta i vaffelform.

Polenta vafler m. sød kartoffel hash brown, 8 vafler

Sød kartoffel hash brown

1 stor sød kartoffel (ca. 650 g) – små tern

1 stort rødløg – små tern

2 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie

200 g tofu – smuldret

2 tsk røget paprika

1 tsk rosmarin

Salt&peber

Polenta vafler

5 dl rismælk

1 tsk æblecidereddike

2 spsk sukker

½ tsk salt

150 g majsgryn

260 g hvedemel

1 tsk bagepulver

Plantesmør – til pensling (hvis der er behov for det!)

Start med at lave den søde kartoffel. Varm ovnen på 200 grader.

Fordel sød kartoffel-ternene på en bageplade med bagepapir, drys lidt salt over og læg et stykke sølvpapir over. Bag midt i ovnen i 20 minutter.

Imens den søde kartoffel bager i ovnen, laves vaflerne. Varm vaffeljernet op.

Pisk alle ingredienserne sammen i en skål. Følg fremgangsmåden for dit vaffeljern. Lav vaflerne imens sød kartoffel hash brown steges på panden – så der er behov for lidt multitasking her.

Når der er 5 minutter tilbage af bagetiden, steges rødløg og hvidløg i olivenolie på en stor pande ved medium-varme. Når løgene er bløde, vil kartoffel-ternene også være møre – men ikke helt klar.

Kom tofu, kartoffel-tern og krydderier på panden. Det må gerne brænde lidt fast i bunden af panden, så bliver det lidt mere snasket

Steg indtil kartoflerne er helt møre – det vil tage omkring 5-10 minutter.

Smag til med salt og peber.

Server hash browns ovenpå vaflerne. En perfekt morgenmad, der er varmende og mættende på en efterårsdag.

Pssst… Det smager super-godt med en stærk chilisauce over. Mmmmm!

Indlægget Vegansk Morgenmad: Polenta vafler m. sød kartoffel hash brown blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det skal smage af noget – og selvfølgelig smage godt.

Det skal det meste af tiden være nemt og ligetil.

Det skal mætte.

Det skal gøre mig glad.

Heldigvis opfylder min mad 99% af tiden de her krav – men i går lavede jeg en Buddha Bowl, som 110% opfyldte mine (universelle) madkrav! Jeg havde lyst til noget varmende, men samtidig frisk.

Her kommer Buddha Bowl ind i billedet. Sådan en lækker og næringsrig skål indeholder altid (efter min mening):

Korn/ris eller en anden stivelsesholdig sag

Protein: linser, bønner, tofu, kikærter.. tja, hvad som helst der er spækket med planteprotein

Grøntsager: både tilberedte og/eller rå

Fedt/dressing: oliedressing, eddikedressing, hummus, avokado og/eller nødder/frø/kerner

… faktisk er Buddha Bowl forbilledet for mættende salater. En salat skal, når det altså er hovedmåltidet, være fyldt med smag og være mættende!

Og ligesom med så meget andet biks-sammen mad/salat, så kan man lave 1000 forskellige variationer.

Buddha Bowl m. linser, valnødder & avokado – 4 personer OG rester

Søde kartofler & rødløg

700-1000 g søde kartofler – mundrette bidder, 1×1 cm

1-2 spsk olivenolie

½-1 tsk kanel

4 rødløg – halveret

Perlebyg & belugalinser

2½ dl perlebyg

2½ dl belugalinser (kan sagtens erstattes med grønne linser, men ikke røde)

3 fed hvidløg – presset

2 laurbærblade

2-3 spsk gærflager

1 spsk olivenolie

Gulerod-rødbedesalat

3 rødbeder – fintrevet

3 gulerødder – fintrevet

2 æbler – små tern (gerne en syrlig-sød ligesom Ingrid Marie… jeg elsker Ingrid Marie!)

Saften fra 1 citron

2 håndfulde valnødder – hele/groft hakket, ristet

1/4-½ avokado pr. person – tern

Salt

Søde kartofler & rødløg

Tænd ovnen til 200 grader.

Kom de søde kartofler ovenpå en bageplade med bagepapir.

Vend kartoflerne i olien og derefter kanel. Drys med salt.

Spred kartoflerne godt ud, så de kan blive godt karamelliserede.

Fordel de halverede løg rundt omkring på bagepladen. Tryk dem ned så de står på bagepladen og ikke ovenpå kartoflerne – der er plads til dem, selv om det ikke ser sådan noget. Drys salt over løgene.

Bages i midten af ovnen i ca. 30 minutter.

De søde kartofler skal som sagt være karamelliserede og bløde, og løgene skal være bløde og søde. Hvis de ikke er det, så sluk for ovnen og lad bagepladen stå derinde i 10 minutter.

Perlebyg & belugalinser

Imens de søde kartofler og løg bager i ovnen, kan du gå i gang med perlebyg og linser.

Kog perlebyg i en 1½ liters gryde med ½ liter vand.

Giv perlebyggene et opkog og lad dem derefter simre. Kom noget salt i vandet.

Der vil komme noget skum på toppen af vandet. Det skal du fjerne med en ske.

Belugalinserne kan du koge i en 1 liter gryde med ½ liter vand.

Gør ligesom med perlebyggene: giv linserne et opkog og kom salt i vandet – men tilføj også hvidløg og laurbærblade.

Lad begge simre til de er møre i biddet. Det vil tage omkring 20 minutter.

Hæld vandet fra.

Vend derefter gærflager og olivenolie i belugalinserne – hvis du synes, det mangler noget smag, så tilføj det du gerne vil

Gulerod-rødbedesalat

Når både søde kartofler, løg, perlebyg og belugalinser er møre og/eller møre, men med bid, kan du gå i gang med salaten.

Jeg vil helt klart anbefale at lave den med foodprocessor, for så er riveriet overstået på 1 minut.

Hvis du ikke har foodprocessor, vil jeg anbefale dig at gå i gang, imens de søde kartofler er i ovnen.

Kom de revne gulerødder og rødbeder op i en skål. Vend æbleternene i og derefter citronsaften.

Saml Buddha Bowl

Egentlig kan du samle Buddha Bowl, som du har lyst til – men her kommer jeg alligevel med en retningslinje til, hvordan jeg samlede min.

Kom godt med perlebyg i den ene halvdel af skålen bund.

Kom derefter et mindre bjerg salat i den anden side af skålen, så det fylder 1/4 af skålen – gerne med top.

Kom de søde kartofler i den anden 1/4 af skålen.

Kom 1-2 generøse spiseskeer linser ovenpå salaten og de søde kartofler.

Fordel avokado og valnødder ovenpå.

Når du har spist nok af Buddha Bowl’en til, at det ikke vælter udover siderne, så bland det hele sammen = mums!

Indlægget Buddha Bowl m. linser, valnødder & avokado blev først udgivet på Vegansk for alle.