Langs grænsen til vores baghave og marken, der er på den anden side, har vi tættest på marken en række bøgetræer og derefter en række syrentræer. Imellem bøgetræerne og syrenerne er der en sti, som er virkelig hyggelig at gå igennem, og det er især skønt her i foråret (og garanteret også sommeren), hvor de grønne blade nærmest danner en mur og loft.

Så vi har en del syrener, og jeg elsker syrener! Indtil nu har det altid været, at jeg har grebet et par blomster på vejen og suget nektaren ud – men nu er jeg så heldig, at vi har masser af syrener rundt omkring på grunden, og det betyder, at jeg kan lave lækkerier med syrener

Problemet er selvfølgelig nu, at sæsonen for blomsterne er ved at gå på hæld… medmindre du har et par træer, der primært står i skyggen, for så blomstrer blomsterne (i hvert fald her) stadigvæk smukt. Blomsterne, der er mere udsatte for solen, er ved at visne. Men blot fordi de smukke og søde blomster er ved at være fortid indtil næste forår, betyder det ikke, at man ikke godt kan bruge opskriften. Jeg glæder mig allerede til næste forår, hvor jeg vil lave lidt flere portioner. Jeg vil nyde den ene portion, jeg fik lavet – og så vil jeg se frem til min årlige hjemmelavede hyldeblomstsaft, der er lige rundt om hjørnet!

HUSK at du altid skal fordele din samling af blomster fra flere træer. Lad være med at plukke det hele fra et eller to træer, da der også skal være nok føde til bier og insekter

Syrensaft, 1½ liter

20 klaser syrenblomster

900 g sukker

25 g citronsyre

½ øko citron – i skiver

2 øko lime – i skiver

1½ liter kogende vand

Klip de største grønne stilke af syrenerne. Kom blomsterne, sukker, citronsyre, citron- og limeskiver i en stor skål.

Hæld det kogende vand over og rør i det, indtil sukkeret er opløst.

Stil saften på køl i 5 dage og rør hver dag i det.

Når saften skal serveres blandes den op med vand. Bland op i det forhold som du bedst kan lide – jeg kan godt lide min saft relativ stærk, så jeg kommer altid en del syrensaft i.

Server med isterninger – og hvis syrenerne stadig er pæne, kan du også servere med lidt plukkede syrenblomster i.

Indlægget Syrensaft blev først udgivet på Vegansk for alle.

De elskede den!

Jeg vil godt indrømme, at jeg var pænt nervøs for, om de overhovedet gad at smage på den – nogle gange nægter de simpelthen at spise mere end en teskefuld. Men jeg kunne høre ude fra køkkenet, hvordan børnene bare ville have mere – og selv dem som startede med at sige, at dét kunne de i hvert fald ikke lide, faldt pladask for den.

Pyha! Mit hjerte blev let, og jeg blev en kende stolt. Men helt ærligt, den smager kraftedeme mig også bare godt. Så her er den. Den er virkelig nem at lave, den tager omkring 1 time (hvor mindst 45 minutter er ren afslapning med fødderne op), smager guddommeligt og så passer den egentlig bare sig selv. Kan det blive bedre?

Faktisk så kan du lade den stå og simre i 1 time uden at røre rundt i den, hvis varmen er lav nok – hvis du altså har tid og ikke er alt for sulten. Jeg vil mene, at 1 time og 15 minutter er maksimum; den bliver bare meget bedre af at simre i lang tid – 30 minutter er minimum simretid, ved den tilberedningstid har grøntsagerne stadig en del bid.

Jeg serverede den med bulgur til børnene, da jeg lavede den på arbejdet – det var lækkert; men jeg havde mere lyst til polenta derhjemme, for lige nu er polenta bare det bedste i verden. Du kan jo egentlig servere den med præcis det tilbehør, du har lyst til: couscous, bulgur, polenta, pasta, eksempelvis dette brød, hvad du nu engang ønsker dig.

Derudover har jeg serveret en virkelig lækker og helt enkel tomat-avokado salat med feldsalat. Den indeholder præcis det, du læser – i de mængder, som du har lyst til.

For at gøre retten endnu mere “hovedrets-agtig” kan du tilføje en dåse kikærter (240 g) – der er næsten ikke noget mere middelhavs-inspireret end kikærter. Hvis du ikke lige orker kikærter, kan du servere de bedste linser i verden ved siden af – de er bare gode og passer godt til.

Ratatouille, 4 personer

2 spsk olivenolie

1 løg – finthakket

4 mellemstore gulerødder – små tern

2 peberfrugt – ca. ½x½ cm tern

1 zucchini – ca. ½x½ cm tern

1 tsk frisk timian ELLER 1/4-½ tsk tørret timian

1 spsk balsamico eddike

2-3 tsk grøntsagsbouillonpulver

400 g hakkede tomater

Salt&peber

Steg løget i olivenolien i en højkantet pande ved middelhøj varme. Lad løgene simre til de bliver bløde, omkring 3-4 minutter.

Tilføj gulerødderne og steg videre i 5 minutter. Tilføj peberfrugt, zucchini og timian og steg videre i 5 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser og skru ned til lav varme, så det simrer. Læg et låg over og lad det simre i 45 minutter til 1 time+15 minutter, alt efter hvor bløde du vil have grøntsagerne.

Smag til med salt og peber.

Server med dit ønskede tilbehør.

Bon appétit!

Indlægget Ratatouille blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg lovede jo nærmest også, at jeg ville forsvinde lidt en gang imellem på grund af aaaalt det, der sker i øjeblikket. Det betyder bare, at jeg desværre ikke fik lavet hverken cake, pastry eller bread, som de daglige prompts lagde op til, men jeg synes nu, at jeg gør ret godt op for det med den her opskrift.

Technical challenge: Quiche – let’s see if everyone can make an amazing quiche, with no soggy bottoms in sight! Don’t worry, you can use a recipe…

Det her kan måske ikke kaldes en quiche, faktisk overhovedet ikke. Men en quiche minder lidt om en tærte, og en galette minder lidt om en tærte. Tærte er dermed den universelle form på krydret mad i dej. Så det er okay, at jeg er gået lidt rogue.

Men denne galette er fantastisk, og det er nærmest umuligt at få en våd bund. Så har jeg ikke opfyldt kravene for denne dags prompt? Inspirationen til galetten er at finde i min bog Vegansk til højtider og fest.  Hvis du kigger overordnet på de to opskrifter, vil du måske mene, at jeg da bare har kopieret opskriften fra bogen, men den her opskrift alligevel sin helt egen. Dejen er lidt anderledes, og det er fyldet også. Det er vel en gammel opskrift i nyere klæder. Galetten er oprindeligt i Nytårsaften-kapitlet, hvor den er en del af den franske nytårsmenu. Husk du kan låne bogen på biblo, hvis du gerne vil tjekke den ud

Hvedemelet, jeg bruger til dejen, er Finax stenformalet hvedemel, som jeg synes er lidt mere groft og giver en bedre bid.

Galette m. fennikel & tomat, 4-6 personer

Dej

280 g hvedemel

70 g mandelmel

1 tsk salt

1 tsk sukker

100 g plantesmør/margarine

1 dl iskoldt vand

Fyld

1 fennikel

1 spsk olivenolie

3 tomater – skiver

75 g zucchini – tynde skiver

1 spsk frisk estragon – hakket

2 spsk rasp

25 g mandler – groft hakket

Salt & peber

Start med at lave dejen. Rør alle de tørre ingredienser til dejen sammen, rør derefter plantesmørret i – når det er rørt godt ud, og dejen krymler, samles dejen med vandet.

Ælt hurtigt sammen og stil på køl i 30 minutter.

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar.

Skær bunden af fenniklen og skær derefter i skiver. Fordel på bagepladen, hæld olivenolien over og drys med lidt salt.

Bag midt i ovnen i 15 minutter. Tag ud og stil til side.

Når tærtedejen er klar, rulles den ud, til den nogenlunde kan dække bagepladen. Du kan gøre det lettere for dig selv og rulle dejen ud på et stykke bagepapir – husk at drysse lidt mel på, så dejen ikke hænger fast.

Det gør ikke noget, hvis dejen er skæv og har lidt flossede kanter. It’s galette, baby – that’s how it’s supposed to be

Kom dejen med bagepapir over på bagepladen og pres en tallerken (25 cm diameter) ned i midten af dejen for at markere en cirkel.

Fordel raspen indenfor cirklen på dejen, læg derefter fennikel og til sidst tomater og zucchini. Drys med salt, peber og estragon.

Fold siderne indover fyldet, så du har en midte, der ikke er dækket. Drys med mandlerne.

Bag midt i ovnen i ca. 30-35 minutter, til galetten er sprød.

Bon appétit!

Indlægget Galette m. fennikel & tomat | Vegan MOFO blev først udgivet på Vegansk for alle.

Feriestemning for mig er: lige præcis hvad jeg har lyst til at lave – uden at stresse over det jeg burde gøre. Jeg har vist skrevet om det sidste gang på bloggen, men som du nok også ved, hvis du har fulgt mig i et stykke tid: jeg elsker åbenbart at gentage mig selv.

Det er bare rart, at jeg endelig er kommet til det punkt i min ferie. Jeg vælger at være ude i naturen, tulle rundt derhjemme, læse bøger, se film/tv-serier, lave yoga, spille guitar, lave mad, lave absolut ingenting, ligge i min seng og stirre op i loftet, lege med mine katte, lave kage, rydde op, kigge på huse og alt muligt andet. Jeg vælger det, fordi det er, hvad jeg har lyst til og brug for i dét øjeblik.

Og så er det rart at kunne nøjes med at lave mad og kage kun til mig og kæresten… helt enkelt mad de seneste par dage, for den der varme, hewey, hvor har den været crazy. Hvis jeg skal nævne min top fire af mad, der er gået igen, så er det:

Jordbær. Tre gange indenfor de sidste 2 uger i form af jordbærtærte – bare en kende afhængig?

Koldskål

Kirsebær

Og som du også kan se via dette indlæg: hindbær. Hindbær i form af kage – som du selvfølgelig får opskriften på i dag! Men hvad med lige at have noget læsning, imens du venter på, at kagen bager færdig?

For ikke så længe siden blev jeg spurgt, om jeg ikke godt ville dele en opskrift med Måltidskasser Online, og det sagde jeg selvfølgelig ja til. Og for endnu kortere tid siden, d.16 juli, blev opskriften så delt sammen med en masse andre inspirerende veggie-blogs!

Du kan finde listen lige HER og forhåbentlig finde noget inspiration – jeg ved i hvert fald, hvad jeg skal bruge noget af ferien på: tjekke nogle af de (for mig) nye blogs ud og forhåbentligt finde nogle nye favoritter.

Rigtig god fornøjelse med læsningen

Skal vi lige vende tilbage til kagen?

Ja, det synes jeg også Når jeg føler, at jeg har været lidt på den lade side i forhold til at dele herpå bloggen, så er det første, der altid dukker op i mine tanker, kage. Jeg har altid lyst til at dele en kageopskrift med dig, kære læser. Men fordi jeg en gang imellem skriver om sundhed, så føler jeg ikke rigtig, at bloggen her kun kan have kageopskrifter… men det er måske bare mig, der føler, at en blog bestående kun af kageopskrifter og indlæg om sundhed ikke passer helt sammen? Så derfor kommer jeg også med nogle sunde opskrifter i ny og næ…

Kage er bare godt og dejligt, og jeg har lyst til at dele en kageopskrift, og derfor får du denne sommerlige kageopskrift med en let, luftig bund der er dækket med hindbær og strøgen sukker. Det lyder måske en anelse kedeligt, men det simple ved kagen er også det bedste: hindbærrene! De får lov til at stråle og gøre dagen/weekenden/ferien meget, meget bedre.

Rigtig god fornøjelse med kagen!

Hindbærkage

225 g plantesmør/AMA margarine

200 g sukker

2 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

300 g hvedemel

30 g mandelmel

2 tsk bagepulver

½ tsk natron

2 dl plantemælk

250 g hindbær

lidt sukker til strøgning

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en springform (22 cm) klar med bagepapir.

Pisk plantesmør sammen med sukkeret til det er cremet og lidt luftigt. Pisk derefter de resterende ingredienser i undtagen hindbær – tilføj plantemælken til sidst til dejen.

Kom dejen i den beklædte springform.

Fordel hindbærrene ovenpå kagen og strøg lidt sukker ovenpå, ca. 1-1½ spsk.

Bag midt i ovnen i 35 minutter. Tag kagen ud og dæk den med sølvpapir og bag videre i 20 minutter.

Du bør kunne stikke en kniv i kagen, uden der sidder rå dej på. Hvis kagen ikke er klar endnu, bages den videre med sølvpapir i ca. 10-15 minutter.

Lad kagen køle helt af og nyd så de syrlig-søde friske hindbær i en luftig vanilje-sød kage

Indlægget Hindbærkage | Sommerlæsning blev først udgivet på Vegansk for alle.

Well, det har jeg (næsten)… men altså, hvis jeg først går i gang med at spise en kæmpe chokolademuffin, så går der ikke længe, før jeg går i gang med nr. 2. Sådan er det nærmest med al kage, cookies og andre søde sager, og nogle gange er det helt fint, men fordi jeg har sat mig for “kun” at spise det i løbet af weekenden, så måtte jeg sætte mig for noget andet. Heldigvis var det kun indtil, at jeg huskede en af mine absolut yndlingsmuffins: saftige, umami-spækkede muffins med oliven, soltørrede tomater og oregano.

De er jo helt i orden, for de er så lækre, uden sukker (og chokolade), og så er de den perfekte snack!

Madmuffins m. oliven & soltørrede tomater, 6 stk

4 dl neutral sojamælk/havremælk/mandelmælk

2 tsk æblecidereddike

½ dl olivenolie

120 g majsgryn

175 g hvedemel

1 tsk salt

1 tsk natron

½ tsk bagepulver

1 spsk oregano

60 g stenfri oliven – groft hakket (jeg brugte kalamata)

45 g soltørrede tomater – groft-/finthakket (jeg brugte de soltørrede tomater i olie, der allerede er hakkede – så ca. den størrelse)

Tænd ovnen på 180 grader. Gør bagepladen med muffinsforme klar.

Pisk sojamælk sammen med æblecidereddike. Når det tykner, piskes olivenolien i.

Rør majsgryn, hvedemel, salt, natron, bagepulver og oregano i. Når det er godt blandet sammen, røres oliven og soltørrede tomater i.

Fordel dejen i muffinsformene og bag midt i ovnen i ca. 22 minutter, eller til en kniv kommer ren ud.

Spis som tilbehør til suppe, friske salater eller bare som en snack.

Indlægget Madmuffins m. oliven & soltørrede tomater blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det er et match made in heaven – og derfor skovler jeg en masse lette pastaretter i mig, når solen skinner… for så kan jeg lettere bilde mig selv ind, at jeg sidder på den skønneste terrasse i Italien omgivet af planter.

(alt det foregående blev skrevet i går, da solen skinnede, så…) Spaghetti er selvfølgelig også bare fantastisk på en regnvejrsdag/grå dag som i dag, for så kan jeg bilde mig ind, at jeg sidder på den skønneste terrasse i Italien med fuld knald på varme og sol

De bagte cherrytomater kommer virkelig til deres ret, for de nærmest “eksploderer” og giver en masse saft til retten. Derudover bliver der også skruet maks op for umamien i tomaterne, når de bliver bagt – og umami er altid godt og vigtigt i en ret.

Toppingen er inspireret af en opskrift fra 500 Vegan (du kan læse min anmeldelse af bogen lige HER), og den er himmelsk! Jeg vil ikke kalde det en vegansk parmesan, for den har en dejlig nøddeagtig smag, som bliver en anelse “ostet” på grund af gærflagerne. Du vil ikke kunne leve uden den her topping… det er også derfor, jeg har lavet en stor portion af den til den her opskrift – hvis du gerne først vil smage, inden du overgiver dig til mine lovprisninger af denne topping, så halvér opskriften på toppingen.

Planen for mig i dag på denne grå, lidt regnfulde dag er at snakke med en kostvejledningsklient, spise kanelbrød (som jeg har lavet for første gang, glæder mig!), forhåbentligt få lavet en lækker lemonade der kan komme op her på bloggen og så kigge på et hus. Og måske så lave den her pastaret en gang til, for den er bare god!

Håber du får en dejlig weekend – god fornøjelse med spaghettien

Spaghetti m. bagte cherrytomater & crunchy topping, 2-4 personer

400 g spaghetti

frisk basilikum – efter smag

Bagte tomater

1500 g cherrytomater

8 fed hvidløg

olivenolie

salt&peber

Crunchy topping

4 spsk solsikkekerner

4 spsk sesamfrø

6 spsk gærflager

½ tsk salt

Lav de bagte tomater først. Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Læg tomater og hvidløg på bagepladen, hæld ca. 5-6 spsk olivenolie over og drys godt med salt og peber.

Bag midt i ovnen i 20-25 minutter. Gem stegesaften.

Lav crunchy topping imens. Rist solsikkekerner og sesamfrø på en pande til de begynder at dufte og bliver let gyldne.

Lad det køle lidt af og rør derefter sammen med gærflager og salt – blend derefter til krymmel (jeg brugte en kaffekværn). Smag til og stil til side.

Kog pastaen efter anvisning. Hæld vandet fra, undtagen omkring 1 dl.

Når tomaterne er færdigbagte, vendes de sammen med stegesaften sammen med lidt olivenolie, pastaen og basilikum – gem gerne lidt basilikum som pynt.

Drys toppingen ovenpå og server.

Du kan med fordel servere en frisk sommersalat til.

Indlægget Spaghetti m. bagte cherrytomater & crunchy topping blev først udgivet på Vegansk for alle.

De kan jo finde ud af det med maden… og de mere tvivlsomme af slagsen vælger jeg glædeligt at ignorere. Men BBQ det kan de!

Nu hvor solen skinner, og det er (latterligt/dejligt) varmt, og stenfrugterne har kronede dage, er det på tide at lave en masse BBQ-inspireret mad… eller bare på go’ gammeldaws dansk: grillmad.

(selv om det egentlig ikke er det samme, men skidt være med det)

Det vigtigste ved en BBQ er: saucerne og marinaderne. Du kan ikke komme udenom det, og hvorfor skulle du også have lyst til det? Det tager måske lige lidt længere tid, når man skal marinere og sauce ind, inden man kan komme i gang, men det er forberedelserne værd. Jeg er selv gået i gang med at marinere min tofu, tempeh og grøntsager, hver gang jeg smækker dem på grillen eller ind i ovnen med grillfunktionen tændt. Det smager bare bedre.

Anyways, jeg stødte på den her opskrift i en af mine kogebøger (Veganomicon), og jeg var, som jeg nærmest altid er, en anelse skeptisk. Jeg ved sgu ikke… men jeg synes, at det lyder lidt spøjst med frugt i en BBQ sauce. Men så husker jeg mig selv på, at jeg har prøvet nektariner og ferskener i de mere salte (savoury) retter, og det er altid lækkert. Så hvad er der så forfærdeligt ved abrikos i en BBQ sauce? Dog vil jeg godt gøre opmærksom på, at jeg indtil videre sætter grænsen ret fast ved at putte blåbær i en BBQ sauce – det lyder helt forrykt i mine ører, men det smager garanteret virkelig lækkert.

Det handler dog ikke om blåbær i dagens indlæg, men om abrikoser i BBQ sauce. Jeg prøvede det, og jeg blev hooked! Det er så lækkert, og nu hvor man alligevel kan få friske abrikoser, hvorfor så ikke prøve dem af på denne måde?

Så jeg tweakede lidt på opskriften og satte mit eget præg, så den har endnu mere knald på smagen.

Og lige inden du tænker, at den her BBQ sauce godt kunne lyde som lidt af et projekt: det tager maks. 30 minutter at lave den, og det er jo altid perfekt.

Her er opskriften – god fornøjelse rundt om i haverne og på altanerne

Abrikos BBQ sauce, ca. 8 dl/800 g

1 spsk olivenolie

1 lille løg – hakket

3 fed hvidløg – hakket

840 g abrikoser – sten fjernet, i kvarte

1 dl grøntsagsbouillon

85 g sirup

3 spsk ahornsirup

1 spsk sukker

3 spsk sojasauce

2½ tsk røget paprika – efter smag

1½-2 tsk salt – efter smag

Steg løg i olivenolien i en 1-1½ liter gryde. Steg ved middelhøj varme indtil løget begynder at blive brunet visse steder, ca.5-7 minutter.

Tilføj hvidløg, abrikoser og grøntsagsbouillon.

Giv det et opkog og lad det simre under låg i 10 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser og lad det simre videre i 10 minutter, denne gang uden låg.

Husk at røre regelmæssigt i det, så det ikke brænder fast.

Smag til.

Blend til den ønskede konsistens. Jeg kan godt lide en helt cremet BBQ sauce, men den er også ret lækker med lidt chunky-hed

Server som dip til kartoffelbåde, i burger, i sandwich, som marinade til tofu eller tempeh – hvad du end kunne tænke dig!

Nyd din hjemmelavede, alt for lækre BBQ sauce og nyd dermed sommeren!

Indlægget Abrikos BBQ sauce blev først udgivet på Vegansk for alle.

En himmelsk kombination. Den lidt syrlig-søde hyldeblomst sammen med de solmodne og solsøde jordbær sørger for at fylde helt op på min Sommer&Sol-konto. Derfor kommer der masser af hyldeblomst og jordbær ind i løbet af sommeren.

Selv om vejret ikke lige har været det mest sommerlige, så kan jeg ikke andet end blive fyldt op med glæde over livet, når jeg fra altenen kigger på et grønt træ med en fuld og kraftig krone, imens jeg spiser jordbær og sipper hyldeblomstsaft i mig.

Siden jeg er et sommerbarn, leder jeg altid efter måder at gøre det hele endnu mere Sommer og Sol og få fyldt min konto endnu mere op. Hvordan kan jeg så gøre det endnu bedre, endnu mere sommerligt og solrigt? Det kan da gøres ved at lave det hele om til en kage – minus træet.

Kage er altid godt. Og en kage der er sød, luftig, let og som smager af vanilje, jordbær, hyldeblomst og lidt citronmelisse, er da så sommerligt, som det overhovedet kan blive.

Derfor præsenterer jeg denne sommerlige sag af en kage, som jeg kun kan anbefale, at du straks går i gang med!

Du kan selvfølgelig bruge hjemmelavet og købt hyldeblomstsirup til glasuren. Men det er nu noget så hyggeligt at gå en tur og plukke hyldeblomst fra hyldetræet.

Lige en til ting, ikke fordi jeg tror, at du kunne finde på det, men, husk:

At passe på træet, når du plukker. Hyldetræets grene knækker ret nemt, så vær varsom når du plukker.

At plukke fra flere forskellige træer, så du ikke skamplukker to træer for alle deres blomster.

Pluk kun til dit forbrug. Det er bedre at gå flere ture – gerne flere forskellige områder – og plukke hyldeblomst, hvis du skal bruge mere.

Pluk et godt stykke væk fra vejen, så du slipper for bilos og alle mulige andre udstødningsgasser, der sætter sig på planter og træer.

Vi skal passe på naturen, for den skylder os ikke en disse. Vi er bare heldige, når og hvis at vi har muligheden for at kunne lave noget lækkert ud af naturens skatkammer!

Forresten hvis du skulle have lyst til at deltage i det, så starter Vegan MOFO i august i år. Det er en udfordring, hvor du i en måned hver dag (eller så mange dage det kan lade sig gøre for dig) skal lægge noget op på din blog/instagram/youtube/hvor du end er på de sociale medier. Folkene bag har lavet nogle rigtig sjove prompts i år, men hvis det ikke lige er dig, så kan du sagtens lave dit helt eget tema for august måned. Som tidligere vil jeg igen i år prøve at komme igennem måneden ved at lægge noget på på bloggen hver dag i hele august! Så hvis du har savnet noget fra mig på den front, skal du glæde dig til august

Hvis du deltager, så læg endelig en kommentar her på bloggen – eller også så tjekker jeg 2019 Blogrolls, når den kommer op. Om ikke alt for længe kommer “indmeldelsesblanketten” op på deres side.

Jeg håber, vi ses!

Vaniljekage m. hyldeblomst-glasur & jordbær

Kage

3 dl sojamælk

2 tsk æblecidereddike

150 g sukker

½ dl neutral olie

2 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

90 g mandelmel

225 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Hyldeblomst-glasur

100 g flormelis

5 tsk hyldeblomstsirup

Vand

Topping

500 g jordbær

Citronmelisse (valgfrit)

Kage

Tænd oven på 180 grader. Beklæd en rugbrødsform (25×11) med bagepapir.

Pisk sojamælk og æblecidereddike sammen så det tykner.

Pisk derefter sukker, olie, vaniljesukker og salt i.

Rør mandelmel, hvedemel, bagepulver og natron i. Rør indtil der kun er få klumper tilbage i dejen – sørg for at du ikke rører dejen for meget, så der ikke er nogle klumper tilbage; det gør nemlig kagen meget tør og krymlet.

Bag midt i ovnen i ca. 40 minutter. Tjek kagen efter 30 minutter, hvis den er meget gylden på toppen, så læg sølvpapir over, så kagen kan bage videre uden, at den bliver alt for mørk på toppen.

Stil til side og lad den køle af.

Hyldeblomst-glasur

Når kagen er kølet af, laves glasuren.

Rør flormelis og hyldeblomstsirup sammen. Tilføj nu lidt vand ad gangen indtil glasuren får den ønskede tykkelse.

Jeg kan godt lide en ret tyk glasur, så jeg tilføjer ikke så meget vand – og det får også glasuren til at smage endnu mere af hyldeblomst

Hæld glasuren over kagen.

Kagen

Skær jordbærrene ud i halve/kvarte og pynt kagen med dem.

Kom citronmelisse ovenpå.

Selv om det ikke er sådan på billederne, vil jeg anbefale at skære noget af citronmelissen ud i strimler, for kagen smager så godt, når man får en bid med både kage, glasur, jordbær og citronmelisse!

Melissen er ikke kun til pynt, for den giver en fantastisk smagsprofil til kagen. Men det gør selvfølgelig ikke noget, hvis du ikke kan få fat i det.

Spis!

Indlægget Vaniljekage m. hyldeblomst-glasur & jordbær blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men nu er det koldt, og det regner, og det blæser – så nu vil jeg gerne have en krammer i en skål suppe, og så er det jo oplagt at dele den her.

Det er faktisk en ret perfekt overgangssuppe. Ligesom vi har overgangstøj (okay, dét har jeg ikke, men jeg har hørt, at nogle har?), så bør vi da også have overgangssupper. For lige nu har jeg egentlig ikke lyst til en cremet græskarsuppe eller en cremet kartoffelsuppe, de er lidt for bastante… men så passer det jo meget godt med en klar suppe.

Anywho, jeg kan klart anbefale dig at bage fenniklen som i opskriften! Til at starte med overvejede jeg bare at komme den direkte i suppen samtidig med zucchini og ærter, men så kommer den jo ikke til sin ret. Fennikel er en gudespise, når den bliver bagt – og suppen bliver derfor en gudesuppe eller noget

Det, jeg prøver at få igennem, er, at suppen bliver alt for lækker, når fenniklen bliver bagt – så gør det, selv om du måske hellere bare vil proppe den direkte i suppen.

Forresten… hvis du ikke har set det, så tilbyder jeg nu kostvejledning via min virksomhed Plantevejen.

Du kan læse mere om Plantevejen, hvad jeg tilbyder og priser lige HER

Grøn Minestrone, 4 personer

Bagt fennikel

1 fennikel – skiver

Olivenolie – til pensling

Salt & peber

Minestrone

1 spsk olivenolie

1 rødløg – tynde halvmåner

3 fed hvidløg – presset/tynde skiver

1 chili – tynde skiver

2 liter kogende vand

Saft fra ½-1 citron

1 spsk grøntsagsbouillonpulver

1 tsk sukker

350 g kartofler – i kvarte/mundrette stykker

2 mellemstore gulerødder – små tern

1 stor zucchini, ca. 200 g – tændstikker

200 g grønne ærter

2-3 spsk kogte beluga linser pr. person – jeg kogte 1 dl rå linser; du kan også købe kogte grønne linser på dåse

Salt & peber

Friske krydderurter – jeg har brugt fennikel-stilken, persille og dild

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar. Kom fennikel-skiverne på bagepladen, pensl med olivenolie og drys salt og peber på.

Bagt midt i ovnen i 15 minutter. Tag ud og stil til side. Skær i mere mundrette stykker.

Lav suppen imens fenniklen er i ovnen. Steg løg, hvidløg og chili i olivenolien i en gryde.

Når løgene er klare, hældes det kogende vand over. Kom citronsaft (start med saft fra en ½), bouillon, sukker og lidt salt i. Lad suppen simre i 5 minutter. Smag til.

Kom nu kartofler og gulerødder i. Lad suppen simre under låg indtil kartoflerne er begyndt at blive møre – det tager omkring 10 minutter for kartoflerne at blive møre.

Når kartoflerne er møre, tilsættes zucchini og grønne ærter – lad det simre videre i 5-7 minutter. Sluk for varmen.

Kom 2-3 spsk linser i bunden af en skål. Hæld derefter suppen over. Kom fennikel-skiverne i og pynt med friske krydderurter.

A hug in a bowl

Pssst… Jeg synes, det er ret mættende suppe, men jeg kan klart anbefale at servere et godt brød til, mums!

Indlægget Grøn Minestrone blev først udgivet på Vegansk for alle.

Hvis du har lyst til at læse det lille eventyr, der er grunden til, at jeg i dag deler denne smækre ret, så læs endelig videre! Hvis du bare gerne vil have opskriften og hader sådan nogle madhistorier (men hvem hader madhistorier?!), så rul ned forbi det hele og gå i gang med at lave den her ret – den tager kun omkring 10-15 minutter!

Nå… det var tilbage i sommeren 2012. Min kæreste og jeg var så ufatteligt heldige, at han har de skønneste forældre, så vi var blevet inviteret med til Cypern!

Så det var vist midt på ugen, og vi ville gerne ud og opleve Cypern. Det endte med at blive mig, min kæreste, hans bror og far – og da min kærestes far var udstationeret der, da han var yngre, kunne han fortælle en masse sjove og spændende historier. Jeg elsker at høre om andres oplevelser og fortid.

Nå, men vi havde kørt op til grænsen mellem Tyrkiet og Grækenland og kom endda over til den tyrkiske side – vi boede på den græske side. Uden at komme ud på et alt for stort sidespring, så var det skræmmende at se, at der var en komplet død zone ved grænsen, og så var det lidt spøjst at lige ovre på “den anden side” var der bazarer og moskeer.

Efter vores korte eventyr i Cyperns tyrkiske del, ville vi gerne hen til Afrodites kilde eller bad, hvor der også var et fristed for æsler. Men først skulle vi lige forbi en base, som lå oppe på en bjerg – og derefter var det ellers igennem, tror jeg, alle bjergene på Cypern. Oh my god!! Jeg har aldrig oplevet noget lignende, og jeg håber ærlig talt, at jeg aldrig kommer til at opleve det igen – i dag kan jeg sagtens grine af det, men jeg frygtede seriøst, at jeg aldrig, aldrig, aldrig nogensinde ville komme ud af bjergkæden. Vi kørte op og ned ad absolut alle bjergene i bjergkæden, alle! Lad mig lige gøre det klart, at op og ned ad alle bjerge betyder, at der hele tiden bliver drejet.

Oy, oy, oy…

Til sidst kom vi dog ud, og imens solen langsomt gik ned, kom vi endelig hen til Afrodites kilde/bad. Skønt område, men desværre så vi ikke nogle æsler – til gengæld hørte vi dem, når de skrydede som fuldstændigt sindssyge.

OG så var det blevet aften, og vi var blevet sultne! Jeg har sjældent været så sulten. Så vi kørte forbi en by, hvor min kærestes far vist havde boet – og ja, der var selvfølgelig sket en del siden 1980’erne. Han kunne ikke rigtig genkende det mere, men hvem kan genkende en by, når den ikke ligner sig selv mere? Ja, jeg spørger bare… og jeg kunne næsten kun tænke på min sultne, sultne mave.

Og så! Dér nede ved vandet (sådan husker jeg det i hvert fald) var der en restaurant, og den var åben, og der var spækket med mennesker. Som veganer kan man aldrig helt vide, om man kan få noget i skrutten, der mætter. Så jeg og min kæreste kiggede på menukortet, og vi kiggede lidt mere, og så fandt vi denne spaghettiret. Spaghetti med persille, hvidløg og chili.

Da vi endelig fik tallerkenen, som var enorm, kom der ikke andet ud end: Mmmmm, mmmm, mmm.

Måske var det min crazy sult, der gjorde, at det smagte himmelsk – eller også var det bare, at denne enkle og simple ret var totalt lækker.

Nu hvor jeg ikke er crazy sulten og har overlevet en kørsel på flere timer i bjergene, siger jeg stadig Mmmmm, mmmm, mmm, når jeg spiser den. For hvad kan slå så simpelt mad? Mad der smager absolut himmelsk, fordi hver ingrediens har hovedrollen? Intet.

Så ja, det er historien bag den her ret. Det er total simpel mad, der smager totalt lækkert, og som er totalt hurtigt at lave – du kan spise det, når pastaen er kogt = klar, parat, spis på 10 minutter.

Spaghetti m. hvidløg, chili & persille, 4 personer

400 g spaghetti, fuldkorn

1-3 spsk olivenolie

1 lille løg – finthakket

3-4 fed hvidløg – skåret i tyndes skiver

1-2 chili – tynde ringe

1 stor håndfuld persille, ca. 90 g – finthakket

saft fra ½-1 citron

Salth & peber

Kog spaghettien efter anvisning.

Steg løg, hvidløg og chili i 1 spsk olie på en stor pande. Steg ved lav varme, så det ikke brænder fast, indtil løg og hvidløg er bløde – omkring 3 minutter. Drys lidt salt og peber over. Sluk for varmen og stil til side.

Når pastaen er kogt, hældes vandet fra. Skyl efter med koldt vand – gem lidt af det.

Kom pastaen op i panden med lidt af vandet og varm det hurtigt op indtil det meste af væsken er forsvundet. Sluk for varmen.

Vend persillen i og smag til med citronsaft, salt og peber.

Vend eventuelt mere olivenolie i.

Server for sig selv eller med hvidløgsbrød (mmm…) eller med lidt tofu eller nogle ristede pinjekerner eller en omgang salat. Frit slag på alle hylder.

Pssst… Hvis du gerne vil have en lidt mere cremet pastaret, kan du tilføje 1 dåse hakkede tomater eller 400 g friske, hakkede tomater. Tilføj tomaterne til sidst sammen med pastaen og lad det simre i omkring 5 minutter.

Indlægget Spaghetti m. hvidløg, chili & persille blev først udgivet på Vegansk for alle.