Det er godt nok lang tid siden, at jeg sidst var en tur forbi bloggen. Først var det fordi, at jeg skulle tage de sidste billeder af min kommende Harry Potter-kogebog. Derefter blev det til, at jeg havde brug for at komme helt ned i gear og bare nyde min sommerferie. Og så endte det med, at jeg ikke engang kunne logge ind på bloggen – er du gal, hvor var jeg ved at flippe helt ud! Især da jeg i forsøget på at komme ind på min side endte med at slette det hele, indtil jeg genskabte det igen. Det… var en meget forfærdelig lørdag morgen.

Det har været en ret fantastisk sommer, og den er endnu mere fantastisk, nu hvor jeg er såååå tæt på at være færdig med Harry Potter-kogebogen! Jeg har tænkt mig at dele lidt billeder og skrive om selve forløbet her på bloggen. Men jeg skal først lige have sat selve bogen sammen og afsted til trykken – kryds endeligt fingre for at alle billederne kommer til at se godt ud. Det er meget nervepirrende at selv stå for det hele, men samtidig er det på en bizar måde også virkeligt sjovt. Jeg glæder mig i hvert fald til at kunne vise bogen frem! Hvis du er interesseret i at købe en vegansk Harry Potter-inspireret kogebog, så kommer jeg om ikke så længe med informationer til, hvordan du skal købe den

Men NU! Nu er jeg her. Og jeg kan forhåbentligt lokke dig til at komme igen, for i dag deler jeg opskriften på den absolut bedste nudelsalat nogensinde. Den er afsindigt lækker og afhængighedsskabende. Jeg lokkede faktisk med den på min instagram sidste år, hvor jeg hentydede, at jeg ville komme med opskriften – nu er der gået over 1 år, og derfor er jeg nu klar til at dele den. Dovenskab og procrastination længe leve.

Hvis du ikke har prøvet friske udon nudler, så er det NU, at du skal tage et smut forbi den lokale asiatiske købmand og købe 2-3 pakker. Udon nudler er fantastiske – de er store, tykke og bare skønne at sætte tænderne i. De har en helt anden mundfølelse end andre nudler, og det er næsten som om, de mætter mere. De er ikke særligt dyre hos Den kinesiske købmand, faktisk er det kun 30 kr for 600 gram.

Opskriften er inspireret af Isa Chandra Moskowitz’ fra hendes kogebog Vegan with a Vengeance, som jeg har lavet en anmeldelse af, som du kan læse lige HER. Hun er en af mine yndlings-veganer-kogebogsforfatttere.

Den er fyldt med sprøde og knasende friske grøntsager, der er overhældt med den bedste peanut butter-dressing, som smager af hvidløg, ingefær, chili og bare ren godhed! Og så er der selvfølgelige seitanen der næsten er kronen på værket, hvis det altså ikke lige var for de der udon nudler.

Det er en rigtig god opskrift at lave på en varm og lummer dag. Hvor mange af dem vi har tilbage, er jeg i tvivl om, men så er det jo godt, at nudelsalaten er lige så god på en efterårs- og vinterdag.

Jeg har sat mængden til at kunne mætte alt fra 2 til 4 personer. Sagen er den, at jeg mistænker, min kæreste og jeg for at kunne spise abnormt store mængder mad. Vi kan derfor snildt dele hele denne portion imellem os, og så er vi til gengæld også mætte. Er det en kæmpe portion mad, vi så sidder med? Jeps. Derfor anbefaler jeg, at du kigger på mængden af mad og finder ud af med dig selv, om du er ligesom min kæreste og jeg eller “mere normale mennesker”(?).

Rigtig god fornøjelse

Udon nudelsalat m. sesam-seitan, spicy peanut butter-dressing & veggies, 2-4 personer

400 g friske udon nudler

3 mellemstore gulerødder – i tynde tændstikker

½ agurk – i tynde tændstikker

1 peberfrugt – i tynde tændstikker

75 g sukkerærter – i skiver

4 spsk sesamfrø – ristede

Seitan

400 g seitan – i 2 cm brede skiver

1 spsk neutral olie

2 fed hvidløg – presset

1 spsk sojasauce

1 spsk ahornsirup

3 forårsløg – finthakket

Peanut butter-dressing

1 spsk kokosolie

3 fed hvidløg – presset

15 g ingefær – skrællet vægt, fintrevet

2½ dl vand

2 spsk sojasauce

150 g peanut butter (crunchy og cremet kan begge bruges)

1-2 spsk bbq sauce (gerne spicy)

2 spsk ahornsirup

1 spsk æblecidereddike

2 chili i abobo sauce ELLER 1-2 spsk chilisauce

Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Læg en tallerken ovenpå og stil til side. Nudlerne skal være møre og lune.

Læg de skårne grøntsager på en tallerken og stil til side.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rør alle ingredienserne til seitanen sammen og bag seitanen i 20-25 minutter, eller til seitanen er sprød.

Imens seitanen er i ovnen, laves dressingen. Steg hvidløg og ingefær på en mellemstor pande med olien ved middelhøj varme, indtil det begynder at dufte.

Tilføj vand, sojasauce og peanut butter og pisk det hele sammen, skru en smule ned for varmen. Pisk indtil det begynder at tykne.

Tilføj de resterende ingredienser og steg videre i 5 minutter. Smag til med salt. Sluk for varmen.

Sæt nudelsalaten sammen. Hvis du gerne vil have en kølende nudelsalat, skal du skylle nudlerne, til de er kolde.

Fordel nudlerne i skålene. Fordel grøntsagerne ovenpå nudler, gerne langs den ene side af skålene.

Fordel seitanen langs den anden side af skålene. Drys seamfrø på og hæld til sidst dressingen over.

Server!

Indlægget Udon nudelsalat m. sesam-seitan, spicy peanut butter-dressing & veggies blev først udgivet på Vegansk for alle.

Der kommer snart lidt mere personlige ord fra mig – men i dag kan du nøjes med kun at læse en semi-lang introduktion til suppen og ellers bare hoppe direkte ind i køkkenet for at lave den. Når de personlige ord så endelig kommer fra mig, så bliver det med en vengeance

Det her er en stærk/hot/spicy suppe. Eller det er den, hvis du kommer en stærk karrypasta og stærk chili i ligesom mig. Da jeg smagte på suppen første gang, fortrød jeg det en smule, hvis jeg skal være helt ærlig – så stærk var den! Men samtidig smagte den alt for godt til, at jeg ville ændre på den; min krop skulle bare lige lade være med at være så svag komme sig over det første chok. Sjovt nok var den ikke så stærk, da jeg endelig kom i gang med at slubre suppen i mig; men det kan måske skyldes, at mine smagsløg var lammede?

Ej, hvis du ikke er til så stærke sager (og stærke sager er jo en smagssag), så frygt ikke – hvis du derimod elsker stærke sager, og det skal være så stærkt som muligt, så kan det være, du skal tilføje ekstra med stærke chilier.

Mad er jo heldigvis fantastisk på den måde, at vi selv bestemmer, hvordan det skal smage, og hvor stærkt det for eksempel skal være. Så hvis du ikke er til så stærke sager, så fjern chili og find en lidt mildere karrypasta, så skal du nok blive rigtig glad.

Og hvis du er en af dem, som helst kun vil spise mad, som er hurtigt klar til konsumering (ved ikke hvor det ord kom fra), så er du heldig! For denne stærke, men underskønne, nudelsuppe tager kun 35 minutter at lave! Faktisk er det sojapladerne, som tager længst tid.

Husk at tjekke karrypastaen om den er vegansk. Mange gange indeholder karrypasta rejer eller lignende, så vær opmærksom på det

Sojapladerne (ikke et så kønt navn) kan sagtens erstattes med tofu, edamamebønner, andre slags bønner/linser eller seitan. Men jeg synes, at de her sojaplader giver et skønt knas og bid til suppen. Hvis du ikke allerede har dem derhjemme, kan du købe dem hos Veggie-shop24 eller i mindre størrelser hos Greenos.

Stærk nudelsuppe, 4 personer

1 rødløg – tynde halvmåner

30 g ingefær – skrællet, finthakket

2 chili – finthakket

1-2 spsk karrypasta

1 spsk kokosolie

1 dåse kokosmælk

1½ liter kogende vand

250 g broccoli – mindre buketter

3 gulerødder – tynde skrå skiver

300 g grønne bønner

2-3 spsk tamarind pasta

1-2 spsk sojasauce

evt salt

400 g risnudler

2 forårsløg – finthakket

Sprøde sojaplader

4 soja big steaks

2 spsk sojasauce

2 spsk risvinseddike

1 spsk røgaroma/liquid smoke

Tænd ovnen på 200 grader og sæt på grill-funktion. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Knæk sojapladerne over så du har to mindre. Kom sojapladerne i en skål (den skal være temmelig stor) og hæld kogende vand over (dette er ikke vandet i ingredienslisten). Lad sojapladerne trække i ca. 5 minutter – de skal være lidt bløde, men stadigvæk være meget faste.

Kom sojapladerne på bagepladen og hæld sojasauce, risvinseddike og røgaroma over dem.

Bag midt i ovnen i 35 minutter.

Skær sojapladerne i skiver.

Kom risnudlerne i en skål. Hæld kogende vand over (dette er igen ikke vandet i ingredienslisten) og læg et låg på. Lad det trække i 5-7 minutter, eller til risnudlerne er klar. Hæld vandet fra, skyl med koldt vand og stil til side.

Steg løg, ingefær, chili og karrypasta i kokosolien i en wok/gryde. Lad det stege ved middelhøj varme i ca. 5 minutter.

Tilføj kokosmælk og vand og lad det simre i 5 minutter.

Tilføj grøntsager, tamarind og sojasauce og lad det simre i 5-10 minutter (alt efter hvor møre du vil have, grøntsagerne skal være). Smag til.

Saml suppen

Fordel risnudlerne nederst i en skålene.

Hæld suppen over, kom 4-8 skiver sojaplader i hver skål og pynt med forårsløg.

Pssst… Hvis du gerne vil have en lidt mere cremet (og mindre stærk) suppe, så kan du tilføje 1-2 ekstra dåser kokosmælk eller kun lave suppen med kokosmælk.

Indlægget Stærk nudelsuppe blev først udgivet på Vegansk for alle.

I dag var jeg også hjemme hos min søster. Skønt!

Aj, hvor er min nevø bare fantastisk – på trods af at han er en mælke-vampyr, han godt kan lide at skrige, og han ikke rigtig har lyst til at sove…

Men min søster er endnu mere fantastisk. Det er sgu svært at sætte ord på at se hende som mor(!!!), se hende tage sig af, elske og pleje sin søn så han har det som blommen i et æg.

Jeg kan blive ved og ved og ved med at skrive om både hende og min lille nevø (det er godt nok underligt at kunne sige/skrive, at jeg har en nevø).

Dagens opskrift (eller ret, hvis du forstår) er inspireret af The Savages. Jeg skrev kort om den for et par indlæg siden, hvor jeg lavede de skønne, karamel-agtige cookie trøfler. Mums!

I dag er det også en lækker opskrift, men det er ovre i den “salte” verden: Miso nudelsuppe. Perfekt til efteråret… og så er der bare noget med at slubre nudler i sig. Jeg kan vel ikke være den eneste, der synes, det både er skønt og sjovt at slubre nudler?

‘Dinner is in the wok,’ he told her. ‘Your mother had it ready some time ago.’

Angelica had served up some stir fry from the remains of yesterday’s meal. Ivan was closed to finishing. He made a lot of noise sucking in the last noodles before picking up the bowl to drink down the broth.

Matt Whyman: The Savages, side 28

Selv om det her er lige i starten af bogen, så formår Matt Whyman at give et indblik i alle personerne i familien. Man får en klar idé om fra start, hvordan de er, hvordan de agerer – uden at det bliver kasse-agtigt, kedeligt eller stereotypt.

Da jeg første gang læste bogen, fik jeg et ret klart billede af forældrene Titus og Angelica. Det er især Angelica, som har inspireret billederne. Familiens aka hendes hjem er “perfekt”. Jeg forestiller mig det værende tidsløst, lyst og klassisk. Det er derfor, jeg har lidt blomster med på billederne og de smukke, smukke skåle. Jeg er helt vild med de skåle… og jeg er faktisk også ret vild med mine blomster.

Tid til at spise! Bare ignorer Angelica: slubr nudlerne i dig, alt det du vil

Miso nudelsuppe, 4 personer

½ spsk kokosolie

2 rødløg – tynde halvmåner

35 g ingefær – skrællet, finthakket

3 fed hvidløg – presset

2 spsk sojasauce

1 spsk risvineddike

saft fra ½-1 citron

2 liter kogende vand

4 gulerødder – skiver

250 g broccoli – små buketter

200 g grønne bønner

2 peberfrugter – strimler

200 g tofu – tern

XX spsk miso

250 g nudler

50-75 g cashewnødder – ristet

Kog nudlerne efter anvisning.

Steg rødløg, ingefær og hvidløg i kokosolien i en wok. Efter 2 minutter tilføjes sojasauce, risvineddike og citronsaft, steg videre i 5 minutter.

Tilføj det kogende vand, giv det et opkog og lad det simre i 15-20 minutter.

Tilføj grøntsagerne, tofu og miso og lad det simre videre i 5-7 minutter, eller til grøntsagerne er blevet møre, men stadigvæk er sprøde og har bid.

Hvis suppen ikke har pow i smagen, tilføjes eventuelt lidt salt eller mere syre i form af risvinseddike/citronsaft – det plejer at give et godt final touch.

Server suppen over nudlerne og drys cashewnødderne over.

Pssst… Det her er ikke en suppe, der er hot. Så hvis du godt kan lide chili, så tilføj enten 2 chilier i skiver (styrke efter dit behov) eller sriracha, når løg, ingefær og hvidløg steger i olien.

Indlægget Mad i Litteraturen: Miso nudelsuppe blev først udgivet på Vegansk for alle.