Hu-hej, hvor det går. To opskrifter på to dage! Så er det vist tid til 1 måneds pause

Ej, jeg har stadig mange, mange opskrifter, jeg gerne vil dele i løbet af december måned. Så ingen pause til mig lige foreløbigt… og det er også helt fint, for det betyder, at jeg så har en masse lækker mad i køleskabet.

Du ved… hvis du gerne vil have endnu mere julemad, og du gerne vil have en opskrift på den bedste tofurkey i verden, så kan du finde mere i min kogebog Vegansk til højtider og fest. Jeg er virkelig stolt af min tofurkey, og den er helt perfekt til juleaften. Jeg har selv spist den til et par juleaftener, og den skal også på bordet denne juleaften.

Så slutter jeg for min skamløse reklamering.

Og lige en til ting inden opskriften: når der står noget med grøn skrift i indlæggene, så er det er link. Så hvis du har tænkt over, hvorfor jeg mon nogle gange skriver noget i grønt, så er det, fordi det er et link! Okay, lige med en undtagelse: jeg skriver navn på serier, bøger, film osv med grøn skrift i mine afsluttende månedsindlæg (du ved, dem der kun har månedens navn som titel).

Opskriften i dag er inspireret af madtærten på Jamie Oliver’s hjemmeside – for den madtærte ser bare helt exceptionel ud. Jeg har kun lavet  små justeringer… men på trods af at de her to opskrifter (min og opskriften fra Jamie Oliver) minder meget om hinanden, så synes jeg alligevel, at jeg gerne ville dele den… for jeg synes, jeg har lavet denne madtærte min egen med de justeringer, jeg nu engang har gjort. Og så er min tærte, hvis jeg skal være så fræk, mere luftig… og hvis der er noget, jeg kan lide ved madtærter, så er det, når de er luftige. Siger jeg mon indirekte, at min madtærte så er bedre?? Det vil jeg lade være op til dig

Kastanje-svampe tærte, 8 portioner

Dej

125 g groft mel

125 g hvedemel

½ tsk salt

120 g plantesmør

2-3 spsk iskoldt vand

Fyld

2 løg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie

250 g brune svampe

2 tsk stødt timian

1 spsk sojasauce

5 mellemstore gulerødder – fintrevet

250 g sød kartoffel – fintrevet

Saft fra 1/4-½ citron

200 g tofu

2½ dl plantemælk

2 tsk sennep

200 g kastanjer – afskallet & ristede (se pssst…)

1 tsk bagepulver

Salt & peber

Saml dejen. Rør det grove og hvedemelet sammen med saltet. Rør derefter plantesmørret i – rør det ud indtil dejen begynder at krymle. Saml dejen med vand. Ælt hurtigt dejen sammen, kom i en frysepost og på køl i 45-60 minutter.

Lav fyldet imens dejen er på køl. Steg løg og hvidløg i olivenolie på en pande over middelhøj varme.

Tilføj svampe, timian og sojasauce og steg videre i 5 minutter.

Tilføj gulerødder og sød kartoffel og steg videre i 3-5 minutter. Sluk for varmen og smag til med citronsaft, salt og peber.

Blend tofuen til det krymler, tilføj plantesmælk og sennep, og blend til der ikke er klumper i – konsistensen vil være ret “vandet”.

Tilføj kastanjerne og blend kort, indtil kastanjerne er blendet i mindre bidder; det skal dog ikke blendes helt fint. Bidderne må gerne være i forskellige størrelser.

Rør tofu-blandingen sammen med grøntsagsblandingen. Smag eventuelt til med mere salt og peber. Stil på køl til dejen er klar.

Tænd ovnen på 180 grader. Smør et tærtefad (25 cm i diameter) med lidt plantesmør/olie.

Rul dejen ud på en meldækket køkkenbord til dejen er omkring 2-3 mm tyk. Pres dejen ned i tærteformen.

Rør bagepulveret godt ud i fyldet og fordel derefter fyldet i tærteformen.

Bag midt i ovnen i 40-45 minutter.

Så har du en madtærte fuld af smag, der er dejlig luftig, og som bare passer helt perfekt til denne og de kommende mørke måneder. Og så smager den fantastisk sammen med selleriknoldpuréen, som jeg lagde op i går!

Pssst… Afskallede og ristede kastanjer er ikke lige sådan at finde. Hvorfor?? Det spørger jeg også! For kastanjer er jo noget af det bedste i verden. Jeg købte mine kastanjer hos Den Kinesiske Købmand ved Nørre Voldgade (lige ved Nørreport st). De er ret dyre, men fordi det kun er noget, jeg spiser sjældent (når jeg altså ikke går amok efter at have fundet 5 kg i skovbunden), så synes jeg, at det er helt fint.

Indlægget Vegansk Jul: Kastanje-svampe tærte blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men der er også en bagside: Efteråret kan være lige så meget grå, regnfuld, en smule deprimerende (især med den sommer vi har haft) og kold. Når efteråret er sådan, så er det bedste, jeg ved, at komme hjem og blive gennemvarmet – og det er lige præcis, hvad denne nudelsuppe gør. Den er fuld af smag, spækket med umami og giver en dejlig ro.

Lav den og se det grå, regnfulde og kolde efterår fra en helt ny side: når du kommer hjem fra en grå dag, så kan du pakke dig ind i et tæppe og slupre denne skønne suppe i dig!

Den zen-fremkaldende nudelsuppe, 4 personer

 1 løg – tynde skiver, halveret

4 fed hvidløg – presset

1-2 chili – finthakket

Ingefær, ca. 5 cm – finthakket

350 g brune svampe/portobello – mundrette tern

2 tsk kokosolie

2 liter kogende vand

2 spsk soyasauce

1 spsk eddike, gerne risvinseddike

3 gulerødder – skrå, tynde skiver

½ broccolihoved (ca. 250 gram) – små buketter

½ zucchini (ca. 200 gram) – tændstikstynde skiver

Salt

200 g nudler

Topping, pr. person

½ håndfuld persille – finthakket

1 lille håndfuld kål – fintsnittet

1 spsk ristede sesamfrø

Steg løg, hvidløg, chili, ingefær og svampe i kokosolien i en gryde i 5 minutter. Drys noget salt over svampene, så noget af vandet i svampene trækkes ud.

Hæld det kogende vand over, tilsæt soyasaucen og eddiken. Giv det et opkog og lad det simre i 15-20 minutter – eller indtil svampene er møre.

Imens suppen simrer, koges nudlerne efter anvisning. Når nudlerne er kogt, hældes vandet fra, og de skylles med koldt vand. Stil til side

Når svampene er møre, tilsættes grøntsagerne. Lad suppen simre videre i 5 minutter. Sluk for varmen.

Server nudlerne i en skål, hæld suppen over, pynt med persille, kål og sesamfrø.

Indlægget Den zen-frembringende nudelsuppe blev først udgivet på Vegansk for alle.