Sommeren er over os – eller det var den i hvert fald indtil i går. I dag er det nok den køligste dag i lang, lang tid. Det er nu meget rart, for selv om jeg er et sommerbarn og elsker sol og varme, så er det også meget rart med lidt kølig vind – for når solen og varmen kommer igen, så bliver jeg endnu mere glad for det! Man må se det positive ved situationen… men jeg kan godt love dig for, at hvis solen og varmen ikke er tilbage og godt på plads igen indenfor de næste to dage, så vanker der

Men nu hvor det er blevet lidt køligere, så er det en god undskyldning til at hive panden frem og tænde for ovnen, for nu skal der laves varmende, farverig og mættende mexi-inspireret mad.

Polenta m. mexi-inspirerede sorte bønner & majs, 4 personer

Polenta

200 g majsgryn

1 liter vand – kogende

1 tsk salt

1 tsk basilikum

2 spsk olivenolie (valgfri)

Mexi-inspirerede sorte bønner

2 rødløg – tynde halvmåne skiver

4 fed hvidløg – presset

2 chili – finthakket

1 spsk olivenolie

480 g sorte bønner, kogt (2 dåser)

2 røde peberfrugter – tynde strimler

2 tsk spidskommen

2 tsk paprika

3 dl vand

Saft fra ½ citron

Salt & peber

Majs

½-1 majskolbe pr. person

hvidløgspulver

paprika

salt

olivenolie

Salsa

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Fold majsenes blade ned og pil de hvide hår af. Pensl majsene med olivenolie, kom lidt salt på og hvidløgpulver samt paprika. Fold bladene op over majsen, så den er “dækket ind” igen.

Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Kom majsgrynene i en gryde sammen med salt og basilikum. Hæld det kogende vand over og giv det et opkog. Skru derefter ned for varmen indtil, det lige akkurat simrer/bobler. Sørg for at piske godt i polentaen jævnligt – jo mere du pisker polentaen, jo mere cremet vil den blive.

Lad den simre indtil majsene er færdige.

Imens polentaen simrer, laves de sorte bønner. Steg rødløg, hvidløg og chili i olivenolien til løgene bliver klare, ca. 2-3 minutter. Tilføj de sorte bønner og peberfrugten og steg videre i et par minutter.

Tilføj spidskommen og paprika og rør rundt i det, når det begynder at se ud som om, krydderierne “brænder sig fast” på bunden af panden, tilføjes vandet. Giv det et opkog og lad det simre indtil det meste af vandet er væk, men det stadigvæk er cremet.

Saml

Skær majskernerne af majskolberne.

Kom polentaen på en tallerken. Fordel mexi-bønnerne og majskerner ovenpå. Server med salsa og eventuelt nogle friske salatblade.

Pssst… Hvis du ikke orker at bage majsene i ovnen, så kan du i stedet stege majskernerne sammen med de sorte bønner.

Pssst… Hvis du har meget polenta tilovers, så kan du komme det i en beholder og lave polenta-fritter af det dagen efter. Polentaen vil være fast, men “gummi-agtig”. Pensl med olivenolie og drys lidt salt og peber over. Bag midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Indlægget Polenta m. mexi-inspirerede sorte bønner & majs blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så er det tid til weekend! Det er tid til afslapning – forhåbentligt! Det er måske tid til at få ordnet det, man ikke fik gjort i løbet af ugen… jeg håber altid, at jeg kan komme i gang med at male akvarel eller få lavet en sang i weekenden; nogle gange sker det og andre gange ikke. Og så er weekenden en tid til at lave mad. Forhåbentlig masser af mad. For nu har vi (forhåbentlig) tiden.

(Oy, hvor har jeg skrevet forhåbentlig mange gange)

Jeg har tænkt en masse over Vegansk for alle, og jeg har tænkt, hvor jeg egentlig gerne vil hen med den her side i forhold til indholdet. Jeg vil rigtig gerne stadigvæk fortsætte med at dele mad, men jeg vil også gerne dele lidt mere af det livsstils- og sundhedsmæssige. Det er jo ikke fordi, jeg har tænkt “nej, Ditte… du må sgu ikke dele indlæg, der handler om sundhed eller livsstil”, for det har jeg gjort før. Det er mere, fordi jeg har haft den der tanke om: er det, jeg skriver, nu egentlig interessant/godt nok? Er det brugbart? Og jeg har besluttet mig for, at hvis det er brugbart og interessant for mig, så er det godt nok – heldigvis kan man jo altid finde ligesindede, og mon ikke en af jer også interesserer sig for livsstil og sundhed?

Tænk hvis jeg anvendte en tankegang med min mad. Hvad nu hvis jeg begyndte at tænke sådan om min egen mad: er den her opskrift god nok, er den interessant, er den “perfekt”? Så ville jeg jo aldrig nogensinde lægge en opskrift op, ligesom jeg meget sjældent deler et indlæg med fokus på livsstil og sundhed.

Som altid er jeg virkelig interesseret i, hvad du tænker, og hvad du godt kunne tænke dig – dig som nu engang læser her. For eksempel fik jeg en dag en forespørgsel på æbleskiver, hvor det er skiver af æbler dyppet i dej og derefter vendt i kanelsukker (mums!) – en idé jeg synes rigtig godt om. Så selv om det er noget tid siden, jeg fik den forespørgsel, så har jeg ikke glemt den! Faktisk vil jeg dele den her i januar eller februar, imens det stadigvæk er koldt; kulde passer forfærdeligt godt sammen med lækre sager, især lækre sager der indeholder æble. Jeg elsker forslag, og jeg elsker idéer. For selv om det her er min side, og jeg deler det, jeg godt kan lide, så vil jeg også gerne dele noget, som du vil kunne lide, eller som du har savnet: om det er madopskrifter, diy, sundhedsartikler eller noget helt fjerde.

Så skriv endelig via kontaktformularen under “Om mig & Kontakt” eller læg en kommentar! Vær ikke genert – jeg elsker at høre fra jer

Når du sådan bare kigger på opskriften, så virker den anelse skræmmende? Eller er det kun mig? Men den er slet ikke så skræmmende, som den ser ud. Den er faktisk virkelig hurtig og let at smække sammen, og det er lige præcis sådan en snack/forret skal være.

Jeg har selv kogt sorte bønner til den her lækre sag. Hvis du også gerne vil det, så skal du bare sætte 100 gram sorte bønner i blød natten over, så ender du med omkring 200 gram – nu hvor du er i gang, så sæt endelig flere i blød og kog dem; de kan holde sig omkring 3 dage i køleskab i en frysepost, eller du kan fryse dem til en hurtig omgang bønneret til en anden dag . Hvis du ikke orker at koge, og du i stedet har en dåse, så kom endelig alle 240/250 g bønner i, 40-50 gram fra eller til gør intet.

Ja, så er der ikke så meget andet end: Gå i gang med de her afhængighedsskabende nachos! Du skal nok blive mæt.

Nachos m. sorte bønner, guacamole & salsa, 4-6 personer

Sorte bønner

1 spsk olivenolie

1 mellemstort løg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

200 g sorte bønner

1 peberfrugt – små tern

2 tsk spidskommen

½ tsk røgaroma (kan erstattes med 1-2 tsk røget paprika)

2½ dl grøntsagsbouillon

evt salt & peber

Salsa

2 tomater, ca. 200 gram – finthakket

1 lille/½ mellemstort rødløg – finthakket

saft fra 1 lime

2 spsk olivenolie

2 spsk hakket persille

2 spsk hakket koriander

1-2 spsk syltede jalapenos – hakket

lidt salt

Guacamole

2-3 avokadoer

saft fra ½-1 lime

2 fed hvidløg – presset

Salt & peber

250 g tortilla chips

Vegansk ost – revet (jeg bruge violife pizzaost)

Koriander – hakket

Tænd ovnen på 200 grader.

Sorte bønner

Steg løg og hvidløg klare i olien på en pande – det tager omkring 3-5 minutter ved middelhøj varme. Tilføj bønner, peberfrugt, spidskommen og røgaroma og steg videre i 3-5 minutter.

Tilføj bouillonen og lad det simre under omrøring indtil det meste af vandet er væk – du skal ende med en cremet bønneret. Mos gerne nogle af bønnerne undervejs med en ske; det hjælper også på cremetheden. Smag til.

Stil til side.

Kom tortillachips i et ovnfast fad. Fordel de sorte bønner ovenpå og til sidst den revne veg-ost.

Bag midt i ovnen i 15 minutter.

Lav salsa imens. Rør alle ingredienserne til salsaen sammen i en skål. Smag til med salt. Stil til side.

Lav guacamolen. Kom avokadoer, limejuice og hvidløg i en skål.

Mos enten avokadoerne med en gaffel (så får du en mere grov guacamole) eller mos meget kort med en stavblender (så bliver guacamolen mere cremet – men sørg for at have lidt større stykker tilbage).

Smag til med salt og peber. Stil til side.

Nachos

Når nachosene har bagt færdigt i ovnen, serveres herligheden!

Læg eventuelt lidt guacamole på nachosene. Eller server guacamole og salsa ved siden af – dyp nachosene i eller brug en ske til at komme guacamole og salsa op på nachosene. Jeg vil helt klart anbefale det sidste, det gør det hele lidt nemmere

Server gerne med en masse koriander.

Pssst… Guacamole indeholder typisk også rødløg og nogle gange også tomater. Det kan du sagtens tilføje, men da salsaen indeholder begge dele, synes jeg, at rødløg og tomater i guacamolen vil ødelægge balancen i retten.

Ift limes: køb endelig de større limes, der er lidt mere gullige end grønne! De indeholder meget mere saft end de små grønne. De større og mere modne limes kan tit købes hos en grønthandler – ellers så lad dem stå og modne et par dage ved stuevarme.

En til ting ift limes: Rul dem på bordet inden du skærer i dem. Det vil hjælpe med at få endnu mere limejuice ud.

Indlægget Nachos blev først udgivet på Vegansk for alle.

Imens vi venter på at den lækreste, varmeste og hyggeligste gryderet/suppe/kage/brød/andet står og simrer på komfuret eller bager inde i ovnen.

Men jeg kan da ikke starte hver evig eneste indlæg, indtil det bliver forår. Vel?

Jeg har lyst til at starte hver evig eneste efterår-vinter-indlæg på den måde, men jeg føler, at jeg gentager mig selv.. og så er sandheden også, at det ikke blæser en halv pelikan, det øser ikke ned, og det er ikke hundekoldt. I dag skinner solen (dog bag en sky), det er okay-lunt, og det regner ikke.

Så derfor går jeg direkte videre til Chiligryde og Majsbrød efter, at jeg lige har fejret (endnu en gang), at det er dagen for udgivelsen af min nye kogebog Vegansk til højtider og fest!

Men I DAG er det udgivelsen for min elskede bog! Jaaaaaaaaaa! Det er i dag, og jeg er bare super glad. Jeg er super spændt.

Og jeg er super, super smadret. Jeg ved ikke engang, om jeg orker at lave noget de næste mange måneder, og jeg har faktisk svært ved at lave mad.

Jeg synes, det er svært at få gejsten op for madlavning, hvis jeg skal være helt ærlig. Så i øjeblikket vil jeg gerne have mad, der er nem at lave og hurtig overstået. Og det er præcis, hvad chiligryden og majsbrødet her er: nemt at lave og hurtigt overstået.

Derudover smager det også bare så lækkert, det er mættende, og det er rigtig varmende og hot!

Hvis du er lidt vaks i køkkenet, og ligesom mig bare ikke rigtig orker at være længere tid i køkkenet ad gangen i øjeblikket, så kan du have begge dele klar indenfor maks. 40 minutter! I like

Chiligryden er spækket med 4 stk semi-stærke chilier – siden det er dig og ikke mig, som skal lave din version af chiligryden, så kan du selv bestemme, hvor stærk gryderetten skal være. Skal den være ondskabsfuld stærk eller bare lidt have et lille pift af hot-ness?

Og så er der majsbrødet. Opskriften tager udgangspunkt i amerikanske majsbrød. Det betyder selvfølgelig, at majsbrødet minder mere om kage i konsistens, end det minder om brød. Det har en skøn sødme på grund af sukkeret og lidt hot-ness fra chilierne, som får majsgrynenes majssmag til at træde frem, OG majskernerne nærmest eksploderer i munden – fantastisk! Jeg brugte friske majs til brødet, hvilket er (tror jeg) derfor, at majskernerne nærmest eksploderede i en symfoni af friskhed, saft og sødme. Hvis du bruger dåsemajs, som også er rigtig godt, vil du ikke få samme eksplosion. Men majsbrødet smager stadigvæk helt perfekt!

Chiligryde & Majsbrød

Majsbrød

125 g hvedemel

95 g majsgryn

40 g sukker

1 tsk salt

2 tsk bagepulver

2½ dl plantemælk

½ dl neutral olie

1-2 chipotle i adobosauce – finthakket

230 g majskerner (2 stk majskolber)

Chiligryde

1 spsk olivenolie

1 rødløg – finthakket

6 fed hvidløg – presset

3-4 chili i adobosauce – finthakket

350 g majskerner (ca. 3 stk majskolber)

2 dåser cannellini bønner eller anden slags bønner (480 g)

1½ tsk spidskommen

½ tsk koriander pulver

2 tsk røget paprika

1 spsk sojasauce

2 dåser hakkede tomater

2 dl vand

140 g tomatpuré

Salt & peber

Start med at lave majsbrødet. Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en rugbrødsform (25×11 cm) med bagepapir.

Pisk alle de tørre ingredienser sammen, pisk derefter plantemælk og olie i og vend til sidst chili og majskerner i.

Kom dejen i bageformen og bag midt i ovnen i ca. 25 minutter, eller til brødet er gyldent og en kniv kommer ren (men lidt fugtig) op.

Stil til side.

Lav gryderetten imens majsbrødet bager.

Steg løg og hvidløg i olien i en gryde. Steg det ved middelhøj varme i ca. 5 minutter, til løgene bliver bløde og klare.

Tilføj chili, majskerner, bønner, krydderier og sojasauce. Steg videre i 5 minutter.

Tilføj tomater, vand og lidt salt og peber. Læg et låg over og lad det simre i 20 minutter.

Når gryderetten har simret, tilføjes tomatpuréen. Sluk for varmen. Smag til med salt og peber – og eventuelt lidt mere af krydderierne.

Server gryderetten og majsbrødet. Så kommer varmen tilbage i kroppen!

Det smager bare rigtig lækkert med nogle friske krydderurter som koriander(!!) eller persille og måske en klat vegansk creme fraiche, hvis det skulle lokke.

Pssst… Du kan sagtens bruge anden chili end chili i adobosauce! Anvend den slags chili du bedst kan lide, og selvfølgelig alt efter hvor stærk du vil have, at chiligryden skal være. Når du bruger en anden chili, skal du tilføje endnu 1-2 tsk røget paprika, da chili i adobosauce har en dejlig røget smag.

Og du kan selvfølgelig tilføje meget mere chili! Det er jo en chiligryde

Indlægget Chili gryde & Majsbrød blev først udgivet på Vegansk for alle.

Når efteråret rigtig begynder sit indtog i Danmark, får jeg altid lyst til at putte mig. Om det er putte mig i sengen, under tæpper eller lange varme bade for derefter at svøbe mig ind i min ultra-bløde badekåbe.

Men jeg putter mig også via min mad. Det er her, at efterårets og vinterens gryderetter, ovnretter og supper er helt perfekte. Det er som om, de dampende varme og mættende retter varmer både krop og sjæl og giver ro.

Jeg føler, at jeg får en kæmpe krammer i hele kroppen (og især i maven), når jeg spiser sådan en ret. Og sådan en ret er den her shepherd’s pie virkelig! Den er smagfuld, har masser af umami, er dejlig nærende, og så er den både billig og let at lave.

Det er sådan efterårets og vinterens mad skal være.

Hvis du laver lidt multi-tasking, så vil du indenfor ca. 50 minutter have en dampende varm shepherd’s pie! Så i stedet for at vente på at ovnen bliver varm, så græskarret kan blive bagt, og vente på at kartoflerne er færdigkogte, så gå i gang med fyldet! Imens ovnen varmer op (og bagefter når græskarret er i ovnen), og imens kartoflerne koger og bagefter står i kogevandet for at blive færdige, så steg og derefter simre fyldet i en gryde. På den måde vil du kunne komme det bagte græskar direkte ned i det simrende fyld, slukke for varmen og hælde det over i et fad (eller mindre ovnfaste skåle) og derefter fordele kartoffelmosen ovenpå. Hurtig ind i ovnen og 20-25 minutter senere har du aftensmad.

Æh… gav det mening? Bare multi-task – medmindre det er weekend/fridag, og/eller du bare har masser af tid til at gå og kræse om maden

Mængdemæssigt er der til 4 personer og 4 personers frokost dagen efter. Så jeg vil mene, at der er mad nok til 4-8 personer… hvis du laver den til 8 personer, så server lidt tilbehør ved siden af.

Forresten har jeg denne gang prøvet at sætte opskriften lidt anderledes op. For hvert af de vigtige trin, har jeg valgt at fremhæve det første ord, så man hurtigt kan danne et overblik over, hvilke vigtige trin der er + hurtigt se hvor langt man er kommet i opskriften.

Læg endelig en kommentar hvis du kan/ikke kan lide det, eller hvis du har et andet forslag

Shepherd’s Pie

½ hokkaido græskar – kerner og skræl fjernet, i skiver (600-650 g)

1 spsk olivenolie

3 mellemstore rødløg – finthakket

4 fed hvidløg – presset

4 stilke bladselleri – finthakket

200 g svampe – små tern

4 mellemstore gulerødder – små tern

250 g grønne ærter

2 dåser kidney bønner (480 g bønner)

3 tsk røget paprika

2 tsk tørret rosmarin

2 tsk tørret timian

1 spsk bouillon pulver

1 spsk soyasauce

2 dåser hakkede tomater

2 dl vand

2 dåser tomapuré (280 g)

Salt & peber

Kartoffelmos

1 kg kartofler

Væske: vand, sojafløde, plantemælk (jeg brugte kokosmælk)

Salt & peber

Tænd ovnen på 200 grader. Beklædt en bageplade med bagepapir.

Fordel græskarskiverne på bagepladen, stænk lidt olivenolie og salt over. Bag græskarret midt i ovnen i 25-30 minutter. Skær derefter græskarskiverne ud i mundrette bidder. Sluk ikke for ovnen.

Sæt kartoflerne til at koge. Kom kartoflerne i en gryde (jeg brugte en 2-liters, som var stor nok) og hæld vand over, så kartoflerne er dækket. Giv det et opkog og lad det simre-koge i 5-10 minutter (alt efter hvor store kartoflerne er), sluk for varmen og lad dem derefter ligge i kogevandet til de er møre.

Imens ovnen varmer og kartoflerne koger, laves fyldet. Steg løg, hvidløg og bladselleri i olivenolien en stor gryde (jeg brugte 5 liter) ved middelhøj varme i ca. 5 minutter, så løgene er klare og bløde.

Tilføj derefter svampe, gulerødder, grønne ærter, kidney bønner og krydderier og steg videre i 10 minutter.

Tilføj de hakkede tomater, vand og tomatpuré og lad det simre i 15-20 minutter. Hæld græskarret i gryden. Sluk for varmen. Smag til med salt og peber.

Hæld det meste af kogevandet fra kartoflerne. Gem maks. ½ dl af kogevandet, hvis du anvender sojafløde eller plantemælk – gem maks. 2-3 dl af kogevandet hvis du kun vil bruge vand til mosen.

For at undgå en slimet og klistret (aka klam) kartoffelmos, så mos først kartoflerne med lidt af kogevandet med en pastaske. Når kartoflerne er most, tilføjes væsken lidt ad gangen, indtil kartoffelmosen har opnået den ønskede konsistens.

Smag til med salt og peber.

Kom fyldet i en firkantet form (34×24 cm, eller deromkring) og fordel derefter kartoffelmosen ovenpå. Bag midt i ovnen på en bageplade i 20-25 minutter.

Pssst… Jeg skar græskarskiverne ud i mundrette bidder på bagepladen og hældte derefter bidderne i gryden ved at løfte bagepapiret. På den måde slipper du for at grille dine fingre, fordi du bare kan “hakke” græskarskiverne med kniven på bagepladen.

Jeg har altid opnået den bedste kartoffelmos ved at følge den fremgangsmåde, jeg har skrevet her i opskriften. Jeg har prøvet at bruge piskeris, og nogle gange fungerer det, andre gange giver det en klam mos.

Indlægget Vegansk Shepherd’s Pie blev først udgivet på Vegansk for alle.