-
Efterår: Skovtur
I går besluttede jeg mig for, at jeg skulle ud og nyde efteråret med alt, hvad det har at byde på: Blæst Lidt regn Grå skyer Blade på jorden Skønne fantastiske farver … og forhåbentlig noget af naturens spise med hjem Så jeg var på skovtur! Skoven skuffede ikke! Men hvornår skuffer en skov egentlig? Skoven rangerede i farver fra rødbrun til gul til orange til rød – hvor var det skønt. Til vores store overraskelse var der spisekastanjer i skoven! Jeg har kun en gang prøvet at plukke/finde spisekastanjer, og der kom jeg kun hjem med et par stykker. I går kom vi hjem med omkring 2 kg spisekastanjer.…
-
Veganske Doughnuts m. chokolade glaze
Jeg er stor fan af tv-serien The Simpsons. Serien er så skør og fyldt med dejlige og sjove historier – og ikke mindst en fantastisk og til tider meget dysfunktionel familie. Noget serien altid falder tilbage på er Homer’s kærlighed til mad og specielt doughnuts. Om det er hvor han spiser al maden i en restaurant, eller hvor han i et Halloween-afsnit får forvandlet sit hoved til en doughnut og spiser af sig selv! Jeg må ærligt indrømme, at jeg altid får lyst til doughnuts, når jeg ser Homer spise en (og mange gange flere doughnuts ad gangen)… derfor var det nødvendigt, at jeg fandt en måde, hvorpå jeg kunne…
-
Vegansk Sundhed: Calcium
Velkommen til første afsnit af serien: Vegansk Sundhed. I denne serie vil jeg skrive om den veganske kost i forhold til det ernæringsmæssige, såsom mineraler, vitaminer, proteiner osv. Serien “Vegansk Sundhed” har jeg valgt at skrive, fordi der er så mange myter – både fra folk som ikke er veganere og veganere selv. For kan man overhovedet få nok calcium uden mælk? Kan man få nok protein og det “rigtige protein” fra planter? Er det helt vildt let at være veganer i forhold til vitaminer og mineraler og alt det andet, vi også skal have? Der er mange spørgsmål, når man overvejer/vælger at blive veganer eller møder en veganer… og…
-
Mexicansk Shepherd’s Pie
Jeg elsker mexicansk mad – faktisk elsker jeg al mad, der kommer fra mellem- og sydamerika. Så nu har du ikke kun en opskrift på Mexicansk bønneskål, nu får du også en opskrift på en Mexicansk Shepherd’s Pie. Er min opskrift ligesom den traditionelle? Lang fra! Men den smager fantastisk godt, så måske kan jeg blive tilgivet for at lave en ret, der i sidste ende egentlig slet ikke er en Shepherd’s Pie? Hvad er der så i denne lækre ret? Jo, den er fyldt med hvidløg, majskerner, tomat, limesaft og chili – faktisk mangler vi bare en håndfuld lækre tortillachips og avokado, men det kan du jo sagtens servere…
-
Kræft – spiller kosten en rolle?
Så er det tid til ernæringsvidenskab på en letforståelig måde. Da jeg læser Ernæring og Sundhed er det måske ikke så underligt, at jeg interesserer mig for mad, kosten og sygdomme – og derfor er jeg gået i gang med at skrive en serie, der vil handle om sygdomme og kosten (selvfølgelig med udgangspunkt i en vegansk kost). Denne gang er det kræft og kosten. Ifølge Kræftens Bekæmpelse levede 245.655 danskere med diagnosen kræft i 2014 (dette var personer, som både var i behandling; som gik til kontrol; og som var blevet erklæret raske) – gennemsnitligt får 34% af mænd og 31% af kvinder under 75 år kræft i Danmark.…
-
Gudindens Grønkålssalat
Det her er en rigtig efterårssalat! Den er fyldt med blommer, græskar, grønkål, æbler og en masse andet godt. Udover at den smager fantastisk, så er den samtidig fyldt med en masse vitaminer og mineraler. Hvis du vil se, hvor meget af de forskellige vitaminer og mineraler du får – og selvfølgelig hvor meget du skal spise af salaten for at få det – så rul ned til mit pssst… Nok om det, tilbage til maden! Den her salat er fantastisk: den mætter, den smager rigtig godt, og den består af sæsonens råvarer. Jeg kom egentlig på opskriften, da jeg havde køleskabet og køkkenet fyldt med de ingredienser, der er…
-
Mandelsmør
Jeg har altid været en peanut butter-tøs, og det er jeg stadig… for der er ikke så meget, der kan slå en peanut butter-mad på rugbrød med banan ovenpå (men det skulle da lige være en kartoffelmad!). Men så skete der det, at jeg var i New Orleans i april, og med mig hjem havde jeg et glas ristet mandelsmør. Du kan måske gætte, hvad der skete? Jeg blev forelsket i mandelsmør! Jeg var så ærgerlig over, at jeg ikke havde tænkt længere frem og købt flere med hjem. Og så er det jo godt, at mandelsmør er let at lave – især hvis du har en god food processor-kniv…
-
Den zen-frembringende nudelsuppe
Efteråret er fantastisk og skøn, især når bladene får gule, røde og sprøde brune farver; den friske vind blæser, og vi får røde kinder; den stadig lune sol varmer os, når vi står i den; og vi bliver gen-introduceret til dejlige halstørklæder og lune trøjer. Men der er også en bagside: Efteråret kan være lige så meget grå, regnfuld, en smule deprimerende (især med den sommer vi har haft) og kold. Når efteråret er sådan, så er det bedste, jeg ved, at komme hjem og blive gennemvarmet – og det er lige præcis, hvad denne nudelsuppe gør. Den er fuld af smag, spækket med umami og giver en dejlig ro.…
-
Mexicansk bønneskål
Hvis der er noget, jeg elsker mere end en god omgang mexicansk-inspireret mad, så… ja, så ved jeg det ikke. Det, jeg elsker ved mexicansk mad, er, at der er så meget knald på smagen, det er spækket med farver og det kan være så let at lave. Så bliver mad bare ikke bedre. Derfor præsenterer jeg min hurtige, lækre og fantastiske bønneskål: Fyldt til randen med grøntsager, skønne kartofler (både almindelig og søde) og dejlige faste sorte bønner. Mexicansk bønneskål, 2-4 personer Kartofler ½ kg søde kartofler – medium tern ½ kg kartofler – medium tern 1 spsk olivenolie 2 spsk oregano 2 fed hvidløg – presset Salaten 2…
-
Chokolade cookies m. karamel
Jeg elsker cookies! Faktisk så elsker jeg al slags kage, men hvis jeg skulle lave en liste over top 5 bedste søde sager, så ville de her Chokolade cookies m.karamel snildt komme med. Ikke nok med at den brune farin giver en lækker mørk karamelsmag, så har jeg også valgt at tilføje lidt ekstra karamelsmag med hjælp fra karamelekstrakt. Derudover er det vaskeægte chokoladecookies, og der er næsten for meget chokolade i (men det jo kun noget en uægte chokolade-elsker ville sige, ikke?). Jeg kan ikke andet end skrive: lav dem og kom i chokolade-cookie-himlen! Chokolade cookies m. karamel, 16 stk 1.2 dl neutral olie ½ dl plantemælk 200 g…
