Sommeren er over os – eller det var den i hvert fald indtil i går. I dag er det nok den køligste dag i lang, lang tid. Det er nu meget rart, for selv om jeg er et sommerbarn og elsker sol og varme, så er det også meget rart med lidt kølig vind – for når solen og varmen kommer igen, så bliver jeg endnu mere glad for det! Man må se det positive ved situationen… men jeg kan godt love dig for, at hvis solen og varmen ikke er tilbage og godt på plads igen indenfor de næste to dage, så vanker der

Men nu hvor det er blevet lidt køligere, så er det en god undskyldning til at hive panden frem og tænde for ovnen, for nu skal der laves varmende, farverig og mættende mexi-inspireret mad.

Polenta m. mexi-inspirerede sorte bønner & majs, 4 personer

Polenta

200 g majsgryn

1 liter vand – kogende

1 tsk salt

1 tsk basilikum

2 spsk olivenolie (valgfri)

Mexi-inspirerede sorte bønner

2 rødløg – tynde halvmåne skiver

4 fed hvidløg – presset

2 chili – finthakket

1 spsk olivenolie

480 g sorte bønner, kogt (2 dåser)

2 røde peberfrugter – tynde strimler

2 tsk spidskommen

2 tsk paprika

3 dl vand

Saft fra ½ citron

Salt & peber

Majs

½-1 majskolbe pr. person

hvidløgspulver

paprika

salt

olivenolie

Salsa

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Fold majsenes blade ned og pil de hvide hår af. Pensl majsene med olivenolie, kom lidt salt på og hvidløgpulver samt paprika. Fold bladene op over majsen, så den er “dækket ind” igen.

Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter.

Kom majsgrynene i en gryde sammen med salt og basilikum. Hæld det kogende vand over og giv det et opkog. Skru derefter ned for varmen indtil, det lige akkurat simrer/bobler. Sørg for at piske godt i polentaen jævnligt – jo mere du pisker polentaen, jo mere cremet vil den blive.

Lad den simre indtil majsene er færdige.

Imens polentaen simrer, laves de sorte bønner. Steg rødløg, hvidløg og chili i olivenolien til løgene bliver klare, ca. 2-3 minutter. Tilføj de sorte bønner og peberfrugten og steg videre i et par minutter.

Tilføj spidskommen og paprika og rør rundt i det, når det begynder at se ud som om, krydderierne “brænder sig fast” på bunden af panden, tilføjes vandet. Giv det et opkog og lad det simre indtil det meste af vandet er væk, men det stadigvæk er cremet.

Saml

Skær majskernerne af majskolberne.

Kom polentaen på en tallerken. Fordel mexi-bønnerne og majskerner ovenpå. Server med salsa og eventuelt nogle friske salatblade.

Pssst… Hvis du ikke orker at bage majsene i ovnen, så kan du i stedet stege majskernerne sammen med de sorte bønner.

Pssst… Hvis du har meget polenta tilovers, så kan du komme det i en beholder og lave polenta-fritter af det dagen efter. Polentaen vil være fast, men “gummi-agtig”. Pensl med olivenolie og drys lidt salt og peber over. Bag midt i ovnen ved 200 grader i ca. 30 minutter.

Indlægget Polenta m. mexi-inspirerede sorte bønner & majs blev først udgivet på Vegansk for alle.

Mmmm… pulled jackfruit er skøøøønt! Det er ikke altid lige til at støve op (men kig på mit Psssst… til allersidst), men når jeg endelig får fingre i det, så oplever jeg en indre kamp: jeg får lyst til at lave så meget mad med jackfruit som muligt, men jeg får også lyst til at gemme det, fordi det er så “svært” at få fat i, og jeg bliver nødt til at “ære” det.

Jeg er seriøst en hamstrer nogle gange. Min kæreste og jeg ryddede op i køkkenet for nogle dage siden, og vi fandt ud af, at jeg godt kan lide at hamstre nudler og sushiris. Vi har nudler og sushiris nok til mange, mange, mange retter – altså virkelig mange retter. Så jeg har besluttet mig for, at jeg fra nu af skal lave al den mad, jeg har lyst til – selv mad med ingredienser, der måske ikke lige er til at finde hver dag.

Tilbage til pulled jackfruit. Jeg har aldrig prøvet pulled pork, og jeg har læst mange steder, at pulled jackfruit er vegetarens/veganerens svar på pulled pork.

Jeg ved ikke, hvor sikker jeg er på den sammenligning. Men det er faktisk også ligegyldigt. For vi bør fejre jackfruit for det, som det er: det har en rigtig lækker konsistens og smager ikke rigtig af noget, så det tager godt imod krydderiers smag. Og så kan det blive strimlet!

Hvis du kigger på opskriftens “titel” vil du se, at der er nok til alt fra 2-6 personer. Temmelig stor forskel… mig og min kæreste kunne sagtens spise det hele selv.

Hvis I er 4-6 personer, vil jeg helt klart anbefale at enten servere burritos’ene som enten en forret eller sørge for, at der er mere på bordet, såsom ris (der både kan serveres i og ved siden af), 1-2 salater og eventuelt nogle ekstra majskolber, som man kan gnave i

Husk: det skal være jackfruit i vand-/saltlage og ikke i sukkerlage; ellers får du en meget sød hovedret eller en underlig dessert

Pulled Jackfruit Burrito, 2-6 personer

Pulled jackfruit

1 løg – finthakket

4 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie

1-2 chili – finthakket

280 g jackfruit – skåret ud i mindre trekanter (gerne så små som mulige)

½ liter grøntsagsbouillon

2 tsk spidskommen

2 tsk røget paprika

4 tsk oregano

½ tsk kanel

Saft fra ½ lime

1 spsk ahornsirup

½ dl BBQ sovs (Stubb’s er perfekt!)

Salt & peber

Fyld

1 aubergine – 1 cm tykke ringe

Oregano

2 majskolber

Røget paprika

Olivenolie til penslings

Salt

Spinat

4-6 tortillas

Start med at gøre fyldet klar: aubergine og majs.

Tænd ovnen på 200 grader. Kom aubergine-ringe og majskolber på en bageplade med bagepapir.

Drys lidt salt over aubergine-ringene og stil til side. Pensl majskolberne med lidt olivenolie, drys lidt salt over og til sidst røget paprika.

Imens ovnen bliver varm, laves jackfruiten.

Steg løg og hvidløg i olivenolien på en pande ved medium-varme. Når løgene begynder at blive klare, tilføjes jackfruit og grøntsagsbouillon. Giv det et opkog og lad det simre indtil, væsken er kogt helt væk. Sørg for en gang imellem at “mose” jackfruiten med en gaffel – efterhånden som jackfruiten bliver mere mør, vil de små trekanter blive til strimler = den perfekte pulled jackfruit.

Når ovnen er klar, presses aubergine-skiverne med lidt papir, så overskydende væske fjernes. Pensl aubergine-ringene med olivenolie og drys lidt oregano ovenpå hver ring.

Bag midt i ovnen i ca. 25-30 minutter, eller til aubergine-ringene er blevet møre og har fået lidt farve. Stil til side.

Skær majskernerne af majskolberne.

Når væsken er kogt væk, tilføjes krydderierne og limesaft til jackfruiten. Steg ved medium-varme i et par minutter, tilføj så ahornsirup og smag til med salt og peber.

Hvis du også bruger bbq-sauce, så tilføj den samtidig med ahornsiruppen.

Saml wrappen:

Varm tortillasene. Kom en lille håndfuld spinat i bunden af tortillasene, læg 1-2 spsk jackfruit ovenpå, derefter 1-2 spsk majskerner og slut af med 1-2 skiver aubergine.

Rul tortillaen sammen og nyd smagseksplosionen. Yum!

Pssst… Jeg har fundet jackfruit i både asiatiske forretninger og bilka! Jep, jeg havde heller ikke regnet med at kunne finde jackfruit i Bilka, men det gjorde jeg under de veganske varer. Den bilka, jeg var i, var den i Fields.

Indlægget Pulled Jackfruit Burrito blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så nu har du ikke kun en opskrift på Mexicansk bønneskål, nu får du også en opskrift på en Mexicansk Shepherd’s Pie.

Er min opskrift ligesom den traditionelle? Lang fra! Men den smager fantastisk godt, så måske kan jeg blive tilgivet for at lave en ret, der i sidste ende egentlig slet ikke er en Shepherd’s Pie?

Hvad er der så i denne lækre ret? Jo, den er fyldt med hvidløg, majskerner, tomat, limesaft og chili – faktisk mangler vi bare en håndfuld lækre tortillachips og avokado, men det kan du jo sagtens servere til!

Mexicansk Shepherd’s Pie

2 løg – finthakket

4 fed hvidløg – presset

2 peberfrugter – finthakket

300 g majskerner

4 gulerødder – groft revet

2 tsk olivenolie

200 g fast tofu – smuldret

1 spsk oregano

saft fra 1 lime

1 spsk soyasauce ELLER glutenfri tamari

1-2 chili i adobo (erstattes med 1-2 chili + 2-3 tsk røget paprika) – finthakket

2 dåser hakkede tomater

½ liter vand

70 g tomatpuré

1 tsk sukker

Salt og peber

Polenta

200 g majsgryn (ikke majsmel)

1½ liter kogende vand

½ tsk salt

2 spsk olivenolie

Topping

3 store tomater – i skiver

Oregano

Salt

Steg løg, hvidløg, peberfrugter, majskerner og gulerødder i olien ved medium-lav varme i ca. 10 minutter (ved at have en medium-lav varme sørger du for, at grøntsagerne bliver tilberedt i deres egne safter).

Tilføj tofu, oregano, limesaft, soyasauce og chili – lad det stege videre i 5 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser, giv det et opkog og lad det simre ved lav varme under låg i 15-20 minutter. Smag til med salt, peber og eventuelt flere krydderier.

Imens det simrer tænder du for ovnen (200 grader) og går i gang med polentaen

Polenta

Kom majsgrynene i en gryde og hæld det kogende vand over – sørg for at have et piskeris ved hånden, for du skal piske i det med det samme!

Polentaen skal have lav varme.

Pisk olivenolien og saltet i. Pisk rundt i det i 5-10 minutter. Når det begynder at blive cremet, kan du slukke for varmen.

Saml det hele

Når fyldet er klart, kommes det i en 34×24 cm bageform.

Fordel polentaen ovenpå.

Fordel tomaterne ovenpå polentaen. Drys salt og oregano over tomaterne, så de også får smag.

Bages i ovnen i 45-50 minutter.

Og så har du en Shepherd’s Pie med masser af smag, og som mætter!

Pssst… Hvis du ikke har (eller ikke vil bruge) tofu, så kan du sagtens erstatte det med 1-2 dåser bønner (240-480 g) – frit slag på alle hylder!

Pssst… Du kan også sagtens lade være med at bage det hele bagefter, hvis du gerne vil have en hurtigere aftensmad.

Så kan du fordele fyldet ovenpå den kogte polenta og servere enten rå eller bagte tomatskiver til… og som jeg foreslog inden opskriften: tortillachips og avokado – mums!

Indlægget Mexicansk Shepherd’s Pie blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så bliver mad bare ikke bedre.

Derfor præsenterer jeg min hurtige, lækre og fantastiske bønneskål: Fyldt til randen med grøntsager, skønne kartofler (både almindelig og søde) og dejlige faste sorte bønner.

Mexicansk bønneskål, 2-4 personer

Kartofler

½ kg søde kartofler – medium tern

½ kg kartofler – medium tern

1 spsk olivenolie

2 spsk oregano

2 fed hvidløg – presset

Salaten

2 dåser sorte bønner (kan sagtens erstattes med, hvad du har)

175 g grønkål – stilken fjernet, finthakket

2 peberfrugter – små tern

4 gulerødder – tynde ringformede skiver

½-1 avokado pr. person – tern/skiver

Chilisauce (jeg elsker Valentina)

Saft fra lime

Salt og peber

Varm ovnen til 200 grader.

Kom kartoflerne på en bageplade med bagepapir. Vend dem i olien, hvidløg, oregano, salt og peber.

Bages midt i ovnen i 35-40 minutter.

Når kartoflerne er færdige, blandes det hele (undtagen avokado og chilisauce) sammen i en stor skål. Smag til med salt, peber og limesaft.

Portionsanret i mindre skåle med chilisauce og avokado.

Pssst… Umami-drysset passer af en eller anden grund faktisk ret godt til – så det kan du jo lave til?

Indlægget Mexicansk bønneskål blev først udgivet på Vegansk for alle.