Under og over jorden er der masser af liv – vi er dog ofte lidt for gode til at bilde os selv ind, at det er for goldt og koldt til livet. Vi kan have svært ved at se det, og nogle gange går vi endda og tror, at foråret aldrig vil komme. Men forårsløgene og de små knopper på træer og buske er klar til at bryde frem! Livet nærmest ulmer lige under overfladen, og hvis vi er lidt ekstra opmærksomme, vil vi også se, at livet er der – måske bare ikke på den måde, som vi forventer.

Det er nu ved imbolc, at du kan sætte dine frø og gøre dem klar til spiring. Hvad disse frø er, er helt op til dig – men det skal jo gerne være noget, som giver mening og glæde for dig. Det handler om at give plads i dit liv til dét, som du gerne vil have.

Det kan være, at du skal rydde op og rense på den ene eller anden måde i dit liv / indeni dig selv for at kunne give plads til det, som du gerne vil have til at spire. Så må dette arbejde laves.

Mine imbolc frø

De første og vigtigste frø at lave køkkenhaven. Så det er jo “virkelige” frø, der skal sættes i jorden, så de kan spire. Men først skal jeg have gjort jorden klar til det. Som altid vil jeg gerne gøre det “perfekt i første omgang”, men jeg siger samtidig til mig selv, at det vigtigste er, at jeg blot får det gjort: får sat frøene i jorden. Det er stadig for koldt til at så direkte i jorden, og det er heller ikke tid helt endnu til at sætte frøene til at spire… men så kan jeg jo få gjort det hårde arbejde med at lave en græsplæne om til et næringsrigt stykke jord. Planen er (og det er her, hvor jeg gerne vil gøre det “perfekt”) at dække græsplænen med pap og derefter kompost, på den måde kan jeg både få dræbt græsset og give jorden et skud næring. Det bør alle regnormene i den græsplæne blive glade for!

Jeg er meget spændt på den køkkenhave!

Citronmuffins

Nu er det tid til muffins med både citron og birkes. En vaskeægte klassiker.

Disse muffins er både saftige, syrlige, søde og har et skønt knas. Jeg har gjort kagedejen mere “fast”, end hvad den normalt plejer at være, og jeg må sige, at jeg nok foretrækker denne nye version. Selv om jeg godt kan lide mine bløde svampede kager, så er sådan en fast, men saftig kage altså særlig godt! Så måske er dette min nye skabelon for de kommende kager på bloggen.

Der er både citronsaft og citronskal i dejen, og de små fine birkes knaser mellem tænderne. Det er til at blive helt forårskåd over det.

Dejen giver til 6 store muffins, så du kan enten lave en kage (20×30 cm bageform) eller en “masse” små cupcakes ud af opskriften. Åh, alle de valg!

Her er andre opskrifter med citron, som du kan lave for at genopfriske dine minder om alt den friskhed, som livet og naturen har at tilbyde – for mig minder citroner mig også særligt om sommeren, for der næsten ikke noget bedre end grillede citroner eller en syrlig lemonade.

Rigtig god fornøjelse og imbolc!

Citronmuffins med birkes, 6 styk

2½ dl plantemælk (jeg brugte soja)

Skal fra 1 øko citron

Saft fra 1 øko citron (lidt under ½ dl)

½ dl neutral olie

150 g sukker

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

205 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

10 g birkes

Forvarm ovnen på 180 grader. Stil 6 muffinforme ovenpå en bageplade.

Pisk plantemælk, citronskal- og saft sammen til det tykner. Pisk derefter olie, sukker, vaniljesukker og salt i.

Pisk til sidst hvedemel, bagepulver, natron og birkes i. Dejen må gerne have lidt klumper.

Fordel dejen i formene og bag midt i ovnen i ca. 25-27 minutter. Kagerne skal være let-gyldne og føles faste – lav eventuelt kniv-testen.

Lad kagerne køle af og server.

Indlægget Imbolc: Citronmuffins med birkes blev først udgivet på Vegansk for alle.

Og findes der nogle kager, som er blevet skældt mere ud, fordi alt og alle købte dem dengang i midt-slut 90’erne, og renæssancen for hjemmebag kom i 00’erne?

Det tror jeg ikke.

Men citronmåne er for godt til at lade blive en del af fortiden (ligesom mazarinkage), og det er jo heller ikke specielt svært at lave. Bare se på alle de ekstreme og ekstremt flotte kager, som enhver laver i dag – undtagen mig, for jeg kan stadigvæk ikke finde ud af at være så finurlig og god til de minutiøse detaljer. Derfor! Hvis du kan lave eller bare overvejer at lave en vegansk cheesecake med 5 forskellig slags topping, kan du i hvert fald også lave citronmåne – og en hjemmebagt citronmåne er lækker og nostalgisk!

Og så er det jo også sommer! Hvis der er noget, som er mere essentielt sommerspise end citroner, så er det ikke mange ting Derudover er citroner skønne i bagværk og søde lækkerier, for de giver en skøn syrlighed, der med tilpas sukker gør, at kager og desserter får dét ekstra umpf.

Citronmåne er derfor en perfekt sommerkage. Og derfor bliver du selvfølgelig nødt til at lave denne citronmåne.

Forresten er jeg for nyligt begyndt at bruge hyldeblomsteddike til alle mine desserter, når der skal bruges eddike til at tykne med – dette for nyligt skete fordi, jeg er i gang med at lave opskrifter til Harry Potter-kogebogen. Jeg smagte for første gang hyldeblomsteddike på mit studie, hvor jeg blev helt vild med det – prisen på sådan en eddike var jeg dog knap så vild med… men nu er jeg begyndt på at bruge det, da prisen ikke længere er så pebret (fordi der heller ikke længere kun findes et mærke). Jeg kan altså kun anbefale dig at bruge hyldeblomsteddike! Eddiken har ikke den samme skarpe smag som almindelig eddike, den er meget sødere og (selvfølgelig) mere blomster-agtig. Den er perfekt til veganske marengs, hvor almindelig eddike, citronsaft og citronsyre giver en alt for syrlig smag!

Citronmåne

2½ dl plantemælk

1 tsk hyldeblomsteddike/æblecidereddike

½ dl neutral olie

120 g sukker

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

Skal fra 1 øko citron

45 g mandelmel

150 g hvedemel

1¼ tsk bagepulver

3/4 tsk natron

Topping

100 g flormelis

lidt vand

evt lidt citronskal

evt lidt citronverbena – i mindre stykker

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft og beklæd en springform (22 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk og eddike sammen til det tykner. Pisk derefter olie, sukker, vaniljesukker, salt og mandelmel.

Rør hvedemel, bagepulver og natron i.

Hæld dejen i springformen og bag midt i ovnen i 30 minutter. Kagen skal være gylden og føles fast – lav knivtesten, hvis du vil vil være helt sikker på, at kagen er færdigbagt.

Lad kagen køle af.

Lav glasuren når kagen er kølig. Rør flormelis sammen med nok vand til du får en relativ tyk glasur.

Fordel glasuren på kagen og lad den størkne lidt, inden kagen serveres.

Hvis du bruger, så fordel citronskal og citronverbena på kagen.

Indlægget Citronmåne blev først udgivet på Vegansk for alle.

Livet var denne gang, at vores en vuf: Kiko, blev syg. Han er i et behandlingsforløb nu, og et helt enkelt af slagsen, heldigvis! Men jeg var så bekymret, fordi vi så blod i hans afføring – fokus lå selvfølgelig hos ham og hans velvære. Ifølge dyrlægen har han nok med høj sandsynlighed tarmbetændelse, hvilket ikke er så ualmindeligt – især ikke med en hvalp som smager på alt, og Kiko smager på absolut alt. Det handler virkelig for os om at holde øje med den store ædedolk. Især når vi åbenbart har overtaget en gård, hvor der ligger alt muligt i haven – det mest bizarre indtil videre er nok, at vi bliver ved med at finde “bunker” af lyst hår, nogle dyreknogler, og forleden fandt min kæreste nogle briller. Det er en helt lille krimi, vi er kommet ind i… men ja, som du nok kan regne ud, er der meget liggende i den have, som kommer op til overfladen i ny og næ, så selv om jeg holder øje med vufferne, når de er udenfor, så er det muligt at holde øje med det hele.

Med blodet i afføringen i onsdags fik mig noget af en forskrækkelse, og derfor kom der aldrig noget op her på bloggen.

MEN jeg har noget rigtig lækkert til dig i dag, og jeg har 2 opskrifter udover det, som er planlagt. De kommer i hvert fald op i næste uge – så burde du og jeg have nok påske- og forårs-inspirerende opskrifter at vælge imellem

Tid til det søde!

Jeg gik alle mine koge- og livsstilsbøger igennem for at finde lidt inspiration til noget påske-lækkeri, og inspiration fandt jeg. I en af mine Sif Orellana-bøger (jeg er seriøst besat) fandt jeg en opskrift på knuder med pistacienødder og citron, og det lød som noget lige efter min mave. Så med inspirationen på højeste indstilling, valgte jeg at lave mine egne knuder med lidt mere sukker og snask

Mine knuder er bløde og luftige boller med kardemomme, og de er fyldt med marcipanremonce med citronskal og snittede mandler. Det er sødt, det er lækkert, og det er frisk! Hvis der er noget, som skriger forår og påske hos mig, så er det citron og citronskal. Det er som at spise solen, og med det her alt for lækre vejr, som vi (heldigvis) har haft i længere tid nu, er det bare perfekt.

Aaaaah… jeg kan altså kun anbefale dig at spise de kæmpe knuder med iskold lavendel lemonade – just saying.

Knuder m. marcipan, mandler & citron, 12 stk

Dej

75 g plantesmør

5 dl plantemælk

50 g gær

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

1 tsk salt

ca. 750-800 g hvedemel + til æltning

Remonce

100 g plantesmør

75 g brun farin

50 g marcipan – fintrevet

75 g mandler – finthakket/snittet

Skal fra 2 øko citron, mellemstore

Beklæd to bageplader med bagepapir – stil til side.

Varm plantesmør og 3 dl af plantemælken op til det fingervarmt – jeg brugte mikroovn.

Rør blandingen sammen med det resterende plantemælk i en stor skål. Pisk gæret i.

Når gæret er udrørt, piskes 200 gram af melet i – når du har fået en lind og cremet dej, piskes sukker, kardemomme og salt i.

Rør nu det resterende mel i, ca. 200 gram ad gangen.

Ælt dejen til den er blød og elastisk. Stil til side.

Rør remoncen sammen. Start med at røre plantesmør og farin sammen til det er cremet. Rør derefter de resterende ingredienser i.

Rul dejen ud til den er en firkant på 40×30 cm. Smør remoncen helt ud til kanterne og læg derefter dejen over sig selv på den lange side, så du ender med en smallere, men lang firkant.

Skær 12 strimler ud á 2-3 cm tykkelse. Sno strimlerne let om sig selv og slå derefter knude på dem.

Læg 6 knuder, med godt afstand, på hver bageplade og læg et fugtigt viskestykker over.

Lad knuderne hæve i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft de sidste 20 minutter af hævetiden.

Pensl knuderne med plantemælk – jeg brugte sojamælk med vanilje, fordi sukkeret hjælper med at skabe en maillard effekt.

Bag bagepladerne samtidig i ovnen i 15-17 minutter, til knuderne er gyldne.

Lad dem køle af og guf!

Pssst… Du kan sagtens bruge almindelig ovn ved 220 grader. Enten skal du bage én plade ad gangen, eller også kan du bage begge, men så skal du rykke rundt på dem efter halvdelen af bagetiden er gået.

Indlægget Vegansk Påske: Knuder m. marcipan, mandler & citron blev først udgivet på Vegansk for alle.

Ja, hvis du kommer lavendel i, så har du en drømme-agtig, drømmende og helt vidunderlig lemonade! Det er lemonade med sin helt egen æstetik.

Kirsebærtræer i blomst.

Blide bølgeskvulp.

Sart lyserød.

Vilde blomster.

Amethyst sten.

Jane Austen.

Det er sart, det er drømmende, det er forførende.

Og med en lavendel lemonade kastet oveni det hele, er det forfriskende og dejligt syrligt!

Lavendelen giver ikke en blomstret smag, og den giver heller ikke en sæbet smag. Lemonaden får blot en skøn, mild smag af lavendel, når det dufter allerbedst.

Kæresten siger, at det er stærkt afhængighedsskabende, og at jeg burde lave det kommercielt – jeg er dog bange for, at jeg ikke ville kunne følge med efterspørgslen

Jeg håber, at du, kære læser, har det godt i øjeblikket! Jeg ved, at der er mange, som har det hårdt i denne periode. Hvis du har brug for at skrive, så send endeligt en privatbesked til mig (via kontakt). Jeg ved, hvordan det er at være isoleret, og når det hele ser mørkt og trist ud…

Heldigvis har jeg det selv rigtig godt. Jeg trives hernede på mit lille landsted, og vores vuffere trives. Vi er i gang med at anlægge vores skovlandbrug, og indtil videre har vi fået plantet (min elskede) Ingrid Marie æbletræ, mirabelle blommetræ, kirsebærtræ og 6 hindbærbuske (3 forskellige sorter). Vi skal have købt nogle flere frugttræer og buske.

Derudover har vi fundet vilde ramsløg i vores mini-skov, så dem glæder jeg mig meget til at lave noget med… måske bliver det i aften, hvor jeg skal lave pasta med asparges – kunne det ikke være ret godt med ramsløg til det?

Og så er jeg så utroligt heldig, at der både ligger en kæmpe skov og strand tæt på, så der kører jeg hver dag hen for at gå tur med hvalpene.

Lemonade m. lavendel, ca. 1½ liter

Lavendel-sirup

200 g sukker

5 dl vand

2 spsk tørret lavendel (med top)

Lemonade-base

1 liter vand

ca. 1½ dl citronsaft

Start med at lave siruppen. Giv sukker og vand et opkog i en lille gryde (1 liter). Når det simrer og sukkeret er opløst, slukkes for varmen, og lavendelen røres i.

Lad siruppen stå og trække i 2 timer.

Lav lemonaden. Når siruppen har trukket, sies lavendelen fra. Rør vand, citronsaft og sirup sammen og stil på køl indtil lemonaden skal serveres – gerne et par timer.

Nyd lemonaden iskold – gerne med isterninger i!

Indlægget Vegansk Påske: Lemonade m. lavendel blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg kan ikke gøre klart, hvor meget jeg har set frem til ferien. De to sidste uger af arbejdet var lidt hårde at komme igennem… og det var kun fordi, at jeg lige akkurat kunne ane sommerferien. Lidt ligesom da jeg var yngre og gik i folkeskole – de sidste par uger var pænt svære at komme igennem, men heldigvis var lærerne altid temmelig forstående og forstod, at der nok ikke rigtig kunne proppes meget mere ind i vores hoveder. Sådan havde jeg det lidt til sidst i år

Så ferien startede for mig i fredags, og jeg kan godt mærke, at jeg lige skal vænne mig til tanken om en lang ferie. Jeg prøver virkelig kun at fokusere på at gøre alt det, som jeg gerne vil – og ikke alt det jeg tænker og forestiller mig, at jeg bør og skal.

Og det jeg vil det er at drikke litervis af lemonade! Særligt denne lemonade. Men også en masse af de andre læskende sommerdrikke, jeg har fået delt herpå bloggen.

Hvis jeg skal være helt ærlig, så troede jeg, at opskriften ville blive lagt op på en varm sommerdag, så du ikke kunne andet end gå i gang med lemonaden… men lige nu er vejret temmelig shit, så min masterplan er muligvis faldet i vasken. Men den her lemonade er så lækker og god, at du ikke vil kunne leve uden!

Den har en, hvis jeg selv skal sige det, perfekt balance mellem det syrlige og det søde. Rosmarinen er slet ikke overdøvende, men lægger derimod en god undertone. Kan man skrive det? Jeg håber, du forstår, hvad jeg prøver at formidle: at lemonaden ikke smager af rosmarin/sæbet på grund af rosmarinen – lemonaden her er bare lækker. Og så er den dejligt læskende.

Så kan man da ikke bede om mere? (andet end en masse sol og varme)

Lemonade m. rosmarin, ca. 1½ liter

Rosmarin-sirup

5 dl vand

200 g sukker

4 stilke rosmarin

1 liter vand

ca. 1½ dl citronsaft – omkring 6 citroner

Start med at lave rosmarin-siruppen.

Giv vand og sukker et opkog – når det bobler, kommes rosmarinen i. Lad det simre i 5 minutter og sluk for varmen.

Lad det trække i 30 minutter.

Når de 30 minutter er gået, sies rosmarinstilkene fra.

Lemonaden

Rør sirup, det resterende vand og citronsaft sammen i en 1½-2 liters kande/skål. Stil på køl og lad det blive helt koldt.

Server med isterninger og eventuelt en rosmarinstilk for at pynte lidt.

Indlægget Lemonade m. rosmarin blev først udgivet på Vegansk for alle.

Og så nærmer vi os med endnu mere hastige skridt forårsjævndøgn! Den rigtige forårsdag… selv om jeg ikke regner med, at vi skal forvente “rigtige forårsdage” det næste stykke tid. Men solen varmer, så det må være nok.

Nok om det alt det! Det er tid til at spise endnu mere og helst endnu mere citron – for citron = påske! Så her er min citronfromage, som min kæreste åbenbart rigtig godt kan lide.

Men først en lille anekdote!

Citronfromagen har faktisk været lidt af en satan at få lavet – ligesom lemon meringue pie’en også var en satan. Det hele startede, da min mormor stadig levede. Jeg har altid været meget tæt på min mormor, og da jeg var yngre, boede jeg hos hende i en periode, da jeg startede på HF. I denne periode spurgte jeg tit ind til hendes barndom og ungdom. Anyways, en dag kom vi ind på desserter… rettere yndlingsdesserter – hvorfor ved jeg ikke helt? Men det er kendt i familien, at jeg er besat af jordbærtærte, og jeg skal have det mindst en gang hvert år, og den ene gang skal allerhelst være på min fødselsdag. Min mormor fortalte så, at hendes jordbærtærte var citronfromage. Og hun sukkede, for hun havde ikke fået citronfromage i flere år.

Så jeg besluttede mig for, at jeg ville gøre min mormor glad og få lavet en citronfromage til hende. Der var bare lige et problem: jeg havde aldrig smagt citronfromage (det kan selvfølgelig være, at jeg havde fortrængt det). Et andet “problem” var også, at jeg var nyudsprunget veganer på det tidspunkt, og jeg var temmelig meget på bar bund i forhold til, hvordan man kunne veganisere desserter, der indeholder gelatine.

Jeg prøvede og prøvede… og prøvede. Jeg prøvede endda med den veganske version af gelatine: agar agar. Men helt ærligt, så har jeg kun haft succes med agar agar, når det bruges til at lave vegansk ost. Så du kan vel gætte dig til, at det ikke blev en succes.

Det var først nu her, lang tid efter min mormors død, at det gik op for mig, at jeg kunne bruge den metode, som jeg i mange år har lavet mousse ud af: plantemælk kogt op sammen med majsstivelse. Det er næsten altid en vinder, når man skal lave luftige desserter! Og så giver det en rigtig lækker, tyk, cremet konsistens – præcis som jeg forestiller mig, at citronfromage har.

Min mormor fik desværre aldrig en bid af denne skønne, cremede, syrlige, men søde citronfromage. Men det har jeg, og det kan du nu også.

Hvis du godt kunne tænke dig endnu flere påskeopskrifter eller retter og desserter, der sagtens kan servers på påskebordet, så er der jo min kogebog Vegansk til højtider og fest. Kogebogen er fyldt med opskrifter til højtiderne året rundt og selvfølgelig anekdoter. Og så er det rigtig gode ved denne bog, at du jo selvfølgelig kan mikse-matche opskrifterne fra de forskellige kapitler, så påskebordet kan blive endnu mere episk!

Der er enten til to store portioner eller 4 mindre – hvis I er flere eller færre, så er det bare surt

Hvis du ikke har en rest citronfyld fra lemon meringue pie’en, så kan du sagtens lave citronfromagen alligevel! Jeg vil anbefale, at du laver 1/3 af opskriften til citronfyldet – du vil nok ende med mere citronfyld end kun lige til denne opskrift (så kan du jo lave dobbelt op, ikk?), men du vil i det mindste ikke ende med en kæmpe spand citronfyld.

Citronfromage, 2-4 personer

En rest citronfyld, omkring 275 gram

1½ dl sojapiskefløde

Topping

Kokosfløde – efter smag

Kokosflager/kokosmel – efter smag

Pisk sojafløden til flødeskum. Pisk derefter citronfyldet helt cremet. Pisk til sidst citronfyldet i flødeskummet.

Kom citronfromagen i de glas/skåle, som du vil servere desserten i – kom det eventuelt i en frysepost/sprøjtepose og sprøjt citronfromagen ud; det gør slutresultatet lidt pænere, og det er lettere at arbejde med.

Stil på køl i 1 time. Det kan sagtens stå natten over.

Rør kokosfløden cremet og kom i en frysepost/sprøjtepose. Sprøjt kokosfløden ovenpå citronfromagen. Du kan gøre ligesom mig, eller du kan dække citronfromagen ind i kokosfløde – begge er lige godt, for det kommer an på, hvor syrligt du gerne vil have, at desserten skal være.

Pynt med kokosflager.

Pssst… Du kan også servere blåbær og/eller brombær til. De komplementerer rigtig fint citron.

Pssst… For at få kokosfløde skal du stille en dåse kokosmælk på køl i mindst 5 timer. Det er den tykke hvide creme, der er kokosfløden.

Indlægget Vegansk Påske: Citronfromage blev først udgivet på Vegansk for alle.

Glædelig International Tærtedag! Og velkommen tilbage til Harry Potter-universet, som jeg længe har tænkt på at lave mad fra, og nu blev det endelig til noget

Tærtedagen hedder rigtigt Pi-day eftersom, amerikanerne (af en eller anden grund?) sætter måned før dato, og på den måde bliver i dag 3.14 – altså pi! Jeg har vist skrevet det før, men jeg gør det igen: foodies formår at lave og finde alt, der kan have med mad at gøre! Men jeg brokker mig ikke, for jeg fik en undskyldning for at lave en tærte.

Og jeg brokker mig især ikke, når jeg kan lave en tærte, der også er at finde i Harry Potter-universet!

Inspirationen til denne yndige, syndige, syrlige citrontærte kommer fra, da Harry Potter i Fangen fra Azkaban, skal kæmpe for at få sin onkels underskrift på Hogsmeade adgangsformularen – sagen er bare lige den, at onkel Vernons søster Marge har besat huset og tyranniserer Harry hver gang, hun får chancen. Her er et lille uddrag, inden Harry puster Marge op til en menneskelig ballon:

Til sidst, langt om længe, oprandt den sidste aften, før tante Marge skulle rejse hjem. Tante Petunia lavede en udsøgt middag, og onkel Vernon åbnede adskillige flasker vin. De klarede sig gennem suppen og laksen uden at diskutere Harrys fejl og og mangler. Under spisningen af citronmarengstærten kedede onkel Vernon dem alle med en lang enetale om Grunnings, hans drillbor-fabrik. Til sidst lavede Petunia kaffe, og onkel Vernon fandt en flaske cognac frem.

“Kan jeg friske med et lille glas, Marge?”

Tante Marge havde allerede taget godt for sig af vinen. Hun var meget rød i kammen.

“Lad gå, men kun et ganske lille glas,” klukkede hun. “Fyld bare mere i, lidt mere endnu – ja, sådan skal det være.”

Dudley var i gang med at fortære sit fjerde stykke tærte. Tante Petunia nippede til kaffen med strittende lillefinger. Harry ønskede kun at forsvinde op på sit værelse, men onkel Vernons små øjne hvilede på ham, og han vidste, at han var tvunget til at blive siddende.

J.K. Rowling: Harry Potter og fangen fra Azkaban, side 29

Hvis jeg skulle have været tro mod stemningen, så ville billederne have været meget dystre og triste, og det kunne jeg ikke være bekendt overfor tærten. Forhåbentlig nød Harry bare lidt af den.

Tilbage til selve tærten!

Hvis jeg skulle bruge et enkelt ord til at beskrive den her tærte, ville det være: Uh!

Uh! fordi den har et helt fantastisk syrligt bid, som nærmest får mundvandet til at løbe, og man forventer ærlig talt slet ikke, at den er så syrlig.

Uh! fordi syren bliver balanceret af sukkeret, så inde bag al det syrlige, gemmer der sig en fin sødme.

Uh! fordi den er toppet med luftig marengs, der har fået en tur under gasbrænderen. Mmmmmm… brændt sukker.

Uh! fordi den bare er go’! God for sjælen.

Du kan godt glæde dig til at sætte tænderne i den her tærte! Jeg har leget med den i flere år, og jeg har endelig fundet frem til den helt perfekte lemon meringue pie. Et minus er dog, at den tager ret lang tid at lave, men al arbejdet og ventetiden bliver altså rigeligt belønnet. Tærten skal hvile natten over, for at du kan være helt sikker på, at citronfyldet har sat sig og ikke klasker ud over det hele, når du skærer. Men det kan da godt være, at hvis du går i gang om morgenen, at den så vil være klar til at spise sent på eftermiddagen eller om aftenen (jeg turde ikke lige at tage chancen for at teste hypotesen, nu hvor det her indlæg stod eller faldt på en tærte, der havde sat sig).

Så hvis du mangler en tærte, der skal wow-e gæsterne/veninderne/vennerne/kæresten/den-måske-kommende-kæreste-i-kikkerten/familien/andre typer mennesker, så bliver du nødt til at lave den her tærte.

Forresten! Der vil være noget overskydende citronfyld – og det kan du selvfølgelig bruge til at lave Citronfromage med, mums!

Lemon meringue pie, 8-10 personer

Dej

100 g fuldkornsmel

150 g hvedemel

½ tsk salt

110 g plantesmør

4-6 spsk vand

Citronfyld

3 dl citronsaft

2 spsk økologisk citronskal (omtrent 2 citroner)

4 dl kokosmælk (fuldfed)

275 g sukker

1 tsk gurkemeje

1/4 tsk salt

4 dl mandelmælk

90 g majsstivelse

Marengs

1 dl kikærtelage

1/4 tsk citronsyre

50 g sukker

1. dag

Dej

Rør de to meltyper og salt sammen. Rør derefter plantesmørret ud i melet med en ske, indtil melet begynder at “krymle”.

Saml dejen med vand. Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i 1 time.

Tænd ovnen på 180 grader. Smør et tærteform (25 cm i diameter) med lidt plantesmør og stil på en bageplade.

Rul dejen ud på et meldækket bord. Rul dejen ud så den er lidt større end tærteformens diameter.

Fordel dejen i tærteformen, pres ned og prik med en gaffel. Skær overskydende dej af.

Læg et stykke bagepapir ovenpå tærtedejen og fyld op med tørre bønner – jeg brugte mungbønner.

Bag midt i ovnen i 15 minutter. Tag tærten ud og fjern bagepapiret med mungbønnerne.

Bag i midt i ovnen igen, denne gang i 20 minutter. Nu bør tærten være sprød og færdigbagt. Den skal føles sprød og fast, hvis du trykker på bunden.

Lav citronfyldet imens tærten køler af.

Citronfyld

Kom citronsaft, citronskal, kokosmælk, sukker, gurkemeje og salt i en gryde. Giv det et opkog.

Pisk mandelmælk og majsstivelse sammen i en skål. Når indholdet i gryden bobler, piskes mandelmælk-blandingen i – skru lidt ned for varmen. Sørg for at piske godt til og komme helt ned i bunden.

Citronfyldet vil langsom tykne og efter omkring 5-10 minutter, vil det være tykt næsten ligesom budding – du vil kunne mærke i armene, når det er ved at være klar, for det vil blive tungere og tungere at røre rundt. Så er det klart.

Hæld citronfyldet op i tærtedejen, helt op til kanten. Det overskydende citronfyld, skal du gemme.

Lad tærten køle helt af, inden du kommer den i køleskabet. Lad den stå natten over.

2. dag

Marengs

Pisk kikærtelagen op i en skål. Pisk indtil det begynder at skumme op, og pisk derefter citronsyren i. Pisk videre i et par minutter.

Pisk derefter 1 teske sukker i ad gangen – sørg for at piske 45 sekunder efter hver teske(!). På den måde sørger du for at sukkeret opløses og på den måde forstærker marengsen.

Når det meste af sukkeret er pisket i, vil du kunne se, at marengsen efterhånden vil begynde at klæbe sig op ad håndmixerens piskeris. Når alt sukkeret er pisket i, vil marengsen være tyk og klæbe sig til piskerisene.

Kom marengsen i en frysepose/sprøjtepose med tyller og sprøjt ud på den afkølede tærte.

Hvis du har en gasbrænder, så kan du bruge den til at brænde lidt af marengsen på tærten.

Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du komme tærten i ovnen. Varm ovnen til 180 grader med grillfunktion og bag den i ovnen i nogle få minutter, eller til marengsen begynder at blive gylden – hold øje! Sørg for at tærten med den udsprøjtede marengs er på køl, indtil den kommer i ovnen.

Lad tærten køle lidt af inden servering, hvis du har brugt ovn-metoden.

Sådan! Så har du lemon meringue pie aka Harry Potters citronmarengstærte

Pssst… Jeg har kommet lidt gurkemeje i selve citronfyldet for at få den farvestrålende gyldne farve – og du kan heldigvis ikke smage gurkemejen.

Pssst… Det er lettest at få al citronsaften ud med en citruspresser – hvis du ikke har sådan én, ligesom jeg, så er det bare om at presse og derefter med fingrene mase det sidste saft ud.

Indlægget Vegansk Påske | Harry Potters Lemon meringue pie | International Tærtedag blev først udgivet på Vegansk for alle.

Der er noget helt specielt i luften, når sæsonerne skifter. Hver sæson har sin energi og særprægede duft eller følelse.. og det er så spøjst at genopleve de præcis samme følelser, energier og dufte, når fx foråret træder til i kraft.

Når det bliver forår, får jeg altid lyst til forandring, nyskabelse og få hænderne i jorden, når det er forår.

Det føles som om, der er så mange muligheder… om det er muligheden for at ændre på en vane, muligheden for at begynde et eller flere nye projekter, muligheden for at forandre ens indstilling til visse situationer – mulighed, mulighed, mulighed.

I hvert fald giver foråret mig energi til at kigge nærmere på alle disse muligheder og udvælge, hvilke jeg vil arbejde videre med det næste stykke tid.

Men det bedste ved foråret er efter min mening at læse en god bog, imens jeg sidder på altanen og slikker eftermiddagssolens (og hvis jeg er heldig formiddagssolen) stråler i mig. Især efter jeg har sået og nusset rundt med frø eller fine små planter, som jeg håber bliver store og stærke. Jeg vil ikke påstå, at jeg har fantastiske grønne fingre – hvilket er derfor, det er så dejligt at se, når plantens spire stikker hovedet op gennem jorden…

For endnu en gang at fejre foråret har jeg lavet denne luftige kage med blåbær, citronskal og knasende birkes.

Den er helt eminent til den kommende weekend (fredag er inklusiv), hvor solen både vil skinne og være varm – i hvert fald i den del af landet hvor jeg befinder mig

Citronskallen giver en forfriskende smag og aroma til kagen.

Blåbærrene gør kagen dejlig saftig.

Birkesene giver kagen bid.

Faktisk er det her en rigtig forårskage! Man kan ikke andet end at blive glad og fyldt med energi efter at have spist et stykke.

Citronkage m. blåbær & birkes

225 g margarine/naturli’ smørbar

200 g sukker

2 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

300 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

2 dl neutral plantemælk

skal fra 2 citroner

15 g birkes

150 g frosne blåbær

Tænd ovnen på 175 grader.

Pisk margarine og sukker sammen, til det er luftigt. Pisk derefter vaniljesukker, salt, 150 g af hvedemelet, bagepulver og natron i.

Når det er pisket godt sammen, piskes plantemælken og citronskallen i. Derefter piskes det sidste hvedemel i.

Rør nu birkes i først og derefter de frosne blåbær.

Dejen vil føles temmelig tyk. Sådan skal den være

Kom dejen i en springform (30 cm diameter) beklædt med bagepapir.

Sørg for at fordele dejen jævnt rundt i bageformen, så du ikke ender med en alt for tyk midte eller for høje sider.

Bages midt i ovnen i 1 time – de sidste 30 minutter fra bagetiden skal kagen dækkes med sølvpapir, så den ikke bliver brændt på toppen.

Lad kagen køle helt af.

Server med blåbær og/eller andre bær og eventuelt en klat vegansk flødeskum, hvis det skal være ekstra luksus.

Pssst… Du kan sagtens lave kagen med appelsinskal i stedet for. Det smager også rigtig godt, men jeg synes, at kagen er lidt mere let og frisk i smagen med citronskal.

Indlægget Vegansk citronkage m. blåbær & birkes blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg tager stadigvæk udgangspunkt i den engelske version, så jeg vil  hermed præsentere det tredje tema i sæson 2: Brød! Jeg sprang andet tema over, men det vil jeg gå i gang med hurtigst muligt. Jeg havde simpelthen bare mere lyst til brød end tærte

Ligesom med den danske version (som jeg har været så fræk at kalde min “egen serie” efter) får deltagerne stillet 3 opgaver.

Den første udfordring er: signature.

Den anden udfordring er: technical.

Den tredje og sidste udfordring er: showstopper.

Første udfordring i temaet Brød: fri-form brød. Så et brød der ikke er bagt i en form – der lavede jeg Madbrød m. soltørrede tomater & italiensk fyld. Du kan finde opskriften her.

Igen vil jeg freestyle lidt og går derfor straks i gang med tredje og sidste udfordring: Showstopper – anden udfordring vil jeg selvfølgelig også snart lave. I showstopper skal der laves 12 krydrede og 12 søde boller.

I dag er det 12 krydrede boller – næste indlæg bliver med 12 søde. Mmmmm…

Boller m. grillet citron & timian, 12 boller

Grillede citroner og fyld

2 citroner – 1 cm tykke skiver

1 håndfuld frisk timian – stilke fjernet

Dej

25 g gær

6 dl lunt vand

1 spsk sukker

1 spsk salt

3 spsk olivenolie

130 g majsgryn

800 g hvedemel + lidt ekstra til æltning

Grillede citroner

Tænd ovnen på 200 grader.

Læg citronerne på en bageplade med bagepapir.

Bages i 15 minutter. Det øverste vil ikke se ud, som der rigtig er sket noget – men kødet vil være blevet dejlig blødt, og undersiden af citronskiverne vil være blevet grillet.

Stil til side og lad køle af.

Dej

Rør gæret ud i vandet i en stor skål. Rør derefter sukkeret i.

Når sukkeret er rørt ud, tilsættes majsgryn, 200 g hvedemel, salt og olivenolie. Sørg for først at tilføje salt, når melet er rørt ud.

Tilføj langsomt det resterende hvedemel.

Ælt dejen glat og blød.

Lad dejen hæve i 30 minutter.

Når dejen er færdighævet, æltes de grillede citroner og timian i dejen.

Det er kun citronkødet, der skal bruges – fjern kødet med en skarp kniv og læg det, sammen med timian, oven på midten af dejen. Fold dejen om sig selv, så dejen omgiver citron og timian.

Ælt dejen godt og grundigt. Sørg for at strække dejen godt og grundigt, så fyldet kan fordele sig.

Form dejen til 12 boller.

Kom bollerne på en bageplade med bagepapir og efterhæv i 30 minutter.

De sidste 10-15 minutter af hævetiden tændes for ovnen på 225 grader.

Pensl bollerne med lidt vand og bag dem midt i ovnen i ca. 20-25 minutter.

Pssst… Lidt frisk timian som pynt ovenpå bollerne er også rigtig lækkert.

Pssst… Det er selvfølgelig ikke en bakke smør, som er på billederne, men derimod Naturli’s nye Smørbar. Mums!

Indlægget Den Store Bagedyst: Boller m. grillet citron & timian blev først udgivet på Vegansk for alle.