Der var på et tidspunkt en indisk afdeling af Veggie heroes, men den er vist lukket? Anyways, jeg var vild med deres tikka masala, men jeg indså ikke før for noget tid siden, at jeg selv kan lave det herhjemme. Så jeg har lavet det ganske mange gange, og her er min endelige opskrift

Jeg har tweaket lidt på forskellige veganske tikka masalas, jeg har fundet i kogebøger og internettet, så jeg står på skuldrene af totalt seje foodie-veganere.

Alle de opskrifter, jeg fandt havde kun blomkål eller tofu i sovsen. Blomkål er super lækkert, men det mangler lidt bid og selvfølgelig nok protein, så det mætter ikke så meget som jeg gerne vil have. Tofu er super lækkert, men det mangler det cremede bløde bid. Jeg valgte at komme både blomkål og tofu i sovsen, og det gør retten helt perfekt! Altså helt oh my gaaawd perfekt!

Tofuen er ikke kun tofu, for den er vendt i krydret majsstivelse for derefter at blive bagt i ovnen, og det er den bedste måde at lave tofu på. Bum.

Selv om det virker til, at retten kræver en del arbejde, så kan du lave det hele på under 1 time – det er inklusiv servering

Vegansk tikka masala, 4 personer

4 dl ris

evt koriander

Sovs

2 spsk kokosolie

1 løg – finthakket

4 fed hvidløg – finthakket/presset

20 g ingefær – skrællet vægt, finthakket

1 mellemstor blomkål – mundrette buketter

1 spsk tandoori masala-krydderimix

1 spsk sojasauce

1 dåse kokosmælk

1 dåse hakkede tomater

2 dl vand

Sprød tofu

400 g tofu – presset for væde, ca. 2×2 cm store tern

50 g majsstivelse

1 tsk salt

2 tsk tandoori masala-krydderimix

2 spsk olie

Forvarm ovnen på 200 grader. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Start med at lave tofuen. Rør majsstivelse, salt og tandoori masala sammen i en stor skål – vend derefter tofuen i.

Fordel tofuen på bagepladen og hæld olien over. Sørg for at der er luft mellem tofu-stykkerner, så de kan blive så sprøde som muligt.

Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter. Vend stykkerne efter halvdelen af tiden er gået. Tofu-stykkerne skal være sprøde.

Imens tofuen er i ovnen, koges risene efter anvisning på pakken. Imens risene koger, laves sovsen.

Steg løg, hvidløg og ingefær i kokosolie ved middelhøj varme i en gryde. Steg indtil det begynder at dufte, tilføj derefter blomkål og tandoori masala og steg videre i 5 minutter.

Rør sojasauce, kokosmælk, tomater og vand. Giv det et opkog og lad det simre under låg i 20 minutter.

Blomkålen skal være mør, så det kan være, sovsen skal simre lidt længere. Hvis du gerne vil have, at sovsen skal være endnu kraftigere, kan du lade den simre i 40 minutter.

Smag til, eventuelt med lidt salt og citronsaft.

Når tofuen er sprød, hældes den i sovsen.

Fordel risene i skåle. Hæld godt med sovs over og server gerne med koriander (masser og masser af koriander! Mmmmm…).

Pssst… Retten smager også super godt dagen efter og dagen efter igen.

Indlægget Vegansk tikka masala | Tofu-blomkål style blev først udgivet på Vegansk for alle.

Er der noget bedre end en skål med dampende ris, cremet karrysovs og absolut sprødstegte seitan- og sød kartoffel-skiver? I hvert fald ikke hvis du spørger mig på en efterårsdag (eller en vinterdag, eller en forårsdag, eller en sommerdag!). Jeg er ellevild med denne japanske karryret.

Da kæresten og jeg skrev under på vores lille landsted, var den første tanke hos os begge, at vi skulle have katsu curry fra Wagamama! Vi kunne ikke leve med tanken om at forlade København uden at spise det en sidste gang. Da denne sidste gange kom og gik, og vi endeligt flyttede ind i vores drømmehus, var vi lidt triste ved tanken om ikke at kunne købe det mere. Har jeg ikke godt fortalt, at jeg lever og ånder for mad?

Anyways, det går jo ikke at opgive en af de bedste karryretter. Så jeg slog straks op på google, og jeg fik googlet mig frem til lidt forskellige veganske katsu curries. Og her er vi så… jeg har lavet katsu curry mange gange, siden vi flyttede, og nu er den blevet, som jeg gerne vil have den. Hermed giver jeg den videre til dig, kære læser!

Det er i bund og grund en meget simpel ret, og den er også relativ hurtig at lave. Det, som tager længst tid, er at sprødstege seitan og de søde kartoffelskiver, men det er så også det. Jeg har brugt Naturli’s seitan i skiver, da den allerede er i (sjovt nok) skiver, og prisen er også til at betale. Men hvis du har din egen seitan eller en anden favorit så brug endeligt den.

Der er ikke så meget at beskrive i forhold til smag og konsistens. Du har ris, en karrysovs, sprød seitan og sød kartoffel samt lidt grønt. Så simpelt, så lækkert!

Velbekommen

Katsu curry, 4 personer

5 dl ris (jeg har brugt både jasmin og brune)

1 lille håndfuld salat pr. person

evt ponzu sauce

sesamfrø

Karry

2 spsk kokosolie

2 løg – finthakket

5 fed hvidløg – presset

20 g ingefær – skrællet, fintrevet

2 sød-syrlige æbler – groftrevet

1½ spsk karry (jeg bruger Urtekrams)

2 tsk garam masala

2 spsk sojasauce

1 dåse kokosmælk

2 dl vand

1 spsk miso

1 spsk æblecideredddike

evt 2 spsk sukker

Seitan & sød kartoffel

200 g seitan – i skiver

250 sød kartoffel – skrællet, i maks. 5 mm tykke skiver

30 g majsstivelse

20 g kikærtemel/hvedemel

1½ tsk salt

1 dl vand

ca. 100 g pankorasp/almindelig rasp

Neutral olie til at stege i

Start med at sætte risene over. Følg anvisningen på pakken. Lad derefter risene dampe af i gryden under låg.

Imens risene koger, laves karrysovsen. Steg løg og hvidløg i olien ved middelhøj varme til løgene bliver bløde.

Tilføj ingefær, æbler, karry, garam masala og sojasauce og steg videre i et par minutter.

Rør kokosmælk, vand, miso og æblecidereddike i. Giv det et opkog og lad karryen simre i 20 minutter. Smag til med lidt salt og muligvis lidt sukker. Stil til siden.

Lav de sprødstegte seitan- og sød kartoffel-skiver. Hav to store tallerkener klar, kom køkkenrulle på begge og stil til side.

Pisk majsstivelse, kikærtemel, salt og vand sammen til du har en meget vandet dej. Dejen skal ikke hænge fast på skiverne.

Varm olien op på en stor pande. Sørg gerne for at panden er dækket med mindst 2 cm olie.

Dyp skiverne i dejen først og vend dem derefter i pankoraspen – pres gerne skiverne ned i raspen, så der kommer et godt lag på. Læg til side.

Steg 4-5 skiver ad gangen på panden ved middelhøj til høj varme (alt efter hvor mange der er plads til). Sørg for at justere varmen hvis skiverne hurtigt bliver meget mørke. Steg skiverne til de er gyldne og føles sprøde på begge sider. Lad dem dryppe af.

Sæt det hele sammen. Når alle skiverne er stegt, kan det være, karrysovsen skal varmes en smule op.

Fordel risen i en skål eller på en tallerken, hæld karrysovsen over og placer seitan- og sød kartoffel-skiverne ovenpå.

Fordel salaten og hæld en smule ponzu sauce henover. Slut af med sesamfrø.

Nyyyyd den Hov! Er den allerede væk?

Selv om det ikke er på billedet, så er syltede rødløg næsten uundværlige! Karryretten smager fantastisk uden, men de syltede rødløg giver et ekstra umpf.

Pssst… Du kan erstatte seitan med tofu. De søde kartofler kan erstattes med aubergine, som er ret klassisk, og som er super lækker, hvis du stadig sørger for at skære auberginen i tynde skiver.

Indlægget Katsu curry m. seitan & sød kartoffel blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det er godt nok lang tid siden, at jeg sidst var en tur forbi bloggen. Først var det fordi, at jeg skulle tage de sidste billeder af min kommende Harry Potter-kogebog. Derefter blev det til, at jeg havde brug for at komme helt ned i gear og bare nyde min sommerferie. Og så endte det med, at jeg ikke engang kunne logge ind på bloggen – er du gal, hvor var jeg ved at flippe helt ud! Især da jeg i forsøget på at komme ind på min side endte med at slette det hele, indtil jeg genskabte det igen. Det… var en meget forfærdelig lørdag morgen.

Det har været en ret fantastisk sommer, og den er endnu mere fantastisk, nu hvor jeg er såååå tæt på at være færdig med Harry Potter-kogebogen! Jeg har tænkt mig at dele lidt billeder og skrive om selve forløbet her på bloggen. Men jeg skal først lige have sat selve bogen sammen og afsted til trykken – kryds endeligt fingre for at alle billederne kommer til at se godt ud. Det er meget nervepirrende at selv stå for det hele, men samtidig er det på en bizar måde også virkeligt sjovt. Jeg glæder mig i hvert fald til at kunne vise bogen frem! Hvis du er interesseret i at købe en vegansk Harry Potter-inspireret kogebog, så kommer jeg om ikke så længe med informationer til, hvordan du skal købe den

Men NU! Nu er jeg her. Og jeg kan forhåbentligt lokke dig til at komme igen, for i dag deler jeg opskriften på den absolut bedste nudelsalat nogensinde. Den er afsindigt lækker og afhængighedsskabende. Jeg lokkede faktisk med den på min instagram sidste år, hvor jeg hentydede, at jeg ville komme med opskriften – nu er der gået over 1 år, og derfor er jeg nu klar til at dele den. Dovenskab og procrastination længe leve.

Hvis du ikke har prøvet friske udon nudler, så er det NU, at du skal tage et smut forbi den lokale asiatiske købmand og købe 2-3 pakker. Udon nudler er fantastiske – de er store, tykke og bare skønne at sætte tænderne i. De har en helt anden mundfølelse end andre nudler, og det er næsten som om, de mætter mere. De er ikke særligt dyre hos Den kinesiske købmand, faktisk er det kun 30 kr for 600 gram.

Opskriften er inspireret af Isa Chandra Moskowitz’ fra hendes kogebog Vegan with a Vengeance, som jeg har lavet en anmeldelse af, som du kan læse lige HER. Hun er en af mine yndlings-veganer-kogebogsforfatttere.

Den er fyldt med sprøde og knasende friske grøntsager, der er overhældt med den bedste peanut butter-dressing, som smager af hvidløg, ingefær, chili og bare ren godhed! Og så er der selvfølgelige seitanen der næsten er kronen på værket, hvis det altså ikke lige var for de der udon nudler.

Det er en rigtig god opskrift at lave på en varm og lummer dag. Hvor mange af dem vi har tilbage, er jeg i tvivl om, men så er det jo godt, at nudelsalaten er lige så god på en efterårs- og vinterdag.

Jeg har sat mængden til at kunne mætte alt fra 2 til 4 personer. Sagen er den, at jeg mistænker, min kæreste og jeg for at kunne spise abnormt store mængder mad. Vi kan derfor snildt dele hele denne portion imellem os, og så er vi til gengæld også mætte. Er det en kæmpe portion mad, vi så sidder med? Jeps. Derfor anbefaler jeg, at du kigger på mængden af mad og finder ud af med dig selv, om du er ligesom min kæreste og jeg eller “mere normale mennesker”(?).

Rigtig god fornøjelse

Udon nudelsalat m. sesam-seitan, spicy peanut butter-dressing & veggies, 2-4 personer

400 g friske udon nudler

3 mellemstore gulerødder – i tynde tændstikker

½ agurk – i tynde tændstikker

1 peberfrugt – i tynde tændstikker

75 g sukkerærter – i skiver

4 spsk sesamfrø – ristede

Seitan

400 g seitan – i 2 cm brede skiver

1 spsk neutral olie

2 fed hvidløg – presset

1 spsk sojasauce

1 spsk ahornsirup

3 forårsløg – finthakket

Peanut butter-dressing

1 spsk kokosolie

3 fed hvidløg – presset

15 g ingefær – skrællet vægt, fintrevet

2½ dl vand

2 spsk sojasauce

150 g peanut butter (crunchy og cremet kan begge bruges)

1-2 spsk bbq sauce (gerne spicy)

2 spsk ahornsirup

1 spsk æblecidereddike

2 chili i abobo sauce ELLER 1-2 spsk chilisauce

Læg nudlerne i en skål og hæld kogende vand over. Læg en tallerken ovenpå og stil til side. Nudlerne skal være møre og lune.

Læg de skårne grøntsager på en tallerken og stil til side.

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Rør alle ingredienserne til seitanen sammen og bag seitanen i 20-25 minutter, eller til seitanen er sprød.

Imens seitanen er i ovnen, laves dressingen. Steg hvidløg og ingefær på en mellemstor pande med olien ved middelhøj varme, indtil det begynder at dufte.

Tilføj vand, sojasauce og peanut butter og pisk det hele sammen, skru en smule ned for varmen. Pisk indtil det begynder at tykne.

Tilføj de resterende ingredienser og steg videre i 5 minutter. Smag til med salt. Sluk for varmen.

Sæt nudelsalaten sammen. Hvis du gerne vil have en kølende nudelsalat, skal du skylle nudlerne, til de er kolde.

Fordel nudlerne i skålene. Fordel grøntsagerne ovenpå nudler, gerne langs den ene side af skålene.

Fordel seitanen langs den anden side af skålene. Drys seamfrø på og hæld til sidst dressingen over.

Server!

Indlægget Udon nudelsalat m. sesam-seitan, spicy peanut butter-dressing & veggies blev først udgivet på Vegansk for alle.

For du ved… med konstant søvnunderskud og alle vågne timer der bliver brugt på at opdrage nogle vildbasser (med undtagelse af når de skal sove), så har jeg ikke ligefrem tænkt på at lave mad til bloggen. Men så kiggede jeg igennem alle mine gamle opskrifter, der aldrig kom med i min første kogebog Vegansk for alle, og dér var så min elskede dhal. Jeg har valgt at ændre lidt på den, så den i stedet er en gryderet fremfor en suppe, og jeg har piftet lidt op på krydderierne.

Jeg deler opskriften på, hvad der nok for mange (især) veg-folks, er en fast og trofast følgesvend: dhal. Vi har alle hver vores version, og vi har også mange versioner af den version – det er jo ligesom med hummus, for dhal er også lækkert, mættende, sundt og billigt. Og selvfølgelig virkeligt let og hurtigt at lave.

Aftensmaden er med dhal overstået på omkring 30 minutter, og så er der stille i lejren. Medmindre du spiser en spicy version ligesom den her, for så ender du nok med at snøfte lidt i stedet for. Hvis du hellere vil spise en lidt mindre snøfte-agtig version, skal du bruge omkring en halv spiseske chiliflager og 3 cm ingefær i stedet for.

Dhal, 4 personer

1 spsk kokosolie

2 løg – finthakket

5 fed hvidløg – presset

1 spsk chiliflager

5 cm ingefær – skrællet, finthakket

1 rød peberfrugt – små tern

3 mellemstore gulerødder – små tern

200 g røde linser

1 spsk garam masala

1 spsk sojasauce

2 ds hakkede tomater

1 ds kokosmælk

1 dl vand

Server med

Ris

Ristede cashewnødder

Koriander/persille/purløg

Steg løg og hvidløg i kokosolien i en 2-3 liters gryde. Steg løgene til de er bløde ved middelhøj varme.

Tilføj chili, ingefær, peberfrugt og gulerødder og steg videre i 5-7 minutter.

Tilføj linser, garam masala og sojasauce og steg videre til det begynder at dufte. Rør de resterende ingredienser i.

Giv det et opkog og lad det derefter simre under låg i ca. 20-25 minutter, eller til linserne er kogt ud og har tyknet gryderetten.

Smag til med salt og eventuelt citronsaft.

Lad den stå og trække i 10 minutter inden servering.

Indlægget Dhal m. peberfrugt & gulerødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Og det siger ikke så lidt. Jeg har ellers været ellevild med både blancherede blomkål med sennep og mine BBQ blomkål, men begge må vige pladsen for den her ultra-lækre blomkålssag.

Alle og enhver ved, at asiatisk mad er super-lækkert. Og dermed er kinesisk mad også super-lækkert! “Asiatiske” opskrifter har bare noget helt magisk over sig i forhold til at kunne putte så meget smag ind som muligt. Den her opskrift er ikke en undtagelse.

Hvis du er glad for sprødstegt blomkål i en rigtig klistret, sødlig, stærk og bare helt fantastisk sauce/glaze/hvad skal jeg kalde det, så vil du blive lykkelig, når du sætter tænderne i retten. Et ekstra slag for retten er, at den ikke er specielt kompliceret at lave.. første gang skal man måske lige kigge lidt ekstra, men anden gang? Så kører du med klatten, og din aftensmad er lavet på under 45 minutter.

OBS! Jeg ved godt, at jeg har skrevet, at denne opskrift holder til 2-4 personer… men helt ærligt, der er nok kun til 2 personer! Jeg skriver kun 4 personer, fordi der er meget mad i selve opskriften; men den er såååå savlende lækker, at 2 personer sagtens kan guffe det hele i sig. Du kan selvfølgelig prøve at friste skæbnen og lave opskriften til 4, men kom ikke og skriv bagefter, at jeg ikke advarede dig

Kinesisk sticky blomkål m. chili, 2-4 personer

½ blomkål – skåret i mindre buketter

40 g majsstivelse

1 tsk salt + lidt peber

½ liter neutral olie – til at stege i

Sticky sauce

1 spsk kokosolie

1 løg – tynde, halverede halvmåner

4 forårsløg – finthakket

4 fed hvidløg – presset

100 g brun farin

2 spsk sojasauce

2 spsk ponzu citrus sojasauce (eller 1-2 spsk risvinseddike)

saft fra ½ lime

4 spsk ketchup

Chiliflager – efter smag, jeg brugte omkring 2-3 tsk

Rør majsstivelse, salt og peber sammen i en mellemstor skål. Vend blomkål-buketterne i majsstivelsen.

Varm olien op i en højkantet pande. Når olien er varm, steges blomkål-buketterne til de begynder at blive gyldne – steg omkring 1/3 af portionen ad gangen.

Lad buketterne dryppe af på en tallerken med køkkenrulle. Når tredje og sidste portion steges, laves saucen.

Lav saucen. Steg løg, forårsløg og hvidløg i olien ved middelhøj varme.

Når løgene begynder at blive bløde, tilføjes de resterende ingredienser. Lad det simre til saucen begynder at blive klistret. Smag til.

Vend blomkål-buketterne i.

Server med ris, ristede sesamfrø og tofu/seitan.

Pssst… Du kan sagtens tilføje 1 peberfrugt til glazen. Skær peberfrugten ud i tynde, mundrette skiver og steg den sammen med løgene.

Indlægget Kinesisk sticky blomkål m. chili blev først udgivet på Vegansk for alle.

Kabocha græskarret er endeligt vendt tilbage i de danske supermarkeder – og jeg er mad-lykkelig!

Jeg tror, at det er to år siden(!!), at jeg sidst så kabocha på hylderne, og jeg var ved at forberede mig på den tragiske erkendelse, at jeg nok aldrig ville kunne købe kabocha igen. Men i sidste uge så jeg kabocha i både Meny og Føtex, og jeg har fået min lykkelige græskar-slutning. Dog hedder græskarret ikke længere kabocha, derimod hedder det nu bonbon(?). Don’t ask me why.

Anyways, det her græskar har en meget fyldig og stivelsesrig konsistens, og jeg er ellevild med den. Det er faktisk mit yndlingsgræskar… og indtil denne helt exceptionelle karry ret var det kærestens hade-græskar.

Det her er en ret tyk gryderet, der blandt andet viser, hvordan japanerne har taget de omkringliggende landes køkkener, opskrifter og råvarer til sig. Jeg elsker faktisk, hvordan Japan har et meget enkelt og æstetisk køkken, men at dette køkken også er åbent overfor nye råvarer/opskrifter, og hvordan disse bliver “japaniseret”. Det her er så min “Ditte-ficerede” version af en japansk karry

Men denne karry er som skrevet tidligere en tyk én af slagsen. Den er perfekt til dette ruskende regnvejr, vi har haft i dag – og som resten af efteråret og derefter vinteren mere eller mindre kommer til at bestå af. Selve karryen er ret mild med en dejlig afrundet smag af karry (det kommer helt an på, hvilken karry du bruger – så sørg for at bruge én, der er god!). Karryen bliver komplimenteret rigtig fint af æbler, kokosmælk og citronsaft. Fordi kabocha/bonbon-græskarret er så stivelsesholdigt og “sødligt”, bliver det en meget mættende ret – og sammen med gulerødder, grønne ærter og tofu har du derfor et sjælevarmende måltid. Men smagsløgene skal jo ikke blive alt for “dvaske”, så derfor kommer der lidt spil i retten med hjælp fra toppingen, der består af forårsløg, sesamfrø og chiliflager. Hvis du fjerne chiliflager og eventuelt steger forårsløgene først, har du også et rigtig “børnevenligt” måltid.

Faktisk kan denne japanske karry beskrives med et ord: venlig.

Japansk karry m. græskar, 4-6 personer

5 dl rå ris

1 kabocha græskar – skrællet, skåret i mundrette tern

1 spsk kokosolie

2 løg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

3 mellemstore gulerødder – mundrette tern

1 spsk karry (jeg brugte urtekrams)

2 spsk sojasauce

½ liter vand

1 dåse kokosmælk

2 æbler – groft revet

1-2 spsk majsstivelse

1 dl vand

200 g grønne ærter

200 g tofu – mundrette tern

Saft fra ½-1 citron

75 g spinat – groft hakket

Topping

2 forårsløg – fintsnittet

Ristede sesamfrø

Chiliflager

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade klar med bagepapir og læg græskart-stykkerne ovenpå og drys med lidt salt.

Når ovnen er varm nok bages græskar-stykkerne i 10 minutter. Tag ud og stil til side.

Kog risene efter anvisning imens græskar-stykkerne bliver bagt. Lad derefter risene stå.

Steg løg og hvidløg i kokosolie ved middelhøj varme i en højkantet pande/wok. Steg løgene i ca. 3-4 minutter, eller til de er bløde.

Tilføj gulerødder, græskar-stykker, karry og sojasauce. Steg til karryen begynder at dufte.

Tilføj vand, kokosmælk og æbler – giv det et opkog og lad det simre i 15 minutter.

Pisk majsstivelse og vand sammen – stil til side.

De sidste 5 minutter tilføjes grønne ærter, tofu og majsstivelse-blandingen. Sørg for at røre godt rundt, så karryen bliver jævnet ordentligt.

Når karryen har simret i 5 minutter, slukkes for varmen – vend spinaten i. Smag til med citronsaft og salt.

Server karryen ovenpå risene og pynt med forårsløg, sesamfrø og chiliflager.

Indlægget Japansk karry m. græskar blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men pyt være med det, for her er endnu en opskrift. Hele to opskrifter i løbet af denne weekend, så kan det bare ikke blive bedre.

Hvis du ikke allerede har prøvet de helt fantastiske, klistrede og super-dupre karamel-kanelsnegle, så kom afsted med dig! Bagefter kan du forkæle dig selv med en sund og virkelig velsmagende aftensmad lavet på græskar, sorte ris, tranebær, valnødder og andre lækkerier. Det her er faktisk et helt perfekt måltid i sig selv: en masse grøntsager, kulhydrater, protein, det sunde fedt og umami (især hvis du også tilføjer en halv avokado pr. portion – det er yummy!).

Det er virkelig vigtigt at sørge for en god balance i et måltid – noget jeg efterhånden har oplevet har manglet på en del spisesteder. Jeg prøver ikke at være snobbet og være ih-så-åh bedrevidende eller hvad fanden, men det er frustrerende at gå fra et (nogle gange dyrt) måltid og være mættet i maven, men slet ikke tilfredsstillet smagsmæssigt… og så bliver jeg bare sulten igen kort tid efter. Det er som om, at det er vigtigere, at maden er pæn og “instagrammable”, end det er gennemtænkt rent sammensætningsmæssigt og smagsmæssigt. Hvad sker det for det? Er jeg den eneste, der har det sådan? Nå, det var bare lidt galde og for at gøre dig opmærksom på, at du med de her fyldte græskar meget gerne bør blive mættet og tilfredsstillet smagsmæssigt

Jeg tror, at det her bliver min go-to aftensmad i løbet af det her efterår. Selv om den tager omkring 1 time at lave, så kan du i halvdelen, hvis ikke mere end halvdelen, af tiden lave en masse andet i stedet for at stå i køkkenet. Win-win.

(og undskyld for de lidt slørede billeder – nu er efteråret endeligt kommet, så jeg skal kæmpe mod det tidlige mørke)

Fyldt græskar m. sorte ris, tranebær & valnødder, 4 personer

2 dl rå sorte ris (eller andre ris)

2 hokkaido græskar – halveret, kerner fjernet

2 spsk olivenolie + til pensling

2 løg – finthakket

3 bladselleri – små tern

4 gulerødder – små tern

2 fed hvidløg – presset

1 spsk sojasauce

1/4 tsk tørret salvie

1 dåse kikærter, 240 g

50 g tranebær

salt&peber

4 spsk valnødder

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar. Pensl den skårne side af græskar-halvdelene med olivenolie og læg den skårne side nedad på bagepladen. Når ovnen er varm nok, bages det i ca. 30 minutter, eller til en gaffel relativt nemt kan stikkes ind i græskarkødet – gaflen behøver ikke at kunne blive stukket helt ind til skallen.

Start med at koge risene. Kom risene og 4 dl vand i en gryde – giv det et opkog med låg og lad det simre ved så lav varme som muligt, indtil al vandet er væk. Lad være med at røre i risene.

Sluk for varmen, fjern låget og til side.

Lav fyldet når risene er færdigkogte. Steg løg og bladselleri i olivenolien ved middelhøj varme – lad det stege, til løgene er bløde.

Tilføj gulerødder og hvidløg og steg videre i 5 minutter. Tilføj ris, sojasauce og salvie og rør godt rundt. Drys også lidt salt og peber over. Tilføj til sidst kikærter og tranebær og steg videre i et par minutter. Smag til med salt og peber. Sluk for varmen.

Når græskar-halvdelene er færdigbagte, vendes de om, så den skårne side vender opad. Kom fyldet i græskarrene – pres gerne fyldet lidt ned, så er der plads til mere

Fordel 1 spsk valnødder på hver græskar. Bag videre midt i ovnen i 15-20 minutter.

Server.

Du kan eventuelt servere bagte kartofler til og/eller Gudindens grønkålssalat.

Pssst… Hvis du har kogte ris liggende, så brug dem endelig til den her opskrift! Du skal bruge omkring 350-375 g kogte ris.

Indlægget Fyldt græskar m. sorte ris, tranebær & valnødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Tæpperne er gravet frem og kastes over skuldrene. Der dufter godt af the og kaffe. De tykke sokker varmer fødderne.

Sweaterne er mørke grønne, bordeaux røde og karrygule. Vinterstøvlerne stilles frem. Bladene falder stille og roligt af træerne.

Det er efterår. Det er magisk.

Det er i hvert fald sådan, at efteråret og vinteren er for mig. Mørk, kold, våd, men i den grad også hyggelig, varm og beskyttende.

Og så er der maden – maden og råvarerne gør efteråret endnu mere stemningsfuldt, hyggeligt, varmt og beskyttende. Naturen bugner af de skønneste æbler, pærer, bær og nødder. Grønthandlerne og supermarkederne har igen græskar, persillerødder, pastinakker, knoldselleri og andre bastante og nærende grøntsager. Der er smag og næring.

Det, jeg altid tænker på, når efteråret nærmer sig for til sidst at tage over for sommeren, er, hvor meget jeg har brug for efterårsmad. Mad der er cremet, varmt og krydret med jordens toner.

Det er præcis, hvad en vegansk pot pie er. Det er en cremet tærte med låg af butterdej, der vil varme din sjæl! Denne veganske pot pie er inspireret af den amerikanske comfort food Chicken pot pie – men selvfølgelig er alt her på bloggen dyrevenligt og af ren kærlighed til dyrene og deres liv, så kylling er skiftet ud med det perfekte alternativ: Seitan!

Jeg elsker seitan. Det har et fantastisk bid, og det er helt klart det mest “kødfulde” veganske alternativ. Hvis du savner kødet (eller bare godt kan lide seitan-konsistensen), så er seitan perfekt. Alt efter producenten (du kan også lave dit eget seitan!), så kan seitan være alt mellem gummi-agtig, fast og lidt blødere i det.

Selve tærtefyldet er ligesom tarteletfyld. Jeg ville nok bruge samme fremgangsmåde til tarteletter som til den her tærte; forskellen er bare, at fyldet i denne tærte bliver bagt under et butterdejslåg. Smagen er den samme: der er ikke knald på smagen, men det er alligevel præcist, som det skal være Og ligesom tarteletter bestemmer du helt selv, hvilke grøntsager der skal i. Har du blomkål, så kom det i – har du lyst til porre i stedet for løg, så følg dit vilde hjerte – vil du gerne have endnu flere kulhydrater, så kom da kartofler i. Du bestemmer helt selv.

Og endnu en gang har jeg været så flink/doven og sørget for, at denne opskrift er super-nem og let at lave.

Og så er den også total 80/90’er-agtig. Prøv lige at se kombinationen i ingredienslisten – nostalgi-trip! Måske er det ret perfekt til sådan en Stranger Things-maraton?

Anyways, så har jeg været så heldig at få tilsendt en natural seitan fra Edgy Veggie. Det gode ved en natural seitan er, at du kan bruge det til alt. Alt, siger jeg dig – undtagen kage.

Du bestemmer helt selv, hvordan smagen skal være – for selv om seitan tit har fået lidt krydderier, så tager det smage rigtig fint til sig; lidt ligesom tofu. Det er rigtig godt i sandwiches, ovenpå pizza, sprødstegt på panden, svitset i en wok og kastet i en gryderet, for det holder sin fasthed og konsistens.

Selve Edgy Veggies natural seitan er ret fast i konsistensen, tæt på gummi-konsistensen (men denne gang på den gode måde). Den er fuldstændig natural – den smager faktisk ikke rigtig af noget… til at starte med var jeg lidt bekymret for, hvordan retten så ville blive, men jeg synes, at det virkede til, at seitanen sugede godt med smag til sig (så alt endte godt).

Jeg tror ikke, at natural seitan fra Edgy Veggie er kommet ud i butikkerne endnu, men der går vist ikke så lang tid. Indtil det er til at købe, kan du jo bruge en anden seitan. Hvis du ikke har seitan eller ikke kan spise det, så kan du erstatte det med marineret tofu/røget tofu, kikærter eller dine yndlingsbønner.

Du kan selvfølgelig også bare kigge bloggen igennem for efterårs-inspirerede retter med tagsene: efterår, vintermad, hyggemad – eller slå et smut forbi arkivet.

Vegansk Pot pie, 4-6 personer

2 spsk olivenolie

1 løg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

3 gulerødder – små/mellemstore tern

175 g majs

150 g grønne ærter

400-500 g seitan

1 dåse kokosmælk

3 spsk gærflager (med top)

1 spsk sojasauce

½ tsk timian

½ tsk rosmarin

1½ grøntsagsbouillon

2½ spsk majsstivelse

evt lidt citronsaft

1 rulle butterdej, 250 g – husk at tjekke at der anvendes margarine og ikke smør

salt&peber

Tænd ovnen på 200 grader. Tag en bageform (25×35 cm) frem.

Steg løg og hvidløg i en 1½ liters gryde med olivenolien. Steg ved middelhøj varme i ca. 5 minutter, til løgene bliver bløde.

Tilsæt gulerødder, majs, grønne ærter og seitan – steg videre i 8 minutter.

Kom kokosmælk, gærflager, sojasauce, timian og rosmarin i. Giv det et opkog og lad det derefter simre i 3-5 minutter.

Pisk grøntsagsbouillon og majsstivelse sammen og rør det i gryden. Sørg for at røre godt rundt, så det ikke danner klumper i sovsen.

Når det er blevet mere fast og cremet, slukkes for varmen. Smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft.

Fordel fyldet i bageformen. Du kan enten skære butterdejen ud i passende “portionsfirkanter” og lægge på fyldet – eller du kan lægge den hel på.

Bages lidt over midten i ovnen (så bliver butterdejen dejlig gylden og sprød) i ca. 20 minutter.

Butterdejen skal være gylden og sprød.

For at fuldende 80/90’er temaet kan du servere med gulerodsstave/agurkestave, eventuelt en gulerodsråkost med appelsin og rosiner. Eller du kan gøre det hele lidt mere moderne med en 2010’er salat og avokado. Jeg valgte at gå 50/50

Indlægget Vegansk Pot pie (reklame) blev først udgivet på Vegansk for alle.

De elskede den!

Jeg vil godt indrømme, at jeg var pænt nervøs for, om de overhovedet gad at smage på den – nogle gange nægter de simpelthen at spise mere end en teskefuld. Men jeg kunne høre ude fra køkkenet, hvordan børnene bare ville have mere – og selv dem som startede med at sige, at dét kunne de i hvert fald ikke lide, faldt pladask for den.

Pyha! Mit hjerte blev let, og jeg blev en kende stolt. Men helt ærligt, den smager kraftedeme mig også bare godt. Så her er den. Den er virkelig nem at lave, den tager omkring 1 time (hvor mindst 45 minutter er ren afslapning med fødderne op), smager guddommeligt og så passer den egentlig bare sig selv. Kan det blive bedre?

Faktisk så kan du lade den stå og simre i 1 time uden at røre rundt i den, hvis varmen er lav nok – hvis du altså har tid og ikke er alt for sulten. Jeg vil mene, at 1 time og 15 minutter er maksimum; den bliver bare meget bedre af at simre i lang tid – 30 minutter er minimum simretid, ved den tilberedningstid har grøntsagerne stadig en del bid.

Jeg serverede den med bulgur til børnene, da jeg lavede den på arbejdet – det var lækkert; men jeg havde mere lyst til polenta derhjemme, for lige nu er polenta bare det bedste i verden. Du kan jo egentlig servere den med præcis det tilbehør, du har lyst til: couscous, bulgur, polenta, pasta, eksempelvis dette brød, hvad du nu engang ønsker dig.

Derudover har jeg serveret en virkelig lækker og helt enkel tomat-avokado salat med feldsalat. Den indeholder præcis det, du læser – i de mængder, som du har lyst til.

For at gøre retten endnu mere “hovedrets-agtig” kan du tilføje en dåse kikærter (240 g) – der er næsten ikke noget mere middelhavs-inspireret end kikærter. Hvis du ikke lige orker kikærter, kan du servere de bedste linser i verden ved siden af – de er bare gode og passer godt til.

Ratatouille, 4 personer

2 spsk olivenolie

1 løg – finthakket

4 mellemstore gulerødder – små tern

2 peberfrugt – ca. ½x½ cm tern

1 zucchini – ca. ½x½ cm tern

1 tsk frisk timian ELLER 1/4-½ tsk tørret timian

1 spsk balsamico eddike

2-3 tsk grøntsagsbouillonpulver

400 g hakkede tomater

Salt&peber

Steg løget i olivenolien i en højkantet pande ved middelhøj varme. Lad løgene simre til de bliver bløde, omkring 3-4 minutter.

Tilføj gulerødderne og steg videre i 5 minutter. Tilføj peberfrugt, zucchini og timian og steg videre i 5 minutter.

Tilføj de resterende ingredienser og skru ned til lav varme, så det simrer. Læg et låg over og lad det simre i 45 minutter til 1 time+15 minutter, alt efter hvor bløde du vil have grøntsagerne.

Smag til med salt og peber.

Server med dit ønskede tilbehør.

Bon appétit!

Indlægget Ratatouille blev først udgivet på Vegansk for alle.

Det bliver jo efterår ifølge kalenderen i overmorgen, og ifølge den astrologiske kalender er det om 3 ugers tid; og så ved vi jo godt, hvad der venter.

Så imens solen stadig skinner og er varm, har jeg besluttet mig for at spise lidt mere mad inspireret fra de sydeuropæiske lande. Jeg spiste forleden den lækreste tomat-avokado salat med feldsalat og balsamico glaze, yum hvor var det lækkert – og helt ligetil, hvis du skulle have lyst til at prøve. I dag står jeg så med benene i det spanske køkken – eller skal jeg nærmere skrive: med smagsløgene i det spanske køkken? Bare ignorer mig og min ikke-eksisterende humor

Jeg har været så heldig at få lidt flere produkter sendt fra Edgy Veggie. Jeg takker selvfølgelig ikke nej til at prøve nogle nye veganske alternativer, og jeg vil da altid gerne give ordet videre om disse produkter.

Jeg har denne gang fået deres veganske bud på en chorizo pølse og en helt neutral seitan. I dag bliver den veganske chorizo pølse selvfølgelig anmeldt! Som jeg har forstået det, er chorizoen stadig i gang med at blive justeret og smagt til, så jeg ved ikke, hvordan det endelige produkt bliver. Men der går vist ikke så længe, før den er at finde på supermarkedets hylder.

Konsistensen er ret lækker, da den er lidt grov i det – så den har noget bid. Smagen er også lækker, og den er heldigvis ikke for salt, som nogle veganske alternativer til chorizo pølser kan være! Dog synes jeg, at den er lidt for tør, og den minder derfor ikke rigtig om en kødbaseret chorizo, som jeg husker den: temmelig fed i det. Men jeg tror, at man snildt kan gøre op for det ved at stege den i olivenolie.

Opskriften kan du sagtens lave uden Edgy Veggie chorizo pølsen, hvis det skal være – men de supplerer hinanden godt. Du kan erstatte det med en marineret/røget tofu, eller bare spise paellaen helt som den er.

Selve paellaen er dejlig mild, men er skønt krydret på en ret underspillet måde. Der er ikke knald på alle mulige krydderier, derimod spiller krydderierne godt sammen, men giver plads til, at man også kan smage tomaterne og peberfrugternes naturlige smag. Du kan selvfølgelig altid spice paellaen op med chili og ekstra hvidløg, hvis det er… men på en varm sommerdag, er det rart med noget, der er mildt, men let krydret.

Og det “bedste”? Paellaen passer mere eller mindre sig selv. Du skal bare lige sørge for at komme ingredienserne på panden, og så er det ellers bare om at smide fødderne op på bordet og nyde pausen.

Du behøver ikke en paella pande (som jeg ikke engang vidste fandtes) – men hvis du har sådan én, så er det vel på tide at hive den frem fra loftet. Det, du derimod behøver, er en relativt højkantet pande på 30 cm i diameter.

Rigtig god fornøjelse!

Paella m. chorizo, 4-6 personer

1 liter grøntsagsbouillon, kogende

½-1 tsk saffron

4 spsk olivenolie

2 løg – finthakket

2 peberfrugt – strimlet

3 fed hvidløg

4 dl parboiled ris/arborio ris

1 tsk røget paprika

1 tsk paprika

2 spsk balsamico eddike

1 tsk salt

1 dåse hakkede tomater (400 g)

200 g grønne ærter

60 g oliven

1 pakke Edgy Veggie Chorizo pølser – 1 cm tykke skiver

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar. Læg chorizo pølse-skiverne ovenpå – pensl eventuelt med lidt olivenolie.

Rør grøntsagsbouillon og saffron sammen og lad det stå og trække.

Steg løg i 2 spsk olivenolie på panden. Lad det stege ved middelhøj varme i ca. 3-5 minutter, til løgene er bløde. Tilføj peberfrugt og hvidløg og steg videre, indtil peberfrugten er blevet blød og medgørlig; omkring 5-7 minutter.

Tilføj nu ris, begge paprika, balsamico eddike og salt. Sørg for at røre godt rundt, så risene ikke brænder fast i bunden – steg videre i 3-4 minutter.

Rør til sidst de hakkede tomater og bouillonen med saffron i. Rør det hele godt sammen, så der f.eks ikke er ris, der klumper sig sammen. Lad det passe sig selv herfra: skru ned så det simrer uden at koge og rør ikke i det fra nu af.

Lad risene simre i 18-20 minutter.

Kom chorizo pølserne midt i ovnen. Lad pølserne bage i 15-18 minutter, til de er helt sprøde udenpå. Tag ud.

Når risene har simret i 18-20 minutter, tjekkes de lige. Risene bør være møre, og hvis du er heldig, har der dannet sig en skorpe i bunden, som giver en skøn nøddeagtig smag til retten – hvis du er uheldig, er risene brændt på. Sådan er det med spansk mad: det er meget temperamentsfuldt

Hæld ærterne ovenpå risene og læg derefter et låg på panden. Det gør ikke noget, hvis låget ikke dækker panden helt.

Lad risene stå og trække i 5-7 minutter og rør derefter risene sammen med ærterne.

Server med oliven og chorizo pølser ovenpå – og hvis du har lyst til lidt ekstra guf: soltørrede tomater, artiskok og persille.

Indlægget Vegansk Paella m. chorizo (reklame) blev først udgivet på Vegansk for alle.