Falafler og hummus er en del af det veganske liv – om det er fordi, man elsker det, eller altid får det serveret, så er der ingen vej udenom: falafler og hummus er kommet for at blive

Så hermed vil jeg præsentere det andet tema: Tærter!

Ligesom med den danske version (som jeg har været så fræk at kalde min “egen serie” efter) får deltagerne stillet 3 opgaver.

Den første udfordring er: signature.

Den anden udfordring er: technical.

Den tredje og sidste udfordring er: showstopper.

Jeg starter med første udfordring, som er min signature tærte: Falafel tærte!

Det er måske ikke en typisk tærte, men det er helt klart være denne tærte, som jeg ville præsentere som min signature. Inspirationen kommer fra dürum.

Den er fyldt med smag, den er let at lave, og så er den så dejlig at have med at gøre – hvis man ikke har lyst til at lave en tærte, så kan man jo bare lave en omgang falafler i stedet.

Og nu til opskriften

Lige et ord inden du går i gang: sæt 400 gram kikærter i blød i 12 timer. På den måde har du både til bunden og hummus!

Du vil ende med ialt 800 gram kikærter efter iblødsætningen, og det er disse gram, som opskriften tager udgangspunkt i.

Hvis du kun skal bruge kikærter til bunden, så iblødsæt i stedet 200 gram kikærter.

Falafel tærte

Hummus

400 g kikærter

1 tsk bagepulver

3 fed hvidløg

Saft fra 1 citron

3 spsk olivenolie

1 tsk røget paprika

1 tsk tørret koriander

Salt & peber

Falafel-bund

400 g kikærter

1 stort bundt persille

4 fed hvidløg

Saft fra 1 citron

3 spsk olivenolie

1 tsk spidskommen

1½ tsk tørret koriander

½ spsk salt

Peber

Topping

1-2 håndfulde spinat

½ agurk – tern

250 g cherrytomater – halveret

Kalamata oliven

Hummus

Kog de iblødsatte kikærter i en gryde i 2 liter vand.

Når vandet er i kog, tilføjes bagepulveret. Skru ned for varmen, så det simrer.

Lad kikærterne simre i omkring 1 time, eller til kikærterne er blevet møre.

Bunden

Imens kikærterne til hummussen simrer, kan du gå i gang med falafel-bunden.

Tænd ovnen på 175 grader.

Kom alle ingredienserne i en food processor. Lad det køre rundt til du kan presse massen med en ske, og det holder formen – så det skal blendes til det er relativt fint.

Smag til (uden at sluge!). Det skal smage af en masse.

Fordel massen i tærteform (25 cm i diameter). Sørg for at presse massen let op ad tærteformens kanter, så du på den måde får en kant på tærten.

Pensl med lidt olie.

Bages i 35-40 minutter midt i ovnen, til bunden er blevet gylden og er blevet fast.

Når bunden er færdigbagt, stilles den til side for at køle af.

Hummus

Når kikærterne er færdigkogte, laves hummussen.

Kom de resterende ingredienserne i en food processor og blend helt fin.

Smag til!

Fordel ovenpå falafel-bunden – ikke på kanterne.

Topping

Kom først spinaten på – fordel den langs siderne på tærten.

Fordel derefter agurk og tomater på indersiden af “spinat-kanten” og til sidst nogle oliven ovenpå.

Så har du en rigtig lækker, mættende og proteinspækket tærte!

Den er perfekt året rundt, men jeg synes, den er rigtig god på en sommerdag.

Pssst… Jeg har ikke selv kommet 1-2 håndfulde spinat ovenpå tærten, og det skyldes kun, at billedet skulle blive pænt

Da jeg selv spiste et stykke, kom jeg selvfølgelig meget mere spinat, agurk og tomat på.

Indlægget Den Store Bagedyst: Falafel tærte blev først udgivet på Vegansk for alle.

Perfekt start på weekenden eller hva?! Faktisk er det perfekte boller til hele weekenden… de bringer bare en rigtig dejlig stemning af sen forår eller sommer, og er det næsten ikke, hvad vi alle sammen går og længes efter for tiden?

Nå… nok skriveri fra mig, nu er det tid til boller!

Boller m. abrikos & kokos, 12 boller

12 g gær

2 dl plantemælk

1 dl kogende vand

1 spsk sukker

1 tsk salt

2 spsk neutral olie

40 g groft mel

ca. 375 g hvedemel

Fyld

150 g abrikoser – halveret

ca. 4 dl vand + ekstra

1 spsk sukker

50 g kokosmel

Bland det kogende vand og plantemælken sammen – det gør gerne gøre væsken lun. Rør derefter gæret i.

Rør sukker i og derefter det grove mel og 175 g af hvedemelet. Når melet er rørt godt ud, tilføjes salt og olie.

Rør det resterende hvedemel i lidt ad gangen.

Ælt dejen på bordet, til den er glat og blød.

Lad den hæve i 45 minutter.

Imens dejen hæver, kan du gå i gang med fyldet.

Giv abrikoser, vand og sukker et opkog i en lille gryde. Lad derefter abrikoserne simre ved lav varme, til det meste af væsken er væk.

Blend abrikoserne til de er helt cremede – men der må selvfølgelig godt være nogle større stykker, hvis du bedst kan lide det sådan

Rist derefter kokosmelet på en pande, til det meste af kokosmelet er gyldent.

Stil begge dele til side.

De sidste 10-15 minutter af dejen hævetid, tændes ovnen til 200 grader.

Når dejen er færdighævet, æltes den kort og rulles derefter ud ligesom, hvis du skal lave kanelsnegle: rul dejen ud i en rektangel – dejen skal være omkring 1 cm høj.

Fordel først abrikoscremen oven på og derefter kokosmelet.

Rul dejen sammen til en rulle – skær 12 lige store snegle ud af rullen.

For at forme bollerne hives lidt i sneglen på langs, vrid den og saml de to ender og pres dem sammen, så bollen holder sin form. På den måde for den en “forvredet” bolle.

Fordel bollerne på en bageplade med bagepapir. Pensl med lidt plantemælk.

Bages midt i ovnen i 18-20 minutter.

Lad bollerne køle af og nyd så de lækre boller med snasket abrikoscreme og ristet kokos. Yum!

Pssst… Du kan selvfølgelig også bare lave snegle ud af dejen i stedet for boller. Det er dig, som sætter målet

Jeg  fortsætter selvfølgelig med operation Den Store Bagedyst. Men jeg er blevet en smule træt af brød, og næste indlæg vil derfor ikke tage udgangspunkt i brød-temaets technical challenge.

Så hvad næste indlæg vil handle om er en overraskelse Kom tilbage onsdag i næste uge og find ud af det!

Indlægget Den Store Bagedyst: Boller m. abrikos & kokos blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg tager stadigvæk udgangspunkt i den engelske version, så jeg vil  hermed præsentere det tredje tema i sæson 2: Brød! Jeg sprang andet tema over, men det vil jeg gå i gang med hurtigst muligt. Jeg havde simpelthen bare mere lyst til brød end tærte

Ligesom med den danske version (som jeg har været så fræk at kalde min “egen serie” efter) får deltagerne stillet 3 opgaver.

Den første udfordring er: signature.

Den anden udfordring er: technical.

Den tredje og sidste udfordring er: showstopper.

Første udfordring i temaet Brød: fri-form brød. Så et brød der ikke er bagt i en form – der lavede jeg Madbrød m. soltørrede tomater & italiensk fyld. Du kan finde opskriften her.

Igen vil jeg freestyle lidt og går derfor straks i gang med tredje og sidste udfordring: Showstopper – anden udfordring vil jeg selvfølgelig også snart lave. I showstopper skal der laves 12 krydrede og 12 søde boller.

I dag er det 12 krydrede boller – næste indlæg bliver med 12 søde. Mmmmm…

Boller m. grillet citron & timian, 12 boller

Grillede citroner og fyld

2 citroner – 1 cm tykke skiver

1 håndfuld frisk timian – stilke fjernet

Dej

25 g gær

6 dl lunt vand

1 spsk sukker

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

130 g majsgryn

800 g hvedemel + lidt ekstra til æltning

Grillede citroner

Tænd ovnen på 200 grader.

Læg citronerne på en bageplade med bagepapir.

Bages i 15 minutter. Det øverste vil ikke se ud, som der rigtig er sket noget – men kødet vil være blevet dejlig blødt, og undersiden af citronskiverne vil være blevet grillet.

Stil til side og lad køle af.

Dej

Rør gæret ud i vandet i en stor skål. Rør derefter sukkeret i.

Når sukkeret er rørt ud, tilsættes majsgryn, 200 g hvedemel, salt og olivenolie. Sørg for først at tilføje salt, når melet er rørt ud.

Tilføj langsomt det resterende hvedemel.

Ælt dejen glat og blød.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Når dejen er færdighævet, æltes de grillede citroner og timian i dejen.

Det er kun citronkødet, der skal bruges – fjern kødet med en skarp kniv og læg det, sammen med timian, oven på midten af dejen. Fold dejen om sig selv, så dejen omgiver citron og timian.

Ælt dejen godt og grundigt. Sørg for at strække dejen godt og grundigt, så fyldet kan fordele sig.

Form dejen til 12 boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og efterhæv i 30 minutter.

De sidste 10-15 minutter af hævetiden tændes for ovnen på 225 grader.

Pensl bollerne med lidt vand og bag dem midt i ovnen i ca. 20-25 minutter.

Pssst… Lidt frisk timian som pynt ovenpå bollerne er også rigtig lækkert.

Pssst… Det er selvfølgelig ikke en bakke smør, som er på billederne, men derimod Naturli’s nye Smørbar. Mums!

Indlægget Den Store Bagedyst: Boller m. grillet citron & timian blev først udgivet på Vegansk for alle.

I mandags var jeg oppe og forsvare mit bachelorprojekt: Formidling af kostanbefalinger på sociale medier – og det gik så godt. Jeg kan ikke skrive andet end, at jeg er glad; at jeg er lykkelig. Ord kan ikke beskrive, hvilken følelse det er at være færdig.

Der har været perioder, hvor jeg har tvivlet på, om det faktisk var det, jeg ville – og om jeg egentlig var god nok. Der har været opture og nedture. Det har i hvert fald været noget af en rutsjebane. Men jeg ved, at det er, hvad jeg vil med mit liv. Så jeg er glad for, at jeg kom igennem de nedture, jeg nu en gang har oplevet og i stedet har fokuseret på både mine fremtidsvisioner, de positive oplevelser og al den viden jeg har fået med mig.

Nu er det endelig tid til at komme ud i verden og promovere en grønnere kost – en plantebaseret kost. Mit ønske er at hjælpe mennesker med at spise mere grønt og få et godt og sundt forhold til både mad, krop og sind… men mit ønske er selvfølgelig også hjælpe med både at gøre overgangen til veganisme lettere og mere overskuelig.

Det skal selvfølgelig fejres med et lækkert madbrød. Brødet er lavet med ølandshvede og soltørrede tomater, selve brødet er fyldt med peberfrugt, løg, hvidløg og krydderier.

Madbrød med soltørrede tomater & italiensk fyldt

Dej

7 dl vand – fingervarmt

25 g gær

2 spsk sukker

3 spsk olivenolie

1½ spsk salt

500 g ølandshvede

650 g hvedemel

1 glas soltørrede tomater uden olien, ca. 180 gram

Fyld

2 rødløg – finthakket

2 røde/gule peberfrugter – finthakket

3 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie (kan udelades, hvis du har en slip-let pande)

1 tsk balsamicoeddike

1 tsk røget paprika

2 tsk oregano

salt & peber

1 håndfuld spinat – finthakket

Dejen

Rør gæret ud i vandet i en stor skål. Når gæret er rørt ud, røres sukker og olie i.

Rør halvdelen af ølandshveden, alle de soltørrede tomater i og derefter saltet.

Rør nu det resterende mel i.

Kom mel på bordet og ælt dejen til den er glat og smidig.

Kom dejen op i skålen og læg et viskestykke over.

Lad dejen hæve i 45 minutter – eller til den er blevet ca. dobbelt så stor.

Imens dejen hæver, kan du lave fyldet.

Fyld

Kom løg, hvidløg og peberfrugt på en pande og steg det i olivenolie ved middelhøj varme. Drys lidt salt over så væsken frigives.

Når peberfrugterne begynder at blive møre (det vil tage omkring 10 minutter), tilføjes balsamicoeddike, oregano og røget paprika. Smag til med salt og peber.

Kom indholdet fra panden over i en blender eller blend det med en håndblender. Det skal ikke være fuldstændig cremet – der må godt være lidt bid.

Stil til side, indtil dejen er færdighævet.

Brødet

Når dejen er færdighævet deles den i to lige store stykker.

Rul det ene stykke ud, som hvis du skal lave pizza.

Kom dejstykket op på en bageplade med bagepapir.

Fordel 3/4 af det blendede fyld ovenpå og derefter det finthakkede spinat.

Rul derefter det andet dejstykke ud – igen ligesom hvis du skal lave en pizza.

Læg dette dejstykke ovenpå dejstykket med fyldet og pres let siderne sammen.

Tag nu en lille skål og pres den ned i midten – herefter skæres dejen ud i omtrent lige store skiver. Fjern skålen.

Snør de udskårne skiver om sig selv – sørg for at du ikke vikler dejen for stramt om sig selv, for så kan dejen ikke hæve ordentligt!

Prik midten af dejen med en gaffel, så luft og den overskydende væske kan blive bagt væk.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Varm ovnen til 200 grader.

Pensl brødet med lidt vand.

Bag brødet i midten af ovnen i 40 minutter.

Lad det derefter hvile i mindst 15 minutter.

Så har du et lækkert og cremet madbrød, hvor du kan bruge det resterende fyld som dip

Pssst… Hvis det øverste dejstykke er rullet “lidt for meget ud”, og det hænger over siden på det nederste dejstykke, så skær det af! På den måde vil du både få et lækkert madbrød med fyld og et lækkert brød med soltørrede tomater. Hvis du vel og mærke bager det overskydende dej

Pssst… Har du tænkt dig at lave madbrødet til en børnefødselsdag? Så kan brødet jo næsten komme til at se ud som en blæksprutte, hvis du bare sørger for at placere et par oliven i midten som øjne og en mund!

Pssst… Lav gerne dobbelt op på fyld så du har en masse dip! Det er bare lidt for lækkert, hvis jeg selv skal sige det.

Pssst… Ølandshvede kan fås i Føtex og ofte også i Netto som spotvare. Hvis du ikke har ølandshvede, kan du erstatte det med 50/50 tipo-00 og fuldkornshvedemel.

Indlægget Den Store Bagedyst: Madbrød m. soltørrede tomater & italiensk fyld blev først udgivet på Vegansk for alle.

Som jeg skrev i sidste indlæg, så vil jeg dele opskriften på en Battenberg kage, som er den anden udfordring i sæson 2 – og dermed den tekniske udfordring!

I The Great British Bake Off får deltagerne en skrabet opskrift på den valgte kage/bagværk, og deltagerne skal på den måde vise deres tekniske kunnen udfra sparsomme oplysninger.

… Jeg snyder For jeg har kigget på nogle forskellige Battenberg opskrifter og har fundet på min egen.

Men hvad er en Battenberg kage så?

Kagen er, som du kan se i billedet, en kage i tern. Den er dækket med marcipan og smurt med abrikosmarmelade.

Normalt består kagen af tern, der er “hvide og lyserøde”. Men som med alt andet er der variationer, og det er der også indenfor Battenberg. Selv om den officielt er “hvid og lyserød”, så kan man jo lave sin egen version – især hvis man er ligesom mig, der ikke er så glad for at farve maden… jo, man kan sagtens lave og købe frugtfarver, og selvfølgelig også madfarver som ikke er “farligt” – men jeg er bare ikke så meget til hverken lyserøde eller blå eller grønne kager.

Historien bag Battenberg kagen er ikke helt sikker. Der er to forslag til, hvordan Battenberg kagen opstod.

1. Den blev skabt for at fejre ægteskabet mellem Princess Victoria (barnebarn af Queen Victoria) og Prince Louis of Battenberg i 1884.
2. Kagen refererer til Prince Louis og hans 3 brødre. De 4 tern repræsenterer altså de 4 brødre.

Battenberg kage

Chokoladekage

2½ dl neutral sojamælk

0.75 dl neutral olie

75 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

25 g kakao

100 g mørk chokolade – smeltet

175 g hvedemel

2 tsk bagepulver

2 tsk rom aroma

Vaniljekage

Samme ingredienser – dog skal kakao, chokolade og rom aroma udelades

Marcipanlåg

200 g marcipan

3 spsk flormelis

Ca. 190 g abrikosmarmelade

Chokoladekage

Varm ovnen til 175 grader. Kom bagepapir i en rugbrødsform (25×11 cm).

Pisk sojamælk, olie, sukker, vaniljesukker og salt sammen.

Pisk derefter kakao og chokolade i. Når chokoladen er blevet godt inkorporeret i dejen, røres hvedemel og bagepulver i.

Når melet er rørt nogenlunde ud (det gør ikke noget, hvis der er lidt klumper), røres aromaen i.

Kom dejen i en rugbrødsformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter.

Vaniljekage

Følg samme fremgangsmåde som med chokoladekagen – udelad kakao, chokolade og rom aroma.

Dejen vil være en del mere lind end chokoladekagen, men det gør ikke noget ved selve kagen!

Lad begge kager køle af til de er kølige/kolde.

Når kagerne er kølige/kolde, skæres sider og toppen af. Sørg for at du ender ud med lige store kager (eller så tæt som muligt) – så mål endelig efter!

Nu kan du gå i gang med marcipanlåget.

Marcipanlåg

Ælt marcipanen på bordet med flormelis. Når alt/det meste af flormeliset er æltet ind, rulles marcipanen ud mellem et stykke bagepapir (samme størrelse som en bageplade) og husfilm.

Marcipanen skal være ret tynd, og den skal være nogenlunde lige så stor som bagepapiret (faktisk lidt større end du kan se på billedet!).

Smør det meste af abrikosmarmeladen på marcipanen (ca. 2/3).

Saml det hele

Tag fat i kagerne og skær dem over på den lange side – på den måde har du nu 4 lange firkantede kagestykker.

Læg det ene chokolade-stykke i midten af marcipanen og pensl det med abrikosmarmelade på alle sider. Læg vanilje-stykket tæt opad og pensl på de frie sider.

Læg chokolade-stykket ovenpå vanilje-stykket i bunden – og omvendt med det resterende vanilje-stykke. Pensl med abrikosmarmeladen på de frie sider…. forvirret? Det er jeg også selv, så er det jo rigtig godt, at du kan se på billedet, hvad jeg prøver at formidle

Brug bagepapiret til at presse marcipan på den lange side tæt opad kagen. Siderne på langs bør gerne ligge lidt over hinanden eller røre hinanden – pres marcipanen sammen, så hele kagen er dækket af marcipan.

Skær lidt af kagen og det overskydende marcipan af på de korte sider – som du kan se på gif’en.

Gem endelig det overskydende kage til en dag, hvor du har brug for sukkerkoma eller spis det med det samme!

Pak kagen stramt ind i husfilm, og kom den på køl i 1-2 timer, så den kan samle sig – spis!

Pssst… Hvis du har to rugbrødsforme i samme størrelse, så kom kagerne i ovnen samtidig – så sparer du både energi og tid.

Pssst… Jeg har skåret ned på sukkermængden i forhold til den typiske opskrift, men det er alligevel en meget sød kage! Så hvis du ikke kan nå at spise den indenfor 3-4 dage på grund af sukkerkoma, så kan du sagtens fryse den ned – den kan holde sig 1 måned i fryseren.

Okay, det tog lige en del længere tid for mig at komme ud med det her indlæg. Planen var, at jeg skulle have delt opskriften på Battenberg kagen i onsdags (eller var det torsdag?)… men jeg endte med en utrolig grim og ikke særlig velsmagende kage, da jeg første gang prøvede at lave min version. Det ville jeg ikke byde dig, så jeg var selvfølgelig nødt til at lave den om.

Jeg håber, du kan lide den – og så er jeg stærkt tilbage med sidste udfordring i første tema i næste uge + en masse andet.

God weekend!

Indlægget Den Store Bagedyst: Battenberg kage blev først udgivet på Vegansk for alle.

Mere vegansk mad i verden, ja tak!

Lige nu ser jeg The Great British Bake Off – som jeg er blevet afhængig af. Det har ført til, at jeg er blevet inspireret til at prøve de samme udfordringer af, som de engelske deltagere får stillet.

Så jeg tænkte, at det var oplagt, at jeg dokumenterede min oplevelse med at skulle kreere lækkert bagværk, kager og desserter indenfor de nogenlunde samme rammer som deltagerne. Jeg har dog taget mig den frihed at lade være med at sætte en tidsbegrænsning – sådan noget kan man jo tillade sig, når man kun leger hjemme i sit eget køkken

Hermed vil jeg præsentere det første tema i sæson 2: Kager!

Ligesom med den danske version (som jeg har været så fræk at kalde min “egen serie” efter) får deltagerne stillet 3 opgaver.

Den første udfordring er: signature.

Den anden udfordring er: technical.

Den tredje og sidste udfordring er: showstopper.

Første udfordring i temaet Kager: Cupcakes.

Chokolade Cupcakes m. chili og kanel & skumfidus topping, 12 stk

Chokolade Cupcakes

2 dl neutral/vanilje sojamælk

1 tsk æblecidereddike

0.75 dl neutral olie

100 g brun farin

½-1 tsk kanel

½ tsk vaniljesukker

1 tsk salt

½ medium-stærk chili – finthakket

2 spsk kakao

60 g mørk chokolade – smeltet

150 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Skumfidus topping

lage fra 1 dåse kikærter

½ tsk citronsyre

30 g sukker (se fremgangsmåden)

Skumfidus topping

Kog lagen fra kikærterne op i en lille gryde. Tilføj citronsyren.

Kog det ind, så det er nogenlunde halveret i mængde – du skal bruge ½ dl indkogt lage til at lave toppingen.

Når det er kogt ind, kommes det op i en lille skål og stilles på køl.

Chokolade Cupcakes

Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk sojamælk og æblecidereddike sammen og lad det stå i et par minutter. Du vil hurtigt se, at sojamælken bliver tykkere.

Pisk derefter olie, sukker, kanel, vaniljesukker, salt, chili og kakao i.

Pisk 50 g af hvedemelet i og den smeltede mørke chokolade.

Vend de resterende ingredienser i med en ske – sørg for ikke at overblande. Det gør ikke noget, hvis der er nogle små melklumper i.

Fordel dejen i 12 cupcake-forme. Kom formene på en bageplade og bag dem i ovnen i ca. 15 minutter.

Skumfidus topping

Når cupcakes’ene er færdigbagte, og de er blevet kolde, kan du gå i gang med det sidste trin.

Tag kikærtelagen ud af køleskabet og kom det op i en ren skål.

Gør gerne skålen og piskerisene til el-piskeren rene med eddike eller citronsaft – syren vil fjerne overskydende fedt. Fedt er ikke godt, når du gerne vil piske marengs.

Sæt el-piskeren på den højeste hastighed. Pisk kikærtelagen til det er blevet til skum – det vil ske temmelig hurtigt.

Pisk derefter 1 spsk sukker ad gangen i skummet. Sørg for at piske i 60 sekunder pr. spiseske!

Jo længere tid du pisker pr. spiseske, jo mere stabilt vil skummet blive.

Når alt sukkeret er blevet pisket i, kommes det op i en frysepose (eller hvis du er rigtig fancy en sprøjtepose med tyller).

Fordel skumfidus-skummet på cupcakes’ene.

Så har du nogle cupcakes, der både er søde, let syrlige og med bid på grund af chilien.

Det ville være mine signatur cupcakes

Pssst… Hvis du har overskydende skumfidus-topping, så kan du lave marengs!

Fordel det resterende på en bageplade med bagepapir i små marengs og bag det midt i ovnen ved 100 grader i ca. 1 time.

Når de er bagt, skal du ikke åbne for ovnen. Lad dem køle af i ovnen.

Anden og tredje udfordring kommer i to andre indlæg- og du skal glæde dig.

I anden udfordring skal jeg give mig i kast med en Battenberg kage – og i tredje udfordring skal jeg give mig i kast med en tier kage (nogle der kan det danske ord for tier cake?)

Indlægget Den Store Bagedyst: Cupcakes blev først udgivet på Vegansk for alle.