For du ved… med konstant søvnunderskud og alle vågne timer der bliver brugt på at opdrage nogle vildbasser (med undtagelse af når de skal sove), så har jeg ikke ligefrem tænkt på at lave mad til bloggen. Men så kiggede jeg igennem alle mine gamle opskrifter, der aldrig kom med i min første kogebog Vegansk for alle, og dér var så min elskede dhal. Jeg har valgt at ændre lidt på den, så den i stedet er en gryderet fremfor en suppe, og jeg har piftet lidt op på krydderierne.

Jeg deler opskriften på, hvad der nok for mange (især) veg-folks, er en fast og trofast følgesvend: dhal. Vi har alle hver vores version, og vi har også mange versioner af den version – det er jo ligesom med hummus, for dhal er også lækkert, mættende, sundt og billigt. Og selvfølgelig virkeligt let og hurtigt at lave.

Aftensmaden er med dhal overstået på omkring 30 minutter, og så er der stille i lejren. Medmindre du spiser en spicy version ligesom den her, for så ender du nok med at snøfte lidt i stedet for. Hvis du hellere vil spise en lidt mindre snøfte-agtig version, skal du bruge omkring en halv spiseske chiliflager og 3 cm ingefær i stedet for.

Dhal, 4 personer

1 spsk kokosolie

2 løg – finthakket

5 fed hvidløg – presset

1 spsk chiliflager

5 cm ingefær – skrællet, finthakket

1 rød peberfrugt – små tern

3 mellemstore gulerødder – små tern

200 g røde linser

1 spsk garam masala

1 spsk sojasauce

2 ds hakkede tomater

1 ds kokosmælk

1 dl vand

Server med

Ris

Ristede cashewnødder

Koriander/persille/purløg

Steg løg og hvidløg i kokosolien i en 2-3 liters gryde. Steg løgene til de er bløde ved middelhøj varme.

Tilføj chili, ingefær, peberfrugt og gulerødder og steg videre i 5-7 minutter.

Tilføj linser, garam masala og sojasauce og steg videre til det begynder at dufte. Rør de resterende ingredienser i.

Giv det et opkog og lad det derefter simre under låg i ca. 20-25 minutter, eller til linserne er kogt ud og har tyknet gryderetten.

Smag til med salt og eventuelt citronsaft.

Lad den stå og trække i 10 minutter inden servering.

Indlægget Dhal m. peberfrugt & gulerødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det er et match made in heaven – og derfor skovler jeg en masse lette pastaretter i mig, når solen skinner… for så kan jeg lettere bilde mig selv ind, at jeg sidder på den skønneste terrasse i Italien omgivet af planter.

(alt det foregående blev skrevet i går, da solen skinnede, så…) Spaghetti er selvfølgelig også bare fantastisk på en regnvejrsdag/grå dag som i dag, for så kan jeg bilde mig ind, at jeg sidder på den skønneste terrasse i Italien med fuld knald på varme og sol

De bagte cherrytomater kommer virkelig til deres ret, for de nærmest “eksploderer” og giver en masse saft til retten. Derudover bliver der også skruet maks op for umamien i tomaterne, når de bliver bagt – og umami er altid godt og vigtigt i en ret.

Toppingen er inspireret af en opskrift fra 500 Vegan (du kan læse min anmeldelse af bogen lige HER), og den er himmelsk! Jeg vil ikke kalde det en vegansk parmesan, for den har en dejlig nøddeagtig smag, som bliver en anelse “ostet” på grund af gærflagerne. Du vil ikke kunne leve uden den her topping… det er også derfor, jeg har lavet en stor portion af den til den her opskrift – hvis du gerne først vil smage, inden du overgiver dig til mine lovprisninger af denne topping, så halvér opskriften på toppingen.

Planen for mig i dag på denne grå, lidt regnfulde dag er at snakke med en kostvejledningsklient, spise kanelbrød (som jeg har lavet for første gang, glæder mig!), forhåbentligt få lavet en lækker lemonade der kan komme op her på bloggen og så kigge på et hus. Og måske så lave den her pastaret en gang til, for den er bare god!

Håber du får en dejlig weekend – god fornøjelse med spaghettien

Spaghetti m. bagte cherrytomater & crunchy topping, 2-4 personer

400 g spaghetti

frisk basilikum – efter smag

Bagte tomater

1500 g cherrytomater

8 fed hvidløg

olivenolie

salt&peber

Crunchy topping

4 spsk solsikkekerner

4 spsk sesamfrø

6 spsk gærflager

½ tsk salt

Lav de bagte tomater først. Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Læg tomater og hvidløg på bagepladen, hæld ca. 5-6 spsk olivenolie over og drys godt med salt og peber.

Bag midt i ovnen i 20-25 minutter. Gem stegesaften.

Lav crunchy topping imens. Rist solsikkekerner og sesamfrø på en pande til de begynder at dufte og bliver let gyldne.

Lad det køle lidt af og rør derefter sammen med gærflager og salt – blend derefter til krymmel (jeg brugte en kaffekværn). Smag til og stil til side.

Kog pastaen efter anvisning. Hæld vandet fra, undtagen omkring 1 dl.

Når tomaterne er færdigbagte, vendes de sammen med stegesaften sammen med lidt olivenolie, pastaen og basilikum – gem gerne lidt basilikum som pynt.

Drys toppingen ovenpå og server.

Du kan med fordel servere en frisk sommersalat til.

Indlægget Spaghetti m. bagte cherrytomater & crunchy topping blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis jeg kun skulle bruge et ord (genbrugt mange gange!) til at beskrive den her lækkerbisken, så er det: Yum!

Det ser måske ikke ud af meget, men smagen er så dejlig fyldig, sød, syrlig og let-umami, at du ikke kan blive andet end glad i låget. Men sådan er det jo tit med italienske opskrifter. De er så dejlig simple og så fulde af smag.

Så hvis du har brug for en snacker, en god forret eller bare en lidt tapas-agtig aftensmad, så skal du da lave den her bruschetta

Bruschetta m. simret aubergine & tomat, 4 personer

2 spsk olivenolie

1 løg – finthakket

1 aubergine – små tern (3×3 mm)

1 rød peberfrugt – små tern

3 fed hvidløg – presset

1 spsk balsamicoeddike

1-1½ spsk sukker

60 g kapers

1 dåse tomater (400 gram)

Salt & peber

1 ciabatta-brød

Steg løget på en stor pande i olivenolien. Steg i ca. 5 minutter ved middelhøj varme, til løget er blødt.

Tilføj auberginen og steg videre i 5 minutter – drys lidt salt over, så væden fra auberginen trækkes ud.

Tilføj de resterende ingredienser. Skru ned så det simrer og lad det simre i 20-25 minutter.

Hvis det undervejs bliver lidt tørt, tilføjes lidt vand, så det bliver lidt cremet.

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Skær brødet i 4 store stykker og halver stykkerne.

Når ovnen er klar, bages brødet midt i ovnen i ca. 5 minutter, til det er blevet let-gyldent.

Øs en stor ske af aubergine-tomat toppingen ovenpå en skive af brødet. Nyd!

Server gerne oliven til og eventuelt andre lækkerier, såsom grillet artiskok, soltørrede tomater og måske en lille frisk spinatsalat?

Eller som en forret til en af disse lækre og simple pastaretter: Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomater eller Spaghetti m. hvidløg, chili & persille.

Indlægget Bruschetta m. aubergine & tomat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Solen og lyset vil få mere og mere kraft, og om ikke så længe vil vi (forhåbentlig) kunne cykle frem og tilbage på arbejde med shorts og t-shirts…

Okay, der går nok noget tid før, det kommer til at ske. Men bare tanken fylder mig med energi.

Så! For at fejre forårsjævndøgnet og forår og spirer og sollyset havde jeg lyst til at spise og dele en skøn let-syrlig pastaret med forårsvidunderet: asparges!

Det her er en virkelig lækker pastaret, der er dejligt cremet. Så når det er en lidt overskyet og kold forårsdag, som i dag, så er den perfekt at lave.

Dressingen eller cremen eller hvad jeg nu engang skal kalde den, giver en syrlighed til retten, og hvis du også bruger gærflagerne, vil retten få en lidt nødde-agtig/oste-agtig smag. Det er en virkelig lækker dressing, som jeg laver en gang imellem, når det skal være lidt ekstra-ekstra

Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomat, 2 personer

250 g spaghetti

250 g asparges

250 g cherrytomater – halveret ELLER soltørrede tomater

ca. 1 spsk balsamicoedddike

2 håndfulde spinat – groft hakket

½ citron

Dressing

2 dl cashewnødder – iblødsat 2 timer

ca. 1½ dl vand

2 spsk gærflager (valgfri)

Saft fra ½-1 citron

2 spsk olivenolie

Salt

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Fordel de halverede tomater ovenpå og pensl dem med balsamicoeddiken og drys lidt salt over. Bag midt i ovnen i 25 minutter.

Vend aspargesene i lidt olivenolie og stil til side.

Imens laves dressingen. Blend cashewnødder sammen med vandet – det skal være en ret tynd dressing, så det gør ikke noget, hvis den er lidt vandet.

Blend derefter gærflager, citronsaft, olivenolie og salt i. Smag til og stil til side.

Når tomaterne har bagt i 25 minutter, kommes aspargesene ind sammen med dem. Drys lidt salt og citronsaft over dem.

Bag videre midt i ovnen i ca. 15 minutter – aspargesene skal være møre, men stadig have bid!

Kog spaghettien imens efter anvisning på pakken.

Når spaghetti, asparges og tomater er færdige, kan du servere retten på følgende måde:

Vend spaghettien sammen med dressingen og spinaten. Server asparges og tomater ovenpå.

Indlægget Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nej, jeg har ikke børn… hvad jeg derimod har er en meget madglad kæreste, som måske minder lidt for meget om mig selv (for jeg spørger også mig selv hver evig eneste dag: hvad skal vi have at spise?). På en måde forbereder han mig vel til den dag, hvor vores fremtidige børn i en uendelig strøm fyrer samme spørgsmål af, fordi de efter 30 minutter har glemt, hvad svaret var – det er vel meget godt?

Nå, men jeg fik altså stillet det her spørgsmål, og jeg var helt tom for idéer! I øjeblikket tænker jeg nærmere i kage, selv om jeg allermest har lyst til “rigtig” mad. Det er en underlig periode, jeg er i rent madmæssigt, og det er også derfor, der ikke lige kommer så meget mad op på bloggen. Tilbage til selve opfindelsen af den her salat… jeg var tom for idéer, men jeg har i lidt for lang tid cravet linsesalat, ligesom den linsesalat med bagte tomater, persille og æble der er i Vegansk for alle. Men jeg vil også gerne prøve noget nyt, og så orkede jeg heller ikke lige at gå de 7 minutter, det tager, hen til grønthandleren for at købe persillen.

Så cravingen tog over, og jeg besluttede mig for at bruge det, der var i køleskabet. Det er altså blevet til den her linsesalat. Jeg må sige, at jeg blev glædeligt overrasket; og jeg fik sat kæresten på plads i forhold til, om hvorvidt man kan servere salat til aftensmad eller ej – især når tanken hos ham garanteret har været hos Stroganoffen, som jeg serverede to dage i træk.

Den er arketypen på min yndlingssalat: den mætter, og den smager rigtig godt. Og så endte den med at være sprængfyldt med næring, hvilket jeg ikke havde haft i tankerne, da jeg lavede den, men det vil jeg ikke klage over.

Nu hvor jeg skriver, hvor sprængfyldt af næring den her salat er, skal jeg så lige blære mig på salatens vegne i forhold til, hvor spækket den er med næring? Det tror jeg da nok!

En portion, som er på omkring 330 gram, indholder:

B1-vitamin: 4.2 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B2-vitamin: 4 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B3-vitamin: 25.9 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

B6-vitamin: 4.2 mg = mere end hvad både mænd og kvinder skal have dagligt

Folsyre: 313.4 mikrogram = kvinder skal have 400 mikrogram dagligt – mænd og kvinder i menopause skal have 300 mikrogram dagligt

Calcium: 125 mg = mænd og kvinder skal have 800 mg dagligt

Jern: 6.3 mg = kvinder skal have 15 mg dagligt – mænd og kvinder i menopause skal have 9 mg dagligt

Zink: 4.3 mg = kvinder skal have 7 mg dagligt – mænd skal have 9 mg daglig

Magnesium: 163.2 mg = kvinder skal have 280 mg dagligt – mænd skal have 300 mg dagligt

Alle aminosyrer, inklusiv de essentielle.

~ Det er bare noget af al den lækkerhed, som den her salat indeholder. Det er ret godt gået, hvis jeg selv skal sige det.

Nå, men skal vi så komme til selve opskriften?

Meget enkelt: den er lavet på omkring 40 minutter, hvis du altså ikke allerede har linser og ris klar. Hvis du har omkring 5 dl linser og ris liggende klar i køleskabet – for hvem har ikke lige det – så tager salaten omkring 30 minutter at smække sammen.

Power linsesalat m. sorte ris & bagte tomater, 4-6 personer

2½ dl sorte ris ELLER brune ris

2½ dl beluga linser ELLER grønne linser

1 tsk timian

1 spsk balsamicoeddike

4-5 spsk gærflager

4 store gulerødder – halvmåne

100 spinat – hakket

1-2 chili – finthakket

Saft fra ½-1 citron

50 g græskarkerner – ristet

Bagte tomater

500 g cherrytomater – halveret

oregano

salt

Tahini-dressing

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Fordel cherrytomaterne på bagepladen og drys oregano og salt over. Kom i ovnen når den er klar – tomaterne skal bage i omkring 30 minutter.

Kog ris og linser efter anvisning imens. Kog i hver sin gryde og kom lidt salt i. Linserne skal koges sammen med timian og balsamicoeddiken.

Lav tahini-dressingen. Du kan gøre den så tyk eller tynd, som du har lyst til

Når linser og ris er færdigkogte, hældes overskydende vand fra. Rør gærflager sammen med linserne.

Rør salaten sammen. Når tomaterne er færdigbagte, kommes alle ingredienserne, undtagen dressingen, i en stor skål.

Rør det hele godt sammen.

Server i skåle med tahini-dressingen henover. Avokado passer perfekt til den her salat, så server endelig en halv til hel avokado pr. person!

Sådan! Hurtig, enkel og supersund salat, der passer til både frokost og aftensmad.

Pssst… Du behøver ikke at tilføje gærflagerne, men de giver en virkelig lækker smag og cremethed til linserne. De kan købes hos helsekoste og Greenos.

Indlægget Power Linsesalat m. sorte ris & bagte tomater blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det, jeg mener med uhyggelige, er:

Bøger, der har fået mit hjerte til at hamre.

Bøger, der efter endt læsning har fået mig til at tænke over, hvor uhyggeligt konceptet bag historien egentlig var – på trods af at jeg muligvis ikke fandt det uhyggeligt, imens jeg læste.

Bøger, hvis historie har været hos mig i dage, måneder og år efter på grund af handlingen eller (igen) konceptet.

Bøger, der åbner op for det mulige ved det overnaturlige – og selvfølgelig er det i bøgerne altid med udgangspunkt i, at det overnaturlige er skræmmende og ødelæggende (for Harry Potter har jo også overnaturlige elementer, såsom magi, men det er ikke uhyggeligt, fordi det ikke skal være uhyggeligt. Giver det mening?)

Der er en del Stephen King… hvad kan jeg sige? Jeg har jo skrevet før, at der er især to forfattere, som jeg elsker at læse, og en af dem er altså King. Men der er selvfølgelig også andre, for uhygge kommer på mange forskellige måder.

Det her er første del, for ellers bliver det her indlæg vist lidt for langt. Så i morgen kommer næste del.

The dark half: Stephen King – den handler om en forfatter, som har opnået stor (kommerciel) succes med sit pseudonym, men ikke under sit rigtige navn. Da han beslutter sig for at “aflive” sit pseudonym, begynder mystiske ting at ske med spurve, og dem, der har hjulpet med at “dræbe” pseudonymet, bliver dræbt. Hele historien fascinerede mig, og det var nogle seriøse freaky scener med både “pseudonymet” og spurvene.

Just after sunset: Stephen King (novellesamling) – Det her var nogle af de første historier, jeg læste af Stephen King. Og især én af novellerne fra denne samling har altid været i mit baghoved lige siden: N.

Misery: Stephen King – Har du set filmen med Kathy Bates? Hun er personificeringen af den psykotiske Annie Wilkes, der er forfatteren Paul Sheldons største fan hele  i verden. Paul er kommet slemt til skade, og (den tidligere!) sygeplejerske Annie Wilkes har taget ham hjem til sig for at passe og pleje ham… Der var nogle rigtig grumme scener i både bog og film, og jeg lå flere gange og krummede mine tæer sammen, imens jeg andre gange holdt vejret af spænding.

Ondskabens Hotel: Stephen King – Jeg kunne slet ikke give slip på bogen, da jeg først kom i gang, og jeg sad flere gang med hjertet bankende i brystet, fordi jeg frygtede, hvad der kunne ske. Det er virkelig sjældent, at jeg får det sådan, når jeg læser en bog. Der er så meget under overfladen, og man har hele tiden en nagende følelse af, at noget vil gå helt galt.

Den illustrerede mand: Ray Bradbury (novellesamling) – Solkuplerne er en af mine absolut yndlingsnoveller! Den er så tragisk, forfærdelig og uhyggelig, når man sidder bagefter og tænker over, hvorfor det sker. Det er primært science fiction historier i denne novellesamling, men tro mig: science fiction kan være så skræmmende!

De lydige koner i Stepford: Ira Levin – Mænd, der er bange for stærke kvinder, er nok nogle af de mest farlige væsener på denne jord. Det er, hvad jeg har fået med mig fra denne bog. Hvis du har set filmen (med bl.a Nicole Kidman), ville du tro, at det var en humoristisk bog, men det er det langt fra. Det her er mere en bog, hvor man bagefter tænker over konceptet, og hvilken betydning mænd kan have på kvinders liv og frihed, når de er forsmåede, konservative (i det ekstreme) og magtfulde.

Rosemary’s baby: Ira Levin – Endnu en bog der viser skyggesiden hos visse mænd. Vi kender vist alle sammen Rosemary’s baby.. eller vi har i hvert fald hørt/læst om den. Den gravide Rosemary flytter sammen med sin mand ind i det historiske Bramford, hvor både hekse og mordere har boet. Deres naboer er kærlige, men excentriske, og Rosemary’s kæreste begynder at bruge mere og mere tid sammen med dem – imens Rosemary selv begynder at blive mere og mere skeptiske overfor dem, især efter hun bliver gravid. Tanken om hvordan man kan blive udnyttet og manipuleret, når man tror, at man er sikker og elsket – det er helt klart det, som gør den her bog uhyggelig.

Story of my life: som du kan se, så bliver troldefingrene ret store og tykke. Meningen var, at det skulle være heksefingre – altså fingre på størrelse med et menneskes fingre – men jeg kan åbenbart ikke finde ud af at lave noget spinkelt og småt. Selv ikke hvis mit liv var afhængigt af det. Jeg ville stadig ende ud med noget gigantisk. Da jeg så de færdigbagte brødstænger med fyld, tænkte jeg, at deres “gigantiske” størrelse måske kunne have noget med, at der var fyld i. Så jeg prøvede uden fyld. Nope, same story, de brødstænger blev også gigantiske.

Men så er det jo perfekt, at jeg bestemmer her: tykke brødstænger bliver derfor til troldefingre i stedet for heksefingre. Bum!

Men hvis jeg skal være helt ærlig, så kan jeg godt lide, når mad og portioner er gigantiske. Jeg elsker kæmpe boller, jeg elsker kæmpe cookies, jeg elsker store stykker kager, jeg elsker store portioner mad.

Så jeg kan faktisk rigtig godt lide mine troldefingre. De smager godt, og der er meget af dem.

Troldefingre | Brødstænger m. tomatfyld, 12 stk

Brød

5 dl lunt vand

25 g gær

250 g groft mel

1 spsk olivenolie

1 spsk sukker

½ spsk salt

ca. 400 g hvedemel

Tomat”pesto”

180 g soltørrede tomater (i olie)

ca. 100-150 g hakkede tomater

Pynt

1 blancheret mandel pr. brødstang

Pisk vand og gær sammen. Pisk derefter groft mel, olivenolie, sukker og salt i. Når melet er pisket godt ud, røres hvedemelet i lidt ad gangen. Ælt på et meldækket bord, indtil dejen er glat og spændstig. Lad den hæve i ca. 45 minutter i skålen under et viskestykke.

Lav tomat”pestoen” imens dejen hæver. Blend de soltørrede og hakkede tomater sammen. Stil på køl.

Jeg synes, at det smager nok i sig selv, men du kan altid smage til med salt, peber og krydderier.

Tænd ovnen på 200 grader. Når dejen er hævet, skæres den i 12 stykker.

Ælt hver bolle og “form” den som en lille rektangel. Rul hvert stykke ud til det er omkring 16 cm langt og 8 cm bredt. Fordel ½-1 tsk tomatfyld i hver. Rul forsigtigt bollerne sammen, så de bliver til stænger og knib de løse ender sammen, så fyldet ikke flyder ud.

Kom på to bageplader med bagepapir. Skær gerne midt på stængerne med en kniv, så det ligner et fingerled. Pensl brødstængerne med vand, kom en mandel på enden af hver brødstang som en negl, pensl mandlen med vand.

Bag midt i ovnen i ca. 20-25 minutter, eller til de er sprøde og gyldne. Lad dem blive lune og server det resterende tomatfyld som dip.

Pssst… Hvis du ikke vil have fyld, men i stedet have tomat”pestoen” som dip, skal du gøre følgende: Rul dejstykkerne ud til de “minder” om fingre, og følg fremgangsmåden fra bageplade-afsnittet. Hvis du laver dem uden fyld, kan du godt få op til 18 heksefingre ud af dejportionen.

Indlægget Vegansk Halloween: Troldefingre | Brødstænger m. tomatfyld blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nå, men her mit forslag til en lækker omgang hjemmelavet ketchup. Den er dejlig sød, har en snert af syrlighed og er så lækker cremet, at du bliver nødt til at spise den sammen med alt! Pasta, bagte kartoffelbåde, som dip og ja, hvad der ellers kan klare en god omgang tomat.

Den skal simre i 1 time, og det lyder måske af meget (og en anelse for overskudsagtigt), men prøv… det kan godt være, at den ikke bliver en fast bestanddel hjemme i køkkenet, men den kan jo godt blive til en selvforkælelses-gave??

Ketchup

1 kg tomater – i tern

4 æbler – i tern

3 løg – i tern

3 tsk salt

150 g sukker

1 dl balsamicoeddike

1-2 chili – finthakket

1-2 tsk røget paprika

Kom alle ingredienserne i en stor gryde og giv det et opkog. Når det begynder at boble, skrues der så langt ned, at det kun akkurat simrer. Lad det simre i 1 time uden låg. Rør en gang imellem.

Når timen er gået, blendes det med en stavblender. Det kan holde sig i ca. 2 uger.

Pssst… med den her opskrift får du virkelig meget ketchup! Så hvis du ikke er den helt store ketchup-spiser, så kan du sagtens halvere opskriften og stadigvæk få en masse.

Og da det hele alligevel skal blendes, så er det ikke så vigtigt for ens og små ternene er.

Indlægget Ketchup blev først udgivet på Vegansk for alle.