Men inden hyldeblomst blev til hyldebær, opdagede vi, hvor meget hyld der er på grunden. Det er ærlig talt fantastisk. Jeg havde ikke i min vildeste fantasi forestillet mig, hvor meget hyld vi egentligt har – og jeg turde heller ikke drømme om det. Men det er sikkert at sige, at vi har rigeligt. Og det er rigeligt uden at lave et markant “indhug” i blomsterne.

Det har været min plan lige siden, jeg startede bloggen at dele min hyldeblomstsaft – for vi har alle sammen vores egen version (hvor forskellige de versioner så kan være uden at tilføje jordbær og rabarber, er jeg ikke så sikker på, men det er også lige meget). Jeg har dog altid været for sent ude, for når jeg endeligt fik i tankerne, at opskriften skulle deles, så var blomst blevet til bær. Æh… det skete så igen i år! Hvad kan jeg sige?

Men nu er jeg efterhånden ligeglad med, om opskriften kommer op på “det rigtige tidspunkt”, for min blog er i bund og grund mit eget lille opslagsværk, som jeg nyder godt af – og som jeg håber, du også nyder godt af. Så selv om du måske ikke lige kan få lavet denne hyldeblomstsaft i år, så kan du til næste år (og det samme gælder mig).

Og hvem vil ikke altid gerne kigge på billeder af sommer og sol og hvide blomster?

Opskriften er en, jeg fik via min svigermor for en del år siden; måske 2 år efter kæresten og jeg mødte hinanden. Siden da har jeg lavet lidt om på den for at tilpasse den mine præferencer = min hyldeblomstsaft må gerne være syrlig. Jeg elsker en syrlig hyldeblomstsaft. Tit er de for søde, og så kommer der ikke rigtig spil i blomstens smag. Så når jeg køber hyldeblomstsaft, sørger jeg altid for at komme citronsaft og skiver i kanden – et fif jeg har lært fra min mor. Men når jeg selv kan lave den, sørger jeg for, at der ikke kommer for meget sukker i.

Pluk hyldeblomsterne på en solrig dag og husk at ryste dem grundigt, når du plukker dem + inden du går i gang med opskriften – på den måde undgår du alt for mange insekter.

Hyldeblomstsaft, lidt over 1 liter

30 hyldeblomster – mellemstore

2 øko citroner – skiver

25 g citronsyre

700 g sukker

1 liter kogende vand

Atamon

Kom alle ingredienserne, undtagen atamon, i en 3 liters gryde. Rør rundt i det til sukkeret er opløst.

Lad saftens køle af og kom på køl. Lad saftens trække i 5 dage – rør rundt i den en gang hver dag.

Si blomster, citronskiver og eventuelle insekter fra ved at lægge et osteklæde eller viskestykke i en stor si og hæld saften igennem klædet. Hæld en smule ad gangen i sien. Når al væsken er løbet igennem, presses klædet med blomster og citronskiver over skålen, så den sidste saft kommer med. Rør 1 tsk atamoni.

Kom saften på skoldede flasker rystet med lidt atamon. Stil på køl.

Og lav selvfølgelig en dejlig kande hyldeblomstsaft ved at blande saften op med vand som tak til dig selv for arbejdet og ventetiden

Indlægget Sommer på Gården: Hyldeblomstsaft blev først udgivet på Vegansk for alle.

En himmelsk kombination. Den lidt syrlig-søde hyldeblomst sammen med de solmodne og solsøde jordbær sørger for at fylde helt op på min Sommer&Sol-konto. Derfor kommer der masser af hyldeblomst og jordbær ind i løbet af sommeren.

Selv om vejret ikke lige har været det mest sommerlige, så kan jeg ikke andet end blive fyldt op med glæde over livet, når jeg fra altenen kigger på et grønt træ med en fuld og kraftig krone, imens jeg spiser jordbær og sipper hyldeblomstsaft i mig.

Siden jeg er et sommerbarn, leder jeg altid efter måder at gøre det hele endnu mere Sommer og Sol og få fyldt min konto endnu mere op. Hvordan kan jeg så gøre det endnu bedre, endnu mere sommerligt og solrigt? Det kan da gøres ved at lave det hele om til en kage – minus træet.

Kage er altid godt. Og en kage der er sød, luftig, let og som smager af vanilje, jordbær, hyldeblomst og lidt citronmelisse, er da så sommerligt, som det overhovedet kan blive.

Derfor præsenterer jeg denne sommerlige sag af en kage, som jeg kun kan anbefale, at du straks går i gang med!

Du kan selvfølgelig bruge hjemmelavet og købt hyldeblomstsirup til glasuren. Men det er nu noget så hyggeligt at gå en tur og plukke hyldeblomst fra hyldetræet.

Lige en til ting, ikke fordi jeg tror, at du kunne finde på det, men, husk:

At passe på træet, når du plukker. Hyldetræets grene knækker ret nemt, så vær varsom når du plukker.

At plukke fra flere forskellige træer, så du ikke skamplukker to træer for alle deres blomster.

Pluk kun til dit forbrug. Det er bedre at gå flere ture – gerne flere forskellige områder – og plukke hyldeblomst, hvis du skal bruge mere.

Pluk et godt stykke væk fra vejen, så du slipper for bilos og alle mulige andre udstødningsgasser, der sætter sig på planter og træer.

Vi skal passe på naturen, for den skylder os ikke en disse. Vi er bare heldige, når og hvis at vi har muligheden for at kunne lave noget lækkert ud af naturens skatkammer!

Forresten hvis du skulle have lyst til at deltage i det, så starter Vegan MOFO i august i år. Det er en udfordring, hvor du i en måned hver dag (eller så mange dage det kan lade sig gøre for dig) skal lægge noget op på din blog/instagram/youtube/hvor du end er på de sociale medier. Folkene bag har lavet nogle rigtig sjove prompts i år, men hvis det ikke lige er dig, så kan du sagtens lave dit helt eget tema for august måned. Som tidligere vil jeg igen i år prøve at komme igennem måneden ved at lægge noget på på bloggen hver dag i hele august! Så hvis du har savnet noget fra mig på den front, skal du glæde dig til august

Hvis du deltager, så læg endelig en kommentar her på bloggen – eller også så tjekker jeg 2019 Blogrolls, når den kommer op. Om ikke alt for længe kommer “indmeldelsesblanketten” op på deres side.

Jeg håber, vi ses!

Vaniljekage m. hyldeblomst-glasur & jordbær

Kage

3 dl sojamælk

2 tsk æblecidereddike

150 g sukker

½ dl neutral olie

2 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

90 g mandelmel

225 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Hyldeblomst-glasur

100 g flormelis

5 tsk hyldeblomstsirup

Vand

Topping

500 g jordbær

Citronmelisse (valgfrit)

Kage

Tænd oven på 180 grader. Beklæd en rugbrødsform (25×11) med bagepapir.

Pisk sojamælk og æblecidereddike sammen så det tykner.

Pisk derefter sukker, olie, vaniljesukker og salt i.

Rør mandelmel, hvedemel, bagepulver og natron i. Rør indtil der kun er få klumper tilbage i dejen – sørg for at du ikke rører dejen for meget, så der ikke er nogle klumper tilbage; det gør nemlig kagen meget tør og krymlet.

Bag midt i ovnen i ca. 40 minutter. Tjek kagen efter 30 minutter, hvis den er meget gylden på toppen, så læg sølvpapir over, så kagen kan bage videre uden, at den bliver alt for mørk på toppen.

Stil til side og lad den køle af.

Hyldeblomst-glasur

Når kagen er kølet af, laves glasuren.

Rør flormelis og hyldeblomstsirup sammen. Tilføj nu lidt vand ad gangen indtil glasuren får den ønskede tykkelse.

Jeg kan godt lide en ret tyk glasur, så jeg tilføjer ikke så meget vand – og det får også glasuren til at smage endnu mere af hyldeblomst

Hæld glasuren over kagen.

Kagen

Skær jordbærrene ud i halve/kvarte og pynt kagen med dem.

Kom citronmelisse ovenpå.

Selv om det ikke er sådan på billederne, vil jeg anbefale at skære noget af citronmelissen ud i strimler, for kagen smager så godt, når man får en bid med både kage, glasur, jordbær og citronmelisse!

Melissen er ikke kun til pynt, for den giver en fantastisk smagsprofil til kagen. Men det gør selvfølgelig ikke noget, hvis du ikke kan få fat i det.

Spis!

Indlægget Vaniljekage m. hyldeblomst-glasur & jordbær blev først udgivet på Vegansk for alle.

Solen bager ned, og nogle gange er det næsten helt umuligt at være i ens egen krop. Men det er, hvad jeg elsker ved sommeren – især efter den værste sommer nogensinde sidste år (i hvert fald den værste jeg sådan lige kan huske).

Så jeg er stadigvæk i total sommer-mode. En temmelig lazy sommer-mode, som du nok har lagt mærke til. Det er faktisk ret skønt at bare daske rundt, fordi det er alt for varmt. Spise en masse is (jeg har forresten delt en “opskrift” på skønne hyldeblomst-ispinde på min insta). Nyde at der dårligt nok er hverken mennesker eller biler på vejene. Og selvfølgelig spise en masse sommerbær! Jordbær for at være mere præcis.

Så jeg fik forleden en umådelig lyst til at lave en lagkage, og det er altså den lagkage, jeg har delt i dag. Jeg er dog kommet i tvivl om, hvorvidt jeg skal erstatte frostingen med kokosflødeskum, for jeg synes ærlig talt, det bliver lidt mere forfriskende. Så hvis du har overvejet at lave den her opskrift, og du så opdager, at den er blevet lavet om næste gang, du besøger Vegansk for alle, så ved du hvorfor.

Men øh… hvis du har lyst til at give dig i kast med en nem lagkage, så skal du selvfølgelig lave den her God fornøjelse!

Vaniljekage m. hyldeblomst-frosting & jordbær, 10-12 personer

Vaniljekage

2½ dl plantemælk

½ dl neutral olie

120 g sukker

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

175 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Hyldeblomst-frosting

220 g plantesmør

450 g flormelis

5 spsk hyldeblomst koncentrat + til pensling

salt – efter smag

500 g jordbær (se fremgangsmåden)

Tænd ovnen på 180 grader. Dæk en springform (22 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk, olie, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Når sukkeret er rørt ud, piskes 75 g af hvedemelet i. Rør derefter det resterende hvedemel, bagepulver og natron i.

Kom dejen i springformen. Bag midt i ovnen i ca. 35 minutter – en kniv skal komme ren ud af dejen, hvis du tester på denne måde.

Lav hyldeblomst-frostingen imens kagen bager. Pisk plantesmør, flormelis og hyldeblomst koncentrat sammen. Smag til med lidt salt.

Kom i en sprøjtepost med tyller/frysepose og stil på køl.

Lad kagen køle helt af, til den er kold. Skær 250 g af jordbærrene i kvarte og skær de resterende jordbær i halve eller skiver (alt efter hvordan du gerne vil have, at jordbærpynten på kagen skal se ud).

Skær igennem kagen på tværs, så du ender med to bunde – pas på, så du ikke maltrakterer kagebundene fuldstændigt, og pas på dine fingre!

Pensl begge bunde med lidt hyldeblomst koncentrat. Fordel derefter halvdelen af frostingen ovenpå den nederste bund og slut af med de kvarte jordbær. Læg den anden kagebund ovenpå.

Fordel resten af frostingen på toppen af kagen og pynt med de resterende jordbær.

Stil på køl indtil servering – kagen har godt af at stå 30 minutter på køl inden servering.

Hvis kagen ikke bliver spist “med det samme”, kommes den på køl.

Pssst… Frostingen smelter temmelig hurtigt, hvis du bruger Naturli Smørbar. Du kan i stedet anvende AMA margarine (den veganske variant). Hvis du gerne vil have det lidt sundere, så lav flødeskum af kokosfløde – det smager også himmelsk! Måske smager det faktisk så himmelsk med kokosflødeskum, at jeg laver om på opskriften om nogle dage, hmmm…?

Indlægget Vaniljekage m. hyldeblomst-frosting & jordbær blev først udgivet på Vegansk for alle.

De fleste af de tilbageværende hyldeblomster, som ivrige hænder endnu ikke havde plukket, var ved at forvandle sig til hyldebær. Så det handlede om at kigge mellem grenene og prøve at få fat på de hyldeblomster, der var et godt stykke over hovedet.

Vi klarede det og kom hjem med hyldeblomster nok til omkring 2½ liter saft. Mmmmm… og vi har stadigvæk omkring 1½ liter saft tilbage fra første omgang. Jeg må lige tælle klaserne, for hvis vi har fået plukket mere end de, vi skal bruge (omkring 40-50 klaser), så vil jeg prøve at tørre blomsterne og lave the af dem!

Der er simpelthen ikke noget bedre end frisk, hjemmelavet hyldeblomstsaft.

Og det var så nok også det eneste, der var sommer-agtigt i dag. Vejret venter virkelig på at vise sig frem, og jeg er ved at blive godt gakket i hovedet på grund af det. Jeg er et sommerbarn, så jeg lever nærmest for solen… derfor når den ikke gider at dukke frem, får jeg i løbet af en dag et par meltdowns.

Derfor har jeg besluttet mig for: hvis solen ikke gider at komme frem af sig selv, så vil jeg tvinge den frem! Så jeg har købt (alt for meget) is, og jeg køber ind af sæsonens skønne råvarer, og jeg har lavet den her sommersalat!

Sommersalaten er, ja… sommer! Solmoden. Farverig. Smagfuld. Saftig. Grillet. Frisk. Sprød.

Jeg har kommet så mange af sommerens råvarer i salaten som muligt… jeg kunne godt have puttet mange flere i (som f.eks jordbær og ærter, som jeg tror vil passe ret godt i), men min skål er ikke stor nok; så jeg måtte beherske mig.

Der er grillet zucchini og nektariner i. Der er cremet avokado, søde kogte majs og sprød spidskål. Mættende bulgur og sorte bønner. Saftige tomater og en masse citronsaft.

Så spis! For det er seriøst en kæmpe salat.

Sommersalat, mindst 4 personer (som et måltid i sig selv!)

2½ dl bulgur

3 majskolber – kogt, kun majskerner

4 nektariner – halveret og sten fjernet

2 zucchini – 2-5 mm tykke skiver på langs, halveret (så zucchini-skiverne er omkring 5 cm lange)

480 g sorte bønner – kogt (2 dåser)

500 g cherrytomater – kvarte

200 g spidskål – fintsnittet

2-3 avokadoer – tynde skiver

Saft fra 1-2 citroner

Salt & peber

Kom bulguren i en skål/lille gryde. Hæld 2½ dl kogende vand over bulguren. Læg et låg over og stil til side.

Varm en grillpande op (eller grillen). Læg nektarinerne ned med “kødet” nedad. Grill dem til de har fået grillmærker – det tager omkring 3-5 minutter. Tag af varmen og stil til side. Når de er kølet af, skæres nektarinerne i mindre stykker. Jeg serverede dem både som halve, kvarte og i skiver.

Kom lidt salt på zucchini-skiverne og grill skiverne med den saltede side nedad. Grill dem til de har fået grillmærker – det tager omkring 5-8 minutter. Tag af varmen og stil til side.

Kom alle ingredienserne i en stor skål (undtagen nektarinerne, hvis du serverer dem som halve). Rør godt sammen og smag til med citronsaft, salt og peber. Hvis du serverer nektarinerne som halverede lægges de ovenpå salaten.

Pssst… Hvis du gerne vil have en glutenfri salat, kan du erstatte bulgur med quinoa. Det er også super lækkert!

Og så kan du selvfølgelig grille alle grøntsagerne og på den måde lave en grillet sommersalat

Indlægget Sommersalat m. grillede nektariner & zucchini blev først udgivet på Vegansk for alle.