Det bliver godt… i hvert fald for mig! Jeg ved ikke, hvor meget kæresten ser frem til, men hey! det er mig, som laver maden, ergo er det mig, som bestemmer. Og jeg har brug for kartoffelsalat, kartoffelsalat, kartoffelsalat – med lidt hyldeblomstsaft, jordbærtærte, is og vandmelon ved siden af. Grillet mad kan også godtages.

Jeg elsker kartofler, men der var først i mine senere veganer-år, at jeg også begyndte at elske kartoffelsalat med mayo. Jeg kunne aldrig lide mayonnaise, da jeg var yngre – smag og konsistens var bare klamt. Da jeg blev veganer og skulle prøve al slags vegansk mad og erstatningsopskrifter, prøvede jeg at lave min egen veganske mayonnaise (for dengang kunne man ikke købe det i butikkerne). Første forsøg var en katastrofe, for på en eller anden måde formåede jeg at bytte om på olie og plantemælk – så i stedet for at emulsifere med olien, gjorde jeg det med plantemælken. Det… blev ikke godt. Men så vendte min hjerneaktivitet tilbage, og jeg kunne finde ud af at læse opskriften og dermed forstå, at det er olien, som skal bruges til emulsifere med. Anyways, da jeg fandt ud af det, blev jeg glad for den veganske mayo. Lidt senere fandt jeg så ud af, at kartoffelsalater med mayo ikke kun er klamme, men at de kan være satans lækre. Det hjælper måske også på det, at jeg selv kan bestemme mængden af mayo – for jeg er ikke til en kartoffelsalat, hvor det er 75% mayo og 25% fyld. Men ja, kartoffelsalat med mayo er i høj kurs herhjemme. Så måske, måske ikke, skal du regne med et par flere kartoffelsalater med mayo her på bloggen. Det kan også være, at jeg deler min opskrift på kartoffelsalaten, jeg altid lavede, inden jeg opdagede, at mayo-kartoffelsalater ikke alle sammen er ækle og forfærdelige – den har en masse balsamicoeddike i, mums!

Nå, men du kom for en opskrift, og i stedet for at give dig den, har du fået en passage, hvor jeg har skrevet kartoffelsalat alt for mange gange. Her er opskriften!

Forresten! Kartoffelsalaten kan serves både lun og kold. Jeg er meget glad for de lune kartoffelsalater, så det er den form, jeg vil anbefale – men den smager også fantastisk, når den er kold.

Server som tilbehør ellers er der i hvert fald ikke nok (og jo, du kan sagtens nøjes med kun at spise kartoffelsalat).

Kartoffelsalat m. chili & spidskål, 4 personer

500 g kartofler

200 g vegansk mayonnaise

2 spsk chilisauce

1-2 chili i adobosauce – finthakket

2 tsk sennep

1 håndfuld frisk dild – finthakket

150 g spidskål – fintsnittet

Hvis kartoflerne ikke er ens i størrelsen, halveres de største kartofler. Kom kartoflerne i en stor gryde, dæk dem med vand og giv et opkog. Når vandet koger, kommes lidt salt i – lad kartoflerne koge i 7 minutter. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i det varme vand i 7 minutter.

Test kartoflerne om de er møre med en kniv. Hvis en kniv let kan stikkes i og glider ud, er kartoflerne klar – hvis ikke så lad kartoflerne trække i nogle flere minutter.

Hæld vandet fra og lad kartoflerne dampe af.

Når kartoflerne er lune eller kolde, laves dressingen. Rør mayonnaise sammen med chilisauce, chili og sennep. Vend kartoflerne i og vend dild og spidskål i. Smag til med salt og peber.

Server!

Pssst… Du kan bruge Aldis veganske chili-mayo i stedet for, den er ganske fin! Mayonnaisen er ikke så stærk, så tilføj eventuelt lidt mere chilisauce.

Indlægget Kartoffelsalat m. chili & spidskål blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg overvejede, om jeg skulle gemme den til januar, men så har du mindre tid til at nyde knoldselleriens magi. Derfor tænker jeg, at der ikke er noget, der siger, at man ikke godt kan servere den som tilbehør juleaften. Den vil passe ret godt som en lille forret – den mætter ikke forfærdeligt meget, men den har knald på smagen!

Hvis det ikke rigtig siger dig at lave om på din/jeres julemenu, så vil jeg slå et slag for, at den kommer på nytårsmenuen! Den ser en smule fancy ud – ikke total fancy, for jeg er ikke lige den person, der laver det mest fancy mad. Men jeg synes altså, at den ser rigtig fin ud, så den har et plus i forhold til “fancy-heden”, og nytårsmenuen må altid gerne være lidt fancy.

Knoldselleri får den skønneste bløde, “smør- og nødde-agtige” smag, når den er bagt til, den er helt mør. Pestoen giver en tilpas salthed, og ristede nødder er altid godt, for de giver lidt umami. Jeg har også foreslået rucola til forretten, men da vi ikke havde noget, er det ikke kommet med på billedet – men det smager rigtig godt til, for rucolaens bitterhed bryder med den bløde smag.

Lige meget hvad så lav den her lille og hurtige ret, for den vil gøre vintermånederne meget, meget bedre og lækre!

Bagt knoldselleri m. pesto & ristede hasselnødder, 4 personer

2 knoldselleri – skrællet, skåret i 1 cm tykke skiver

Olivenolie – til pensling

Salt&peber

1-2 tsk pesto pr. person

50 g hasselnødder – groft hakket

evt rucola

Tænd ovnen på 200 grader. Gør to bageplader klar med bagepapir.

Fordel knoldselleri-skiverne på bagepladerne, pensl med olie og krydr med salt og peber.

Bagt midt i ovnen i 15 minutter. Vend derefter skiverne og bag videre i 15 minutter.

Imens knoldselleri-skiverne er i ovnen, ristes hasselnødderne. Rist hasselnødderne på en pande til de begynder at tage farve og dufte.

Lad hasselnødderne køle af på en stor tallerken/bagepapir.

Når knoldselleri-skiverne er færdigbagte, serveres de. Kom 2 skiver knoldselleri på hver tallerken, fordel 1-2 tsk pesto ovenpå og drys lidt hasselnødder over.

Du kan eventuelt servere knoldselleri-skiverne ovenpå lidt rucola, så bliver retten lidt mere frisk, og rucolaens bitterhed vil bryde lidt med den nødde-agtige sødme i retten.

Indlægget Bagt knoldselleri m. pesto & ristede hasselnødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Vi var færdige med at flytte hjem til kærestens forældre forrige uge, hvor vi havde brugt de foregående 2 uger og selve ugen på at flytte og gøre rent og alt det der. Sidste uge var jeg så smadret, at det eneste, jeg orkede, var at komme hjem efter arbejde og kaste mig ovenpå sengen. Så du skal være glad for, at der overhovedet kom indlæg på bloggen sidste uge – og endda to!

Denne uge er det hele blevet lidt bedre. Nu er vi ved at falde til, og jeg har efterhånden overskud nok til at tænke over, hvad jeg vil lægge op på bloggen + lave forberedelser til julen herpå bloggen. Men inden jeg går fuldstændigt amok i julelækkerier her, så synes jeg, at jeg vil nyde maks af efterårets råvarer – og nogle af de nydelser skal du da ikke snydes for. En af dem er en klassisk kombination, der nok skal få gang i næsen.

Mit absolut yndlingsmåltid med rødbeder har altid været russisk salat. Der er ikke noget, der kan slå nostalgi-trippet, jeg får, når jeg spiser en rugbrødsmad med russisk salat. Jeg kan huske, da jeg var 5 år, og jeg stod i køkkenet med min far, og vi skulle have rugbrødsmadder til frokost i weekenden – hvis der var russisk salat, så var det førstevalget. Der er noget over de cremede rødbeder, der får den skønneste og mest overraskende sødme, når de bliver kogt/bagt; og så POW! Dér kommer peberroden, der kradser og frisker rødbedens sødme gevaldigt op. Og sådan er det også med de her varme rødbeder!

Rødbederne har fået en mild karamellisering, efter de er blevet bagt i ovnen med olivenolie og balsamicoeddiken – eddiken er fantastisk til at fremhæve rødbederne sødme. Og så bliver det hele vendt i den skønneste peberrodscreme, der er krads (faktisk ret krads!), men som også har en sødme.

Lige en opdatering i forhold til min “ikke-Harry Potter” kogebog: det har stået stille de her sidste 3-4 ugers tid på grund af flytning. Men jeg føler, at det kribler i mig for at komme i gang. Hvis alt forløber efter planen (hvilket det aldrig gør), så er bogen klar til februar.

Vil du gerne se nogle billeder af opskrifterne og muligvis min illustrators skitser? Så læg en kommentar

Varme rødbeder m. peberrodscreme, 4 personer

2 kg rødbeder – skrællet, mellemstore tern (ca.2×2 cm)

2 spsk olivenolie

1 spsk balsamicoeddike

salt

Peberrodscreme

100 g peberrod – skrællet, fintrevet

1 tsk æblecidereddike

2 tsk sukker

1 tsk sennep

200 g vegansk yoghurt/creme fraiche

salt

Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Vend rødbederne sammen med olivenolie, balsamicoeddike og salt.

Bag midt i ovnen i ca. 35-40 minutter. Rødbederne skal være møre, og det gør ikke noget, hvis de er blevet lidt ‘karamelliserede’.

Lav peberrodscremen imens rødbederne bager. Rør peberrod, eddike, sukker og sennep sammen.

Rør derefter yoghurten/creme fraichen i – kom en smule salt i.

Lad det stå og trække 10 minutter og smag derefter til.

Stil på køl til det skal bruges.

Lad rødbederne køle af i 10 minutter efter endt bagetid. Vend rødbederne sammen med peberrodscremen. Smag til.

Pssst… Hvis du gerne vil have en mere cremet peberrodscreme, kan du i stedet blende cremen, når det hele er blandet sammen.

Indlægget Varme rødbeder m. peberrodscreme blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det bliver en hård start. Kan jeg ikke få en uges ferie mere?

Generelt bliver august en lidt “hård” måned for mig (tror jeg), men alt sammen er fordi, at jeg har igangsat en masse ting. Der er til at starte med Vegan MOFO, som jeg håber på, at jeg vil deltage aktivt i og dermed kunne give en masse nye opskrifter – forhåbentligt hver dag i hele august! Kryds fingre; det gør jeg i hvert fald selv. Men det er selvfølgelig en udfordring i sig selv at komme med et nyt indlæg hver dag.

Så er der det med, at jeg er gået i gang med at tage et kørekort! Tanken om at tage kørekort havde jeg efterhånden droppet helt, så nu skal jeg til at vænne mig til at tanken om, at jeg skal ud i den mest aggressive trafik i Danmark: Københavns trafik og ikke køre mennesker over, ikke køre ind i andre biler og stadig følge fartgrænsen. Oh my god! Men helt ærligt, hvad skal en der bor i København med en bil?! Well… så på næste linje:

Vi er i gang med at gøre os klar til at flytte på landet!! Så Københavner-kvinden her er forhåbentligt ikke meget længere i København, men nyder derimod livet på landet. Så jeg tager kørekort for at kunne gøre livet lidt lettere, når det er nødvendigt. Anyways, vi har fundet en landejendom, og vi har budt på den. Så nu håber vi bare, at det hele går op i en højere enhed, og at vi om ca. 3 måneder kan flytte. Det er skræmmende! Det er spændende! Det er helt ufatteligt! Jeg føler mig pludseligt meget, meget voksen.

Så! Der er godt gang i tingene, og bare ved tanken er jeg ved at løbe helt tør for energi – og det er ikke en joke. Ergo: Jeg håber virkelig, at jeg vil kunne komme med en opskrift hver dag i august, men jeg kan ikke love noget… for der er nogle vigtigere ting, jeg skal have styr på – såsom at lære at køre i bil! Yikes!

Men jeg kan da love, at hvis det hele går til, så er der stadig de typiske 2 ugentlige indlæg. Verden går trods alt ikke under – kun mig

Nå, nok om det! Videre til nogle lækre, saltede og aromatiske kiks.

Første prompt er: Biscuits – give us your best biscuit/cookie!

Det er, hvad jeg vil gøre… well, hvis jeg skulle give min bedste og mest elskede cookie eller kiks, så er de allerede på bloggen. Det er da lidt kedeligt sådan bare at linke, ikke? Så jeg valgte i stedet for at prøve noget helt nyt, og endda gå over i den mere savoury-del af bagningen fremfor at lave de typisk søde cookies eller kiks.

De her kiks er selvfølgelig perfekte som en snack, men de er også rigtig gode som tilbehør til suppe, gryderetter og tja, med smørelse på. Rosmarinen gør kiksen dejlig aromatisk, gærflagerne giver en snert af “ostet” smag, og olivenolien gør kiksen blød og fyldig i smagen… så det er vigtigt, at du for en gangs skyld er lidt en madsnob og vælger at anvende den bedste olivenolie, du har. Olivenolien er lidt det hemmelige våben i de her kiks.

Og konsistensen? De er faste, men smuldrer i munden med en flaget konsistens – lidt ligesom verdens bedste tærtedej, hvor man hellere vil spise tærtedejen end fyldet… eller er det bare mig?

Altså… ser de her kiks ikke bare helt vildt landlige ud? De ser ud til at høre til i et landkøkken med høns i haven, vasketøjet hængt mellem to æbletræer og en gylden kornmark i baggrunden.

Rosmarin-olivenolie kiks, ca. 16 stk

170 g margarine

170 g speltmel

50 g hvedemel

½ dl olivenolie

1 spsk sukker

½ tsk salt + til drys

1½ spsk gærflager

1½-2 tsk frisk rosmarin – finthakket (stilken fjernet!)

Rør margarine og speltmel sammen. Når det krymler, røres de resterende ingredienser i. Saml dejen – den må ikke være for klæg, hvis den er, kommes lidt mere mel i.

Stil dejen på køl i 1 time.

Når timen er fået, tændes ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Rul dejen ud på et meldækket bord, til dejen er omkring ½ cm tyk. Skær dejen ud i firkanter – hvor store eller små du nu engang vil have kiksene – og læg på bagepladen med lidt mellemrum. Drys med lidt salt.

Bagt midt i ovnen i ca. 15 minutter, til kiksene er gyldne.

Pssst… Gør det hele meget lettere for dig selv ved at komme det i en foodprocessor – hvis du har sådan én. Følg fremgangsmåden i forhold til hvornår ingredienserne skal i, og så er det hele klaret på et par minutter.

Pssst… Dejen kan sagtens stå på køl helt op til 1-2 dage, inden du går i gang med at bage den. Hvis der nu skulle være noget, der trak dig væk fra køkkenet og en lækker omgang hjemmelavede kiks – men hvad i alverden kunne det dog være? Eller hvis du nu bare skulle være meget mere forberedt og time manageable end mig (det er ikke så svært).

Indlægget Rosmarin-olivenolie kiks | Vegan MOFO blev først udgivet på Vegansk for alle.

Well, det har jeg (næsten)… men altså, hvis jeg først går i gang med at spise en kæmpe chokolademuffin, så går der ikke længe, før jeg går i gang med nr. 2. Sådan er det nærmest med al kage, cookies og andre søde sager, og nogle gange er det helt fint, men fordi jeg har sat mig for “kun” at spise det i løbet af weekenden, så måtte jeg sætte mig for noget andet. Heldigvis var det kun indtil, at jeg huskede en af mine absolut yndlingsmuffins: saftige, umami-spækkede muffins med oliven, soltørrede tomater og oregano.

De er jo helt i orden, for de er så lækre, uden sukker (og chokolade), og så er de den perfekte snack!

Madmuffins m. oliven & soltørrede tomater, 6 stk

4 dl neutral sojamælk/havremælk/mandelmælk

2 tsk æblecidereddike

½ dl olivenolie

120 g majsgryn

175 g hvedemel

1 tsk salt

1 tsk natron

½ tsk bagepulver

1 spsk oregano

60 g stenfri oliven – groft hakket (jeg brugte kalamata)

45 g soltørrede tomater – groft-/finthakket (jeg brugte de soltørrede tomater i olie, der allerede er hakkede – så ca. den størrelse)

Tænd ovnen på 180 grader. Gør bagepladen med muffinsforme klar.

Pisk sojamælk sammen med æblecidereddike. Når det tykner, piskes olivenolien i.

Rør majsgryn, hvedemel, salt, natron, bagepulver og oregano i. Når det er godt blandet sammen, røres oliven og soltørrede tomater i.

Fordel dejen i muffinsformene og bag midt i ovnen i ca. 22 minutter, eller til en kniv kommer ren ud.

Spis som tilbehør til suppe, friske salater eller bare som en snack.

Indlægget Madmuffins m. oliven & soltørrede tomater blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det store skyts er kommet frem, og hvis du gerne vil wow-e nogle, så er det den her sovs, du skal lave.

Den får mig til at føle mig en tak mere fin på den, når jeg spiser sådan en omgang sovs – sådan total fancy-schmancy

Men måske er det bare mig? For er det ikke lidt 80’er agtigt med sådan en sennepssovs? Dengang man tørstede efter at være så “fransk” som muligt og lavede alt muligt, som man troede var fransk?

Anyways, det er da lige meget, om sennepssovsen her giver dig en tur ned ad Nostalgi stræde, om du føler dig fancy-schmancy (ligesom mig), eller om den føles en smule gammeldags, for denne sovs er guld!

Den er sødmefuld.

Den har kras fra senneppen.

Den har pikanthed fra kapers.

Og så er den bare lækker med grillede asparges.

Når mad er godt, så er det godt!

Ud i køkkenet med dig og lav sovsen her og vær klar til at dyppe grøntsager i en uendelighed – indtil der altså ikke er mere, og du dermed får lyst til at lave endnu en portion.

Opskriften giver til ca. ½ liter sovs.

Sennepssovs m. grillede asparges

2 spsk majsstivelse

2½-3 dl vand

1 spsk olivenolie

3 fed hvidløg – presset

½ tsk timian, frisk/tørret

1 spsk sojasauce

1 spsk æblecidereddike

65 g sennep

2 spsk kapers

2-2½ spsk sukker

1/4 tsk gurkemeje

Citronsaft

Salt – efter smag

250 g asparges

Tænd ovnen på 220 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Knæk roden på aspargesene af og vend i lidt olivenolie, drys lidt salt over.

Bag i ca. 15 minutter eller til aspargesene er møre, men stadigvæk er sprøde.

Imens laves sennepssovsen: Pisk majsstivelse og ½ dl vand sammen. Stil til side.

Steg hvidløg og timian i olivenolie i en lille gryde i ca. 30 sekunder – eller til hvidløgene begynder at dufte uden at brænde på.

Tilføj sojasauce, æblecidereddike og det resterende vand. Giv det et opkog og lad det derefter simre i 5 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser. Lad det simre videre under piskning.

Smag til med sukker, citronsaft og salt.

Server ovenpå eller dyp aspargesene i. Mums!

Du kan sagtens bruge sennepssovsen til en masse andre grillede/bagte/dampede grøntsager (blomkål er virkelig lækkert med sennepssovs!), ovenpå veganske bøffer, og hvad du nu end kunne have lyst til.

Pssst… Hvis du gerne vil have en mere tynd sennepssovs, så tilføjer du bare mere vand. Du skal nok smage lidt til igen, efter hver gang du har tilføjet væske.

Indlægget Sennepssovs m. grillede asparges blev først udgivet på Vegansk for alle.

De kan jo finde ud af det med maden… og de mere tvivlsomme af slagsen vælger jeg glædeligt at ignorere. Men BBQ det kan de!

Nu hvor solen skinner, og det er (latterligt/dejligt) varmt, og stenfrugterne har kronede dage, er det på tide at lave en masse BBQ-inspireret mad… eller bare på go’ gammeldaws dansk: grillmad.

(selv om det egentlig ikke er det samme, men skidt være med det)

Det vigtigste ved en BBQ er: saucerne og marinaderne. Du kan ikke komme udenom det, og hvorfor skulle du også have lyst til det? Det tager måske lige lidt længere tid, når man skal marinere og sauce ind, inden man kan komme i gang, men det er forberedelserne værd. Jeg er selv gået i gang med at marinere min tofu, tempeh og grøntsager, hver gang jeg smækker dem på grillen eller ind i ovnen med grillfunktionen tændt. Det smager bare bedre.

Anyways, jeg stødte på den her opskrift i en af mine kogebøger (Veganomicon), og jeg var, som jeg nærmest altid er, en anelse skeptisk. Jeg ved sgu ikke… men jeg synes, at det lyder lidt spøjst med frugt i en BBQ sauce. Men så husker jeg mig selv på, at jeg har prøvet nektariner og ferskener i de mere salte (savoury) retter, og det er altid lækkert. Så hvad er der så forfærdeligt ved abrikos i en BBQ sauce? Dog vil jeg godt gøre opmærksom på, at jeg indtil videre sætter grænsen ret fast ved at putte blåbær i en BBQ sauce – det lyder helt forrykt i mine ører, men det smager garanteret virkelig lækkert.

Det handler dog ikke om blåbær i dagens indlæg, men om abrikoser i BBQ sauce. Jeg prøvede det, og jeg blev hooked! Det er så lækkert, og nu hvor man alligevel kan få friske abrikoser, hvorfor så ikke prøve dem af på denne måde?

Så jeg tweakede lidt på opskriften og satte mit eget præg, så den har endnu mere knald på smagen.

Og lige inden du tænker, at den her BBQ sauce godt kunne lyde som lidt af et projekt: det tager maks. 30 minutter at lave den, og det er jo altid perfekt.

Her er opskriften – god fornøjelse rundt om i haverne og på altanerne

Abrikos BBQ sauce, ca. 8 dl/800 g

1 spsk olivenolie

1 lille løg – hakket

3 fed hvidløg – hakket

840 g abrikoser – sten fjernet, i kvarte

1 dl grøntsagsbouillon

85 g sirup

3 spsk ahornsirup

1 spsk sukker

3 spsk sojasauce

2½ tsk røget paprika – efter smag

1½-2 tsk salt – efter smag

Steg løg i olivenolien i en 1-1½ liter gryde. Steg ved middelhøj varme indtil løget begynder at blive brunet visse steder, ca.5-7 minutter.

Tilføj hvidløg, abrikoser og grøntsagsbouillon.

Giv det et opkog og lad det simre under låg i 10 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser og lad det simre videre i 10 minutter, denne gang uden låg.

Husk at røre regelmæssigt i det, så det ikke brænder fast.

Smag til.

Blend til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide en helt cremet BBQ sauce, men den er også ret lækker med lidt chunky-hed

Server som dip til kartoffelbåde, i burger, i sandwich, som marinade til tofu eller tempeh – hvad du end kunne tænke dig!

Nyd din hjemmelavede, alt for lækre BBQ sauce og nyd dermed sommeren!

Indlægget Abrikos BBQ sauce blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det betyder så, at jeg har haft lyst til alt muligt efterårsmad: æbletærte, kanelsnegle og ikke mindst rigtig hyggemad! Eller som man siger på amerikansk: Comfort food.

Når solen ikke vil komme frem og varme mig, så må maden gøre det. Så jeg lavede for nogle dage siden en stor portion mad, der er indbegrebet af efterårsmad fra kogebogen Vegan With a Vengeance.

Kartoffelmos med kokosmælk og persille.

Gravy ~ sovs.

Grønkålssalat med tahini-dressing.

Tranebærkompot.

Og ikke mindst: tofu med græskarkerne-rasp.

Hold kaje, hvor var det bare lækkert! Altså al maden var så lækker og god og dejlig, men tofuen var lige prikken over i’et.

Jeg besluttede mig for at lave tofuen nemmere og mere efterårs-agtig, end det der stod i bogen – og det ville jeg selvfølgelig gerne dele med dig, kære læser

Græskarkernerne kommer virkelig til deres ret, når de som rasp ristes på panden, og de løftede tofuen helt op i himlen! (jo jo, du kan godt læse, at den her tofu var fantastisk, ikke?).

Jeg var bekymret for, om tofuen overhovedet ville smage af noget eller smage af “nok”, når krydderierne kun er i raspen, og selve tofuen ikke marineres; men det behøvede jeg slet ikke at være, for som skrevet: tofuen kom helt op i himlen

Så hvis du har lyst til tofu, der er sprød og smager dejligt at ristede græskarkerner, så er det da den her, du skal lave.

Udover at passe perfekt til hyggemad, så er tofuen fantastisk som topping på salat og indeni en sandwich.

OBS! Jeg brugte tofuen fra Rema1000. Hvis du bruger en tykkere tofu, såsom Urtekram, skal du skære igennem den, så du ender med 2 tyndere stykker tofu (altså i alt 4 stk).

Tofu m. græskarkerne-rasp, 4 stk

400 g tofu

100 g græskarkerner

75 g kikærtemel/hvedemel

2 tsk timian

2 tsk rosmarin

½ tsk salt

1½ dl neutral plantemælk

Solsikkeolie – til stegning

Pres tofuen for væde. Læg tofu-stykkerne mellem to stykker køkkenrulle og pres forsigtigt væden ud af tofuen.

Du skal ende med en relativ tør tofu, så det kan være, du skal presse hvert stykke tofu to gange. Stil til side.

Blend græskarkernerne. Græskarkernerne skal være en blanding af små fine og en smule grovere stykker.

Som du kan se på billederne, så kan man sagtens se græskarkerne-stykkerne, og det giver helt klart det bedste resultat efter min mening.

Rør de blendede græskarkerner sammen med kikærtemel og krydderier. Kom melblandingen i en dyb tallerken.

Kom plantemælken i en anden dyb tallerken.

Varm solsikkeolie op på en pande. Der skal være omkring et 2 cm lag olie.

Kom et stykke tofu i plantemælken og vend den derefter i melblandingen – sørg for at presse tofuen godt ned i melblandingen, så den bliver dækket, og så melblandingen sætter sig fast.

Gør det med alle 4 stykker tofu.

Steg tofu-stykkerne på panden, når olien er klar. Tofuen skal stege ca. 3-4 minutter på hver side, men det vigtigste er, at tofuen begynder at dufte godt af ristede græskarkerner og bliver gylden.

Dryp tofuen af på et stykke køkkenrulle. Drys en smule salt over.

Spis!!

Indlægget Tofu m. græskarkerne-rasp blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis jeg kun skulle bruge et ord (genbrugt mange gange!) til at beskrive den her lækkerbisken, så er det: Yum!

Det ser måske ikke ud af meget, men smagen er så dejlig fyldig, sød, syrlig og let-umami, at du ikke kan blive andet end glad i låget. Men sådan er det jo tit med italienske opskrifter. De er så dejlig simple og så fulde af smag.

Så hvis du har brug for en snacker, en god forret eller bare en lidt tapas-agtig aftensmad, så skal du da lave den her bruschetta

Bruschetta m. simret aubergine & tomat, 4 personer

2 spsk olivenolie

1 løg – finthakket

1 aubergine – små tern (3×3 mm)

1 rød peberfrugt – små tern

3 fed hvidløg – presset

1 spsk balsamicoeddike

1-1½ spsk sukker

60 g kapers

1 dåse tomater (400 gram)

Salt & peber

1 ciabatta-brød

Steg løget på en stor pande i olivenolien. Steg i ca. 5 minutter ved middelhøj varme, til løget er blødt.

Tilføj auberginen og steg videre i 5 minutter – drys lidt salt over, så væden fra auberginen trækkes ud.

Tilføj de resterende ingredienser. Skru ned så det simrer og lad det simre i 20-25 minutter.

Hvis det undervejs bliver lidt tørt, tilføjes lidt vand, så det bliver lidt cremet.

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Skær brødet i 4 store stykker og halver stykkerne.

Når ovnen er klar, bages brødet midt i ovnen i ca. 5 minutter, til det er blevet let-gyldent.

Øs en stor ske af aubergine-tomat toppingen ovenpå en skive af brødet. Nyd!

Server gerne oliven til og eventuelt andre lækkerier, såsom grillet artiskok, soltørrede tomater og måske en lille frisk spinatsalat?

Eller som en forret til en af disse lækre og simple pastaretter: Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomater eller Spaghetti m. hvidløg, chili & persille.

Indlægget Bruschetta m. aubergine & tomat blev først udgivet på Vegansk for alle.

En skive tofu der både er salt, røget og sød, og dermed super lækker!

Jeg har været så heldig, at Med24 spurgte, om jeg ville bruge en tofu fra deres sortiment og lave baconen med, og det sagde jeg ja til. Jeg takker ikke nej til tofu, og især ikke når jeg så kan lave en ekstra omgang tofu bacon aka facon. Så jeg testede Biogan tofuen, og det blev rigtig lækkert!

Det er ikke den typiske tynde og sprøde bacon, jeg prøver at efterligne. Hvis det er noget som helst, så er vi nok mere ovre i tykke skiver bacon, som giver én noget at tygge på. Og lige præcis til sådan noget, så er tofu altså bare godt! Eller seitan! Jeg tror, at seitan kunne være perfekt til det – men det må blive en anden gang

Så her har du tofu bacon til en dejligt morgen, eller til når du skal lave en vegansk omgang Spaghetti Carbonara.

Det er bare godt!

Men hvad sker der lige for, at det er så lang tid siden, at jeg sidst har delt noget som helst her på bloggen? Og hvorfor er jeg så røvsyg og kun deler en gang om ugen?

Tjo, nu skal du læse med for at få en del af svaret – hvis du gider. Hvis du ikke gider, så ved du godt, hvad du skal gøre: rul ned til den gode opskrift på tofu bacon

Jeg er en “hoarder” i forhold til mad. Jeg har en tendens til at samle så meget mad som muligt ind i det lille køkken, min kæreste og jeg har – for mad gør mig glad. Det er ikke en overraskelse for mig… men det er en overraskelse, at jeg åbenbart også gemmer en masse opskrifter til dårligere tider. Jeg har en masse opskrifter, som jeg gerne vil dele, men et eller andet i mig siger, at jeg skal huske at gemme opskrifterne til dårligere tider… til onde tider hvor jeg ikke længere kan finde på ny mad at lave.

Well, er det egentligt ikke lidt ligegyldigt at skrabe en masse opskrifter til bloggen og mig selv, hvis jeg ikke deler dem? Jo, det er det – så jeg fik taget mig sammen til at dele en gammel kending, som jeg har lavet nærmest lige siden, jeg blev veganer.

Heldige dig og heldige mig! For nu har jeg endelig fået delt en opskrift, og forhåbentligt betyder det, at jeg så får taget mig sammen til at dele alt det, jeg har skrabet sammen.

Men er det ikke tid til en god omgang morgenmad? Jo, det er.

Vigtig information inden du går i gang med opskriften

I forhold til tofuen så er der jo flere forskellige størrelser tofu. Jeg plejer næsten altid at bruge Rema1000’s firm tofu (selv om jeg også rigtig godt kan lide Aldi’s, men sådan en butik ligger bare lidt for langt væk til, at jeg på en doven hverdag eller lørdag gider at tage derhen).

Så hvis du bruger Rema1000-tofu eller en tofu, der ligner den, altså en tynd tofu-blok, så følger du bare fremgangsmåden.

Hvis du bruger en tykkere tofu a’la Urtekrams tofu-blok, så skal du skære midt igennem den, så du får to tyndere tofu-blokke. Derefter kan du følge fremgangsmåden!

Tofu Bacon | Facon, 16 skiver (2-4 personer)

200 g tofu

½ dl sojasauce

½ dl + 3 spsk ahornsirup

1½ tsk røget paprika

5 spsk olivenolie

1 knsp salt

Tænd ovnen på 200 grader. Du skal bruge et tærtefad (22 cm i diameter).

Pres tofuen så overskydende væske presses fra. Sørg dog for at du ikke presser for hårdt, så tofuen går i stykker.

Skær tofu-blokkene i 4 lige store stykker. Skær derefter stykkerne midt i gennem, så du ender med i alt 16 tyndere stykker. Læg dem op i tærtefadet.

(eller skær tofuen som du har lyst til! Hvem er jeg, der dikterer, hvordan din tofu bacon skal se ud?)

Pisk sojasauce, ahornsirup, paprika, olivenolie og salt sammen. Når det er pisket godt sammen, hældes det over tofuen.

Vend eventuelt de tofuskiver, der ikke er blevet dækket helt.

Bag midt i ovnen i 20 minutter. Hvis du gerne vil spise amerikanske pandekager eller vafler til, kan de laves nu for hurtigere servering.

Når de 20 minutter er gået, tages tofu-skiverne op af marinaden med en gaffel. Stil tærtefadet til side.

Læg et stykke bagepapir på bagepladen og læg derefter tofu-skiverne på. Bag igen i 10-15 minutter.

Lad gerne tofu-baconen køle af i 5 minutter – så bliver tofuen mere bidefast.

Så har du nogle skønne skiver marineret tofu, som er perfekt som vegansk bacon

Indlægget Vegansk Bacon | Facon (sponsoreret) blev først udgivet på Vegansk for alle.