En rigtig nostalgibasker (er det et ord?), som er perfekt her i sensommeren og det tidlige efterår – især hvis man har en køkkenhave, hvor der gror flere zucchinier, end man næsten kan nå at plukke!

Jeg tror, det efterhånden er 3-4 år siden (mindst), at jeg har lavet squashkage. Det betyder selvfølgelig, at jeg er gået amok med at lave squashkage hver weekend i de sidste 3 uger, for det gik op for mig, at jeg virkelig har savnet denne dejligt saftige kage.

Det minder mig om, når man stod i hjemkundskab og skulle bage kage. I vores hjemkundskabstimer lærte vi mere om at lave kage end så meget andet… måske er det også derfor, at jeg er så kageglad. Squashkage og krydderkage var en vist et hyppigt indslag.

Det minder mig i særdeleshed om starten af mit og kærestens (faktisk nu forlovedes) forhold. Mine svigerforældre var så søde at give os en masse fra deres køkkenhave, og med en masse squash/zucchinier i favnen endte det selvfølgelig med squashkage.

Så ja, det er tid til squashkage. En stor og saftig én af slagsen – den er især perfekt på en regnfuld sensommerdag som i dag, men siden det er en kage, er den selvfølgelig også perfekt alle andre dage.

Hvis det ikke lige er squashkage, du er til, kan du jo lave denne Coffee cake (eller nogle af de mange andre kager her på bloggen).

Rigtig god fornøjelse!

Squashkage, 8 mellemstore stykker

1 dl plantemælk

1½ dl appelsinsaft/juice

120 g brun farin

100 g sukker

½ dl neutral olie

3 tsk kanel

1½ tsk ingefær

½ tsk kardemomme

1½ tsk salt

2 tsk vaniljesukker

350 g hvedemel

1 tsk natron

1½ tsk bagepulver

ca. 300 g squash – groftrevet

Tænd ovnen på180 grader. Beklæd en springform (22/24 cm diameter) med bagepapir.

Pisk plantemælk, appelsinsaft, sukker, farin og olie sammen. Pisk derefter krydderier, salt og vaniljesukker i.

Når det er pisket godt sammen, piskes hvedemel, natron og bagepulver i. Det vil blive en fast dej, men når den revne squash røres i, vil det blive mere “flydende”.

Kom i springformen og bag midt i ovnen i 45 minutter.

Kagen skal højst sandsynlig have længere tid, så lav knivtesten (kniven skal komme ren op af kagen).

Hvis der er rå dej på, eller dejen føles for klæg, dækkes kagen med stanniol. Bag videre i ca. 15 minutter.

Lad kagen køle helt af. Hæld eventuelt glasur over, lav en anden topping eller nyd kagen som den er.

Pssst… Jeg brugte en Gugelhupf (tror jeg, det hedder) som bageform. Det er en meget dekorativ bageform. Min er stor, så jeg skulle lave en 1½ portion dej – men prøv dig frem med din egen.

Indlægget Squashkage blev først udgivet på Vegansk for alle.

Og findes der nogle kager, som er blevet skældt mere ud, fordi alt og alle købte dem dengang i midt-slut 90’erne, og renæssancen for hjemmebag kom i 00’erne?

Det tror jeg ikke.

Men citronmåne er for godt til at lade blive en del af fortiden (ligesom mazarinkage), og det er jo heller ikke specielt svært at lave. Bare se på alle de ekstreme og ekstremt flotte kager, som enhver laver i dag – undtagen mig, for jeg kan stadigvæk ikke finde ud af at være så finurlig og god til de minutiøse detaljer. Derfor! Hvis du kan lave eller bare overvejer at lave en vegansk cheesecake med 5 forskellig slags topping, kan du i hvert fald også lave citronmåne – og en hjemmebagt citronmåne er lækker og nostalgisk!

Og så er det jo også sommer! Hvis der er noget, som er mere essentielt sommerspise end citroner, så er det ikke mange ting Derudover er citroner skønne i bagværk og søde lækkerier, for de giver en skøn syrlighed, der med tilpas sukker gør, at kager og desserter får dét ekstra umpf.

Citronmåne er derfor en perfekt sommerkage. Og derfor bliver du selvfølgelig nødt til at lave denne citronmåne.

Forresten er jeg for nyligt begyndt at bruge hyldeblomsteddike til alle mine desserter, når der skal bruges eddike til at tykne med – dette for nyligt skete fordi, jeg er i gang med at lave opskrifter til Harry Potter-kogebogen. Jeg smagte for første gang hyldeblomsteddike på mit studie, hvor jeg blev helt vild med det – prisen på sådan en eddike var jeg dog knap så vild med… men nu er jeg begyndt på at bruge det, da prisen ikke længere er så pebret (fordi der heller ikke længere kun findes et mærke). Jeg kan altså kun anbefale dig at bruge hyldeblomsteddike! Eddiken har ikke den samme skarpe smag som almindelig eddike, den er meget sødere og (selvfølgelig) mere blomster-agtig. Den er perfekt til veganske marengs, hvor almindelig eddike, citronsaft og citronsyre giver en alt for syrlig smag!

Citronmåne

2½ dl plantemælk

1 tsk hyldeblomsteddike/æblecidereddike

½ dl neutral olie

120 g sukker

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

Skal fra 1 øko citron

45 g mandelmel

150 g hvedemel

1¼ tsk bagepulver

3/4 tsk natron

Topping

100 g flormelis

lidt vand

evt lidt citronskal

evt lidt citronverbena – i mindre stykker

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft og beklæd en springform (22 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk og eddike sammen til det tykner. Pisk derefter olie, sukker, vaniljesukker, salt og mandelmel.

Rør hvedemel, bagepulver og natron i.

Hæld dejen i springformen og bag midt i ovnen i 30 minutter. Kagen skal være gylden og føles fast – lav knivtesten, hvis du vil vil være helt sikker på, at kagen er færdigbagt.

Lad kagen køle af.

Lav glasuren når kagen er kølig. Rør flormelis sammen med nok vand til du får en relativ tyk glasur.

Fordel glasuren på kagen og lad den størkne lidt, inden kagen serveres.

Hvis du bruger, så fordel citronskal og citronverbena på kagen.

Indlægget Citronmåne blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg håber, du har haft nogle dejlige dage her i julen; at du har fået noget ro på; at du har nydt det selskab, du har været i; og at du har nydt den mad, du har lavet/fået serveret. Hvis du ikke har, så håber jeg, at du har snakket eller kan få snakket med en/nogle, som forstår din situation og er der for dig!

Men hold da op, hvor der sker meget fra lille juleaften helt til nytårsaften – i hvert fald hos mig… men jeg bliver også overvældet så snart, der er mere end to ting i løbet af 7 dage. Jeg er åh-så-sart. Kidding, not kidding.

Men at der sker en masse i juledagene og til nytårsaften, sådan har de fleste det nok. Lille juleaften forberedes der til juleaften. Juleaften laves det sidste, og så nydes selskabet ellers med aggressiv rafleleg, dansen rundt om juletræet og i hele huset og Disney’s Juleshow. Første juledag slappes der fuldstændig af – medmindre man skal til julefrokost. Anden juledag er der (endnu en) julefrokost. Den 27-29 december er det enten tilbage til arbejdet, eller også er det tid til at bruge julegavekort eller bytte julegaver – måske er der flere julefrokoster. Hvor mange julefrokoster kan vi lige have folkens? Og så den 30 og 31 december forberedes der til nytårsaften, inden den fejres.

Uh! Jeg har ikke haft specielt meget på programmet… men inde i mit hoved bliver der planlagt, tænkt, overvejet og funderet til den store guldmedalje. En af de ting, jeg har tænkt over, er menuen til nytårsaften! Jeg elsker at planlægge mad, især når det er en menu. Og i år har jeg besluttet mig for, at nytårsaften skal være præget af det mexikanske køkken. Yummmmm!

Det fortæller jeg lidt mere om i næste indlæg, som også kommer i dag – hele to indlæg på en dag! Og du kan godt glæde dig til næste indlæg, for der har jeg sammensat to menuer, som du enten kan lave eller lade dig inspirere af

Men nok om det! For nu er det tid til det vigtigste: Kransekagen, der bliver spist lidt efter kl.00.00

Den første opskrift til en vegansk nytårsaften, du får her, er kransekage! Endnu en klassiker der formåede at undgå at komme med i min nye bog Vegansk til højtider og fest. Jeg tror godt, at jeg ved, hvad der skete i forhold til kransekagen. I min kogebog har jeg lavet to menuforslag (to forskellige forretter, hovedretter og desserter), der er inspireret af henholdsvis det franske og det “asiatiske” køkken… og der hører kransekage bare ikke rigtig til.

Heldigt for dig, hva? For så kan du nemlig få min elskede og meget enkle kransekage lige her!

Men lige en disclaimer: Min kæreste synes, at det er underligt og helt forkert, at jeg smører lidt mørk chokolade i bunden på kransekagerne. Ja, jeg er jo af en anden mening. Og så er der også det, at jeg har gjort det før, og der har han ikke brokket sig over chokoladen… hmmmmm, han må bare have proppet kransekagen i sig uden at tænke over det. Sådan noget sker

Men hvis du også synes, at det er underligt med chokoladebunde (og jeg er underlig for at gøre det), så behøver du selvfølgelig ikke at gøre det. Hvis du derimod har prøvet det og elsker det eller gerne vil prøve det, så velkommen min fellow!

Jeg er, som du nok har lagt mærke til, ikke én af dem med de evner, der gør, at maden kommer til at se super fin og smuk ud. Jeg har bare ikke finessen. Så jeg serverer altid min kransekage i 5 ordentlig store stykker – medmindre der er flere end 5, så bliver stykkerne bare skåret over. Hvis du gerne vil prøve kræfter med et kransekage-tårn, så skal du i hvert fald fordoble opskriften, tegne cirkler på bagepapir (hvor cirklerne diameter-mæssigt overlapper hinanden) og så ellers bage og smække tårnet sammen. Du kan måske gætte dig til, at jeg aldrig har fået lavet sådan et tårn Måske til næste år.

Kransekage, 5-10 personer

300 g marcipan – groft revet

120 g flormelis

1 knsp salt

2 spsk vand

2 spsk hvedemel

Pynt

Glasur: 50 g flormelis + lidt vand

evt 50 g mørk chokolade, gerne 70-75%

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Pisk marcipan, flormelis og salt sammen til det er ensartet i konsistensen. Pisk derefter vand og hvedemel i. Marcipanmassen vil stadig være ret våd i det.

Del marcipanmassen i 5 stykker og rul hvert stykke ud til en rulle, der er omkring 15 cm lang (du skal nok vaske hænderne for at fjerne det klistrede marcipan en gang imellem – ellers bliver det svært at rulle dem pænt).

Kom rullerne på bagepladen og pres let på siderne af toppen, så du ender med kransekager, der er let “pyramide-formede”.

Bag midt i ovnen i ca. 13 minutter. Kransekagerne skal være let-gyldne, når de tages ud af ovnen.

Lad dem køle af eller stil på køl natten over (hvis du f.eks laver dem dagen før) i en frysepose.

Hvis du bruger chokolade.

Når kransekagerne er kølige/kolde, smeltes chokoladen. Smør bunden af kransekagerne med chokoladen, vend kransekagerne om på “ryggen” og lad chokoladen størkne.

Følg derefter fremgangsmåden for glasuren nedendunder i “Hvis du ikke bruger chokolade”.

Hvis du ikke bruger chokolade.

Når kransekagerne er kolde, røres glasuren sammen. Rør flormelis sammen med lidt vand; start med omkring 2-3 tsk vand og tilføj lidt mere ad gangen, hvis der er brug for det.

Glasuren skal være meget tyk; når den rette konsistens er nået, vil glasuren være “hård” at røre.

Kom glasuren i en frysepost, klip et lille hul og pynt kransekagerne med glasur.

Indlægget Vegansk Nytår: Kransekage blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg kan huske, første gang jeg så Harry Potter i biografen. Det var en lidt større familiebegivenhed, og det skulle det da også være. Vi skulle jo for første gang se personerne i denne skønne bog blive virkeliggjorte – personer som vi havde haft for vores indre øje. Og jeg var i hvert fald ikke skuffet. Dumbledore var Dumbledore. McGonagall var McGonagall. Hagrid var i den grad Hagrid. Harry var Harry. Ron var Ron og Hermione var Hermione… samt alle de andre! Bliver også nødt til at nævne Malfoy, for han var sgu da også genialt castet. Okay… mere eller mindre alle i filmserien er genialt castet (selv om der var lidt, ret slemme, svipsere i de senere film. Skal vi sige, at svipserne begyndte fra film nr. 4?).

Anyways, da Hagrid brasede ind i hytten ude på havet, som familien Dursley havde spærret sig inde i (efter flugten fra de “aggressive” Hogwarts breve), og derefter præsenterede den der totalt lækre chokoladekage som Harrys fødselsdagskage, var jeg solgt. Jeg ville også gerne have den kage!

Og jeg har drømt om den kage lige siden… lige indtil i dag!

“Men, altså – Harry,” vedblev kæmpen og vendte sig bort fra den skræmte Dursley-familie. “Jeg ønsker dig en rigtig go’ fødselsdag. Jeg har en gave til dig. Måske er jeg kommet til at sidde på den, men den smager sikkert lige så godt for det.”

Han fremdrog en lettere mast æske fra inderlommen af sin sorte overfrakke. Harry åbnede den med rystende fingre og fandt en stor, klistret chokoladekage, hvorpå der stod med grøn glasur: Tillykke med fødselsdagen, Harry.

J.K. Rowling: Harry Potter og de vises sten, side: 50

Og det var altså starten på Harrys liv som både troldmand og Hogwarts-elev. Fantastisk.

Som du kan se, så har jeg anvendt den engelske (film?)version af Harrys fødselsdagskage – for jeg synes, at stavefejlene rigtig godt afspejler Hagrid, og hvordan han senere hen også bliver oversat i de danske Harry Potter-bøger.

Og så har jeg været så fræk at gøre kagen lidt mere “luksus”. Selv om jeg må sige, at jeg har gjort Hagrid kunsten efter i forhold til, hvordan kagen ser ud – jeg tror endda, at Hagrid lavede kagen pænere end mig! Krakeleret kagetop, krakeleret lyserød glasur og man kan næsten ikke læse, hvad den grønne glasur sige. Haha. Well, så er det da virkelighed en kage i Hagrid’s ånd, og det ser da ud til, at der er nogen, som har sat sig på den inden servering.

Hvis du gerne vil have en lidt mere “voksen” kage (du ved, ingen lyserød eller grøn glasur), så lav i stedet dobbelt op på karamel frostingen og fordel den anden halvdel ovenpå kagen. Mmmmmmm.. den frosting er seriøst vanedannende!

Nu til de gode nyheder, og lidt om hvad du kan forvente på bloggen resten af oktober og i december. I november vender jeg tilbage til efterårsmad, for jeg har seriøst mange opskrifter, der venter på at blive delt

Er du en af dem, som har købt Vegansk til højtider og fest, og kunne du godt tænke dig endnu flere højtidsopskrifter? Det her gælder selvfølgelig også dig som overvejer at købe bogen, og dig som følger med herpå Vegansk for alle

Så fortsæt med at kigge forbi!

For fra på tirsdag helt til d. 31 oktober (min elskede Halloween) vil jeg hver dag give dig en skræmmende god opskrift, der passer helt perfekt til Halloween.

OG hele decembermåned vil jeg sørge for julegodter. Så vær beredt på julesmåkage-vanvid i form af brunkager, jødekager, hårde klejner (for der er jo de mest himmelske bløde klejner i Vegansk til højtider og fest) og flere endnu. Vær klar til nærende julesalater, sjælevarmende drikke og andet lækkert julemad.

Hvis du har nogle ønsker eller forslag (eller bare nogle søde ord – tusind tak til alle jer der indtil videre har skrevet en kommentar eller privatbesked!), så skriv endelig!

OBS! En kommentar til selve opskriften. På billedet har jeg brugt to kager til at lave en kæmpe lagkage, hvor én kage er én bund. Hvis du hellere vil have tynde bunde, skal du kun lave 1 kage. Ingredienserne til frosting og glasur skal du ikke halvere.

Så er det tid til chokoladekage, karamel frosting og hindbærglasur!

Harry Potters fødselsdagskage | Chokoladekage m. karamel frosting & hindbærglasur

Chokoladekage, 1 stk

2½ dl neutral sojamælk

1 spsk balsamicoeddike

150 g sukker

½ dl solsikkeolie

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

50 g kakao

130 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Karamel frosting

2 spsk kold karamelsauce (ca. 70 gram)

115 g plantesmør

250 g flormelis

1-2 spsk sojamælk

1 knsp salt

Hindbærglasur

180 g flormelis

50 g hindbær

2-3 spsk vand

evt Grøn glasur

35 g flormelis

ca. 3 tsk vand

Grøn madfarve ELLER matcha pulver

Lav chokoladekagen/kagerne først! Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir.

Pisk sojamælk og balsamicoeddike sammen. Det vil hurtigt blive tykkere i konsistensen – pisk derefter sukker, solsikkeolie, vaniljesukker og salt i.

Pisk kakao og 30 gram hvedemel i. Når det er godt udrørt, røres resten af hvedemelet, bagepulver og natron i.

Fordel kagen i springformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter, eller til du kan stikke en kniv/nål i, og der ikke sidder dej på. Lad kagen køle helt af.

Hvis du vil lave to kager, laves kage nr.2, imens kage nr.1 køler af. Følg samme fremgangsmåde og lad også denne køle helt af, når den er færdigbagt.

Hvis du kun vil lave en kage, skæres den igennem så du ender med to lag – men først når kagen er helt kold!

Lav karamel frostingen. Pisk karamelsauce og plantesmør sammen. Når det er godt blandet, piskes flormelis i.

Pisk derefter 1-2 spsk sojamælk i – alt efter hvor fast du vil have den. Smag til med lidt salt.

Kom i en fryse-/sprøjtepose og stil på køl indtil, kagen skal samles.

Lav hindbærglasur og grøn glasur. Varm hindbærrene så de går i stykker (du ved, så de ligner mos – og ikke det pæne ord: smat). Kom hindbærrene i en si over en lille skål og pres dem med en ske, indtil der mere eller mindre kun er kerner tilbage. Det er “saften”, du skal bruge. Rør flormelis og hindbær”saft” sammen i en mellemstor skål. Tilføj vand indtil glasuren er flydende, men ikke vandet(!).

Rør ingredienserne til denne grønne glasur (hvis den bruges) sammen i en mindre skål.

Saml kagen

Fordel karamel frostingen på kage nr.1 – eller på det nederste lag, hvis du kun har lavet 1 kage.

Læg den anden kage ovenpå – eller, hvis du har lavet 1 kage, det øverste lag.

Fordel hindbærglasuren ovenpå toppen. Stil på køl til glasuren er størknet.

Hvis du bruger grøn glasur, skrives der med denne.

Forsinket tillykke med de 11 år, Harry!

Pssst… Frostingen kan du lave, imens kage nr.2 bager. Kom den i en sprøjte-/frysepose og derefter på køl, indtil den skal fordeles på kagen.

Indlægget Harry Potters Fødselsdagskage | Chokoladekage m. karamel frosting & hindbærglasur blev først udgivet på Vegansk for alle.