Skal du ud og score i løbet af ugen? Eller skal du bare lave en smækker-lækker opskrift til den, du holder af? Eller skal du bare forkæle dig selv for fuld skrue?

Så skal du da lave den her rødbedetartar fra min kogebog Vegansk til højtider og fest. Opskriften er oprindeligt at finde i Valentinsdag-kapitlet, men fordi rødbeder bare er super-lækre i øjeblikket, så havde jeg lyst til at dele opskriften med dig!

Hvis du godt kan lide den her opskrift, kan du jo tjekke min bog ud!

Ellers kan du tjekke nogle flere af bogens opskrifter, jeg har delt her på bloggen (de er sjovt nok alle sammen totalt efterårsguf!):

Æblemost – Kandiserede æbler – Efterårslagkage.

Mmmmm….

Rødbeder er fantastisk alsidige, og når man bager dem i tilpas lang tid, bliver de faktisk ret ‘kødagtige’ og karamelliserede.
Rødbedetataren er dejlig fyldig og dybrød, hvilket bliver brudt af de lette, men sprøde hvide rispapir-chips. Granatæblekernerne giver ikke kun et skud af syre og friskhed (sammen med urterne), men granatæble er faktisk også blevet anvendt som elskovsmiddel gennem
tiderne. Såh… det er jo altid godt at vide – eller noget

Du kan lave det hele på omkring 40 minutter – hvis du altså steger rispapiret, imens rødbederne er i ovnen. Stegt aka poppet rispapir holde sig sprøde i ret lang tid, og hvis du kommer det i en pose, kan det i hvert fald holde til dagen efter!

I forhold til mængderne, så ved du muligvis allerede nu, at jeg er en grovæder. Det, som min kæreste og jeg kan komme til livs, er åbenbart noget, som fire voksne mennesker kan blive mætte af(?!). Så det kan være, med høj sandsynlighed, at du kan lave det til en 4-personers forret.

Rødbedetartar m. rispapir-chips, granatæble & urter – 2 personer

1 kg rødbeder
1 spsk olivenolie
¼ tsk salt
Rispapir-chips
½ plade rispapir – klippet i kvarte
solsikkeolie – til stegning
Topping
kerner fra ½ granatæble
dild
purløg – finthakket

Tænd ovnen på 200 grader. Skræl rødbederne og skær dem i ½ cm tykke skiver.

Vend rødbedeskiverne med olivenolie og salt på en bageplade med bagepapir.

Bag midt i ovnen i 30 minutter.

Imens rødbederne bager, kan du laves rispapir-chipsene. Varm en pande op dækket med 1 cm solsikkeolie.

Det tager kun nogle sekunder for rispapiret at blive til chips, så sørg for at have en rist dækket med køkkenrulle klar, som chipsene kan komme over på med det samme.

Dryp chipsene af, inden de kommer over på risten. Drys lidt salt over og lad dem køle af.

Lav rødbederne til “tartar”. Blend rødbederne i en foodprocessor, til de er blevet til mindre ‘tern’/de ligner, de er groft revet.

Del rødbedetataren i to og pres hver del sammen – brug enten hænderne eller en form. Hvis du skal servere 4 personer, så deler du rødbedetartaren i 4.

Fordel den pressede rødbedetatar på to tallerkener. Drys granatæblekernerne over, bræk rispapir-chipsene i mindre bidder og fordel på tallerkenen. Slut af med lidt dild og purløg.

Indlægget Rødbedetartar m. rispapir-chips, granatæble & urter blev først udgivet på Vegansk for alle.

Glædelig International Tærtedag! Og velkommen tilbage til Harry Potter-universet, som jeg længe har tænkt på at lave mad fra, og nu blev det endelig til noget

Tærtedagen hedder rigtigt Pi-day eftersom, amerikanerne (af en eller anden grund?) sætter måned før dato, og på den måde bliver i dag 3.14 – altså pi! Jeg har vist skrevet det før, men jeg gør det igen: foodies formår at lave og finde alt, der kan have med mad at gøre! Men jeg brokker mig ikke, for jeg fik en undskyldning for at lave en tærte.

Og jeg brokker mig især ikke, når jeg kan lave en tærte, der også er at finde i Harry Potter-universet!

Inspirationen til denne yndige, syndige, syrlige citrontærte kommer fra, da Harry Potter i Fangen fra Azkaban, skal kæmpe for at få sin onkels underskrift på Hogsmeade adgangsformularen – sagen er bare lige den, at onkel Vernons søster Marge har besat huset og tyranniserer Harry hver gang, hun får chancen. Her er et lille uddrag, inden Harry puster Marge op til en menneskelig ballon:

Til sidst, langt om længe, oprandt den sidste aften, før tante Marge skulle rejse hjem. Tante Petunia lavede en udsøgt middag, og onkel Vernon åbnede adskillige flasker vin. De klarede sig gennem suppen og laksen uden at diskutere Harrys fejl og og mangler. Under spisningen af citronmarengstærten kedede onkel Vernon dem alle med en lang enetale om Grunnings, hans drillbor-fabrik. Til sidst lavede Petunia kaffe, og onkel Vernon fandt en flaske cognac frem.

“Kan jeg friske med et lille glas, Marge?”

Tante Marge havde allerede taget godt for sig af vinen. Hun var meget rød i kammen.

“Lad gå, men kun et ganske lille glas,” klukkede hun. “Fyld bare mere i, lidt mere endnu – ja, sådan skal det være.”

Dudley var i gang med at fortære sit fjerde stykke tærte. Tante Petunia nippede til kaffen med strittende lillefinger. Harry ønskede kun at forsvinde op på sit værelse, men onkel Vernons små øjne hvilede på ham, og han vidste, at han var tvunget til at blive siddende.

J.K. Rowling: Harry Potter og fangen fra Azkaban, side 29

Hvis jeg skulle have været tro mod stemningen, så ville billederne have været meget dystre og triste, og det kunne jeg ikke være bekendt overfor tærten. Forhåbentlig nød Harry bare lidt af den.

Tilbage til selve tærten!

Hvis jeg skulle bruge et enkelt ord til at beskrive den her tærte, ville det være: Uh!

Uh! fordi den har et helt fantastisk syrligt bid, som nærmest får mundvandet til at løbe, og man forventer ærlig talt slet ikke, at den er så syrlig.

Uh! fordi syren bliver balanceret af sukkeret, så inde bag al det syrlige, gemmer der sig en fin sødme.

Uh! fordi den er toppet med luftig marengs, der har fået en tur under gasbrænderen. Mmmmmm… brændt sukker.

Uh! fordi den bare er go’! God for sjælen.

Du kan godt glæde dig til at sætte tænderne i den her tærte! Jeg har leget med den i flere år, og jeg har endelig fundet frem til den helt perfekte lemon meringue pie. Et minus er dog, at den tager ret lang tid at lave, men al arbejdet og ventetiden bliver altså rigeligt belønnet. Tærten skal hvile natten over, for at du kan være helt sikker på, at citronfyldet har sat sig og ikke klasker ud over det hele, når du skærer. Men det kan da godt være, at hvis du går i gang om morgenen, at den så vil være klar til at spise sent på eftermiddagen eller om aftenen (jeg turde ikke lige at tage chancen for at teste hypotesen, nu hvor det her indlæg stod eller faldt på en tærte, der havde sat sig).

Så hvis du mangler en tærte, der skal wow-e gæsterne/veninderne/vennerne/kæresten/den-måske-kommende-kæreste-i-kikkerten/familien/andre typer mennesker, så bliver du nødt til at lave den her tærte.

Forresten! Der vil være noget overskydende citronfyld – og det kan du selvfølgelig bruge til at lave Citronfromage med, mums!

Lemon meringue pie, 8-10 personer

Dej

100 g fuldkornsmel

150 g hvedemel

½ tsk salt

110 g plantesmør

4-6 spsk vand

Citronfyld

3 dl citronsaft

2 spsk økologisk citronskal (omtrent 2 citroner)

4 dl kokosmælk (fuldfed)

275 g sukker

1 tsk gurkemeje

1/4 tsk salt

4 dl mandelmælk

90 g majsstivelse

Marengs

1 dl kikærtelage

1/4 tsk citronsyre

50 g sukker

1. dag

Dej

Rør de to meltyper og salt sammen. Rør derefter plantesmørret ud i melet med en ske, indtil melet begynder at “krymle”.

Saml dejen med vand. Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i 1 time.

Tænd ovnen på 180 grader. Smør et tærteform (25 cm i diameter) med lidt plantesmør og stil på en bageplade.

Rul dejen ud på et meldækket bord. Rul dejen ud så den er lidt større end tærteformens diameter.

Fordel dejen i tærteformen, pres ned og prik med en gaffel. Skær overskydende dej af.

Læg et stykke bagepapir ovenpå tærtedejen og fyld op med tørre bønner – jeg brugte mungbønner.

Bag midt i ovnen i 15 minutter. Tag tærten ud og fjern bagepapiret med mungbønnerne.

Bag i midt i ovnen igen, denne gang i 20 minutter. Nu bør tærten være sprød og færdigbagt. Den skal føles sprød og fast, hvis du trykker på bunden.

Lav citronfyldet imens tærten køler af.

Citronfyld

Kom citronsaft, citronskal, kokosmælk, sukker, gurkemeje og salt i en gryde. Giv det et opkog.

Pisk mandelmælk og majsstivelse sammen i en skål. Når indholdet i gryden bobler, piskes mandelmælk-blandingen i – skru lidt ned for varmen. Sørg for at piske godt til og komme helt ned i bunden.

Citronfyldet vil langsom tykne og efter omkring 5-10 minutter, vil det være tykt næsten ligesom budding – du vil kunne mærke i armene, når det er ved at være klar, for det vil blive tungere og tungere at røre rundt. Så er det klart.

Hæld citronfyldet op i tærtedejen, helt op til kanten. Det overskydende citronfyld, skal du gemme.

Lad tærten køle helt af, inden du kommer den i køleskabet. Lad den stå natten over.

2. dag

Marengs

Pisk kikærtelagen op i en skål. Pisk indtil det begynder at skumme op, og pisk derefter citronsyren i. Pisk videre i et par minutter.

Pisk derefter 1 teske sukker i ad gangen – sørg for at piske 45 sekunder efter hver teske(!). På den måde sørger du for at sukkeret opløses og på den måde forstærker marengsen.

Når det meste af sukkeret er pisket i, vil du kunne se, at marengsen efterhånden vil begynde at klæbe sig op ad håndmixerens piskeris. Når alt sukkeret er pisket i, vil marengsen være tyk og klæbe sig til piskerisene.

Kom marengsen i en frysepose/sprøjtepose med tyller og sprøjt ud på den afkølede tærte.

Hvis du har en gasbrænder, så kan du bruge den til at brænde lidt af marengsen på tærten.

Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du komme tærten i ovnen. Varm ovnen til 180 grader med grillfunktion og bag den i ovnen i nogle få minutter, eller til marengsen begynder at blive gylden – hold øje! Sørg for at tærten med den udsprøjtede marengs er på køl, indtil den kommer i ovnen.

Lad tærten køle lidt af inden servering, hvis du har brugt ovn-metoden.

Sådan! Så har du lemon meringue pie aka Harry Potters citronmarengstærte

Pssst… Jeg har kommet lidt gurkemeje i selve citronfyldet for at få den farvestrålende gyldne farve – og du kan heldigvis ikke smage gurkemejen.

Pssst… Det er lettest at få al citronsaften ud med en citruspresser – hvis du ikke har sådan én, ligesom jeg, så er det bare om at presse og derefter med fingrene mase det sidste saft ud.

Indlægget Vegansk Påske | Harry Potters Lemon meringue pie | International Tærtedag blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg håber, du har haft en dejlig uge, og du er kommet lidt mere ned i gear og blevet klar til juleaften. Hvis du ikke fejrer jul, så håber jeg, at du har nydt lysene, der gør de mørke dage, aftener og nætter magiske; og selvfølgelig også har nydt alle de andre hyggelige elementer ved december.

I går kom der ikke nogen småkage-opskrift op, og det gør der heller ikke i dag. Jeg har skrevet det før, og jeg gør det igen: lige så snart jeg planlægger mine aktiviteter, så går jeg altid i gang med at freestyle og hoppe væk fra planen. Jeg kan bare ikke rigtig planer… eller jo det kan jeg, men det er kun, hvis jeg har en deadline: sig til mig at jeg skal aflevere om en uge, og jeg arbejder med 100 km i timen – selv hvis jeg stadigvæk mangler det hele, 100 sider udover “det hele” og alt det der.

Så jeg fik lyst til at bryde lidt med småkage-manien, der havde udviklet sig herpå bloggen. Og så gik det også op for mig (igen, igen), at det snart er juleaften. Det betyder, at jeg slet ikke har fået delt alle den lækre mad, drikkelse og juleguf, som jeg havde forestillet mig… heldigvis er der en ny juleaften igen til næste år, og jeg kan derfor gemme nogle af opskrifterne til næste december.

I dag og i morgen står derfor i juledrikkens tegn. Og jeg starter med en elsket drik.

Krydret æblemost!

Den her æblemost er blevet en rigtig klassiker hjemme hos mig i decembermåned – men altså jeg drikker den gerne fra start-september til slut-marts. Lige så snart det bliver lidt køligt, så hiver jeg æblemosten frem (eller med hjem fra supermarkedet) og går i gang.

Jeg har aldrig været specielt glad for glögg, og fordi jeg også gerne vil julehygge og varme mine hænder på et krus, begyndte jeg at lave æblemost.

Der er fuld knald på krydderierne, og lige så snart æblemosten har simret i 5 minutter på komfuret, breder den mest hyggelige, varmende, beroligende og magiske juleduft sig i hele hytten.

Og så er den her elskede klassiker (som min faster altid beder mig om at lave, når vi fejrer jul sammen) med i min nye kogebog Vegansk til højtider og fest!

Den er fyldt med opskrifter til alle de større højtider og festlige dage, vi har herhjemme.

Her er en lille “smagsprøve” på, hvad du kan finde i kapitlerne til de største (inklusiv en udefrakommende) højtider fra jul til påske.

Jule-kapitlet indeholder blandt en opskrift på tofurkey og 3 forskellige oste til julebordet! Og selvfølgelig også den her æblemost.

Nytårsaften giver to menuer, så kan du enten vælge det franske eller asiatiske køkken eller fusion?

Valentin (jo jo den er der også) er fyldt med sensuelle og lækre opskrifter. Alt fra græskar ravioli med pinjekerner og timian-smør til rødbedetartar med poppet rispapir og verdens bedste chokolademousse.

Fastelavn gemmer på popcornbrude med saltet karamel, berlinere(!) og en knasende flæskemandag-sandwich, der vil gøre enhver kødspiser misundelig.

I Påske-kapitlet kan du blandt andet finde den luftigste veganske quiche, svampe-paté og sprøde-men-cremede deviled kartofler. Min kæreste er ellevild med patéen og kartoflerne og beder mig altid om at lave det.

Og så har vi sørget for, at julen varede lige til Påske

Du kan læse meget mere om Vegansk til højtider og fest HER – skrevet med mine egne ord herpå bloggen.

Så skal hænderne varmes!

Krydret æblemost

1 liter æblemost

100 g brun farin

1/4 tsk salt

4 kanelstrænger, ca. 6 cm lange

2-3 stjerneanis

10 g ingefær – skrællet, i tern

Giv alle ingredienserne et opkog under låg i en 2 liters gryde.

Lad det æblemosten simre uden låg i 15 minutter.

Smag til og server. Lad gerne krydderierne følge med i glassene – det ser hyggeligt ud.

Pssst… Du kan bruge både filtreret og ufiltreret æblemost – og du kan også sagtens bruge æblejuice. Personligt foretrækker jeg ufiltreret æblemost.

Indlægget Vegansk Jul: Varm krydret æblemost blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg kan huske, første gang jeg så Harry Potter i biografen. Det var en lidt større familiebegivenhed, og det skulle det da også være. Vi skulle jo for første gang se personerne i denne skønne bog blive virkeliggjorte – personer som vi havde haft for vores indre øje. Og jeg var i hvert fald ikke skuffet. Dumbledore var Dumbledore. McGonagall var McGonagall. Hagrid var i den grad Hagrid. Harry var Harry. Ron var Ron og Hermione var Hermione… samt alle de andre! Bliver også nødt til at nævne Malfoy, for han var sgu da også genialt castet. Okay… mere eller mindre alle i filmserien er genialt castet (selv om der var lidt, ret slemme, svipsere i de senere film. Skal vi sige, at svipserne begyndte fra film nr. 4?).

Anyways, da Hagrid brasede ind i hytten ude på havet, som familien Dursley havde spærret sig inde i (efter flugten fra de “aggressive” Hogwarts breve), og derefter præsenterede den der totalt lækre chokoladekage som Harrys fødselsdagskage, var jeg solgt. Jeg ville også gerne have den kage!

Og jeg har drømt om den kage lige siden… lige indtil i dag!

“Men, altså – Harry,” vedblev kæmpen og vendte sig bort fra den skræmte Dursley-familie. “Jeg ønsker dig en rigtig go’ fødselsdag. Jeg har en gave til dig. Måske er jeg kommet til at sidde på den, men den smager sikkert lige så godt for det.”

Han fremdrog en lettere mast æske fra inderlommen af sin sorte overfrakke. Harry åbnede den med rystende fingre og fandt en stor, klistret chokoladekage, hvorpå der stod med grøn glasur: Tillykke med fødselsdagen, Harry.

J.K. Rowling: Harry Potter og de vises sten, side: 50

Og det var altså starten på Harrys liv som både troldmand og Hogwarts-elev. Fantastisk.

Som du kan se, så har jeg anvendt den engelske (film?)version af Harrys fødselsdagskage – for jeg synes, at stavefejlene rigtig godt afspejler Hagrid, og hvordan han senere hen også bliver oversat i de danske Harry Potter-bøger.

Og så har jeg været så fræk at gøre kagen lidt mere “luksus”. Selv om jeg må sige, at jeg har gjort Hagrid kunsten efter i forhold til, hvordan kagen ser ud – jeg tror endda, at Hagrid lavede kagen pænere end mig! Krakeleret kagetop, krakeleret lyserød glasur og man kan næsten ikke læse, hvad den grønne glasur sige. Haha. Well, så er det da virkelighed en kage i Hagrid’s ånd, og det ser da ud til, at der er nogen, som har sat sig på den inden servering.

Hvis du gerne vil have en lidt mere “voksen” kage (du ved, ingen lyserød eller grøn glasur), så lav i stedet dobbelt op på karamel frostingen og fordel den anden halvdel ovenpå kagen. Mmmmmmm.. den frosting er seriøst vanedannende!

Nu til de gode nyheder, og lidt om hvad du kan forvente på bloggen resten af oktober og i december. I november vender jeg tilbage til efterårsmad, for jeg har seriøst mange opskrifter, der venter på at blive delt

Er du en af dem, som har købt Vegansk til højtider og fest, og kunne du godt tænke dig endnu flere højtidsopskrifter? Det her gælder selvfølgelig også dig som overvejer at købe bogen, og dig som følger med herpå Vegansk for alle

Så fortsæt med at kigge forbi!

For fra på tirsdag helt til d. 31 oktober (min elskede Halloween) vil jeg hver dag give dig en skræmmende god opskrift, der passer helt perfekt til Halloween.

OG hele decembermåned vil jeg sørge for julegodter. Så vær beredt på julesmåkage-vanvid i form af brunkager, jødekager, hårde klejner (for der er jo de mest himmelske bløde klejner i Vegansk til højtider og fest) og flere endnu. Vær klar til nærende julesalater, sjælevarmende drikke og andet lækkert julemad.

Hvis du har nogle ønsker eller forslag (eller bare nogle søde ord – tusind tak til alle jer der indtil videre har skrevet en kommentar eller privatbesked!), så skriv endelig!

OBS! En kommentar til selve opskriften. På billedet har jeg brugt to kager til at lave en kæmpe lagkage, hvor én kage er én bund. Hvis du hellere vil have tynde bunde, skal du kun lave 1 kage. Ingredienserne til frosting og glasur skal du ikke halvere.

Så er det tid til chokoladekage, karamel frosting og hindbærglasur!

Harry Potters fødselsdagskage | Chokoladekage m. karamel frosting & hindbærglasur

Chokoladekage, 1 stk

2½ dl neutral sojamælk

1 spsk balsamicoeddike

150 g sukker

½ dl solsikkeolie

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

50 g kakao

130 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Karamel frosting

2 spsk kold karamelsauce (ca. 70 gram)

115 g plantesmør

250 g flormelis

1-2 spsk sojamælk

1 knsp salt

Hindbærglasur

180 g flormelis

50 g hindbær

2-3 spsk vand

evt Grøn glasur

35 g flormelis

ca. 3 tsk vand

Grøn madfarve ELLER matcha pulver

Lav chokoladekagen/kagerne først! Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir.

Pisk sojamælk og balsamicoeddike sammen. Det vil hurtigt blive tykkere i konsistensen – pisk derefter sukker, solsikkeolie, vaniljesukker og salt i.

Pisk kakao og 30 gram hvedemel i. Når det er godt udrørt, røres resten af hvedemelet, bagepulver og natron i.

Fordel kagen i springformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter, eller til du kan stikke en kniv/nål i, og der ikke sidder dej på. Lad kagen køle helt af.

Hvis du vil lave to kager, laves kage nr.2, imens kage nr.1 køler af. Følg samme fremgangsmåde og lad også denne køle helt af, når den er færdigbagt.

Hvis du kun vil lave en kage, skæres den igennem så du ender med to lag – men først når kagen er helt kold!

Lav karamel frostingen. Pisk karamelsauce og plantesmør sammen. Når det er godt blandet, piskes flormelis i.

Pisk derefter 1-2 spsk sojamælk i – alt efter hvor fast du vil have den. Smag til med lidt salt.

Kom i en fryse-/sprøjtepose og stil på køl indtil, kagen skal samles.

Lav hindbærglasur og grøn glasur. Varm hindbærrene så de går i stykker (du ved, så de ligner mos – og ikke det pæne ord: smat). Kom hindbærrene i en si over en lille skål og pres dem med en ske, indtil der mere eller mindre kun er kerner tilbage. Det er “saften”, du skal bruge. Rør flormelis og hindbær”saft” sammen i en mellemstor skål. Tilføj vand indtil glasuren er flydende, men ikke vandet(!).

Rør ingredienserne til denne grønne glasur (hvis den bruges) sammen i en mindre skål.

Saml kagen

Fordel karamel frostingen på kage nr.1 – eller på det nederste lag, hvis du kun har lavet 1 kage.

Læg den anden kage ovenpå – eller, hvis du har lavet 1 kage, det øverste lag.

Fordel hindbærglasuren ovenpå toppen. Stil på køl til glasuren er størknet.

Hvis du bruger grøn glasur, skrives der med denne.

Forsinket tillykke med de 11 år, Harry!

Pssst… Frostingen kan du lave, imens kage nr.2 bager. Kom den i en sprøjte-/frysepose og derefter på køl, indtil den skal fordeles på kagen.

Indlægget Harry Potters Fødselsdagskage | Chokoladekage m. karamel frosting & hindbærglasur blev først udgivet på Vegansk for alle.

Og i lørdags var det præcist 1 år siden, at jeg udgav det første indlæg, som handler om, hvad man skal være opmærksom på, når man går i gang med at ændre sin livsstil. Klik her, så kan du læse det, hvis du har lyst

Hold da op, det her år er gået super-hurtigt. Nogle gange har jeg været god til at lægge nyt op på bloggen, og andre gange har der været temmelig stillestående. Ja, jeg har en indre evig kamp om, hvor meget jeg gerne vil lægge op i løbet af ugen, og hvor meget jeg egentlig har tid til/får gjort.

Året er gået hurtigt – og så alligevel ikke. Det første halve år handlede både om min bachelor og min første kogebog. Så der var tryk på, lidt for meget stress og dejlig meget mad. Så blev jeg færdig med min bachelor, og jeg besluttede mig for kort tid efter at gå i gang med min nyeste kogebog: Vegansk til højtider og fest, som udkommer faktisk d.5 oktober!

Men det bedste? I weekenden blev jeg moster!! Så blev der endnu mere at fejre

Nok om det, for Vegansk for alles fødselsdag skal fejres, og det er med efterårslagkagen fra min nye bog

Det er en rigtig dekadent lagkage, der mætter en masse mennesker, og den smager af efterår. Mmmmm…

Efterårslagkage m. græskarbunde, kokosfrosting & kandiserede appelsiner, 12-16 personer

Det her er en rigtig dekadent lagkage med både ristede hasselnødder og kandiserde appelsiner! Det er nok den lagkage, der kræver mest arbejde (i bogen), men den er helt klart det værd. De kandiserede appelsiner dyppet i chokolade er både knasende og chewy på samme tid, og de er et skønt kompliment til den søde kokosfrosting og de sprøde hasselnødder.

Husk at sætte kokosmælken på køl natten over, inden du går i gang med kagen.

2 kager

1 hokkaido græskar – skrællet, indmad fjernet, ca. 500 g græskarkød

6 dl mandelmælk

6 tsk æblecidereddike

600 g brun farin

3 tsk salt

6 tsk vaniljesukker

900 g hvedemel

8 tsk bagepulver

6 tsk natron

Kandiserede appelsiner

1½ øko appelsin – ½ cm tykke skiver

200 g sukker

3 1/4 dl vand

50 g mørk chokolade – smeltet

Luftig chokoladecreme

2½ dl mandelmælk

200 g mørk chokolade

1 dl sojapiskefløde

Kokosfrosting

4 dåser kokosmælk

12-16 spsk flormelis (efter smag)

200 g afskallede hasselnødder – ristet, finthakket

Dagen før

Start med at lave de kandiserede appelsiner, da de skal stå natten over.

Kog sukker og vand op i en stor pande. Rør indtil sukkeret er opløst, derefter røres der ikke længere i sukkerlagen.

Når sukkerlagen begynder at koge, lægges appelsinskiverne ned – uden at ligge ovenpå hinanden.

Lad det koge videre i 15 minutter. Efter de 15 minutter vendes appelsinskiverne, skru helt ned så sukkerlagen akkurat simrer. Lad appelsinskiverne simre videre i 15 minutter.

Læg derefter på bagepapir og kom i fryser, når de begynder at størkne.

Tænd ovnen på 200 grader.

Skær græskarret ud i mindre stykker. Læg stykkerne på en bageplade med bagepapir og dæk det ind med sølvpapir. Bag midt i ovnen i ca. 30 minutter, eller til græskarret er mørt. Pisk til mos og stil på køl.

Imens græskarret er i ovnen, laves chokoladecremen. Varm mandelmælken op i en lille gryde, når det begynder at koge, tilsættes chokoladen. Sluk for varmen og rør rundt i chokoladen. Stil på køl.

På dagen

Dyp appelsinskiverne i den smeltede chokolade. Lad dem hvile i fryseren på bagepapir, til chokoladen er størknet.

Lav kagerne. Tænd ovnen på 180 grader.

Halver alle ingredienserne for at lave én kage.

Pisk græskarmos, mandelmælk, æblecidereddike, brun farin, salt og vaniljesukker sammen. Rør derefter mel, bagepulver og natron i.

Kom dejen i en springform (20 cm diameter) beklædt med bagepapir.

Bag midt i ovnen i ca. 35-40 minutter, eller til kagen føles fast og springer tilbage, når du trykker på den.

Lav kage nr.2 på samme måde.

Sæt kagen sammen, når kagebundene er helt kolde. Inden da skæres lidt af toppen af hver kage, så hvert lag bliver så fladt som muligt.

For at lave den luftige chokoladecreme piskes sojapiskefløden til flødeskum. Vend det i chokoladecremen. Stil på køl.

Pisk kokosfrostingen sammen. Tag kun den øverste hvide creme af dåsen ud (det er kokosfløden) og kom det i en skål. Pisk ved høj hastighed i 1 minut. Tilføj flormeliset og pisk videre i 4 minutter.

Saml kagen

Skær igennem kagebundene så du ender med 4 lag. Fordel den luftige chokoladecreme på 3 af lagene – ikke det øverste. Læg lagene ovenpå hinanden.

Fordel kokosfrostingen på toppen og siderne af lagkagen. Pres derefter forsigtigt de ristede hasselnødder på siden af kagen.

Læg de kandiserede appelsiner på toppen.

Pssst… Du kan samle kagen dagen før med undtagelse af kokosfrostingen og at sætte de kandiserede appelsiner på.

Kokosfrostingen holder sig bedst, når den er kold. Så hvis kagen ikke serveres inden for 10 minutter, stilles den på køl indtil da.

Indlægget Vegansk for Alle: 1 års Fødselsdag + Fødselsdagslagkage! blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nu går det slet ikke særlig lang tid før, at min nye bog Vegansk til højtider & fest kommer ud i butikkerne! Yay

Det er helt vildt, og jeg glæder mig selvfølgelig helt vildt. Det har været en helt sindssyg omgang… og jeg som gik og følte, at første kogebog var en sindssyg omgang. Åh… man lærer altid noget nyt

Men ja… om ikke så lang tid holder jeg endelig min kogebog i hænderne, og det kan du faktisk også!

Er det ikke bare skønt?

Jeg har tidligere skrevet meget mere i dybden om min nye kogebog – så hvis du har lyst til at læse mere om min nye kogebog, og hvordan det “generelt” har været for mig at skrive kogebøger + gode tips, så klik her.

Men for en sikkerheds skyld vil jeg lige gentage mig selv: det her er simpelthen bogen, hvis du gerne vil have opskrifter til alle de større højtider og festlige dage

Vi starter bogen og året med en ikke-særlig-stor-højtid/festlig dag, og som de fleste danskere måske slet ikke vil have til Danmark: Valentinsdag. What?! tænker du måske, og det er helt i orden. Hvis du er total imod Valentinsdag, så se i stedet kapitlet som et forslag til, hvordan man kan have en romantisk aften med en måske-kommende-kæreste, en eksisterende kæreste eller partner. For det er seriøst sensuelt mad!

Så bevæger vi os mod Fastelavn med både lækre søde sager og et forslag til de tre dage, der leder op til fasten – for vi “fastede” faktisk en gang.

Så bliver det Påske med verdens bedste quiche, der er let og luftig – og selvfølgelig nogle andre lækre sager til påskebordet.

Derefter bliver dagene langsomt varmere, så der er selvfølgelig også et sommer-kapitel, hvor der er opskrifter på både is, ispinde, verdens bedste jordbærtærte (som har fulgt mig i mange, mange år).

Og så bliver dagene langsomt kortere, køligere og mere blæsende, og vi ender i kapitlet Halloween. Min absolut-næsten-yndlingshøjtid (den deler pladsen sammen med Jul). Jeg elsker Halloween – og jeg pynter faktisk op med både “uhyggelige” guirlander, sorte og orange lys og sidst, men ikke mindst 1-2 jack-o-lanterns. (og nej, man kan ikke hade Halloween… sådan er det)

Og så kommer vi til afslutningen af året, men ikke afslutningen på bogen: Jul og Nytår. Aaaaah… endnu en gang har året gået sin runde, og den sidste måned i året skal selvfølgelig sluttes af med både søde sager, det bedste julebord og et brag af en nytårsmenu.

Hey! Jeg skrev jo, at bogen ikke sluttede – for de to sidste kapitler er dedikeret til fødselsdag og vennemiddag. To festlige dage hvor vi selvfølgelig også nyder hinandens samvær og sidder rundt om bordet, klar til at spise en masse skøn mad… for der er selvfølgelig skønne opskrifter i begge kapitler.

Og nu tænker du måske: hvorfor har jeg et billede af blade, når jeg skriver om min nye kogebog Vegansk til højtider & fest? Jo… det skyldes to ting:

1. Der er snart ikke så lang tid til, at det er efterår (åh, elskede efterår!), og med efteråret følger de bedste danske æbler – og selvfølgelig blade på jorden! Jeg ser altid frem til visse råvarer ved hvert årstidsskifte, og når det er ved at blive efterår, kribler mine fingre altid efter æbler!

2. I min nye kogebog er kapitlet Halloween, og når vi kommer til det kapitel (hvis man vel og mærke kan være så tålmodig og ikke lave en eller en del opskrifter derfra inden, året slår oktober), så er der selvfølgelig opskrift på søde æble-sager. Blandt andet kandiserede æbler, som er underskønne! De er simpelthen fantastiske. Et sødlig-syrligt æble dækket med knasende kandis, som man kan gnaske af. Mums!

Nå ja, hvorfor har jeg et billede af blade: Halloween er som sagt i oktober (31. oktober), og i oktober ligger bladene så smukt på jordbunden.

Okay… jeg har skrevet stolpe op og stolpe ned omkring Vegansk til højtider & fest og et mærkværdigt afsnit om mit valg af billede. NU er det tid til opskriften på de kandiserede æbler, som stammer fra min nye kogebog – men som jeg simpelthen bliver nødt til at dele med jer!

Kandiserede æbler, 4 stk

200 g sukker

150 g glukosesirup

½ dl vand

50 g kokosmel – ristet

4 æbler

4 pinde

Hav et glas iskoldt vand klart. Kom pindene igennem æblerne fra bunden. Stil på et stykke bagepapir.

Kog sukker, glukosesirup og vand op i en 2 liter gryde. Test kandiseringen ved at dyppe lidt af kandissen i vandet – når det bliver hårdt, er det klart.

Dyp et æble ad gangen i kandiseringen og drys hurtigt den ristede kokos over. Stil æblerne på bagepapiret til kandiseringen er størknet.

Pssst… Æblerne kan sagtens holde til dagen efter. Pak æblerne ind i bagepapir. Du kan købe glukosesirup i større supermarkeder, såsom føtex.

Indlægget Vegansk Halloween: Kandiserede æbler blev først udgivet på Vegansk for alle.