Og findes der nogle kager, som er blevet skældt mere ud, fordi alt og alle købte dem dengang i midt-slut 90’erne, og renæssancen for hjemmebag kom i 00’erne?

Det tror jeg ikke.

Men citronmåne er for godt til at lade blive en del af fortiden (ligesom mazarinkage), og det er jo heller ikke specielt svært at lave. Bare se på alle de ekstreme og ekstremt flotte kager, som enhver laver i dag – undtagen mig, for jeg kan stadigvæk ikke finde ud af at være så finurlig og god til de minutiøse detaljer. Derfor! Hvis du kan lave eller bare overvejer at lave en vegansk cheesecake med 5 forskellig slags topping, kan du i hvert fald også lave citronmåne – og en hjemmebagt citronmåne er lækker og nostalgisk!

Og så er det jo også sommer! Hvis der er noget, som er mere essentielt sommerspise end citroner, så er det ikke mange ting Derudover er citroner skønne i bagværk og søde lækkerier, for de giver en skøn syrlighed, der med tilpas sukker gør, at kager og desserter får dét ekstra umpf.

Citronmåne er derfor en perfekt sommerkage. Og derfor bliver du selvfølgelig nødt til at lave denne citronmåne.

Forresten er jeg for nyligt begyndt at bruge hyldeblomsteddike til alle mine desserter, når der skal bruges eddike til at tykne med – dette for nyligt skete fordi, jeg er i gang med at lave opskrifter til Harry Potter-kogebogen. Jeg smagte for første gang hyldeblomsteddike på mit studie, hvor jeg blev helt vild med det – prisen på sådan en eddike var jeg dog knap så vild med… men nu er jeg begyndt på at bruge det, da prisen ikke længere er så pebret (fordi der heller ikke længere kun findes et mærke). Jeg kan altså kun anbefale dig at bruge hyldeblomsteddike! Eddiken har ikke den samme skarpe smag som almindelig eddike, den er meget sødere og (selvfølgelig) mere blomster-agtig. Den er perfekt til veganske marengs, hvor almindelig eddike, citronsaft og citronsyre giver en alt for syrlig smag!

Citronmåne

2½ dl plantemælk

1 tsk hyldeblomsteddike/æblecidereddike

½ dl neutral olie

120 g sukker

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

Skal fra 1 øko citron

45 g mandelmel

150 g hvedemel

1¼ tsk bagepulver

3/4 tsk natron

Topping

100 g flormelis

lidt vand

evt lidt citronskal

evt lidt citronverbena – i mindre stykker

Forvarm ovnen til 160 grader varmluft og beklæd en springform (22 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk og eddike sammen til det tykner. Pisk derefter olie, sukker, vaniljesukker, salt og mandelmel.

Rør hvedemel, bagepulver og natron i.

Hæld dejen i springformen og bag midt i ovnen i 30 minutter. Kagen skal være gylden og føles fast – lav knivtesten, hvis du vil vil være helt sikker på, at kagen er færdigbagt.

Lad kagen køle af.

Lav glasuren når kagen er kølig. Rør flormelis sammen med nok vand til du får en relativ tyk glasur.

Fordel glasuren på kagen og lad den størkne lidt, inden kagen serveres.

Hvis du bruger, så fordel citronskal og citronverbena på kagen.

Indlægget Citronmåne blev først udgivet på Vegansk for alle.

SÅ! Derfor har jeg valgt at fokusere på alt det gode i livet i stedet for og her kommer jordbærmousse ind i billedet! Aaaah, jordbær – de gør alt meget bedre

Okay, jeg er helt med dig i forhold til, at jordbær smager latterligt dårligt i øjeblikket, og at man ikke bør købe dem før den tidlige sommer, hvor de gode danske jordbær er at finde… men Harry Potter-kogebog-skriveriet kræver, at jeg skal lave et par opskrifter med jordbær. Jeg skulle selvfølgelig ikke bruge alle jordbærrene til kogebog-skriveriet, og siden at købe-jordbærrene i øjeblikket ikke smager godt rå, tænkte jeg, om man ikke godt kunne bruge dem på en anden måde.

Her kommer jordbærmousse OG jordbærsirup ind i billedet. Det er seriøst lækkert, og du vil blive afhængig – især af siruppen! Når jordbær bliver opvarmede kommer sødmen ud, og jordbær bliver endda ekstra søde (sukkeret hjælper selvfølgelig også på det), og dermed kan man alligevel ende med gode desserter udenfor sæson. Så for at fejre de sidste dage uden DSB-tosserier, fejre det gode og dejlige vejr og fejre at det snart bliver sommer med jordbær, har jeg valgt at gøre mig selv og dig klar til jordbær i stride strømme. Første punkt er så denne mousse og sirup.

Jordbærmoussen er luftig og fast på den helt rigtige måde. Jordbærsmagen er dejlig og lige tilpas, og selve moussen er ikke specielt sød – crazy I know!

Den mere milde sødme i moussen er selvfølgelig derfor, at siruppen serveres ovenpå Siruppen er ret tyk i det, dejligt sød og med en anelse syre.

Dessert made for heaven – med ekstra op på jordbær.

Jordbærmousse m. jordbærsirup & hvid chokolade, 2 personer

Jordbærmousse

200 g jordbær

3 spsk sukker

1 tsk vaniljesukker

1½ dl kokosmælk

30 g majsstivelse

1 dl vegansk piskefløde

Jordbærsirup

110 g jordbær

50 g sukker

½ tsk citronsaft

2 spsk vand

Topping

20 g vegansk hvid chokolade – finthakket/høvlet

Citronmelisse/Ananas salvie

Start med at lave jordbærmoussen. Blend jordbærrene sammen med sukker, vaniljesukker og 1 dl af kokosmælken. Hæld det i en lille 1 liter gryde og giv det et opkog.

Pisk majsstivelse sammen med det resterende kokosmælk og pisk det i, når jordbærmælken begynder at boble. Skru ned for varmen og pisk i det til det minder om tyk budding. Hæld i en skål og lad det køle af – stil derefter på køl.

Lav jordbærsiruppen. Kom alle ingredienserne i den lille gryde (rengjort) og giv det et opkog. Lad det simre ved middelhøj varme i 10 minutter. Sluk for varmen, lad det køle af og stil på køl.

Når jordbærcremen er kold piskes piskefløden til flødeskum. Pisk derefter jordbærcremen helt cremet, så der ikke er klumper. Pisk til sidst jordbærcremen i flødeskummet.

Du kan servere jordbærmoussen i 2 glas på følgende måde: Fyld glassene halvt op med mousse, hæld jordbærsirup over og drys 1/4 af den hvide chokolade på. Fordel resten af moussen i glassene og stil på køl i 2 timer.

Ved servering hældes jordbærsirup over og det sidste af den hvide chokolade. Pynt med citronmelisse eller ananas salvie (salvien smager himmelsk ovenpå!).

Pssst… Du kan godt spise moussen med det samme, men jeg synes at konsistensen bliver bedre og mere fast, når moussen har stået på køl.

Indlægget Jordbærmousse m. jordbærsirup & hvid chokolade blev først udgivet på Vegansk for alle.

Well, du er ikke den eneste, men… jeg lovede dig nogle opskrifter her op til påske, og på det sidste har min krop simpelthen forlangt og krævet, at jeg fodrer den med varm kakao (som i virkeligheden er varm chokolade).

Så her er den version, som jeg i et godt stykke tid har lavet herhjemme – og som er markant mere drikkevenlig end den anden version, der er her på bloggen

Faktisk er denne drik inspireret af Starbucks’ Hot chocolate. Og nu får du lige en lille historie, inden jeg præsenterer den bedste kakao ~ varme chokolade i verden!

For et godt stykke tid siden prøvede min kæreste og jeg for første gang Starbucks. Jeg har skrevet det før, men jeg har altid syntes, at Starbucks kaffe lød virkelig lækker, og jeg kunne lige forestille mig, hvordan det var at drikke en dessert… sådan er virkeligheden ikke, når man er inkarneret te-drikker, og derfor kun kan smage bitter kaffebønne, når man drikker kaffe. MEN så fandt jeg ud af, at Starbucks også laver Hot chocolate, og jeg spurgte, som alle mistænksomme veganere gør, hvad der er i sådan en Hot chocolate, og om det overhovedet var muligt at lave den vegansk. Det fortalte de mig, at det var – så jeg drak gladeligt og grådigt, og jeg blev hooked. Første gang jeg prøvede sådan én, var det med hasselnøddesirup, og det er det bedste, jeg har prøvet.

Det eneste minus var dog, at min mave altid havde det temmelig spøjst efter sådan en omgang. På den anden side får min mave det altid underligt, når jeg spiser eller drikker ude – selv på veganske spisesteder! Selv om jeg blev en anelse mistænksom, så affejede jeg det med, at min mave bare er underlig.

Men, men, men (heldigvis! skriver jeg nu) fandt jeg forleden ud af, at den Hot chocolate, som blev fortalt til mig som værende vegansk, slet ikke er vegansk. Hvis du bestiller en Signature (selv om du er fortalt, at den er vegansk, hvis du blot ikke bestiller den uden flødeskum), er der mælk i. Hvis du derimod bestiller en mørk chokolade, så er den vegansk – men den mørke chokolade har ikke samme smag og er lidt mere bitter. Jeg er evigt taknemmelig for den barista, der fortalte mig det… og lad mig lige sige, at hun bare virkede total cool og sådan én, som går op i sit job og totally rocks it! Hun fortalte samtidig, at der om ikke alt for længe vil komme flere veganske spiselige lækkerier på Starbucks – kæresten og jeg er i hvert fald ret vilde med deres pistacie “raw” bar!

Det blev enden på mine grådige Starbucks besøg.

Hvordan har jeg det egentlig med at finde ud af, at jeg ubevidst har indtaget noget med mælk i? Jeg har det helt fint. For jeg vidste det jo ikke, og jeg drak i god tro. Selvfølgelig er det ikke fedt at indtage noget animalsk, men jeg føler mig ikke “uren”, og jeg banker mig bestemt ikke oveni hovedet – det er det dummeste, man kan gøre mod sig selv, for i bund og grund gør det dig kun mere ked af det, hvis du fodrer den dårlige oplevelse. Så det er sket, og sådan er det… og jeg fandt ud af, at hasselnøddesirup er the bestest shit

Og her er vi så: den bedste varme kakao med hasselnøddesirup!

Lav altid varm kakao med chokolade! Det giver den bedste og smag og tekstur.

Kom altid en smule salt i! Det giver dybde til chokoladesmagen og gør den mere markant.

Kom også altid vaniljesukker i! Vanilje og chokolade = match made in heaven, og vaniljen giver noget blødhed og sødme.

Og hvis du skal slå kegler, så bliver du nødt til at komme hasselnøddesirup i! Selvfølgelig ikke hvis du vil have en helt ren chokoladesmag, men hvis du en dag skulle have lyst til noget lidt andet, noget lidt ekstra, så er siruppen vejen frem. Det giver sødme, dybde og smag, og det er bare vidunderligt.

Mmmmm…

Jeg håber på at kunne have næste opskrift oppe i morgen eller søndag – men siden det er en, som jeg er i gang med at udvikle og derfor ikke har helt styr på, kan jeg ikke love noget. Men jeg kan love dig for, at den bliver episk: vegansk pavlova med vaniljecreme og bagt rabarber!

Rigtig god påske!

Varm kakao m. hasselnøddesirup, 2 personer

5 dl plantemælk

50 g mørk chokolade

2 spsk sukker

1 tsk vaniljesukker

1 knsp salt

2 spsk hasselnøddesirup

Topping

1 dl vegansk piskefløde

5 g mørk chokolade (en firkant)

Kom plantemælk og chokolade i en 1 liters gryde. Giv det et opkog, imens du pisker i det. Pisk indtil chokoladen er opløst.

Skru ned for varmen når det simrer. Pisk sukker, vaniljesukker og salt i.

Når drikken er varm (uden at være skoldhed), slukkes for varmen og hasselnøddesiruppen tilføjes.

Hæld i 2 kopper.

Pisk piskefløden til flødeskum og kom i en sprøjtepose med tyller og sprøjt ovenpå den varme kakao – eller gør som jeg normalt ville (og alle andre normale) fordel flødeskummet med en ske.

Riv den mørke chokolade over.

Server!

Indlægget Vegansk Påske: Varm kakao m. hasselnøddesirup blev først udgivet på Vegansk for alle.

Livet var denne gang, at vores en vuf: Kiko, blev syg. Han er i et behandlingsforløb nu, og et helt enkelt af slagsen, heldigvis! Men jeg var så bekymret, fordi vi så blod i hans afføring – fokus lå selvfølgelig hos ham og hans velvære. Ifølge dyrlægen har han nok med høj sandsynlighed tarmbetændelse, hvilket ikke er så ualmindeligt – især ikke med en hvalp som smager på alt, og Kiko smager på absolut alt. Det handler virkelig for os om at holde øje med den store ædedolk. Især når vi åbenbart har overtaget en gård, hvor der ligger alt muligt i haven – det mest bizarre indtil videre er nok, at vi bliver ved med at finde “bunker” af lyst hår, nogle dyreknogler, og forleden fandt min kæreste nogle briller. Det er en helt lille krimi, vi er kommet ind i… men ja, som du nok kan regne ud, er der meget liggende i den have, som kommer op til overfladen i ny og næ, så selv om jeg holder øje med vufferne, når de er udenfor, så er det muligt at holde øje med det hele.

Med blodet i afføringen i onsdags fik mig noget af en forskrækkelse, og derfor kom der aldrig noget op her på bloggen.

MEN jeg har noget rigtig lækkert til dig i dag, og jeg har 2 opskrifter udover det, som er planlagt. De kommer i hvert fald op i næste uge – så burde du og jeg have nok påske- og forårs-inspirerende opskrifter at vælge imellem

Tid til det søde!

Jeg gik alle mine koge- og livsstilsbøger igennem for at finde lidt inspiration til noget påske-lækkeri, og inspiration fandt jeg. I en af mine Sif Orellana-bøger (jeg er seriøst besat) fandt jeg en opskrift på knuder med pistacienødder og citron, og det lød som noget lige efter min mave. Så med inspirationen på højeste indstilling, valgte jeg at lave mine egne knuder med lidt mere sukker og snask

Mine knuder er bløde og luftige boller med kardemomme, og de er fyldt med marcipanremonce med citronskal og snittede mandler. Det er sødt, det er lækkert, og det er frisk! Hvis der er noget, som skriger forår og påske hos mig, så er det citron og citronskal. Det er som at spise solen, og med det her alt for lækre vejr, som vi (heldigvis) har haft i længere tid nu, er det bare perfekt.

Aaaaah… jeg kan altså kun anbefale dig at spise de kæmpe knuder med iskold lavendel lemonade – just saying.

Knuder m. marcipan, mandler & citron, 12 stk

Dej

75 g plantesmør

5 dl plantemælk

50 g gær

2 spsk sukker

1 tsk kardemomme

1 tsk salt

ca. 750-800 g hvedemel + til æltning

Remonce

100 g plantesmør

75 g brun farin

50 g marcipan – fintrevet

75 g mandler – finthakket/snittet

Skal fra 2 øko citron, mellemstore

Beklæd to bageplader med bagepapir – stil til side.

Varm plantesmør og 3 dl af plantemælken op til det fingervarmt – jeg brugte mikroovn.

Rør blandingen sammen med det resterende plantemælk i en stor skål. Pisk gæret i.

Når gæret er udrørt, piskes 200 gram af melet i – når du har fået en lind og cremet dej, piskes sukker, kardemomme og salt i.

Rør nu det resterende mel i, ca. 200 gram ad gangen.

Ælt dejen til den er blød og elastisk. Stil til side.

Rør remoncen sammen. Start med at røre plantesmør og farin sammen til det er cremet. Rør derefter de resterende ingredienser i.

Rul dejen ud til den er en firkant på 40×30 cm. Smør remoncen helt ud til kanterne og læg derefter dejen over sig selv på den lange side, så du ender med en smallere, men lang firkant.

Skær 12 strimler ud á 2-3 cm tykkelse. Sno strimlerne let om sig selv og slå derefter knude på dem.

Læg 6 knuder, med godt afstand, på hver bageplade og læg et fugtigt viskestykker over.

Lad knuderne hæve i 45 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft de sidste 20 minutter af hævetiden.

Pensl knuderne med plantemælk – jeg brugte sojamælk med vanilje, fordi sukkeret hjælper med at skabe en maillard effekt.

Bag bagepladerne samtidig i ovnen i 15-17 minutter, til knuderne er gyldne.

Lad dem køle af og guf!

Pssst… Du kan sagtens bruge almindelig ovn ved 220 grader. Enten skal du bage én plade ad gangen, eller også kan du bage begge, men så skal du rykke rundt på dem efter halvdelen af bagetiden er gået.

Indlægget Vegansk Påske: Knuder m. marcipan, mandler & citron blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men vejret gider ikke rigtig at vise sig fra sin sommerlige side, så som jeg har skrevet så mange gange før her på bloggen (sådan føles det i hvert fald), så bliver jeg nødt til at skabe sommer og sol i min mund og mave.

Så sommer og sol i mund og mave, for nu er rabarberne godt i gang med at skyde op af jorden. Jeg er stadig så heldig, at kærestens forældre har en have med en masse rabarber, så det nyder vi godt af!

Rabarberens syrlighed er et perfekt modstykke til sødere elementer i en dessert. Derfor tænkte jeg, efter jeg en dag stod med hovedet ned i “slikskabet” og så den hvide chokolade vi havde liggende, om rabarber og hvid chokolade ikke passer ret godt sammen?

Det gør det vel nok ret så meget – tænkte jeg… og et par dage efter gik jeg i gang i køkkenet.

Hvid chokolade og rabarber smager godt sammen! Rabarber ovenpå en luftig hvid chokolade-creme smager fantastisk godt sammen!

OBS: to vigtige ting inden du går i gang

1. Det er vigtigt, at du bruger en god vegansk hvid chokolade, der føles og smager fyldig! Hvis den hvide chokolade er for “tynd” i fyldighed og smag, så bliver cremen. Jeg brugte Green Star vit choklad – det købte jeg i ICA i Sverige.

2. Hvis du ikke gider at flette et rabarberlåg, eller du gerne bare vil have rabarberstykker ovenpå tærten, så skal du i stedet bruge 600-700 gram rabarber. Skær dem i 1 cm lange stykker, drys med sukker og bag i ca. 10-15 minutter. Rabarberne skal være bløde og saftige.

Rabarbertærte m. cremefyld

Tærtedej

100 g fuldkornsmel

150 g hvedemel

½ tsk salt

110 g plantesmør

4-6 spsk vand

Hvid chokolade-creme

3 dl plantemælk (ikke ris!)

35 g majsstivelse

100 g hvid chokolade

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

1½-2½ dl sojapiskefløde – alt efter hvor fast en creme, du ønsker

Rabarber

7 mellem-tykke rabarber, ca. 300 g

2 spsk sukker

Tærtedej

Rør de to meltyper og salt sammen. Rør derefter plantesmørret ud i melet med en ske, indtil melet begynder at “krymle”.

Saml dejen med vand. Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i 1 time.

Hvid chokolade-creme

Pisk majsstivelsen sammen med 1 dl af plantemælken. Stil til side.

Kom det resterende plantemælk, den hvide chokolade, vaniljesukker og salt i en lille gryde. Giv det et opkog.

Når det simrer, piskes majsstivelse-blandingen i. Pisk videre indtil det begynder at tykne og minder om budding.

Sluk for varmen og stil til side. Lad det køle helt af.

Du kan komme cremen på køl, når den har nået stuetemperatur – så kan du hurtigere spise tærten

Tærtedejen

Tænd ovnen på 180 grader. Smør et tærteform (25 cm i diameter) med lidt plantesmør og stil på en bageplade.

Rul dejen ud på et meldækket bord, så dejen er lidt større end tærteformens diameter.

Læg dejen i tærteformen, pres ned og prik med en gaffel. Skær overskydende dej af.

Læg et stykke bagepapir ovenpå tærtedejen og fyld op med tørre bønner – jeg brugte mungbønner.

Bag midt i ovnen i 15 minutter. Tag tærten ud og fjern bagepapiret med mungbønnerne.

Bag i midt i ovnen igen, denne gang i 20 minutter. Nu bør tærten være sprød og færdigbagt. Den skal føles sprød og fast, hvis du trykker på bunden.

Sluk ikke for ovnen.

Lad tærtebunden køle helt af.

Rabarber

Gør en bageplade med bagepapir klar.

Skær midt igennem rabarberne på langs, så du ender med to tyndere halvdele.

Kom rabarberne på bagepladen og drys sukkeret over.

Bag midt i ovnen i ca. 10 minutter – rabarberne vil blive helt bløde og medgørlige.

Lad rabarberne køle af.

Saml tærten

Når alle dele er kølige/kolde, samles tærten.

Pisk sojapiskefløden til skum og pisk det sammen med den hvide chokolade-creme.

Hvis du gerne vil have en fast creme, så skal du nøjes med 1½ dl sojapiskefløde – hvis du derimod godt kan lide en lidt mere flødeskumsagtig creme, så kom 2½ dl. Jeg foretrækker selv én, der er lavet på omkring 2 dl.

Kom den luftige hvide chokolade-creme i tærtebunden.

Form lattice-flet ovenpå fyldet med rabarberne, så du ender med et flet-låg. Det kræver lidt forsigtighed, da rabarberne relativt nemt kan gå i stykker.

Lad gerne tærten stå på køl 30 minutter inden servering.

Når du skal servere tærten, så klip rabarberlåget op med en saks, så du kan skære nogle pæne stykker, uden at det til tider genstridige rabarberlåg smatter helt ned i tærten. ELLER bare sørg for at have en god, skarp kniv på dig

Men den kan også sagtens spises med det samme!

Indlægget Rabarbertærte m. hvid chokolade-creme blev først udgivet på Vegansk for alle.

Solen og lyset vil få mere og mere kraft, og om ikke så længe vil vi (forhåbentlig) kunne cykle frem og tilbage på arbejde med shorts og t-shirts…

Okay, der går nok noget tid før, det kommer til at ske. Men bare tanken fylder mig med energi.

Så! For at fejre forårsjævndøgnet og forår og spirer og sollyset havde jeg lyst til at spise og dele en skøn let-syrlig pastaret med forårsvidunderet: asparges!

Det her er en virkelig lækker pastaret, der er dejligt cremet. Så når det er en lidt overskyet og kold forårsdag, som i dag, så er den perfekt at lave.

Dressingen eller cremen eller hvad jeg nu engang skal kalde den, giver en syrlighed til retten, og hvis du også bruger gærflagerne, vil retten få en lidt nødde-agtig/oste-agtig smag. Det er en virkelig lækker dressing, som jeg laver en gang imellem, når det skal være lidt ekstra-ekstra

Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomat, 2 personer

250 g spaghetti

250 g asparges

250 g cherrytomater – halveret ELLER soltørrede tomater

ca. 1 spsk balsamicoedddike

2 håndfulde spinat – groft hakket

½ citron

Dressing

2 dl cashewnødder – iblødsat 2 timer

ca. 1½ dl vand

2 spsk gærflager (valgfri)

Saft fra ½-1 citron

2 spsk olivenolie

Salt

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Fordel de halverede tomater ovenpå og pensl dem med balsamicoeddiken og drys lidt salt over. Bag midt i ovnen i 25 minutter.

Vend aspargesene i lidt olivenolie og stil til side.

Imens laves dressingen. Blend cashewnødder sammen med vandet – det skal være en ret tynd dressing, så det gør ikke noget, hvis den er lidt vandet.

Blend derefter gærflager, citronsaft, olivenolie og salt i. Smag til og stil til side.

Når tomaterne har bagt i 25 minutter, kommes aspargesene ind sammen med dem. Drys lidt salt og citronsaft over dem.

Bag videre midt i ovnen i ca. 15 minutter – aspargesene skal være møre, men stadig have bid!

Kog spaghettien imens efter anvisning på pakken.

Når spaghetti, asparges og tomater er færdige, kan du servere retten på følgende måde:

Vend spaghettien sammen med dressingen og spinaten. Server asparges og tomater ovenpå.

Indlægget Spaghetti m. spinat, bagte asparges & tomat blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg fortsætter også i det mere “alternative” påskehjørne, for der er ærlig talt allerede rigtig mange lækre, veganske opskrifter på traditionel påskemad… og jeg har aldrig været helt vildt med traditionel påskemad – så jeg vil hellere lade mig inspirere af andre landes påskemad, og hvad jeg nu engang ellers tænker kunne passe godt til påskebordet.

Jeg ved godt, at jeg skrev, at opskriften i dag nok ville være i det søde hjørne; men ja… jeg ændrede mening. Jeg havde en halv pakke gær liggende, og jeg havde aftalt med mig selv, at jeg ville prøve at lave en forårs-/påske-inspireret pizza. Så det er, hvad jeg har spist, og som du får en opskrift på i dag!

Ja, pizza er nok ikke lige det første, man tænker på, når man tænker påskemad. Meeeen…. jeg vil nu alligevel slå et slag for den her pizza, for den indeholder det bedste: pesto og kartofler! Asparges og rucola er the sugar on top (eller hvad man nu siger) og gør pizzaen både sprød og frisk. Og så er kartofler, asparges og rucola temmelig meget forårsagtige.

Så lav den endelig til påskebordet, hvis du skulle have lyst til at bringe noget nyt ind. Eller også så lav den i dag – eller i morgen, når weekenden skal fejre. Det er pizza, og det er pizza med kartofler og pesto… så kan det ikke blive bedre.

Nåh ja, hvis du skulle have lyst til endnu mere inspiration til påske eller nogle af de andre højtider, der gør året lidt mere magisk, så kan du finde inspirationen i min kogebog Vegansk til højtider og fest. Du kan få ebogen for lidt under 66 kr lige NU lige HER!

Selve ingredienslisten er for én pizza med undtagelse af dejen. Det er måske en anelse (pissehamrende) irriterende, men jeg synes, at det er den mest overskuelige måde – især i forhold til når jeg skal skrive fremgangsmåden. Jeg er doven, og siden jeg nogle gange ikke giver mening, vil jeg prøve at gøre det lettere for mig selv og dig at forstå fremgangsmåden

Udover dét er der egentlig ikke så meget at sige til den her pizza end: den er grøn, go’ og smager heldigvis ikke grønt!

Forårspizza m. kartofler, pesto & asparges, 2 pizzaer

Dej

Fyld

ca. 200 kartofler – tynde skiver, pr. pizza (alt efter hvor tyndt skiverne er, mine var omtrent 2 mm)

130 g pesto pr. pizza

125 g asparges pr. pizza

Citronsaft

1-2 håndfulde rucola pr. pizza

Lav dejen efter anvisningen. Når dejen har hævet første gang, følges resten af denne opskrift.

Tænd ovnen på 220 grader. Gør to bageplader med bagepapir klar (hvis du vælger at lave to pizzaer).

Del dejen i to og rul begge halvdele ud. Læg hver halvdel på sin egen bageplade.

Fordel 2 spsk pesto på hver pizzabund og læg kartoffelskiverne ovenpå. Fordel det resterende pesto ovenpå kartoffelskiverne – jeg gjorde, som du kan se det, som “klatter”.

Bag en pizza ad gangen midt i ovnen i 10 minutter.

Tag pizzaen ud og læg aspargesene ovenpå. Drys lidt peber ovenpå.

Bag videre i ovnen i  ca.12 minutter. Pizzaen skal være gylden og sprød.

Fordel rucolaen på pizzaerne og pres citronsaft udover pizzaen.

Mmmmmm… pizzaaaaa….

Indlægget Vegansk Påske: Forårspizza m. kartofler, pesto & asparges blev først udgivet på Vegansk for alle.

Glædelig International Tærtedag! Og velkommen tilbage til Harry Potter-universet, som jeg længe har tænkt på at lave mad fra, og nu blev det endelig til noget

Tærtedagen hedder rigtigt Pi-day eftersom, amerikanerne (af en eller anden grund?) sætter måned før dato, og på den måde bliver i dag 3.14 – altså pi! Jeg har vist skrevet det før, men jeg gør det igen: foodies formår at lave og finde alt, der kan have med mad at gøre! Men jeg brokker mig ikke, for jeg fik en undskyldning for at lave en tærte.

Og jeg brokker mig især ikke, når jeg kan lave en tærte, der også er at finde i Harry Potter-universet!

Inspirationen til denne yndige, syndige, syrlige citrontærte kommer fra, da Harry Potter i Fangen fra Azkaban, skal kæmpe for at få sin onkels underskrift på Hogsmeade adgangsformularen – sagen er bare lige den, at onkel Vernons søster Marge har besat huset og tyranniserer Harry hver gang, hun får chancen. Her er et lille uddrag, inden Harry puster Marge op til en menneskelig ballon:

Til sidst, langt om længe, oprandt den sidste aften, før tante Marge skulle rejse hjem. Tante Petunia lavede en udsøgt middag, og onkel Vernon åbnede adskillige flasker vin. De klarede sig gennem suppen og laksen uden at diskutere Harrys fejl og og mangler. Under spisningen af citronmarengstærten kedede onkel Vernon dem alle med en lang enetale om Grunnings, hans drillbor-fabrik. Til sidst lavede Petunia kaffe, og onkel Vernon fandt en flaske cognac frem.

“Kan jeg friske med et lille glas, Marge?”

Tante Marge havde allerede taget godt for sig af vinen. Hun var meget rød i kammen.

“Lad gå, men kun et ganske lille glas,” klukkede hun. “Fyld bare mere i, lidt mere endnu – ja, sådan skal det være.”

Dudley var i gang med at fortære sit fjerde stykke tærte. Tante Petunia nippede til kaffen med strittende lillefinger. Harry ønskede kun at forsvinde op på sit værelse, men onkel Vernons små øjne hvilede på ham, og han vidste, at han var tvunget til at blive siddende.

J.K. Rowling: Harry Potter og fangen fra Azkaban, side 29

Hvis jeg skulle have været tro mod stemningen, så ville billederne have været meget dystre og triste, og det kunne jeg ikke være bekendt overfor tærten. Forhåbentlig nød Harry bare lidt af den.

Tilbage til selve tærten!

Hvis jeg skulle bruge et enkelt ord til at beskrive den her tærte, ville det være: Uh!

Uh! fordi den har et helt fantastisk syrligt bid, som nærmest får mundvandet til at løbe, og man forventer ærlig talt slet ikke, at den er så syrlig.

Uh! fordi syren bliver balanceret af sukkeret, så inde bag al det syrlige, gemmer der sig en fin sødme.

Uh! fordi den er toppet med luftig marengs, der har fået en tur under gasbrænderen. Mmmmmm… brændt sukker.

Uh! fordi den bare er go’! God for sjælen.

Du kan godt glæde dig til at sætte tænderne i den her tærte! Jeg har leget med den i flere år, og jeg har endelig fundet frem til den helt perfekte lemon meringue pie. Et minus er dog, at den tager ret lang tid at lave, men al arbejdet og ventetiden bliver altså rigeligt belønnet. Tærten skal hvile natten over, for at du kan være helt sikker på, at citronfyldet har sat sig og ikke klasker ud over det hele, når du skærer. Men det kan da godt være, at hvis du går i gang om morgenen, at den så vil være klar til at spise sent på eftermiddagen eller om aftenen (jeg turde ikke lige at tage chancen for at teste hypotesen, nu hvor det her indlæg stod eller faldt på en tærte, der havde sat sig).

Så hvis du mangler en tærte, der skal wow-e gæsterne/veninderne/vennerne/kæresten/den-måske-kommende-kæreste-i-kikkerten/familien/andre typer mennesker, så bliver du nødt til at lave den her tærte.

Forresten! Der vil være noget overskydende citronfyld – og det kan du selvfølgelig bruge til at lave Citronfromage med, mums!

Lemon meringue pie, 8-10 personer

Dej

100 g fuldkornsmel

150 g hvedemel

½ tsk salt

110 g plantesmør

4-6 spsk vand

Citronfyld

3 dl citronsaft

2 spsk økologisk citronskal (omtrent 2 citroner)

4 dl kokosmælk (fuldfed)

275 g sukker

1 tsk gurkemeje

1/4 tsk salt

4 dl mandelmælk

90 g majsstivelse

Marengs

1 dl kikærtelage

1/4 tsk citronsyre

50 g sukker

1. dag

Dej

Rør de to meltyper og salt sammen. Rør derefter plantesmørret ud i melet med en ske, indtil melet begynder at “krymle”.

Saml dejen med vand. Pak ind i husholdningsfilm og stil på køl i 1 time.

Tænd ovnen på 180 grader. Smør et tærteform (25 cm i diameter) med lidt plantesmør og stil på en bageplade.

Rul dejen ud på et meldækket bord. Rul dejen ud så den er lidt større end tærteformens diameter.

Fordel dejen i tærteformen, pres ned og prik med en gaffel. Skær overskydende dej af.

Læg et stykke bagepapir ovenpå tærtedejen og fyld op med tørre bønner – jeg brugte mungbønner.

Bag midt i ovnen i 15 minutter. Tag tærten ud og fjern bagepapiret med mungbønnerne.

Bag i midt i ovnen igen, denne gang i 20 minutter. Nu bør tærten være sprød og færdigbagt. Den skal føles sprød og fast, hvis du trykker på bunden.

Lav citronfyldet imens tærten køler af.

Citronfyld

Kom citronsaft, citronskal, kokosmælk, sukker, gurkemeje og salt i en gryde. Giv det et opkog.

Pisk mandelmælk og majsstivelse sammen i en skål. Når indholdet i gryden bobler, piskes mandelmælk-blandingen i – skru lidt ned for varmen. Sørg for at piske godt til og komme helt ned i bunden.

Citronfyldet vil langsom tykne og efter omkring 5-10 minutter, vil det være tykt næsten ligesom budding – du vil kunne mærke i armene, når det er ved at være klar, for det vil blive tungere og tungere at røre rundt. Så er det klart.

Hæld citronfyldet op i tærtedejen, helt op til kanten. Det overskydende citronfyld, skal du gemme.

Lad tærten køle helt af, inden du kommer den i køleskabet. Lad den stå natten over.

2. dag

Marengs

Pisk kikærtelagen op i en skål. Pisk indtil det begynder at skumme op, og pisk derefter citronsyren i. Pisk videre i et par minutter.

Pisk derefter 1 teske sukker i ad gangen – sørg for at piske 45 sekunder efter hver teske(!). På den måde sørger du for at sukkeret opløses og på den måde forstærker marengsen.

Når det meste af sukkeret er pisket i, vil du kunne se, at marengsen efterhånden vil begynde at klæbe sig op ad håndmixerens piskeris. Når alt sukkeret er pisket i, vil marengsen være tyk og klæbe sig til piskerisene.

Kom marengsen i en frysepose/sprøjtepose med tyller og sprøjt ud på den afkølede tærte.

Hvis du har en gasbrænder, så kan du bruge den til at brænde lidt af marengsen på tærten.

Hvis du ikke har en gasbrænder, kan du komme tærten i ovnen. Varm ovnen til 180 grader med grillfunktion og bag den i ovnen i nogle få minutter, eller til marengsen begynder at blive gylden – hold øje! Sørg for at tærten med den udsprøjtede marengs er på køl, indtil den kommer i ovnen.

Lad tærten køle lidt af inden servering, hvis du har brugt ovn-metoden.

Sådan! Så har du lemon meringue pie aka Harry Potters citronmarengstærte

Pssst… Jeg har kommet lidt gurkemeje i selve citronfyldet for at få den farvestrålende gyldne farve – og du kan heldigvis ikke smage gurkemejen.

Pssst… Det er lettest at få al citronsaften ud med en citruspresser – hvis du ikke har sådan én, ligesom jeg, så er det bare om at presse og derefter med fingrene mase det sidste saft ud.

Indlægget Vegansk Påske | Harry Potters Lemon meringue pie | International Tærtedag blev først udgivet på Vegansk for alle.

Når vi kommer lidt tættere på påske, begynder jeg nok at skrive om selve påsken, dens og mine egne traditioner og alt det der. Men indtil da, så kan du nyde dette meget korte og kontante indlæg – hvis du bedst kan lide, når bloggere går lige til sagen. For i dag handler det om kokosmuffins med appelsinskal og chokolade, hvoraf nogle af dem har fået lidt ekstra pynt i form af kokosflødeskum og appelsinbåde ovenpå toppen – det kan du læse mere om i nede i Pssst…

De her kokosmuffins er perfekte til, når du har lyst til lidt chokolade, lidt sødme, lidt bittert, noget luftigt, noget fugtigt og selvfølgelig kokos! Jeg lavede dem i weekenden, og ja… de var for gode til, at jeg ville beholde dem for mig selv.

De er lavet på under 30 minutter, og det er fra, du går i gang, til de er ude af ovnen. Sådan skal det være med søde sager, når man har *akut* brug sådanne nogle sager. Og ja, de er selvfølgelig fantastiske til påskebordet, hvis du gerne vil prøve noget nyt

Kokosmuffins m. appelsinskal & chokolade, 6 store muffins

1½ dl kokosmælk (fuldfed)

1 dl plantemælk (jeg brugte soja)

½ dl solsikkeolie

125 g sukker

50 g kokosmel

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

Skal fra 1 appelsin

140 g hvedemel

1 1/4 tsk bagepulver

50 g mørk chokolade – hakket

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade med 6 muffinsforme klar (se Pssst… hvis du vil lave en kage)

Pisk kokosmælk, plantemælk, solsikkeolie og sukker sammen. Når sukkeret er pisket ud, piskes kokosmel, vaniljesukker, salt og appelsinskal i.

Rør derefter hvedemel og bagepulver i. Når melet er rørt ud, røres chokoladen i.

Fordel dejen i de 6 muffinsforme. Bag midt i ovnen i omkring 22 minutter – muffinsene skal være let gyldne. Hvis du bruger en kniv til at teste, skal den komme ud uden dej på, men den må godt se lidt fedtet ud.

Lad muffinsene køle af og nyd dem.

Pssst… Hvis du hellere vil lave en kage, skal du bage med en firkantet bageform (25×30 cm). Kagen skal bage i omkring 35 minutter.

Pssst… Du kan, som du kan se på billedet, komme noget kokosflødeskum ovenpå sammen med et par skiver appelsinbåde, hvis muffinsene skal være lidt fine Men de er altså super, som de er.

Indlægget Vegansk Påske: Kokosmuffins m. appelsinskal & chokolade blev først udgivet på Vegansk for alle.

Nå, men jeg har endelig fået mere styr på, hvad der skal ske på bloggen i den kommende tid, nemlig påske-inspirerede veganske retter! Jeg har tænkt tilbage på alle de retter og desserter, jeg har fået serveret igennem tiden, og jeg har kigget på nettet og i bøger efter inspiration. Efter al den kiggen og tænken har jeg endelig fået skrevet alt det ned, jeg gerne vil have lavet. Tro mod mig selv har jeg fået skrevet meget mere ned, end jeg garanteret kan få lavet og udgivet her på bloggen, inden påsken allerede er overstået. Men så har jeg da i det mindste noget.

Jeg kan allerede love nu, at bloggen kommer til at summe af aktivitet og rigtig, rigtig mange lækre påskeopskrifter! Så kom endelig forbi, for i morgen kommer der allerede en ny opskrift op!

Måske ved du det allerede, men hvis du ikke gør, så indeholder min nye kogebog Vegansk til højtider og fest jo opskrifter til påskebordet! Så der kan du allerede nu finde inspiration

Der er blandt andet en opskrift på den luftigste og blødeste veganske quiche fyldt med grøntsager og protein fra tofu bagt ovenpå en bund af bulgur. Der er også en klassisk engelske påskekage, som jeg har leget lidt med. Derudover er der også de sprødeste kartoffelskaller fyldt op med den mest cremede kartoffelmos – de ryger hurtigt. Og mange andre opskrifter!

Du kan få bogen til 200 kr lige NU hos Greenos!

Men nu er det tid til den første påskeopskrift: ærtesalat. En rigtig cremet ærtesalat, der får knas og smag fra forårsløg og peberfrugt, og som med hjælp fra den røgede tofu (aka nem vegansk bacon) giver en lækker røget smag.

Jeg fik første gang serveret ærtesalaten, der har inspireret til denne, hos min kærestes mor. Min kæreste havde snakket i flere år om, hvor lækker den ærtesalat var, og hvor meget han altid glædede sig til at spise den – og endelig kunne jeg få del af glæden. Jeg har så tilføjet den lidt ekstra, for at give ærtesalaten lidt mere fylde. Men den er stadigvæk dét, den altid har været: det helt perfekte tilbehør. Jeg er ret sikker på, at den nærmest kan serveres til alt, så længe du har lyst/brug for lidt cremethed, grøntsager og røg.

Ærtesalat

250 g grønne ærter

200-250 g Oatly creme fraiche ELLER Alpro’s Go On

1 forårsløg – finthakket

1 stor gul/rød peberfrugt – finthakket

ca. 100 g røget tofu – små tern

Hvis du bruger frosne ærter, skal de tø op. Lad ærterne tø op på køkkenbordet, hvis du har travlt, ellers natten over i køleskab. Hvis du bruger friske ærter, så er det bare om at bælge dem.

Rør creme fraichen/Go on til det er cremet. Mængden vil afgøre, hvor cremet det bliver – så prøv eventuelt først med 200 gram; jeg brugte 250 gram.

Rør derefter ærter, peberfrugt og forårsløg i – gem gerne lidt af forårsløget og peberfrugten til topping.

Rør tofuen i. Smag til med salt og peber.

Server i nogle små skåle som tilbehør til resten af påskebordet, eller spis det bare direkte fra skålen med en ske – det kan man nemlig godt tillade sig selv

Pssst… Alpro’s Go On kan købes i Føtex og Bilka, og det er en anelse mere tykt i konsistensen end creme fraichen. Begge dele er rigtig lækkert.

Indlægget Vegansk Påske: Ærtesalat blev først udgivet på Vegansk for alle.