En himmelsk kombination. Den lidt syrlig-søde hyldeblomst sammen med de solmodne og solsøde jordbær sørger for at fylde helt op på min Sommer&Sol-konto. Derfor kommer der masser af hyldeblomst og jordbær ind i løbet af sommeren.

Selv om vejret ikke lige har været det mest sommerlige, så kan jeg ikke andet end blive fyldt op med glæde over livet, når jeg fra altenen kigger på et grønt træ med en fuld og kraftig krone, imens jeg spiser jordbær og sipper hyldeblomstsaft i mig.

Siden jeg er et sommerbarn, leder jeg altid efter måder at gøre det hele endnu mere Sommer og Sol og få fyldt min konto endnu mere op. Hvordan kan jeg så gøre det endnu bedre, endnu mere sommerligt og solrigt? Det kan da gøres ved at lave det hele om til en kage – minus træet.

Kage er altid godt. Og en kage der er sød, luftig, let og som smager af vanilje, jordbær, hyldeblomst og lidt citronmelisse, er da så sommerligt, som det overhovedet kan blive.

Derfor præsenterer jeg denne sommerlige sag af en kage, som jeg kun kan anbefale, at du straks går i gang med!

Du kan selvfølgelig bruge hjemmelavet og købt hyldeblomstsirup til glasuren. Men det er nu noget så hyggeligt at gå en tur og plukke hyldeblomst fra hyldetræet.

Lige en til ting, ikke fordi jeg tror, at du kunne finde på det, men, husk:

At passe på træet, når du plukker. Hyldetræets grene knækker ret nemt, så vær varsom når du plukker.

At plukke fra flere forskellige træer, så du ikke skamplukker to træer for alle deres blomster.

Pluk kun til dit forbrug. Det er bedre at gå flere ture – gerne flere forskellige områder – og plukke hyldeblomst, hvis du skal bruge mere.

Pluk et godt stykke væk fra vejen, så du slipper for bilos og alle mulige andre udstødningsgasser, der sætter sig på planter og træer.

Vi skal passe på naturen, for den skylder os ikke en disse. Vi er bare heldige, når og hvis at vi har muligheden for at kunne lave noget lækkert ud af naturens skatkammer!

Forresten hvis du skulle have lyst til at deltage i det, så starter Vegan MOFO i august i år. Det er en udfordring, hvor du i en måned hver dag (eller så mange dage det kan lade sig gøre for dig) skal lægge noget op på din blog/instagram/youtube/hvor du end er på de sociale medier. Folkene bag har lavet nogle rigtig sjove prompts i år, men hvis det ikke lige er dig, så kan du sagtens lave dit helt eget tema for august måned. Som tidligere vil jeg igen i år prøve at komme igennem måneden ved at lægge noget på på bloggen hver dag i hele august! Så hvis du har savnet noget fra mig på den front, skal du glæde dig til august

Hvis du deltager, så læg endelig en kommentar her på bloggen – eller også så tjekker jeg 2019 Blogrolls, når den kommer op. Om ikke alt for længe kommer “indmeldelsesblanketten” op på deres side.

Jeg håber, vi ses!

Vaniljekage m. hyldeblomst-glasur & jordbær

Kage

3 dl sojamælk

2 tsk æblecidereddike

150 g sukker

½ dl neutral olie

2 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

90 g mandelmel

225 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Hyldeblomst-glasur

100 g flormelis

5 tsk hyldeblomstsirup

Vand

Topping

500 g jordbær

Citronmelisse (valgfrit)

Kage

Tænd oven på 180 grader. Beklæd en rugbrødsform (25×11) med bagepapir.

Pisk sojamælk og æblecidereddike sammen så det tykner.

Pisk derefter sukker, olie, vaniljesukker og salt i.

Rør mandelmel, hvedemel, bagepulver og natron i. Rør indtil der kun er få klumper tilbage i dejen – sørg for at du ikke rører dejen for meget, så der ikke er nogle klumper tilbage; det gør nemlig kagen meget tør og krymlet.

Bag midt i ovnen i ca. 40 minutter. Tjek kagen efter 30 minutter, hvis den er meget gylden på toppen, så læg sølvpapir over, så kagen kan bage videre uden, at den bliver alt for mørk på toppen.

Stil til side og lad den køle af.

Hyldeblomst-glasur

Når kagen er kølet af, laves glasuren.

Rør flormelis og hyldeblomstsirup sammen. Tilføj nu lidt vand ad gangen indtil glasuren får den ønskede tykkelse.

Jeg kan godt lide en ret tyk glasur, så jeg tilføjer ikke så meget vand – og det får også glasuren til at smage endnu mere af hyldeblomst

Hæld glasuren over kagen.

Kagen

Skær jordbærrene ud i halve/kvarte og pynt kagen med dem.

Kom citronmelisse ovenpå.

Selv om det ikke er sådan på billederne, vil jeg anbefale at skære noget af citronmelissen ud i strimler, for kagen smager så godt, når man får en bid med både kage, glasur, jordbær og citronmelisse!

Melissen er ikke kun til pynt, for den giver en fantastisk smagsprofil til kagen. Men det gør selvfølgelig ikke noget, hvis du ikke kan få fat i det.

Spis!

Indlægget Vaniljekage m. hyldeblomst-glasur & jordbær blev først udgivet på Vegansk for alle.

Solen bager ned, og nogle gange er det næsten helt umuligt at være i ens egen krop. Men det er, hvad jeg elsker ved sommeren – især efter den værste sommer nogensinde sidste år (i hvert fald den værste jeg sådan lige kan huske).

Så jeg er stadigvæk i total sommer-mode. En temmelig lazy sommer-mode, som du nok har lagt mærke til. Det er faktisk ret skønt at bare daske rundt, fordi det er alt for varmt. Spise en masse is (jeg har forresten delt en “opskrift” på skønne hyldeblomst-ispinde på min insta). Nyde at der dårligt nok er hverken mennesker eller biler på vejene. Og selvfølgelig spise en masse sommerbær! Jordbær for at være mere præcis.

Så jeg fik forleden en umådelig lyst til at lave en lagkage, og det er altså den lagkage, jeg har delt i dag. Jeg er dog kommet i tvivl om, hvorvidt jeg skal erstatte frostingen med kokosflødeskum, for jeg synes ærlig talt, det bliver lidt mere forfriskende. Så hvis du har overvejet at lave den her opskrift, og du så opdager, at den er blevet lavet om næste gang, du besøger Vegansk for alle, så ved du hvorfor.

Men øh… hvis du har lyst til at give dig i kast med en nem lagkage, så skal du selvfølgelig lave den her God fornøjelse!

Vaniljekage m. hyldeblomst-frosting & jordbær, 10-12 personer

Vaniljekage

2½ dl plantemælk

½ dl neutral olie

120 g sukker

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

175 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Hyldeblomst-frosting

220 g plantesmør

450 g flormelis

5 spsk hyldeblomst koncentrat + til pensling

salt – efter smag

500 g jordbær (se fremgangsmåden)

Tænd ovnen på 180 grader. Dæk en springform (22 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk, olie, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Når sukkeret er rørt ud, piskes 75 g af hvedemelet i. Rør derefter det resterende hvedemel, bagepulver og natron i.

Kom dejen i springformen. Bag midt i ovnen i ca. 35 minutter – en kniv skal komme ren ud af dejen, hvis du tester på denne måde.

Lav hyldeblomst-frostingen imens kagen bager. Pisk plantesmør, flormelis og hyldeblomst koncentrat sammen. Smag til med lidt salt.

Kom i en sprøjtepost med tyller/frysepose og stil på køl.

Lad kagen køle helt af, til den er kold. Skær 250 g af jordbærrene i kvarte og skær de resterende jordbær i halve eller skiver (alt efter hvordan du gerne vil have, at jordbærpynten på kagen skal se ud).

Skær igennem kagen på tværs, så du ender med to bunde – pas på, så du ikke maltrakterer kagebundene fuldstændigt, og pas på dine fingre!

Pensl begge bunde med lidt hyldeblomst koncentrat. Fordel derefter halvdelen af frostingen ovenpå den nederste bund og slut af med de kvarte jordbær. Læg den anden kagebund ovenpå.

Fordel resten af frostingen på toppen af kagen og pynt med de resterende jordbær.

Stil på køl indtil servering – kagen har godt af at stå 30 minutter på køl inden servering.

Hvis kagen ikke bliver spist “med det samme”, kommes den på køl.

Pssst… Frostingen smelter temmelig hurtigt, hvis du bruger Naturli Smørbar. Du kan i stedet anvende AMA margarine (den veganske variant). Hvis du gerne vil have det lidt sundere, så lav flødeskum af kokosfløde – det smager også himmelsk! Måske smager det faktisk så himmelsk med kokosflødeskum, at jeg laver om på opskriften om nogle dage, hmmm…?

Indlægget Vaniljekage m. hyldeblomst-frosting & jordbær blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hjemme hos mig betyder advent følgende:

Tænde adventslyset – et ad gangen! Ikke noget med at tænde alle fire lys på én gang, som der åbenbart er nogle, der gør?!

Tænde kalenderlys og håbe på at vi endelig kommer ned til den rigtige dato.

Tænde endnu flere lys.

Julefilm.

Julehygge.

Julemusik – gerne i mindst 4 timer.

Julebageri.

Alt der har noget med jul at gøre bliver proppet ind i søndagene. Ikke fordi julen ikke også bliver proppet ind i løbet af ugen, men adventsdagene lægger bare op til at skrue maks op for julen.

Hav en skøn 1. advent!

Vaniljekranse, ca. 60 stk

500 g hvedemel

250 g sukker

3-4 tsk vaniljesukker/kornene fra 2 vaniljestang

80 g mandelmel

½ tsk salt

375 g plantesmør

6-8 spsk plantemælk (jeg brugte mandel)

1. dag: Rør hvedemel, sukker, vaniljesukker/-korn, mandel og salt sammen. Rør derefter plantesmørret i – rør plantesmørret godt ud indtil dejen bliver klumpende/krymlende. Saml dejen med plantemælken.

Dejen vil blive ret blød. Det vil gøre den lettere at arbejde med.

Kom dejen i en sprøjtepose med en tyller i – hvis du ikke har det, kommes dejen i en frysepose. Stil på køl i mindst 12 timer.

2. dag: Tag posen med vaniljekranse-dejen ud. Lad den stå i ca. 20 minutter, eller til dejen begynder at blive blød og medgørlig. End ikke ligesom mig: endte med at bruge 4 sprøjteposer fordi jeg var for utålmodig.

Tænd ovnen på 200 grader eller 180 grader varmluft.

Sprøjt dejen ud på to bageplader med bagepapir.

Bag en plade ad gangen hvis du bruger alm. ovn og begge plader, hvis du bruger varmluft. Bag i ca. 10 minutter, eller til vaniljekransene bliver gyldne.

Lad småkagerne køle af på en rist. De småkager der ikke når at blive spist, opbevares i en lufttæt beholder.

Indlægget Vegansk Jul: Vaniljekranse blev først udgivet på Vegansk for alle.

Som jeg skrev i sidste indlæg, så vil jeg dele opskriften på en Battenberg kage, som er den anden udfordring i sæson 2 – og dermed den tekniske udfordring!

I The Great British Bake Off får deltagerne en skrabet opskrift på den valgte kage/bagværk, og deltagerne skal på den måde vise deres tekniske kunnen udfra sparsomme oplysninger.

… Jeg snyder For jeg har kigget på nogle forskellige Battenberg opskrifter og har fundet på min egen.

Men hvad er en Battenberg kage så?

Kagen er, som du kan se i billedet, en kage i tern. Den er dækket med marcipan og smurt med abrikosmarmelade.

Normalt består kagen af tern, der er “hvide og lyserøde”. Men som med alt andet er der variationer, og det er der også indenfor Battenberg. Selv om den officielt er “hvid og lyserød”, så kan man jo lave sin egen version – især hvis man er ligesom mig, der ikke er så glad for at farve maden… jo, man kan sagtens lave og købe frugtfarver, og selvfølgelig også madfarver som ikke er “farligt” – men jeg er bare ikke så meget til hverken lyserøde eller blå eller grønne kager.

Historien bag Battenberg kagen er ikke helt sikker. Der er to forslag til, hvordan Battenberg kagen opstod.

1. Den blev skabt for at fejre ægteskabet mellem Princess Victoria (barnebarn af Queen Victoria) og Prince Louis of Battenberg i 1884.
2. Kagen refererer til Prince Louis og hans 3 brødre. De 4 tern repræsenterer altså de 4 brødre.

Battenberg kage

Chokoladekage

2½ dl neutral sojamælk

0.75 dl neutral olie

75 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

25 g kakao

100 g mørk chokolade – smeltet

175 g hvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk rom aroma

Vaniljekage

Samme ingredienser – dog skal kakao, chokolade og rom aroma udelades

Marcipanlåg

200 g marcipan

3 spsk flormelis

Ca. 190 g abrikosmarmelade

Chokoladekage

Varm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en rugbrødsform (25×11 cm).

Pisk sojamælk, olie, sukker, vaniljesukker og salt sammen.

Pisk derefter kakao og chokolade i. Når chokoladen er blevet godt inkorporeret i dejen, røres hvedemel og bagepulver i.

Når melet er rørt nogenlunde ud (det gør ikke noget, hvis der er lidt klumper), røres aromaen i.

Kom dejen i en rugbrødsformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter.

Vaniljekage

Følg samme fremgangsmåde som med chokoladekagen – udelad kakao, chokolade og rom aroma.

Dejen vil være en del mere lind end chokoladekagen, men det gør ikke noget ved selve kagen!

Lad begge kager køle af til de er kølige/kolde.

Når kagerne er kølige/kolde, skæres sider og toppen af. Sørg for at du ender ud med lige store kager (eller så tæt som muligt) – så mål endelig efter!

Nu kan du gå i gang med marcipanlåget.

Marcipanlåg

Ælt marcipanen på bordet med flormelis. Når alt/det meste af flormeliset er æltet ind, rulles marcipanen ud mellem et stykke bagepapir (samme størrelse som en bageplade) og husfilm.

Marcipanen skal være ret tynd, og den skal være nogenlunde lige så stor som bagepapiret (faktisk lidt større end du kan se på billedet!).

Smør det meste af abrikosmarmeladen på marcipanen (ca. 2/3).

Saml det hele

Tag fat i kagerne og skær dem over på den lange side – på den måde har du nu 4 lange firkantede kagestykker.

Læg det ene chokolade-stykke i midten af marcipanen og pensl det med abrikosmarmelade på alle sider. Læg vanilje-stykket tæt opad og pensl på de frie sider.

Læg chokolade-stykket ovenpå vanilje-stykket i bunden – og omvendt med det resterende vanilje-stykke. Pensl med abrikosmarmeladen på de frie sider…. forvirret? Det er jeg også selv, så er det jo rigtig godt, at du kan se på billedet, hvad jeg prøver at formidle

Brug bagepapiret til at presse marcipan på den lange side tæt opad kagen. Siderne på langs bør gerne ligge lidt over hinanden eller røre hinanden – pres marcipanen sammen, så hele kagen er dækket af marcipan.

Skær lidt af kagen og det overskydende marcipan af på de korte sider – som du kan se på gif’en.

Gem endelig det overskydende kage til en dag, hvor du har brug for sukkerkoma eller spis det med det samme!

Pak kagen stramt ind i husfilm, og kom den på køl i 1-2 timer, så den kan samle sig – spis!

Pssst… Hvis du har to rugbrødsforme i samme størrelse, så kom kagerne i ovnen samtidig – så sparer du både energi og tid.

Pssst… Jeg har skåret ned på sukkermængden i forhold til den typiske opskrift, men det er alligevel en meget sød kage! Så hvis du ikke kan nå at spise den indenfor 3-4 dage på grund af sukkerkoma, så kan du sagtens fryse den ned – den kan holde sig 1 måned i fryseren.

Okay, det tog lige en del længere tid for mig at komme ud med det her indlæg. Planen var, at jeg skulle have delt opskriften på Battenberg kagen i onsdags (eller var det torsdag?)… men jeg endte med en utrolig grim og ikke særlig velsmagende kage, da jeg første gang prøvede at lave min version. Det ville jeg ikke byde dig, så jeg var selvfølgelig nødt til at lave den om.

Jeg håber, du kan lide den – og så er jeg stærkt tilbage med sidste udfordring i første tema i næste uge + en masse andet.

God weekend!

Indlægget Den Store Bagedyst: Battenberg kage blev først udgivet på Vegansk for alle.