Der er tid til at få fikset haven.

Der er tid til at få gået nogle ture.

Der er tid til at bage (en masse!)

Og der er tid nok til, at ens krop kommer helt ned i gear og derfor overfalder én med forkølelse.

Jeg har formået at nå alle 4 ting – men jeg har også haft ferie siden i fredags.

Heldigvis har jeg trods forkølelse formået at skrive den her opskrift ned og fået taget billeder, inden alle de absurd lækre cookies er blevet spist.

I sig selv er opskriften temmelig enkel, selv om slutresultatet godt kan se “avanceret” ud. Sådan havde jeg det i hvert fald selv, inden jeg kastede mig ud i fyldte cookies

Det består af nogle virkelig lækre cookies der smager af karamel, og som er med kokos, og de er blevet fyldt med chokoladeganache.

Så du skal lave to ting: dej + chokoladeganache. Det sværeste er ventetiden, og selv om det måske virker kompliceret, så er det virkelig enkelt – det håber jeg, at jeg har gjort tydeligt i fremgangsmåden.

God fornøjelse!

Cookies m. kokos & chokoladeganache, 9 stk

Chokoladeganache

100 g mørk chokolade – groft hakket

½ dl veg-fløde

Cookies

105 g brun farin

50 g sukker

1 dl neutral olie

½ dl plantemælk

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

60 g kokosmel

200 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Start med at lave ganachen. Det kan laves i vandbad eller mikroovnen.

Kom chokoladen i en skål og hæld fløden over. Varm langsomt chokoladen op og rør i den undervejs.

Når chokoladen er smeltet og rørt godt sammen med fløden, tages den af varmen.

Lad ganachen køle af til den er fast, ca. 30 minutter.

Når ganachen er fast, skal du bruge en halv spiseske (sådan ca) til at forme en cirkel/brik på en stykke bagepapir. Lav 9 cirkler i alt.

Stil i fryseren i en halv time.

Forvarm ovnen til 180 grader, når den halve time er gået. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Pisk brun farin, sukker, olie og plantemælk sammen til det ligner flydende karamel.

Pisk vaniljesukker, salt og kokosmel i.

Rør hvedemel, bagepulver og natron i. Rør det hele godt sammen.

Tag ganachen ud af fryseren.

Form cookie-dejen til 9 kugler. Del hver kugle i 2 og pres kuglerne flade, til du har to cookies der er ca. 9 cm i diameter.

Placer en ganache-cirkel i midten på den ene cookie og læg den anden henover. Pres siderne sammen, så ganachen ikke kan flyde ud, når de bliver bagt i ovnen.

Gør det samme med de resterende 8 kugler og placer dem på bagepladen.

Bag midt i ovnen i ca. 10 minutter, til cookies’ene er gyldne.

Lad dem køle helt af.

Indlægget Vegansk Påske: Cookies m. kokos & chokoladeganache blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis du søger på vegan christmas cookies lige nu, er chancen for, at du støder på en cookie med pebermyntestang temmelig stor. Første gang jeg stødte på det var sidste år, da jeg kiggede i en af mine Isa Chandra Moskowitz’ kogebøger – heldigvis faldt det sammen med, at jeg også havde fundet nogle veganske pebermyntestænger. Det var et helvede at finde dem… forhåbentligt er det meget lettere i år, for jeg fandt ret hurtigt nogle veganske af slagsen i Søstrene Grene tidligere på måneden

SÅ! Du skal ikke gå helt ned ved tanken om, at jeg har købt veganske pebermyntestænger på nettet via en amerikansk vegansk webshop eller sådan noget absurd og fuldstændigt umuligt… de veganske pebermyntestænger er fundet her i ganske Danmark, endda i en fysisk butik, uhadada!

Nå, men det her er nogle underskønne cookies! Jeg har lavet dem på baggrund af mine chokolade cookies, som bare er fan-tas-tiske, så de her er også fantastiske. Måske endnu mere? For ikke nok med at der er chokolade-stykker af mørk chokolade, der er også smeltet mørk chokolade og hvide chokolade-stykker i – det er en reel guddommelig bid cookie, du får dig. Pebermynten sørger bare for, at det hele går op i en højere enhed. Det er virkelig godt med pebermyntestænger ovenpå. Det ekstra gode ved pebermyntestængerne er, at de ikke engang smelter, men de forbliver knasende selv efter en tur i ovnen.

Det er gode sager, siger jeg dig bare.

Forkæl dig selv! Send dig selv en tur forbi cookie-heaven! Nyd det!

Behind the scenes-info: taget udenfor med maks op på ISO – det var mørkt og koldt… men til gengæld kunne jeg guffe en cookie i mig bagefter som trøst.

Det er jo ved at være juleaften (yaaaayyy!), og det betyder også, at juleriet her på bloggen er ved at være ved vejs ende, MEN der skal lige én til opskrift op – mindst! Så planen er, at jeg på fredag lægger en ny jule-opskrift op, så du kan fylde juledagene med endnu flere julelækkerier – forhåbentligt kan jeg også få lagt en sidste opskrift op på søndag, men det vil jeg ikke love. Derfor ved du nu, at du selvfølgelig skal slå et smut forbi på fredag

Cookies m. chokolade & pebermyntestang, 12 stk

1 dl neutral solsikkeolie

½ dl plantemælk

100 g brun farin

50 g sukker

2 spsk majsstivelse

2 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

75 g mørk chokolade – smeltet

200 g hvedemel

1 tsk natron

1 tsk bagepulver

75 g mørk chokolade – små tern

50 g vegansk hvid chokolade – små tern

4 pebermyntestænger

Tænd ovnen på 180 grader (alm). Gør en bageplade klar med bagepapir.

Pisk olie, plantemælk, farin, sukker, majsstivelse, vaniljesukker og salt sammen, til det ligner flydende karamel.

Pisk den smeltede chokolade i – sørg for at det er godt inkorporeret.

Rør hvedemel, natron og bagepulver i. Når det er rørt godt sammen, røres de hakkede chokolader i.

Knus pebermyntestængerne. Kom pebermyntestængerne i en frysepose og knus dem med en kagerulle – det skal ikke knuses til pulver, men til at der er en blanding mellem små og mellemstore stykker. Du kan ikke undgå, at noget vil blive helt pulveriseret – det kan stadig bruges.

Form cookie-dejen til 12 lige store kugler. Fordel dem på bagepladen, tryk let ned – så har du en cookie på omkring ½ cm tykkelse.

Fordel pebermyntestang-stykkerne ovenpå og pres let ned.

Bag midt i ovnen i ca. 10 minutter. Lad cookies’ene køle helt af.

munch!

Pssst… Du kan sagtens vente med at bage cookies’ene. Stil dem på køl og lav dem senere i løbet af dagen – men det skal være samme dag, som dejen er lavet. Afkølet cookie-dej bør vist også holde formen bedre, når den bliver bagt (har jeg læst).

Indlægget Vegansk Jul: Cookies m. chokolade & pebermyntestang blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men altså… det er der en grund til! For hvis noget er essensen af Halloween for mig, så er det græskarhoveder. Du kan hænge skeletter, flagermus, edderkopper og monstre op, og jeg vil synes, at det er cool – men skær et græskar ud så den får et sødt eller skræmmende ansigt og kom et lys i, og jeg er i syvende Halloween-himmel.

Okay, det er ikke helt sandt, for i går så jeg et billede af en rigtig halloween-flagermus, som hedder: Painted bat. Den er Halloween personificeret! Og den ser så sød ud!

Men det er ikke kun denne halloween-flagermus, der er sød. Det er de her cookies også!

Og de er fløjlsbløde!

Og lette at lave!

Og så smager de super godt!

De smager lige tilpas af kanel og andre varmende krydderier, og chokoladen gør hele æderiet meget mere fornøjeligt.

Cookies’ene er på størrelse med en håndflade – alle, der kender mig, ved at jo større et stykke kage eller småkage er, jo bedre Så hvis det ikke lige er dig med en cookie på størrelse med en håndflade, så lav cookies’ene lidt mindre; så vil du ende med omkring 15 stk.

Opskriften er inspireret af denne opskrift – jeg fandt billedet på Pinterest, og jeg syntes bare at cookies’ene var så søde, at jeg blev nødt til at lave min egen version (der selvfølgelig også indeholdt chokolade).

Hvis noget ikke giver mening, så er det fordi, jeg har skrevet det her indlæg i al hast… efter jeg tog en morfar (opdateret d.28/10 2019: nu bør det hele give mere mening)

Græskarhoved cookies, 10 stk

Græskarmos

ca. 100 g hokkaido græskar – skrællet vægt, skåret i små tern

25 g brun farin

½ tsk vaniljesukker

½ tsk kanel

1/4 tsk stødt ingefær

1 knsp stødte nelliker

salt (efter smag)

Dej

60 g plantesmør

75 g brun farin

½ dl plantemælk

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

½ tsk kanel

190 g hvedemel (ca. 90 g kan erstattes med groft mel)

½ tsk natron

½ tsk bagepulver

Pynt

60 g mørk chokolade

Lav græskarmos først. Tænd ovnen på 180 grader og gør to bageplader med bagepapir klar.

Læg græskarternene på den ene bageplade og dæk med sølvpapir. Bag midt i ovnen i ca. 25 minutter – græskarret skal være mørt.

Lad græskarret køle af. Blend ternene med brun farin og vend derefter krydderierne i – smag til.

Lav cookies’ene. Pisk plantesmør og brun farin sammen, til det er ‘cremet’.

Pisk derefter græskarmos, plantemælk, vaniljesukker, salt og kanel i. Rør hvedemel, natron og bagepulver i.

Gør hænderne fugtige og form 1 stor spiseske dej til en relativ rund/oval cookie og læg på bagepladen. Form eventuelt cookies’ene lidt mere efter de er på bagepladen.

Fordel cookies’ene med ca. 1 cm afstand.

Bag midt i ovnen i ca. 15 minutter. Cookies’ene skal have en fast overflade, men føles luftige.

Imens de stadig er varme, skæres der nogle streger på cookies’ene, så de lidt mere ligner græskar. Lad cookies’ene køle af.

Når cookies’ene er kølige/kolde, laves chokoladen. Smelt chokoladen og put derefter i en frysepose med et lille hul.

Sprøjt chokoladen ud på cookies’ene, så de får græskarhoveder.

Pssst… Jo “koldere” chokoladen er, jo lettere er den at arbejde med. Hvis den bliver for kold, kan du eventuelt lægge fryseposen på en tallerken ovenpå en radiator eller lignende, så den bliver lidt varm igen.

Indlægget Vegansk Halloween: Græskarhoved cookies | Græskar cookies blev først udgivet på Vegansk for alle.

Derfor har jeg selvfølgelig lavet nogle totalt efterårs-inspirerede cookie sandwiches Sådan er det jo… når noget smager godt, så bliver jeg nødt til at dele det, selv om det måske passer bedre til, skal vi sige, om 6 måneder.

Og så vil jeg lige undskylde til jer, der måske kom i går, fordi jeg havde skrevet på min instagram, at jeg ville dele den her opskrift. Men vejret var alt for lækkert, så selvfølgelig tog vi ud på den skønneste skovtur med kærestens familiehund og en lækker madpakke.

Livet er nogle gange for godt til at sætte på pause.

Men i dag er opskriften klar til at blive delt.

Så hvis du er klar, så kan du allerede i dag nyde de sprødeste smør-agtige kanelcookies sat sammen med en lækker, luftig chokoladecreme, der smager ligesom de der chokolade-appelsin stænger! Mmmmmm…

Lige en ting i forhold til melet: jeg bruger altid finax stenformalede hvedemel, når jeg gerne vil have, at mit bagværk skal være lidt mere groft. Det er ikke fuldkornsmel, men det er grovere end hvidt hvedemel, da noget af kim og klid bevares.

Hvis du bruger almindelig hvedemel, så skal du eventuelt bruge mindre væske til at binde dejen sammen – så prøv dig frem.

Og ja, der skal ikke noget hævemiddel i cookiesene! Det er ikke en fejl, og de bliver lækre sprøde på trods

Kanel Cookie Sandwich m. chokolade-appelsin fyld, 8 cookies / 4 cookie sandwiches

Cookies

160 g hvedemel

65 g sukker

1 tsk kanel

1 tsk vaniljesukker

1/4 tsk salt

115 g vegansk margarine – rumtemperatur, skåret i mindre stykker

ca. 2 spsk plantemælk

Chokolade-appelsin fyld

100 g mørk chokolade

1 spsk kakao

1 tsk vaniljesukker

25 g sukker

knivspids salt

Skal fra 1 stor øko appelsin

1½ dl plantemælk

1½ spsk majsstivelse, maizena

½ dl sojapiskefløde

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Rør hvedemel, sukker, kanel, vaniljesukker og salt sammen. Rør margarinen i – sørg for at røre margarinen godt ud i melet.

Når margarinen er rørt godt ud, og dejen krymler, tilføjes plantemælken. Dejen skal samle sig, men den må ikke blive for våd.

Tag 1 spiseske af dejen og form den til en kugle mellem dine hænder. Læg kuglen på en bageplade med bagepapir og tryk den godt ned – de her cookies flyder ikke rigtig ud, når de bliver varme.

Bag midt i ovnen i 12 minutter. Når de har bagt, vendes de og bages videre i 10 minutter.

Lad dem køle helt af.

Imens cookies’ene bager, laves fyldet.  Tag en ½ dl af plantemælken fra og pisk den sammen med majsstivelsen – stil til side.

Kom de resterende ingredienser, undtagen sojapiskefløden, i en lille gryde. Varm det langsomt op – når det begynder at boble let, eller der kommer mere damp fra gryden, piskes majstivelse-blandingen i. Skru lidt ned for varmen og pisk videre, indtil chokoladecremen tykner.

Sluk for varmen og lad den køle helt af.

Når chokoladecremen er kold, piskes sojapiskefløden til flødeskum. Pisk flødeskummet sammen chokoladecremen og stil i køleskabet i 30 minutter.

Når cookies er kolde, og den luftige chokoladecreme har sat sig, laves sandwichene. Fordel omkring 1 spiseske af chokoladecremen på en af cookies’ene og pres let en anden cookie ovenpå. Sådan! Nu har du en cookie sandwich

Hvis alle cookie sandwichene ikke spises samme dag, så lad være med at lave flere, end der spises.

De resterende cookies opbevares i en lufttæt beholder, og chokoladecremen kan holde i omkring 3 dage i køleskab.

Pssst… Du kan sagtens lade cookie-dejen stå på køl i 2 dage, inden du bager den.

Indlægget Kanel Cookie Sandwich m. chokolade-appelsin fyld blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis du har læst alle mine indlæg (der er vist lidt over 80 indtil videre), så har du også læst, at jeg i mange år har lidt af angst og depression. Begge dele er noget, der er “dukket op igen” i mit liv de sidste par måneder. Og det er der mange årsager til.

Men jeg vil bare lige sige, at jeg ikke fik lagt et indlæg og opskrift op i går på grund af et angstanfald. Og sådan er det.

Jeg arbejder virkelig på at få det bedre og få mere ro i både krop og sind. Så forhåbentlig formår jeg at skrive et indlæg hver dag fra nu af… men jeg kan og vil egentlig ikke love det. Du skal bare vide, at jeg rigtig gerne vil.

Æh… det var nok omkring mig. Men hvis du gerne vil have mere af vide om mig, mit liv, op- og nedture, så læg en kommentar. Grunden til at jeg ikke vil skrive så meget om det her på bloggen er fordi, jeg tænker, at du følger den, fordi du allerhelst vil læse om veganisme og få opskrifter med på vejen.. men hvad ved jeg?

I dag lægger vi Harry Potter på hylden (jeg vender nok snart tilbage) og tager i stedet American Savage frem.

Det her er en af mine yndlings bogserier, fordi den er så anderledes. American Savage er anden bog i serien, hvor den første bog hedder The Savages. Jeg vil ikke fortælle alt for meget om bog nr. 2, i stedet vil jeg fortælle lidt om den første.

The Savages er en bog om familien Savage, der har en ret anderledes diæt… en diæt, der i den grad ikke er accepteret af samfundet. Familien består af faren Titus, moren Angelica, datteren Sasha og den sociopatiske lillebror Ivan, samt den lille baby Katya og farfar Oleg.

Familien Savage er en tæt familie, og da forældrene finder ud af, at Sasha har mødt en fyr, der er vegetar, bliver der vendt op og ned på familiens liv. For Sasha vælger nemlig at prøve den vegetariske livsstil af – noget især hendes far har svært ved at acceptere. En livsstil der er så langt fra deres egen, at hele familiens identitet bliver sat på prøve og risikerer at blive afsløret.

Det er en bog, der på en og samme tid er let og så mørk i sin fortælling, at jeg ikke kan lade være med at blive grebet af den. Hver gang jeg går i gang med den, så er den overstået på et par dage. Det er sort humor blandet med bloddryppende detaljer og selvfølgelig rigtig meget mad.

Det er en ungdomsbog, men jeg synes, at man i lige så høj grad kan læse den og få noget ud af den, selv om man har passeret teenage-årene.

Cookie trøflerne er inspireret af den anden bog i serien (som jeg af visse årsager har valgt ikke at skrive noget om – for så vil jeg nærmest afsløre, hvordan etteren slutter, og det vil vi jo ikke have):

Amanda had been wiping down the counter when they showed up. It annoyed her to see Kiril reach for one of the remaining cookie-dough truffles, carefully made with gluten-free flour and xanthan gum, because inevitably it crumbled as he swept it to his mouth and he never used a plate.

Matt Whyman: American Savage, side 181

Forskellen fra de her cookie trøfler og dem i bogen?

Mine indeholder ikke xanthan, og de krymler heller ikke. Men de er faktisk glutenfri, og så smager de, som englene synger.

Faktisk så smager de som “rigtige” cookies på trods af, at der er mandel- og havremel i og kokossukker… og jeg kan sige dig, at det der kokossukker gør det fan-tas-tisk! Cookie”dejen” smager dejligt af karamel, og så er den klistret og bare mums!

Det gør faktisk ikke så meget, hvis du ikke når at vende én eneste af trøflerne i chokolade ganachen, for cookie”dejen” smager smækker for sig selv.

Cookie Trøfler, 15 stk

55 g plantesmør eller kokosolie (kokosolien skal være blød)

75 g kokossukker

1 tsk vaniljesukker

1/4 tsk salt

130 g mandelmel

65 g havremel ELLER havregryn

ca. 2 spsk plantemælk

50 g mørk chokolade – finthakket

Ganache

100 g mørk chokolade – til topping

½ dl plantemælk

Pisk plantesmør, kokossukker, vaniljesukker og salt sammen. Rør derefter mel, plantemælk og den finthakkede chokolade i – konsistensen skal være fugtig, men fast.

Form dejen til mundrette kugler (ca. på størrelse med en valnød) og stil kuglerne på køl i 1 time.

Gør et stykke bagepapir klar.

Lav ganachen når kuglerne har været på køl i 1 time.

Varm chokolade og plantemælk op. Pisk i det til det samler sig og bliver cremet. Tag af varmen.

Vend alle cookie-kuglerne i ganachen og stil dem på bagepapiret. Ganachen vil være ret tyk, hvis du har problemer med at vende kuglerne i den, så kan du i stedet hælde ganachen over kuglerne (placer dem på et stykke bagepapir, ellers vil dit køkken aldrig blive rent igen!).

Når alle kuglerne er dyppet, stilles de på køl i 1½-2 timer.

Hvis du ikke orker at dyppe cookie-kuglerne i chokoladen, så smager de altså også bare helt perfekt, som de er! Så har du lyst til en hurtig snack, der er en lille-bitte smule sundere, så lav bare cookie”dejen” og spis den med en ske. Mmmmmmm…

Pssst… Hvis du gerne vil have et knæk i chokoladen i stedet for den bløde ganache, så brug i stedet 200 gram smeltet mørk chokolade og vend cookie-kuglerne heri.

Indlægget Mad i Litteraturen: Cookie trøfler blev først udgivet på Vegansk for alle.

Faktisk så elsker jeg al slags kage, men hvis jeg skulle lave en liste over top 5 bedste søde sager, så ville de her Chokolade cookies m.karamel snildt komme med.

Ikke nok med at den brune farin giver en lækker mørk karamelsmag, så har jeg også valgt at tilføje lidt ekstra karamelsmag med hjælp fra karamelekstrakt. Derudover er det vaskeægte chokoladecookies, og der er næsten for meget chokolade i (men det jo kun noget en uægte chokolade-elsker ville sige, ikke?).

Jeg kan ikke andet end skrive: lav dem og kom i chokolade-cookie-himlen!

Chokolade cookies m. karamel, 16 stk

1.2 dl neutral olie

½ dl plantemælk

200 g brun farin

2 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

2 tsk karamelekstrakt

2 spsk maizena

75 g groft mel

175 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

75 g mørk chokolade – finthakket

125 g mørk chokolade – i små tern

Varm ovnen op til 175 grader.

Pisk olie, plantemælk, brun farin, vaniljesukker, salt, ekstrakt og maizena sammen. Det skal piskes i ca. 2 minutter, eller til det begynder at tykne og ligne karamel.

Pisk det grove mel i.

Rør hvedemel, bagepulver, natron og al chokoladen i – det vil være lidt af en kamp, at få chokoladen ordenlig ind i dejen, men det gør ikke noget.

Tag en ½ spiseske af cookie-dejen og form den til en kugle mellem dine hænder. Læg kuglen på en bageplade med bagepapir og tryk den let ned – du skal nok bruge 2 bageplader, medmindre du laver kæmpe-cookies.

Bages midt i ovnen i 10-11 minutter.

Lad dem køle af – og stil dem gerne i køleskabet natten over.

Så er chokolade-himlen ankommet!

Pssst… Du kan sagtens udelade karamelekstrakten – det vil ikke give den samme karamelsmag, men det gør på den anden side heller ikke cookiesene dårligere, tværtimod.

Indlægget Chokolade cookies m. karamel blev først udgivet på Vegansk for alle.