Og det næste stykke tid vil der kun komme mange flere julede opskrifter op, yay!

Jeg plejer at være temmelig stram i forhold til, hvornår jeg begynder at tillade julen at komme indenfor. Men i år… i år har jeg bare brug for jul, jul, jul!

Vi har allerede spist risengrød i år, og det plejer jeg ellers først at servere tidligst 1. december eller 1. advent.

Og en afsløring (ssshhhh!): jeg er allerede begyndt at lytte til julemusik! The shame of it all, haha

Sidst men ikke mindst: så er der de her lækre juletræ-chokoladekager med pebermynte-frosting, som er lækre, saftige, friske og julede.

Ja… tiderne har i den grad ændret sig.

Næste år begynder jeg garanteret allerede på julen i november.

Sådan er det at være blevet 31 år gammel.

Nok om det, her er lidt om de søde små julekager, som ikke er specielt julede i smagen.

I bund og grund er det bare en rigtig lækker og saftig chokoladekage med både kakao og finthakket chokolade i, som har fået et godt lag pebermynte-frosting ovenpå. Chokolade + pebermynte = match made in heaven!

Kagen kan jo spises året rundt, hvis det… siger det bare.

I julens ånd er chokoladekagen skåret ud i trekanter, fordi trekanter = juletræer.

Juletræ-chokoladekager m. pebermynte-frosting, 6 stk

Kage

2½ dl plantemælk

1 spsk balsamicoeddike

150 g sukker

½ dl neutral olie

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

50 g kakao

180 g hvedemel

75 g mørk chokolade – finthakket

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Frosting

250 g flormelis

80 g vegansk creme fraiche

50 g plantesmør

Pebermynteessens/ekstrakt – et par dråber eller efter smag

Grøn madfarve – til den ønskede farve opnås

Start med at lave kagen. Varm ovnen til 180 grader (alm) og beklæd en firkantet bageform (20×30 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk og balsamicoeddike sammen. Pisk derefter sukker, olie, vaniljesukker og salt i.

Si kakaoen og halvdelen af melet i skålen og pisk indtil dejen er cremet.

Rør det resterende mel, chokolade, bagepulver og natron i. Der må gerne være lidt melklumper.

Hæld i bageformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter.

Kagen er færdigbagt, når en kniv/tandstik kan stikkes i uden, at der hænger dej fast.

Lad kagen køle af.

Imens kagen køler af, laves frostingen. Pisk flormelis, creme fraiche og plantesmør sammen til det er cremet.

Kom et par dråber pebermynteessens/ekstrakt i og smag til.

Frostingen skal smage frisk, men kom ikke så meget essens/ekstrakt i, at det føles som om, du spiser de der Isbjørn-bolcher

Dryp den grønne madfarve under omrøring indtil den ønskede farve er nået.

Stil på køl.

Når kagen er kold, laves juletræerne. Skær trekanter ud af kagen – her er et billede af, hvordan du kan gøre det.

Fordel frostingen ovenpå juletræerne og drys eventuelt lidt spiselige guld over.

Stil på køl i 1 time inden servering.

Nyd den ultra-julehyggede stemning!

Pssst… Har du brug for mere jul?! Så klik på tagget Jul eller bliv inspireret med min Veganske Juleguide

Indlægget Vegansk Jul: Juletræ-chokoladekager m. pebermynte-frosting blev først udgivet på Vegansk for alle.

I aften er det Lucia aften og 3. Advent(!), så ikke nok med, at jeg har lavet denne kage, så har jeg selvfølgelig også lavet en omgang lussekatte! Ja… jeg er ved at dø en smule af sukker-chok, men det er så godt.

Krydderkagen er vel, som alle andre krydderkage. Nu hvor det ikke er sommer, er der ikke zucchini i – for zucchini i krydderkage kan selvfølgelig kun laves om sommeren Krydderierne er ikke overdøvende, de er milde og giver i stedet en dejlig fyldig smag, der er essensen af både jul og hygge.

Jeg har serveret krydderkagen som en lagkage med karamel-frosting indeni, og det er absolut himmelsk!

Krydderkage m. karamel-frosting

Krydderkage

4 dl plantemælk

1 spsk æblecidereddike

2 dl neutral olie

50 g brun farin

50 g mørk sirup

100 g rørsukker

3 tsk kanel

2 tsk ingefær

½ tsk kardemomme

½ tsk stødte nelliker

2 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

50 g mandelmel

350 g hvedemel

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

Karamel-frosting

50 g karamel

115 g plantesmør

250 g flormelis

evt 1 knsp salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Beklæd en springform (22 cm) med bagepapir og stil til side.

Pisk plantemælk og æblecidereddike sammen til det tykner. Pisk olie, farin, sirup og sukker i og pisk til det meste af sukkeret er opløst.

Pisk krydderier, vaniljesukker, salt og mandelmel i.

Rør hvedemelet i og til sidst bagepulver samt natron. Dejen er ret tyk og tung.

Hæld dejen i springformen og bag midt i ovnen i ca. 45 minutter. Kagen skal være gylden.

Hvis kagen ikke er færdigbagt efter 45 minutter, dækkes den med sølvpapir og bages videre i 10-15 minutter – så bør den være færdigbagt.

Lad kagen køle af.

Imens kagen køler af, laves frostingen. Pisk alle ingredienserne til karamel-frostingen sammen og smag eventuelt til med lidt salt.

Stil på køl til kagen er kold.

Når kagen er kold, sættes kagen sammen. Skær kagen igennem så du har to bunde. Smør frostingen på den nederste bund og læg den
anden bund ovenpå.

Stil på køl til kagen skal serveres. Frostingen smelter hurtigt, så kagen kan desværre ikke bare stå ude på bordet og være flot at se på.

Du kan drysse lidt spiseligt kobberstøv ovenpå kagen (det har jeg gjort) eller flormelis inden servering, hvis du gerne vil have lidt på toppen. Du kan selvfølgelig også lave en dobbelt portion af frostingen

Indlægget Vegansk Jul: Krydderkage m. karamel-frosting blev først udgivet på Vegansk for alle.

Der er endda et par enkelte grønne blade i vores have.

I går havde vi kærestens familie på besøg, da der igen skulle laves en masse i haven. Sidste weekenden fik vi endeligt lavet hegnet rundt om baghaven, så hvalpene kan løbe rundt så tosset de vil; denne weekend stod det på at rydde underskoven i den lille skov, der er i baghaven, for vi mener at have spottet hyldeblomst, og vi vil også gerne kunne se, hvad hvalpene har gang i. Man kan aldrig vide, hvad sådan en hvalp lige pludselig kan finde på at lave.

Men hyldetræerne vil vi gerne have skal vokse sig store og flotte, for lige nu er det nogle skravlede træer på grund af den manglende luft og lys, de indtil nu har haft. Vi er selvfølgelig ikke helt sikre på, om det er hyld, så vi må vente og se til det bliver sen-forår og først på sommeren. Jeg glæder mig!

Alt det arbejde skulle selvfølgelig belønnes, så jeg smækkede lynhurtigt en limekage sammen. For at gøre det såd’n lidt ekstra ville jeg også lave en helt enkel kokosfrosting – det blev ikke, som jeg havde forestillet mig og for at redde det hele, blendede jeg kokoscremen sammen med avokado. Det kunne især kæresten rigtig godt lide.

Så her er min forårsinspirerede limekage, der er dejlig syrlig og sød – den er perfekt til de kommende påskedage, hvis du gerne vil have en kage, der har en let og frisk smag!

Og server den endeligt med myntethe!

OBS! Sørg for at stille kokosmælken på køl mindst 3 timer i forvejen. Og den skal være fuldfed, ellers kan du ikke skrabe cremen fra.

Limekage m. avokado-kokosfrosting, 8-10 portioner

Limekage

2½ dl plantemælk (soja/mandel/havre)

Saft og skal fra 2 store øko lime

180 g sukker

½ dl neutral olie

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

85 g mandelmel

200 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Avokado-kokosfrosting

1 dåse kokosmælk – stået på køl i min. 3 timer

½ avokado

2 spsk flormelis

1 tsk vaniljesukker

Topping

Skal fra 1 øko lime

Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd en springform (22 cm diameter) med bagepapir.

Pisk plantemælk sammen  limesaft og -skal og lad det tykne nogle sekunder.

Pisk sukker, olie, vaniljesukker, salt og mandelmel i. Når det er rør godt sammen, røres de resterende ingredienser i. Dejen er relativ tyk.

Hæld dejen i springformen og bag i 35 minutter. Kagen skal være gylden og føles fast, når du trykker let ned på den.

Lav frostingen imens kagen bager. Tag kokosmælken ud og kom den faste creme i en skål. Blend kokoscremen sammen med avokadoen til det er helt cremet.

Rør de resterende ingredienser i og smag til.

Stil på køl til kagen er kold.

Lav kagen

Når kagen er kølet helt af, smøres frostingen på og limeskallen drysses over – det er egentligt lettere bare at rive limen over selve kagen.

Server!

Pssst… Det overskydende kokosvand kan du eventuelt gemme til suppe eller lignende.

Indlægget Vegansk påske: Limekage m. avokado-kokosfrosting blev først udgivet på Vegansk for alle.

Fuldmånen lyser op. Flagermusene flyver lystigt frem og tilbage.

Og dér! Dér er der en skygge, der flyver henover den fuldmåne-himlen med de blinkende stjerner.

Hvad er det dog?! Kunne det være den sparkly Edward, eller måske Dracula med sin tykke accent?

Det kunne også være en flyvende cupcake, der er blodrød med snehvid frosting og to huller efter et vampyrbid.

En rigtig lækker cupcake, der ikke kan finde ud af, om den er en vanilje eller kakao kage, men trods det smager helt vidunderligt.

Lad mig præsentere dig for Red Velvet cupcake.

Den er lidt mystisk, og den ser magisk ud… men essensen af den er en skøn, fløjlsblød kage, der med sin milde smag får dig til at kræve mere, mere, MERE! Jeg kan ikke forklare dens tiltrækkende kræfter, men når du først får bidt dig igennem cupcaken og dens volumniøse frosting, så er der ingen vej tilbage.

Du er nu blevet omvendt til en Red velvet. Uha-da-da… eller Muahahahahaaa

OBS: Du kan købe rød gelfarve i Panduro og over nettet. Jeg brugte den fra Panduro, der hedder Squires Kitchen med farven: Rose.

Husk at være opmærksom på, at der ikke er E120 i! Hvis du er i tvivl, om et e-nummer er vegansk, så er der rigtig mange oversigter på internettet, der viser om en e-nummer er velegnet eller ej.

Red velvet cupcakes, 12 stk

Kage

2½ dl plantemælk

2 spsk æblecidereddike

1 dl neutral olie

150 g sukker

1 tsk vaniljesukker

1 tsk salt

25 g kakao

175 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

1-2 tsk rød gelfarve

Frosting

100 g plantesmør

100 g vegansk cream cheese (jeg brugte Tofutti)

400 g flormelis

1 tsk vaniljesukker

1 tsk citronsaft

Hindbær-blod

75 g hindbær – blendet

Tænd ovnen på 180 grader. Kom cupcake-forme i en muffin-bageform.

Hvis du ikke har en muffin-bageform, så brug i stedet 2-3 cupcake-forme pr. cupcake; så holder de formen bedre.

Pisk plantemælk og æblecidereddike sammen – lad det tykne. Pisk olie, sukker, vaniljesukker og salt i.

Si kakao, hvedemel, bagepulver og natron i. Rør dejen sammen med gelfarven.

Fordel dejen i cupcake-formene. Bag midt i ovnen i ca. 20 minutter, eller til en kniv kommer ren ud.

Lad kagerne køle af.

Lav frosting imens kagerne køler af. Pisk plantesmør og cream cheese sammen til det er cremet.

Pisk derefter flormelis, vaniljesukker og citronsaft i.

Frostingen skal være ret tung at piske. Kom frostingen i en sprøjtepose/frysepose og stil på køl til kagerne er kolde.

Saml kagen

Sprøjt frostingen ovenpå kagerne.

Stik en tynd grillpind af træ (eller lignende) ned i hindbær-blodet og prik derefter to huller i frostingen, så det ligner et hugtandsbid. Du skal dyppe pinden ned i hindbær-blodet et par gange og fordele det på frostingen under “bidemærkerne”, så det ligner, at blodet flyder.

Spis!

Indlægget Vegansk Halloween: Red velvet cupcakes blev først udgivet på Vegansk for alle.

(og hvis du ikke så indlægget om VEGANSK i går, så synes jeg, at du skal slå et smut forbi det indlæg og downloade den nyeste udgave!)

Det er en rigtig klassiker i både USA og England, hvor man endda har et ord for desserten: Yule log. Jeg har i mange år haft lyst til at lave sådan en, men fordi jeg kun har prøvet at lave en roulade én eneste gang, så har jeg altid været lidt, meget, forbeholden.

Men jeg fandt hurtigt ud af, at roulader sgu ikke er så svære at lave, og selv om der er nogle trin, så er det faktisk ret hurtigt lavet – og det er jo altid det bedste! Hurtigt lavet betyder jo, at det hurtigt kan blive spist

Grunden til at jeg endelig fik taget mig sammen til at lave sådan en yule log er, at jeg gerne ville prøve at lave noget med Bailey almande og chokoladekage sammen. Nogle gange dukker der sammensætninger smage op i mit hoved, og så bliver jeg jo nødt til at prøve det af! Denne gang blev det en succes, og det blev overraskende godt! Bailey’en giver en let karamel-smag, og der er ikke nogen alkoholsmag overhovedet i, hvilket passer helt perfekt til mine smagsløg.

Rigtig god fornøjelse!

Roulade m. bailey-fyld & chokolade frosting | Yule log

Kage

2½ dl plantemælk (jeg brugte neutral sojamælk)

1 spsk balsamicoeddike/æblecidereddike

150 g sukker

½ dl neutral solsikkeolie

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

50 g kakao

130 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Fyld

220 g flormelis

100 g plantesmør

2 spsk bailey almande

Frosting

0.6 dl plantemælk

125 g mørk chokolade

1 knsp salt

65 g flormelis

45 g plantesmør

Tænd ovnen på 180 grader. Gør en bageplade klar med bagepapir.

Pisk plantemælk og eddike sammen. Når det har tyknet, piskes sukker, olie, vaniljesukker og salt i.

Pisk derefter kakao i – si kakaoen gennem en sigte inden, så du undgår klumper. Pisk kakaoen helt ud og tilføj så hvedemel, bagepulver og natron.

Fordel dejen i bagepladen med en dejskraber – sørg for at gøre dejen så jævn som mulig.

Bag midt i ovnen i ca. 15-18 minutter – når kagen er færdig, skal en kniv komme ren ud.

Imens kagen bager, laves fyldet. Pisk flormelis, plantesmør og bailey sammen, til det er cremet.

Det skal være cremet, men fast – hvis det er for vådt, tilføjes der mere flormelis; hvis det er for fast, tilføjes meget lidt ad gangen lidt bailey.

Kom i en pose og stil på køl.

Lav frostingen. Varm plantemælken op til den er varm – jeg gjorde det i mikroovnen, men ellers varm mælken op i vandbad.

Pisk chokoladen og salt sammen med mælken. Når det er rørt sammen og er cremet, stilles det på køl.

Når chokoladen er kølig, piskes det sammen med flormelis og plantesmør til det er cremet.

Kom i en pose og stil på køl.

Når kagen er færdigbagt, lægges et stykke bagepapir (på størrelse med bagepladen) oven på kagen.

Læg derefter en rist ovenpå og vend kagen, så risten nu er nederst og bagepladen ligger ovenpå. Læg bagepladen på plads. (sørg for at have grillhandsker/viskestykker til at holde fast i bagepladen med, når du vender!)

Tag kagen med bagepapiret af risten og rul derefter kagen sammen på langs til en løs rulle med bagepapiret – det gør ikke noget, hvis kagen revner, men du skal heller ikke rulle for stramt!

Lad kagen køle helt af i rullen.

Når kagen er kølig, rulles den forsigtigt ud. Fordel bailey-fyldet indeni og rul derefter kagen sammen igen på langs.

Rul bagepapiret “stramt” om rouladen, så den bliver mere rund, og stil på køl.

Ved at rulle bagepapiret “stramt” om rouladen, modvirker du de muligt opståede revner, da fyldet får lov til at fungere lidt som bindingsmiddel.

Når kagen føles fast, fordeles frostingen ovenpå. Læg eventuelt rouladen på en stor tallerken/et serveringsfad.

Skær enderne af.

Skær derefter et stykke af kagen af, der skal fungere som en “stump”. Skær den ene ende af stumpen diagonalt, så denne ende kan lægges helt tæt op ad rouladen.

Fordel frostingen jævnt på rouladen og brug en kniv til at smøre frostingen ud.

Brug en gaffel til at lave “træ-striber” på rouladen.

Stil på køl i 30 minutter inden servering.

Spis og server gerne med en stærk kop the eller kaffe.

Indlægget Vegansk Jul: Roulade m. bailey-fyld & chokolade frosting | Yule log blev først udgivet på Vegansk for alle.

Sådan er det simpelthen. Hvis jeg kan vælge mellem sund mad eller kage, så vinder kage… jeg prøver at skabe lidt mere balance især her på bloggen i forhold til madvalg, men i dag er det kage.

Kagen her er baseret på banankagen fra min kogebog Vegansk for alle. Jeg elsker den banankage, men den her banankage er faktisk en tand bedre! Normalt bliver banankage lidt tung i det (ligesom med bananpandekager), men den her er overhovedet ikke tung. Den er saftig, og den er let, og du har nok opdaget, at det er lykken for mig, når det handler om kager eller pandekager

Det er altså heller ikke specielt sjovt at bide ned i sådan én tung kage. Hvis du har min kogebog Vegansk for alle hjemme hos dig selv, så kan du erstatte 1 tsk bagepulver med 1 tsk natron, ligesom jeg gør her i opskriften, og du ender med denne skønne, saftige og lette sag.

Banankagen er i sig selv helt enkel. Det er banankage uden hverken chokolade, krydderier eller nødder indeni, men derimod er der den bedste chokolade frosting ovenpå.

Chokolade ganache-frostingen blev til i mit hoved, da jeg havde lyst til et eller anden lækkert ovenpå banankagen. Jeg havde ikke lyst til min typiske banankage (derfor er der ingen krydderier eller chokolade i), men jeg tænkte, at kagen ville have godt af at have et eller andet lækkert ovenpå. Selvfølgelig besluttede jeg mig for, at der skulle chokolade på, for hvad er bedre end banan og chokolade? Ikke særlig meget, siger jeg bare…

Jeg kiggede samlingen af mine kogebøger igennem og besluttede mig for frosting. Men de frosting opskrifter jeg kunne finde, brugte kun kakao som chokolade-smagsgiver, og jeg er ikke specielt meget for kakao. Så faldt mine øjne på en ganache opskrift, men ganache kan også bare være lidt kedeligt, og så…! Ja, så slog jeg to opskrifter sammen til én: chokolade ganache + frosting.

Og det blev altså den her chokolade ganache-frosting. Tja, det var en længere smøre omkring frosting, så lav nu bare den kage!

Banankage m. chokolade ganache-frosting

Kage

3 modne bananer

50 g sukker

60 g brun farin

1½ dl plantemælk

½ dl solsikkeolie

½ tsk salt

2 tsk vaniljesukker

200 g groft mel – jeg bruger Finax stenmalede hvedemel, og jeg elsker det!! Du kan finde den i Netto

2 tsk bagepulver

1 tsk natron

Chokolade ganache-frosting

½ dl plantemælk

100 g mørk chokolade

1 knsp salt

50 g flormelis

35 g plantesmør

Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd en firkantet bageform (20×30 cm) med bagepapir.

Pisk bananer, sukker og farin sammen til bananerne er blevet godt most – det gør ikke noget, hvis der er lidt klumper.

Pisk derefter plantemælk, olie, salt og vaniljesukker i.

Rør mel, bagepulver og natron i. Rør til melet er godt inkorporeret, men pas på med at røre for meget, igen: det gør ikke noget, hvis der er lidt klumper

Hæld dejen i bageformen. Bag midt i ovnen i ca. 35 minutter, eller til en kniv kommer ren ud af kagen.

Lav chokolade ganache-frostingen. Imens kagen er i ovnen, laves frostingen.

Varm plantemælken op til den er varm – jeg gjorde det i mikroovnen, men ellers varm mælken op i vandbad.

Pisk chokoladen og salt sammen med mælken. Når det er helt cremet, kommes det på køl.

Lad chokolade-ganache frostingen stå på køl, indtil kagen er kølig.

Pisk flormelis og plantesmør sammen til det er cremet. Pisk chokolade ganachen i.

Ta-daaa! Så har du den skønneste chokolade ganache-frosting.

Fordel frostingen på kagen og spis!

Pssst… Du kan uden problemer lave dobbelt op på frosting-basen (altså flormelis og plantesmør), hvis du gerne vil have en endnu lettere frosting.

Derudover kan du sagtens anvende frosne modne bananer. Varm det der svarer til 3 bananer kort op i mikroovnen, til bananerne er blevet bløde – det tager omkring 45 sekunder ved højeste indstilling (alt efter mikroovn).

Indlægget Banankage m. chokolade ganache-frosting blev først udgivet på Vegansk for alle.

Solen bager ned, og nogle gange er det næsten helt umuligt at være i ens egen krop. Men det er, hvad jeg elsker ved sommeren – især efter den værste sommer nogensinde sidste år (i hvert fald den værste jeg sådan lige kan huske).

Så jeg er stadigvæk i total sommer-mode. En temmelig lazy sommer-mode, som du nok har lagt mærke til. Det er faktisk ret skønt at bare daske rundt, fordi det er alt for varmt. Spise en masse is (jeg har forresten delt en “opskrift” på skønne hyldeblomst-ispinde på min insta). Nyde at der dårligt nok er hverken mennesker eller biler på vejene. Og selvfølgelig spise en masse sommerbær! Jordbær for at være mere præcis.

Så jeg fik forleden en umådelig lyst til at lave en lagkage, og det er altså den lagkage, jeg har delt i dag. Jeg er dog kommet i tvivl om, hvorvidt jeg skal erstatte frostingen med kokosflødeskum, for jeg synes ærlig talt, det bliver lidt mere forfriskende. Så hvis du har overvejet at lave den her opskrift, og du så opdager, at den er blevet lavet om næste gang, du besøger Vegansk for alle, så ved du hvorfor.

Men øh… hvis du har lyst til at give dig i kast med en nem lagkage, så skal du selvfølgelig lave den her God fornøjelse!

Vaniljekage m. hyldeblomst-frosting & jordbær, 10-12 personer

Vaniljekage

2½ dl plantemælk

½ dl neutral olie

120 g sukker

1½ tsk vaniljesukker

½ tsk salt

175 g hvedemel

1½ tsk bagepulver

½ tsk natron

Hyldeblomst-frosting

220 g plantesmør

450 g flormelis

5 spsk hyldeblomst koncentrat + til pensling

salt – efter smag

500 g jordbær (se fremgangsmåden)

Tænd ovnen på 180 grader. Dæk en springform (22 cm) med bagepapir.

Pisk plantemælk, olie, sukker, vaniljesukker og salt sammen. Når sukkeret er rørt ud, piskes 75 g af hvedemelet i. Rør derefter det resterende hvedemel, bagepulver og natron i.

Kom dejen i springformen. Bag midt i ovnen i ca. 35 minutter – en kniv skal komme ren ud af dejen, hvis du tester på denne måde.

Lav hyldeblomst-frostingen imens kagen bager. Pisk plantesmør, flormelis og hyldeblomst koncentrat sammen. Smag til med lidt salt.

Kom i en sprøjtepost med tyller/frysepose og stil på køl.

Lad kagen køle helt af, til den er kold. Skær 250 g af jordbærrene i kvarte og skær de resterende jordbær i halve eller skiver (alt efter hvordan du gerne vil have, at jordbærpynten på kagen skal se ud).

Skær igennem kagen på tværs, så du ender med to bunde – pas på, så du ikke maltrakterer kagebundene fuldstændigt, og pas på dine fingre!

Pensl begge bunde med lidt hyldeblomst koncentrat. Fordel derefter halvdelen af frostingen ovenpå den nederste bund og slut af med de kvarte jordbær. Læg den anden kagebund ovenpå.

Fordel resten af frostingen på toppen af kagen og pynt med de resterende jordbær.

Stil på køl indtil servering – kagen har godt af at stå 30 minutter på køl inden servering.

Hvis kagen ikke bliver spist “med det samme”, kommes den på køl.

Pssst… Frostingen smelter temmelig hurtigt, hvis du bruger Naturli Smørbar. Du kan i stedet anvende AMA margarine (den veganske variant). Hvis du gerne vil have det lidt sundere, så lav flødeskum af kokosfløde – det smager også himmelsk! Måske smager det faktisk så himmelsk med kokosflødeskum, at jeg laver om på opskriften om nogle dage, hmmm…?

Indlægget Vaniljekage m. hyldeblomst-frosting & jordbær blev først udgivet på Vegansk for alle.

Måske så du ligesom mig The Halloween Tree som en tegnefilm, da du var lille? Jeg kan i hvert fald huske, at det her var en af mine yndlingstegnefilm, som jeg så så tit som muligt, når jeg var hjemme hos min onkel og faster.

Jeg fattede selvfølgelig ikke, at den handlede om Halloween og traditionerne bag nogle af de skikke, der var/er, ved Halloween. Men jeg var helt forgabt (og en lille smule bange, for den var faktisk lidt uhyggelig) i historien. Det var først, da jeg så den igen for nogle år siden, at jeg opdagede, at tegnefilmen var baseret på en bog af Ray Bradbury.

Gæt en gang hvad jeg straks gjorde?

Selvfølgelig købte jeg bogen, så hurtigt som jeg kunne. Nu skal jeg bare have købt dvd’en.

Nå, men bogen handler om denne lille vennegruppe, der skal ud og på trick or treating, da de opdager en af vennerne Pipkin ikke er til stede. De tager hjem til ham, men da de kommer, er han slet ikke sig selv – han siger dog til dem, at han vil mødes med dem ved Huset: the place of the haunts. Da de ankommer er der noget helt forkert… med en besynderlig form for hjælp fra den gnavne og mystiske Carapace Clavicle Moundshroud (han er freaky i tegnefilmen) rejser vennerne gennem tid og sted for at redde Pipkin.

I sidste ende handler bogen om meget mere end kun det, man læser… der er faktisk en del lag på trods af, at den kun er 145 sider lang (og mit eksemplar er endda med virkelig nice tegninger).

Hvis du ikke har set tegnefilmen og/eller læst bogen, så skal du gøre det!

Hvis du har bogen eller tegnefilmen, så gør klar til en hyggelig aften med blæsende vind, regn og mørke. Og lav endelig de her saftige, svampede græskarmuffins med en lysende-men-total-naturlig-orange græskar frosting og chokolade til!

Edderkopper & Jack’o-lanterns | Græskarmuffins m. græskar frosting & chokolade, 6 muffins

Kagen – klik HER

Ift kagen så er der i disse muffins ikke chokolade i selve kagedejen, selvom der er i den oprindelige opskrift. Men du bestemmer jo selv

Græskar frosting

50 g græskar

110 g plantesmør

250 g flormelis

Salt – efter smag (salten fremhæver græskarrets smag)

Chokolade

75 g mørk chokolade

Tænd ovnen på 200 grader. Bag 400 g græskar på en bageplade med bagepapir under et stykke sølvpapir i 30 minutter, eller til græskarret er mørt. Sølvpapiret vil sørge for, at græskarret ikke bliver brunligt.

Når græskarret er bagt, vil der være omkring 350 g tilbage. De 300 skal bruges til kage og de resterende 50 skal bruges frostingen.

Skru ned til 175 grader.

Lav kagen efter anvisningerne på linket. Fordel kagedejen i 6 muffinsforme ovenpå en bageplade. Bag midt i ovnen i ca. 25 minutter, eller til en kniv kommer ren ud – de vil føles ret “bløde” og lette.

Lad kagerne køle helt af.

Lav græskar frosting imens, kagerne bager. Pisk græskarret sammen med plantesmørret til det er cremet. Pisk derefter de resterende ingredienser i. Kom i en sprøjte-/frysepose (brug gerne en tyller) og stil på køl, indtil muffinsene er bagt og kølet af.

Lav figurer af chokoladen. Imens kagerne køler af laves figurerne som pynt på kagerne. Lad chokoladen stivne helt, inden du pynter kagen.

Jeg har lavet en blanding af edderkopper, spindelvæv og “græskarhoveder”. Lad fantasien få frit løb. Der er nok chokolade til, at du også kan lave nogle fejl og ellers lave lidt sjov.

Saml kagen (eller rettere: saml muffins’ene)

Tag muffins’ene ud af formene og placer dem på et fad/tallerken. Sprøjt frostingen ovenpå og sæt så figurerne på kagerne og server dem til flokken af bange, bange forsøgspersoner. Muahahahaaaaa

Pssst… Jeg brugte hokaido græskar til de her muffins.

Du kan sagtens lave cupcakes ud af opskriften. Så vil jeg regne med, at du har til omkring 15-18? Jeg har ikke lavet den her opskrift som cupcakes, da jeg godt kan lide mine kager store

Indlægget Vegansk Halloween: Edderkopper & Jack’o-lanterns | Græskarmuffins m. græskar frosting & chokolade blev først udgivet på Vegansk for alle.

Jeg kan huske, første gang jeg så Harry Potter i biografen. Det var en lidt større familiebegivenhed, og det skulle det da også være. Vi skulle jo for første gang se personerne i denne skønne bog blive virkeliggjorte – personer som vi havde haft for vores indre øje. Og jeg var i hvert fald ikke skuffet. Dumbledore var Dumbledore. McGonagall var McGonagall. Hagrid var i den grad Hagrid. Harry var Harry. Ron var Ron og Hermione var Hermione… samt alle de andre! Bliver også nødt til at nævne Malfoy, for han var sgu da også genialt castet. Okay… mere eller mindre alle i filmserien er genialt castet (selv om der var lidt, ret slemme, svipsere i de senere film. Skal vi sige, at svipserne begyndte fra film nr. 4?).

Anyways, da Hagrid brasede ind i hytten ude på havet, som familien Dursley havde spærret sig inde i (efter flugten fra de “aggressive” Hogwarts breve), og derefter præsenterede den der totalt lækre chokoladekage som Harrys fødselsdagskage, var jeg solgt. Jeg ville også gerne have den kage!

Og jeg har drømt om den kage lige siden… lige indtil i dag!

“Men, altså – Harry,” vedblev kæmpen og vendte sig bort fra den skræmte Dursley-familie. “Jeg ønsker dig en rigtig go’ fødselsdag. Jeg har en gave til dig. Måske er jeg kommet til at sidde på den, men den smager sikkert lige så godt for det.”

Han fremdrog en lettere mast æske fra inderlommen af sin sorte overfrakke. Harry åbnede den med rystende fingre og fandt en stor, klistret chokoladekage, hvorpå der stod med grøn glasur: Tillykke med fødselsdagen, Harry.

J.K. Rowling: Harry Potter og de vises sten, side: 50

Og det var altså starten på Harrys liv som både troldmand og Hogwarts-elev. Fantastisk.

Som du kan se, så har jeg anvendt den engelske (film?)version af Harrys fødselsdagskage – for jeg synes, at stavefejlene rigtig godt afspejler Hagrid, og hvordan han senere hen også bliver oversat i de danske Harry Potter-bøger.

Og så har jeg været så fræk at gøre kagen lidt mere “luksus”. Selv om jeg må sige, at jeg har gjort Hagrid kunsten efter i forhold til, hvordan kagen ser ud – jeg tror endda, at Hagrid lavede kagen pænere end mig! Krakeleret kagetop, krakeleret lyserød glasur og man kan næsten ikke læse, hvad den grønne glasur sige. Haha. Well, så er det da virkelighed en kage i Hagrid’s ånd, og det ser da ud til, at der er nogen, som har sat sig på den inden servering.

Hvis du gerne vil have en lidt mere “voksen” kage (du ved, ingen lyserød eller grøn glasur), så lav i stedet dobbelt op på karamel frostingen og fordel den anden halvdel ovenpå kagen. Mmmmmmm.. den frosting er seriøst vanedannende!

Nu til de gode nyheder, og lidt om hvad du kan forvente på bloggen resten af oktober og i december. I november vender jeg tilbage til efterårsmad, for jeg har seriøst mange opskrifter, der venter på at blive delt

Er du en af dem, som har købt Vegansk til højtider og fest, og kunne du godt tænke dig endnu flere højtidsopskrifter? Det her gælder selvfølgelig også dig som overvejer at købe bogen, og dig som følger med herpå Vegansk for alle

Så fortsæt med at kigge forbi!

For fra på tirsdag helt til d. 31 oktober (min elskede Halloween) vil jeg hver dag give dig en skræmmende god opskrift, der passer helt perfekt til Halloween.

OG hele decembermåned vil jeg sørge for julegodter. Så vær beredt på julesmåkage-vanvid i form af brunkager, jødekager, hårde klejner (for der er jo de mest himmelske bløde klejner i Vegansk til højtider og fest) og flere endnu. Vær klar til nærende julesalater, sjælevarmende drikke og andet lækkert julemad.

Hvis du har nogle ønsker eller forslag (eller bare nogle søde ord – tusind tak til alle jer der indtil videre har skrevet en kommentar eller privatbesked!), så skriv endelig!

OBS! En kommentar til selve opskriften. På billedet har jeg brugt to kager til at lave en kæmpe lagkage, hvor én kage er én bund. Hvis du hellere vil have tynde bunde, skal du kun lave 1 kage. Ingredienserne til frosting og glasur skal du ikke halvere.

Så er det tid til chokoladekage, karamel frosting og hindbærglasur!

Harry Potters fødselsdagskage | Chokoladekage m. karamel frosting & hindbærglasur

Chokoladekage, 1 stk

2½ dl neutral sojamælk

1 spsk balsamicoeddike

150 g sukker

½ dl solsikkeolie

1 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

50 g kakao

130 g hvedemel

1 tsk bagepulver

½ tsk natron

Karamel frosting

2 spsk kold karamelsauce (ca. 70 gram)

115 g plantesmør

250 g flormelis

1-2 spsk sojamælk

1 knsp salt

Hindbærglasur

180 g flormelis

50 g hindbær

2-3 spsk vand

evt Grøn glasur

35 g flormelis

ca. 3 tsk vand

Grøn madfarve ELLER matcha pulver

Lav chokoladekagen/kagerne først! Tænd ovnen på 180 grader. Beklæd en springform (22 cm i diameter) med bagepapir.

Pisk sojamælk og balsamicoeddike sammen. Det vil hurtigt blive tykkere i konsistensen – pisk derefter sukker, solsikkeolie, vaniljesukker og salt i.

Pisk kakao og 30 gram hvedemel i. Når det er godt udrørt, røres resten af hvedemelet, bagepulver og natron i.

Fordel kagen i springformen og bag midt i ovnen i ca. 35 minutter, eller til du kan stikke en kniv/nål i, og der ikke sidder dej på. Lad kagen køle helt af.

Hvis du vil lave to kager, laves kage nr.2, imens kage nr.1 køler af. Følg samme fremgangsmåde og lad også denne køle helt af, når den er færdigbagt.

Hvis du kun vil lave en kage, skæres den igennem så du ender med to lag – men først når kagen er helt kold!

Lav karamel frostingen. Pisk karamelsauce og plantesmør sammen. Når det er godt blandet, piskes flormelis i.

Pisk derefter 1-2 spsk sojamælk i – alt efter hvor fast du vil have den. Smag til med lidt salt.

Kom i en fryse-/sprøjtepose og stil på køl indtil, kagen skal samles.

Lav hindbærglasur og grøn glasur. Varm hindbærrene så de går i stykker (du ved, så de ligner mos – og ikke det pæne ord: smat). Kom hindbærrene i en si over en lille skål og pres dem med en ske, indtil der mere eller mindre kun er kerner tilbage. Det er “saften”, du skal bruge. Rør flormelis og hindbær”saft” sammen i en mellemstor skål. Tilføj vand indtil glasuren er flydende, men ikke vandet(!).

Rør ingredienserne til denne grønne glasur (hvis den bruges) sammen i en mindre skål.

Saml kagen

Fordel karamel frostingen på kage nr.1 – eller på det nederste lag, hvis du kun har lavet 1 kage.

Læg den anden kage ovenpå – eller, hvis du har lavet 1 kage, det øverste lag.

Fordel hindbærglasuren ovenpå toppen. Stil på køl til glasuren er størknet.

Hvis du bruger grøn glasur, skrives der med denne.

Forsinket tillykke med de 11 år, Harry!

Pssst… Frostingen kan du lave, imens kage nr.2 bager. Kom den i en sprøjte-/frysepose og derefter på køl, indtil den skal fordeles på kagen.

Indlægget Harry Potters Fødselsdagskage | Chokoladekage m. karamel frosting & hindbærglasur blev først udgivet på Vegansk for alle.

I weekenden holdt jeg min 27-års fødselsdag – både lørdag og søndag

Og det var en skøn fødselsdag! Eller rettere sagt: to skønne fødselsdage.

Om lørdagen havde jeg inviteret min søster, hendes kæreste, min mor, hendes kæreste og min kærestes forældre og søskende.

Vi holdt min fødselsdag hos min kærestes forældre, hvor jeg havde sørget for frisk frugt og grønt, dip og selvfølgelig fødselsdagskage. Og min svigermor var så sød at sørge for både the og kaffe. Heldigvis var vejrguderne med os, så vi kunne nyde hinandens selskab udenfor helt til kl.23!

Der blev både spillet kongespil og petanque, og senere blev der tændt bål. Imens vi ventede på, at bålet skulle blive til gløder, så vi kunne nyde snobrød, spiste vi dejlig grillmad.

Det var en fantastisk dag og aften, hvor vi slappede af, snakkede, grinede og tog det heeeelt stille og rolig – præcis som jeg kan lide det.

Om søndagen, som var min rigtige fødselsdag, var det bare mig og min kæreste, som nød hinandens selskab, imens det styrtede ned udenfor.

Vi slappede bare af, for vi havde begge to kun fået omkring 5 timers søvn – hvilket også betød, at jeg tog mig en morfar tidligt på eftermiddagen

Da jeg endelig vågnede op, med regnen der hamrede på ruden, besluttede vi os for, at nu skulle vi ud og have sushi. For kort tid åbnede et virkelig lækkert sushi-sted, hvor vi bor – som jeg om ikke så længe vil lave en anmeldelse af… men jeg kan allerede nu afsløre, at det er den bedste sushi, jeg nogensinde har fået!

Min kærestes bror kørte os derhen, men inden da købte vi en kæmpe pose slik. Og så stod aftenen ellers på ekstremt meget sushi, slik og film. Aaahhh… Det var en skøn weekend at blive 27 år.

Og selvfølgelig skal I også have opskriften på den lagkage, jeg lavede. Faktisk lavede jeg den også sidste år, da vi fejrede min fødselsdag ude i det fri. I år spurgte både min mor, søster og kæreste, om jeg ikke godt ville lave den her lagkage igen… og hvem er jeg, som går imod folkets ønsker?

Det er også, hvis jeg skal være så fræk, en super lækker lagkage! Det sjove ved den er, at på trods af, at den har chokolade i cremen, så smager den mere henad karamel! Jeg mistænker den veganske cream cheese for at lave dette skønne trick – og jeg klager slet ikke!

Mums!

Normalt plejer jeg at servere min traditionelle jordbærtærte, som har fulgt mig i rigtig, rigtig mange år og på næsten hver eneste fødselsdag, siden jeg blev omkring 10 år! Men jeg laver da bare den jordbærtærte som en forsinket fødselsdagstærte til mig selv, inden juli siger farvel.

Fødselsdagskage m. brombær, 12-14 personer

Kage

3.75 dl neutral sojamælk

2 tsk æblecidereddike

1.2 dl solsikkeolie

225 g sukker

2 tsk vaniljesukker

½ tsk salt

210 g hvedemel

3 tsk majsstivelse

1½ tsk bagepulver

1 tsk natron

Fyld

2½ dl neutral sojamælk

30 g majsstivelse

75 g mørk chokolade

1 spsk sukker

lidt salt

200 g vegansk cream cheese

70 g flormelis

2½ dl sojapiskefløde

200 g oreos – knust

½ kg brombær

Varm ovnen til 175 grader.

Start med at lave fyldet. Pisk ½ dl sojamælk sammen med majsstivelsen i en lille skål, stil til side.

Varm det resterende sojamælk, mørk chokolade, sukker og salt op i en lille gryde. Giv det et opkog, når det begynder at simre, piskes sojamælk-majsstivelse blandingen i. Pisk det indtil det begynder at tykne, og det minder om budding. Kom i en skål og lad det køle helt af.

Gå i gang med kagen.

Pisk sojamælk og æblecidereddike sammen. Pisk derefter solsikkeolie, sukker, vaniljesukker og salt i.

Rør derefter hvedemel, majsstivelse, bagepulver og natron i.

Beklæd en springform (25 cm i diameter) med bagepapir og hæld dejen i. Bag kagen midt i ovnen i ca. 35 minutter, eller til en kniv kommer ren ud af kagen.

Lad kagen køle helt af.

Når “buddingen” og kagen er kølet helt af, laves resten af kagen. Skær kagen over i to, så du har to lag.

Pisk sojapiskefløden til flødeskum i en mindre skål og stil til side.

Pisk “buddingen” sammen med cream cheese og flormelis. Pisk indtil det er helt cremet og pisk derefter flødeskummet i.

Fordel halvdelen af cream cheese-cremen ovenpå det nederste kage. Fordel derefter de knuste oreos og derefter halvdelen af brombærrene.

Læg det andet lag af kagen ovenpå og fordel det resterende cream cheese-creme ovenpå og derefter de resterende brombær.

Du kan lade kagen stå på køl i et par timer inden servering eller servere med det samme.

Pssst… Du kan sagtens lave kagen og “buddingen” dagen før. Så skal der ikke laves så meget på selve dagen, når kagen skal serveres

Indlægget Fødselsdag & Fødselsdagskage: Lagkage m. chokolade-karamel frosting & brombær blev først udgivet på Vegansk for alle.