For du ved… med konstant søvnunderskud og alle vågne timer der bliver brugt på at opdrage nogle vildbasser (med undtagelse af når de skal sove), så har jeg ikke ligefrem tænkt på at lave mad til bloggen. Men så kiggede jeg igennem alle mine gamle opskrifter, der aldrig kom med i min første kogebog Vegansk for alle, og dér var så min elskede dhal. Jeg har valgt at ændre lidt på den, så den i stedet er en gryderet fremfor en suppe, og jeg har piftet lidt op på krydderierne.

Jeg deler opskriften på, hvad der nok for mange (især) veg-folks, er en fast og trofast følgesvend: dhal. Vi har alle hver vores version, og vi har også mange versioner af den version – det er jo ligesom med hummus, for dhal er også lækkert, mættende, sundt og billigt. Og selvfølgelig virkeligt let og hurtigt at lave.

Aftensmaden er med dhal overstået på omkring 30 minutter, og så er der stille i lejren. Medmindre du spiser en spicy version ligesom den her, for så ender du nok med at snøfte lidt i stedet for. Hvis du hellere vil spise en lidt mindre snøfte-agtig version, skal du bruge omkring en halv spiseske chiliflager og 3 cm ingefær i stedet for.

Dhal, 4 personer

1 spsk kokosolie

2 løg – finthakket

5 fed hvidløg – presset

1 spsk chiliflager

5 cm ingefær – skrællet, finthakket

1 rød peberfrugt – små tern

3 mellemstore gulerødder – små tern

200 g røde linser

1 spsk garam masala

1 spsk sojasauce

2 ds hakkede tomater

1 ds kokosmælk

1 dl vand

Server med

Ris

Ristede cashewnødder

Koriander/persille/purløg

Steg løg og hvidløg i kokosolien i en 2-3 liters gryde. Steg løgene til de er bløde ved middelhøj varme.

Tilføj chili, ingefær, peberfrugt og gulerødder og steg videre i 5-7 minutter.

Tilføj linser, garam masala og sojasauce og steg videre til det begynder at dufte. Rør de resterende ingredienser i.

Giv det et opkog og lad det derefter simre under låg i ca. 20-25 minutter, eller til linserne er kogt ud og har tyknet gryderetten.

Smag til med salt og eventuelt citronsaft.

Lad den stå og trække i 10 minutter inden servering.

Indlægget Dhal m. peberfrugt & gulerødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Solen og lyset vil få mere og mere kraft, og om ikke så længe vil vi (forhåbentlig) kunne cykle frem og tilbage på arbejde med shorts og t-shirts…

Okay, der går nok noget tid før, det kommer til at ske. Men bare tanken fylder mig med energi.

Så! For at fejre forårsjævndøgnet og forår og spirer og sollyset havde jeg lyst til at spise og dele en skøn let-syrlig pastaret med forårsvidunderet: asparges!

Det her er en virkelig lækker pastaret, der er dejligt cremet. Så når det er en lidt overskyet og kold forårsdag, som i dag, så er den perfekt at lave.

Dressingen eller cremen eller hvad jeg nu engang skal kalde den, giver en syrlighed til retten, og hvis du også bruger gærflagerne, vil retten få en lidt nødde-agtig/oste-agtig smag. Det er en virkelig lækker dressing, som jeg laver en gang imellem, når det skal være lidt ekstra-ekstra

Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomat, 2 personer

250 g spaghetti

250 g asparges

250 g cherrytomater – halveret ELLER soltørrede tomater

ca. 1 spsk balsamicoedddike

2 håndfulde spinat – groft hakket

½ citron

Dressing

2 dl cashewnødder – iblødsat 2 timer

ca. 1½ dl vand

2 spsk gærflager (valgfri)

Saft fra ½-1 citron

2 spsk olivenolie

Salt

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Fordel de halverede tomater ovenpå og pensl dem med balsamicoeddiken og drys lidt salt over. Bag midt i ovnen i 25 minutter.

Vend aspargesene i lidt olivenolie og stil til side.

Imens laves dressingen. Blend cashewnødder sammen med vandet – det skal være en ret tynd dressing, så det gør ikke noget, hvis den er lidt vandet.

Blend derefter gærflager, citronsaft, olivenolie og salt i. Smag til og stil til side.

Når tomaterne har bagt i 25 minutter, kommes aspargesene ind sammen med dem. Drys lidt salt og citronsaft over dem.

Bag videre midt i ovnen i ca. 15 minutter – aspargesene skal være møre, men stadig have bid!

Kog spaghettien imens efter anvisning på pakken.

Når spaghetti, asparges og tomater er færdige, kan du servere retten på følgende måde:

Vend spaghettien sammen med dressingen og spinaten. Server asparges og tomater ovenpå.

Indlægget Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jamen, så er du heldig! For jeg har nemlig lavet sådan en omgang, og nu bliver min version delt her.

Jeg ved egentlig ikke, hvad jeg mere skal skrive… andet end de er perfekte som en snacker, de er perfekte ovenpå salaten og suppen.

Og de holder sig rigtig fint i en lufttæt beholder, så du kan nyde dem i lang tid – hvis de vel og mærke ikke er blevet spist indenfor de første tre dage

Og lige en ting til: du kan ikke erstatte de rå kikærter med kogte. Hvis du gør, vil du ikke kunne få dem lige så knasende sprøde og luftige – og så er det jo ikke, hvad du besluttede dig for at lave til at starte med.

Husk at kikærterne skal stå i blød 12-24 timer.

Rigtig god fornøjelse!

Sprøde kikærter

2½ dl rå kikærter – lagt i blød 12-24 timer

1½ spsk olivenolie

2 tsk røget paprika

2 tsk hvidløgspulver

2½-3 tsk salt

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Imens ovnen bliver varm, kommes kikærterne over i en si, så overskydende vand fjernes.

Rør kikærterne sammen med olien og krydderierne.

Bag i ca. 40 minutter – sørg for at vend kikærterne når 15-20 minutter af tiden er gået.

Kikærterne er helt sprøde, når de er færdige. Pas på varmen hvis du tester ved at smage

Lad kikærterne køle af. Opbevar dem i en lufttæt beholder.

Spis som snacks eller som tilbehør til en salat eller ovenpå suppe.

Pssst… Du kan smage kikærterne til med alle mulige krydderier – bare prøv dig frem!

Indlægget Sprøde kikærter blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis du har lyst til at læse det lille eventyr, der er grunden til, at jeg i dag deler denne smækre ret, så læs endelig videre! Hvis du bare gerne vil have opskriften og hader sådan nogle madhistorier (men hvem hader madhistorier?!), så rul ned forbi det hele og gå i gang med at lave den her ret – den tager kun omkring 10-15 minutter!

Nå… det var tilbage i sommeren 2012. Min kæreste og jeg var så ufatteligt heldige, at han har de skønneste forældre, så vi var blevet inviteret med til Cypern!

Så det var vist midt på ugen, og vi ville gerne ud og opleve Cypern. Det endte med at blive mig, min kæreste, hans bror og far – og da min kærestes far var udstationeret der, da han var yngre, kunne han fortælle en masse sjove og spændende historier. Jeg elsker at høre om andres oplevelser og fortid.

Nå, men vi havde kørt op til grænsen mellem Tyrkiet og Grækenland og kom endda over til den tyrkiske side – vi boede på den græske side. Uden at komme ud på et alt for stort sidespring, så var det skræmmende at se, at der var en komplet død zone ved grænsen, og så var det lidt spøjst at lige ovre på “den anden side” var der bazarer og moskeer.

Efter vores korte eventyr i Cyperns tyrkiske del, ville vi gerne hen til Afrodites kilde eller bad, hvor der også var et fristed for æsler. Men først skulle vi lige forbi en base, som lå oppe på en bjerg – og derefter var det ellers igennem, tror jeg, alle bjergene på Cypern. Oh my god!! Jeg har aldrig oplevet noget lignende, og jeg håber ærlig talt, at jeg aldrig kommer til at opleve det igen – i dag kan jeg sagtens grine af det, men jeg frygtede seriøst, at jeg aldrig, aldrig, aldrig nogensinde ville komme ud af bjergkæden. Vi kørte op og ned ad absolut alle bjergene i bjergkæden, alle! Lad mig lige gøre det klart, at op og ned ad alle bjerge betyder, at der hele tiden bliver drejet.

Oy, oy, oy…

Til sidst kom vi dog ud, og imens solen langsomt gik ned, kom vi endelig hen til Afrodites kilde/bad. Skønt område, men desværre så vi ikke nogle æsler – til gengæld hørte vi dem, når de skrydede som fuldstændigt sindssyge.

OG så var det blevet aften, og vi var blevet sultne! Jeg har sjældent været så sulten. Så vi kørte forbi en by, hvor min kærestes far vist havde boet – og ja, der var selvfølgelig sket en del siden 1980’erne. Han kunne ikke rigtig genkende det mere, men hvem kan genkende en by, når den ikke ligner sig selv mere? Ja, jeg spørger bare… og jeg kunne næsten kun tænke på min sultne, sultne mave.

Og så! Dér nede ved vandet (sådan husker jeg det i hvert fald) var der en restaurant, og den var åben, og der var spækket med mennesker. Som veganer kan man aldrig helt vide, om man kan få noget i skrutten, der mætter. Så jeg og min kæreste kiggede på menukortet, og vi kiggede lidt mere, og så fandt vi denne spaghettiret. Spaghetti med persille, hvidløg og chili.

Da vi endelig fik tallerkenen, som var enorm, kom der ikke andet ud end: Mmmmm, mmmm, mmm.

Måske var det min crazy sult, der gjorde, at det smagte himmelsk – eller også var det bare, at denne enkle og simple ret var totalt lækker.

Nu hvor jeg ikke er crazy sulten og har overlevet en kørsel på flere timer i bjergene, siger jeg stadig Mmmmm, mmmm, mmm, når jeg spiser den. For hvad kan slå så simpelt mad? Mad der smager absolut himmelsk, fordi hver ingrediens har hovedrollen? Intet.

Så ja, det er historien bag den her ret. Det er total simpel mad, der smager totalt lækkert, og som er totalt hurtigt at lave – du kan spise det, når pastaen er kogt = klar, parat, spis på 10 minutter.

Spaghetti m. hvidløg, chili & persille, 4 personer

400 g spaghetti, fuldkorn

1-3 spsk olivenolie

1 lille løg – finthakket

3-4 fed hvidløg – skåret i tyndes skiver

1-2 chili – tynde ringe

1 stor håndfuld persille, ca. 90 g – finthakket

saft fra ½-1 citron

Salth & peber

Kog spaghettien efter anvisning.

Steg løg, hvidløg og chili i 1 spsk olie på en stor pande. Steg ved lav varme, så det ikke brænder fast, indtil løg og hvidløg er bløde – omkring 3 minutter. Drys lidt salt og peber over. Sluk for varmen og stil til side.

Når pastaen er kogt, hældes vandet fra. Skyl efter med koldt vand – gem lidt af det.

Kom pastaen op i panden med lidt af vandet og varm det hurtigt op indtil det meste af væsken er forsvundet. Sluk for varmen.

Vend persillen i og smag til med citronsaft, salt og peber.

Vend eventuelt mere olivenolie i.

Server for sig selv eller med hvidløgsbrød (mmm…) eller med lidt tofu eller nogle ristede pinjekerner eller en omgang salat. Frit slag på alle hylder.

Pssst… Hvis du gerne vil have en lidt mere cremet pastaret, kan du tilføje 1 dåse hakkede tomater eller 400 g friske, hakkede tomater. Tilføj tomaterne til sidst sammen med pastaen og lad det simre i omkring 5 minutter.

Indlægget Spaghetti m. hvidløg, chili & persille blev først udgivet på Vegansk for alle.

En klassiker jeg for første gang prøvede sidste år, da jeg lavede en episk Thanksgiving menu. Derfor minder Mac & Cheese mig også mere om efteråret end forår. Jeg kan lige forestille mig, hvordan man sidder under et dejligt tykt tæppe, imens regnen siler ned udenfor, og man bare har brug for varme, og man derfor spiser denne ret… MEN ærlig talt, så kan den spises året rundt – selv på sådan en varm forårsdag som i dag, der mere minder om en sommerdag.

Fordi comfort food kan altid spises – året rundt – døgnet rundt. Selv når solen bager, og himlen er blå, så kan man jo have brug for lidt comfort og hygge, ikk?

Lige én ting: jeg har altid afskyet ost, og derfor har jeg aldrig prøvet Mac & Cheese med ko-ost – det betyder selvfølgelig, at jeg ikke har en disse af en idé om, hvorvidt den her ret overhovedet smager som “den orignale”. Men det synes jeg altså ikke, skal afskrække dig, for den her Mac & Cheese smager skøøøønt! Min kæreste er en osteelsker, og han kan virkelig godt lide den, så jeg tror, at jeg har ramt nogenlunde korrekt.

Forresten! Hvis du gerne vil have en mere fedtfattig version, så scroll ned til Pssst…, der har jeg skrevet, hvad du skal gøre for at skære ned på fedtet og dermed kalorierne.. eller hvis du bare ikke har lyst/kan spise cashewnødder. Jeg har selv spist den fedtfattige version, og den blev rigtig lækker, men jeg valgte at dele den her version med cashewnødder, da nødderne gør “ostesovsen” en del mere cremet og fyldig.

Men ellers så vil jeg blot skrive: Enjoy! Og at jeg håber, at du bliver rigtig glad for opskriften Elena

Mac & Cheese, 4 personer

250 g macaroni pasta

1 lille blomkål, ca. 400 g – i små buketter

lidt olivenolie

75 g cashewnødder – iblødsat i 1½-2 timer

4½ dl vand

½ tsk sennep

½ tsk gurkemeje

2-3 spsk gærflager – eventuelt mere efter smag

Salt & peber

Tænd ovnen på 200 grader. Kom blomkålen på en bageplade med bagepapir, kom lidt olivenolie ovenpå (omkring 2 tsk) og drys lidt salt over.

Bag midt i ovnen i ca. 30 minutter – blomkålen skal have fået lidt farve og føles nogenlunde mør.

Kog pastaen efter anvisning. Skyl efter med koldt vand. Stil til side.

Kom blomkål, cashewnødder og 2 dl vand i en blender. Blend til det er cremet. Tilføj sennep, gurkemeje og gærflager og resten af vandet – hvis du gerne vil have, at “ostesovsen” skal være tykt, så kom ikke al vandet i med det samme.

Smag til med salt og peber.

Vend pastaen i ostesovsen. Sådan så har du en rigtig amerikanske comfort food-klassiker! Server eventuelt med lidt friskklippet purløg, og hvis det skal gøres endnu sundere: stegte grøntsager.

Pssst… Hvis du gerne vil gøre opskriften lidt mere fedtfattig, så lad være med at bruge cashewnødderne. Kog i stedet blomkålen til den er mør og følg resten af fremgangsmåden – brug gerne kogevandet fra blomkålen. Forresten så prøv dig frem med vandmængden, da du nok skal bruge mindre vand.

Indlægget Vegansk Mac & Cheese blev først udgivet på Vegansk for alle.

Der kommer snart lidt mere personlige ord fra mig – men i dag kan du nøjes med kun at læse en semi-lang introduktion til suppen og ellers bare hoppe direkte ind i køkkenet for at lave den. Når de personlige ord så endelig kommer fra mig, så bliver det med en vengeance

Det her er en stærk/hot/spicy suppe. Eller det er den, hvis du kommer en stærk karrypasta og stærk chili i ligesom mig. Da jeg smagte på suppen første gang, fortrød jeg det en smule, hvis jeg skal være helt ærlig – så stærk var den! Men samtidig smagte den alt for godt til, at jeg ville ændre på den; min krop skulle bare lige lade være med at være så svag komme sig over det første chok. Sjovt nok var den ikke så stærk, da jeg endelig kom i gang med at slubre suppen i mig; men det kan måske skyldes, at mine smagsløg var lammede?

Ej, hvis du ikke er til så stærke sager (og stærke sager er jo en smagssag), så frygt ikke – hvis du derimod elsker stærke sager, og det skal være så stærkt som muligt, så kan det være, du skal tilføje ekstra med stærke chilier.

Mad er jo heldigvis fantastisk på den måde, at vi selv bestemmer, hvordan det skal smage, og hvor stærkt det for eksempel skal være. Så hvis du ikke er til så stærke sager, så fjern chili og find en lidt mildere karrypasta, så skal du nok blive rigtig glad.

Og hvis du er en af dem, som helst kun vil spise mad, som er hurtigt klar til konsumering (ved ikke hvor det ord kom fra), så er du heldig! For denne stærke, men underskønne, nudelsuppe tager kun 35 minutter at lave! Faktisk er det sojapladerne, som tager længst tid.

Husk at tjekke karrypastaen om den er vegansk. Mange gange indeholder karrypasta rejer eller lignende, så vær opmærksom på det

Sojapladerne (ikke et så kønt navn) kan sagtens erstattes med tofu, edamamebønner, andre slags bønner/linser eller seitan. Men jeg synes, at de her sojaplader giver et skønt knas og bid til suppen. Hvis du ikke allerede har dem derhjemme, kan du købe dem hos Veggie-shop24 eller i mindre størrelser hos Greenos.

Stærk nudelsuppe, 4 personer

1 rødløg – tynde halvmåner

30 g ingefær – skrællet, finthakket

2 chili – finthakket

1-2 spsk karrypasta

1 spsk kokosolie

1 dåse kokosmælk

1½ liter kogende vand

250 g broccoli – mindre buketter

3 gulerødder – tynde skrå skiver

300 g grønne bønner

2-3 spsk tamarind pasta

1-2 spsk sojasauce

evt salt

400 g risnudler

2 forårsløg – finthakket

Sprøde sojaplader

4 soja big steaks

2 spsk sojasauce

2 spsk risvinseddike

1 spsk røgaroma/liquid smoke

Tænd ovnen på 200 grader og sæt på grill-funktion. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Knæk sojapladerne over så du har to mindre. Kom sojapladerne i en skål (den skal være temmelig stor) og hæld kogende vand over (dette er ikke vandet i ingredienslisten). Lad sojapladerne trække i ca. 5 minutter – de skal være lidt bløde, men stadigvæk være meget faste.

Kom sojapladerne på bagepladen og hæld sojasauce, risvinseddike og røgaroma over dem.

Bag midt i ovnen i 35 minutter.

Skær sojapladerne i skiver.

Kom risnudlerne i en skål. Hæld kogende vand over (dette er igen ikke vandet i ingredienslisten) og læg et låg på. Lad det trække i 5-7 minutter, eller til risnudlerne er klar. Hæld vandet fra, skyl med koldt vand og stil til side.

Steg løg, ingefær, chili og karrypasta i kokosolien i en wok/gryde. Lad det stege ved middelhøj varme i ca. 5 minutter.

Tilføj kokosmælk og vand og lad det simre i 5 minutter.

Tilføj grøntsager, tamarind og sojasauce og lad det simre i 5-10 minutter (alt efter hvor møre du vil have, grøntsagerne skal være). Smag til.

Saml suppen

Fordel risnudlerne nederst i en skålene.

Hæld suppen over, kom 4-8 skiver sojaplader i hver skål og pynt med forårsløg.

Pssst… Hvis du gerne vil have en lidt mere cremet (og mindre stærk) suppe, så kan du tilføje 1-2 ekstra dåser kokosmælk eller kun lave suppen med kokosmælk.

Indlægget Stærk nudelsuppe blev først udgivet på Vegansk for alle.

En ting, jeg dog vil snakke højt op om, er: min kogebog! På fredag eller lørdag deler jeg en opskrift fra min nyeste kogebog, som har opskrifter til alle de store højtider her i Danmark – hvis du er ny veganer, familiemedlem/ven til én, eller du er en erfaren veganer, så har jeg samlet en masse opskrifter fyldt med billeder og menuforslag til alt fra fastelavn til jul til fødselsdage

Men mere om det om et par dage.

Nu er det videre til mad!

For nogle dage siden orkede jeg ikke rigtig at lave noget mad… men vi havde køleskabet fyldt med en masse lækre sommergrøntsager, så jeg syntes, at grøntsagerne skulle komme til deres ret.

Så jeg baksede den her ret sammen, som er perfekt til, når du ikke rigtig orker at lave alt for meget mad… eller nærmere: når tanken om at skulle lave mad ikke lige er det mest tiltrækkende.

For selv om jeg hverken orkede at lave maden eller vente på maden, så var den her ret dejlig hurtig at smække sammen og hurtig på bordet.

Sommergrønt m. saftig portobello, 4 personer

2½ dl fin bulgur

1 tsk røget paprika

Lidt salt

2½ dl kogende vand

Svampe

4 portobello – lameller og stilke fjernet

Oregano

Olivenolie – til pensling

Salt & Peber

Sommergrønt

2 rødløg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

1 mellemstor zucchini – små tern

1 spsk olivenolie

4 mellemstore gulerødder – tynde skiver

3 gule/røde peberfrugter – tynde skiver

Salt & Peber

Friske basilikumblade

Tænd ovnen på 200 grader.

Kom portobello’erne på en bageplade med bagepapir. Pensl toppen af dem med olivenolien, drys lidt salt og oregano over.

Bag midt i ovnen i ca. 20-25 minutter. Vend portobello’erne når der er gået ca. 15 minutter.

Vend bulgur, paprika og salt sammen i en lille skål. Hæld det kogende vand over og dæk skålen med et låg/tallerken. Stil til side.

Steg løg, hvidløg og zucchini på en pande med olivenolien. Steg ved medium-varme i ca. 5 minutter til løgene er klare.

Vend derefter gulerødder og peberfrugter i. Steg videre i ca. 10-15 minutter, indtil grøntsagerne er møre, men stadigvæk har bid. Smag til med salt og peber.

Skær portobello’erne i skiver.

Server med nogle friske basilikumblade ovenpå. Mmmmm…

Indlægget Sommergrønt m. saftig portobello blev først udgivet på Vegansk for alle.

Mmmm… pulled jackfruit er skøøøønt! Det er ikke altid lige til at støve op (men kig på mit Psssst… til allersidst), men når jeg endelig får fingre i det, så oplever jeg en indre kamp: jeg får lyst til at lave så meget mad med jackfruit som muligt, men jeg får også lyst til at gemme det, fordi det er så “svært” at få fat i, og jeg bliver nødt til at “ære” det.

Jeg er seriøst en hamstrer nogle gange. Min kæreste og jeg ryddede op i køkkenet for nogle dage siden, og vi fandt ud af, at jeg godt kan lide at hamstre nudler og sushiris. Vi har nudler og sushiris nok til mange, mange, mange retter – altså virkelig mange retter. Så jeg har besluttet mig for, at jeg fra nu af skal lave al den mad, jeg har lyst til – selv mad med ingredienser, der måske ikke lige er til at finde hver dag.

Tilbage til pulled jackfruit. Jeg har aldrig prøvet pulled pork, og jeg har læst mange steder, at pulled jackfruit er vegetarens/veganerens svar på pulled pork.

Jeg ved ikke, hvor sikker jeg er på den sammenligning. Men det er faktisk også ligegyldigt. For vi bør fejre jackfruit for det, som det er: det har en rigtig lækker konsistens og smager ikke rigtig af noget, så det tager godt imod krydderiers smag. Og så kan det blive strimlet!

Hvis du kigger på opskriftens “titel” vil du se, at der er nok til alt fra 2-6 personer. Temmelig stor forskel… mig og min kæreste kunne sagtens spise det hele selv.

Hvis I er 4-6 personer, vil jeg helt klart anbefale at enten servere burritos’ene som enten en forret eller sørge for, at der er mere på bordet, såsom ris (der både kan serveres i og ved siden af), 1-2 salater og eventuelt nogle ekstra majskolber, som man kan gnave i

Husk: det skal være jackfruit i vand-/saltlage og ikke i sukkerlage; ellers får du en meget sød hovedret eller en underlig dessert

Pulled Jackfruit Burrito, 2-6 personer

Pulled jackfruit

1 løg – finthakket

4 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie

1-2 chili – finthakket

280 g jackfruit – skåret ud i mindre trekanter (gerne så små som mulige)

½ liter grøntsagsbouillon

2 tsk spidskommen

2 tsk røget paprika

4 tsk oregano

½ tsk kanel

Saft fra ½ lime

1 spsk ahornsirup

½ dl BBQ sovs (Stubb’s er perfekt!)

Salt & peber

Fyld

1 aubergine – 1 cm tykke ringe

Oregano

2 majskolber

Røget paprika

Olivenolie til penslings

Salt

Spinat

4-6 tortillas

Start med at gøre fyldet klar: aubergine og majs.

Tænd ovnen på 200 grader. Kom aubergine-ringe og majskolber på en bageplade med bagepapir.

Drys lidt salt over aubergine-ringene og stil til side. Pensl majskolberne med lidt olivenolie, drys lidt salt over og til sidst røget paprika.

Imens ovnen bliver varm, laves jackfruiten.

Steg løg og hvidløg i olivenolien på en pande ved medium-varme. Når løgene begynder at blive klare, tilføjes jackfruit og grøntsagsbouillon. Giv det et opkog og lad det simre indtil, væsken er kogt helt væk. Sørg for en gang imellem at “mose” jackfruiten med en gaffel – efterhånden som jackfruiten bliver mere mør, vil de små trekanter blive til strimler = den perfekte pulled jackfruit.

Når ovnen er klar, presses aubergine-skiverne med lidt papir, så overskydende væske fjernes. Pensl aubergine-ringene med olivenolie og drys lidt oregano ovenpå hver ring.

Bag midt i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller til aubergine-ringene er blevet møre og har fået lidt farve. Stil til side.

Skær majskernerne af majskolberne.

Når væsken er kogt væk, tilføjes krydderierne og limesaft til jackfruiten. Steg ved medium-varme i et par minutter, tilføj så ahornsirup og smag til med salt og peber.

Hvis du også bruger bbq-sauce, så tilføj den samtidig med ahornsiruppen.

Saml wrappen:

Varm tortillasene. Kom en lille håndfuld spinat i bunden af tortillasene, læg 1-2 spsk jackfruit ovenpå, derefter 1-2 spsk majskerner og slut af med 1-2 skiver aubergine.

Rul tortillaen sammen og nyd smagseksplosionen. Yum!

Pssst… Jeg har fundet jackfruit i både asiatiske forretninger og bilka! Jep, jeg havde heller ikke regnet med at kunne finde jackfruit i Bilka, men det gjorde jeg under de veganske varer. Den bilka, jeg var i, var den i Fields.

Indlægget Pulled Jackfruit Burrito blev først udgivet på Vegansk for alle.

De fleste af de tilbageværende hyldeblomster, som ivrige hænder endnu ikke havde plukket, var ved at forvandle sig til hyldebær. Så det handlede om at kigge mellem grenene og prøve at få fat på de hyldeblomster, der var et godt stykke over hovedet.

Vi klarede det og kom hjem med hyldeblomster nok til omkring 2½ liter saft. Mmmmm… og vi har stadigvæk omkring 1½ liter saft tilbage fra første omgang. Jeg må lige tælle klaserne, for hvis vi har fået plukket mere end de, vi skal bruge (omkring 40-50 klaser), så vil jeg prøve at tørre blomsterne og lave the af dem!

Der er simpelthen ikke noget bedre end frisk, hjemmelavet hyldeblomstsaft.

Og det var så nok også det eneste, der var sommer-agtigt i dag. Vejret venter virkelig på at vise sig frem, og jeg er ved at blive godt gakket i hovedet på grund af det. Jeg er et sommerbarn, så jeg lever nærmest for solen… derfor når den ikke gider at dukke frem, får jeg i løbet af en dag et par meltdowns.

Derfor har jeg besluttet mig for: hvis solen ikke gider at komme frem af sig selv, så vil jeg tvinge den frem! Så jeg har købt (alt for meget) is, og jeg køber ind af sæsonens skønne råvarer, og jeg har lavet den her sommersalat!

Sommersalaten er, ja… sommer! Solmoden. Farverig. Smagfuld. Saftig. Grillet. Frisk. Sprød.

Jeg har kommet så mange af sommerens råvarer i salaten som muligt… jeg kunne godt have puttet mange flere i (som f.eks jordbær og ærter, som jeg tror vil passe ret godt i), men min skål er ikke stor nok; så jeg måtte beherske mig.

Der er grillet zucchini og nektariner i. Der er cremet avokado, søde kogte majs og sprød spidskål. Mættende bulgur og sorte bønner. Saftige tomater og en masse citronsaft.

Så spis! For det er seriøst en kæmpe salat.

Sommersalat, mindst 4 personer (som et måltid i sig selv!)

2½ dl bulgur

3 majskolber – kogt, kun majskerner

4 nektariner – halveret og sten fjernet

2 zucchini – 2-5 mm tykke skiver på langs, halveret (så zucchini-skiverne er omkring 5 cm lange)

480 g sorte bønner – kogt (2 dåser)

500 g cherrytomater – kvarte

200 g spidskål – fintsnittet

2-3 avokadoer – tynde skiver

Saft fra 1-2 citroner

Salt & peber

Kom bulguren i en skål/lille gryde. Hæld 2½ dl kogende vand over bulguren. Læg et låg over og stil til side.

Varm en grillpande op (eller grillen). Læg nektarinerne ned med “kødet” nedad. Grill dem til de har fået grillmærker – det tager omkring 3-5 minutter. Tag af varmen og stil til side. Når de er kølet af, skæres nektarinerne i mindre stykker. Jeg serverede dem både som halve, kvarte og i skiver.

Kom lidt salt på zucchini-skiverne og grill skiverne med den saltede side nedad. Grill dem til de har fået grillmærker – det tager omkring 5-8 minutter. Tag af varmen og stil til side.

Kom alle ingredienserne i en stor skål (undtagen nektarinerne, hvis du serverer dem som halve). Rør godt sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Hvis du serverer nektarinerne som halverede lægges de ovenpå salaten.

Pssst… Hvis du gerne vil have en glutenfri salat, kan du erstatte bulgur med quinoa. Det er også super lækkert!

Og så kan du selvfølgelig grille alle grøntsagerne og på den måde lave en grillet sommersalat

Indlægget Sommersalat m. grillede nektariner & zucchini blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så er manuskript og alle billederne til kogebogen afleveret – og jeg kan allerede afsløre nu, at min kommende bog vil hedde: Vegansk – til højtider og fest! Jeg fik forresten forsiden til den for kun nogle dage siden, og jeg elsker den!

Lige så snart jeg har forsiden i en billedfil og ikke pdf, så uploader jeg den

Så nu er det tilbage til at nyde helt almindelig mad, som er velsmagende, sundt og rigtig lækkert. Og er der et bedre tidspunkt end sommeren, når man igen skal spise den slags mad? Sommeren bugner bare af de saftigste, friske og sprødeste råvarer: kartofler, asparges, jordbær, salat, gulerødder, agurk, ærter og ikke mindst majs.

Jeg kan godt mærke efter en masse kager og søde desserter, at jeg har brug for noget frisk mad. Så jeg har da lavet den lækreste, cremede majssuppe med inspiration fra den amerikanske corn chowder.

Måske er suppe ikke lige det, som vi forbinder allermest med sommer, men corn chowder er en rigtig sommer-klassiker i visse områder i USA – og det forstår jeg fuldstændig. Når majs er perfekte, er de søde, saftige og sprøde… det er rigtig sommermad.

Så på en lidt køligere sommerdag/aften (hvis du ikke kan overskue suppe på en varm) bør du simpelthen lave denne dejlige majssuppe. Den er en god blanding af at være cremet og sprød. Den smager skønt at søde majs og peberfrugt, der får et godt modspil af røget paprika og chili! Hvis du helst vil have en helt gul majssuppe, så skal du bare udelade den røgede paprika!

Majssuppe – Corn Chowder, 4 personer

1 spsk olivenolie

2 løg – finthakket

2 fed hvidløg – presset

2 chili – finthakket

1½ rød peberfrugt – små tern

3 majskolber – kun majskernerne

3 spsk hvedemel (se Pssst… for alternativ)

2 dl neutral sojamælk

½ liter grøntsagsbouillon

1½ tsk røget paprika

1 spsk æblecidereddike

Salt & peber

Pynt

½ rød peberfrugt – små tern

Persille – finthakket

Steg løg, hvidløg, chili, peberfrugt og majskernerne i olivenolien i en 2 liter gryde. Steg i 10 minutter ved medium varme til grøntsagerne er blevet bløde.

Rør derefter hvedemelet i og rør hele tiden rundt i det i 3 minutter. Rør derefter sojamælk, grøntsagsbouillon, paprika og æblecideredddike i. Giv det et opkog og lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Blend omkring 1/3 af suppen, så den både er cremet og har hele stykker majs og peberfrugt. Ægte corn chowder-style!

Når suppen er færdigkogt, kommes det i skåle og pyntes med peberfrugt og persille. Mmmmm… helt perfekt til sådan en sommerdag!

Pssst… Hvis du er glutenintolerant, kan du i stedet for hvedemel komme 1-2 kartofler i. Skær dem i mindre tern og steg dem fra starten sammen med de andre grøntsager. Lad suppen simre til kartoflerne er møre.

Indlægget Vegansk Majssuppe – Corn Chowder blev først udgivet på Vegansk for alle.