Hvad kan jeg skrive andet end, at jeg er ret så vild med scones… og at jeg prøver at få lidt flere efterårshygge-opskrifter op på bloggen, inden jeg går helt amok i julemad og julelækkerier

Derudover er scones jo også bare så lette og hurtige at smække sammen, at de mere eller mindre slår kage – men det er kun, når jeg ikke er helt i kage-humør, men jeg alligevel har lyst til noget kaget.

De her scones er mere eller mindre en direkte kopi af mine græskar scones, for når man har sat en god opskrift sammen, så handler det bare om at bruge den med lidt modifikationer. Forskellen på de to scones er:

Der selvfølgelig er æbler i – og ikke græskar.

Der er en smule væske i.

Fremgangsmåden er anderledes.

Men de her scones er faktisk hurtige at lave. Det tager fra start til nu-kan-de-spises omkring 40-45 minutter, men så er de også kølet helt af!

So with no further ado – og med Frank Sinatra spillende i baggrunden:

Krydrede æble scones m. glasur, 8 stk

255 g hvedemel (jeg brugte Finax stenkværnet)

75 g brun farin

½ tsk salt

1½ tsk vaniljesukker

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

150 g æble – det er vægten, når skroget er fjernet

115 g plantesmør

1½ tsk kanel

1 tsk ingefær

1/4 tsk nelliker

1/4 tsk kardemomme

2-3 spsk plantemælk

Tænd ovnen på 180 grader (alm) og beklæd en bageplade med bagepapir. Rør hvedemel, brun farin salt, vaniljesukker, bagepulver og natron sammen i en skål. Stil til side.

Lav æblerne. Smelt plantesmørret i en pande/lille gryde og kom æble, kanel, ingefær, nelliker og kardemomme i.

Lad det stege i ca. 2-3 minutter til æblerne er blevet en smule mere møre.

Hæld æble-blandingen op i skålen med melblandingen og rør rundt. Dejen vil muligvis være ret tørt, så tilføj 1 spiseske af plantemælken ad gangen, til dejen er fugtig, men kan formes let uden at klistre.

Kom dejen på et meldækket bord og saml den – læg den op på bagepapiret. Kom lidt mel ovenpå dejen og pres den let ned og form til en cirkel, der er omkring 20 cm i diameter.

Skær dejen ud i 8 trekanter og spred trekanterne fra hinanden, så der er mindst 2 cm mellem hver trekant. Pensl med lidt plantemælk.

Bag midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Scones’ene skal føles bløde, men faste – lav eventuelt “kniv-testen”.

Lad scones’ene køle af.

Når scones’ene er lune, laves glasuren. Rør flormelis og vand sammen og hæld det over – jeg kan godt lide min glasur virkelig, virkelig tyk. Bum.

GUF!

Indlægget Krydrede æble scones m. glasur blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nu må jeg officielt køre bil – helt alene! Det kommer selvfølgelig ikke til at ske lige med det samme, for jeg vil hellere have en dygtig bilist ved min side (aka kæresten), så han lige kan hjælpe mig, hvis der skulle opstå noget.

Men altså: woohoo og rejehop! Jeg har (midlertidigt) kørekort, og nu er jeg så klar til at flytte på landet. Jeg bestod endda i første forsøg – hvilket jeg slet ikke havde forestillet mig. Men jeg havde også en super-venlig prøvesagkyndig, der fik mig til at slappe af.

Det blev selvfølgelig fejret med Gingerbread kaffe fra Starbucks. Jeg kan lige så godt sige det med det samme: jeg er inkarneret the-drikker, men jeg synes Starbucks’ kaffe lyder så lækker, så jeg har prøvet (2 gange nu), men det eneste jeg kunne smage var kaffe… ikke lækkert. Kæresten kunne derimod blære sig med, at hans kaffe smagte af peberkage/pepparkakor. Jeg holder mig bare til deres veganiserede udgave af den varme chokolade.

Derefter blev det fejret med endnu mere drikkelse fra The Mad Hatter: Bobble tea. Det er altid godt. Denne gang assam the med ingefær og citron-bobler. Mmmmm…

Og så! Blev det endeligt fejret med de her græskar scones, da jeg kom hjem. Lige så snart vi var indenfor, smed jeg alle tingene og gik direkte i køkkenet for at lave de her dejligt bløde, saftige og krydrede scones. De er meget “julede” i smagen på grund af kanel, ingefær, nelliker og kardemomme – der er blevet skruet lidt op for det krydrede, men det passer så godt til! Og fordi chokolade mere eller mindre altid er godt – især sammen med græskarbagværk – lavede jeg også en omgang chokolade ganache til. Planen var faktisk glasur, som jeg også kan forestille mig vil være rigtig lækkert… det vil nok give den krydrede smag mere pizzazz. Så prøv det – det vil jeg i hvert fald gøre næste gang, jeg laver de her labre scones.

Hvis du ikke allerede har bagt græskar liggende, så skal omkring et kvart græskar bages (det står i fremgangsmåden). Den rå vægt skal være ca. 190 gram, og efter bagning vil den være nede omkring 115 gram, som er det, du skal bruge til opskriften. Så der er heldigvis ikke så meget spild – og du kan jo bare bage et halvt/helt græskar ad gangen i stedet for og lave andre græskar lækkerier fra bloggen

Græskar scones m. chokolade ganache, 8 stk

1 kvart hokkaido græskar, ca. 190 g – rå vægt, skrællet og kerner fjernet ELLER 115 g bagt græskar

115 g plantesmør

75 g brun farin

1½ tsk kanel

1 tsk stødt ingefær

½ tsk stødte nelliker

1/4 tsk kardemomme

½ tsk salt

1½ tsk vaniljesukker

255 g hvedemel (jeg brugte Finax stenkværnet)

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Chokolade ganache

30 g mørk chokolade (jeg brugte 70%)

5-6 spsk plantemælk

evt ½ tsk vaniljesukker

Tænd ovnen på 200 grader (alm) og gør en bageplade klar med bagepapir. Skær græskarret ud i små tern og læg det på bagepladen, drys en smule salt over. Dæk med sølvpapir.

Bag midt i ovnen i ca. 30 minutter, eller til græskarret føles mørt. Stil til side. Lad ovnen være tændt.

Pisk plantesmør, brun farin og krydderier sammen. Når det er cremet, blendes 115 g af græskarret i – blend til det er helt cremet. Det gør ikke noget, hvis plantesmør-blandingen smelter.

Rør hvedemel, bagepulver og natron i. Dejen skal føles lidt fugtig, men den skal kunne formes let uden at klistre.

Læg dejen ovenpå et stykke bagepapir med lidt mel, der passer til en bageplade. Kom lidt mel ovenpå dejen og pres den let ned og form den til en cirkel, der er omkring 20 cm i diameter.

Skær dejen ud i 8 trekanter og spred trekanterne fra hinanden, så der er mindst 2 cm mellem hver trekant. Pensl med lidt plantemælk.

Bag midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Scones’ene skal føles bløde, men faste – lav eventuelt “kniv-testen”.

Lad scones’ene køle af.

Lav chokolade ganachen imens scones’ene køler af. Bræk chokoladen i mindre stykker og kom den i en skål, der kan tåle mikroovn, sammen med plantemælken.

Giv skålen omkring 30 sekunder ved højeste varme. Rør rundt – giv kun chokoladen mere tid i mikroovnen, hvis der er store klumper af chokolade. Den varme plantemælk bør hurtigt få chokoladen til at smelte.

Du kan også lave chokoladen over vandbad i stedet for.

Lad ganachen køle af til den er lun. Kom i en frysepose/sprøjtepose med et lille hul og sprøjt over scones’ene. Lad chokoladen ‘størkne’ lidt.

Server!

Indlægget Græskar scones m. chokolade ganache blev først udgivet på Vegansk for alle.

Fuglene synger hele morgenen, formiddagen og eftermiddagen, og om aftenen er der nogle, tja… hvad skal jeg kalde det? Ikke rigtig fuglesang, men nærmere “hør dog på mig for pokker”-skrig. Men jeg kan sagtens overleve at høre på de skrig, for fuglesang, fuglekvidder og endda også fugleskrig er bare dejligt efter nogle måneders stilhed.

Vintergækkerne er oppe af jorden, men hos mig er de endnu ikke sprunget ud – men jeg glæder mig!!

Jeg lavede de her scones med alt det lækre tilbehør for at fejre både min egen og min søsters færdiggørelse af vores uddannelser – som dessert til vores dimissions-familiefest, som var i går.

Er der noget bedre end en skøn fest i et dejlig selskab med de aller-vigtigste personer i livet?

Smagen kommer især fra æblekompotten og brombærsyltetøjet. Æblekompotten er krydret med vanilje og kanel, hvor brombærsyltetøjet er krydret med vanilje og lakrids. Normalt er jeg ikke så meget til lakrids i desserter, hvis det altså smager rigtig meget af lakrids, men når det er krydret, så lakridsen kun giver en dybde, så er jeg vild med det! Og det er selvfølgelig, sådan som det i min brombærsyltetøj

Scones m. brombærsyltetøj og æblekompot, 6 scones

Scones

1½ dl neutral sojamælk

1 tsk æblecidereddike

220 g hvedemel

25 g sukker + lidt ekstra til drys

1 spsk bagepulver

3/4 tsk salt

1½ tsk vaniljesukker

50 g margarine (jeg har brugt Naturli’ Smørbar – super god!!)

Brombærsyltetøj

250 g brombær

150 g sukker

½ tsk lakridspulver

½ tsk vaniljeessens

Æblekompot

3 syrlig-søde æbler (jeg brugte Ingrid Marie) – tern

3 dl vand

150 g sukker

1 tsk vaniljeessens

1 tsk kanel

Piskefløde

½ brik alpro sojapiskefløde ELLER kokosfløde fra 1 dåse kokosmælk

½-1 tsk vaniljesukker

Brombærsyltetøj & æblekompot

Start med at lave brombærsyltetøj og æblekompot. Det kan sagtens lave et par dage før!

Find to mindre gryder frem, ½-1 liter.

Kom alle ingredienserne til brombærsyltetøjet op i den ene gryde og alle ingredienserne til æblekompotten i den anden.

Giv begge gryder et opkog og lad det derefter simre i 20-25 minutter.

Smag til med krydderier: lakridspulver og vaniljeessens (brombærsyltetøj) og kanel og vaniljeessens (æblekompot).

Stil på køl, f.eks ved et åbent vindue. Hvis det skal køle hurtigt af, kan du komme syltetøj og kompot i to skåle.

Scones

Imens brombærsyltetøj og æblekompot simrer i gryderne, kan du gå i gang med de fløjlsbløde scones.

Tænd ovnen til 175 grader.

Rør sojamælk og æblecidereddike sammen i en lille skål og lad det stå. Æblecidereddiken vil få sojamælken til at tykne og minde om kærnemælk.

Rør hvedemel, sukker, bagepulver, salt og vaniljesukker sammen.

Rør derefter margarinen ud i hvedemelsblandingen.

Lad være med at smuldre det med fingrene – varmen fra fingrene vil smelte margarinen, dermed vil scones’ene ikke få den lækre konsistens.

Når hvedemelsblandingen har fået en krymlet konsistens, røres sojamælksblandingen i.

Rør kort scones-dejen sammen. Det vil virke en smule “tør” – men bare rolig, det er sådan, det skal være

Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel scones-dejen på. Hver scone svarer til omkring 1 spsk af dejen.

Drys lidt sukker på toppen af hver scone.

Bag i ovnen i ca. 20-22 minutter. Scones’ene skal være faste og have lidt gyldne pletter. Scones’ene skal ikke være fuldstændig gyldne, men lyse i farven.

Lad scones’ene køle af.

Skær hver scones igennem med en skarp brødkniv.

Pisk sojapiskefløden/kokosfløden op med vaniljesukker.

Kom 1-2 spsk æblekompot på bunden, kom derefter 1-2 spsk piskefløde ovenpå og til sidst 1-2 tsk brombærsyltetøj.

Kom toppen af scone’n (er det overhovedet et ord??) ovenpå.

Voila! Så har du mega-lækre scones!

Indlægget Veganske scones m. brombærsyltetøj & æblekompot blev først udgivet på Vegansk for alle.