Hvad er perfekt som en snacker?

Det er pirogger!

Jeg har altid været meget glad for pirogger. Jeg har mange glade minder, der omhandler mad og mine forældre, og én af dem er min mors pirogger. Jeg elskede dem. Og jeg tror ærlig talt ikke, at jeg har fået pirogger i mange, mange år… det er i hvert fald 8 år siden. Men mindet er der, og det bedste er nogle gange at gå ned ad sådan en minde-sti. Nogle gange er det ikke så godt, men jeg vil vove at påstå, at en minde-sti til noget mad, som man har elsket, altid er værd at gå ned ad.

Så det gjorde jeg. Først var det på arbejdet, hvor jeg syntes, at børnene skulle have lidt mere interessante madpakker end kun dem bestående af rugbrød – men det er måske min egen projicering? Jeg var ikke specielt vild med rugbrødsmadder, da jeg var lille, hvad jeg derimod var ellevild med var alt andet. Men børnene er vilde med rugbrødsmadder, de bliver faktisk nogle gange gladere for at få rugbrødsmadder end så meget andet – med undtagelse af mine supper. Men det skyldes nok også, at jeg prøver at rykke lidt på deres grænser i forhold til mad Anyways, de var ellevilde med de pirogger, jeg lavede til dem forleden.

Og derfor endte jeg med at ville lave nogle herhjemme – tilpasset mine smagsløg. Det er selvfølgelig disse lækre, snackede håndbidder. De er baseret på den klassiske version med oksekød og gulerødder, og jeg har bare veganiseret den – for nogle gange skal man ikke pille for meget ved klassikerne (i hvert fald ikke når det er lang tid siden, at man har spist sådan en piroggi).

Brødet er virkelig lækkert, og jeg kan anbefale det som både boller og til pølsehorn. Det må være ølandshveden…

Der er egentlig ikke så meget at skrive om dem andet end, at de mætter dejligt, de smager dejligt, og de er helt enkle og ligetil – du ved, hvad du får.

Det var en god tur ned ad minde-stien.

Pirogger m. veg-fars, gulerod & peberfrugt, ca.22 stk

Dej

5 dl lunt vand

25 g gær

400 g ølandshvedemel

1 spsk salt

1 spsk sukker

3 spsk olivenolie + ekstra til pensling

400 g hvedemel + ekstra til æltning

Fyld

1 løg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

100 g svampe – små tern

2 spsk olivenolie

2 mellemstore gulerødder – små tern

½ grøn peberfrugt – små tern

200 g vegansk hakket fars

2 tsk sød paprika

1 spsk sojasauce

1 spsk siracha/chilisauce

1 spsk tomatpuré

1 spsk sesamfrø

Pisk vand og gær sammen i en stor skål. Når gæret er udrørt, piskes ølandshvedemelet, sukker, salt og olivenolie i. Rør hvedemelet i lidt ad gangen – ælt dejen til den er elastisk og glat.

Lad dejen hæve i 45 minutter.

Lav fyldet imens dejen hæver. Steg løg, hvidløg og svampe i olivenolien på en pande i 5 minutter. Tilføj gulerødder og peberfrugt og steg videre i 5 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser og steg det i 5 minutter. Lad fyldet køle af.

Tænd ovnen på 180 grader (varmluft), når dejen har hævet. Beklæd to bageplader med bagepapir.

Skær dejen ud i 22 stykker og rul dem til cirkler, der er omkring 10 cm i diameter.

Læg 2 tsk fyld på midten af cirklen og fold dejen indover, så du har en halvmåne/halv cirkel. Luk kanterne ved at presse en gaffels tænder ned.

Fordel piroggerne på bagepladerne og pensl med lidt olivenolie. Drys med sesamfrø.

Bag midt i ovnen i ca. 20-25 minutter.

Opbevares på køl. Eller frys dem ned – så har du til at stille sulten hurtigt en anden dag

Pssst… Du kan sagtens erstatte den veganske fars med 200 gram kogte bønner eller linser. Hvis du bruger bønner, vil jeg anbefale sorte bønner.

Indlægget Pirogger m. veg-fars, gulerod & peberfrugt blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg tager stadigvæk udgangspunkt i den engelske version, så jeg vil  hermed præsentere det tredje tema i sæson 2: Brød! Jeg sprang andet tema over, men det vil jeg gå i gang med hurtigst muligt. Jeg havde simpelthen bare mere lyst til brød end tærte

Ligesom med den danske version (som jeg har været så fræk at kalde min “egen serie” efter) får deltagerne stillet 3 opgaver.

Den første udfordring er: signature.

Den anden udfordring er: technical.

Den tredje og sidste udfordring er: showstopper.

Første udfordring i temaet Brød: fri-form brød. Så et brød der ikke er bagt i en form – der lavede jeg Madbrød m. soltørrede tomater & italiensk fyld. Du kan finde opskriften her.

Igen vil jeg freestyle lidt og går derfor straks i gang med tredje og sidste udfordring: Showstopper – anden udfordring vil jeg selvfølgelig også snart lave. I showstopper skal der laves 12 krydrede og 12 søde boller.

I dag er det 12 krydrede boller – næste indlæg bliver med 12 søde. Mmmmm…

Boller m. grillet citron & timian, 12 boller

Grillede citroner og fyld

2 citroner – 1 cm tykke skiver

1 håndfuld frisk timian – stilke fjernet

Dej

25 g gær

6 dl lunt vand

1 spsk sukker

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

130 g majsgryn

800 g hvedemel + lidt ekstra til æltning

Grillede citroner

Tænd ovnen på 200 grader.

Læg citronerne på en bageplade med bagepapir.

Bages i 15 minutter. Det øverste vil ikke se ud, som der rigtig er sket noget – men kødet vil være blevet dejlig blødt, og undersiden af citronskiverne vil være blevet grillet.

Stil til side og lad køle af.

Dej

Rør gæret ud i vandet i en stor skål. Rør derefter sukkeret i.

Når sukkeret er rørt ud, tilsættes majsgryn, 200 g hvedemel, salt og olivenolie. Sørg for først at tilføje salt, når melet er rørt ud.

Tilføj langsomt det resterende hvedemel.

Ælt dejen glat og blød.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Når dejen er færdighævet, æltes de grillede citroner og timian i dejen.

Det er kun citronkødet, der skal bruges – fjern kødet med en skarp kniv og læg det, sammen med timian, oven på midten af dejen. Fold dejen om sig selv, så dejen omgiver citron og timian.

Ælt dejen godt og grundigt. Sørg for at strække dejen godt og grundigt, så fyldet kan fordele sig.

Form dejen til 12 boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og efterhæv i 30 minutter.

De sidste 10-15 minutter af hævetiden tændes for ovnen på 225 grader.

Pensl bollerne med lidt vand og bag dem midt i ovnen i ca. 20-25 minutter.

Pssst… Lidt frisk timian som pynt ovenpå bollerne er også rigtig lækkert.

Pssst… Det er selvfølgelig ikke en bakke smør, som er på billederne, men derimod Naturli’s nye Smørbar. Mums!

Indlægget Den Store Bagedyst: Boller m. grillet citron & timian blev først udgivet på Vegansk for alle.

I mandags var jeg oppe og forsvare mit bachelorprojekt: Formidling af kostanbefalinger på sociale medier – og det gik så godt. Jeg kan ikke skrive andet end, at jeg er glad; at jeg er lykkelig. Ord kan ikke beskrive, hvilken følelse det er at være færdig.

Der har været perioder, hvor jeg har tvivlet på, om det faktisk var det, jeg ville – og om jeg egentlig var god nok. Der har været opture og nedture. Det har i hvert fald været noget af en rutsjebane. Men jeg ved, at det er, hvad jeg vil med mit liv. Så jeg er glad for, at jeg kom igennem de nedture, jeg nu en gang har oplevet og i stedet har fokuseret på både mine fremtidsvisioner, de positive oplevelser og al den viden jeg har fået med mig.

Nu er det endelig tid til at komme ud i verden og promovere en grønnere kost – en plantebaseret kost. Mit ønske er at hjælpe mennesker med at spise mere grønt og få et godt og sundt forhold til både mad, krop og sind… men mit ønske er selvfølgelig også hjælpe med både at gøre overgangen til veganisme lettere og mere overskuelig.

Det skal selvfølgelig fejres med et lækkert madbrød. Brødet er lavet med ølandshvede og soltørrede tomater, selve brødet er fyldt med peberfrugt, løg, hvidløg og krydderier.

Madbrød med soltørrede tomater & italiensk fyldt

Dej

7 dl vand – fingervarmt

25 g gær

2 spsk sukker

3 spsk olivenolie

1½ spsk salt

500 g ølandshvede

650 g hvedemel

1 glas soltørrede tomater uden olien, ca. 180 gram

Fyld

2 rødløg – finthakket

2 røde/gule peberfrugter – finthakket

3 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie (kan udelades, hvis du har en slip-let pande)

1 tsk balsamicoeddike

1 tsk røget paprika

2 tsk oregano

salt & peber

1 håndfuld spinat – finthakket

Dejen

Rør gæret ud i vandet i en stor skål. Når gæret er rørt ud, røres sukker og olie i.

Rør halvdelen af ølandshveden, alle de soltørrede tomater i og derefter saltet.

Rør nu det resterende mel i.

Kom mel på bordet og ælt dejen til den er glat og smidig.

Kom dejen op i skålen og læg et viskestykke over.

Lad dejen hæve i 45 minutter – eller til den er blevet ca. dobbelt så stor.

Imens dejen hæver, kan du lave fyldet.

Fyld

Kom løg, hvidløg og peberfrugt på en pande og steg det i olivenolie ved middelhøj varme. Drys lidt salt over så væsken frigives.

Når peberfrugterne begynder at blive møre (det vil tage omkring 10 minutter), tilføjes balsamicoeddike, oregano og røget paprika. Smag til med salt og peber.

Kom indholdet fra panden over i en blender eller blend det med en håndblender. Det skal ikke være fuldstændig cremet – der må godt være lidt bid.

Stil til side, indtil dejen er færdighævet.

Brødet

Når dejen er færdighævet deles den i to lige store stykker.

Rul det ene stykke ud, som hvis du skal lave pizza.

Kom dejstykket op på en bageplade med bagepapir.

Fordel 3/4 af det blendede fyld ovenpå og derefter det finthakkede spinat.

Rul derefter det andet dejstykke ud – igen ligesom hvis du skal lave en pizza.

Læg dette dejstykke ovenpå dejstykket med fyldet og pres let siderne sammen.

Tag nu en lille skål og pres den ned i midten – herefter skæres dejen ud i omtrent lige store skiver. Fjern skålen.

Snør de udskårne skiver om sig selv – sørg for at du ikke vikler dejen for stramt om sig selv, for så kan dejen ikke hæve ordentligt!

Prik midten af dejen med en gaffel, så luft og den overskydende væske kan blive bagt væk.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Varm ovnen til 200 grader.

Pensl brødet med lidt vand.

Bag brødet i midten af ovnen i 40 minutter.

Lad det derefter hvile i mindst 15 minutter.

Så har du et lækkert og cremet madbrød, hvor du kan bruge det resterende fyld som dip

Pssst… Hvis det øverste dejstykke er rullet “lidt for meget ud”, og det hænger over siden på det nederste dejstykke, så skær det af! På den måde vil du både få et lækkert madbrød med fyld og et lækkert brød med soltørrede tomater. Hvis du vel og mærke bager det overskydende dej

Pssst… Har du tænkt dig at lave madbrødet til en børnefødselsdag? Så kan brødet jo næsten komme til at se ud som en blæksprutte, hvis du bare sørger for at placere et par oliven i midten som øjne og en mund!

Pssst… Lav gerne dobbelt op på fyld så du har en masse dip! Det er bare lidt for lækkert, hvis jeg selv skal sige det.

Pssst… Ølandshvede kan fås i Føtex og ofte også i Netto som spotvare. Hvis du ikke har ølandshvede, kan du erstatte det med 50/50 tipo-00 og fuldkornshvedemel.

Indlægget Den Store Bagedyst: Madbrød m. soltørrede tomater & italiensk fyld blev først udgivet på Vegansk for alle.