I aften er det Lucia aften og 3. Advent(!), så ikke nok med, at jeg har lavet denne kage, så har jeg selvfølgelig også lavet en omgang lussekatte! Ja… jeg er ved at dø en smule af sukker-chok, men det er så godt.

Krydderkagen er vel, som alle andre krydderkage. Nu hvor det ikke er sommer, er der ikke zucchini i – for zucchini i krydderkage kan selvfølgelig kun laves om sommeren Krydderierne er ikke overdøvende, de er milde og giver i stedet en dejlig fyldig smag, der er essensen af både jul og hygge.

Jeg har serveret krydderkagen som en lagkage med karamel-frosting indeni, og det er absolut himmelsk!

Krydderkage m. karamel-frosting

Krydderkage

4 dl plantemælk

1 spsk æblecidereddike

2 dl neutral olie

50 g brun farin

50 g mørk sirup

100 g rørsukker

3 tsk kanel

2 tsk ingefær

½ tsk kardemomme

½ tsk stødte nelliker

2 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

50 g mandelmel

350 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

Karamel-frosting

50 g karamel

115 g plantesmør

250 g flormelis

evt 1 knsp salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en springform (22 cm) med bagepapir og stil til side.

Pisk plantemælk og æblecidereddike sammen til det tykner. Pisk olie, farin, sirup og sukker i og pisk til det meste af sukkeret er opløst.

Pisk krydderier, vaniljesukker, salt og mandelmel i.

Rør hvedemelet i og til sidst bagepulver samt natron. Dejen er ret tyk og tung.

Hæld dejen i springformen og bag midt i ovnen i ca. 45 minutter. Kagen skal være gylden.

Hvis kagen ikke er færdigbagt efter 45 minutter, dækkes den med sølvpapir og bages videre i 10-15 minutter – så bør den være færdigbagt.

Lad kagen køle af.

Imens kagen køler af, laves frostingen. Pisk alle ingredienserne til karamel-frostingen sammen og smag eventuelt til med lidt salt.

Stil på køl til kagen er kold.

Når kagen er kold, sættes kagen sammen. Skær kagen igennem så du har to bunde. Smør frostingen på den nederste bund og læg den
anden bund ovenpå.

Stil på køl til kagen skal serveres. Frostingen smelter hurtigt, så kagen kan desværre ikke bare stå ude på bordet og være flot at se på.

Du kan drysse lidt spiseligt kobberstøv ovenpå kagen (det har jeg gjort) eller flormelis inden servering, hvis du gerne vil have lidt på toppen. Du kan selvfølgelig også lave en dobbelt portion af frostingen

Indlægget Vegansk Jul: Krydderkage m. karamel-frosting blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvad kan jeg skrive andet end, at jeg er ret så vild med scones… og at jeg prøver at få lidt flere efterårshygge-opskrifter op på bloggen, inden jeg går helt amok i julemad og julelækkerier

Derudover er scones jo også bare så lette og hurtige at smække sammen, at de mere eller mindre slår kage – men det er kun, når jeg ikke er helt i kage-humør, men jeg alligevel har lyst til noget kaget.

De her scones er mere eller mindre en direkte kopi af mine græskar scones, for når man har sat en god opskrift sammen, så handler det bare om at bruge den med lidt modifikationer. Forskellen på de to scones er:

Der selvfølgelig er æbler i – og ikke græskar.

Der er en smule væske i.

Fremgangsmåden er anderledes.

Men de her scones er faktisk hurtige at lave. Det tager fra start til nu-kan-de-spises omkring 40-45 minutter, men så er de også kølet helt af!

So with no further ado – og med Frank Sinatra spillende i baggrunden:

Krydrede æble scones m. glasur, 8 stk

255 g hvedemel (jeg brugte Finax stenkværnet)

75 g brun farin

½ tsk salt

1½ tsk vaniljesukker

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

150 g æble – det er vægten, når skroget er fjernet

115 g plantesmør

1½ tsk kanel

1 tsk ingefær

1/4 tsk nelliker

1/4 tsk kardemomme

2-3 spsk plantemælk

Tænd ovnen på 180 grader (alm) og beklæd en bageplade med bagepapir. Rør hvedemel, brun farin salt, vaniljesukker, bagepulver og natron sammen i en skål. Stil til side.

Lav æblerne. Smelt plantesmørret i en pande/lille gryde og kom æble, kanel, ingefær, nelliker og kardemomme i.

Lad det stege i ca. 2-3 minutter til æblerne er blevet en smule mere møre.

Hæld æble-blandingen op i skålen med melblandingen og rør rundt. Dejen vil muligvis være ret tørt, så tilføj 1 spiseske af plantemælken ad gangen, til dejen er fugtig, men kan formes let uden at klistre.

Kom dejen på et meldækket bord og saml den – læg den op på bagepapiret. Kom lidt mel ovenpå dejen og pres den let ned og form til en cirkel, der er omkring 20 cm i diameter.

Skær dejen ud i 8 trekanter og spred trekanterne fra hinanden, så der er mindst 2 cm mellem hver trekant. Pensl med lidt plantemælk.

Bag midt i ovnen ved 200 grader i 10-12 minutter. Scones’ene skal føles bløde, men faste – lav eventuelt “kniv-testen”.

Lad scones’ene køle af.

Når scones’ene er lune, laves glasuren. Rør flormelis og vand sammen og hæld det over – jeg kan godt lide min glasur virkelig, virkelig tyk. Bum.

GUF!

Indlægget Krydrede æble scones m. glasur blev først udgivet på Vegansk for alle.

Og prøv lige at se bakken, som brød og syltetøj er serveret på! Er det ikke yndigt??

Min kæreste og jeg købte det i går, da vi var til Loppe-/Kræmmermarked i Bella Center. Vi fik også købt nogle andre fine sager. Min kæreste fik som altid et par masker med hjem (han er seriøst besat af dem), vi fik det fineste bladformede fad, og jeg fik den dejligste kobber tekedel, som jeg ikke kan vente med at lave te i!

Blommesyltetøj m. ingefær

600 g blommer – udstenet, i både

30 g ingefær

350 g sukker

½ dl vand

Skræl ingefæren og hak den i mindre stykker. Kom alle ingredienserne i en gryde, giv et opkog og lad det simre uden låg i ca. 20 minutter. Lad syltetøjet køle helt af, kom i et rengjort/skoldet sylteglas (evt rystet med lidt atamon, hvis du/I ikke spiser syltetøj specielt hurtigt).

Nyd dine (gen)opdagede husmor- eller husfar evner, hvor du styrer køkkenet med kyndig hånd. Du må godt være stolt af din syltetøj – det var jeg, første gang jeg lavede syltetøj

Indlægget Blommesyltetøj m. ingefær blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg bliver nødt til at tilfredsstille mit HP-fix

Som du kan se på overskriften, så er det ingefærøl (oh mah gawd!), der er blevet tryllet frem i køkkenet.

Inspirationen kom selvfølgelig fra første gang, at Harry får serveret ingefærøl. En drik der regelmæssigt bliver drukket, især af Hogwarts eleverne. Det er også den første tur til Hogsmeade, Harry (ulovligt) har taget på – med hjælp fra Weasley-tvillingerne og Røverkortet, som de har givet videre til ham.

“Det er Madam Rosmerta,” sagde Ron. “Skal jeg ikke gå op og bestille?” tilføjede han og rødmede en smule.

Harry og Hermione fandt et lille, tomt bord mellem vinduet og et smukt juletræ nær pejsen. Fem minutter efter kom Ron hen med tre skummende krus varmt ingefærøl.

“Glædelig jul!” sagde han og løftede sit krus.

Harry drak grådigt. Det var noget af de lækreste, han nogensinde havde smagt, og det varmede i hele kroppen.

J.K. Rowling: Harry Potter og fangen fra Azkaban, side 189

Inden opskriften får du lige en kort historie om min ingefærøl-rejse. Og den er kort.

Ingefærøl hedder i den engelske version: butterbeer. Jeg søgte derfor, om J.K.Rowling nogensinde skulle have fortalt lidt om ingefærøl, og jeg fandt da noget. Ifølge The Harry Potter Lexicon skal Rowling have fortalt følgende i et interview: I made it up. I imagine it to taste a little bit like less-sickly butterscotch.

Det er jo temmelig meget anderledes fra, hvad jeg først havde troet og forestillet mig. Og fordi jeg absolut ville finde ud af, hvad Rowling havde forestillet sig butterbeer, så blev min første idé til ingefærøl lidt “ødelagt”… eller rettere: jeg ville gerne have respekt for den “oprindelige” drik, den drik jeg har læst om i den danske Harry Potter-serie, og selvfølgelig mine egne forestillinger.

Så med det i mente, besluttede jeg mig for at lave en hybrid (kan man skrive det om en drik? Og forstår jeg hybrid korrekt?) mellem ingefærøl og butterbeer.

Ingefær er dejlig varm og krydret, når det er tørret og stødt. Og det kan derfor godt blive lidt for krydret, hvis man putter for meget i, og det ikke får et modspil. Og her er karamelsauce aka butterscotch perfekt til at bryde lidt med ingefærens krydder, imens at ingefæren bryder med karamelsaucens sødme.

Match made in heaven? I think so!

Den her portion til 2 personer giver omtrent 3 dl ingefærøl til hver. Du kan selvfølgelig også lave hele portionen til dig selv… men jeg kan ikke love, at du vil komme fra det uden sukkerkoma. Opskriften på karamelsauce er lige under selve ingefærøl-opskriften.

Karamelsaucen er jo også perfekt til meget andet. Ovenpå kage, pandekager, is, noget helt fjerde. Eller bare på en ske.

De Tre Kostes Ingefærøl, 2-4 personer

6 dl mandelmælk

1-2 tsk stødt ingefær

2 tsk (med top) kold karamelsauce | butterscotch

evt rom/karamel vodka

Topping

Sojamælk – skummet

Karamelsauce – flydende

Varm mandelmælk, ingefær og karamelsauce op i en gryde. Pisk rundt i det ved medium-varme, til karamelsauce og ingefærpulver er rørt ud.

Når drikken er varm nok, slukkes for varmen. Hvis du gerne vil have lidt ekstra varme fra rom/karamel vodka, så tilføjes det nu i den ønskede mængde. Hvis du allerede ved fra start, at der skal være en del karamel vodka i drikken, så kom kun ½-1 tsk karamelsauce i drikken – ellers bliver den virkelig sød.

Server ingefærøllen lun. Hvis den er brændende varm, træder ingefæren virkelig igennem, og det er ikke helt meningen

Server gerne i ølkrus eller lignende, hæld sojamælksskummet ovenpå og stænk lidt flydende karamelsauce over.

Karamelsauce | Butterscotch

100 g plantesmør

200 g brun farin

2-2½ dl sojafløde eller kokosfløde

lidt salt

Smelt smørret i en pande. Når det næsten er smeltet, røres farinen i. Rør rundt i det, til det er godt blandet sammen.

Lad det stå og passe sig selv ved medium-varme (med nogle få omrøringer), indtil det bliver ensartet og som flydende karamel.

Pisk så fløden i. Lad det simre videre i 10 minutter – husk at piske lidt rundt en gang imellem.

Køl af. Smag til med lidt salt.

Stil det på køl, hvis det ikke skal bruges med det samme. Når det har stået på køl, bliver det tykt.

Hvis du har brug for, at det skal være flydende, varmes det enten kort op i mikroovnen eller over vandbad.

Pssst… Hvis du gerne vil have en lysere karamelsauce, anvender du bare rørsukker i stedet for brun farin

Indlægget Harry Potter: De Tre Kostes Ingefærøl blev først udgivet på Vegansk for alle.

Vi fortsætter i Harry Potter’s vidunderlige og magiske verden. Denne gang er det ingefærsmåkager, eller som de hedder i Harry Potter: ingefærsalamandere, som vi skal sætte tænderne i.

100% vegan style. Mums.

Forresten så vil jeg gerne gøre opmærksom på en ting: jeg vil uploade på forskellige tidspunkter hver dag. Jeg ville ønske, at jeg kunne lægge et nyt indlæg op hver dag i denne måned kl.12… men det kan bare ikke lade sig gøre. Nogle dage vil indlæggene være at finde om formiddagen, andre dage om eftermiddagen og nogle gange om aftenen. Så hvis du kigger forbi og ikke kan se noget nyt indlæg, så er det bare fordi, jeg ikke har fået lagt det op endnu. Så kom forbi om aftenen, og så vil det helt sikkert være oppe

Det følgende uddrag er en af mine yndlingsscener, og jeg kan ikke lade være med at små-klukke lidt, når jeg læser den. Min absolut yndlingsscene er den, hvor Luna Lovegood er kommentator til en quidditch kampen mellem Gryffindor og Hufflepuff:

…men det bemærkede Luna tilsyneladende ikke; hun virkede fuldkommen uinteresseret i så overfladiske, materielle emner som målscoringer og holdt sig i stedet til at henlede tilskuernes opmærksomhed på interessante skyformationer og muligheden for, at Zacharias Smith, der hidtil ikke havde været i stand til at beholde tromleren i mere end et minut ad gangen, led af noget, der hed Taberspasmer

J.K. Rowling: Harry Potter og Halvblodsprinsen, side 389-390

OMG. Jeg kan ikke lade være med enten at grine , når jeg læser det stykke. Taberspasmer!

Nå, men tilbage til en scene, hvor der rent faktisk er mad i. Scenen der inspirerede mig til at lave ingefærsmåkager, der i min fantasi ligner de ingefærsalamandere, som Harry Potter forbløffet tager en af.

Vi kan vel alle huske vore alles “yndlingsperson” i Harry Potter og Fønixordenen? Nej?

Jamen, så lad mig ruske lidt op i din hukommelse. Vores, og Harrys, yndlingsperson elsker pink. Hun har et kontor fyldt med løbere, blomstrede duge, tørrede blomster og platter med kattekillinger. Hun er lavstammet, og hun ligner en frø.

Dolores Nidkjær.

Hun er grunden til scenen og opskriften med ingefærsalamandere:

Professor McGonagall satte sig ned bag sit skrivebord og kiggede med rynkede bryn på Harry. Så sagde hun: “Tag en kiks, Potter”.

“Tag – hvad?”

“Tag en kiks,” gentog hun utålmodigt og pegede på en skotskternet blikdåse, der udgjorde toppen af en stak papirer på hendes skrivebord. “Og sæt dig ned.”

Ved en enkelt tidligere lejlighed havde Harry på tilsvarende vis ventet at blive straffet af Professor McGonagall, men var i stedet blevet udpeget af hende til Gryffindors Quidditchhold. Han lod sig synke ned på en stol over for hende og tog en Ingefærsalamander…

J.K. Rowling: Harry Potter og Fønixordenen, side 271

Tja, jeg kan ikke andet end sige, at i dag er en perfekt dag og vejr til sådan en ingefærsmåkage.

Ingen af småkagerne er desværre formet som salamandere, for jeg har ikke lige sådan en udstikker.. men det gør jo ikke smagen mindre god eller biddet mindre godt.

Det bedste? Du vil have de her småkager indenfor maks. 20 minutter! Mmmmm… så skal de bare nydes sammen med en god kop the.

Ingefærsmåkager | Ingefærsalamandere, 12-24 stk

150 g brun farin

110 g lys sirup

1 dl solsikkeolie

3 spsk plantemælk

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

3 tsk stødt ingefær

½ tsk kanel

½ tsk bagepulver

230 g hvedemel

Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir (2 bageplader, hvis du vil lave 24 stk småkager).

Pisk farin, sirup, olie og plantemælk sammen. Det vil føles temmelig tungt, men jo mere du får det pisket sammen, jo mere flydende vil det blive.

Pisk derefter vaniljesukker, salt, krydderier og bagepulver i. Rør hvedemelet i. Det vil se ret “tørt” ud – det er helt perfekt!

Fugt hænderne let og fordel dejen på bagepladen ved at tage 1 spsk dej mellem hænderne og rulle dejen til en kugle. Læg kuglerne på bagepladen. Hvis du hellere vil have 24 småkager, så skal du bare rulle ½ spsk dej mellem hænderne.

Tryk kuglerne ned, så småkagerne er omkring ½ cm høje. Pres eventuelt en gaffel ned i hver småkage, så småkagerne får et lille mønster.

Bag midt i ovnen i 14-15 minutter. Lad derefter småkagerne køle af på en rist i mindst 5 minutter.

Hvis du ikke får spist alle småkagerne på én og samme dag, pakkes de i en lufttæt beholder.

Pssst… Jeg elsker at lave kæmpe store portioner af alt – især elsker jeg at lave kæmpe cookies/småkager. Det er bare godt, når en småkage fylder det meste (hvis ikke hele) håndfladen. Så hvis du er ligesom mig, så vil du ende med 12 småkager.

Hvis du er lidt mere beskeden, så vil du kunne få 24 småkager ud af denne portion.

Indlægget Harry Potter: Ingefærsmåkager | Ingefærsalamandere blev først udgivet på Vegansk for alle.