Under og over jorden er der masser af liv – vi er dog ofte lidt for gode til at bilde os selv ind, at det er for goldt og koldt til livet. Vi kan have svært ved at se det, og nogle gange går vi endda og tror, at foråret aldrig vil komme. Men forårsløgene og de små knopper på træer og buske er klar til at bryde frem! Livet nærmest ulmer lige under overfladen, og hvis vi er lidt ekstra opmærksomme, vil vi også se, at livet er der – måske bare ikke på den måde, som vi forventer.

Det er nu ved imbolc, at du kan sætte dine frø og gøre dem klar til spiring. Hvad disse frø er, er helt op til dig – men det skal jo gerne være noget, som giver mening og glæde for dig. Det handler om at give plads i dit liv til dét, som du gerne vil have.

Det kan være, at du skal rydde op og rense på den ene eller anden måde i dit liv / indeni dig selv for at kunne give plads til det, som du gerne vil have til at spire. Så må dette arbejde laves.

Mine imbolc frø

De første og vigtigste frø at lave køkkenhaven. Så det er jo “virkelige” frø, der skal sættes i jorden, så de kan spire. Men først skal jeg have gjort jorden klar til det. Som altid vil jeg gerne gøre det “perfekt i første omgang”, men jeg siger samtidig til mig selv, at det vigtigste er, at jeg blot får det gjort: får sat frøene i jorden. Det er stadig for koldt til at så direkte i jorden, og det er heller ikke tid helt endnu til at sætte frøene til at spire… men så kan jeg jo få gjort det hårde arbejde med at lave en græsplæne om til et næringsrigt stykke jord. Planen er (og det er her, hvor jeg gerne vil gøre det “perfekt”) at dække græsplænen med pap og derefter kompost, på den måde kan jeg både få dræbt græsset og give jorden et skud næring. Det bør alle regnormene i den græsplæne blive glade for!

Jeg er meget spændt på den køkkenhave!

Citronmuffins

Nu er det tid til muffins med både citron og birkes. En vaskeægte klassiker.

Disse muffins er både saftige, syrlige, søde og har et skønt knas. Jeg har gjort kagedejen mere “fast”, end hvad den normalt plejer at være, og jeg må sige, at jeg nok foretrækker denne nye version. Selv om jeg godt kan lide mine bløde svampede kager, så er sådan en fast, men saftig kage altså særlig godt! Så måske er dette min nye skabelon for de kommende kager på bloggen.

Der er både citronsaft og citronskal i dejen, og de små fine birkes knaser mellem tænderne. Det er til at blive helt forårskåd over det.

Dejen giver til 6 store muffins, så du kan enten lave en kage (20×30 cm bageform) eller en “masse” små cupcakes ud af opskriften. Åh, alle de valg!

Her er andre opskrifter med citron, som du kan lave for at genopfriske dine minder om alt den friskhed, som livet og naturen har at tilbyde – for mig minder citroner mig også særligt om sommeren, for der næsten ikke noget bedre end grillede citroner eller en syrlig lemonade.

Rigtig god fornøjelse og imbolc!

Citronmuffins med birkes, 6 styk

2½ dl plantemælk (jeg brugte soja)

Skal fra 1 øko citron

Saft fra 1 øko citron (lidt under ½ dl)

½ dl neutral olie

150 g sukker

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

205 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

10 g birkes

Forvarm ovnen på 180 grader. Stil 6 muffinforme ovenpå en bageplade.

Pisk plantemælk, citronskal- og saft sammen til det tykner. Pisk derefter olie, sukker, vaniljesukker og salt i.

Pisk til sidst hvedemel, bagepulver, natron og birkes i. Dejen må gerne have lidt klumper.

Fordel dejen i formene og bag midt i ovnen i ca. 25-27 minutter. Kagerne skal være let-gyldne og føles faste – lav eventuelt kniv-testen.

Lad kagerne køle af og server.

Indlægget Imbolc: Citronmuffins med birkes blev først udgivet på Vegansk for alle.

Well, det har jeg (næsten)… men altså, hvis jeg først går i gang med at spise en kæmpe chokolademuffin, så går der ikke længe, før jeg går i gang med nr. 2. Sådan er det nærmest med al kage, cookies og andre søde sager, og nogle gange er det helt fint, men fordi jeg har sat mig for “kun” at spise det i løbet af weekenden, så måtte jeg sætte mig for noget andet. Heldigvis var det kun indtil, at jeg huskede en af mine absolut yndlingsmuffins: saftige, umami-spækkede muffins med oliven, soltørrede tomater og oregano.

De er jo helt i orden, for de er så lækre, uden sukker (og chokolade), og så er de den perfekte snack!

Madmuffins m. oliven & soltørrede tomater, 6 stk

4 dl neutral sojamælk/havremælk/mandelmælk

2 tsk æblecidereddike

½ dl olivenolie

120 g majsgryn

175 g hvedemel

1 tsk salt

1 tsk natron

½ tsk bagepulver

1 spsk oregano

60 g stenfri oliven – groft hakket (jeg brugte kalamata)

45 g soltørrede tomater – groft-/finthakket (jeg brugte de soltørrede tomater i olie, der allerede er hakkede – så ca. den størrelse)

Tænd ovnen på 180 grader. Gør bagepladen med muffinsforme klar.

Pisk sojamælk sammen med æblecidereddike. Når det tykner, piskes olivenolien i.

Rør majsgryn, hvedemel, salt, natron, bagepulver og oregano i. Når det er godt blandet sammen, røres oliven og soltørrede tomater i.

Fordel dejen i muffinsformene og bag midt i ovnen i ca. 22 minutter, eller til en kniv kommer ren ud.

Spis som tilbehør til suppe, friske salater eller bare som en snack.

Indlægget Madmuffins m. oliven & soltørrede tomater blev først udgivet på Vegansk for alle.

Når vi kommer lidt tættere på påske, begynder jeg nok at skrive om selve påsken, dens og mine egne traditioner og alt det der. Men indtil da, så kan du nyde dette meget korte og kontante indlæg – hvis du bedst kan lide, når bloggere går lige til sagen. For i dag handler det om kokosmuffins med appelsinskal og chokolade, hvoraf nogle af dem har fået lidt ekstra pynt i form af kokosflødeskum og appelsinbåde ovenpå toppen – det kan du læse mere om i nede i Pssst…

De her kokosmuffins er perfekte til, når du har lyst til lidt chokolade, lidt sødme, lidt bittert, noget luftigt, noget fugtigt og selvfølgelig kokos! Jeg lavede dem i weekenden, og ja… de var for gode til, at jeg ville beholde dem for mig selv.

De er lavet på under 30 minutter, og det er fra, du går i gang, til de er ude af ovnen. Sådan skal det være med søde sager, når man har *akut* brug sådanne nogle sager. Og ja, de er selvfølgelig fantastiske til påskebordet, hvis du gerne vil prøve noget nyt

Kokosmuffins m. appelsinskal & chokolade, 6 store muffins

1½ dl kokosmælk (fuldfed)

1 dl plantemælk (jeg brugte soja)

½ dl solsikkeolie

125 g sukker

50 g kokosmel

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

Skal fra 1 appelsin

140 g hvedemel

1 1/4 tsk bagepulver

50 g mørk chokolade – hakket

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med 6 muffinsforme klar (se Pssst… hvis du vil lave en kage)

Pisk kokosmælk, plantemælk, solsikkeolie og sukker sammen. Når sukkeret er pisket ud, piskes kokosmel, vaniljesukker, salt og appelsinskal i.

Rør derefter hvedemel og bagepulver i. Når melet er rørt ud, røres chokoladen i.

Fordel dejen i de 6 muffinsforme. Bag midt i ovnen i omkring 22 minutter – muffinsene skal være let gyldne. Hvis du bruger en kniv til at teste, skal den komme ud uden dej på, men den må godt se lidt fedtet ud.

Lad muffinsene køle af og nyd dem.

Pssst… Hvis du hellere vil lave en kage, skal du bage med en firkantet bageform (25×30 cm). Kagen skal bage i omkring 35 minutter.

Pssst… Du kan, som du kan se på billedet, komme noget kokosflødeskum ovenpå sammen med et par skiver appelsinbåde, hvis muffinsene skal være lidt fine Men de er altså super, som de er.

Indlægget Vegansk Påske: Kokosmuffins m. appelsinskal & chokolade blev først udgivet på Vegansk for alle.

Måske så du ligesom mig The Halloween Tree som en tegnefilm, da du var lille? Jeg kan i hvert fald huske, at det her var en af mine yndlingstegnefilm, som jeg så så tit som muligt, når jeg var hjemme hos min onkel og faster.

Jeg fattede selvfølgelig ikke, at den handlede om Halloween og traditionerne bag nogle af de skikke, der var/er, ved Halloween. Men jeg var helt forgabt (og en lille smule bange, for den var faktisk lidt uhyggelig) i historien. Det var først, da jeg så den igen for nogle år siden, at jeg opdagede, at tegnefilmen var baseret på en bog af Ray Bradbury.

Gæt en gang hvad jeg straks gjorde?

Selvfølgelig købte jeg bogen, så hurtigt som jeg kunne. Nu skal jeg bare have købt dvd’en.

Nå, men bogen handler om denne lille vennegruppe, der skal ud og på trick or treating, da de opdager en af vennerne Pipkin ikke er til stede. De tager hjem til ham, men da de kommer, er han slet ikke sig selv – han siger dog til dem, at han vil mødes med dem ved Huset: the place of the haunts. Da de ankommer er der noget helt forkert… med en besynderlig form for hjælp fra den gnavne og mystiske Carapace Clavicle Moundshroud (han er freaky i tegnefilmen) rejser vennerne gennem tid og sted for at redde Pipkin.

I sidste ende handler bogen om meget mere end kun det, man læser… der er faktisk en del lag på trods af, at den kun er 145 sider lang (og mit eksemplar er endda med virkelig nice tegninger).

Hvis du ikke har set tegnefilmen og/eller læst bogen, så skal du gøre det!

Hvis du har bogen eller tegnefilmen, så gør klar til en hyggelig aften med blæsende vind, regn og mørke. Og lav endelig de her saftige, svampede græskarmuffins med en lysende-men-total-naturlig-orange græskar frosting og chokolade til!

Edderkopper & Jack’o-lanterns | Græskarmuffins m. græskar frosting & chokolade, 6 muffins

Kagen – klik HER

Ift kagen så er der i disse muffins ikke chokolade i selve kagedejen, selvom der er i den oprindelige opskrift. Men du bestemmer jo selv

Græskar frosting

50 g græskar

110 g plantesmør

250 g flormelis

Salt – efter smag (salten fremhæver græskarrets smag)

Chokolade

75 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 200 grader. Bag 400 g græskar på en bageplade med bagepapir under et stykke sølvpapir i 30 minutter, eller til græskarret er mørt. Sølvpapiret vil sørge for, at græskarret ikke bliver brunligt.

Når græskarret er bagt, vil der være omkring 350 g tilbage. De 300 skal bruges til kage og de resterende 50 skal bruges frostingen.

Skru ned til 175 grader.

Lav kagen efter anvisningerne på linket. Fordel kagedejen i 6 muffinsforme ovenpå en bageplade. Bag midt i ovnen i ca. 25 minutter, eller til en kniv kommer ren ud – de vil føles ret “bløde” og lette.

Lad kagerne køle helt af.

Lav græskar frosting imens, kagerne bager. Pisk græskarret sammen med plantesmørret til det er cremet. Pisk derefter de resterende ingredienser i. Kom i en sprøjte-/frysepose (brug gerne en tyller) og stil på køl, indtil muffinsene er bagt og kølet af.

Lav figurer af chokoladen. Imens kagerne køler af laves figurerne som pynt på kagerne. Lad chokoladen stivne helt, inden du pynter kagen.

Jeg har lavet en blanding af edderkopper, spindelvæv og “græskarhoveder”. Lad fantasien få frit løb. Der er nok chokolade til, at du også kan lave nogle fejl og ellers lave lidt sjov.

Saml kagen (eller rettere: saml muffins’ene)

Tag muffins’ene ud af formene og placer dem på et fad/tallerken. Sprøjt frostingen ovenpå og sæt så figurerne på kagerne og server dem til flokken af bange, bange forsøgspersoner. Muahahahaaaaa

Pssst… Jeg brugte hokaido græskar til de her muffins.

Du kan sagtens lave cupcakes ud af opskriften. Så vil jeg regne med, at du har til omkring 15-18? Jeg har ikke lavet den her opskrift som cupcakes, da jeg godt kan lide mine kager store

Indlægget Vegansk Halloween: Edderkopper & Jack’o-lanterns | Græskarmuffins m. græskar frosting & chokolade blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg har næsten levet af de her brombær muffins og bagte kastanjer det sidste stykke tid. Både fordi begge dele er så lækkert, men også fordi det stråler og smager af efterår og indendørshygge.

Så er du også klar til næsten at leve af de her smækre muffins (og eventuelt kastanjer?) det næste stykke tid?

Du har i hvert fald muligheden nu – bare følg opskriften.

Brombær muffins

2 dl plantemælk

1 dl neutral olie

175 g sukker

2 tsk vaniljesukker

1 tsk kanel

½ tsk salt

50 g groft mel

175 g hvedemel

1 tsk bagepulver

1 tsk natron

150 g brombær – hele/hakkede

Varm ovnen til 175 grader.

Vend brombærrene i lidt mel.

Pisk plantemælk, olie, sukker, vaniljesukker, kanel og salt sammen i en skål, indtil sukkeret er nogenlunde opløst.

Pisk det grove mel i.

Rør derefter hvedemel, bagepulver og natron i.

Vend brombærrene i.

Alt efter hvor meget bid kagen skal have, så kan du lade brombærrene være hele eller hak dem.

Kom kagedejen i nogle muffinsforme.

Hvor mange muffins du får ud af dejen afhænger af, hvor store dine muffinsforme er. Mine er for eksempel virkelig store (a’la 1 stort kagestykke i hver form), så jeg får omkring 8 muffins ud af dejen.

Bag muffins’ene i midten af ovnen i ca. 20 minutter – eller indtil du kan stikke en kniv eller en anden spids genstand i dejen, og der ikke sidder dej fast på kniven.

Så har du lækre og saftige brombærmuffins til en dejlig eller lidt trist efterårsdag!

Pssst… Du kan sagtens bage dejen som en kage. Så skal den blot have 35-40 minutter i stedet.

Pssst… Jeg har tilføjet 1 tsk kanel til opskriften. Så får muffins’ene lidt mere varme og fylde!

Indlægget Brombær muffins blev først udgivet på Vegansk for alle.