For du ved… med konstant søvnunderskud og alle vågne timer der bliver brugt på at opdrage nogle vildbasser (med undtagelse af når de skal sove), så har jeg ikke ligefrem tænkt på at lave mad til bloggen. Men så kiggede jeg igennem alle mine gamle opskrifter, der aldrig kom med i min første kogebog Vegansk for alle, og dér var så min elskede dhal. Jeg har valgt at ændre lidt på den, så den i stedet er en gryderet fremfor en suppe, og jeg har piftet lidt op på krydderierne.

Jeg deler opskriften på, hvad der nok for mange (især) veg-folks, er en fast og trofast følgesvend: dhal. Vi har alle hver vores version, og vi har også mange versioner af den version – det er jo ligesom med hummus, for dhal er også lækkert, mættende, sundt og billigt. Og selvfølgelig virkeligt let og hurtigt at lave.

Aftensmaden er med dhal overstået på omkring 30 minutter, og så er der stille i lejren. Medmindre du spiser en spicy version ligesom den her, for så ender du nok med at snøfte lidt i stedet for. Hvis du hellere vil spise en lidt mindre snøfte-agtig version, skal du bruge omkring en halv spiseske chiliflager og 3 cm ingefær i stedet for.

Dhal, 4 personer

1 spsk kokosolie

2 løg – finthakket

5 fed hvidløg – presset

1 spsk chiliflager

5 cm ingefær – skrællet, finthakket

1 rød peberfrugt – små tern

3 mellemstore gulerødder – små tern

200 g røde linser

1 spsk garam masala

1 spsk sojasauce

2 ds hakkede tomater

1 ds kokosmælk

1 dl vand

Server med

Ris

Ristede cashewnødder

Koriander/persille/purløg

Steg løg og hvidløg i kokosolien i en 2-3 liters gryde. Steg løgene til de er bløde ved middelhøj varme.

Tilføj chili, ingefær, peberfrugt og gulerødder og steg videre i 5-7 minutter.

Tilføj linser, garam masala og sojasauce og steg videre til det begynder at dufte. Rør de resterende ingredienser i.

Giv det et opkog og lad det derefter simre under låg i ca. 20-25 minutter, eller til linserne er kogt ud og har tyknet gryderetten.

Smag til med salt og eventuelt citronsaft.

Lad den stå og trække i 10 minutter inden servering.

Indlægget Dhal m. peberfrugt & gulerødder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Kabocha græskarret er endeligt vendt tilbage i de danske supermarkeder – og jeg er mad-lykkelig!

Jeg tror, at det er to år siden(!!), at jeg sidst så kabocha på hylderne, og jeg var ved at forberede mig på den tragiske erkendelse, at jeg nok aldrig ville kunne købe kabocha igen. Men i sidste uge så jeg kabocha i både Meny og Føtex, og jeg har fået min lykkelige græskar-slutning. Dog hedder græskarret ikke længere kabocha, derimod hedder det nu bonbon(?). Don’t ask me why.

Anyways, det her græskar har en meget fyldig og stivelsesrig konsistens, og jeg er ellevild med den. Det er faktisk mit yndlingsgræskar… og indtil denne helt exceptionelle karry ret var det kærestens hade-græskar.

Det her er en ret tyk gryderet, der blandt andet viser, hvordan japanerne har taget de omkringliggende landes køkkener, opskrifter og råvarer til sig. Jeg elsker faktisk, hvordan Japan har et meget enkelt og æstetisk køkken, men at dette køkken også er åbent overfor nye råvarer/opskrifter, og hvordan disse bliver “japaniseret”. Det her er så min “Ditte-ficerede” version af en japansk karry

Men denne karry er som skrevet tidligere en tyk én af slagsen. Den er perfekt til dette ruskende regnvejr, vi har haft i dag – og som resten af efteråret og derefter vinteren mere eller mindre kommer til at bestå af. Selve karryen er ret mild med en dejlig afrundet smag af karry (det kommer helt an på, hvilken karry du bruger – så sørg for at bruge én, der er god!). Karryen bliver komplimenteret rigtig fint af æbler, kokosmælk og citronsaft. Fordi kabocha/bonbon-græskarret er så stivelsesholdigt og “sødligt”, bliver det en meget mættende ret – og sammen med gulerødder, grønne ærter og tofu har du derfor et sjælevarmende måltid. Men smagsløgene skal jo ikke blive alt for “dvaske”, så derfor kommer der lidt spil i retten med hjælp fra toppingen, der består af forårsløg, sesamfrø og chiliflager. Hvis du fjerne chiliflager og eventuelt steger forårsløgene først, har du også et rigtig “børnevenligt” måltid.

Faktisk kan denne japanske karry beskrives med et ord: venlig.

Japansk karry m. græskar, 4-6 personer

5 dl rå ris

1 kabocha græskar – skrællet, skåret i mundrette tern

1 spsk kokosolie

2 løg – finthakket

3 fed hvidløg – presset

3 mellemstore gulerødder – mundrette tern

1 spsk karry (jeg brugte urtekrams)

2 spsk sojasauce

½ liter vand

1 dåse kokosmælk

2 æbler – groft revet

1-2 spsk majsstivelse

1 dl vand

200 g grønne ærter

200 g tofu – mundrette tern

Saft fra ½-1 citron

75 g spinat – groft hakket

Topping

2 forårsløg – fintsnittet

Ristede sesamfrø

Chiliflager

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade klar med bagepapir og læg græskart-stykkerne ovenpå og drys med lidt salt.

Når ovnen er varm nok bages græskar-stykkerne i 10 minutter. Tag ud og stil til side.

Kog risene efter anvisning imens græskar-stykkerne bliver bagt. Lad derefter risene stå.

Steg løg og hvidløg i kokosolie ved middelhøj varme i en højkantet pande/wok. Steg løgene i ca. 3-4 minutter, eller til de er bløde.

Tilføj gulerødder, græskar-stykker, karry og sojasauce. Steg til karryen begynder at dufte.

Tilføj vand, kokosmælk og æbler – giv det et opkog og lad det simre i 15 minutter.

Pisk majsstivelse og vand sammen – stil til side.

De sidste 5 minutter tilføjes grønne ærter, tofu og majsstivelse-blandingen. Sørg for at røre godt rundt, så karryen bliver jævnet ordentligt.

Når karryen har simret i 5 minutter, slukkes for varmen – vend spinaten i. Smag til med citronsaft og salt.

Server karryen ovenpå risene og pynt med forårsløg, sesamfrø og chiliflager.

Indlægget Japansk karry m. græskar blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men nu er det koldt, og det regner, og det blæser – så nu vil jeg gerne have en krammer i en skål suppe, og så er det jo oplagt at dele den her.

Det er faktisk en ret perfekt overgangssuppe. Ligesom vi har overgangstøj (okay, dét har jeg ikke, men jeg har hørt, at nogle har?), så bør vi da også have overgangssupper. For lige nu har jeg egentlig ikke lyst til en cremet græskarsuppe eller en cremet kartoffelsuppe, de er lidt for bastante… men så passer det jo meget godt med en klar suppe.

Anywho, jeg kan klart anbefale dig at bage fenniklen som i opskriften! Til at starte med overvejede jeg bare at komme den direkte i suppen samtidig med zucchini og ærter, men så kommer den jo ikke til sin ret. Fennikel er en gudespise, når den bliver bagt – og suppen bliver derfor en gudesuppe eller noget

Det, jeg prøver at få igennem, er, at suppen bliver alt for lækker, når fenniklen bliver bagt – så gør det, selv om du måske hellere bare vil proppe den direkte i suppen.

Forresten… hvis du ikke har set det, så tilbyder jeg nu kostvejledning via min virksomhed Plantevejen.

Du kan læse mere om Plantevejen, hvad jeg tilbyder og priser lige HER

Grøn Minestrone, 4 personer

Bagt fennikel

1 fennikel – skiver

Olivenolie – til pensling

Salt & peber

Minestrone

1 spsk olivenolie

1 rødløg – tynde halvmåner

3 fed hvidløg – presset/tynde skiver

1 chili – tynde skiver

2 liter kogende vand

Saft fra ½-1 citron

1 spsk grøntsagsbouillonpulver

1 tsk sukker

350 g kartofler – i kvarte/mundrette stykker

2 mellemstore gulerødder – små tern

1 stor zucchini, ca. 200 g – tændstikker

200 g grønne ærter

2-3 spsk kogte beluga linser pr. person – jeg kogte 1 dl rå linser; du kan også købe kogte grønne linser på dåse

Salt & peber

Friske krydderurter – jeg har brugt fennikel-stilken, persille og dild

Tænd ovnen på 200 grader. Gør en bageplade med bagepapir klar. Kom fennikel-skiverne på bagepladen, pensl med olivenolie og drys salt og peber på.

Bagt midt i ovnen i 15 minutter. Tag ud og stil til side. Skær i mere mundrette stykker.

Lav suppen imens fenniklen er i ovnen. Steg løg, hvidløg og chili i olivenolien i en gryde.

Når løgene er klare, hældes det kogende vand over. Kom citronsaft (start med saft fra en ½), bouillon, sukker og lidt salt i. Lad suppen simre i 5 minutter. Smag til.

Kom nu kartofler og gulerødder i. Lad suppen simre under låg indtil kartoflerne er begyndt at blive møre – det tager omkring 10 minutter for kartoflerne at blive møre.

Når kartoflerne er møre, tilsættes zucchini og grønne ærter – lad det simre videre i 5-7 minutter. Sluk for varmen.

Kom 2-3 spsk linser i bunden af en skål. Hæld derefter suppen over. Kom fennikel-skiverne i og pynt med friske krydderurter.

A hug in a bowl

Pssst… Jeg synes, det er ret mættende suppe, men jeg kan klart anbefale at servere et godt brød til, mums!

Indlægget Grøn Minestrone blev først udgivet på Vegansk for alle.

Der kommer snart lidt mere personlige ord fra mig – men i dag kan du nøjes med kun at læse en semi-lang introduktion til suppen og ellers bare hoppe direkte ind i køkkenet for at lave den. Når de personlige ord så endelig kommer fra mig, så bliver det med en vengeance

Det her er en stærk/hot/spicy suppe. Eller det er den, hvis du kommer en stærk karrypasta og stærk chili i ligesom mig. Da jeg smagte på suppen første gang, fortrød jeg det en smule, hvis jeg skal være helt ærlig – så stærk var den! Men samtidig smagte den alt for godt til, at jeg ville ændre på den; min krop skulle bare lige lade være med at være så svag komme sig over det første chok. Sjovt nok var den ikke så stærk, da jeg endelig kom i gang med at slubre suppen i mig; men det kan måske skyldes, at mine smagsløg var lammede?

Ej, hvis du ikke er til så stærke sager (og stærke sager er jo en smagssag), så frygt ikke – hvis du derimod elsker stærke sager, og det skal være så stærkt som muligt, så kan det være, du skal tilføje ekstra med stærke chilier.

Mad er jo heldigvis fantastisk på den måde, at vi selv bestemmer, hvordan det skal smage, og hvor stærkt det for eksempel skal være. Så hvis du ikke er til så stærke sager, så fjern chili og find en lidt mildere karrypasta, så skal du nok blive rigtig glad.

Og hvis du er en af dem, som helst kun vil spise mad, som er hurtigt klar til konsumering (ved ikke hvor det ord kom fra), så er du heldig! For denne stærke, men underskønne, nudelsuppe tager kun 35 minutter at lave! Faktisk er det sojapladerne, som tager længst tid.

Husk at tjekke karrypastaen om den er vegansk. Mange gange indeholder karrypasta rejer eller lignende, så vær opmærksom på det

Sojapladerne (ikke et så kønt navn) kan sagtens erstattes med tofu, edamamebønner, andre slags bønner/linser eller seitan. Men jeg synes, at de her sojaplader giver et skønt knas og bid til suppen. Hvis du ikke allerede har dem derhjemme, kan du købe dem hos Veggie-shop24 eller i mindre størrelser hos Greenos.

Stærk nudelsuppe, 4 personer

1 rødløg – tynde halvmåner

30 g ingefær – skrællet, finthakket

2 chili – finthakket

1-2 spsk karrypasta

1 spsk kokosolie

1 dåse kokosmælk

1½ liter kogende vand

250 g broccoli – mindre buketter

3 gulerødder – tynde skrå skiver

300 g grønne bønner

2-3 spsk tamarind pasta

1-2 spsk sojasauce

evt salt

400 g risnudler

2 forårsløg – finthakket

Sprøde sojaplader

4 soja big steaks

2 spsk sojasauce

2 spsk risvinseddike

1 spsk røgaroma/liquid smoke

Tænd ovnen på 200 grader og sæt på grill-funktion. Beklæd en bageplade med bagepapir.

Knæk sojapladerne over så du har to mindre. Kom sojapladerne i en skål (den skal være temmelig stor) og hæld kogende vand over (dette er ikke vandet i ingredienslisten). Lad sojapladerne trække i ca. 5 minutter – de skal være lidt bløde, men stadigvæk være meget faste.

Kom sojapladerne på bagepladen og hæld sojasauce, risvinseddike og røgaroma over dem.

Bag midt i ovnen i 35 minutter.

Skær sojapladerne i skiver.

Kom risnudlerne i en skål. Hæld kogende vand over (dette er igen ikke vandet i ingredienslisten) og læg et låg på. Lad det trække i 5-7 minutter, eller til risnudlerne er klar. Hæld vandet fra, skyl med koldt vand og stil til side.

Steg løg, ingefær, chili og karrypasta i kokosolien i en wok/gryde. Lad det stege ved middelhøj varme i ca. 5 minutter.

Tilføj kokosmælk og vand og lad det simre i 5 minutter.

Tilføj grøntsager, tamarind og sojasauce og lad det simre i 5-10 minutter (alt efter hvor møre du vil have, grøntsagerne skal være). Smag til.

Saml suppen

Fordel risnudlerne nederst i en skålene.

Hæld suppen over, kom 4-8 skiver sojaplader i hver skål og pynt med forårsløg.

Pssst… Hvis du gerne vil have en lidt mere cremet (og mindre stærk) suppe, så kan du tilføje 1-2 ekstra dåser kokosmælk eller kun lave suppen med kokosmælk.

Indlægget Stærk nudelsuppe blev først udgivet på Vegansk for alle.

I dag var jeg også hjemme hos min søster. Skønt!

Aj, hvor er min nevø bare fantastisk – på trods af at han er en mælke-vampyr, han godt kan lide at skrige, og han ikke rigtig har lyst til at sove…

Men min søster er endnu mere fantastisk. Det er sgu svært at sætte ord på at se hende som mor(!!!), se hende tage sig af, elske og pleje sin søn så han har det som blommen i et æg.

Jeg kan blive ved og ved og ved med at skrive om både hende og min lille nevø (det er godt nok underligt at kunne sige/skrive, at jeg har en nevø).

Dagens opskrift (eller ret, hvis du forstår) er inspireret af The Savages. Jeg skrev kort om den for et par indlæg siden, hvor jeg lavede de skønne, karamel-agtige cookie trøfler. Mums!

I dag er det også en lækker opskrift, men det er ovre i den “salte” verden: Miso nudelsuppe. Perfekt til efteråret… og så er der bare noget med at slubre nudler i sig. Jeg kan vel ikke være den eneste, der synes, det både er skønt og sjovt at slubre nudler?

‘Dinner is in the wok,’ he told her. ‘Your mother had it ready some time ago.’

Angelica had served up some stir fry from the remains of yesterday’s meal. Ivan was closed to finishing. He made a lot of noise sucking in the last noodles before picking up the bowl to drink down the broth.

Matt Whyman: The Savages, side 28

Selv om det her er lige i starten af bogen, så formår Matt Whyman at give et indblik i alle personerne i familien. Man får en klar idé om fra start, hvordan de er, hvordan de agerer – uden at det bliver kasse-agtigt, kedeligt eller stereotypt.

Da jeg første gang læste bogen, fik jeg et ret klart billede af forældrene Titus og Angelica. Det er især Angelica, som har inspireret billederne. Familiens aka hendes hjem er “perfekt”. Jeg forestiller mig det værende tidsløst, lyst og klassisk. Det er derfor, jeg har lidt blomster med på billederne og de smukke, smukke skåle. Jeg er helt vild med de skåle… og jeg er faktisk også ret vild med mine blomster.

Tid til at spise! Bare ignorer Angelica: slubr nudlerne i dig, alt det du vil

Miso nudelsuppe, 4 personer

½ spsk kokosolie

2 rødløg – tynde halvmåner

35 g ingefær – skrællet, finthakket

3 fed hvidløg – presset

2 spsk sojasauce

1 spsk risvineddike

saft fra ½-1 citron

2 liter kogende vand

4 gulerødder – skiver

250 g broccoli – små buketter

200 g grønne bønner

2 peberfrugter – strimler

200 g tofu – tern

XX spsk miso

250 g nudler

50-75 g cashewnødder – ristet

Kog nudlerne efter anvisning.

Steg rødløg, ingefær og hvidløg i kokosolien i en wok. Efter 2 minutter tilføjes sojasauce, risvineddike og citronsaft, steg videre i 5 minutter.

Tilføj det kogende vand, giv det et opkog og lad det simre i 15-20 minutter.

Tilføj grøntsagerne, tofu og miso og lad det simre videre i 5-7 minutter, eller til grøntsagerne er blevet møre, men stadigvæk er sprøde og har bid.

Hvis suppen ikke har pow i smagen, tilføjes eventuelt lidt salt eller mere syre i form af risvinseddike/citronsaft – det plejer at give et godt final touch.

Server suppen over nudlerne og drys cashewnødderne over.

Pssst… Det her er ikke en suppe, der er hot. Så hvis du godt kan lide chili, så tilføj enten 2 chilier i skiver (styrke efter dit behov) eller sriracha, når løg, ingefær og hvidløg steger i olien.

Indlægget Mad i Litteraturen: Miso nudelsuppe blev først udgivet på Vegansk for alle.

Når jeg får det sådan, så ved jeg, at det er fordi, jeg har spist lidt for mange søde sager det sidste stykke tid. Jeg ved allerede nu, at jeg ikke vil komme til at spise mindre søde sager i den her måned… der skal jo laves mad fra bøger! Og hvis jeg skal være ærlig, så var den første grund til, at jeg begyndte at skrive retterne fra bøgerne, fordi jeg gerne ville spise alle de søde sager og desserter, som hovedpersonen/-personerne også spiste. Det betyder, at der vil være en del søde sager på plakaten den her måned.. men jeg lover at balancere det med nærende retter.

Nu er det tid til at balancere de søde retter – og det har jeg valgt at gøre med min veganske version på bøf stroganoff. Hvor har jeg så fået inspiration til den her opskrift?

Gæt én gang.

“Hvad er det?” spurgte Ron og pegede på et stort fad med noget, der lignede sammenkogte muslinger, som stod placeret ved siden af en ordentlig omgang god gammeldags bøf stroganoff.

“Det er bouillabaisse,” sagde Hermione.

“Prosit!” sagde Ron.

“Det er fransk,” sagde Hermione. “Jeg fik det, da vi var på ferie forrige sommer. Det smager vældig godt.”

“Det gør det sikkert,” sagde Ron og kastede sig over det sikre valg – bøf stroganoff.

J.K. Rowling: Harry Potter og Flammernes Pokal, side 238

Hvis jeg skal være ærlig, så ville jeg nok også have reageret som Ron, da jeg var 14. I hvert fald hvis jeg havde valget mellem de to retter – og hvis jeg var så heldig at være elev på Hogwarts

I dag er jeg ikke så kræsen – fordi jeg elsker al vegansk mad. Så måske vender jeg tilbage en af dagene og laver bouillabaissen? Selvfølgelig bare med skønne grønne sager.

Det her er lidt af en “saga” at lave. Men på den gode side så får du to opskrifter i én: seitan og stroganoff. Seitanen kan selvfølgelig laves et par dage før, og så er det ikke lige så meget køkkentid, du skal bruge. Det vil jeg helt klart anbefale.

Derudover smager seitanen bare mums! Den er perfekt til andre gryderetter, wok-retter, i sandwich og bare at spise den for sig selv (ja, jeg har spist et stykke af seitanen for sig selv). Den er perfekt til alt.

Jeg har serveret kartoffelmos til denne omgang stroganoff, selv om jeg tænker, at perlebyg kunne være fænomenalt!

Stroganoff

Seitan

290 g seitan pulver/vital wheat gluten (kan købes hos bl.a Greenos og Meny)

30 g gærflager

60 g kikærtemel

1½ tsk hvidløgspulver

2 tsk løgpulver

2 spsk bouillonpulver

3 dl koldt vand

2 spsk olivenolie

– Seitan-bouillon –

7½ dl koldt vand

2 spsk bouillonpulver

1 tsk tørret timian

Stroganoff

2 rødløg – finthakket

1 spsk olivenolie

250 g brune svampe – skiver

5 stykker seitan, ca. 500 g – halve strimler

1½ tsk røget paprika

2 tsk paprika

3 dl grøntsagsbouillon

2 spsk tomatpuré

2½ dl sojafløde

Salt & peber

Lav seitan først. Tænd ovnen på 150 grader. Pisk vand, bouillonpulver og timian sammen til seitan-bouillonen i et firkantet fad (33×23 cm). Rør seitan pulver, gærflager, kikærtemel, løg- og hvidløgspulver og bouillonpulver sammen.

Rør derefter vand og olivenolie i. Rør kraftigt rundt i skålen med en ske – når dejen begynder at samle sig, hældes seitanen ud på bordet: ælt seitanen i 5 minutter, til den bliver (nogenlunde) fast og spændstig.

Del seitanen i 10 deller. Ælt dellerne kort og rul dem derefter med en kagerulle mellem to stykker bagepapir, så dellerne er omkring ½ cm tykke.

Kom dellerne i fadet – det gør ikke noget, hvis dellerne ligger lidt ovenpå hinanden. Dæk fadet med sølvpapir. Bag midt i ovnen i 1 time.

Når timen er gået, tages sølvpapiret af. Bag videre i 1 time. Tag derefter ud af ovnen og lad seitanen køle af i bouillonen.

Lav stroganoffen. Steg rødløg i olivenolien i en gryde i ca. 5 minutter, til rødløgene er bløde. Tilføj svampene og steg videre i 5 minutter. Tilføj seitan og de to typer paprika. Lad det stege indtil paprikaen begynder at dufte.

Tilføj bouillon, tomatpuré og sojafløde. Giv det et hurtigt opkog, og lad det derefter simre under låg ved lav varme i ca. 20 minutter.

Smag til med salt og peber.

Server med kartoffelmos – eller perlebyg, hvis du ligesom mig tænker, at det kunne være rigtig lækkert!

Pssst… Hvis du ikke har bouillonpulver, så bruger du bare bouillonterning og opløser den i vandet – dette gælder for både seitanen og seitan-bouillonen. Men du skal sørge for, at bouillonen er kold; dette gælder også, når du laver seitanen, og når du lægger seitan stykkerne ned i seitan-bouillonen.

Indlægget Harry Potter: Stroganoff blev først udgivet på Vegansk for alle.

Imens vi venter på at den lækreste, varmeste og hyggeligste gryderet/suppe/kage/brød/andet står og simrer på komfuret eller bager inde i ovnen.

Men jeg kan da ikke starte hver evig eneste indlæg, indtil det bliver forår. Vel?

Jeg har lyst til at starte hver evig eneste efterår-vinter-indlæg på den måde, men jeg føler, at jeg gentager mig selv.. og så er sandheden også, at det ikke blæser en halv pelikan, det øser ikke ned, og det er ikke hundekoldt. I dag skinner solen (dog bag en sky), det er okay-lunt, og det regner ikke.

Så derfor går jeg direkte videre til Chiligryde og Majsbrød efter, at jeg lige har fejret (endnu en gang), at det er dagen for udgivelsen af min nye kogebog Vegansk til højtider og fest!

Men I DAG er det udgivelsen for min elskede bog! Jaaaaaaaaaa! Det er i dag, og jeg er bare super glad. Jeg er super spændt.

Og jeg er super, super smadret. Jeg ved ikke engang, om jeg orker at lave noget de næste mange måneder, og jeg har faktisk svært ved at lave mad.

Jeg synes, det er svært at få gejsten op for madlavning, hvis jeg skal være helt ærlig. Så i øjeblikket vil jeg gerne have mad, der er nem at lave og hurtig overstået. Og det er præcis, hvad chiligryden og majsbrødet her er: nemt at lave og hurtigt overstået.

Derudover smager det også bare så lækkert, det er mættende, og det er rigtig varmende og hot!

Hvis du er lidt vaks i køkkenet, og ligesom mig bare ikke rigtig orker at være længere tid i køkkenet ad gangen i øjeblikket, så kan du have begge dele klar indenfor maks. 40 minutter! I like

Chiligryden er spækket med 4 stk semi-stærke chilier – siden det er dig og ikke mig, som skal lave din version af chiligryden, så kan du selv bestemme, hvor stærk gryderetten skal være. Skal den være ondskabsfuld stærk eller bare lidt have et lille pift af hot-ness?

Og så er der majsbrødet. Opskriften tager udgangspunkt i amerikanske majsbrød. Det betyder selvfølgelig, at majsbrødet minder mere om kage i konsistens, end det minder om brød. Det har en skøn sødme på grund af sukkeret og lidt hot-ness fra chilierne, som får majsgrynenes majssmag til at træde frem, OG majskernerne nærmest eksploderer i munden – fantastisk! Jeg brugte friske majs til brødet, hvilket er (tror jeg) derfor, at majskernerne nærmest eksploderede i en symfoni af friskhed, saft og sødme. Hvis du bruger dåsemajs, som også er rigtig godt, vil du ikke få samme eksplosion. Men majsbrødet smager stadigvæk helt perfekt!

Chiligryde & Majsbrød

Majsbrød

125 g hvedemel

95 g majsgryn

40 g sukker

1 tsk salt

2 tsk bagepulver

2½ dl plantemælk

½ dl neutral olie

1-2 chipotle i adobosauce – finthakket

230 g majskerner (2 stk majskolber)

Chiligryde

1 spsk olivenolie

1 rødløg – finthakket

6 fed hvidløg – presset

3-4 chili i adobosauce – finthakket

350 g majskerner (ca. 3 stk majskolber)

2 dåser cannellini bønner eller anden slags bønner (480 g)

1½ tsk spidskommen

½ tsk koriander pulver

2 tsk røget paprika

1 spsk sojasauce

2 dåser hakkede tomater

2 dl vand

140 g tomatpuré

Salt & peber

Start med at lave majsbrødet. Tænd ovnen på 200 grader. Beklæd en rugbrødsform (25×11 cm) med bagepapir.

Pisk alle de tørre ingredienser sammen, pisk derefter plantemælk og olie i og vend til sidst chili og majskerner i.

Kom dejen i bageformen og bag midt i ovnen i ca. 25 minutter, eller til brødet er gyldent og en kniv kommer ren (men lidt fugtig) op.

Stil til side.

Lav gryderetten imens majsbrødet bager.

Steg løg og hvidløg i olien i en gryde. Steg det ved middelhøj varme i ca. 5 minutter, til løgene bliver bløde og klare.

Tilføj chili, majskerner, bønner, krydderier og sojasauce. Steg videre i 5 minutter.

Tilføj tomater, vand og lidt salt og peber. Læg et låg over og lad det simre i 20 minutter.

Når gryderetten har simret, tilføjes tomatpuréen. Sluk for varmen. Smag til med salt og peber – og eventuelt lidt mere af krydderierne.

Server gryderetten og majsbrødet. Så kommer varmen tilbage i kroppen!

Det smager bare rigtig lækkert med nogle friske krydderurter som koriander(!!) eller persille og måske en klat vegansk creme fraiche, hvis det skulle lokke.

Pssst… Du kan sagtens bruge anden chili end chili i adobosauce! Anvend den slags chili du bedst kan lide, og selvfølgelig alt efter hvor stærk du vil have, at chiligryden skal være. Når du bruger en anden chili, skal du tilføje endnu 1-2 tsk røget paprika, da chili i adobosauce har en dejlig røget smag.

Og du kan selvfølgelig tilføje meget mere chili! Det er jo en chiligryde

Indlægget Chili gryde & Majsbrød blev først udgivet på Vegansk for alle.

Så er manuskript og alle billederne til kogebogen afleveret – og jeg kan allerede afsløre nu, at min kommende bog vil hedde: Vegansk – til højtider og fest! Jeg fik forresten forsiden til den for kun nogle dage siden, og jeg elsker den!

Lige så snart jeg har forsiden i en billedfil og ikke pdf, så uploader jeg den

Så nu er det tilbage til at nyde helt almindelig mad, som er velsmagende, sundt og rigtig lækkert. Og er der et bedre tidspunkt end sommeren, når man igen skal spise den slags mad? Sommeren bugner bare af de saftigste, friske og sprødeste råvarer: kartofler, asparges, jordbær, salat, gulerødder, agurk, ærter og ikke mindst majs.

Jeg kan godt mærke efter en masse kager og søde desserter, at jeg har brug for noget frisk mad. Så jeg har da lavet den lækreste, cremede majssuppe med inspiration fra den amerikanske corn chowder.

Måske er suppe ikke lige det, som vi forbinder allermest med sommer, men corn chowder er en rigtig sommer-klassiker i visse områder i USA – og det forstår jeg fuldstændig. Når majs er perfekte, er de søde, saftige og sprøde… det er rigtig sommermad.

Så på en lidt køligere sommerdag/aften (hvis du ikke kan overskue suppe på en varm) bør du simpelthen lave denne dejlige majssuppe. Den er en god blanding af at være cremet og sprød. Den smager skønt at søde majs og peberfrugt, der får et godt modspil af røget paprika og chili! Hvis du helst vil have en helt gul majssuppe, så skal du bare udelade den røgede paprika!

Majssuppe – Corn Chowder, 4 personer

1 spsk olivenolie

2 løg – finthakket

2 fed hvidløg – presset

2 chili – finthakket

1½ rød peberfrugt – små tern

3 majskolber – kun majskernerne

3 spsk hvedemel (se Pssst… for alternativ)

2 dl neutral sojamælk

½ liter grøntsagsbouillon

1½ tsk røget paprika

1 spsk æblecidereddike

Salt & peber

Pynt

½ rød peberfrugt – små tern

Persille – finthakket

Steg løg, hvidløg, chili, peberfrugt og majskernerne i olivenolien i en 2 liter gryde. Steg i 10 minutter ved medium varme til grøntsagerne er blevet bløde.

Rør derefter hvedemelet i og rør hele tiden rundt i det i 3 minutter. Rør derefter sojamælk, grøntsagsbouillon, paprika og æblecideredddike i. Giv det et opkog og lad det simre i 15 minutter. Smag til med salt og peber.

Blend omkring 1/3 af suppen, så den både er cremet og har hele stykker majs og peberfrugt. Ægte corn chowder-style!

Når suppen er færdigkogt, kommes det i skåle og pyntes med peberfrugt og persille. Mmmmm… helt perfekt til sådan en sommerdag!

Pssst… Hvis du er glutenintolerant, kan du i stedet for hvedemel komme 1-2 kartofler i. Skær dem i mindre tern og steg dem fra starten sammen med de andre grøntsager. Lad suppen simre til kartoflerne er møre.

Indlægget Vegansk Majssuppe – Corn Chowder blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg glæder mig til at se, når vintergæk og erantis bryder op gennem jorden.

Jeg glæder mig til at høre fuglene gå helt amok… selv om der allerede har været nogle fuglerøster, hvor jeg bor (dejligt!).

Jeg glæder mig til, at solen vil være oppe på himlen i længere tid, og at strålerne langsomt bliver varmere og varmere.

Jeg glæder mig.

Men skal vi ikke lige have det bedste fra vinteren med, især fordi vinteren har jo også en masse at byde på.

Om det er varme tæpper, varm kakao/te, kædelys, tykke sokker, nogle rigtig gode bøger og sidst men ikke mindst alle de fantastiske rodfrugter, der rigtig giver kraft.

Så her er mit forslag til en varmende, nærende og mættende vintersuppe.

Vintersuppe, 4 personer

2 løg – finthakket

2 porrer – ca. 1 cm tykke skiver

3 gulerødder – ca. ½ cm tykke skiver

½ mellemstor knoldselleri (ca. 200 gram uden skræl) – 1×1 cm tern

300 g kartofler – 1×1 cm tern

2 fed hvidløg – presset

1 spsk olivenolie

½ dl perlespelt

2-3 laurbærblade

3-4 stilke timian

1½-2 liter vand

½-1 tsk røget paprika

Salt & peber

Dild

Steg løg, porrer, gulerødder, knoldselleri, kartofler og hvidløg i en stor gryde (ca. 3 liter) med olivenolien.

Steg ved middelhøj varme og drys lidt salt over, så safterne fra grøntsagerne frigives. Husk at røre rundt i det, så det ikke brænder fast i bunden.

Imens grøntsagerne steger kan du koge vandet i en elkedel. Når vandet har kogt (det kan være du skal koge lidt ekstra, alt efter hvor stor din elkedel er), hældes det i gryden.

Tilføj de resterende ingredienser (undtagen dild), skru op for varmen og giv suppen et opkog.

Når suppen koger, skrues der ned for varmen, så det kun simrer.

Kom et låg på gryden og lad det simre for sig selv i 25 minutter.

Når de 25 minutter er gået, kan du tjekke, om knoldselleri, kartofler og gulerødder er blevet møre. Gulerødderne og knoldselleri må gerne være bløde. Perlespelt bør også være gennemkogt nu – uden at være blevet udkogt.

Smag til om suppen mangler lidt ekstra røget paprika, salt, peber eller andet.

Server suppen med noget frisk dild ovenpå, det er næsten: jo mere, desto bedre

Server noget lækkert groft brød/rugbrød til.

Så har du kraft, næring og glæde i maven til at kunne overleve de sidste vinterdage – hvis vinteren vel og mærke er en hård tid for dig.

Indlægget Vintersuppe m. rodfrugter blev først udgivet på Vegansk for alle.

Men der er også en bagside: Efteråret kan være lige så meget grå, regnfuld, en smule deprimerende (især med den sommer vi har haft) og kold. Når efteråret er sådan, så er det bedste, jeg ved, at komme hjem og blive gennemvarmet – og det er lige præcis, hvad denne nudelsuppe gør. Den er fuld af smag, spækket med umami og giver en dejlig ro.

Lav den og se det grå, regnfulde og kolde efterår fra en helt ny side: når du kommer hjem fra en grå dag, så kan du pakke dig ind i et tæppe og slupre denne skønne suppe i dig!

Den zen-fremkaldende nudelsuppe, 4 personer

 1 løg – tynde skiver, halveret

4 fed hvidløg – presset

1-2 chili – finthakket

Ingefær, ca. 5 cm – finthakket

350 g brune svampe/portobello – mundrette tern

2 tsk kokosolie

2 liter kogende vand

2 spsk soyasauce

1 spsk eddike, gerne risvinseddike

3 gulerødder – skrå, tynde skiver

½ broccolihoved (ca. 250 gram) – små buketter

½ zucchini (ca. 200 gram) – tændstikstynde skiver

Salt

200 g nudler

Topping, pr. person

½ håndfuld persille – finthakket

1 lille håndfuld kål – fintsnittet

1 spsk ristede sesamfrø

Steg løg, hvidløg, chili, ingefær og svampe i kokosolien i en gryde i 5 minutter. Drys noget salt over svampene, så noget af vandet i svampene trækkes ud.

Hæld det kogende vand over, tilsæt soyasaucen og eddiken. Giv det et opkog og lad det simre i 15-20 minutter – eller indtil svampene er møre.

Imens suppen simrer, koges nudlerne efter anvisning. Når nudlerne er kogt, hældes vandet fra, og de skylles med koldt vand. Stil til side

Når svampene er møre, tilsættes grøntsagerne. Lad suppen simre videre i 5 minutter. Sluk for varmen.

Server nudlerne i en skål, hæld suppen over, pynt med persille, kål og sesamfrø.

Indlægget Den zen-frembringende nudelsuppe blev først udgivet på Vegansk for alle.