Det er godt nok lang tid siden, at jeg sidst var en tur forbi bloggen. Først var det fordi, at jeg skulle tage de sidste billeder af min kommende Harry Potter-kogebog. Derefter blev det til, at jeg havde brug for at komme helt ned i gear og bare nyde min sommerferie. Og så endte det med, at jeg ikke engang kunne logge ind på bloggen – er du gal, hvor var jeg ved at flippe helt ud! Især da jeg i forsøget på at komme ind på min side endte med at slette det hele, indtil jeg genskabte det igen. Det… var en meget forfærdelig lørdag morgen.

Det har været en ret fantastisk sommer, og den er endnu mere fantastisk, nu hvor jeg er såååå tæt på at være færdig med Harry Potter-kogebogen! Jeg har tænkt mig at dele lidt billeder og skrive om selve forløbet her på bloggen. Men jeg skal først lige have sat selve bogen sammen og afsted til trykken – kryds endeligt fingre for at alle billederne kommer til at se godt ud. Det er meget nervepirrende at selv stå for det hele, men samtidig er det på en bizar måde også virkeligt sjovt. Jeg glæder mig i hvert fald til at kunne vise bogen frem! Hvis du er interesseret i at købe en vegansk Harry Potter-inspireret kogebog, så kommer jeg om ikke så længe med informationer til, hvordan du skal købe den

Men NU! Nu er jeg her. Og jeg kan forhåbentligt lokke dig til at komme igen, for i dag deler jeg opskriften på den absolut bedste nudelsalat nogensinde. Den er afsindigt lækker og afhængighedsskabende. Jeg lokkede faktisk med den på min instagram sidste år, hvor jeg hentydede, at jeg ville komme med opskriften – nu er der gået over 1 år, og derfor er jeg nu klar til at dele den. Dovenskab og procrastination længe leve.

Hvis du ikke har prøvet friske udon nudler, så er det NU, at du skal tage et smut forbi den lokale asiatiske købmand og købe 2-3 pakker. Udon nudler er fantastiske – de er store, tykke og bare skønne at sætte tænderne i. De har en helt anden mundfølelse end andre nudler, og det er næsten som om, de mætter mere. De er ikke særligt dyre hos Den kinesiske købmand, faktisk er det kun 30 kr for 600 gram.

Opskriften er inspireret af Isa Chandra Moskowitz’ fra hendes kogebog Vegan with a Vengeance, som jeg har lavet en anmeldelse af, som du kan læse lige HER. Hun er en af mine yndlings-veganer-kogebogsforfatttere.

Den er fyldt med sprøde og knasende friske grøntsager, der er overhældt med den bedste peanut butter-dressing, som smager af hvidløg, ingefær, chili og bare ren godhed! Og så er der selvfølgelige seitanen der næsten er kronen på værket, hvis det altså ikke lige var for de der udon nudler.

Det er en rigtig god opskrift at lave på en varm og lummer dag. Hvor mange af dem vi har tilbage, er jeg i tvivl om, men så er det jo godt, at nudelsalaten er lige så god på en efterårs- og vinterdag.

Jeg har sat mængden til at kunne mætte alt fra 2 til 4 personer. Sagen er den, at jeg mistænker, min kæreste og jeg for at kunne spise abnormt store mængder mad. Vi kan derfor snildt dele hele denne portion imellem os, og så er vi til gengæld også mætte. Er det en kæmpe portion mad, vi så sidder med? Jeps. Derfor anbefaler jeg, at du kigger på mængden af mad og finder ud af med dig selv, om du er ligesom min kæreste og jeg eller “mere normale mennesker”(?).

Rigtig god fornøjelse

Udon nudelsalat m. sesam-seitan, spicy peanut butter-dressing & veggies, 2-4 personer

400 g friske udon nudler

3 mellemstore gulerødder – i tynde tændstikker

½ agurk – i tynde tændstikker

1 peberfrugt – i tynde tændstikker

75 g sukkerærter – i skiver

4 spsk sesamfrø – ristede

Seitan

400 g seitan – i 2 cm brede skiver

1 spsk neutral olie

2 fed hvidløg – presset

1 spsk sojasauce

1 spsk ahornsirup

3 forårsløg – finthakket

Peanut butter-dressing

1 spsk kokosolie

3 fed hvidløg – presset

15 g ingefær – skrællet vægt, fintrevet

2½ dl vand

2 spsk sojasauce

150 g peanut butter (crunchy og cremet kan begge bruges)

1-2 spsk bbq sauce (gerne spicy)

2 spsk ahornsirup

1 spsk æblecidereddike

2 chili i abobo sauce ELLER 1-2 spsk chilisauce

Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Læg en tallerken ovenpå og stil til side. Nudlerne skal være møre og lune.

Læg de skårne grøntsager på en tallerken og stil til side.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rør alle ingredienserne til seitanen sammen og bag seitanen i 20-25 minutter, eller til seitanen er sprød.

Imens seitanen er i ovnen, laves dressingen. Steg hvidløg og ingefær på en mellemstor pande med olien ved middelhøj varme, indtil det begynder at dufte.

Tilføj vand, sojasauce og peanut butter og pisk det hele sammen, skru en smule ned for varmen. Pisk indtil det begynder at tykne.

Tilføj de resterende ingredienser og steg videre i 5 minutter. Smag til med salt. Sluk for varmen.

Sæt nudelsalaten sammen. Hvis du gerne vil have en kølende nudelsalat, skal du skylle nudlerne, til de er kolde.

Fordel nudlerne i skålene. Fordel grøntsagerne ovenpå nudler, gerne langs den ene side af skålene.

Fordel seitanen langs den anden side af skålene. Drys seamfrø på og hæld til sidst dressingen over.

Server!

Indlægget Udon nudelsalat m. sesam-seitan, spicy peanut butter-dressing & veggies blev først udgivet på Vegansk for alle.

Solen og lyset vil få mere og mere kraft, og om ikke så længe vil vi (forhåbentlig) kunne cykle frem og tilbage på arbejde med shorts og t-shirts…

Okay, der går nok noget tid før, det kommer til at ske. Men bare tanken fylder mig med energi.

Så! For at fejre forårsjævndøgnet og forår og spirer og sollyset havde jeg lyst til at spise og dele en skøn let-syrlig pastaret med forårsvidunderet: asparges!

Det her er en virkelig lækker pastaret, der er dejligt cremet. Så når det er en lidt overskyet og kold forårsdag, som i dag, så er den perfekt at lave.

Dressingen eller cremen eller hvad jeg nu engang skal kalde den, giver en syrlighed til retten, og hvis du også bruger gærflagerne, vil retten få en lidt nødde-agtig/oste-agtig smag. Det er en virkelig lækker dressing, som jeg laver en gang imellem, når det skal være lidt ekstra-ekstra

Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomat, 2 personer

250 g spaghetti

250 g asparges

250 g cherrytomater – halveret ELLER soltørrede tomater

ca. 1 spsk balsamicoedddike

2 håndfulde spinat – groft hakket

½ citron

Dressing

2 dl cashewnødder – iblødsat 2 timer

ca. 1½ dl vand

2 spsk gærflager (valgfri)

Saft fra ½-1 citron

2 spsk olivenolie

Salt

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Fordel de halverede tomater ovenpå og pensl dem med balsamicoeddiken og drys lidt salt over. Bag midt i ovnen i 25 minutter.

Vend aspargesene i lidt olivenolie og stil til side.

Imens laves dressingen. Blend cashewnødder sammen med vandet – det skal være en ret tynd dressing, så det gør ikke noget, hvis den er lidt vandet.

Blend derefter gærflager, citronsaft, olivenolie og salt i. Smag til og stil til side.

Når tomaterne har bagt i 25 minutter, kommes aspargesene ind sammen med dem. Drys lidt salt og citronsaft over dem.

Bag videre midt i ovnen i ca. 15 minutter – aspargesene skal være møre, men stadig have bid!

Kog spaghettien imens efter anvisning på pakken.

Når spaghetti, asparges og tomater er færdige, kan du servere retten på følgende måde:

Vend spaghettien sammen med dressingen og spinaten. Server asparges og tomater ovenpå.

Indlægget Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomat blev først udgivet på Vegansk for alle.

En sommerklassiker jeg først indenfor de senere år begyndte at tage til mig, for jeg hadede cremede kartoffelsalater, da jeg var yngre. Bare tanken om at skulle spise sådan en omgang, gav mig kuldegysninger. Så jeg lod selvfølgelig altid de cremede kartoffelsalater være, medmindre en venlig sjæl lagde en skefuld op på min tallerken, inden jeg kunne nå at takke nej – ak og ve! Jeg tror, at det skyldtes, at kartoffelsalater ofte indeholder mayonnaise, og selv om jeg i dag holder meget af vegansk mayonnaise, så kunne jeg ikke snuppe mayonnaise, da jeg var yngre – måske fordi det havde en underlig smag, var tyk og gav mig en hinde i munden. Anyways, sådan er den her kartoffelsalat ikke. Den er selvfølgelig frisk og fuld af smag!

Skønheden ved en kartoffelsalat er, at du lave den præcis, som du har lyst til. Hvis du har lyst til radisser, kan du tilføje dem, og opskriften bliver ikke dårligere; hvis du ikke kan lide radisser, lader du være med at tilføje dem – ligesom mig Det, jeg vel prøver at skrive, er, at den her opskrift giver en meget simpel kartoffelsalat. Men den er i mine øjne en helt perfekt kartoffelsalat. Derudover kan jeg typisk også bedst lide, når kartoffelsalater er så simple som muligt og primært fremhæver kartoflerne – så det er altså, hvad jeg har lavet.

Æh… så er der ikke mere at skrive, for ærlig talt vil jeg hellere tilbage til min tallerken med kartoffelsalat. God appetit!

Cremet kartoffelsalat m. sennep-dressing & urter, 4 personer

1 kg nye kartofler

250 g neutral soja yoghurt

½-1 spsk sennep

1-2 tsk ahorn sirup

12 g persille – finthakket

12 g purløg – finthakket

Salt & peber

Kog kartoflerne i 7 minutter. Lad derefter kartoflerne stå i vandet i endnu 7 minutter, eller til kartoflerne er møre. Hæld vandet fra og lad dem køle af.

Skær kartoflerne i halve/kvarte (alt efter størrelse).

Pisk soja yoghurt, sennep og sirup sammen. Smag til med salt og peber og rør derefter krydderurterne i. Smag til igen. Dressingen skal have en mild smag af sennep.

Vend dressingen i kartoflerne. Server som tilbehør til aftensmad, grillmad eller spis dem helt for sig selv – det gør vi nogle gange herhjemme, for kartoffelsalat er bare godt!

Pssst… Hvis du gerne vil have en mere fast dressing, kan du erstatte 50-75 g af soja yoghurten med vegansk creme fraiche eller vegansk mayo, hvis du har brug for en endnu mere fed dressing. Jeg kan virkelig godt lide at erstatte yoghurten med creme fraiche, men det er ikke altid, at jeg har det hjemme på lager, eller at det er til at finde i butikkerne (hvis jeg altså har glemt at bestille det hjem).

Indlægget Cremet kartoffelsalat m. sennep-dressing & urter blev først udgivet på Vegansk for alle.

I år skal min kæreste og jeg se Super Bowl for anden gang, og måske kan jeg denne her gang holde mig vågen helt til afslutningen? Det regner jeg med, for i år har jeg sammensat en episk snack-menu, der bør kunne få mig til at holde øjnene åbne… i hvert fald åbne nok til at jeg ved, hvor alle de forskellige lækre snacks er. Og det er måske også det vigtigste?

Jeg følger slet ikke med i Super Bowl eller nogen anden sportsgren for den sags skyld. Jeg er temmelig meget en ikke-sport-person. Men det er nu alligevel ret sjovt at se Super Bowl… det var det i hvert fald sidste år. Og når jeg får en undskyldning for at lave mad og en menu, der “passer til”, så er jeg glad.

Er du interesseret i menuen? Jamen, så er du heldig, for her er den. Hvis du ikke er, øv-bøv

Potato skins m. creme fraiche

Løgringe m. hjemmelavet ketchup

Crispy kikærter

BBQ blomkål m. ranch dressing

Burger

Dirt Cake

Aaahhhh… mad i stride strømme.

Opskrift på potato skins, creme fraiche, løgringe og ketchup kan du faktisk finde i min kogebog Vegansk til højtider og fest!

De crispy kikærter deler jeg i løbet af februar, nok ikke i næste uge eller ugen efter, for de to uger er reserveret til noget helt andet mad/guf.

Hvis du ikke lige gider eller kan se Super Bowl (eller måske først ser det her indlæg mandag), så er det tid til SNACKS!

Og jeg kan godt sige dig, at det her nok er en af de bedste og mest snaskede snacks, du kan lave til dig selv – og måske en person du ikke har noget imod at dele med

De her BBQ blomkål med ranch dressing vil forsvinde rigtig, rigtig hurtigt. Så måske du skal lave dobbelt op? Anyways… hvis du har lyst til noget, der er snasket; der er blødt, men med bid; der smager af BBQ, og du har lyst til at bruge det halve blomkålhoved, du har i køleskabet, så skal du lave den her opskrift.

Når du kommer ned til BBQ saucen, kigger du nok lige en ekstra gang. For det er da godt nok meget sauce og plantesmør i. Men sådan skal det være, når der skal være nok lækker BBQ blomkål-snask til alle!

BBQ saucen, som jeg altid bruger, er Stubb’s. Den er helt klart den bedste, jeg har prøvet. Så medmindre du har din egen BBQ sauce-favorit, så køb den her! Jeg har set den i Bilka i deres USA-afdeling.

Og så er der ranch dressingen/dippen. Den er bare så lækker! Det bedste er, at den ikke kun passer til BBQ blomkål, for dressingen er nærmest perfekt til alt? Chips, grøntsagsstænger, salat og endda indeni en sandwich. Nam! Og du kan selvfølgelig erstatte sojayoghurten med en anden slags yoghurt.

BBQ Blomkål m. ranch dressing, ca. 25 stk

BBQ blomkål

400 g blomkål, ca. ½ blomkål – mellemstore buketter

1 dl hvedemel + 1 spsk

½ dl rismel

1 tsk løgpulver

½ tsk røget paprika

½ tsk salt

Peber

1½-2 dl vand

BBQ sauce

4 spsk plantesmør

2 dl BBQ sauce

Ranch dressing

200 g natural sojayoghurt

3 spsk Alpro go on natural ELLER vegansk creme fraiche

1 spsk æblecidereddike

2 tsk purløg – finthakket

2 tsk persille – finthakket

1 tsk sød sennep ELLER dijon sennep

Salt & peber

Læg blomkålbuketterne i en stor skål. Hæld lidt groft salt og kogende vand over. Dæk til og lad blomkålen stå og trække i 30 minutter. Når de 30 minutter er gået, hældes vandet fra. Lad blomkål-buketterne stå og dryppe af i en si.

Tænd ovnen på 210 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Rør hvedemel, rismel, løgpulver, røget paprika, salt og peber sammen i en skål.

Vend buketterne i melblandingen. Tag dem op og læg til side.

Rør vandet i melblandingen – hæld nok vand i til at dejen minder om en lidt tyk pandekagedej.

Vend buketterne i dejen så de bliver dækket. Fordel buketterne på bagepladen.

Bag midt i ovnen i 13 minutter. Vend derefter buketterne og bag videre i 13 minutter.

Lav BBQ saucen. Imens buketterne bager i ovnen smækkes saucen sammen. Smelt plantesmørret på en lille pande. Når det begynder at boble, røres BBQ saucen i. Rør det godt sammen og sluk for varmen. Stil til side.

Efter buketterne har bagt 13 minutter for anden gang, tages de ud af ovnen. Vend buketterne i BBQ saucen, så de bliver dækket godt til, og fordel så buketterne på bagepladen.

Bag buketterne en sidste gang i 13 minutter.

Nu bør buketterne være bløde og snaskede, når du trykker let på dem (bare nøjes med at gøre det mod de største stykker). Hvis de største stykker ikke er blevet bløde endnu, så tag de mindre stykker fra og læg de største ind i ovnen igen i 5-10 minutter – du behøver ikke at tænde for ovnen igen, eftervarmen er nok!

Pisk ranch dressingen sammen. Nu er det tid til dressingen/dippen, som er perfekt til de her BBQ blomkål!

Pisk alle ingredienserne sammen og smag til med salt og peber.

Du kan sagtens lave ranch dressingen nogle timer eller dagen før og lade den stå på køl indtil servering.

Dressingen/dippen er ret tyk, så hvis du gerne vil have den lidt tyndere, så kom lidt plantemælk i.

Server!

Pssst… Jeg synes, at den nemmeste måde at hakket krydderurter fint på er ved at klippe dem fint.

Indlægget Super Bowl: BBQ Blomkål m. ranch dressing blev først udgivet på Vegansk for alle.